Etikettarkiv: Huvudrätt

Snabb ajvarpasta

Standard

Jag behövde rensa mitt kylskåp på färskvaror och annat som riskerar att förgås i rötmånaden. Har länge sneglat på en öppnad burk med ajvar som hållit sig förvånansvärt fräsch men som nu fick säga bye bye. Den fick sällskap med några få andra ingredienser i en snabblagad pastarätt.

Jag lät mig inspireras av det här receptet, utan att följa det slaviskt.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt (spansk peppar)
1–1,5 deciliter ajvar relish
4 deciliter grädde
1 deciliter riven parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak
Olja till stekning

 

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Hacka chilifrukten i mindre bitar och ta bort fröna om du vill minska på hettan.
Koka pastan.

Stek lök, vitlök och chili i oljan tills det mjuknat. Tillsätt ajvar relish och låt puttra ett par minuter. Häll på grädden och låt sjuda på låg värme tills pastan kokat klart.

Tillsätt parmesanosten i såsen, rör om och låt smälta ned. Smaka av med salt och peppar.

Häll av pastavattnet. Servera pastan i djupa tallrikar och häll såsen över. Toppa eventuellt med lite extra parmesan.

 

Aubergineströmming

Standard

Ännu en vecka med inspiration från Vegomagasinet. Den här gången: aubergineströmming. Rätten lurar visserligen ingen som vill ha fiskvarianten, men låt inte det hejda. Mycket gott! (Jag gjorde som vanligt några avsteg från originalreceptet. Köp tidningen om du vill se hur det egentligen ska vara.)

Maken ville också äta detta igen, kanske då med en örtig gräddfilssås till och med potatismos när säsongen för färskpotatis är över. Varför inte?

Det här behöver du (4 portioner)
2 medelstora auberginer
1 tesked salt
Senapsmarinad
0,5 deciliter matyoghurt
1,5 deciliter majonnäs
2 matskedar dijonsenap
3 matskedar grovkornig senap
0,5 deciliter dill (färsk eller frusen)

3 deciliter dinkel- eller rågmjöl
Smör eller margarin till stekning
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skölj och skär av blomfästet på auberginerna. Skär dem på längden i 5 millimeter tunna skivor. Salta på båda sidorna och låt dra i cirka 30 minuter.

Rör ihop ingredienserna till senapsmarinaden i en stor fryspåse. Torka av saltet på auberginerna med hushållspapper och lägg i marinaden. Rör om så att allt täcks och låt stå i kylskåpet i minst 3 timmar, men gärna över natten.

Häll mjölet på en tallrik och tryck ner de marinerade auberginebitarna en i taget så att de täcks av ett fint lager.

Stek ”strömmingen” i smöret tills de fått fin färg på båda sidorna. Salta och peppra. Servera med citronklyftor, potatis och valfri grönsak.

Znoodles med tomatpesto

Standard

Jag har haft det lite trögt med idéer sista tiden, men ingen fara – nyligen landade ett efterlängtat nummer av tidningen Vego i brevlådan. Hittade snabbt två recept som jag blev extra nyfiken på. Nummer ett kommer här: zucchininudlar med röd tomatpesto.

Det var en lättlagad rätt som jag latmansifierade så att den blev ännu snabbare att fixa.

J Ä T T E G O D pesto med tomater!

Det här behöver du (4 portioner)
2 zucchini

Till peston:
0,5 deciliter solroskärnor
10 soltorkade tomater
0,5 deciliter olja från burken med soltorkade tomater
1 deciliter riven smakrik ost
1 vitlöksklyfta
eventuellt 2 matskedar vatten
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:
250 gram coctailtomater
1 deciliter oliver (urkärnade)

Gör så här
Mixa alla ingredienser till peston tills konsistensen är krämig. Späd eventuellt med vatten om den är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skär cocktailtomaterna i kvartar och grovhacka oliverna.

Svarva zucchinin till nudlar. Häll i kokande vatten och låt sjuda en minut. Häll av vattnet, häll tillbaka zucchinin och blanda i tomatpeston tills allt är täckt.

Häll upp i tallrikar och toppa med oliver och färska tomater.

Italiensk bönsoppa med mandel & örtolja

Standard

Bönsoppa låter kanske inte jätteläckert, men låt dig inte luras av namnet – den här varianten från Zeta är hur god som helst! Passar fint en somrig lunch med fina vänner eller på tu man hand med en älskad.

Jag ändrade lite i originalreceptet (hönsbuljong är ju till exempel inte så värst vegetariskt) men höll mig hyfsat inom ramarna.

Det här behöver du (4 portioner)
Örtolja
1/2 deciliter torkad basilika och oregano (hälften av varje)
1 deciliter olivolja
Salt efter smak

Soppa
2 förpackningar (à 380 gram) stora vita bönor
1 röd (eller gul) lök
2 vitlöksklyftor

1 deciliter sötmandel
1 grönsaksbuljongtärning + 3 deciliter vatten
1/2 deciliter riven parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Mixa örterna med oljan och smaka av med salt. Ställ svalt.

Skölj bönorna i ett durkslag och låt rinna av. Hacka lök och vitlök.

Grovhacka mandeln och rosta i en torr stekpanna. Ta undan en tredjedel av mandeln till servering.

Fräs lök och vitlök i olivoljan på svag värme i en tjockbottnad kastrull. Låt mjukna. Lägg i bönorna, buljongtärningen och 2/3 av den rostade mandeln. Tillsätt 3 deciliter vatten. Rör om.

Mixa soppan tills den blir krämig och slät. Tillsätt parmesanosten, rör om och smaka av med salt och svartpeppar.

