Melanzane alla parmigiana

Standard

Jag var lite rädd att bristen på växthus skulle göra min aubergineodling till ett misslyckat experiment, men plantorna levererade verkligen. Så roligt! Men det verkar som att många inte förstått vitsen med denna fantastiska grönsak. När jag nämner att jag odlat auberginer ser många ut som frågetecken. ”Vad gör man med dem?”

Ah, det finns ju massor! Den här gången blev det till exempel  Melanzane alla parmigiana (inspirerad av detta recept). Om inte den gratängen kan omvända skeptiker så vet jag inte vad som är fel på dem.

Det här behöver du (4 portioner)
3 medelstora auberginer
1,5 matsked salt
2 vitlöksklyftor
4 matskedar olivolja
2 förpackningar krossade tomater
50 gram smör
salt och peppar efter smak
1 kruka basilika (bladen)
2 förpackningar (à 280 gram) mozzarellaost
2 deciliter riven parmesanost

Gör så här:
Skiva auberginerna i halvcentimetertjocka skivor, lägg dem i en skål, salta och blanda så att alla skivor täcks. Låt stå och dra i 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader.

Hacka vitlöken och fräs den i olivolja. Tillsätt tomater, smör, salt och peppar. Koka i en kvart, smaka av och krydda mer vid behov. Hacka till sist basilikabladen och rör ner i såsen.

Torka av aubergineskivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Stek aubergineskivorna mitt i ugnen i 15 minuter. Ta sedan ut plåten.

Höj ugnsvärmen till 225 grader.

Varva aubergine, tomatsås, mozzarella och det mesta av parmesanosten i en ugnsform. Avsluta med lite sås och toppa med riven parmesan. Gratinera i 15–20 minuter.

Servera med en sallad och kanske ett glas rött vin.

 

 

 

Pasta carbonara med grillost

Standard

Pasta carbonara är så himla gott och lyckligtvis också så himla enkel att göra vegetarisk. Den här gången lät jag mig inspireras av Zeinas kitchen, men bytte ut halloumin mot grillost från Dalsland.  Jag förenklade också lite i själva tillagningen (varför ska man till exempel steka lök och ost i två pannor?!)

Resultatet: rekommendabelt! Den helst köttätande maken gav inte mindre än två tummar upp.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 lök
2 vitlöksklyftor
250 gram (2 stycken) grillostar (eller halloumi om du inte hittar en mer närproducerad variant)
5 deciliter matlagningsgrädde
1 matsked mjöl
Salt och svartpeppar efter smak
1 deciliter riven parmesanost
Olja till stekning

 

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär grillosten i tärningar och stek i en torr stekpanna på hög värme tills de får rejält med färg. Sänk värmen, tillsätt lite olja och fräs lök och vitlök i ett par minuter.

Tillsätt matlagningsgrädde, mjöl, salt och peppar. Låt såsen puttra i stekpannan i tre till fyra minuter, tills den tjocknat lite. Smaka av och krydda mer vid behov.

Blanda såsen med den nykokta pastan, fördela på tallrikar och toppa med riven parmesanost.

PS: testa gärna även den här goda Carbonara-varianten, som jag gjorde efter inspiration från Zeta för några år sedan. DS.

Syrligt mos på oskalade äpplen (med film!)

Standard

Under hösten går jag en kurs i att skapa video med mobilen och det är så kul. Det leder mig osökt in på att det är dags för något stort på I dag är det dags för något stort på Veckans vego: filmpremiär!

Det är sjuuuuuukt mycket att tänka på vid filmning och jag ännu inte kommit så långt i karriären att jag har råd med en assistent . Därför blir det ett enkelt recept: äppelmos, som jag den här gången gör med skalet kvar. Tycker faktiskt att det ger lite mer smak när det är kvar vid koket.

Jag publicerar också ett bildlöst inlägg för den som inte vill skriva av och titta samtidigt.

Det här behöver du (en sats)
2 kilo äpplen
1 deciliter vatten
2 matskedar socker

Gör så här
Skölj äpplena och rensa bort skadade partier. Ta bort kärnhusen och skär äpplena i grova bitar.

Häll äpplena i en stor gryta, pytsa i vatten och socker. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter, eller tills bitarna mjuknat.

