Tag Archives: Huvudrätt

Janice Sopranos ugnsbakade pasta

Standard

Veckan innan påsk var jag och maken i Rom på ett femdagars avbrott i vardagen. Det var som det skulle! Sol, gott vin och ännu godare mat. Jag minns särskilt en pastarätt med de allra spädaste små gröna sparrisar jag någonsin sett på en trattoria i stadsdelen Trastevere. Men jag tänker inte ge mig i kast med att försöka härma receptet, det är dömt att misslyckas. Och så är det ju som det är med resminnen, några mår bäst i huvudet.

Det blir i stället en utflykt till familjen Sopranos middagsbord! Jag köpte kokboken som är inspirerad av den amerikansk-italienska maffian i New Jersey för massor av år sedan, när jag var som mest inne i tv-serien.
Jag fastnade för ett av få helvegetariska recept, som i originalet heter Janices vegetariska ugnsbakade ziti.
Varning på plats! Den tar lång tid att laga, så spara rätten till helgen snarare än att laga mellan jobb och träning.

 

Det här behöver du (6-8 portioner)
300 gram färsk svamp (gärna portabello)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 förpackningar krossade eller passerade tomater
2,5 deciliter frysta gröna ärtor
500 gram pasta (Ziti om du hittar, jag tog tortiglione)
2,5 deciliter riven parmesanost
250 gram ricottaost
225 gram mozzarella
Salt och peppar efter smak
Olja till stekning

 

Gör så här
Putsa svampen och skär i skivor. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs grönsakerna i oljan tills de fått fin färg och vätskan kokat in. Tillsätt tomatkross, salt och peppar. Låt småputtra i cirka 30 minuter.
Koka pastan enligt anvisning. Värm ugnen till 175 grader. Skär mozzarellan i små tärningar.
Häll i ärtorna i tomatsåsen. Låt pastavattnet rinna av. Blanda pastan med 7,5 deciliter av såsen och 1,5 deciliter riven parmesan. Rör runt. Täck botten på ett stort ugnssäkert fat med hälften av pastan. Sprid ricottan över och häll på 2,5 deciliter sås och strö över mozzarellan. Avsluta med resten av pastan, såsen och det sista av den rivna parmesanosten.
Täck med folie och ugnsbaka i 45 minuter. Ta bort folien och låt baka i cirka 15 minuter till, tills såsen bubblar sig och ytan är gyllenfrasig. Låt stå en stund innan servering. Njut med en god sallad och ett glas (minst) valpolicella ripasso.

Avslutningsvis: en hälsning från Rom i form av Fontana di Trevi. (Det tog en stund att hitta en turistfri vinkel.)

Vegetarisk ”köttfärslimpa”

Standard

veckansvego-fardig-vegetarisk-kottfarslimpa1

Jag brukar sällan försöka ”översätta” vanlig mat till vegetariska varianter. Det behövs liksom inte, vegomaten står alldeles utmärkt på egna ben och det är en av anledningarna till att jag undviker quorn och liknande produkter. Men ibland är det kul att experimentera, med textur, färg, smak. Detta recept på en helgrön köttfärslimpa hittade jag på bloggen Green Kitchen Stories, som lanserar receptet som julmat. Jag tycker att det funkar lika fint som en söndagsmiddag när som helst på året.

Har följt receptet ganska så väl, men däremot översatt till svenska och inte krånglat till det lika mycket (förlåt, det är en fantastisk blogg, men alltså hur omständligt går det att beskriva vanlig riskokning?)

veckansvego-ingredienser-vegetarisk-kottfarslimpa

Det här behöver du (fyra portioner)
1 deciliter ris
2 deciliter vatten + grönsaksbuljongtärning + 1 matsked olja + en nypa salt
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
200 gram portabellasvamp (eller valfri sort)
Smör till stekning
1 matsked torkad rosmarin
1 tesked torkad timjan
65 gram (en påse) färsk spenat
2 ägg
0,5 deciliter mjölk
50 gram solrosfrön
Salt och svartpeppar

