Spaghetti Bolognese

Standard

Jag har ju länge gjort mitt bästa för att undvika fejk-kött i mina recept. Men i dag (och nästa vecka) gör jag ett undantag som kanske följs av fler. Köpte nämligen ett kilo vegetarisk färs. Utmaningen: att göra en spaghetti bolognese så lik originalet att den skulle lura vilken carnivor som helst.

Att jag varit skeptisk beror nog på att det var 20 år sedan jag första gången köpte nån quornfärs och det jag lagade då var väl bara ”sådär”. Men nu fick jag till utseendet till 100 procent och smaken till minst 97. Det är väl inte så illa?
Om du steker i olja eller vegetabiliskt fett och skippar parmesanosten är rätten dessutom vegansk, om du tycker det är viktigt.

Det här behöver du (6 portioner bolognese)
500 gram vegetarisk färs (quorn eller motsvarande)
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 förpackningar krossade tomater
2 matskedar tomatpuré
2 teskedar sambal oelek
2 tärningar grönsaksbuljong
Olja eller smör till stekning
2 matskedar färskpressad citronsaft
Salt, svartpeppar och torkad oregano efter smak
100 gram spaghetti per portion
Valfri mängd riven parmesan till servering.

 

Gör så här
Hacka löken. Fräs tomatpurén i en gryta med olja eller smör. Tillsätt löken och stek mjuk. Tillsätt sedan färsen och rör om. Stek tills allt fått färg. Tillsätt krossade tomater, buljongtärningar, sambal oelek och pressa i vitlöken. Låt koka upp.
Krydda med salt, peppar, torkad oregano och citronsaft och låt koka i 15-20 minuter till. Koka spaghettin.
Smaka av bolognesen och krydda mer om det behövs.
Häll av kokvattnet från spaghettin, häll upp i tallrikar och toppa med bolognese och riven parmesan.

Halloumistroganoff

Standard

Stroganoff är en verklig klassiker i köket. Det var otroligt länge sedan jag åt korv-varianten (korv är hundmat!) men jag har tidigare gjort en med bönor här på bloggen och blev lite nyfiken när jag såg Icas recept på stroganoff med halloumi. En av mina favoritingredienser, ju.
Det blev bra! En vardagshjälte i ny kostym som även fick tummen upp av maken.

Det här behöver du (4 portioner)
1
 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
400 gram halloumiost
2 matskedar rapsolja
1 matskedar tomatpuré
2 matsked torkad oregano
1  tesked paprikapulver
1 förpackning krossade tomater (400 g)
1 deciliter vispgrädde/kelda
0,5 deciliter vatten
Salt och svartpeppar efter smak
3 deciliter ris + 6 deciliter vatten

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Dela och kärna ur paprikan. Skär paprika och halloumi i större tärningar.
Fräs halloumin i hälften av oljan på hög värme tills den får färg. Lägg åt sidan.
Tillsätt resten av oljan och fräs lök, vitlök och paprika tills löken mjuknar.
Tillsätt tomatpuré och kryddor. Låt fräsa ytterligare någon minut. Blanda ner halloumi, krossade tomater, grädde och vatten. Låt sjuda cirka 15 minuter under lock. Koka riset under tiden.
Smaka av stroganoffen med salt och peppar. Servera med ris och saltgurka.

Linscurry med pumpa

Standard

När riskerar man att ungar hänger på dörren och kräver godis? Var det förra helgen (och slapp jag alltså!?) eller är det nu till helgen och i så fall vilken dag?
Nu ska du få svar på 10 000-kronorsfrågan: när är Halloween? Svar: i dag! Jag hittade förklaringen på bloggen Högtider och traditioner: ”Halloween betyder ”alla helgons afton” och firas dagen före allhelgonadagen – alltså den 31 oktober. I Sverige är det lite mer komplicerat eftersom alla helgons dag inte är samma dag som allhelgonadagen.”
Kruxet är väl bara att ingen firar på rätt dag när den infaller på en vardag, så det blir väl till att hålla ögonen öppna både helgen innan och efter även i fortsättningen …

Som du kanske redan förstått hör jag inte till skaran som firar denna orangetonade högtid på något särskilt sätt, men nu hade jag ett recept med pumpa i på gång och tänkte att det kan passa fint. Rätten blev helt okej, utan att gå till världshistorien på något sätt.

