Kladdkaka med saffran och vit choklad

Standard

November svepte förbi som ett grått sjok av stress och jobbpress. Och helt plötsligt närmar sig första advent. Igen!

Det enda jag brukar baka till jul är lussekatter. Men nu kan jag ha fått en ny stående favorit. En kladdkaka med saffran och vit choklad. Till adventsfikat eller när du än kan tänkas behöva ett fat som piggar upp i mörkret – både smaken och den guldgula färgen gör mig lite gladare.

Jag har inte hittat på detta själv utan tackar ica för inspirationen.

Det här behöver du (en kaka, cirka 10 bitar)
100 gram smör
1/2 gram saffran
100 gram vit choklad
2 ägg
2 deciliter strösocker
2 deciliter vetemjöl (motsvarar 120 g)
smör till formen



Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Smörj en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen från plattan. Rör ner saffranet. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i kastrullen, rör om så att den smälter.

Blanda ägg och socker i en skål. Rör ner smörblandningen. Vänd ner mjölet.

Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Låt kakan bli kall. Servera med te eller starkt kaffe.

Vinterbomb med brynt smör

Standard

Tänk att jag aldrig har testat brynt smör! Tills i dag, vill säga. Och nu förstår jag varför det svämmat över av recept på Instagram senaste tiden, med just denna detalj som en viktig del.

För herregud så gott. Det började vid tillagningen, en slags kemisk magi där smöret smälte och förvandlades till en nötig, koladoftande sås. Jag hittade receptet på Arla.

Jag gjorde en lunch med lite ditt och datt från kylskåpet. Det blev verkligen vintrigt, med rödkål, granatäpple, brysselkål … Passar nog fint även till jul. Med betoning på även. Den här bomben av färg och vitaminer kan man gott äta hela vintern.

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram brysselkål
500 gram färsk rödkål
200 gram smör
Skal från en citron
Flingsalt efter smak

Till servering:
Picklad rödlök (recept finns i det här inlägget)
1 granatäpple
2 deciliter jasminris

Gör så här
Putsa brysselkålen och skär bort den grövre biten av stammen. Halvera de större och låt dem små vara hela.

Strimla rödkålen, placera i ett durkslag. Häll över kokande vatten och spola sedan med kallt vatten. Låt rinna av.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Gör den picklade löken genom att koka upp en 1-2-3-lag, hälla i lökringar och låt svalna.

Rulla granatäpplet på en skärbräda. Halvera och plocka ut kärnorna i ett durkslag över vasken (det blir rött överallt annars).

Stek brysselkålen på medelvärme i en stekpanna. Låt mjukna lite under lock. Riv över citronskal och salta.

Gör brynt smör under tiden: smält smöret i en tjockbottnad kastrull, vispa hela tiden. Det är klart när smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt. Ställ kastrullen åt sidan.


Fördela ris, rödkål och brysselkål på tallrikar. Häll över brynt smör. Toppa med granatäpple och picklad rödlök.

Potatisrulle

Standard

I dag serverar jag något helt nytt: en potatisrulle!

Det är ett tillbehör med guldkant kan ersätta gratäng, hasselbackspotatis, ugnsbakade klyftor eller vad du nu brukar göra av potatisar för att få dem lite festligare. Funkar garanterat på buffé också.

Väldigt gott! Går lysande att förbereda. Om vi får ha fest någon gång igen ska jag bjuda på detta. (Fram tills dess äter vi den så gärna på tu man hand.)

Det här behöver du
(4 tillbehörsportioner)
12 medelstora potatisar (cirka 1 kilo)
3 matskedar rapsolja
1 kryddmått svartpeppar
1 tesked salt
250 gram färskost (till exempel smaksatt med vitlök & örter)
1,5 matsked flytande honung
1,5 matsked torkad timjan
2 deciliter riven smakrik ost


Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.
Skala och riv potatisen grovt.
Smeta ut olivolja på två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Bred på potatisen och platta till lätt. Salta och peppra.

Grädda i cirka 15 minuter, den ska inte bli färdig, utan ser ganska rå ut. Låt svalna lite.

Bred på färskosten, ringla över honung, krydda med timjan och strö på den rivna hårdosten.

