Vego Rydberg

Standard

Biff Rydberg är en klassiker, som jag faktiskt aldrig vare sig lagat eller ens smakat. Varför inte göra premiären vegetarisk?

Det tog sin tid att laga, eftersom alla ingredienser ska portioneras ut på tallriken var för sig och därför inte kan blandas ihop i stekpannan. Men en helg är det helt klart värt att lägga lite tid och kärlek på detta. God och rejäl mat!

Originalreceptet kommer från Oumph, men jag ändrade lite och la bland annat till en rotselleri som låg och skräpade i botten på kylskåpet.

Det här behöver du (4 portioner)
1 påse (280 gram) Oumph Thyme & Garlic
350 gram potatis
150 gram rotselleri (eller samma mängd extra potatis)
2 medelstora gula lökar
2 deciliter naturell crème fraiche
2 matskedar grov dijonsenap
Olja och smör (växtbaserat om du vill laga veganskt) till stekning
Salt och svartpeppar efter smak
1 tesked strösocker
(Gärna persilja att toppa med)

Gör så här
Tina Oumph och dela de största bitarna. Blanda crème fraiche med senap. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen. Värm ugnen till 100 grader.

Skär potatis och rotselleri i kuber. Hacka löken.

Stek potatisen på medelvärme i mycket olja och en klick smör. Vänd då och då och stek tills potatisen fått fin färg och mjuknat. Salta och peppra. Upprepa samma procedur med rotsellerin. Låt kuberna rinna av på hushållspapper. Lägg dem i ett ugnsfast fat och håll varmt i ugnen medan du lagar resten.

Fräs löken på medelvärme i smör och en nypa socker under omrörning. Den ska bli gyllene, men inte brännas. Sänk värmen och låt löken svetta ytterligare 10 minuter så den blir riktigt mjuk och söt. Lägg i en annan ugnsform och ställ in i ugnen för varmhållning.

Stek Oumph i smör på hög värme tills den fått färg och stekyta.

Fördela potatis och rotselleri på en sida av tallrikarna, lök i mitten och oumph på andra sidan. Strö hackad persilja över. Servera med den kalla senapskrämen.

Potatisgnocchi med parmesansås

Standard

Något italienskt som INTE är pasta? Varsågod – jag har gjort gnocchi [njåkki] av potatis! Det tar rätt lång tid, så gör inte detta en vardag när blodsockret skvalpar runt fotknölarna. En liten tröst är att såsen är desto snabbare!

(Och potatisgnocchin var inte SÅ jobbig, jämfört med när jag lagade rödbetsgnocchi. Ojoj vad synd det var om mig då!)

Det här behöver du (6 portioner gnocchi + fyra portioner parmesansås – frys överbliven gnocchi)
Gnocchi
700 gram potatis
2 äggulor
60 gram smör
Cirka 3 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
4 matskedar smör till stekning

Parmesansås
200 gram färskost Crème Bonjour med parmesan
Cirka 100 gram frusna skalade edamamebönor
1 citron – skalet från hela och saft utifrån smak
Svartpeppar och salt efter smak
1 till 1,5 deciliter riven parmesan

Gör så här
Börja med gnocchin (här hittar du receptet jag inspirerades av).
Skala och skär potatisen i små bitar. Koka den mjuk, häll av vattnet och pressa ner potatisen i en stor bunke. Vänd ner äggulorna, smör och salt. Rör ner mjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. (Det kan bli både mer eller mindre än den angivna mängden.)

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Ta fram edamamebönorna i rumstemperatur så att de tinar.

Rulla degen till en rulle, två centimeter tjock, och skär upp halv centimetertjocka bitar. Tryck till dem lätt med en gaffel.

Sjud 15 till 20 gnocchi i taget. När bitarna flyter upp till ytan är de klara. Låt dem rinna av i ett durkslag.

