Snart dags igen för årets matmässiga höjdpunkt: nyårsafton! Jag brukar göra en trerättersmeny, men i år tog jag i lite extra och la till en liten plockrätt som passar fint till bubblet innan det är dags att sätta sig till bords.

Alla recept är för (minst) fyra personer. Det mesta går att förbereda, ty även värdinnan ska ha tid att njuta av kalaset.

Gott nytt år!

(PS: här hittar annan grön festmat från veckans vego, inklusive tidigare nyårsmenyer.)

DRINKTILLTUGG: Svamptartar på friterat rispapper

Det här behöver du
Picklad rödkål
300 gram rödkål
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Svamptartar
300 gram färska champinjoner
2 matskedar soja
1 matsked tahini
1 kryddmått grovmalen svartpeppar
1 tesked salt
1 matsked rapsolja

Övrigt
4 ark rispapper
Olja att steka i

Gör så här
Finstrimla rödkålen. Koka upp vatten, socker och ättiksprit. Lägg kålen i lagen och låt kallna.

Putsa och skär svampen i grova bitar. Stek den gyllene i rapsoljan. Låt svalna.

Blanda soja, tahini, salt och svartpeppar i en plastpåse. Lägg i svampen och låt marinera.

Häll generöst med olja i en stekpanna. När den är varm, lägg i rispapper och låt bubbla upp. Lägg på hushållspapper så att överflödig olja sugs upp. Bryt i mindre bitar. (Fram till hit kan allt förberedas flera dagar innan.)

Fördela svamp och picklad rödkål på rispappersbitarna. Servera med champagne.

FÖRRÄTT: Våffelhjärtan med crème fraiche, tångkaviar, rödlök och dill

Det här behöver du
Ett paket våffelmix
0,5 deciliter olivolja
1 burk tångkaviar
1 burk (växtbaserad) crème fraiche
1 rödlök
Färska dillvippor
1 citron

Gör så här
Vispa ihop våffelsmet enligt förpackningens anvisning, men tillsätt olivolja. Grädda våfflor och låt svalna.

Finhacka rödlöken, skär citronen i klyftor, hacka dillen. Fördela våffelhjärtan på tallrikarna. Lägg på en klick tångkaviar, crème fraiche och dill på varje. Strössla på hackad rödlök. Servera med citronklyfta och ännu mer champagne.

HUVUDRÄTT: Bakad rotselleri med jordärtskockspuré och sotad sparris

Det här behöver du
Bakad rotselleri
1 rotsellerihuvud (cirka 600 gram)
Grovsalt

Jordärtskockspuré
400 gram jordärtskocka
2 deciliter mjölk
2 deciliter grädde
50 gram smör
Salt efter smak

Övrigt
1 deciliter hasselnötter
50 gram smör
1 citron (skalet)
250 gram färsk sparris


Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Häll grovsalt i en ugnsform och lägg i rotsellerihuvudet. Baka i cirka en timme, tills den är mjuk i mitten.

Skala jordärtskockorna, skär dem i mindre bitar och koka dem mjuka i gräddmjölken. Sila bort vätskan, tillsätt smör och mixa till en slät puré. Smaka av med salt.

Grovhacka hasselnötterna och rosta dem i en torr, het panna. Sänk värmen något och stek sparrisen utan fett, tills den fått färg.

Bryn smöret under vispning tills det doftar nötigt och är gyllenbrunt. Riv i skalet från citronen.

Ta ut rotsellerihuvudet och låt svalna tills den går att hantera. Skala och skär i bitar.

Fördela rotselleri, jordärskockspuré och sparris på fyra tallrikar. Strö över hasselnötter. Häll på brynt smör. Servera med champagne (eller ett smakrikt vitt vin).

EFTERRÄTT: Chokladfondant med hallonsås

Det här behöver du
Fondanten
100 gram mörk choklad
100 gram smör
2 ägg
1 deciliter strösocker
0,5 deciliter kakao
0,25 deciliter vetemjöl
Florsocker

Hallonsås
250 gram frysta hallon
3 matskedar strösocker

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Tina hallonen.

Smörj fyra små ugnsformar. Smält smöret. Hacka chokladen och häll i smöret, låt smälta.

Blanda ägg och socker i en bunke och rör tills sockret löst sig. Häll i chokladen under omrörning. Sikta i kakao och mjöl. Blanda till en jämn smet och fördela den i formarna.

(Det går att förbereda hit och frysa in smeten för att sedan baka den direkt från frys.)

Baka i ugnen i cirka 10 minuter.

Mixa hallon och socker till en slät sås. Sila bort fröna. Häll upp på fyra dessertassietter, så att det blir en spegel av hallonsås.

Vänd upp chokladfondanterna på såsen. Pudra lite florsocker på toppen.

Servera med kaffe – eller ett smakrikt rödvin.