Etikettarkiv: Bönfritt

sVinnsoppa

Standard

Tidigare i år gjorde jag en sVinnsallad med ingredienser som snart skulle passera sina glans dagar. Nyligen stod jag med ett annat gäng grönsaker som var på väg åt samma håll. Men i stället för sallad förädlade jag dem till en god soppa den här gången. Testa gärna och var absolut inte rädd för att byta ut grönsakerna mot andra goda växter, det går att variera soppan i det oändliga.

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram (3 till 4 stora) mogna tomater
400 gram kålrot
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljongtärningar + vatten
350 gram vitkålsbuketter
2 matskedar tomatpuré
rapsolja till stekning
1 kryddmått chiliflakes
2 matskedar torkad basilika
Salt och svartpeppar efter smak
2 deciliter kelda matlagningsgrädde (vegansk variant om du vill)
Till servering: 1 deciliter solroskärnor samt några färska basilikablad

Gör så här
Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skala och skär kålroten i ännu tunnare bitar. Skala och hacka rödlök och vitlök.

Ta undan några fina blomkålsbuketter till serveringen (de ska vara så små att de kan ätas råa som de är). Rosta solroskärnorna i en torr, het stekpanna. Ta åt sidan. Skölj och torka de färska basilikabladen.

Fräs tomatpuré i rapsoljan i en tjockbottnad kastrull. Stek sedan grönsakerna i omgångar tills allt fått fin färg. Pytsa tillbaka allt i kastrullen, tillsätt buljongtärningar, torkad basilika, salt, peppar och 5 deciliter vatten.

Låt koka tills allt mjuknat. Ta kastrullen från värmen.

Mixa soppan slät. Tillsätt matlagningsgrädde och cirka 6 deciliter vatten (eller så mycket som behövs för att du ska vara nöjd med konsistensen). Smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela soppan i djupa tallrikar. Toppa med de små blomkålsbuketterna, rostade solroskärnor och basilikablad.


Örtiga vegofärsjärpar till grillen

Standard

Sommaren fortsätter och grillsäsongen ser ut att nå nytt rekord i längd. Jag klagar INTE!

Senast vi satte fart på gasolgrillen blev det järpar av Anammas vegofärs. Jag har gjort många varianter, de flesta ganska chiliheta. Har förstått att inte alla uppskattar bettet. Hmmm. Kanske dags att jag kliver ur min invanda box och tänker nytt?

Bestämde mig för att krydda färsen med färska kryddor. Gott. Milt. Helt okej. [Men jag kommer fortsätta med min chili framöver.]

Det här behöver du (4 portioner)
450 gram Anamma formbar färs
30 gram blad av färsk persilja, mynta och koriander (totalvikt alla örter)
2 vitlöksklyftor
1 lime (saft + skal)
1 matsked olivolja
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Gör så här
Tina vegofärsen i cirka 60 minuter.

Skölj, torka och skär bladen från persilja, mynta och koriander i fina strimlor. Blanda örterna med färsen i en bunke. Tillsätt pressade vitlöksklyftor, saft och skal av lime, olivolja, peppar och salt. Rör om ordentligt.

Forma färsen till åtta järpar. Grilla tills de fått fina ränder runt om. Klart!

Grillad halloumi är gott till. Vi hade lite cole slaw kvar från en annan grillkväll och det funkar också fint till. Kan annars rekommendera en fräsch grönsallad och kanske lite blodröd hummus. Och saknar du hetta bör du fixa koriandersalsan som jag gjorde till den här rätten.

Sallad med melon och feta

Standard

Hur går det i hettan? Jag gjorde en svalkande sommarsallad med två sorters melon och smulad fetaost för att dra ner på den inre termometern. Hur gott som helst!

Det här behöver du (fyra portioner)
1 deciliter svenska kvarngryn
1 grönsaksbuljongtärning + vatten
3 mogna tomater
5 delikatessrödbetor (= små)
1/2 rödlök
1 liten kålrot
300 gram vattenmelon
300 gram honungsmelon
Några nävar färska örter: till exempel basilika, gräslök, dill, ruccola
150 gram fetaost
Lite flingsalt

1/2 citron (saft och skal)
4 matskedar olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Ätbara blommor, till exempel krasse, till servering

Gör så här
Koka kvarngrynen enligt förpackningens anvisning, med buljongtärningen i vattnet. Låt svalna.

Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skala och finhacka rödlöken. Skala och hyvla kålroten i fina strimlor (hyvla med potatisskalaren). Skala och skär rödbetorna i så tunna skivor som möjligt. Skala och skär melonerna i grova bitar. Skölj och hacka örterna fint, men spara några hela basilikablad till serveringen. Blanda alla grönsakerna och kvarngrynen i en bunke.

Vispa ihop citronsaft med olivolja, salt och svartpeppar. Smaka av.

Fördela salladen på tallrikar. Riv över citronskal. Smula fetaosten över. Sprinkla på citronvinaigrette och lite flingsalt. Toppa med basilikablad och blommor. Njut!



Ugnsbakad aubergine med koriandersalsa

Standard

Äntligen börjar växterna i växthuset ge skörd! Än får jag vänta på egen vitlök, tomat och chili, men jag lyckades få ihop tillräckligt med råvaror – aubergine, koriander, dill – för en fräsch och somrig lunch, med lite hjälp från Ica. Därifrån kommer också inspiration till receptet, som jag ändrade en aning.

Det här behöver du (OBS två portioner)
2 auberginer
1 kryddmått salt
0,5 deciliter olivolja

Salsa
1 liten gul lök
1 spansk peppar (röd chili)
250 gram smakrika tomater
1 kruka koriander (byt ut mot bladpersilja om du inte klarar koriander)
1 näve färsk dill (kan uteslutas)
2 vitlöksklyftor
1 matsked färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering
2 matskedar riven parmesanost
Några skivor gott bröd
Olivolja att doppa brödet i

Gör så här
Värm ugnen till 250 grader.

Halvera auberginerna på längden. Skär djupa skåror på köttsidan och salta. Låt stå cirka 20 minuter. Torka bort vätska och salt med hushållspapper. Lägg auberginen på en ugnsplåt och ringla över olivoljan. Baka i ugnen tills de mjuknat och är gyllenbruna. Det tar 25 till 30 minuter.

Gör salsan under tiden. Skala och finhacka lök, vitlök, chili och tomater. Blanda allt i en bunke. Grovhacka koriander och dill och blanda ner i salsan. Pressa i citronsaft. Salta, peppra, rör om och smaka av. Låt stå kallt tills auberginerna är klara.

Lägg upp auberginerna på tallrikar och strö på riven parmesanost. Lägg på salsan. Servera med bröd och olivolja.

Grillade majskolvar med sting

Standard

Det är sommar och då kan det inte bli för mycket grill!

Ett vanligt inslag på grillgallret är ju majs. Men ärligt talat, hur god är den där förkokta kolven? Jag hittade ett sätt att få lite fart på den. Ett smör med chili och lime, bland annat. Wow-faktorn steg med några hundra procent.

Det här behöver du (4 portioner)
4 majskolvar
100 gram smör
1 vitlöksklyfta
1 lime (saften)
1 kryddmått chiliflakes
2 matskedar srirachasås
1 kryddmått rökt paprikapulver
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
Några stjälkar färsk koriander

Gör så här
Låt smöret bli rumstempererat. Pressa i vitlöksklyftan och saften från limen. Tillsätt alla kryddor och rör om.

Skölj och finhacka koriandern.

Grilla majskolvarna och klicka på smöret i omgångar allt eftersom du vänder dem. När de fått fina grillränder: lägg upp på tallrikar. Strössla på lite mer chiliflakes och den hackade koriandern.

Grön grekisk grill

Standard

Den här veckan infinner sig det allra svenskaste som finns: midsommarafton. Jag tänker ändå bjuda på en kort tur till Grekland, via grillen. Inspirationen kommer härifrån.

Tillbehöret är en sallad som ändå får in lite av Sverige på tallriken också, med färska örter som dill och persilja. Mums. Jag plockar dem i växthuset, där vi också lär få sitta och äta om vädret är traditionsenligt ostadigt.

Hoppa groda tills ni ser stjärnor efter maten. Glad midsommar!

Det här behöver du (4 portioner)
Keftedes (färsbollar)
500 gram Anamma formbar färs
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
0,5 deciliter kapris
1 kvist färsk mynta (bladen)
1 matsked torkad oregano
1 matsked torkad basilika
2 matskedar olivolja
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Grekisk-svensk potatissallad
500 gram potatis
1/2 rödlök
1 deciliter kalamataoliver
Skalet från en halv citron
3 deciliter färska örter (jag tog dill, persilja, basilika)
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar balsamvinäger
Flingsalt och svartpeppar efter smak

Till servering
Halloumi
citronklyftor

Gör så här
Låt vegofärsen tina i cirka en timme.

