Förrätt med ugnsbakad färsk vitlök

Standard

Ibland går jag och drömmer om mat. Ganska ofta faktiskt. Om sådant jag ätit, om sådant jag hört talas om men inte hunnit prova. Dagens förrätt hör till den andra kategorin. För flera år sedan pratade en bekant om en ugnsbakad vitlök hon fått på restaurang men som hon inte riktigt visste hur kocken tillagat, bara att den var så himla god.

Äntligen vaknade jag ur min dröm och skred till verket. En ugnsbakad vitlök. Hur svårt kan det vara? Och hur gott?

Jag hittade några pyttesmå vitlökar i min pallkrage som förvandlades till en perfekt liten förrätt! Och inte alls med den andedräktsvarning man skulle kunna tänka sig, i ugnen filas det skarpa ned och kvar blir en härligt mild lök som blir så god att det börjar vattnas i munnen bara jag tänker på det.

Nu är det din tur!

Det här behöver du (4 portioner)
4 färska vitlökar
2 matskedar olivolja
0,5 tesked flingsalt
2 matskedar färskpressad citronsaft
Skal från en kvarts citron
Till servering: färskt italienskt bondbröd och god olivolja

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skölj och ansa vitlöken. Ta bort det allra yttersta skalet, skär bort toppen och rotfästet.

Placera lökarna i en ugnsform, gärna i en muffinsform så att de håller sig på plats.

Gnid in vitlökarna i olivolja. Strössla över flingsalt och saft och skal från citronen. Avsluta med några droppar olivolja till.

Baka i ungefär 30 minuter, tills löken är mjuk och har fått fin färg. Låt dem svalna lite grann.

Skär upp bröd i grova skivor och servera löken med brödet och olivolja. Ät. Njut!

 

 

Grillspett med sallad och ugnsbakad färskpotatis

Standard

Äntligen börjar vädret arta sig! Och med värmen kommer suget på grillat med blixtens hastighet. Jag har lagat grillspett, sallad och ugnsbakad potatis och nu är det bara för dig att sätta fart!

Det här behöver du (4 portioner)
Grillspett:
2 medelstora auberginer
125 gram champinjoner
1 deciliter olivolja
Saften från en halv citron
1 matsked honung (eller valfri vegansk sötning)
1-2 vitlöksklyftor
2 matskedar ajvar relish

Sallad:
1 huvud cosmopolitansallad
3 medelstora morötter
250 gram babyplommontomater
Saft och skal från en citron
1 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Ugnsbakad potatis:
500 gram färskpotatis
1 rödlök
2 matskedar olivolja
Flingsalt

Gör så här
Skölj och skär auberingen i grova tärningar. Salta och låt dra i 20 minuter. Skölj och torka av.
Putsa svampen. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll i svamp och aubergine. Rör om väl och låt stå i kylen i cirka 45 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.

Riv salladshuvudet grovt, skölj och torka av. Skölj, torka och halvera tomaterna. Skala och grovriv morötterna. Blanda i en stor salladsskål. Ringla över olivolja, salta, peppra och smaka av.

Borsta färskpotatisen. Skala och kvarta rödlöken. Fördela i en ugnsform och pensla på tunt med olivolja. Strö över flingsalt. Baka i ugnen i 15 minuter.

Trä aubergine och hel svamp på grillspett. Grilla på en utegrill eller i ugnen: i så fall öka på värmen till 250 grader, dra igång grillelementet och placera spetten i formen över potatisen. Låt dem få fin yta och sänk sedan värmen. Baka klart i cirka 10 minuter.

Servera med ett glas rött vin eller bubbelvatten.

 

 

Sallad med ”fel” ost

Standard

Jag och maken håller på och gnetar till en långresa i höst. Uteluncher är en kostnadspost som vi dragit ner på rejält, utan att lida det allra minsta. Men i förra veckan kastade vi snålvargen åt sidan och gick till vårt tidigare stammishak, Akropolis i Trollhättan

Jag tog en sallad. Det låter tråkigt men åhhhh! Det var ju en härlig historia med honung, valnötter och som pricken över i en frasig bit Saganaki.