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Koka riset i vatten med olja och buljongtärning tills det är mjukt (olika beroende på rissort).
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en stor bunke. Tillsätt det kokta riset och solrosfrön.
Putsa svampen och skär i skivor. Skala och hacka gul lök och vitlök. Stek svamp och lök på medelvärme tills de fått fin färg och vätskan torkat in. Tillsätt timjan, rosmarin, spenat, salt och peppar. Häll i blandningen med äggstanningen och blanda ihop väl.

veckansvego-gor-sa-har-vegetarisk-kottfarslimpa
Smörj en brödform och fyll med blandningen. Baka i cirka 45 minuter i ugnen. Låt sedan svalna en stund så att den stillnar i formen. Vänd försiktigt formen på en skärbräda och skär upp limpan i cirka 2 centimeter tjocka skivor.
Servera med pommes duchesse och syrad rödkål. Njut!

veckansvego-fardig-vegetarisk-kottfarslimpa2

Syrlig sallad

Standard

veckansvego-fardig-syrlig-sallad

Jag vet inte varför men på sista tiden har jag gått runt och funderat en del på rödkål. Det är ju en sådan god och vacker grönsak men jag äter den trots detta väldigt sällan. I dag när våren tog ett milslångt kliv bakåt fick jag nog av snack utan verkstad. En sallad vill jag ha! En riktigt uppiggande som väcker livsandarna. En klassisk 1-2-3-lag fixar syran. För att skoja till salladen lite utseendemässigt använde jag en liten manick som vi köpte nyligen: en variant av en grönsakssvarv som fixar fina trådar av moroten (viss muskelkraft är involverad). Det blev en färgglad historia med något för både öga och gom.

veckansvego-ingredienser-syrlig-sallad

Det här behöver du (4 portioner)
Cirka 500 gram färsk rödkål (ett litet huvud)
En morot
1 deciliter bulgur + 2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 matskedar rapsolja
200 gram broccoli (färsk om du har)
1 deciliter ättiksprit (12 %)
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

 

 

 

Gör så härveckansvego-gor-sa-har-syrlig-sallad
Koka bulgurn med olja och buljongtärning i vattnet, cirka 10 minuter. Låt svalna.
Skala moroten och kör den till trådar i en grönsakssvarv om du har en, annars skär så fina strimlor du kan med kniv. Lägg morotsstrimlorna i en skål. Ansa och skär rödkålen i fina strimlor.
Koka upp ättika, vatten och socker. Häll lag över morötterna och lägg sedan rödkålen i resterande lag i kastrullen (så att färgerna inte mixas). Låt svalna.
Tina fryst broccoli eller ånkoka färsk hastigt (de ska ha tuggmotstånd kvar).
Salta och peppra bulgurn om det behövs. Placera ut gryn, broccoli, rödkål och morotstrådar på en tallrik. Servera eventuellt med en bit bröd.

veckansvego-fardig-syrlig-sallad2

 

 

Rödlökspaj

Standard

rodlokspaj

Den här pajen har få ingredienser men desto mer smak. Finfin lunch en gråtrist dag eller som ett tillbehör på vilken buffébjudning som helst.

veckansvego-ingredienser-rodlokspaj

Det här behöver du (4-8 bitar beroende på om det är en huvudrätt eller tillbehör)
3 deciliter vetemjöl
100 gram smör
cirka 2 matskedar vatten
4-6 rödlökar (totalt cirka 400 gram)
2 matskedar rapsolja
2 ägg
2 deciliter riven ost (blanda gärna ädelost och lagrad ost)
1 matsked torkad timjan
2-3 matskedar torkad oregano
2 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar

veckansvego-gor-sa-har-rodlokspaj

Gör så här
Blanda samman mjöl, smör och vatten till bottnen till en deg. Tryck ut den i en smord pajform och nagga med en gaffel. Ställ in i kylen en halvtimme.
Värm ugnen till 200 grader.
Skala löken, skär i tunna skivor och fräs i oljan tills den mjuknat. Låt löken svalna.
Knäck äggen och vispa dem i en bunke. Blanda i ost, lök och kryddor.

Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i cirka 10 minuter (täck med en ugnsfolie så att skalet inte bränns).
Häll fyllningen i pajskalet. Höj ugnsvärmen till 225 grader och grädda ytterligare cirka 20 minuter utan folie, tills pajen fått fin färg och äggstanningen stillnat.
Servera med sallad eller valfri grönsak.

veckansvego-fardig-rodlokspaj2

Rotfruktslåda

Standard

veckansvego-fardig-rotfruktslada

Januari handlar ofta för mig om att rensa ut det gamla och starta om med det nya. En bra början kan vara att gå igenom kylskåp och frys. Jag fann till exempel nästan en liter mjölk som nyss passerat bäst före och mängder med riven ost. Som vanligt fanns också rotfrukter. Och då var ju en av årets första måltider i hamn.

Den här rotfruktslådan påminner lite om en rotfruktsgratäng, men är kanske lite … mesigare? Förmodligen är det mängden mjölk som gör att resultatet helt enkelt är lite som gratängens kusin från landet. Men hen kan ju också vara värd att hänga med någon gång.

veckansvego-ingredienser-rotfruktslada

Det här behöver du (4-6 portioner beroende på tillbehör)
4 stora potatisar
3 morötter
3 palsternackor
1 (liten) rotselleri
3 deciliter riven smakrik ost
6 deciliter mjölk
Salt och peppar
Smör till formarna

veckansvego-gor-sa-har-rotfruktslada

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Skala alla rotfrukter och skär dem i mindre bitar. Häll upp mjölken i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp under omrörning. Tillsätt grönsakerna, salt och peppar. Låt koka utan lock cirka 10 minuter, tills grönsakerna mjuknat något. Rör om några gånger under tiden.
Smörj en stor eller två mindre ugnsformar. Häll i mjölken med grönsakerna och fördela den rivna osten över. Ställ in i ugnen cirka 20-25 minuter, tills mjölken börjat stelna och rätten fått fin färg. Stäng av ugnen men låt formarna stå kvar. Låt ugnsluckan stå lite öppen så att ångan kan pusta ut och lådorna torkar till, då blir de lättare att skära upp snyggt.

Ät lådan som den är tillsammans med en grönsak, som en rätt på buffébordet eller som tillbehör till något annat. Jag hittade till exempel några jul”köttbullar” när jag höll på med min rensning. Passade utmärkt (och hamnade rakt i matlådan)!

veckansvego-fardig-rotfruktslada-i-matlada

Black bean chili för många

Standard

 

veckansvego-fardig-black-bean-chilli-med-tillbehor

En av mina stora idoler på teve är Lotta Lundgren. Kan man annat än älska hennes prestationer i Historieätarna? När hon släppte boken Tio lektioner i matlagning för några år sedan var jag ju tvungen att ha den också för att få en extra dos Lundgren-humor (och matkunskap) i köket.
Det här är dock första gången jag låter mig inspireras till att faktiskt laga något. När jag läste den här beskrivningen av hennes Black bean chili kunde jag bara inte låta bli:
”Den här chilin ser bedrövlig ut, hatas av barn, tar en evighet att göra och är bland det godaste som finns. Det händer att jag drömmer om den på nätterna. På dagarna också, om sanningen ska fram.”

Här är min, något justerade, variant.

veckansvego-ingredienser-black-bean-chilli

Det här behöver du (minst 8-10 portioner)
500 gram svarta torkade bönor
4 gula lökar
8-10 vitlöksklyftor
2 matskedar spiskummin
½ matsked torkad koriander
1 matsked timjan
2-3 teskedar chiliflakes
3 matskedar honey chipotle barbecue sauce (exempelvis Sweet baby Ray’s)
2 matskedar tomatpuré
1 matsked paprikapulver
1 matsked rårörsocker
4 stjärnanis
1 burk krossad tomat + 1 burk vatten
1-2 deciliter rödvin
1 burk inlagd jalapeño
3-4 rutor mörk choklad
Olja till stekning
salt
Till servering: 1 avokado per person, mjuka tortillabröd, nachochips, gräddfil, inlagd jalapeño.