Häll upp äpplena i en sil och tryck med en slev så att skalet stannar i silen och moset i den bunke du så fiffigt placerat under.

Låt moset kallna i vattenbad (eller på balkong nu när det börjar bli lite mer kyligt).

Häll gärna upp på fina glasburkar. Om du, som jag, tänker frysa in det mesta för framtida burk går det bra med lagom stora påsar eller burkar i plast också.

Pasta med tomatsås och rostade kikärtor

Standard

Ibland behövs det inte så mycket mer än lite pasta, några rotfrukter, kryddor och kikärtor för att rädda vardagen. Jag hittade inspirationen hos Portionen under tian, men gjorde som vanligt lite som jag ville med receptet. Skippa att strimla på parmesanost om du vill ha den vegansk.

Det här behöver du (4 portioner)
300-400 gram pasta
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 morötter
5 deciliter (en förpackning) krossade tomater
2 deciliter vatten
1  grönsaksbuljongtärning
Svartpeppar efter smak
4 matskedar torkade örter (jag tog en mix av oregano, basilika och rosmarin)
1 förpackning (380 gram) kokta kikärtor
3 teskedar rökt paprikapulver
2 matskedar olivolja
1 nypa flingsalt
Eventuellt lite parmesanost till serveringen.

Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Fräs löken mjuk i olja. Låt morötterna och en tesked rökt paprikapulver fräsa med i ett par minuter.  Häll i krossade tomater, buljongtärning och vatten. Peppra lätt. Rör om. Låt puttra i cirka 10 min.

Koka pastan.

Blanda kikärtor, olja, paprikapulver och flingsalt i en form. Rosta mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Häll i de torkade kryddorna i pastasåsen. Smaka av och krydda mer vid behov. Blanda såsen med pastan och lägg upp på tallrikar. Toppa med parmesanost och de rostade kikärtorna. Servera gärna en fräsch grönsallad till.

Allt i ett-gryta

Standard

Den här gången tog jag mig an matlagningen med väldigt låga förväntningar. Den här grytan hade till uppgift att mätta oss en vardag, vara nyttig, inte kosta skjortan (inspirationen kommer från eminenta Portionen under tian). Men med bland annat potatis, linser, kålrot som bas var ”smakfest” inget krav.

Men! Det var ju faktiskt alldeles oväntat gott. Mustigt, värmande och fint på alla sätt. Rekommenderas!

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
6 medelstora potatisar
300 gram kålrot
200 gram vitkål
1 matsked sambal oelek  röd chili
1 grönsaksbuljongtärning
2 förpackningar à 400 gram krossade tomater
6 deciliter vatten (ev. mer)
3 deciliter torkade röda linser
300 gram fryst broccoli
Soja och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Skala lök, potatis och kålrot. Hacka löken, dela potatisen i halvor och kålroten i grova tärningar.  Strimla vitkålen. Stek grönsakerna i olja tills löken börjat mjukna.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater, sambal oelek, ett kryddmått svartpeppar och 4 deciliter vatten. Låt puttra under lock i 10-15 minuter.

Skölj de röda linserna och häll i grytan. Tillsätt 1 matsked soja. Låt puttra i ytterligare cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det inte täcker grönsaker och linser. Ta fram den frysta broccolin.

Grytan är klar när rotfrukter och linser är genomkokta. Tillsätt broccoli, rör om. Smaka av med soja och eventuellt mer svartpeppar.

Lasagne med grillost och champinjon

Standard

Dags för ännu en variant på lasagne, den här gången med grillost från Dalsland (närproducerat alternativ till halloumi) och en ask champinjoner som ville räddas från kylskåpet.

Om jag får säga det själv: den blev sviiiingod! Hädanefter kommer jag ALDRIG göra vit sås till lasagne igen. Så onödigt!

Jag toppade med en fantastiskt rökig cheddar. Det fick maken att utbrista att ”här saknar man ju inte köttet!”. Översättning: perfekt att servera även till den som ännu inte fattat grejen med vegoalternativ.