Ta undan så mycket gnocchi som du tänkt använda för tillfället. Hetta upp smöret i stekpannan. Stek gnocchin tills den fått rejält med färg och lite krispig yta. Salta, peppra och riv över skalet från citronen.

Häll upp gnocchin på ett fat och gör såsen.

Smält färskosten i stekpannan på låg eller medelvärme. Droppa i en matsked citronsaft. Smaka av. Balansera med salt och eventuellt mer citronsaft.

Häll i edamamebönorna och den stekta gnocchin. Blanda runt. Häll upp på tallrikar och toppa med riven parmesanost.

Morotssoppa med kokosmjölk

Standard

Veckans inlägg har två saker gemensamt med förra veckans: det är soppa, alltså något som går att variera i oändlighet, och inspirationen kommer från Månadens skörd (originalrecept här).

Den här snabblagade soppan med morot som huvudingrediens och kokosmjölk som bas åt vi till lunch en vardag tillsammans med några skivor fantastiskt surdegsbröd från vårt favoritbageri. Rekommenderas!

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram morötter
2 potatisar (cirka 200 gram totalt)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tesked spiskummin
2 teskedar rökt paprikapulver (vanlig går också bra)
2 matskedar rapsolja
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 6 deciliter vatten
400 milliliter kokosmjölk
Salt och svartpeppar efter smak

.

Gör så här
Skala morötter, potatis, lök och vitlök. Skär allt i bitar och fräs i oljan tillsammans med spiskummin och paprikapulver i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt grönsaksbuljong och kokosmjölk.

Koka upp och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka (hur länge beror på hur stora bitar du skurit). 

Mixa soppan slät. Späd med lite mer vatten om den är för tjock i konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Servera med en skiva surdegsbröd.

Pasta med sås på jordärtskocka

Standard

Det KAN verkligen inte bli för mycket pasta! Det finns ju hur många varianter som helst. Den här landade på tallriken som en glad överraskning: massor av smak och med en lite lyxig känsla utan att ta så värst mycket mer än en halvtimme att slänga ihop.

Jag lät mig inspireras av Icas gratistidning Månadens skörd, men möblerade om rätt rejält. Du hittar originalreceptet här.

Det här behöver du (4 portioner)
1 liten gul lök
300 gram jordärtskockor
1 matsked smör
2vitlöksklyftor
2,5 deciliter matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 1 deciliter vatten
Salt och svartpeppar efter smak
1/2 citron
200 gram färska champinjoner
2 matskedar olivolja
1/2 teskedar chiliflakes
65 gram (en liten påse) babyspenat
4 portioner pasta

.

Gör så här
Skala och skiva lök och jordärtskocka. Ansa och skiva champinjonerna.

Fräs lök och jordärtskocka i smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och tillsätt matlagningsgrädde, buljongtärning, en deciliter vatten samt lite salt och peppar. Låt sjuda i ungefär tio minuter. Mixa till en slät sås med en stavmixer. Smaka av med några droppar citronsaft och tillsätt mer salt och peppar vid behov.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Stek svampen i olivoljan i en stekpanna tills de fått fin stekyta och all vätska dunstat bort. Krydda med salt och chiliflakes. 

Blanda såsen med pasta och färsk spenat. Fördela på tallrikar och toppa med den stekta svampen.

Vegowok surprise

Standard

Jag hade inte alls tänkt laga en tofuwok. I stället hade jag siktet inställt på ett recept jag råkat springa på med tempeh som huvudingrediens. Jag har aldrig testat denna fermenterade kikärtsprodukt, men receptet utlovade knaperstekt dito med smakrika tillbehör.

Mmmm! Ett alternativ till tofu, tänkte jag.

Men när jag slängt ner det mesta i varukorgen i min lokala matbutik stötte jag på problem. Ingen tempeh från Kung Markatta eller nån annan heller för den delen. Gick online där och då för att kolla om någon annan matbutik i min närhet har detta. Men Ica, Coop och Hemköp gav alla samma trista svar. Nä!