Rulla ihop kakan, ganska hårt, i bakplåtspappret – ungefär som en rulltårta. Ställ in den i kylskåpet och låt kallna en aning.

[Potatisrullen kan förberedas hit och stå i kylskåpet flera dagar.]

Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Skiva rullen till stubbar, cirka 3 till 4 centimeter tjocka. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i cirka 20 minuter, tills de får fin färg.


Lyxig lördagspasta

Standard

När jag tittar på mitt Instagramkonto (@veckansvego) ser jag att de senaste veckornas inlägg varit lite väl … bruna. Okej för att det är höst, men ändå.

I dag blir det därför en explosion i såväl färg som smak. En jättegod pasta, perfekt för en lördagskväll med någon du gillar.

Inspirationen till de suuuupergoda konfiterade tomaterna fick jag från den duktiga instagrammaren @hippiehaxan (följ oss båda!) medan tomatsåsen var en utveckling av mina gamla favoriter.

Den tar en stund att göra, men är så värt väntan.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram körsbärstomater (eller andra små tomater av god kvalitet)
1 deciliter olivolja

Tomatsåsen:
2 vitlöksklyftor
2 matskedar tomatpuré
rapsolja till stekning
2 förpackningar (400 gram) krossade tomater
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning + 2-3 deciliter vatten
1 matsked torkad basilika
1 matsked torkad oregano
1 matsked kapris
Rivet skal av en halv citron
Salt, svartpeppar efter smak
50 gram smör
65 gram babyspenat

400 gram pasta, gärna någon lite lyxigare variant
125 gram mozzarella
En halv kruka färsk basilika (bladen)
1 bit parmesanost (ska bli 1deciliter riven)


Gör så här
Börja med de konfiterade tomaterna.
Värm ugnen till 100 grader.
Skölj och torka körsbärstomaterna. Placera dem i en ugnsform och ringla över olivolja. Baka mitt i ugnen i 60 minuter.

Gör tomatsåsen under tiden.
Skala och finhacka vitlöken. Fräs den i rapsolja tillsammans med tomatpuré i en tjockbottnad gryta.

Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljongtärning och vatten. Låt koka upp.

Salta, peppra. Tillsätt torkad basilika, oregano och kapris. Rör om.

Skala den gula löken och lägg den (hel) i tomatsåsen.

Låt puttra i 45 minuter. Rör om då och då.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen när det återstår lagom med tid.

Preppa toppingen: skär mozzarella i mindre bitar och grovhacka basilikablad. Riv parmesanosten.

Ta ut tomaterna från ugnen och låt dem svalna.

Plocka upp löken från tomatsåsen och riv i skalet från en halv citron. Tillsätt smör. Smaka av och salta och peppra mer vid behov. När du här hundraprocentigt nöjd med smaken: tillsätt den färska spenaten och rör om. Ta såsen från värmen.

Häll upp pasta i djupa tallrikar. Fördela sås över. Toppa med parmesanost, mozzarella, basilika och ljumna eller kalla konfiterade körsbärstomater.

Njut med ett glas italienskt rödvin.

Italienska linser

Standard

Ofta när jag tänker ”italiensk mat” så är det antingen en snabb men smakrik pasta eller något lite lyxigt till helgen.

Det här är inget av det. I stället ger jag er en italiensk linsgryta att förgylla vardagen med.

Egentligen skulle jag gjort en klassisk indisk daal men så var det så roliga ingredienser i matsvinnspåsen (med bara nästan perfekta grönsaker) i min lokala matbutik den här veckan. Färsk basilika och timjan, bukettblomkål med det minst sagt italienskklingande namnet Fioretto.

Det här behöver du (cirka 6 portioner)
3 deciliter röda linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 medelstora champinjoner (cirka 140 gram)
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
1 liten nypa cayennepeppar
2 paket (á 500 gram) krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
5–8 deciliter vatten
1 kruka färsk basilika (bladen)
1 kruka färsk timjan
160 gram Fioretto bukettblomkål
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skölj linserna i en sil och låt vattnet rinna av.

Skala och hacka den gula löken, skala och skiva vitlöken. Putsa och skiva champinjonerna.