Originalet hittade jag i Icas tidning Buffé. Där stod ingenting om kärnorna skulle bort från pumpan eller inte. Jag valde att ha kvar dem. Kan man äta en gris från tryne till knorr så … Mistake! Efter rostning i ugn och kok i grytan visade sig kärnorna vara stenhårda. Så varsågod, nu fick du en gratis läxa och slipper göra samma grej.

 

Det här behöver du (4-5 portioner)
3 deciliter (250 gram) torkade svarta linser
400 gram butternutpumpa
3 matskedar olivolja
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 – 2 röda chilifrukter
1,5 tesked spiskummin
1 tesked gurkmeja
1 tesked malen kanel
1 tesked paprikapulver
1 tesked malen koriander
1 förpackning kokosmjölk (400 ml)
1 matsked honung
1-3 matskedar färskpressad citronjuice
3 matskedar soja
Svartpeppar och salt efter smak
3 deciliter ris
Till gurksallad: en halv gurka och 1 matsked risvinäger

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Häll av, låt rinna av och ställ åt sidan.
Skala och skär pumpan i centimeterstora tärningar, ansa bort kärnorna. Lägg bitarna i en ugnsform, ringla över olivolja och salta. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Koka riset i nio deciliter vatten. Hyvla gurkan tunt och blanda med risvinägern.
Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur, skölj och finhacka paprika och chili.
Fräs löken i olja i en gryta tills den mjuknar. Tillsätt vitlök, paprika, chili och kryddor. Fräs ytterligare några minuter.
Rör i de kokta linserna, den rostade pumpan, kokosmjölk och honung. Låt curryn sjuda cirka 5 minuter. Rör då och då, späd ev med vatten. Tillsätt citronjuice och soja. Låt sjuda ytterligare någon minut under omrörning.
Smaka av med salt och peppar. Serverar med ris och gurksallad.

Kålsoppa med färg

Standard

 

Det blir inte mycket enklare, knappast billigare heller. Men det finns fler skäl att göra kålsoppa: det värmer fantastiskt i höstmörkret. Min variant innehåller både vit- och rödkål, men det sistnämnda är förstås helt frivilligt.

Det här behöver du (minst 6-8 portioner)
1 kilo kål (putsad vikt utan stam) antingen bara vitkål eller en blandning med rödkål
3 morötter
1-2 stora potatisar
2 gula lökar
2 teskedar ljus sirap
2 tärningar grönsaksbuljong
1-2 lagerblad
3 liter vatten
Smör till stekning
Salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Skala morötter, potatis och lök. Hacka allt i tärningar. Strimla kålen grovt.
Fräs kål och lök i smöret i en stor gryta (minst fem liter). Tillsätt sirap och fräs vidare ett par minuter. Tillsätt sedan morötter, potatis, lagerblad, buljongtärningar och vatten. Koka upp. Salta och peppra.
Låt koka på medelvärme i cirka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ett gott bröd, jag gjorde en batch fröknäcke som passade utmärkt till.

Best of – bloggen firar tre år!

Standard

Tiden flyger fram. I dag har det hunnit gå tre år sedan jag publicerade mitt första inlägg på veckansvego.com. Otroligt! För att fira blickar jag bakåt och listar 15 av mina favoriter från åren som gått.
Har du någon annan rätt du gärna lagar igen?

2014

 Indisk auberginegryta. Den här gör jag lite då och då
och blir alltid lika nöjd. Enda minusfaktorn är
att den tar lite tid. Men det är den värd!

 

2015

Ratatouille. En härlig fransk bondrätt packad med smakrika grönsaker.

Rödbets- och halloumiburgare. En riktig inläggsmagnet här på bloggen, inte minst tack vare att blogg.se publicerade en lista över 5 supergoda köttfria grilltips, där min burgare fanns med. Kul! Och den är väldigt god.