Börja med salladen. Skala och koka potatisen. Låt svalna och skär i mindre bitar. Skär oliverna i grova bitar. Skölj, finhacka och torka av örterna. Finhacka rödlöken. Vispa ihop olja och balsamvinäger i en stor salladsskål. Vänd ner alla ingredienser (obs spara hälften av rödlöken till vegobollarna!). Salta och peppra. Riv i skalet av en halv citron. Rör runt. Låt stå och dra.

Fortsätt med keftedes. Finhacka vitlöken. Låt kaprisen rinna av. Repa av myntabladen och finhacka dem. Blanda torkade örter, vegofärs, den andra halvan av rödlöken, vitlök, olivolja och kapris i en bunke. Salta och peppra. Rör om så att allt blandas. Forma bollar av färsen.

Grilla keftedes och halloumi tills de fått fin färg. Servera med salladen och citronklyftor. Njut!

Auberginerullar med bulgur och persiljeolja

Standard

Jag hör ofta att folk inte tycker att aubergine är gott och ännu oftare att de inte vet vad man gör med den. Aubergine är ju den ultimata grönsaken! Men det går inte bara att steka den i en torr panna och tro att det blir bra. I år odlar jag min egen aubergine för andra året i rad, så räkna med att det blir några inspirerande recept framöver.

Jag börja i dag, med en köpt grönsak i väntan på att det mognar i växthuset. Det blev ännu en vecka med vegetarisk festmat! En rätt med massor av texturer och smaker. Jag inspirerades av det här receptet, men gjorde en hel del förändringar så det blev något eget.

Det är en del moment, men det var det värt. Bjudmat delux!

Det här behöver du (4 portioner)
Persiljeolja
1 knippe bladpersilja
2 matskedar rapsolja
2 matskedar olivolja
1 vitlöksklyfta
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Auberginerullar
2 röda spetspaprikor
1 avlång, rak aubergine
smör till stekning
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
50 gram smaksatt färskost (till exempel med soltorkade tomater)

Övrigt
4 portioner bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
1 matsked rapsolja

1 deciliter sötmandel
1 deciliter solroskärnor
Flingsalt efter behag
Skalet av en citron.

Gör så här
Börja med persiljeoljan. Skölj och torka bladpersiljan inklusive stjälkarna. Spara några blad till dekoration och mixa resten med oljorna, vitlöksklyftan, lite citronsaft, salt och peppar. Smaka av och krydda utifrån behov. Låt mogna i kylskåpet.

Hacka sötmandel i grova bitar. Skölj auberginen och ta bort blomfästet. Skär den i tunna skivor på längden.

Kärna ur och skär spetspaprikorna på längden så att du får två halvor av varje. Värm en stekpanna och stek paprikaskivorna på medelvärme till de mjuknat. Vänd dem då och då. När de är mjuka och böjbara är de klara. Det tar en stund! Lägg åt sidan.

Rosta sötmandel och solroskärnor i den torra stekpannan i några minuter, tills de fått lätt färg. Låt svalna.

Klicka i smör i stekpannan och stek aubergineskivorna på båda sidor tills de fått fin färg och mjuknat. Salta, peppra och lägg åt sidan och låt svalna.

Stek bulgur enligt förpackningens instruktion, med en skvätt rapsolja och en grönsaksbuljongtärning i vattnet.

Lägg lite färskost på ena änden av aubergineskivorna och rulla ihop.

Fördela kokt bulgur på tallrikar. Häll över rostad mandel och solroskärnor. Vik den stekta paprikan på mitten och lägg på högen av bulgur. Placera auberginerullen på paprikan.

Ringla över persiljeolja och riv skalet av en citron över tallrikarna. Strö över lite flingsalt och de sparade persiljebladen. Njut!


Saltbakade betor med grillad ost

Standard

Det har blivit juni och vi har äntligen fått lite friare tyglar när det gäller umgänge. Man MÅSTE ju inte gå på krogen för det! Den här rätten, med saltbakade betor, citron, brynt smör och grillad ost, ger åtminstone mig hemlängtan. En liten fest på tallriken, som funkar som både förrätt och huvudrätt.

Jag inspirerades av det här receptet, men tog mig sedan lite friheter (som jag brukar).

Byt gärna ut ett par röd- och gulbetor mot polkabetor om du hittar några!

Det här behöver du (till två huvudrätter eller fyra förrätter)
6 medelstora rödbetor
6 medelstora gulbetor
grovt salt
4 matskedar kapris
50 gram smör
1 citron (skalet)
1 deciliter hasselnötter
1 knippe bladpersilja
150 gram grillost (eller halloumi)
salt  och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Skrubba betorna under rinnande vatten och torka av dem. Häll upp ett tunt lager grovt salt i en ugnsform. Placera betorna på och baka i cirka 1 timme. Känn med en sticka om de mjuknat. Större betor behöver längre tid.

