Satay utan kyckling

Standard

Jag har aldrig varit i Thailand, men den här rätten är ungefär som jag tänker mig att maten borde smaka där. Så jäkla gott! Perfekt mix av hett, nyttigt och med olika texturer som får det att sjunga i munnen.

”Det får du gärna göra igen” sa maken som inte alls saknade köttet (nu heller).

Serveras med fördel tillsammans med förra veckans svensk-thailändska sallad.

Det här behöver du (4 portioner)
Satay
375–400 gram vegokött
2 deciliter kokosmjölk
1 matsked gurkmeja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 matskedar rårörsocker
1 tesked soja

Jordnötssås
3 deciliter jordnötter
2 deciliter kokosmjölk
1–2 deciliter vatten
2 matskedar färskpressad citronsaft
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)

Till servering: fyra portioner jasminris

Gör så här
Skär vegoköttet i bitar. Häll kokosmjölk, gurkmeja, sambal oelek, socker och soja i en plastpåse. Pressa i vitlöken. lägg i vegoköttet och blanda runt. Låt marinera i kylskåpet minst en timme, men gärna över natten.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hacka jordnötterna i en mixer så att det mesta blir till ett fint pulver – men låt några bitar vara lite grövre. Hetta upp en stekpanna och fräs jordnötspulvret i en minut. Tillsätt kokosmjölk, 1 deciliter vatten och chili. Pressa citronsaft över. Låt puttra 10 minuter, tills det blir en såsig konsistens. Späd med lite mer vatten om den blir för tjock. Smaka av och ta i mer citron om det behövs.

Häll bort marinaden och fräs vegobitarna tills de fått färg runt om.

Servera sataybitarna med riset, jordnötssåsen och som sagt gärna svensk-thailändsk sallad eller en annan grönsak.

 

 

Svensk-thailändsk sallad

Standard

Den här salladen är lite av en uppfriskande smak-knock. Jag kallar den svensk-thailändsk för att den kombinerar rödkål och äppecidervinäger (Sverige) med ingefära och chili (Thailand).

Servera den till exempel till Buddas delight eller Tofu Noodle Satay. Eller så väntar du till nästa vecka – då kommer jag att presentera en annan version av thailändsk klassiker (som är väl värd att vänta på!).

Det här behöver du (6 sidorätter eller 4 huvudrätter)
1 torkad chili (eller 1 matsked chiliflakes)
0,5 deciliter äppelcidervinäger
0,5 deciliter strösocker
0,5 deciliter vatten
1 kryddmått salt
230 gram färsk rödkål
1 gurka
15 centimeter ingefära
1 gul lök
ev. 3 stjälkar färsk finhackad koriander

 

Gör så här
Hacka chilin fint. Koka upp äppelcidervinäger, vatten, strösocker, salt och tillsätt chilin. Sjud till sockret löst upp sig. Låt svalna.

Strimla rödkålen fint och skölj under rinnande vatten i durkslag. Skala och finhacka ingefäran. Skölj, torka och skär gurkan i tunna skivor. Skala och skär löken i tunna strimlor.

Häll den svala sockerlagen i en stor salladsskål och tillsätt alla grönsakerna. Rör om och låt stå i minst 10 minuter så att grönsakerna hinner ta smak.

Rör om, toppa med finhackad koriander.

Servera som tillbehör alternativt som huvudrätt med jasminris eller gott bröd. Njut!

 

Ratatouillebolognese

Standard

Jag har lagat ratatouille tidigare, så inget helt nytt under solen i dagens inlägg. Detta är dock en lite mer rustik variant med gröna linser och som serveras med pasta – vilket alltså gör det till en ratatouillebolognese. En nyttig, smakrik vardagsrätt som passar utmärkt i matlådan. Gott så!

Inspiration: vegomagasinet.

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
1 torkad röd chili (eller 1 tesked chiliflakes)
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
1 tesked rökt paprika
2 förpackningar (à 400 g) krossade tomater
2 deciliter vatten
1,5 deciliter gröna linser
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked torkad timjan
salt och svartpeppar efter smak
500–600 gram pasta

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, skär bort blomfästen och hacka aubergine, zucchini, chili och paprika.