Det här behöver du (4 till 6 portioner beroende på aptit)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
2 förpackningar à 500 gram krossade tomater
1 tesked flytande honung
1 grönsaksbuljongtärning
4 deciliter vatten
2 matskedar torkad timjan
2 matskedar torkad basilika
Skalet från en halv citron
50 gram smör
Salt och svartpeppar efter smak
2 grillostar (à 150 gram) eller två halloumi
160–200 gram färska champinjoner
En halv förpackning lasagneplattor
2 deciliter vällagrad riven ost (hälften får gärna vara en rökig cheddar)

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i lite olja i en kastrull i ett par minuter. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med i en minut. Häll sedan i krossade tomater,  timjan, basilika honung, buljongtärning och vatten. Salta och peppra. Låt koka ihop på medelvärme utan lock i cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.

Putsa och skiva champinjonerna. Skiva grillosten tunt.

Riv i citronskal i tomatsåsen och låt smöret smälta ned. Smaka av och krydda mer vid behov.

Lägg ett lager tomatsås i botten av ugnssäker form. Varva lasagneplattor, sås och halloumi. Avsluta med tomatsås och toppa med riven ost.

Ställ formen mitt i ugnen med lock eller grillfolie på. Grädda i 20 minuter. Ta av locket och grädda i ytterligare 20 minuter.

Låt stå tills lasagnen slutat bubbla. Servera med valfri grönsak.

Skördegryta 2020

Standard

Då har det blivit dags att summera årets odlingar från trädgård och balkong och skapa en ny variant av skördegryta. Nyheten från 2020 är egenodlad aubergine. Den blandade jag bland annat med klassiker som tomat, spetspaprika och bladpersilja. Vi har också varit i skogen och skördat kantareller. En skvätt grädde som behövde räddas från kylskåpsdöden blev pricken över i.

En gryta är förresten perfekt för de där fula tomaterna som fått sprickor i sig. Jag blandade i några som inte var hundra procent mogna, det gav lite härligt syrasting.

Det här behöver du (4 portioner)
2 medelstora eller 3 små auberginer (totalt cirka 350 gram)
2 spetspaprikor
800 gram färska tomater
2 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
1 grönsaksbuljongtärning + 1,5 deciliter vatten
15 gram torkade kantareller
2 kvistar färsk rosmarin
1 deciliter vispgrädde
Salt och svartpeppar efter smak
eventuellt skalet från en citron
1 knippe färsk bladpersilja
Till servering: 4 portioner ris och valfri grönsak

Gör så här
Skär auberginen i kuber, salta rejält och låt dra i 20 till 30 minuter. Skölj och torka av.

Skölj, kärna ur och skär paprikan i grova tärningar. Skölj och grovhacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Repa av bladen från rosmarinstjälkarna och finhacka dem.

Fräs auberginen i oljan tills den tagit rejält med färg. Tillsätt paprikan mot slutet och låt fräsa med.

Häll rosmarin, vitlök och tomater i grytan. Tillsätt buljongtärning och vatten. Låt koka upp under omrörning.

Salta och peppra lätt. Smula ner de torkade kantarellerna. Tillsätt grädden. Rör om och låt grytan puttra i cirka 30 minuter.

Hacka persiljan, även stjälkarna.

Smaka av grytan och krydda mer vid behov. Riv i skalet från en citron om du vill ha mer syra. Rör ner persiljan.

Jag serverade grytan med ris, de finaste mogna tomaterna och en gurka från balkongen, med lite salt på.

Pasta med parmesanolja och mynta

Standard

Dagens rätt är en enkel och smakrik pasta. Den är också är ganska klimatsmart, eftersom jag fick användning av både en parmesanolja (parmesanskalkar som legat i olivolja och gottat till sig) och *mynta som växer i någon slags okontrollerad djungel i en pallkrage på baksidan.

[*På grund av att maken inte heller den här sommaren fick tummen ur och gjorde den sedan länge utlovade mojiton. Hallå, det har gått två år nu!]

 

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
2 vitlöksklyftor
8 matskedar parmesanolja (ta vanlig olivolja om du inte hunnit få till den)
60 gram färska myntablad
1 citron, skalet av hela och cirka 3 matskedar av saften
1 deciliter parmesanost (gärna lagrad 22 månader eller mer)
salt efter smak

 

 

 

Gör så här
Koka spaghettin al dente – följ tidsangivelsen på förpackningen. Häll sedan av pastan i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av.
Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj, torka och grovhacka myntabladen.