veckansvego-gor-sa-har-black-bean-chilli

Gör så här
Kvällen innan: koka bönorna i osaltat vatten i en stor kastrull. OBS osaltat! Låt koka cirka 15 minuter, stäng av plattan och låt stå till nästa dag. Du kan hoppa över detta moment och ta färdigkokta bönor. 500 gram torra motsvarar cirka 1 100 gram kokta.
Skala och finhacka gul lök och vitlök. Fräs i olja tillsammans med paprikapulver och tomatpuré. Stöt stjärnanis och socker till ett fint pulver i en mortel (doften!) och tillsätt i grytan med resten av de torra kryddorna. Slå i tomat, vatten, vin, halva burken jalapeños och de avrunna bönorna. Låt puttra i ungefär två timmar. Rör då och då så att det inte fastnar i botten.
Provsmaka: är bönorna hårda får de puttra vidare, annars är det dags att låta chokladen smälta ner. Provsmaka och salta sedan lite i taget tills det är helt perfekt mängd, det vet du när ”övriga smaker klarnar, höjer sig, blir mer fokuserade” och du hittat ”punkten när balansen är perfekt och allt faller på plats”. Ja, när du tycker att det är gott med andra ord!

Servera med tillbehören och gärna en kall öl och ett gäng varma vänner.

veckansvego-fardig-black-bean-chilli

 

Lasagne med linser

Standard

veckansvego-fardig-lasagne-med-linser

Dags för lasagne igen! Variant nummer tre är en färgglad historia med mycket smak. Jag skulle gärna haft i fler än de tre rödbetor som råkade finnas i mitt kylskåp, men de räckte åtminstone för att ge skjuts åt tomatsåsens kulör. Passar som storkok en söndag, du får garanterat flera portioner över till dagar när du prioriterar bort spisen.
veckansvego-ingredienser-lasagne-med-linser

Det här behöver du (8 portioner)
3 deciliter röda linser
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
3 förpackningar krossade tomater + vatten
3 rödbetor (gärna fler)
Skal av en halv citron
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked riven muskot
30 gram smör (plus till smörjning av formerna)
1 låda lasagneplattor
4-5 deciliter riven ost
Cirka en liter vätska till vit sås: 6 deciliter mjölk, 3 deciliter grädde och vatten att späda med
1 tesked cayennepeppar
1 tesked paprikapulver
2-3 matskedar torkad oregano
Salt och peppar efter smak

veckansvego-puttrande-sas-till-lasagne-med-linser

Gör så här
Skala och grovriv rödbetorna. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj linserna och låt vattnet rinna av.
Fräs lök och vitlök i smöret tillsammans med buljongtärning, cayennepeppar och paprikapulver. Tillsätt krossade tomater, oregano, svartpeppar, rivet citronskal, tre deciliter vatten och 25 gram smör. Låt koka 3-4 minuter och smaka av. Tillsätt linserna och låt koka cirka 15 minuter till. Späd med mer vatten om såsen är för tjock. Tillsätt de rivna rödbetorna och smaka av med salt och peppar.
Värm ugnen till 220 grader.
Gör den vita såsen: vispa mjölet med lite av mjölken, tillsätt resten av mjölken, grädden och en klick smör och låt koka upp. Koka i 4-5 minuter. Riv i muskoten, salta, peppra och smaka av. Häll i 2 deciliter riven ost och låt smälta ned.
Smörj en eller flera ugnsformar och häll lite vit sås i botten. Varva lasagneplattor, tomatsås och vit sås tills formen nästan är full (det ska finnas lite plats för bubblande i ugnen). Avsluta med riven ost.
Ställ in i ugnen med lock eller aluminiumfolie som skydd i cirka 20 minuter. Ta av locket och låt puttra i ytterligare 20 minuter tills färgen är härligt gyllene.
Låt stillna i formen innan du försöker få upp lasagnen så håller den stilen. Servera gärna med en lätt sallad.
(Den här gången får du klara dig utan tallriksbild, min lasagne åkte direkt i matlåda för leverans till makens jobb.)

veckansvego-fardig-lasagne-med-linser2