Fräs grönsakerna i omgångar i olivolja tills de mjuknat och fått färg. Häll tillbaka dem i grytan, tillsätt rökt paprika och tomatpuré och fräs i ytterligare en minut.

Häll i krossade tomater, buljongtärning, vatten, timjan och linser. Salta och peppra lätt. Låt småputtra tills linserna är mjuka, det tar runt 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Koka pastan enligt förpackningens tidsanvisning och servera med ratatouillebolognesen.

 

Rökig bönchili

Standard

Nu fick jag äntligen skäl att plocka fram min nya favoritkrydda igen: rökt paprika! Den satt som ett smäck i den här smakrika chiligrytan som var så god, så god. Låt dig inte luras av den långa ingredienslistan, detta är inte särskilt avancerat att laga till och snabbt går det också.

Ett av tillbehören är färsk koriander. Den kryddan har många lite svårt för och ja – det är en lite speciell smak och jag har en konstig dubbel känsla av … hatkärlek är för starkt ord, men att jag liksom gillar och inte riktigt gillar på samma gång. Men hoppa inte över! Toppa bara fyra eller fem små blad över anrättningen, jag lovar det blir en perfekt prick över i.

Inspirationen kommer från Julia Tuvesson, som skrivit flera böcker och driver bloggen Tuvessonskan. Jag har skruvat lite på receptet, vill du följa originalet finns det här.

Det här behöver du (4–5 portioner)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 inlagd jalapeño
1 torkad röd chili (eller ett kryddmått chiliflakes)
2 teskedar rökt paprikapulver
1 tesked vanligt paprikapulver
2 teskedar spiskummin
2 matsked torkad oregano
1 kryddmått kanel
3 matskedar tomatpuré
2 förpackningar (à 400 gram) krossade tomater
1-2 teskedar dijonsenap
2 teskedar granatäpplesirap
2 teskedar soja
1 grönsaksbuljongtärning
4 deciliter vatten
1 burk/tetra färdigkokta svarta bönor (400 g)
1 matsked rapsolja
Saften från en kvarts citron
Salt och svartpeppar efter smak

Tillbehör
Ett litet knippe färsk koriander
150 gram salta tortillachips
1 deciliter crème fraiche (välj ett veganskt alternativ så blir hela rätten vegansk)

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka jalapeños och röd chili.

Stek lök och vitlök i olja i en tjockbottnad kastrull tills det blir mjukt och glansigt. Häll i tomatpuré och alla torra kryddor utom salt och peppar. Låt fräsa i ett par minuter.

Tillsätt krossade tomater, buljongtärning,granatäpplesirap, soja, senap, svarta bönor och 3 deciliter vatten. Salta och peppra. Låt  koka utan lock i cirka 20 minuter. Rör om någon gång och tillsätt mer vatten om grytan är för tjock.

Pressa i citronsaften. Smaka av och krydda vid behov.

Fördela på tallrikar, toppa med crème fraiche och färsk koriander och servera tortillachips till.

 

Soppa med linser och svamp

Standard

Jag kör på i vinterspåret med ännu en rätt som är värmande, nyttig, billig – och god. Det blev något av en matsvinnsräddare för jag tog lite av varje av det som fanns hemma; en halvpåse röda linser, den där öppnade burken med syltlök som verkar prenumerera på en plats längst bak i kylskåpet, en ledsen purjolöksbit …

En nyinköpt vara som jag länge varit nyfiken på slank också med: rökt paprikapulver. Har sett att det stått i en massa recept i flera år men jag har alltid tänkt ”äh, det går lika bra med vanlig”. Och det kanske det gör. Eller inte. Bara doften av den rökta paprikan, alltså jeeezeees vad gott!

Det här behöver du (4 portioner)
2,5 deciliter torkade röda linser
120 gram färska champinjoner
100 gram syltlök
20 centimeter purjo
1 förpackning à 500 gram krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked rökt paprikapulver
2 matskedar oregano
2 matskedar torkad basilika
1 matsked sambal oelek
Salt och svartpeppar efter smak
1 matsked rapsolja
6–10 deciliter vatten

Gör så här
Putsa och skär champinjonerna i skivor. Häll av vätskan från syltlöken. Skölj och strimla purjon.

Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad kastrull. Fräs champinjonerna tills vätskan sugits in. Tillsätt rökt paprikapulver och fräs i en halv minut. Tillsätt syltlök och fräs i ännu en minut under omrörning.