Fräs vitlöken ett par minuter i två matskedar av parmesanoljan i den tomma pastagrytan.

Ta av grytan från värmen. Riv i citronskalet och pressa i två matskedar saft. Tillsätt ruccola, riven parmesanost och parmesanolja. Rör runt så att allt blandas väl.

Häll i pastan och rör ihop allt. Smaka av med salt och tillsätt mer citronsaft och olja om det behövs.

Hemgjord rabarberglass

Standard

Jag är inte så ofta sugen på godis, men jag har alltid haft en en annan söt och stor last. Glass. Helst ska det vara någon italiensk variant, med choklad mörk som en djup brunn. Eller saffran. Salt kolasås går också bra. Eller varför inte vanilj i all enkelhet.

Det ska i alla fall vara glass med hög kvalitet, Big Pack med tresmak har jag sedan länge vuxit ifrån.

Så varför inte göra den själv? Jag föll som en fura när jag råkade hitta ett recept från Kockens, glass med kardemumma och rabarber. Vi har ju massor av rabarber!

Nästa gång drar jag ner på sockret en aning, glassen blev i sötaste laget, men jag gör definitivt detta igen. Kanske med vinbär, äpple, krusbär, björnbär … trädgården just nu är en dignande smakskatt och glassen blev SUPERGOD.

Det här behöver du (cirka 1,5 liter glass)
200 gram rabarber
2 teskedar malen kardemumma
100 gram syltsocker (ta gärna 80 gram för en något mindre söt glass)
4 deciliter vispgrädde
1 burk, 397 gram, kondenserad mjölk
1 tesked vaniljsocker

 

 

 

Gör så här
Skär rabarberstjälkarna i bitar, blanda med syltsocker och kardemumma i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i cirka fem minuter och mosa sylten med en gaffel så att rabarbern finfördelas. Låt kallna i vattenbad.

Vispa grädden fluffigt. Vänd ner kondenserad mjölk och vaniljsocker.

Häll en tredjedel av glassmeten i en form som går att frysa. Jag hade stor glädje av mina ekorrinstinkter – i mitt köksskåp fanns en bytta från Sia-glass med perfekt mått, 1,5 liter. Om du inte är lika mycket av en samlare går det bra med en bakform i rätt storlek.

Häng med här nu! Enligt originalreceptet ska man nu göra så här: Frys första lagret smet i cirka 20 minuter. Ta ut byttan och fördela ett lager sylt på glassen. Frys i 10 minuter. Fyll på med glassmet, frys i 20 minuter, mer sylt, frys i 10 minuter. Totalt tre lager glass och tre lager sylt.  Lägg på ett lock/täck formen och frys i minst fem timmar eller gärna över natten.

Låter det lite omständligt med alla turer in och ut ur frysen? Det tyckte i alla fall jag. Därför testade jag en variant i en lite mindre glassbytta (ekorre var det ja), där jag bara blandade sylt och glassmet och frös in i en enda omgång. Det gick precis lika bra …

Servera glassen i våffelstrutar eller som fint sällskap till en paj med vuxen smak, baserad på äpple eller rabarber.

 

 

Rosmarinpotatis

Standard

I dag vill jag tipsa om ett enkelt sätt att piffa upp potatis! Jag gör ofta den här varianten som ett tillbehör till egentligen vad som helst som jag brukar äta potatis till. Blir ”lite” festligare än kokt. Funkar både på färskpotatis och vinterns variant, skrubba då skalet lite extra noga.


Det här behöver du
(4 tillbehörsportioner)
1 kilo potatis
cirka 1 deciliter olivolja
2 till 3 matskedar flingsalt
1 till 2 kvistar färsk rosmarin

 

 

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skrubba och torka potatisen. Lägg den i en bakplåtspappersklädd ugnsform. Pensla på rikligt med olivolja och se till att alla potatisar får sin del (halva smakhemligheten är att de blir närmast friterade). Strö över flingsalt och baka i ugnen i cirka 30 minuter.

Ta ut formen och rör om i potatisen. Lägg på rosmarinkvistarna och baka i ytterligare cirka 10 minuter, tills potatisen fått en gyllene färg.