Skölj och skär purjon i ringar. Skölj och hacka basilikan. Skölj och putsa blomkålsbuketterna, skär dem eventuellt i lite mindre bitar.

Fräs champinjonerna i olja i en tjockbottnad kastrull tills vätskan sugits in.

Låt sedan tomatpuré och cayennepeppar fräsa med i en minut. Tillsätt buljongtärning och krossade tomater. Låt koka upp. Salta och peppra lätt.

Tillsätt linserna och låt grytan sjuda i tio minuter.

Smaka av och krydda mer vid behov. Tillsätt purjon och låt grytan sjuda i fem minuter till.

Tillsätt färsk basilika och timjan. Smaka av. Tillsätt blomkålsbuketterna och rör runt, de är späda och behöver inte koka utan bara få lite värme.

Servera gärna med ett gott bröd.

Melanzane alla parmigiana

Standard

Jag var lite rädd att bristen på växthus skulle göra min aubergineodling till ett misslyckat experiment, men plantorna levererade verkligen. Så roligt! Men det verkar som att många inte förstått vitsen med denna fantastiska grönsak. När jag nämner att jag odlat auberginer ser många ut som frågetecken. ”Vad gör man med dem?”

Ah, det finns ju massor! Den här gången blev det till exempel  Melanzane alla parmigiana (inspirerad av detta recept). Om inte den gratängen kan omvända skeptiker så vet jag inte vad som är fel på dem.

Det här behöver du (4 portioner)
3 medelstora auberginer
1,5 matsked salt
2 vitlöksklyftor
4 matskedar olivolja
2 förpackningar krossade tomater
50 gram smör
salt och peppar efter smak
1 kruka basilika (bladen)
2 förpackningar (à 280 gram) mozzarellaost
2 deciliter riven parmesanost

Gör så här:
Skiva auberginerna i halvcentimetertjocka skivor, lägg dem i en skål, salta och blanda så att alla skivor täcks. Låt stå och dra i 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader.

Hacka vitlöken och fräs den i olivolja. Tillsätt tomater, smör, salt och peppar. Koka i en kvart, smaka av och krydda mer vid behov. Hacka till sist basilikabladen och rör ner i såsen.

Torka av aubergineskivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Stek aubergineskivorna mitt i ugnen i 15 minuter. Ta sedan ut plåten.

Höj ugnsvärmen till 225 grader.

Varva aubergine, tomatsås, mozzarella och det mesta av parmesanosten i en ugnsform. Avsluta med lite sås och toppa med riven parmesan. Gratinera i 15–20 minuter.

Servera med en sallad och kanske ett glas rött vin.

 

 

 

Pasta carbonara med grillost

Standard

Pasta carbonara är så himla gott och lyckligtvis också så himla enkel att göra vegetarisk. Den här gången lät jag mig inspireras av Zeinas kitchen, men bytte ut halloumin mot grillost från Dalsland.  Jag förenklade också lite i själva tillagningen (varför ska man till exempel steka lök och ost i två pannor?!)

Resultatet: rekommendabelt! Den helst köttätande maken gav inte mindre än två tummar upp.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 lök
2 vitlöksklyftor
250 gram (2 stycken) grillostar (eller halloumi om du inte hittar en mer närproducerad variant)
5 deciliter matlagningsgrädde
1 matsked mjöl
Salt och svartpeppar efter smak
1 deciliter riven parmesanost
Olja till stekning

 

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär grillosten i tärningar och stek i en torr stekpanna på hög värme tills de får rejält med färg. Sänk värmen, tillsätt lite olja och fräs lök och vitlök i ett par minuter.

Tillsätt matlagningsgrädde, mjöl, salt och peppar. Låt såsen puttra i stekpannan i tre till fyra minuter, tills den tjocknat lite. Smaka av och krydda mer vid behov.

Blanda såsen med den nykokta pastan, fördela på tallrikar och toppa med riven parmesanost.

PS: testa gärna även den här goda Carbonara-varianten, som jag gjorde efter inspiration från Zeta för några år sedan. DS.

Syrligt mos på oskalade äpplen (med film!)

Standard

Under hösten går jag en kurs i att skapa video med mobilen och det är så kul. Det leder mig osökt in på att det är dags för något stort på I dag är det dags för något stort på Veckans vego: filmpremiär!