Jag är inte särskilt förtjust i tofu. Kanske gör jag fel? Det blir rätt sladdrigt och smaklöst hur som helst. Så ni förstår ju att det var med visst motstånd jag ändå plockade med mig ett paket och bestämde mig för att göra en wokvariant.

Jag kallar den surprise. För det blev gott trots allt. Fick bort sladdret genom att skära tofun i små bitar och steka ganska hårt. Och med chilihetta, jordnötter och färsk koriander kan det ju inte bli fel.

Det här behöver du (4 portioner)
230 gram (1 paket) tofu naturell
75 gram färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
125 gram (fyra medelstora) champinjoner
1 lime
2 deciliter jordnötter
2 matskedar japansk soja
2–3 matskedar sambal oelek
2,5 deciliter kokosmjölk (en liten förpackning)
1 kruka färsk koriander
Salt efter smak
rapsolja till stekning
Ett paket (4 portioner) äggnudlar

Gör så här
Skär tofun i små kuber (max 1 centimeter).

Skala och finhacka ingefära och vitlöksklyftor. Putsa och skiva champinjonerna. Mixa 1,5 deciliter av jordnötterna till ett fint mjöl. Skölj, torka och finhacka koriandern, men spara några fina blad till serveringen.

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar och låt rinna av.

Hetta upp oljan i en wok. Fräs tofun på hög värme tills den fått lite färg. Tillsätt champinjonerna och fräs vidare tills den fått färg och vätskan dunstat bort. Tillsätt ingefära och vitlök och fräs en kort stund.

Pressa i saft från en halv lime. Häll på de finmixade jordnötterna, soja, sambal oelek och kokosmjölk. Låt bubbla upp och rör runt. Salta lätt och smaka av. Krydda mer vid behov.

Låt koka ett par minuter och späd eventuellt med lite vatten. Tillsätt den hackade koriandern och de kokta nudlarna. Rör om och låt allt bli varmt.

Fördela på tallrikar och toppa med resten av jordnötterna och färska korianderblad.

Smördegspiroger med wokad broccoli

Standard

Blev sugen på något riktigt gott. Något med lite festkänsla för att mota bort den grå januarivardagen. Något helt annorlunda mot vad jag brukar göra (alltså föll allt med pasta bort).

Svaret fick jag på Instagram och duktiga @hippiehaxan – smördegspiroger fyllda med fantastisk svamp bräserad i konjak. Ojoj!

Jag lät mig inspireras rejält men tog mig några sedvanliga friheter. Mer hetta. Wokad broccoli till. Fantastiskt!

Det här behöver du (6 stycken)
En rulle smördeg
0,75 deciliter svarta eller vita sesamfrön
1 ägg

Marinad
1 vitlöksklyfta
cirka 1 deciliter soja
2 matskedar sambal oelek
1 kryddmått salt

200 gram färska champinjoner
2 matskedar smör
2 matskedar konjak
En halv purjo
1,5 tesked strösocker
Cirka 35 gram parmesan

Tillbehör
500 gram färsk broccoli
2 vitlöksklyftor

Gör så här
Rör ihop ingredienserna till marinaden.
Putsa champinjonerna och skär i mindre bitar. Marinera minst en timme i kylskåp.

Skär parmesanen i små bitar. Skölj broccolin och skär bort den nedersta delen på stammen. Skär sedan fina buketter och gör tunna slantar av stammen.

Värm ugnen till 175 grader.

Häll champinjoner och marinad i en het stekpanna med en klick smör i. Tillsätt konjak och stek tills det blivit helt torrt och fått rejält med färg. Smaka av med lite salt.

Skölj och finhacka purjon. Stek den mjuk i smör. Tillsätt socker och en deciliter vatten. Låt vattnet koka bort. Lägg i parmesanbitarna. Låt svalna lite.

