Månadsarkiv: september 2015

Höstlig vitkålspanna med svamp

Standard

veckansvego färdig vitkålspannaEn riktig vardagsrätt; få ingredienser, supersnabb tillagning och ganska gott. Receptet är inspirerat av Arla, men jag har som vanligt gjort en del ändringar (du hittar originalet här). Jag serverade med mathavre, annars hade vi inte blivit mätta.

veckansvego vitkålspanna ingredienser

Det här behöver du (till två portioner)
150 gram kantareller (eller annan svamp)
150 gram vitkål
1 spansk peppar
1 msk smör
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk smaksatt créme fraiche (jag tog ingefära och chili)
12 dl hackad persilja
1,5 dl mathavre

Gör så här
Koka upp 2,5 dl vatten och häll i mathavren. Låt koka cirka 12 minuter (eller så länge som det står på förpackningen).
Skiva kantarellerna, strimla och skölj vitkålen, finhacka chilipepparn. Fräs dem mjuka i smör i en panna. Tillsätt buljongtärningen och créme fraiche. Rör om och låt koka ca 2 min. Lägg upp mathavre och vitkålspanna på tallrikar, strö över persilja.

veckansvego färdig vitkålspanna2

Pigg rödbetstallrik med tabbouleh & kronärtskocka

Standard

veckans vego närodlad rödbeta

Varning för skryt: nästan allt som ingick i den här rätten har jag plockat från min trädgård. Tomat, chili, rödbeta, persilja –egenodlat är fantastiskt! Och så även rätten, en mix av klassiskt svenskt och arabiska influenser med en liten twist. I stället för paltkoma gav den en uppiggande effekt. Inte undra på med så nyttiga råvaror.

En ny bekantskap i vårt hem blev kronärtskockan. Jag har länge varit nyfiken på den taggiga uppenbarelsen och när vår lokala handlare reade ut dem så passade vi på. Helt okej. Men kanske mest en rolig grej att pilla med till förrätt nästa gång vi bjuder hem någon på middag.

Det här behöver du (4 portioner)
1-2 kronärtskockor (beroende på storlek)
2 grönsaksbuljongtärningar
6-8 färska rödbetor
2 vitlöksklyftor
2 msk timjan
4 vanliga tomater eller 12 körsbärstomater
2 dl bulgur
65 gram ruccola
2 chili (exempelvis spansk peppar)
En rejäl knippa (eller en kruka) färsk bladpersilja
4 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
Saft och skal av en citron
Salt och peppar

Så här gör du
Koka bulgur enligt anvisning på paketet (runt 10 minuter) och låt svalna.
Ansa kronärtskockan (ta bort det yttersta av stjälken och de yttre bladen). Låt koka i buljong cirka 20-35 minuter, beroende på storlek.

veckans vego kronärtskocka
Ansa rödbetorna, men låt skalet och bladfästet sitta kvar. Koka i buljong med vitlök och timjan, de största tar cirka 35 minuter – lägg i grytan i omgångar om du har olika storlekar.

Skölj och hacka persiljan. Skär tomaterna i mindre bitar. Finhacka chilin, ta bort fröna om du vill minska styrkan. Blanda med bulgur och ruccola och krydda med olivolja, salt, peppar och saft och skal av en citron. Blanda och smaka av.
Blanda en snabb vinägrett av olivolja och vinäger.

Häll av vattnet från kronärtskockan och rödbetorna när de är klara. Gnid av skalet från rödbetorna och skär bort bladfästet. Lägg upp på tallrik och häll över vinägretten. Servera tabbouleh och kronärtskockan till, med persiljesmör som du doppar bladen i. Får du över kan du med fördel klicka lite av smöret även på de varma rödbetorna. Smaklig måltid!

veckans vego färdig rödbetstallrik med tabbouleh

Rabarberpaj med vuxen smak

Standard

veckansvego färdig rabarberpaj

Det är ännu skördetid i min trädgård, men nu börjar det närma sig slutet för det mesta. Tog den sista (?) rabarbern häromdagen och fixade en paj (till makens lycka). Paj kan ju vara lite hur som helst. Sötsliskig, smulig … eller alldeles underbar. Den här har en knäckig yta och lite flingsalt gör att sötman bryts av fint. ”Vuxen smak”, sa en bekant en gång. Och det stämmer nog, även om jag tror att barn i alla åldrar kan njuta av den. Receptet är en variant av Icas Knäckig äppelpaj som du hittar här. 

Det här behöver du (cirka 6-8 bitar)
veckansvego ingredienser rabarberpaj
75 g smör
1 dl råsocker
1/4 dl ljus sirap
1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl havregryn
Knappt 1 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
Knappt 1 tsk flingsalt
250 gram rabarber 

Gör så här
Sätt ugnen på 200°C.
Skölj och rensa rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg dem i en smord form.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med råsocker, sirap och vispgrädde. Ta från värmen och blanda ner havregryn, vetemjöl, bakpulver och flingsalt.

veckansvego rabarberpaj lagas
Fördela smeten över rabarbern. Grädda  ca 30 minuter, tills pajen är gyllenbrun och knäckig.
Låt svalna. Servera i djupa tallrikar med en sjö av vaniljsås. (Ja, jag fyllde på efter att jag fotograferat!)

 

Grön lyxlasagne

Standard

Den här mustigt goda lasagnen passar lika bra till vardag med ett glas vatten som till fest med ett smakrikt rödvin. Gör lite extra när du ändå håller på, för det tar lite tid.

veckansvego ingredienser grön lasagne

Det här behöver du (4-6 portioner beroende på aptit)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
300 gram rotfrukter (bara morötter eller en mix av dina favoriter)
2 förpackningar krossade tomater
1 matsked tomatpuré
(1 tesked sambal oelek)
Oregano (torkad) efter smak
knappt 50 gram smör
Olivolja till stekning
Rivet skal av en halv citron.
Mozzarella (en boll)
Cirka 1,5 dl riven lagrad ost
Lasagneplattor
Salt och peppar

Till såsen: cirka 5 dl mjölk, 3 matskedar idealmjöl, 3 matskedar smör. Vitpeppar.

Gör så här
Skala och skiva lök och vitlök. Fräs i oljan en kort stund tillsammans med tomatpurén. Häll i krossade tomater, oregano och smöret. Riv i citronskal. Låt puttra minst 20 minuter. Riv rotsaker och låt koka de sista minuterna. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 225 grader. Smörj en ugnsform (gärna med lock). Riv ost och grovhacka mozzarellan.

Gör den vita såsen: Fräs smör och mjöl och späd med mjölken. Krydda och låt koka några minuter. Späd mer om den är för tjock. Häll slutligen i en halv deciliter riven ost och låt smälta ned.

Varva vit sås, lasagneplattor och tomatsås. Avsluta med vit sås, riven ost och hackad mozzarella. Täck med folie (eller lock) och grädda i cirka 20 minuter mitt i ugnen. Ta bort folie/lock och låt stå ytterligare 20 minuter tills rätten är gyllene. Låt stå och vila utanför ugnen en stund innan du skär upp.

Servera gärna med en sallad.

veckansvego färdig lasagne