Etikettarkiv: Bönfritt

Linsstroganoff (nu är det vardag!)

Standard

Okej, jag vet att många fortfarande njuter av ledighet och lata dagar. Men alldeles runt hörnet väntar den bistra verkligheten. Januari. Vad passar väl bättre än att fånga själva essensen av denna månad i en rätt, som dessutom serveras ur en plastig matlåda.

För i januari ska det vara nyttigt (nu startar vi om!), det ska vara billigt (oxveckor med julklappsångest, någon?) och varför inte samtidigt smälla till med klimatsmart (för oss som önskade oss en bättre värld i stället för mer fysiska paket).

Men var lugn. Även om den här maten mest ser ut som något man äter just för att det är nyttigt och billigt så är den faktiskt oväntat god. Receptet kommer från den utmärkta sajten Portionen under tian. Jag ändrade marginellt.

Det här behöver du (4–5 portioner)
3 deciliter torkade röda linser
1 gul lök
2 matskedar tomatpuré
2 deciliter valfri grädde
4–5 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 morötter
1 matsked soja
8 soltorkade tomater
1 chilipeppar (kan uteslutas)
1 tesked paprikapulver
1 matsked rapsolja
salt och svartpeppar efter smak
4 portioner ris

Gör så här
Skölj de torra linserna i en sil. Låt rinna av.
Skala och hacka löken. Skölj och finstrimla chilipepparn. Stek i olja tillsammans med paprikapulver och tomatpuré. Slå på grädde, 3 deciliter vatten, buljongtärning, soja och linserna. Salta och peppra.

Låt puttra i ca 10 min. Rör då och då. Späd med mer vatten om det behövs.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hacka de soltorkade tomaterna, skala och grovriv morötterna. Häll ner i stroganoff-såsen och låt småputtra i 5 till 10 minuter. Smaka av och späd med ännu mer vatten om konsistensen är för tjock.

Servera med riset och valfri grönsak.

 

Poke bowl till jul (också)

Standard

Jag hade inte alls tänkt försöka hitta på några nya varianter av julmat i år. Kände mig lite tömd på idéer – vad skulle jag kunna bidra med i floran av griljerade kålrotsskinkor och tofusillar? En variant på min nya favorit poke bowl, visade det sig!

Detta blev verkligen en veritabel (vegansk) julfest, allt koncentrerat i en enda skål smäckfull av smak.

Nu tycker jag att alla ska göra detta minst en gång till jul och sedan fortsätta hela vintern. För hur skulle man kunna tröttna på de här smakerna? Apelsin, granatäpple, syrad rödkål … Ah! Det här är så gott att jag glömmer att maten också är supernyttig. Vilken kombo!

Det här behöver du (4 portioner)
Syrad rödkål
Cirka 500 gram rödkål
1 deciliter ättiksprit (12 %)
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Saffransdressing
1 påse (0,5 gram) saffran
5 matskedar olivolja
3 matskedar färskpressad citronsaft
1 liten vitlöksklyfta
flingsalt efter smak

Övrigt
4 rödbetor
1,5 deciliter sötmandel
250 gram brysselkål
1 huvud cosmopolitansallad
1 granatäpple
2 deciliter jasminris
1 ekologisk apelsin (skal och fruktkött)
Rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Finstrimla och skölj rödkålen i ett durkslag. Låt rinna av. Koka ättiksprit, strösocker och vatten tills sockret löst upp sig. Ta av kastrullen från värmen och häll i rödkålen. Låt svalna.

Vispa ihop saffran, olivolja och färskpressad citron. Pressa i vitlöken. Smaka av med flingsalt. Ställ i kylskåpet.

Skala och putsa rödbetorna. Skär dem i tärningar och koka tills de är mjuka (hur länge beror på hur stora bitar du skär). Låt sedan svalna.

Putsa bort fula blad och det grövsta på brysselkålens stam. Koka dem i några minuter. Låt svalna och torka på hushållspapper.

Grovhacka mandeln.  Riv av salladsbladen, skölj och torka noggrant på hushållspapper. Rulla granatäpplet på en bänk, skär bort ändarna och skala den i durkslag i diskhon. Pilla bort kärnorna och se till att alla hinnor försvinner. Skölj apelsinen noga. Riv skalet och gör fina filéer av fruktköttet.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Ställ sedan kastrullen åt sidan.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna och fräs brysselkålen tills de fått fin färg. Salta och peppra. Tillsätt den grovhackade sötmandeln och låt fräsa ett par minuter till.