Rulla ut smördegsarket och skär det i sex bitar. Fördela purjon och svampröran. Vik över degen från en kant till en annan så att pirogen blir en trekant. Pensla med ett uppvispat ägg och strössla sesamfrön över.

Grädda cirka 20 min tills de får fin färg. Woka broccoli med pressas vitlök under tiden.

Servera eventuellt med en krispig sallad till också – vi hade kvar Sallad i vintertid från förra veckan och den funkade ypperligt.

Sallad i vintertid

Standard

Nyligen blev jag sugen på en rejäl sallad, trots att det för mig är väldigt förknippat med soliga heta dagar vid grillen. Men visst går det att göra en variant som passar mitt i vintern!

Jag dök ner i matbutikens ”ät snart-påsar” och hittade en massa gott att lägga till den grund jag redan tänkt ut (en salig blandning av råvaror som blivit kvar sedan julfirandet).

Den här tycker jag att du ska testa, som huvudrätt eller som tillbehör. Salladen är smakrik, nyttig och supergod – inte behövs väl fler argument än så?

Det här behöver du (minst 4 huvudrättsportioner)
3 paprikor (valfri färg)
2 matskedar olivolja
250 gram brysselkål
200 gram crunchitasallad (eller annan sort)
250 gram färsk rödkål
100 gram valnötskärnor
Några nypor flingsalt

Gör så här
Värm ugnen till 275 grader med grillelementet på.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i stora filéer. Lägg dem med skalet uppåt på en plåt, pensla på olja och grilla tills de är helt svarta. Låt dem svalna i en kastrull med locket på. Pilla bort det brända skalet.

Sänk ugnsvärmen till 225 grader, utan grillelement.
Putsa bort fula blad från brysselkålen och skär bort det grövsta på stammen. Fördela dem på en plåt, pensla på olja och salta lätt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna.

Strimla rödkålen så fint du kan, gärna med mandolin.
Riv crunchitasalladen i grova sjok, skölj och torka väl.
Hacka valnötterna i grova bitar.

Blanda alla grönsaker och nötterna i en stor salladsskål. Smaka av och strö över lite flingsalt om det behövs. Den grillade paprikan och bakade brysselkål ger så mycket smak att dressing är totalt bortkastat.

Vegetariska soft tacos

Standard

Ett ord du aldrig (igen) kommer att läsa på den här bloggen: fredagsmys. VAD är grejen med läsk, sunkiga köttfärstacos, burkmajs och färdiga ”mexikanska” kryddblandningar?

När det går att göra mjuka vegotacos med massor av textur och smak!
Inspiration från Ica.

Det här behöver du (4 portioner)
Marinerad svamp
500 gram färska champinjoner (eller annan svamp)
2 medelstora rödlökar
0,5 deciliter rapsolja
1/2 deciliter ljapansk soja (eller 2 matskedar guldsoja)
1 tesked torkad timjan
1 kryddmått svartpeppar

Tahinisås
1 kruka färsk koriander
3/4 deciliter tahini (sesampasta)
2 matskedar färskpressad limejuice
1/2 tesked strösocker
2 kryddmått salt
1 kryddmått chiliflakes
0,5 deciliter vatten

Tillbehör
250 gram rödkål
1 lime
12 små tortillabröd
2 avokado

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Ansa och skär svampen i bitar. Skala och skär rödlöken i klyftor. Blanda ihop resten av ingredienserna till en marinad. Häll allt i en ugnsform och blanda runt. Baka mitt i ugnen i 30 minuter. Rör om efter halva tiden.

Gör såsen. Hacka koriandern grovt och mixa med tahini, limejuice, socker, salt, chiliflakes och vatten med stavmixer. Tillsätt lite mer vatten om såsen är för tjock. Smaka av och krydda mer vid behov.

Fixa tillbehören. Strimla rödkålen så fint det går. Skär avokadon i grova bitar. Klyfta limen. Värm tortillabröden i ugnen.