Tillsätt buljongtärningen, sambal oelek, röda linser och 6 deciliter vatten. Rör om och häll i de torkade kryddorna, salt och ett kryddmått svartpeppar. Låt koka upp. Tillsätt krossade tomater. Låt puttra i cirka 10 minuter.

Häll i purjolöken och mer vatten om konsistensen är för tjock. Koka i fem minuter till. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs.

Servera gärna med ett gott bröd.

 

Kikärtsgryta

Standard

Jag fortsätter på den inslagna vägen, med nyttiga, billiga och värmande rätter som jag tycker passar bra i början av året när många vill få en nystart och kanske har spenderat lite mer än tänkt på festlig mat och gåvor till snälla barn i alla åldrar.

Detta är en kikärtsgryta med fläkt av Indien. Eftersom den är som gjord för lunchlådan kan du med andra ord drömma dig bort till helt andra breddgrader när du sitter och äter till plinget av mikrovågsugnar på jobbets lunchrum.

Det här behöver du (4-5 portioner)
1 gul lök
1 rödlök (går lika bra med 2 gula)
3 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
300 gram rödkål
2–4 chilipeppar (torkade eller färska)
1 förpackning (à 400 gram) krossade tomater
4 deciliter vatten
2 förpackningar (à 400 gram) kokta kikärtor
0,5 matsked spiskummin
0,5 matsked koriander
0,5 matsked gurkmeja
3 matskedar rapsolja
1 tesked gula senapsfrön
salt efter smak
4 portioner jasminris

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finstrimla ingefäran. Strimla och skölj rödkålen i durkslag, låt rinna av. Skär chilin i mindre bitar, behåll fröna om du vill ha rejält med hetta släng dem om du vill ha en mildare variant av gryta. Skölj kikärtorna och låt vattnet rinna av.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta. Fräs rödkålen hastigt och ta upp den. Pytsa i senapsfröna med lite mer olja. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Fräs i en minut och tillsätt de torra kryddorna, salt och chilin. Rör om.

Tillsätt krossade tomater och 3 deciliter vatten. Låt grytan sjuda i fem minuter. Smaka av och salta mer vid behov.

Häll i kikärtor och rödkål. Tillsätt mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens. Låt grytan bli varm. Servera med riset och valfri grönsak.

 

 

 

Fried rice

Standard

I mitt jobb som journalist har jag ofta förmånen att få träffa spännande människor med driv och idéer. I höstas skrev jag till exempel ett reportage om matsvinn och intervjuade då kocken som grundat hållbarhetsföretaget generation waste. Han hade självklart en hel drös med tips på hur man räddar mat från sopbingen. Och varför ska vi slänga sånt som går att äta? Det är ju rent idiotiskt.

En rätt han slog ett slag för är fried rice, som kan beskrivas som en slags pyttipanna på risrätter som blandas med allsköns grönsaker och annat som råkar finnas i kylskåpet. Exakt vad som hamnar i den varierar från gång till gång, det lär med andra ord inte bli en rätt man så lätt tröttnar på.

Hemma hos mig får vi visserligen sällan något ris över efter en middag, men den här rätten går ju att göra även med nykokt. Så här blev min fried rice (den här gången).

Det här behöver du (4 portioner)
4 portioner kokt eller okokt ris
125 gram champinjoner
4 medelstora morötter
2 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
150 gram rödkål
1-2 chilifrukter (torkade eller färska)
100 gram gröna bönor (haricots vertes)
2 matskedar soja
2 matskedar färskpressad citron
Rapsolja till stekning
Salt efter smak

Gör så här
Koka riset om det är okokt.

Putsa och skiva svampen. Skala och strimla morötterna. Skala och finhacka vitlöksklyftor och ingefära. Strimla och skölj rödkålen. Finhacka chilifrukterna. Skär bönorna i bitar.

Fräs svampen i oljan tills all vätska kokat in. Tillsätt morötter, vitlök och ingefära. Fräs i ett par minuter. Tillsätt rödkål, chili, gröna bönor, salt och det kokta riset. Blanda allt väl och fräs ytterligare ett par minuter.

Häll i soja och pressa över citronsaft. Blanda igen. Smaka av och salta mer vid behov.