Detta måste jag göra en variant på tänkte jag. Men. Osten! Jag har köpt Saganaki tidigare men nu var den plötsligt omöjlig att hitta. Vi letade i tre matbutiker utan att lyckas.

Så min variant fick bli med en mild ädelost. Jättegott det också. (snälla ICA, Hemköp och Coop: köp in ost!)

Det här behöver du (2–3 lunchportioner eller 4 förrätter)
4–6 rödbetor
Ett huvud roman- eller cosmpolitansallad
65 gram (en påse) ruccola
2 kvisttomater
1 liten rödlök
140 gram mild ädelost (eller allra helst Saganakiost)
120 gram valnötter (skalade)
1 matsked balsamvinäger
1 matsked honung
Flingsalt efter smak

Gör så här
Koka rödbetorna (det tar runt 45 minuter, kortare om de är små)

Riv salladshuvudet i grova bitar, skölj i durkslag, låt rinna av och torka sedan med hushållspapper.

Skölj och torka ruccolan.

Skölj och grovhacka tomaterna. Finhacka rödlöken. Grovhacka valnötter och ädelsost.

Skölj de kokta rödbetorna i kallt vatten, skär av blomfästet och gnid av skalet. Skär dem i fyra eller åtta delar beroende på storlek.

Blanda alla ingredienser i en stor salladsskål. Stänk över balsamvinäger och ringla i honung. Balansera med flingsalt – det ska inte smaka sött.

Servera salladen med ett gott bröd.

Biffar med kikärtor och rödbeta

Standard

Jag vände mig till tidningen Vego igen och lät mig inspireras av härligt blodröda biffar med kikärtor och rödbeta med klyftpotatis och tzatziki till. Följde inte receptet särskilt slaviskt, men det blev gott ändå.

Och: jag fick ännu en gång nytta av mina ärtskott på fönsterbrädan. Biffarna höll inte ihop särskilt bra och blev rätt fula så det var perfekt att kunna dölja dem bakom ett lager av skir grönska.

Det här behöver du (4 portioner)
Biffarna
2 förpackningar kokta kikärtor (à 400 gram)
2 rödbetor
1 tesked salt
1,5 kryddmått svartpeppar

Tzatziki
En halv gurka
En halv tesked salt
1,5 deciliter turkisk yoghurt
2 matskedar olivolja
2 vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar efter smak

Klyftpotatis
6-8 potatisar
3 matskedar olivolja
Flingsalt

Gör så här
Börja med tzatzikin. Riv gurkan grovt och blanda med salt i en sil. Låt rinna av i 10-15 minuter. Krama ur all överflödig vätska. Blanda med yoghurt, olivolja, svartpeppar och pressas vitlök. Låt stå i kylen.

Värm ugnen till 225 grader. Borsta potatisarna men låt skalet vara kvar. Klyfta och placera ut på en ugnsplåt. Sprinkla över olivolja och flingsalt. Baka i ugnen i cirka 30 minuter, tills de mjuknat och fått fin färg.

Fortsätt med biffarna. Häll kikärtorna i en sil, skölj och låt rinna av. Grovriv rödbetorna. Mixa med stavmixer eller i matberedare tills det blir en slät smet. Blanda i salt och svartpeppar. Forma till biffar och stek i olja tills de fått en fin yta.

Servera biffarna med tzatziki, klyftpotatis och valfri grönsak.

Grön supersmoothie

Standard

Ibland är det bråttom, bråttom men man vill ändå fylla på energidepåerna med något som är nyttigt.

Min supersmoothie uppfyller inte bara det kriteriet, utan är även så snabblagad att du knappt hinner blinka och kan dessutom fungera fint när du vill reducera matsvinn.

Känn dig alltså inte bakbunden av att det står ärtskott i receptet. Jag tog det eftersom min skörd började växa sig lite väl lång. De är ju godast när de är lite späda normalt sett, men i smoothien blev det bra smak och ingen träighet. Super!


Det här behöver du
(2-4 mellanmål)
5 deciliter naturell yoghurt
cirka hundra gram färska ärtskott (eller spenat, mangold, vad du har i kylen …)
1–2 bananer

 

Gör så här
Häll yoghurten i en djup tillbringare.