Hacka persiljebladen grovt och stjälkarna fint. Hacka hasselnötterna. Skrubba rent och torka citronen. Skär grillosten i stavar.

Rosta kaprisen i en torr stekpanna på medelvärme tills de är lite krispiga och torra.

Bryn smöret genom att smälta det i en tjockbottnad kastrull under ständig vispning. När färgen är gyllene är det klart. Riv citronskal i smöret och vänd ner hasselnötterna.

Grilla osten i grillpanna eller på riktig grill tills färgen är oemotståndligt gyllenbrun. Vänd ofta.

Skala de bakade betorna och placera ut på tallrikar. Strö över kapris. Häll på brynt smör. Salta och peppra. Strö över persiljan. Toppa med grillosten. Servera gärna med ett iskallt glas rosé eller en kall öl.


sVinnsallad

Standard

Som trogna följare säkert redan vet är jag mån om att ta tillvara mat. Att slänga är ju idiotiskt! Därför brukar jag kika i ICA:s ”ät snart-påse” och roa mig med att hitta på nya rätter samtidigt som jag tror mig hjälpa till att rädda planeten.

För det mesta går jag igång snabbt. Men häromsistens fick jag hjärnsläpp. Brysselkålen var inga problem. Men kålrot. Hur kul kan det bli?

Jag ställde en fråga på Instagram. Vad göra? Och jag fick svar!

Till slut valde jag ett tips från @vardagsmatsdagboken – att skiva, krydda och baka dem i ugnen. Eftersom det handlar om inspiration och inte en lag som måste följas, gjorde jag en egen variant.

Det blev till slut en härligt smakrik sallad. Den passar som ensamrätt eller till exempel i sällskap med grillad halloumi. Jag hade en klick ramslökspesto kvar, från senaste svinnmatsexperimentet. Det passade fint till!

Det här behöver du (4 sidosallader)
575 gram kålrot
450 gram brysselkål
cirka 300 gram färsk bladpersilja
30 gram smör
4 matskedar olivolja
Flingsalt och vitpeppar
Skal och saft av en citron

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skala kålroten och skär i centimetertjocka skivor. Bred ut på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Klicka på smöret.

Putsa brysselkålen. Skär större i delar. Bred ut dem på ugnsplåten, ringla på olivolja och kläm på lite citronsaft. Salta.

Baka kålrot och brysselkål i cirka 25 till 30 minuter, tills de fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna något.

Skölj persiljan och låt den torka på hushållspapper. Grovhacka den, inklusive stjälkarna, och lägg i en stor salladsskål. Krydda med flingsalt, vitpeppar, ett par matskedar olivolja och lite färskpressad citron. Smaka av och krydda mer utifrån behov.

Blanda brysselkålen med persiljan. Fördela sallad och bakad kålrot på tallrikar.

Ramslökspesto

Standard

De senaste vårarna har jag tänkt att jag ska ut och plocka ramslök. Tydligen finns det stora mängder av denna gröda i min del av Sverige.

I år blev det äntligen av! Visserligen plockade jag ramslöken på ICA, men någonstans ska man väl börja.

Man kan tydligen göra en massa gott med den. Jag valde att ta baby steps och testade något som inte kan gå fel: en variant av pesto baserad på ramslök.

Smaken? En blandning av vitlök och gräs. Underbart!

Det här behöver du
50 gram ramslök
1 deciliter riven parmesanost
1 deciliter solroskärnor
1 matsked färskpressad citronsaft
Skal från en halv citron
1–2 deciliter olivolja
Salt och vitpeppar efter smak
(Ev. en skvätt vatten)
.
.
.
.

Gör så här
Skölj ramslöken och skär den i grova bitar, även stammen. Lägg i en mixer och kör ner några varv. Tillsätt parmesanost, solroskärnor, citronsaften och skalet. Salta och peppra. Fyll på med en deciliter olivolja. Mixa tills det är en slät röra. Pytsa i mer olivolja (och eventuellt några matskedar vatten) om peston är för tjock i konsistensen. Smaka av, salta och peppra mer vid behov.

Peston kan användas på en mängd sätt, toppa pizzan, bre på en skiva surdegsbröd, dippa grönsaker …. Jag valde att röra ner ett par deciliter i två portioner nykokt pasta och strössla på lite parmesan. Supergod snabbmat!