Månadsarkiv: augusti 2017

Pasta Amatriciana

Standard

I april var jag på snabbvisit i Rom, som jag nämnt tidigare. Det jag inte skrev då var att jag verkligen fick upp smaken för en rätt som heter pasta Amatriciana. Åh, gud. Smaken! Men … det passade sig liksom inte att sjunga rättens lov här, det är ju pancetta, en form av bacon, som är just det som får det att bli så mustigt och gott. Eftersom jag ju inte är vegetarian men gärna äter vegetariskt så har jag fuskat här hemma och lagat till en variant som var nästan på pricken som i Italien.

Fram till nyligen har jag trott att det inte skulle gå att göra den här vegetarisk. Men så hörde jag talas om … fejkon! Nästan som bacon – flottigt, rökigt –  men köttfritt. Det lät för bra för att vara sant (ni vet ju nu vad jag tycker om mat som låtsas vara kött). Men jag testade och det var … inte illa! Det var här jag hittade fejkonreceptet som inspirerade mig.

Nästa gång skär jag tofun i ännu mindre bitar, för jag tyckte att smaken slog igenom. För ja, det blir nog en nästa gång.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
600 gram tomater
1-3 rödlökar beroende på storlek
2-3 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1 kryddmått kajennpeppar
2 matskedar olivolja
1 deciliter vatten (+ lite kokvatten från pastan)
Svartpeppar och salt efter smak.
Smör till stekning (eller rapsolja)
1-2 deciliter riven parmesanost

Till fejkon:
270 gram marinerad tofu
1 matsked liquid smoke
1,5 matsked ljus soja
1 matsked socker
4 matskedar rapsolja

Gör så här
Börja med fejkonet. Lägg tofun i press inslagen i hushållspapper i 30 min så överflödigt vatten dras ur. Blanda soja, socker, olja och liquid smoke i en plastpåse. Skär tofun i halvcentimeter stora tärningar och lägg i marinaden. Låt stå i kylskåp minst två timmar.  Häll sedan tofun med marinad i en het stekpanna. Låt fräsa tills alla marinad sugits upp och tofun blivit knaprig, det gör inget om den nästan svartnar. Ta åt sidan och fortsätt med resten av rätten.
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och hacka tomaterna i fina bitar. Fräs löken i smör eller olja med kajennpepparn. Tillsätt tomaterna med sitt spad, buljongtärningen och en deciliter vatten. Låt puttra i tio minuter, tillsätt fejkonet och koka i minst 10 minuter till. Rör då och då så att inte såsen fastnar. Smaka av med olivolja, salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning. Häll av kokvattnet men spara en deciliter till såsen om den behöver spädas.
Häll upp pastan på tallrikar, portionera ut såsen och toppa med riven parmesanost.
Buon Appetito!

 

Och dagen miljöbild kommer från Spanska trappan, en tvättäkta turistfälla …

 

Grillad het oumph

Standard

Först: jag är inte så förtjust i produkter som försöker härma kött. Typ quorn och sojakorvar. Vanlig veggomat är ju så god som den är! Men eftersom mitt motto är att testa (nästan) allt (minst) en gång så köpte jag en påse Oumph häromveckan. Det är en
relativt ny, sojabaserad djupfryst matvara. Den finns färdigkryddad och naturell i några olika varianter. Jag tänkte att det kunde funka att lägga på grillen och gjorde samma marinad som jag gör till grillade revben.

Jag var som sagt redan lätt skeptisk innan jag började och känslan blev inte mindre när innehållet i påsen trillade ut. Jag ville ha någon som var så lik en köttbit som möjligt, men i min Ica-butik hittade jag ingen ”The filet” som ska vara det närmsta. Jag tog i stället ”The Chunk”, som mest var stora strimlor trots att det ska vara ”oregelbundna filéer” enligt tillverkaren.

Hur blev det då? Gott som attan! Maken gjorde high five och var hur nöjd som helst.
Hmmpf. Ouch. Jaja, jag får väl ge Oumph ett litet plus i kanten då. Jag tror att produkten passar bäst till den som vill testa vegetariskt men saknar den där köttiga känslan, tuggmotståndet.
Minus för priset – drygt 170 kronor kilot.

Det här behöver du (2-3 personer)
En påse (280 gram) naturell Oumph
1 deciliter rapsolja
1-2 matskedar sambal oelek
3-4 matskedar barbecuesås (gärna Sweet baby Rays)
2 vitlöksklyftor
2 matskedar flytande honung
Saft från en halv citron
Salt efter smak
Ett stänk liquid smoke (kan uteslutas)

Gör så här
Bland ihop alla ingredienser till marinaden i en plastpåse. Smaka av. Lägg den frysta Oumph-en i marinaden och låt stå i kylskåp minst ett dygn (ställ påsen i en plastbunke för att slippa läckande olyckor). Snurra på påsen lite då och då så att marinaden når alla delar av proteinet.
Ta ut bunken i god tid innan grillning. Låt oumph-en rinna av på hushållspapper. Grilla i panna eller utegrill tills det blivit fina grillränder.