Lägg upp allt i skålar. Ladda med en hushållspappersrulle (några ynka servetter kommer du inte långt med!).

Fyll bröden med svampblandningen och toppa med sås, avokado och rödkål.

Vegofärsbiffar med hasselbackare och rödvinssås

Standard

Vi brukar planera och veckohandla, men precis som vanligt har det blivit lite si och så med våra matrutiner under helgerna. Vi tyckte att frys och kylskåp ekade. Men det gick att få till en riktig festmåltid!

Det fanns ju lite vegofärs kvar. En slatt vin. Några potatisar och en påse rödbetor – varför inte göra hasselback av båda? Lite gelé och gröna bönor från sommarodlaren blev pricken över i.

Det här behöver du (4 portioner)
Hasselbackare
4 medelstora potatisar
cirka 1 kilo rödbetor
125 gram smör
salt
Flingsalt

Vegobiffar
400 gram Anamma formbar vegofärs
0,5 deciliter ströbröd och 1,5 deciliter vatten
1 kryddmått salt
2 kryddmått svartpeppar
Smör till stekning

Rödvinssås
3 deciliter rött vin
2 schalottenlökar
1 lagerblad
0,5 matsked torkad timjan
3 deciliter grönsaksbuljong
1 matsked smör
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Ta fram vegofärsen och låt tina i rumstemperatur cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.
Skala potatis och rödbetor och skär skåror i dem, nästan hela vägen igenom. Hyvla på smör och salta lätt. Baka mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Ta ut dem då och då och ös på det smälta smöret. Strö över lite flingsalt innan servering.

Gör såsen. Hacka schalottenlöken och lägg i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rödvin, lagerblad, timjan och peppar. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills vätskan reducerat och tjocknat.

Tillsätt grönsaksbuljong. Salta, peppra och låt såsen koka ihop ännu mer. Sila sedan bort lök och lagerblad. Smaka av såsen, krydda mer vid behov. Klicka i smöret under vispning.

Blanda ströbröd, vatten, salt och peppar i en bunke, låt svälla cirka 10 minuter.
Blanda ner vegofärsen och forma till biffar. Stek dem i smör ungefär fem minuter per sida tills de fått fin färg.

Servera biffarna med hasselbacksrotfrukterna, rödvinssåsen och valfri grönsak. En klick vinbärsgelé är gott till men ingen nödvändighet.

Gott slut på 2020

Standard

Vi är nog många som ser fram emot att 2020 ska ta slut och ett nytt år med nya möjligheter kan ta vid. Men varför inte avsluta med flaggan i topp, åtminstone matmässigt?

Jag har fortsatt med min tradition att göra en vegetarisk trerättersmeny och den här varianten går inte av för hackor. Alla recept är för fyra personer, men kan lätt dubblas eller halveras vid behov. Bäst av allt: det går att förbereda nästan allting flera dagar i förväg.

Laga, ät, njut. Snart vänder det!

Ps: För huvudrätten hämtade jag inspiration till receptet här, men tycker att den här pastadegen som jag gjort tidigare var mer lättarbetad. Om du känner dig för stressad för att göra egen pasta, funkar den här varianten lika bra.
Om (eller när) jag gör glassen igen tar jag i hälften så mycket vispad grädde, eller ingen alls, i chokladkrämen. Jag tyckte inte att chokladsmaken var tillräckligt framträdande. DS

FÖRRÄTT: Vegetarisk Toast Skagen
1 liten rödlök
1 deciliter majonnäs
1 deciliter gräddfil
1 kruka färsk dill
1 burk (90 gram) röd tångcaviar
Några droppar färskpressad citronjuice (+ citronklyftor till servering)
Salt och vitpeppar efter smak
1 avokado
4 skivor rostbröd

Gör så här
Skala och finhacka rödlöken. Skölj och torka dillen. Spara några fina kvistar till garnering och finhacka resten.
Blanda hälften av den hackade löken med hackad dill, majonnäs, gräddfil, hälften av tångcaviaren och citronsaft i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär avokadon i bitar. Blanda ner i majonäsröran. (Kan förberedas hit och förvaras i kylen i flera dagar.)
Rosta brödet lätt. Bred på röran och toppa med tångcaviar, dillkvistar, rödlök och citronklyftor.