Dags att montera! Börja med riset längst ner i skålen (djup tallrik går lika bra) och fortsätt med salladsblad, picklad rödkål, apelsinfiléer, rödbeta, granatäpplekärnor, brysselkål och mandel. Ringla över saffransdressing.

Njut! Poke bowl är lika god att äta ljummen eller kall.

 

Pumpapasta med vegobullar i tomatsås

Standard

Försäljningen av pumpa måste ha fått en riktig skjuts i min matbutik den här hösten, för nu har jag – som sällan köper just den grönsaken – lagt ner en butternutpumpa för tredje gången på kort tid.

Anledningen är Tareq Taylor. Jag har följt hans matlagning i SVT med intresse, först i Trädgårdstider och nu i Lyckomaten. Men det är första gången jag faktiskt går till handling och försöker laga till ett av hans recept, som just innehåller pumpa.

Fast i ärlighetens namn följde jag ju egentligen inte receptet nu heller, för hans Italienska köttbullar och pumpaspaghetti blev förstås till en vegetarisk variant i mina händer.

Det här behöver du (4 portioner)
1 butternutpumpa

Vegobullar
400 gram tinad Anamma formbar vegofärs
1 gul lök
1 deciliter mineralvatten
1 tesked salt
1 tesked svartpeppar

Tomatsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1–2 torkade eller färska chili
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar torkad basilika
2 matskedar torkad oregano
2 förpackningar (à 400 gram) krossade tomater
Cirka 6 deciliter vatten
2–3 teskedar salt
1 lagerblad
25 gram smör

0,5 deciliter riven parmesanost till servering

Gör så här
Börja med vegobullarna.

Värm ugnen till 150 grader.

Riv den gula löken i en bunke och blanda med vegofärs, mineralvatten, salt och peppar. Forma till bullar och lägg på en ugnsplåt. Baka i cirka 10 minuter, de behöver inte bli färdigstekta.

Fortsätt med tomatsåsen.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Finhacka chilin (ta bort kärnorna om du vill minska hettan). Stek grönsakerna och tomatpurén i oljan i en kastrull i 3–5 minuter.

Tillsätt basilika, oregano, lagerblad, tomatkross, vatten och salt. Låt såsen koka upp och sedan sjuda i cirka 30 minuter. Tillsätt smöret och smaka av, krydda mer vid behov.

Låt vegobullarna puttra i tomatsåsen och gör pumpaspaghettin under tiden.

Koka upp vatten med lite salt i en stor kastrull.

Skala pumpan, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i tre till fyra bitar på längden. Svarva till spaghetti i en grönsakssvarv och häll i kastrullen med vattnet. Låt sjuda i en minut, låt sedan rinna av i ett durkslag.

Blanda pumpaspaghetti med köttbullar i tomatsås i en stor skål eller direkt på tallrikar och strö över parmesanost.

Servera med valfri grönsak.

 

Rostad vitkålssoppa med potatis

Standard

Det är en dryg månad kvar till jul och då brukar ju många spendera alldeles för mycket på julshopping. Då kan det kanske passa med lite billigare mat? Det måste inte betyda att den är tråkig, även om jag ärligt talat hade lite högre förhoppningar på denna rostade kålsoppa. Den är i alla godare än min vanliga variant.

Originalreceptet kommer från Portionen under tian, som bjuder på mängder med billig vegetarisk mat. Själva receptet fick jag dock från ICA-produktionen Månadens skörd. Jag har ju som vanligt ändrat lite, så vill du se hur det egentligen ska vara så kika här.


Det här behöver du
(5–6 portioner)
Cirka 800 gram vitkål (ett halvt vitkålshuvud)
3 matskedar smör
2 matskedar ljus sirap
salt och svartpeppar
6 potatisar
1 matsked torkad mejram
I grönsaksbuljongtärning
2 liter vatten

 

 


Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ansa och skär bort rotstocken från vitkålshuvudet och skär vitkålen i cirka 2 centimeter stora bitar.

Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Klicka över smöret och ringla på sirap. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Skala och skär potatisen i centimeterstora tärningar.
Koka den rostade kålen, potatis och mejram sakta i vattnet med grönsaksbuljongtärningen i cirka 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med ett gott bröd.

 

Vegobiffar med karamelliserad lök

Standard

De senaste åren har jag picklat lök när jag velat förädla grönsaken lite grann. Faktiskt inte tänkt på att det finns andra sätt. Men så såg jag någonstans att man ju kan karamellisera den också. Nu har jag äntligen testat. Det blev en mycket mildare smak, och ibland är ju det helt rätt – till exempel till en husmansaktig vegobiff med potatismos.