Servera med en sallad eller andra valfria grilltillbehör (och en del vatten – detta är H E T T!).

 

 

Skördesallad

Standard

Nu har en tid av rikedom infunnit sig. För jag känner mig verkligen rik när jag kan springa ut i trädgården och bara plocka ihop en samling mogna grönsaker, gå in i köket och skapa en hel måltid. Utöver egenodlade godsaker som rödlök och tomat innehåller min skördesallad  även ruccola och citron som jag köpt i butik. Det är inte fusk! Någon har väl skördat även dem?

Det här behöver du (4 portioner)
40 gram gröna bönor (haricot verts)
30 gram persiljeblad
100 gram ruccola
300 gram tomater (16 små)
100 gram rödlök (2 små)
4 stjälkar torkad rosmarin +1 stjälk torkad fransk dragon (dragon kan uteslutas – totalt ska det vara 1-2 matskedar mortlade örter)
1 deciliter rapsolja
1 matsked dijonsenap
saft från en kvarts citron
Salt och peppar efter smak
Ev lite vatten till spädning

Gör så här
Skölj alla grönsaker. Ansa bönorna, dela tomaterna i två-fyra delar beroende på storlek. Skär rödlöken i tunna ringar.
Gör vinägretten: Repa av bladen från de torkade örterna och mortla till ett fint pulver. Häll olja i en stor salladsskål, vispa i örter, citronsaft och dijonsenap. Späd med vatten om vinägretten är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt alla grönsakerna utom bönorna och blanda väl. Hit kan du förbereda.
Grilla bönorna och blanda med resten av salladen. Servera som en lättlunch eller som tillbehör till exempelvis en grilltallrik.

Potatis- och purjolökssoppa

Standard

Den här soppan har ett lite förnämt namn på franska, Vichyssoisse [vishh-y-så-ass], men är väl lika känd här hemma för det mer jordnära potatis- och purjolökssoppa. Oavsett vad du kallar den är soppen väl värd att göra. God, lättlagad, smakrik. Servera varm, ljummen eller kall beroende på väderlek.

Det här behöver du (4 huvudrätter eller 8 förrätter)
1-2 purjolökar (350 gram)
5-6 potatisar (350 gram)
1 vitlöksklyfta
1 tesked basilika (torkad)
30-40 gram smör
1 grönsaksbuljongtärning
2 deciliter matlagningsgrädde (eller vanlig vispgrädde)
5-6 deciliter vatten
Salt och peppar efter smak
Ett litet knippe färsk gräslök

 

 

Gör så här
Skala potatis och ansa purjolök, skölj och skär i bitar. Finhacka vitlöken.
Smält smöret i en stor kastrull, fräs purjo, potatis och vitlök tills den mjuknat något. Tillsätt buljongtärning, basilika, salt, peppar, fyra deciliter vatten och matlagningsgrädden.
Låt sjuda i cirka 30 minuter. Ta kastrullen från värmen och mixa koket till en puré med stavmixer eller i matberedare. Värm.
Tillsätt ytterligare 1,5 deciliter vatten (mer om soppan är för tjock). Smaka av med salt och peppar.
Häll upp soppan. Klipp gräslöken i ringar och strö över.
Servera med ett gott bröd.

Salladsbåt

Standard

När jag hälsade på mina syriska vänner senast blev jag bjuden på en buffé med härliga tilltugg. I en skål fanns den klassiska salladen tabboulleh, med bland annat färsk persilja, bulgur, mynta och citronsaft. I skålen var salladsblad nedstuckna. Så fint, tänkte jag. Men det var inte blott skådebröd. ”Gör så här” sa dottern i familjen, tog ett blad, fyllde med tabbouleh och högg in. Jag testade, jag fastnade. Vilken grej! Det krispiga salladsbladet förhöjde verkligen hela upplevelsen.
Nu har jag gjort min egen förenklade variant av rätten. Jag kallar den Salladsbåt – låt den segla in i gommen och fröjdas.


Det här behöver du
(4-6 bufféportioner)
10-15 tomater
1 rödlök
100-200 gram färsk persilja
Rivet skal av en citron
1 matsked olivolja
Salt och peppar efter smak
Ett huvud cosmopolitan- eller romansallad

 

 

 

Gör så här
Skölj tomater och persilja. Skala och finhacka rödlöken. Finhacka tomaterna och låt hacket rinna av i en sil. Knip av persiljebladen från stjälken och finhacka dem. Blanda allt i en stor skål. Riv i citronskal och ringla över olivoljan. Blanda allt. Smaka av med salt och peppar.
Skölj och torka av salladsbladen. Stick ned dem i skålen eller lägg på en skål bredvid och låt var och en fylla sitt eget blad. Salladsbåtarna passar ypperligt in som en del i Plockextravaganza.