Det är sjuuuuuukt mycket att tänka på vid filmning och jag ännu inte kommit så långt i karriären att jag har råd med en assistent . Därför blir det ett enkelt recept: äppelmos, som jag den här gången gör med skalet kvar. Tycker faktiskt att det ger lite mer smak när det är kvar vid koket.

Jag publicerar också ett bildlöst inlägg för den som inte vill skriva av och titta samtidigt.

Det här behöver du (en sats)
2 kilo äpplen
1 deciliter vatten
2 matskedar socker

Gör så här
Skölj äpplena och rensa bort skadade partier. Ta bort kärnhusen och skär äpplena i grova bitar.

Häll äpplena i en stor gryta, pytsa i vatten och socker. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter, eller tills bitarna mjuknat.

Häll upp äpplena i en sil och tryck med en slev så att skalet stannar i silen och moset i den bunke du så fiffigt placerat under.

Låt moset kallna i vattenbad (eller på balkong nu när det börjar bli lite mer kyligt).

Häll gärna upp på fina glasburkar. Om du, som jag, tänker frysa in det mesta för framtida burk går det bra med lagom stora påsar eller burkar i plast också.

Pasta med tomatsås och rostade kikärtor

Standard

Ibland behövs det inte så mycket mer än lite pasta, några rotfrukter, kryddor och kikärtor för att rädda vardagen. Jag hittade inspirationen hos Portionen under tian, men gjorde som vanligt lite som jag ville med receptet. Skippa att strimla på parmesanost om du vill ha den vegansk.

Det här behöver du (4 portioner)
300-400 gram pasta
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 morötter
5 deciliter (en förpackning) krossade tomater
2 deciliter vatten
1  grönsaksbuljongtärning
Svartpeppar efter smak
4 matskedar torkade örter (jag tog en mix av oregano, basilika och rosmarin)
1 förpackning (380 gram) kokta kikärtor
3 teskedar rökt paprikapulver
2 matskedar olivolja
1 nypa flingsalt
Eventuellt lite parmesanost till serveringen.

Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Fräs löken mjuk i olja. Låt morötterna och en tesked rökt paprikapulver fräsa med i ett par minuter.  Häll i krossade tomater, buljongtärning och vatten. Peppra lätt. Rör om. Låt puttra i cirka 10 min.

Koka pastan.

Blanda kikärtor, olja, paprikapulver och flingsalt i en form. Rosta mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Häll i de torkade kryddorna i pastasåsen. Smaka av och krydda mer vid behov. Blanda såsen med pastan och lägg upp på tallrikar. Toppa med parmesanost och de rostade kikärtorna. Servera gärna en fräsch grönsallad till.

Allt i ett-gryta

Standard

Den här gången tog jag mig an matlagningen med väldigt låga förväntningar. Den här grytan hade till uppgift att mätta oss en vardag, vara nyttig, inte kosta skjortan (inspirationen kommer från eminenta Portionen under tian). Men med bland annat potatis, linser, kålrot som bas var ”smakfest” inget krav.

Men! Det var ju faktiskt alldeles oväntat gott. Mustigt, värmande och fint på alla sätt. Rekommenderas!

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
6 medelstora potatisar
300 gram kålrot
200 gram vitkål
1 matsked sambal oelek  röd chili
1 grönsaksbuljongtärning
2 förpackningar à 400 gram krossade tomater
6 deciliter vatten (ev. mer)
3 deciliter torkade röda linser
300 gram fryst broccoli
Soja och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Skala lök, potatis och kålrot. Hacka löken, dela potatisen i halvor och kålroten i grova tärningar.  Strimla vitkålen. Stek grönsakerna i olja tills löken börjat mjukna.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater, sambal oelek, ett kryddmått svartpeppar och 4 deciliter vatten. Låt puttra under lock i 10-15 minuter.

Skölj de röda linserna och häll i grytan. Tillsätt 1 matsked soja. Låt puttra i ytterligare cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det inte täcker grönsaker och linser. Ta fram den frysta broccolin.

Grytan är klar när rotfrukter och linser är genomkokta. Tillsätt broccoli, rör om. Smaka av med soja och eventuellt mer svartpeppar.