Månadsarkiv: maj 2015

Potatisgratäng

Standard

En mustig potatisgratäng som får extra smak av ädelost och lång tid i ugnen på låg värme. Jättegott! Men egentligen helt fel den 26 maj. Detta är höst- och vintermat. Tröstmat när det är svart ute dygnet runt och man bara vill gå i ide. Jag vet allt det där. Det blir ändå veckans vegetariska rätt. Passar ganska bra in på den här våren. Jag behöver tröst! Fick en hagelskur i nacken när jag cyklade hem från jobbet, bara en sån sak …

Inte världens mest snabblagade, så spar den gärna till helgen. Det blir säkert 13 grader och regn då också. #stackarsaskungen

veckansvego potatisgratäng ingredienser

Ingredienser (4 portioner)
4-6 potatisar beroende på storlek
Purjolök, cirka 15 centimeter – gärna den gröna delen
1 förpackning (140 gram) kvibille ädelost
Cirka 1 dl lagrad ost
2-3 dl visp- eller matlagningsgrädde
Salt och vitpeppar
Smör till formen
(Vitlök ska det helst vara, men jag hade ingen!)

Gör så här
Värm ugnen till knappt 200 grader. Smörj en ugnssäker form.
Skala och skär potatisen i skivor. Skölj purjon noga, skär i strimlor eller ringar. Lägg ingredienserna i formen, salta, peppra, strö över ädelost och vanlig ost. Rör om rejält. Häll över grädden. Avsluta med lite mer ost som ett tunt lager.

veckansvego potatisgratäng i form

Ställ in i ugnen, täck med lock eller folie. Låt puttra cirka 45 minuter. Ta av locket och låt stå ytterligare cirka 30 minuter eller tills ytan är gyllenkrispig och grädden sugits upp av potatisen.

Servera med någon grönsak. Njut och känn hur värmen sprider sig!

veckansvego potatisgratäng

Risotto med päron och ädelost

Standard

Risotto är en sån där rätt som jag brukar beställa på restaurang men som jag aldrig tycker att jag lyckas med fullt ut hemma. Men den här blev ganska bra! Jag utgick ifrån Arlas recept men gjorde en hel del ändringar. Som vanligt, alltså. Risotton passar fint att bjuda vänner på en fredagkväll. Ett glas gott vitt vin till rekommenderas.

risottoingredienser

Ingredienser (4 portioner)
400 g rotselleri
2 gula lökar
5 dl grönsaksbuljong (två tärningar plus vatten)
1 dl matlagnings- eller vispgrädde
1 dl torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta
2 dl aborioris
cirka 50 gram smör
Olja till stekning
svartpeppar
75 g grovhackad sötmandel
1 päron
140 g Kvibille ädelost
1 dl riven lagrad ost
skal av en halv citron

 

Gör så här
Skala och dela selleri och en lök i stora bitar. Koka dem i buljong, grädde och vin tillsammans  tills de är mjuka, ca 20 min. Sila av vätskan i en bunke och ställ åt sidan. (Gör inte som jag för en massa år sedan: häll av vätskan i vasken utan en bunke under … Ah! Det är preskriberat nu.)tips avhällning

Mixa lök och selleri till en puré. Hacka mandeln. Smula ädelosten och skär päronet i bitar.
päron ost mandel
Skala och finhacka vitlök. Fräs det tillsammans med riset i en liten klick smör och olja i en kastrull. Tillsätt sellerivätskan och koka på svag värme under omrörning 15–20 min. Häll i resten av smöret i klickar och därefter den lagrade osten och hälften av ädelosten. Tillsätt citronskal. Rör om.
Rör ner selleripuré och hackad mandel, smaka av med svartpeppar. Servera med päronbitar och smulad ädelost.

färdig risotto

Fantastisk sallad

Standard

Den här salladen har jag döpt till Fantastisk och det finns det goda skäl för. Alla, jag menar verkligen alla, som smakat gillar den oavsett om de normalt inte är så förtjusta i sallad. Jag och maken äter den hela året men framför allt på sommaren.

Hackandet och skärandet tar lite tid, men nivån på matlagningen är så simpel att vem som helst klarar av den. Bulgur ser till att den också mättar och tack vare syrligheten håller den länge i kylskåpet och livar upp lunchlådan på jobbet i flera dagar efteråt. Behöver jag tillägga att den är nyttig? Och god!

