Etikettarkiv: Huvudrätt

Pasta med confiterad tomat

Standard

Fett är en fantastisk smakbärare! Jag testade metoden confitera, det vill säga att tillaga något i fett, med ett gäng ganska fula tomater. Det visade sig vara en god idé. Alltså som i GOD!

Det finns många recept på denna rätt, jag lät mig mest inspireras av den här. Det tar lite tid, men är inte alls särskilt avancerat. Allt som krävs är olivolja, tomater, blandade örter, lite salt och peppar.

De confiterade tomaterna kan användas på olika sätt. Jag valde att servera pasta till. Vad kan gå fel?

Det här behöver du (OBS två portioner – dubbla vid behov)
550 gram tomater
2 vitlöksklyftor
2 färska rosmarinkvistar
2 stjälkar basilika (bladen)
1 litet knippe färsk bladpersilja
2 deciliter olivolja
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar

180 gram valfri pasta
3 matskedar riven smakrik ost

Gör så här
Värm ugnen till 100 grader.

Skölj och torka tomater och örter. Skala vitlöksklyftorna. Placera tomaterna i en liten ugnsform, de ska stå tätt, tätt. Häll över olivoljan och tryck ner örter och de hela vitlöksklyftorna. Salta och peppra. Rör om.

Baka tomaterna mitt i ugnen i cirka 90 minuter. Ta ut och rör om efter halva tiden. Låt tomaterna svalna. Sila sedan av oljan och spara den – funkar fint till en smakrik salladsdressing till exempel.

Smaka av tomaterna och krydda med mer salt och peppar vid behov.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av vattnet.

Mosa tomaterna och blanda med pastan. Fördela på tallrikar. Strö på riven ost. Ät. Njut!

Rökiga ärtbiffar

Standard

Trots att vi kommit en bit in i september vill jag hålla kvar sommaren en stund till, åtminstone smakmässigt. Tyckte att det lyckades ganska bra! De här ärtbiffarna smakar som en bättre grillkväll.

Jag snodde ihop en enkel råkost på rödbeta och senapsmarinad till.

Det här behöver du (4–5 portioner)
400 gram torkade gula ärtor
2 vitlöksklyftor
2 små färska rödbetor
1 matsked rökt paprikapulver
0,5 deciliter rökig barbequesås (till exempel smoky hickory från Santa Maria)
3 droppar rökessens
1 deciliter riven smakrik ost (hoppa över om du vill ha en vegansk rätt)
1 matsked äppelcidervinäger
2 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
0,75 deciliter rapsolja

Rödbetsråkost
1 kilo färska rödbetor
1 deciliter grovkornig senap
1–2 deciliter rapsolja

Gör så här

Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar. Häll bort vattnet och låt dem rinna av i ett durkslag (de behöver inte kokas).

Fixa gärna råkosten dagen innan. Riv rödbetorna grovt. Vispa ihop rapsolja och senap i en bunke. Blanda i rödbetorna. Ställ kallt.

Värm ugnen till 200 grader.

Riv de två rödbetorna till smeten grovt. Skala vitlöken och mixa med ärtorna till en grynig massa i en bunke. Tillsätt paprikapulver, barbequesås, rökessens, riven ost, äppelcidervinäger, 4 matskedar av rapsoljan, mjöl, salt och peppar. Blanda väl.

Forma biffar av smeten, lägg på ugnsplåt och ringla över resten av rapsoljan. Baka dem i ugnen i cirka 25 minuter.

Lägg upp biffarna på tallrikar och pensla på lite extra barbequesås. Servera med de senapsmarinerade rödbetorna.

Ugnsrotisar med halloumi och örtolja

Standard

Att rosta rotfrukter i ugn har blivit en riktig klassiker hos oss. Det blir så gott, och med en liten arbetsinsats dessutom. Med en smakrik örtolja och en grillad ost blir middagen en vardaglig fullträff med lätt helgkänsla.

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram morötter
6–8 färska rödbetor
800 gram potatis
1 kryddmått salt
0,5 deciliter olivolja (knappt)
1 kvist rosmarin

Örtolja
6 stjälkar färsk basilika
1 litet knippe färsk persilja
En halv vitlöksklyfta
1 matsked färskpressad citronsaft
1 deciliter olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

2 halloumi- eller grillostar
Valfria grönsaker till servering

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skala och ansa morötter och rödbetor. Skala eller skrubba potatisen. Skär alla rotfrukter och potatis i grova bitar och fördela på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Fördela olivoljan över och salta. Baka i cirka 35 minuter. Ta ut plåten och vänd på grönsakerna. Lägg på rosmarinkvisten och baka vidare. Stäng av ugnen när de har tillräckligt med färg.

