Månadsarkiv: november 2019

Vegetarisk julmat

Standard

Även om det är grådassigt regn ute går det inte längre att förneka. Det blir jul i år igen. Och det betyder att många får bryderier om julmaten. Fläsk, fläsk, fläsk! Men det finns ju alternativ.

Varsågod: länktips på vegetarisk mat som räddar julen.

Lanttulaatiko (finsk kålrotslåda)

Det veganska julbordet (ett recept och en mängd länkar)

Färgsprakande julsallad

Till det gröna julbordet: griljerad ”skinka”

Till det gröna julbordet: ”köttbullar”

Julbordets gröna favoriter

Västerbottenpaj till julbordet

 

Här finns länkar till olika sidor som handlar om vegetarisk julmat. Tipsa gärna om fler sajter eller dina favoritrecept.

Allt om mat: godaste gröna julrecepten

Arla vegetarisk julmat

Coops vegetariska julbord

Icas vegetariska jultema

Några vegetariska alternativ till julbordets klassiker från vegetariskt.com

 

 

Pumpapasta med vegobullar i tomatsås

Standard

Försäljningen av pumpa måste ha fått en riktig skjuts i min matbutik den här hösten, för nu har jag – som sällan köper just den grönsaken – lagt ner en butternutpumpa för tredje gången på kort tid.

Anledningen är Tareq Taylor. Jag har följt hans matlagning i SVT med intresse, först i Trädgårdstider och nu i Lyckomaten. Men det är första gången jag faktiskt går till handling och försöker laga till ett av hans recept, som just innehåller pumpa.

Fast i ärlighetens namn följde jag ju egentligen inte receptet nu heller, för hans Italienska köttbullar och pumpaspaghetti blev förstås till en vegetarisk variant i mina händer.

Det här behöver du (4 portioner)
1 butternutpumpa

Vegobullar
400 gram tinad Anamma formbar vegofärs
1 gul lök
1 deciliter mineralvatten
1 tesked salt
1 tesked svartpeppar

Tomatsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1–2 torkade eller färska chili
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar torkad basilika
2 matskedar torkad oregano
2 förpackningar (à 400 gram) krossade tomater
Cirka 6 deciliter vatten
2–3 teskedar salt
1 lagerblad
25 gram smör

0,5 deciliter riven parmesanost till servering

Gör så här
Börja med vegobullarna.

Värm ugnen till 150 grader.

Riv den gula löken i en bunke och blanda med vegofärs, mineralvatten, salt och peppar. Forma till bullar och lägg på en ugnsplåt. Baka i cirka 10 minuter, de behöver inte bli färdigstekta.

Fortsätt med tomatsåsen.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Finhacka chilin (ta bort kärnorna om du vill minska hettan). Stek grönsakerna och tomatpurén i oljan i en kastrull i 3–5 minuter.

Tillsätt basilika, oregano, lagerblad, tomatkross, vatten och salt. Låt såsen koka upp och sedan sjuda i cirka 30 minuter. Tillsätt smöret och smaka av, krydda mer vid behov.

Låt vegobullarna puttra i tomatsåsen och gör pumpaspaghettin under tiden.

Koka upp vatten med lite salt i en stor kastrull.

Skala pumpan, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i tre till fyra bitar på längden. Svarva till spaghetti i en grönsakssvarv och häll i kastrullen med vattnet. Låt sjuda i en minut, låt sedan rinna av i ett durkslag.

Blanda pumpaspaghetti med köttbullar i tomatsås i en stor skål eller direkt på tallrikar och strö över parmesanost.

Servera med valfri grönsak.

 

Rostad vitkålssoppa med potatis

Standard

Det är en dryg månad kvar till jul och då brukar ju många spendera alldeles för mycket på julshopping. Då kan det kanske passa med lite billigare mat? Det måste inte betyda att den är tråkig, även om jag ärligt talat hade lite högre förhoppningar på denna rostade kålsoppa. Den är i alla godare än min vanliga variant.

Originalreceptet kommer från Portionen under tian, som bjuder på mängder med billig vegetarisk mat. Själva receptet fick jag dock från ICA-produktionen Månadens skörd. Jag har ju som vanligt ändrat lite, så vill du se hur det egentligen ska vara så kika här.


Det här behöver du
(5–6 portioner)
Cirka 800 gram vitkål (ett halvt vitkålshuvud)
3 matskedar smör
2 matskedar ljus sirap
salt och svartpeppar
6 potatisar
1 matsked torkad mejram
I grönsaksbuljongtärning
2 liter vatten

 

 


Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ansa och skär bort rotstocken från vitkålshuvudet och skär vitkålen i cirka 2 centimeter stora bitar.

Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Klicka över smöret och ringla på sirap. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Skala och skär potatisen i centimeterstora tärningar.
Koka den rostade kålen, potatis och mejram sakta i vattnet med grönsaksbuljongtärningen i cirka 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med ett gott bröd.

 

Vegobiffar med karamelliserad lök

Standard

De senaste åren har jag picklat lök när jag velat förädla grönsaken lite grann. Faktiskt inte tänkt på att det finns andra sätt. Men så såg jag någonstans att man ju kan karamellisera den också. Nu har jag äntligen testat. Det blev en mycket mildare smak, och ibland är ju det helt rätt – till exempel till en husmansaktig vegobiff med potatismos.

Det här behöver du (4 portioner)
Vegobiffar
400 gram Anamma formbar vegofärs
0,5 deciliter ströbröd och 1,5 deciliter vatten
1 kryddmått salt
2 kryddmått svartpeppar
Smör till stekning

Potatismos
5-6 potatisar, helst mjöliga
1–3 deciliter mjölk beroende på vilken konsistens du vill ha
Cirka 20-25 gram smör
Salt och vitpeppar efter smak

Karamelliserad lök
4 gula lökar
2 matskedar smör
salt (efter smak)
2 teskedar socker
1 deciliter vatten

Gör så här
Vegobiffarna
Låt vegofärsen tina i cirka 30 minuter.
Blanda ströbröd, vatten, salt och peppar i en bunke, låt svälla cirka 10 minuter.
Blanda ner vegofärsen och forma till biffar. Stek dem i smör ungefär fem minuter per sida tills de fått fin färg.

Potatismos
Skala potatisarna och skär dem i bitar. Ju mindre, desto kortare koktid. Låt koka cirka 10 minuter, känn med en sticka att de är färdiga.
Häll av vattnet, klicka i smör och en halv deciliter mjölk. Finfördela med potatisstöten tills moset är klumpfritt. Häll på mer mjölk tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Karamelliserad lök
Skiva löken och bryn i smöret tills den fått färg. Dra ner värmen, salta och sockra och låt löken mjukna i cirka 10–15 minuter. Häll på vattnet och låt det koka in tills löken är riktigt mjuk och söt.

Lägg upp biffar, mos och lök på tallrikar och servera med valfri grönsak.