Receptet är en grund med ingredienser som jag alltid brukar ha i. Ett måste som gör salladen Fantastisk är kryddningen: skal och saft från en citron, olivolja, salt och peppar. Och morötter och rödbetor som gör den till en energikick även för ögat.

ingredienser2

Ingredienser (cirka 6 portioner)
Bulgur (1,5 dl torra)
Grönsaksbuljong (1 tärning)
Rödlök (1)
Ruccola (65 gram)
Morot (två rejäla)
Rödbetor (råa 2-4 beroende på storlek)
Avokado (1-2 st.)
Tomater
(Grillad paprika 1-2 av spetsvariant)
Citron (1)

Gör så här
Om du tar med paprika: grilla den på hög värme i ugnen eller på grillen tills skalet är helt svart. Lägg genast i en plastpåse cirka 20 minuter. Dra av det svarta skalet och skär paprikan i mindre bitar. bränd paprika

Koka bulgur enligt anvisningar på paketet med buljongtärningen. Låt svalna, gärna i vattenbad så går det snabbare.

Skär rödlöken i tunna ringar, grovriv morot och rödbetor. Skär tomaterna och avokadon i mindre bitar.

blanda sallad

Blanda alla ingredienser i en stor salladsskål. Spraya/ringla över olivolja. Riv i skalet från en citron och pressa sedan i juicen. Salta och peppra. Smaka av! Det behövs ofta mer salt och peppar än man tror. zest

Variera salladen efter säsong. Jag tar ibland broccoli, granatäpplekärnor, babyspenat eller grillad sparris till exempel. Fantastisk sallad passar som en hel måltid, kan kompletteras med grillad haloumi, serveras vid sidan om en annan rätt eller finnas som en av många rätter på vilket buffébord som helst.

 

Smaklig spis!

fantastisk sallad

Zucchinipasta

Standard

Ännu en vardagsräddare: medan pastan kokar gör du klart såsen, som består av några få ingredienser som knappt kostar någonting. Det här är kanske inget att bjuda på om kungen kommer på besök, men hey – hur ofta händer det?

zucchinipasta ingredienser

Ingredienser (4 portioner)
4 portioner pasta
1 zucchini (kallas även squash)
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och svartpeppar
Torkade kryddor: oregano, timjan, basilika eller vad du nu har hemma. Smaka dig fram (oregano kan du lassa på minst två matskedar)

julienne

Gör så här
Koka pastan. Skölj zucchinin och skär den ”julienne” (tunna stavar). Skala och skiva löken. Blanda tomaterna med vatten och buljongtärning i en gryta. Tillsätt lök och örtkryddor. Sjud cirka fem minuter, tills löken mjuknat. Tillsätt zucchini-stavarna, låt koka någon minut till. Smaka av med salt och peppar.

färdig zucchinipasta

Psst: bönfritt är här!

Standard

När jag pratar med folk som är lite misstänksamma mot vegetarisk mat (nu generaliserar jag, men det är oftast män) så är en vanlig invändning att de tycker att det är för mycket bönor. Och linser. Men främst bönor.

Jag roade mig med att hitta på en ny tagg – bönfritt – för att se om det verkligen var så att majoriteten av recepten var bön-baserade. Svaret: nej. Som du kan se i etikettmolnet på högra sidan är just bönfritt en av de vanligaste taggarna. Klicka på den så kommer alla bönfria recept upp i en samlad rad.

Förresten gillar jag bönor, det är mättande och gott. Ville bara tillägga det.

Auberginegryta

Standard

färdig rykande auberginegryta

Aubergine är en av mina favoritgrönsaker, som kan varieras på en mängd sätt. Här är en smakrik gryta utifrån ett eget recept (kors i taket!) som jag provat mig fram till.

ingredienser auberginegryta

 

Ingredienser (4 portioner)
2 auberginer
4-6 champinjoner (beroende på storlek)
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
Strösocker eller honung
Zest (skal) av en halv citron
(Ev. 1 tesked citronsaft)
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och svartpeppar
Olja och smör att steka i

 

Gör så här
Borsta rent svampen och skär i bitar (inte för små). Skölj och torka auberginerna. Ta bort blomfästet och tärna. Salta lätt och låt stå cirka 20 minuter. Torka bort vätskan som drivits upp och överflödigt salt. Skala och hacka vitlöken.

Stek champinjonerna i olja och smör. Stek auberginen i omgångar tills den får en gyllenbrun färg. Lägg allt det stekta efterhand i en sil med en bunke under så att överflödigt fett kan rinna bort. silade grönsaker
Lägg tillbaka champinjoner och aubergine i stekpannan, tillsätt krossade tomater, vitlök, buljongtärning och zest. Smaka av med salt och peppar, tillsätt lite honung eller socker och eventuellt citronsaft (smaka verkligen av: tomatbaserad mat är naturligt syrlig, citronsaften kan bli för mycket).
Låt koka cirka 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten om grytan är för tjock.

Servera gärna med en färgstark grönsaksbulgur.

färdig auberginegryta