Dela bananen och pytsa i tillsammans med ärtskotten. Mixa slät med stavmixer.

Njut!

PS: det som eventuellt blir kvar håller i kylskåpet i flera dagar. DS.

 

 

Granatäpplegryta

Standard

När jag skulle bläddra i senaste numret av tidningen Vego fastnade jag redan vid omslaget. Där fanns en gryta med ett krångligt namn, Khoresh Fesenjan, som såg så himla god ut. Jag bestämde mig för att testa rätten, som på svenska heter valnötsgryta med granatäpple.

Jag kom till och med så långt som till att stå med kameran laddad, ingredienserna på bordet (inklusive svampen som jag la till på eget bevåg). Sedan hände något som jag nu måste bekänna med en lätt skammens rodnad på kinden.

Jag läste receptet. Alltså. Det är inget man ska göra när hungern börjat knorra. För där stod att grytan skulle puttra … I TVÅ TIMMAR!

Nåväl. Jag gjorde om rätten till min alldeles egen version, den betydligt mer snabblagade Granatäpplegrytan. Kanske gör jag Khoresh någon annan dag. Eller så nöjer jag mig med denna som ändå blev rätt okej.

Det här behöver du (4 portioner)
350 gram färska champinjoner
200 gram valnötter
3,5 deciliter vatten
1 deciliter granatäpplesirap
En halv tesked gurkmeja
En halv tesked mald kanel
Salt och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning
2 deciliter bulgur + 4 deciliter vatten + en grönsaksbuljongtärning
Ett granatäpple

 

Gör så här
Mixa valnötterna till ett fint pulver och blanda med vattnet i en skål.
Putsa svampen och stek i olja i en stor gryta eller stekpanna tills all vätska kokat in.

Häll granatäpplesirap, gurkmeja och en halv tesked salt i grytan tillsammans med svampen. Låt sirapen bubbla och rör om så att det inte bränns vid.

Häll ner valnötspulvret med vattnet. Låt koka upp. Krydda med kanel och svartpeppar. Sjud i 30 minuter. Späd med vatten om den blir allt för tjock.

Koka bulgur i vatten med en grönsaksbuljongtärning, det brukar ta 10 minuter – men läs på förpackningen.
Smaka av grytan och krydda mer om det behövs.

Servera med bulgur, kärnorna från granatäpplet och valfri grönsak.

 

 

 

 

Färska ärtskott på nära håll

Standard

Senaste tiden har jag funderat på att grodda. När jag letade inspiration på nätet hamnade jag på Lands blogg och ett inlägg om ärtskott på fönsterbrädan. Snacka om närodlat!

Det stod att det skulle vara så enkelt och gott. Gott kunde jag lätt tro – ärtskott är ju fantastiskt! – men det där med lätt brukar ju vara en fråga om perspektiv. På mina fönsterbrädor ”frodas” mest garderobsblommor och aloeväxter. Och ärtskott, tydligen. För det var verkligen barnsligt enkelt att få färsk skörd på armlängds avstånd.


Det här behöver du

2 deciliter gula, torra ärtor
Vatten
Jord (vanlig planterings- eller blomjord)

 

 

 

Gör så här
Blötlägg ärtorna i vattnet i ett par timmar. Häll av vattnet.
Täck botten på en kruka eller ett fat med jord. Placera ärtorna tätt på och täck med ett tunt lager jord. Det gör inget om de inte täcks helt.

Ställ ljust, gärna på en fönsterbräda, och håll jorden fuktig men inte blöt.

 

Skörda när skotten är 3–7 centimeter långa. Klipp av dem så att ett par blad blir kvar, då ska det komma ytterligare en skörd.

Det tog endast en vecka innan jag kunde skörda första rundan.

 

 

Första rätten blev en macka som förgylldes med ett knippe skönt grönt. Ärtskotten kan också användas i sallad, smörslungas och vändas ner i en pasta, mixas i en smoothie och mycket annat som du till exempel använder färsk bladspenat till.