Skölj och torka basilika och persilja. Plocka undan några basilikablad till dekoration och grovhacka resten, även persiljan. Mixa med vitlök, olivolja, citronsaft, salt och peppar. Smaka av och krydda mer vid behov.

Ta ut ugnsrotisar och fördela dem på hushållspapper så att överflödig olja sugs upp.

Grilla halloumin tills den fått fina ränder runt om. Skär upp osten och fördela på tallrikar tillsammans med de ugnsrostade rotisarna och valfri grönsak. Droppa örtolja över anrättningen och toppa med några basilikablad.

Pasta med sting

Standard

Se upp alla smaklökar – nu blir det drag!

Jag gick ett varv i trädgården och samlade ihop lite smått och gott. Det blev en variant av pesto som har lite att göra med det italienska originalet, och utgör själva stinget till den här pastarätten.

Ett stopp i skördandet var vid makens habaneroplanta. Jisses! Nästa gång jag gör något med chilifrukterna från den blir det plasthandske på. Lyckades förblinda mig själv efter ett ogenomtänkt pet i ögat, trots att jag tvättat händerna oräkneliga gånger efter hackandet. Men rätten var så god att jag ändå tycket att det var värt några tårar.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
6 stjälkar färsk mynta (=cirka 30 gram blad)
1 deciliter sötmandel
1/2 habanero (eller annan färsk chili)
1 vitlöksklyfta
1 deciliter riven lagrad ost
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
2 deciliter olivolja
Salt och vitpeppar efter smak (gissningsvis inte särskilt mycket!)
Ev några matskedar vatten

Gör så här
Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente.

Gör peston under tiden. Skölj myntan och repa av bladen. Grovhacka myntablad och mandel. Skala vitlöksklyftan. Skölj chilin, ta bort frön och hinnor och skär i mindre bitar.

Häll kokvattnet från pastan. Blanda pesto och pasta i kastrullen. Häll upp i djupa tallrikar. Sprinkla lite riven ost på toppen. Klart!

Pytsa ner grönsaker och riven ost i en mixer (spara lite ost till serveringen). Krama i en matsked citronsaft och häll på olivoljan. Salta och peppra lätt. Mixa tills det blir en slät pesto. Smaka av och krydda mer vid behov. Tillsätt lite vatten om det är för stabbigt.

Auberginespett med melonsalsa

Standard

Har jag berättat att jag odlat egen aubergine [plats för skratt, eller byte av ordet ”berättat” till ”tjatat”]?

Den här veckan gör jag grillspett med en marinad som har tydlig smak av tahini (sesampasta). Smaken kommer igen i en hummus som jag serverade till (se hummusrecept i det här inlägget) men den riktiga sidekicken här är en supergod salsa på melon, spetsad med ett bidrag från makens chiliodling.

Varsågod, börja grilla! (eller kör i ugnen om vädret sviker)

Det här behöver du (4 portioner)
Marinerade auberginespett
3 till 4 medelstora auberginer
Rejält med salt
1 lime (saften)
4 till 5 matskedar tahini
1 tesked sambal oelek
1 kryddmått svartpeppar

.

Melonsalsa
1 liten cantaloupe-melon (cirka 280 gram skalad vikt)
1 kruka färsk mynta (endast bladen)
1/2 rödlök
1/2 lime (saften)
1 habanerochili (eller annan variant du gillar)
2 matskedar olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

.

Gör så här
Skölj och skär bort blomfästet från auberginen. Skär den i grova tärningar. Lägg dem i en djup skål och häll på generöst med salt. Låt svettas i cirka en halvtimme. Häll av vätskan som samlats och putsa bort saltet.

Blanda limesaft, tahini, sambal oelek och svartpeppar i en plastpåse. Tillsätt auberginen och rör om så att allt täcks av marinad. Ställ i kylskåp, minst 45 minuter men gärna över natten.

Gör melonsalsan. Skala och skär melonen i små bitar. Skölj, torka av och hacka myntabladen. Skala och finhacka rödlöken. Skär bort frön och hinnor från habaneron och finhacka den.

Blanda melon och grönsaker i en bunke. Blanda i olivolja och pressad lime. Salta och peppra. Rör runt. Smaka av. Låt stå kallt.