Grön lyxlasagne. Det var inte första försöket till vegolasagne, men en riktig fullträff.

Nyårsmiddag med guldkant. Receptet kommer från Ica
och jag lyfter gärna fram det som ett mycket bra
alternativ till en lyxig vegetarisk bjudmiddag.

2016

Löksoppa med persiljekrutonger. Enkelt, värmande, supergott. Testa!

Plockextravaganza. Med jämna mellanrum känner jag ett jättesug efter mat med variation, som man kan plocka lite här, lite där och så hummus att doppa allt i. Lovely!

Fransk-italiensk potatissallad. En ny favorit, i klass med
eller till och med snäppet över fantastisk sallad.
Trodde aldrig jag skulle tycka det, men det säger ju
inte så lite om den här rätten. Och det är ju okej att variera sig!

 

 

Pasta cest bon. Grädde och ädelost i en len förening – en pastarätt med guldkant.

Grek-ish sallad. En lyckad lek med grekiska och svenska, både i ingredienser och ord.

2017

Sparrissoppa. Jag bara älskar grön, färsk sparris, i alla former. Till exempel som soppa.

Dill & potäter. En överraskande god och mättande rätt,
som gjord för midsommarfirandet
(eller vilken sommardag som helst).

 

 

 

Smörrebröd. Nästan som i Danmark, minus kött och paté och allt annat de oftast envisas med.

Salladsbåt. Den här ska du helt klart ha till plockextravaganzan!

Pasta med olivolja & citron. Åh, friskheten som dansar in i munhålan. Ät och njut! Du behöver inte vara någon fena i köket ens, kan du koka pasta kan du göra detta.

 

Smakrik tomatsoppa

Standard

Nu var det ett tag sedan jag lagade soppa. Den här innehåller trädgårdens sista skörd tomater och passar utmärkt när höstmörkret kryper på och jag börjar längta efter något som värmer upp inifrån. Och så lyser ju soppan upp köket som en sprakande färgklick – en bonus!
(PS: det går så klart lika bra med köpetomater. DS)


Det här behöver du
(fyra portioner)
700-800 gram färska tomater
1 gul lök
1 tärning grönsaksbuljong
1 matsked balsamvinäger
1,5 matsked tomatpuré
1 tesked paprikapulver
0,5 deciliter matlagningsgrädde
4 deciliter vatten
Smör till stekning, salt och svartpeppar efter smak

 

Gör så här
Skala och hacka löken. Skär stora tomater i mindre bitar och halvera små.
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt paprikapulver, tomatpuré och lök. Fräs under omrörning ett par minuter. Lägg till tomaterna, buljongtärning, balsamvinäger, vatten, lite salt och peppar. Låt puttra under lock 10-15 minuter, rör då och då. Ta soppan från värmen och mixa med stavmixer tills den är i stort sett helt slät. Tillsätt matlagningsgrädden och smaka av – tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Servera med ett gott bröd.

Macka med skogens guld

Standard

Häromdagen bröt jag upp från min kontorsstol, lämnade staden och letade mig långt in i den dalsländska skogen. Ah! Frisk luft och ro. Och kantareller, även om de bitvis gömde sig djupt ner i mossan och dessutom på visst promenadavstånd från varandra. Påsarna blev ändå hyfsat välfyllda innan vi styrde hem och jag fixade mackor med kantarellstuvning. Det smakade ljuvligt efter två timmar i skogen!

Det här behöver du (två smårätter eller fyra förrätter)
Fyra skivor gott bröd, gärna med surdeg
0,5-0,75 liter gula kantareller
1,5-2 deciliter matlagningsgrädde (eller vispgrädde och mjölk)
1 matsked idealmjöl
2 teskedar soja
Smör till stekning
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Putsa svampen. Stek i smör tills vätskan dunstat (i kastrull eller stekpanna). Häll i grädde och soja. Blanda ut idealmjölet i ett par matskedar vatten och rör i. Låt puttra 5-10 minuter. Konsistensen ska vara ganska tjock. Smaka av med salt och peppar.
Smöra brödet och fördela svampstuvningen på skivorna. Njut!