Vegansk tångcaviar i stället för röd stenbitsrom i en vegetarisk toast Skagen. Servera med ett gott bubbelvin.

HUVUDRÄTT: Ravioli med ädelost och päron
Pastadeg
300 gram durumvetemjöl
3 ägg
1 tesked salt
Fyllning
1 fast päron
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
1 matsked smör
1 deciliter ricotta
1 deciliter grön- eller blåmögelost
0,5 deciliter riven parmesanost
1 kryddmått svartpeppar
Topping
100 gram smör
Skalet från en citron
Lite ruccola
Färska babyplommontomater

Gör så här
Börja med degen. Blanda mjöl och salt och lägg det på en arbetsyta. Gör en urgröpning i mitten.
Knäck äggen och pytsa ner dem i urgröpningen. Arbeta in dem i mjölet lite i taget med en gaffel. När blandningen börjar bli smulig går du över till att arbeta med händerna.
Knåda degen till en fast pastadeg. Den ska inte smula men inte heller kladda och vara fast i konsistensen. Degen kan eventuellt behöva mer fukt, blöt i så fall händerna i vatten och arbeta in.
Knåda ca 5-10 minuter till. Forma degen till en boll och svep in den i plastfolie och låt vila minst 30 minuter men gärna över natten. (Degen kan förberedas flera dagar innan och fyllas någon timme innan servering.)

Skala och finhacka päronet och rödlöken. Stek i smör tills det blir mjukt. Lägg i en skål och låt svalna.
Blanda ricotta, ädelost, parmesan och svartpeppar till en jämn röra. Pytsa i den kalla löken och päronet, utan att få med eventuell vätska från skålen. Rör om.

Kavla ut pastadegen så tunt du bara kan och stansa ut runda former, cirka 10 centimeter i diameter.
Lägg en tesked fyllning i mitten av varje rundel. Ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop.
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4–6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Bryn smöret: låt det smälta i en tjockbottnad kastrull under kraftig vispning tills det fått en gyllene färg och nötig doft.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med smöret. Riv på citronskal och fördela ruccola och tomater lite snyggt på tallriken.

Ravioli med fyllning av bland annat ädelost och päron. Serveras med ett glas rött italienskt vin.

EFTERRÄTT: Chilihet chokladglass med valnötskrisp (originalrecept från Kockens)
3 äggulor
1,5 deciliter strösocker
1 deciliter vispgrädde
1 deciliter mjölk
1 tesked mald kanel
2 kryddmått chili flakes
3 matskedar kakao
50 gram mörk choklad
3 deciliter vispgrädde
Valnötskrisp
1,5 deciliter strösocker
0,5 deciliter hackade valnötter

Gör så här
Sjud äggulor, socker, grädde, mjölk, kakao och kryddor i en kastrull under kraftig omrörning till en kräm (den får INTE koka!)
Dra kastrullen från värmen. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta i den heta krämen. Ställ att svalna, rör om då och då.

Vispa grädden fluffig och rör ner i den kalla chokladsmeten. Häll den en bakpappersklädd form, eller en sparad 1,5-liters glasslåda (om du är en ekorre som jag). Ställ in i frysen. (Kan förberedas långt i förväg.)

Gör valnötskrispet. Skala och finhacka valnötter. Smält sockret i en tjockbottnad panna, utan att röra för mycket, till gyllene färg. Vänd ner nötterna och häll genast upp på bakpappersklädd plåt. Låt stelna. Krossa och strö över glassen vid servering.

Chokladglass med chilisting som toppas med valnötskrisp.


Blev du inte sugen på något? Här finns fler trerätters att välja på.