Lägg auberginebitarna på hushållspapper så att överflödig marinad sugs upp. Trä dem på spett och grilla tills auberginen fått fin färg runt om.

Servera med sval melonsalsa, hummus, halloumi och några solmogna tomater.

sVinnsoppa

Standard

Tidigare i år gjorde jag en sVinnsallad med ingredienser som snart skulle passera sina glans dagar. Nyligen stod jag med ett annat gäng grönsaker som var på väg åt samma håll. Men i stället för sallad förädlade jag dem till en god soppa den här gången. Testa gärna och var absolut inte rädd för att byta ut grönsakerna mot andra goda växter, det går att variera soppan i det oändliga.

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram (3 till 4 stora) mogna tomater
400 gram kålrot
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljongtärningar + vatten
350 gram vitkålsbuketter
2 matskedar tomatpuré
rapsolja till stekning
1 kryddmått chiliflakes
2 matskedar torkad basilika
Salt och svartpeppar efter smak
2 deciliter kelda matlagningsgrädde (vegansk variant om du vill)
Till servering: 1 deciliter solroskärnor samt några färska basilikablad

Gör så här
Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skala och skär kålroten i ännu tunnare bitar. Skala och hacka rödlök och vitlök.

Ta undan några fina blomkålsbuketter till serveringen (de ska vara så små att de kan ätas råa som de är). Rosta solroskärnorna i en torr, het stekpanna. Ta åt sidan. Skölj och torka de färska basilikabladen.

Fräs tomatpuré i rapsoljan i en tjockbottnad kastrull. Stek sedan grönsakerna i omgångar tills allt fått fin färg. Pytsa tillbaka allt i kastrullen, tillsätt buljongtärningar, torkad basilika, salt, peppar och 5 deciliter vatten.

Låt koka tills allt mjuknat. Ta kastrullen från värmen.

Mixa soppan slät. Tillsätt matlagningsgrädde och cirka 6 deciliter vatten (eller så mycket som behövs för att du ska vara nöjd med konsistensen). Smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela soppan i djupa tallrikar. Toppa med de små blomkålsbuketterna, rostade solroskärnor och basilikablad.


Örtiga vegofärsjärpar till grillen

Standard

Sommaren fortsätter och grillsäsongen ser ut att nå nytt rekord i längd. Jag klagar INTE!

Senast vi satte fart på gasolgrillen blev det järpar av Anammas vegofärs. Jag har gjort många varianter, de flesta ganska chiliheta. Har förstått att inte alla uppskattar bettet. Hmmm. Kanske dags att jag kliver ur min invanda box och tänker nytt?

Bestämde mig för att krydda färsen med färska kryddor. Gott. Milt. Helt okej. [Men jag kommer fortsätta med min chili framöver.]

Det här behöver du (4 portioner)
450 gram Anamma formbar färs
30 gram blad av färsk persilja, mynta och koriander (totalvikt alla örter)
2 vitlöksklyftor
1 lime (saft + skal)
1 matsked olivolja
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Gör så här
Tina vegofärsen i cirka 60 minuter.

Skölj, torka och skär bladen från persilja, mynta och koriander i fina strimlor. Blanda örterna med färsen i en bunke. Tillsätt pressade vitlöksklyftor, saft och skal av lime, olivolja, peppar och salt. Rör om ordentligt.

Forma färsen till åtta järpar. Grilla tills de fått fina ränder runt om. Klart!

Grillad halloumi är gott till. Vi hade lite cole slaw kvar från en annan grillkväll och det funkar också fint till. Kan annars rekommendera en fräsch grönsallad och kanske lite blodröd hummus. Och saknar du hetta bör du fixa koriandersalsan som jag gjorde till den här rätten.

Sallad med melon och feta

Standard

Hur går det i hettan? Jag gjorde en svalkande sommarsallad med två sorters melon och smulad fetaost för att dra ner på den inre termometern. Hur gott som helst!

Det här behöver du (fyra portioner)
1 deciliter svenska kvarngryn
1 grönsaksbuljongtärning + vatten
3 mogna tomater
5 delikatessrödbetor (= små)
1/2 rödlök
1 liten kålrot
300 gram vattenmelon
300 gram honungsmelon
Några nävar färska örter: till exempel basilika, gräslök, dill, ruccola
150 gram fetaost
Lite flingsalt

1/2 citron (saft och skal)
4 matskedar olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Ätbara blommor, till exempel krasse, till servering

Gör så här
Koka kvarngrynen enligt förpackningens anvisning, med buljongtärningen i vattnet. Låt svalna.

Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skala och finhacka rödlöken. Skala och hyvla kålroten i fina strimlor (hyvla med potatisskalaren). Skala och skär rödbetorna i så tunna skivor som möjligt. Skala och skär melonerna i grova bitar. Skölj och hacka örterna fint, men spara några hela basilikablad till serveringen. Blanda alla grönsakerna och kvarngrynen i en bunke.

Vispa ihop citronsaft med olivolja, salt och svartpeppar. Smaka av.

Fördela salladen på tallrikar. Riv över citronskal. Smula fetaosten över. Sprinkla på citronvinaigrette och lite flingsalt. Toppa med basilikablad och blommor. Njut!



Ugnsbakad aubergine med koriandersalsa

Standard

Äntligen börjar växterna i växthuset ge skörd! Än får jag vänta på egen vitlök, tomat och chili, men jag lyckades få ihop tillräckligt med råvaror – aubergine, koriander, dill – för en fräsch och somrig lunch, med lite hjälp från Ica. Därifrån kommer också inspiration till receptet, som jag ändrade en aning.

Det här behöver du (OBS två portioner)
2 auberginer
1 kryddmått salt
0,5 deciliter olivolja

Salsa
1 liten gul lök
1 spansk peppar (röd chili)
250 gram smakrika tomater
1 kruka koriander (byt ut mot bladpersilja om du inte klarar koriander)
1 näve färsk dill (kan uteslutas)
2 vitlöksklyftor
1 matsked färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering
2 matskedar riven parmesanost
Några skivor gott bröd
Olivolja att doppa brödet i

Gör så här
Värm ugnen till 250 grader.

Halvera auberginerna på längden. Skär djupa skåror på köttsidan och salta. Låt stå cirka 20 minuter. Torka bort vätska och salt med hushållspapper. Lägg auberginen på en ugnsplåt och ringla över olivoljan. Baka i ugnen tills de mjuknat och är gyllenbruna. Det tar 25 till 30 minuter.

Gör salsan under tiden. Skala och finhacka lök, vitlök, chili och tomater. Blanda allt i en bunke. Grovhacka koriander och dill och blanda ner i salsan. Pressa i citronsaft. Salta, peppra, rör om och smaka av. Låt stå kallt tills auberginerna är klara.

Lägg upp auberginerna på tallrikar och strö på riven parmesanost. Lägg på salsan. Servera med bröd och olivolja.

Grön grekisk grill

Standard

Den här veckan infinner sig det allra svenskaste som finns: midsommarafton. Jag tänker ändå bjuda på en kort tur till Grekland, via grillen. Inspirationen kommer härifrån.

Tillbehöret är en sallad som ändå får in lite av Sverige på tallriken också, med färska örter som dill och persilja. Mums. Jag plockar dem i växthuset, där vi också lär få sitta och äta om vädret är traditionsenligt ostadigt.

Hoppa groda tills ni ser stjärnor efter maten. Glad midsommar!

Det här behöver du (4 portioner)
Keftedes (färsbollar)
500 gram Anamma formbar färs
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
0,5 deciliter kapris
1 kvist färsk mynta (bladen)
1 matsked torkad oregano
1 matsked torkad basilika
2 matskedar olivolja
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Grekisk-svensk potatissallad
500 gram potatis
1/2 rödlök
1 deciliter kalamataoliver
Skalet från en halv citron
3 deciliter färska örter (jag tog dill, persilja, basilika)
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar balsamvinäger
Flingsalt och svartpeppar efter smak

Till servering
Halloumi
citronklyftor

Gör så här
Låt vegofärsen tina i cirka en timme.

Börja med salladen. Skala och koka potatisen. Låt svalna och skär i mindre bitar. Skär oliverna i grova bitar. Skölj, finhacka och torka av örterna. Finhacka rödlöken. Vispa ihop olja och balsamvinäger i en stor salladsskål. Vänd ner alla ingredienser (obs spara hälften av rödlöken till vegobollarna!). Salta och peppra. Riv i skalet av en halv citron. Rör runt. Låt stå och dra.

Fortsätt med keftedes. Finhacka vitlöken. Låt kaprisen rinna av. Repa av myntabladen och finhacka dem. Blanda torkade örter, vegofärs, den andra halvan av rödlöken, vitlök, olivolja och kapris i en bunke. Salta och peppra. Rör om så att allt blandas. Forma bollar av färsen.

Grilla keftedes och halloumi tills de fått fin färg. Servera med salladen och citronklyftor. Njut!