Häll upp soppan i tallrikar och toppa med resten av mandeln. Sprinkla över örtoljan. Servera med ett gott bröd.

Somrig brödsallad

Standard

Sallad hör sommaren till, men ibland tänker jag att det inte kan finnas fler varianter än de jag redan har testat (och publicerat här). Men så! När jag gick förbi en mogen cantaloupe i matbutiken poppade en ny idé upp.

En somrig sallad med melon och färska bär från trädgården skulle det bli.

Innan jag hann komma till själva matlagningen hade hjärnan spunnit vidare några varv. Resultatet: en mättande och fantastiskt god sallad med marinerat bröd, vinbär, solmogna tomater, mozzarella …. En ny sommarhit!

Det här behöver du (4 portioner)
4 skivor surdegsbröd (gärna italienskt lantbröd)
1,5 deciliter vatten
0,5 deciliter olivolja
3 matskedar balsamvinäger
1 tesked grovmalen svartpeppar
1 kryddmått salt

1 romansalladshuvud
En halv rödlök
3 kvisttomater
700 gram melon (till exempel cantaloupe)
1 deciliter röda vinbär

125 gram mozzarella
1 avokado
0,5 deciliter pumpakärnor

Gör så här
Rosta brödet och skär det i grova fyrkanter. Vispa ihop vatten, olja, balsamvinäger, svartpeppar och salt i en stor salladsskål. Häll i brödbitarna och rör om. Låt stå så att brödet suger i sig marinaden.

Riv salladen i grova bitar och skölj i durkslag. Låt rinna av. Torka.

Skala och finhacka den halva rödlöken. Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skär melonen i skivor, ta bort skal och frön och skär fruktköttet i fyrkanter. Skölj och torka vinbären.

Blanda alla grönsaker och vinbären med brödet i salladsskålen. Ringla över lite mer olivolja och blanda rejält.

Skala och skär avokadon i fyrkanter. Skär mozzarellan i mindre bitar.

Fördela salladen på tallrikar och toppa med avokado, mozzarella och pumpakärnor. Njut!

Pigg pasta med mynta

Standard

Förra sommarens myntaodling har fortfarande inte omvandlats till en frostig mojito i makens händer. Men mer mat! Jag gjorde en djupdykning i kylskåpet och hittade svamp och ruccola som behövde räddas och med ett fång vildvuxen mynta blev min pastarätt en riktig hit.

Det här behöver du (2–3 portioner)
200 gram pasta
20 gram myntablad (7–8 stjälkar)
30 gram ruccola
1 vitlöksklyfta
Saft från en halv citron
0,5 deciliter olivolja
150 gram champinjoner
Salt och peppar efter smak
1 deciliter parmesanost

Gör så här
Skölj myntan, ta bort bladen och låt dem torka på hushållspapper. Skala vitlöksklyftan.

Putsa och skiva svampen. Lägg undan några fina ruccolablad till serveringen.

Mixa mynta, ruccola, olja, citronsaft, 1 kryddmått svartpeppar och 1 tesked salt till en slät massa. Smaka av och krydda mer vid behov.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Stek svampen i olja.

Blanda den färdigkokta pastan med myntamixen och champinjonerna.

Häll upp i tallrikar, toppa med ruccola och några droppar fin olivolja.

Poke bowl à la Minna

Standard

Poke bowl är ursprungligen en rätt från Hawaii. Det är en slags sallad med ris där fisk är en vanlig ingrediens, men som hur lätt som helst går att göra vegetarisk.

Rätten var superhet i Sverige 2016, men har nu även nått eder trendkänsliga bloggare. Den var hur god som helst! Maken gav också tummen upp.

Testa gärna att följa mitt recept men lägg till och dra ifrån utefter dina egna smaklökar. Variationsmöjligheterna är oändliga.
Den tar lite tid att göra, men allt går att förbereda.

Det här behöver du (4 portioner)
Picklad rödlök:
2 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Vinägrett:
2 matskedar soja
2 matskedar nypressad citronsaft
2 matskedar honung (agavesirap om du vill göra den vegansk)

Övrigt:
4–5 delikatessrödbetor
4 portioner jasminris
500 gram frysta edamamebönor (sojabönor)
500 gram fryst mango
Ett halvt huvud roman- eller cosmopolitansallad
5 avokado
2 salladslökar
En halv gurka
4 medelstora morötter
1 deciliter valnötskärnor
1 matsked ättiksprit (12 %)
1 matsked strösocker
1 kryddmått salt

Gör så här
Börja med den picklade rödlöken. Skala och skär löken i så tunna ringar som möjligt. Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Häll ned löken i kastrullen. Låt svalna och ställ i kylen.

Rör ihop soja, citronsaft och honung (alternativt agavesirap) till en vinägrett. Ställ svalt.

Skala och skär bort ändarna på rödbetorna. Koka (ja – för en gångs skull utan skal) tills de mjuknat. Det tar 30–45 minuter beroende på hur stora de är. Låt betorna kallna.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Tina den frysta mangon och sojabönorna.

Riv halva salladshuvudet i grova bitar och skölj väl under rinnande vatten i ett durkslag. Låt vattnet rinna av och torka sedan bladen med hushållspapper.

Skala avokadon. Skär salladslöken i skivor, grovriv morötterna, skär gurka, avokado och rödbetor i tärningar. Grovhacka valnötterna.

Blanda ihop ättiksprit, socker och salt i en stor skål. Häll i det avsvalnade riset och blanda noggrant.

Dags att montera! Fördela riset i fyra stora skålar som funkar att servera ur. Fyll på med sallad, rivna morötter, gurka, mango, rödbetor, avokado, bönor, salladslök och valnötter. Toppa med picklad rödlök. Ringla på vinägretten. Servera!