Det här behöver du (4 portioner)
Vegobiffar
400 gram Anamma formbar vegofärs
0,5 deciliter ströbröd och 1,5 deciliter vatten
1 kryddmått salt
2 kryddmått svartpeppar
Smör till stekning

Potatismos
5-6 potatisar, helst mjöliga
1–3 deciliter mjölk beroende på vilken konsistens du vill ha
Cirka 20-25 gram smör
Salt och vitpeppar efter smak

Karamelliserad lök
4 gula lökar
2 matskedar smör
salt (efter smak)
2 teskedar socker
1 deciliter vatten

Gör så här
Vegobiffarna
Låt vegofärsen tina i cirka 30 minuter.
Blanda ströbröd, vatten, salt och peppar i en bunke, låt svälla cirka 10 minuter.
Blanda ner vegofärsen och forma till biffar. Stek dem i smör ungefär fem minuter per sida tills de fått fin färg.

Potatismos
Skala potatisarna och skär dem i bitar. Ju mindre, desto kortare koktid. Låt koka cirka 10 minuter, känn med en sticka att de är färdiga.
Häll av vattnet, klicka i smör och en halv deciliter mjölk. Finfördela med potatisstöten tills moset är klumpfritt. Häll på mer mjölk tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Karamelliserad lök
Skiva löken och bryn i smöret tills den fått färg. Dra ner värmen, salta och sockra och låt löken mjukna i cirka 10–15 minuter. Häll på vattnet och låt det koka in tills löken är riktigt mjuk och söt.

Lägg upp biffar, mos och lök på tallrikar och servera med valfri grönsak.

 

Pasta med pumpa och kantareller

Standard

Pumpa och kantareller – kan det bli mer höst? Jag lät mig ännu en gång inspireras av Vegomagasinet, men med min egen twist på rätten. Bland annat testade jag att blötlägga mina torkade kantareller från sommarens skogspromenad. Det blev en fin pastarätt med härliga aromer från den rostade butternutpumpan.


Det här behöver du
(4 portioner)
400 gram pasta
700 gram (en liten) Butternutpumpa
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 matsked olivolja
1,5 deciliter torkade kantareller (eller 5 deciliter färska/förvällda)
1 matsked smör
1 deciliter matlagningsgrädde
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Blötlägg den torkade svampen i vatten, minst 20 minuter.

Skala och halvera pumpan, skrapa ur kärnhuset och skär fruktköttet i bitar. Skala och skiva 1,5 gul lök och vitlöksklyftan. Blanda allt på en plåt med olivoljan. Rosta tills pumpan mjuknat och fått färg, det tar 20 till 30 minuter.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Lägg svampen på hushållspapper så att överflödigt vatten sugs upp. Finhacka resten av den gula löken.

Mixa den ugnsrostade pumpan och löken med matlagningsgrädden. Smaka av med salt och peppar.

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan släppt. Rör ner smör och den finhackade löken, fräs tills allt fått färg. Smaka av med salt och peppar.

Blanda den nykokta pastan med pumpasåsen och lägg upp på tallrikar. Toppa med de stekta kantarellerna och servera med valfri grönsak.

 

Indisk Tikka Balti

Standard

 

 

Den här veckan vände jag mig till Vegomagasinet för inspiration. Hittade en het och mustig indisk gryta som såg intressant ut. Eftersom jag var sugen på ett extra hett bett (och för att årets chilibuskar överproducerade) så la jag till lite mer av den varan än ordinerat. Gott!

Det här behöver du (4 portioner)
320–400 gram vegobitar av valfritt märke
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
5–7 centimeter färsk ingefära
1 tesked spiskummin
1 tesked koriander
1 tesked garam masala
0,5 tesked kanel
0,5 tesked kardemumma
4 chilifrukter (spansk peppar) – ta mindre om du vill mildra hettan
10 centimeter purjolök
1 förpackning (400 milliliter) krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2 deciliter matlagningsyoghurt
Ev salt
3 deciliter jasmin- eller basmatiris
Olja till stekning

Gör så här
Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Skölj och finhacka chilin, låt fröna vara kvar för extra hetta. Skölj och skär purjon i ringar.

Koka upp vattnet till riset och sjud enligt förpackningens tidsangivelse.

Fräs vegobitarna med lök, vitlök och ingefära i några matskedar olja tills de mjuknat och fått färg. Tillsätt de torra kryddorna och låt fräsa i en minut.

Häll i chili, purjo, krossade tomater, buljongtärning och matlagningsyoghurt. Låt koka på låg värme i cirka tio minuter. Smaka av och salta om det behövs.

Servera grytan med riset och valfri grönsak.

Min åkte rakt i matlådan den här gången.