Snabb mangoldpasta

Standard

Äntligen dags för pasta igen. Här blev det en lättlagad variant med massor av smak från fräsch citron, pesto och röd mangold. Rätten går att göra med vanlig torr pasta, men med färsk går den supersnabbt att laga!

Det här behöver du (OBS två portioner)
250 gram färsk pasta
15 centimeter purjolök
65 gram (en påse) röd mangold
3 matskedar pesto
2 matskedar färskpressad citron
1 vitlöksklyfta
En halv deciliter riven parmesanost
2 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Skölj och finstrimla purjon, skala och finhacka vitlöken. Koka pastan enligt förpackningens anvisning, spara två matskedar av kokvattnet när du häller av det. Blanda pastan med purjo, vitlök, mangold, pesto, citronsaft, olivolja och 4 matskedar parmesan. Häll två matskedar kokvatten och rör om så att allt blandas väl. Toppa med resten av parmesanosten. Klart!

Kantarellrisotto

Standard

Jag har gjort två olika varianter av risotto tidigare (kolla här och här) och även om de var helt okej måste jag säga att det blev smakmässigt tredje gången gillt! Hösten gjorde ett gästspel tack vare en påse frysta kantareller. Mums!

Det här behöver du (4 portioner)
260 gram kantareller (vikt inklusive spad från förvällning)
4 deciliter avorioris
1 liten gul lök
2 deciliter vitt matlagningsvin
Cirka 1 liter buljong: en blandning av svampens förvällningsvätska och grönsaksbuljong
50 gram smör
30 gram parmesanost
3 matskedar rapsolja
salt och vitpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Skölj riset. Skala och finhacka löken. Fräs lök och ris i olja i en kastrull med tjock botten. Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in.
Blanda förvällningsvätska och hett vatten, totalt knappt en liter, blanda i buljongtärningen. Häll tre deciliter av vätskan i riset, låt koka in. Tillsätt en deciliter i taget tills riset är i stort sett färdigkokt.
Stek kantarellerna och rör ner dem i riset. Tillsätt mer vätska om det behövs och låt riset koka klart.

Rör till sist i smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

 

Vintrig matvetesallad med rödbetsgratäng

Standard

Det här är ännu en sådan där rätt jag svängde ihop av ingredienser som fanns i det som såg ut att vara ett tomt skafferi och kylskåp. Några valnötter från i julas, citron har vi alltid hemma, längst bak i skåpet fanns ett nästan bortglömt paket matvete, en vitmögelost, några rödbetor … Simsalabim: en smakrik matvetesallad med minst lika smakrik rödbetsgratäng! Passar finfint en kylig vinter dag!

Det här behöver du (4-5 portioner)
Sallad:
2,5 deciliter matvete
1 grönsaksbuljongtärning
120 gram fryst broccoli
Ett paket (380 gram) stora vita bönor
6-7 valnötter
2 morötter
4-5 bitar soltorkad tomat i olja
Saft och skal av en citron
2-3 matskedar olivolja
Flingsalt efter smak

 

Gratäng:
4 färska rödbetor
100 gram vitmögelost
2 deciliter riven lagrad hårdost
2,5 deciliter matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
1 kryddmått vitpeppar
1 tesked salt

Gör så här
Värm ugnen till 220 grader.
Skala, skölj och grovriv rödbetorna. Låt de soltorkade tomaterna rinna av på hushållspapper och skär dem sedan i grova bitar. Finhacka vitlöken. Blanda allt i en smord ugnsform och rör även i den rivna hårdosten. Salta och peppra. Fyll på med matlagningsgrädden.

Skär vitmögelosten i stora bitar och fördela jämnt över gratängen. Baka mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Låt stå på eftervärme tills gratängen stillnat i formen.

Gör salladen under tiden. Låt broccolin tina. Koka matvetet i vatten med buljongtärningen (se vattenmängd och koktid på förpackningen) och låt sedan svalna.
Skala, skölj och grovriv morötterna. Skölj bönorna och låt rinna av. Skala och finhacka valnötterna. Blanda avsvalnad (inte nödvändigtvis kall) matvete med morötter, bönor, broccoli och nötter. Riv i citronskalet och pressa i saften. Krydda med olivolja. Blanda väl. Smaka av med flingsalt och eventuellt mer olja.

Servera salladen med gratängen. Båda rätterna kan med fördel även serveras för sig själva eller tillsammans med något mer modest tillbehör. De är så smakrika att de nästan tar ut varandra.

 

Shepherd’s pie (utan får)

Standard

I min ungdom var jag au pair i London i nästan ett år och sedan dess har jag varit en inbiten anglofil. Musiken, människorna, klubbarna och pubarna … Jag minns mycket med värme, men däremot inte särskilt mycket av maten. Kokkonst är kanske inte det man mest förknippar med brittisk kultur. Jag tänkte att det kan funka som vardagsmat och snodde ihop en veggovariant av klassikern Shepherd’s pie. En slags ulv i fårakläder, för paj är det ju inte utan bara potatismos och färsröra med ett namn som osar engelsk landsbygd. Enjoy, mate!

Det här behöver du (4 portioner)
650 gram potatis
1 deciliter mjölk (ev. lite till)
1 ägg (endast gulan)
500 gram sojafärs
1 gul lök
300 gram morötter
1 vitlöksklyfta
2 matskedar tomatpuré
3 matskedar färskpressad citron
2 deciliter vatten
Smör till stekning
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till Sätt 225 grader.
Börja med moset. Skala och dela potatisarna i små bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten (tiden beror på bitarnas storlek). Häll bort kokvattnet och låt svalna. Separera äggulan från vitan. Mosa sedan potatisarna, salta och blanda med lite mjölk. OBS att det ska vara ett ganska fast mos, så ta lite mjölk och häll mer om det behövs. Rör slutligen ned äggulan i moset och rör om.
Skala och skär morötterna i grova bitar. Skala lök och vitlök, finhacka den gula löken.
Fräs tomatpuré i smör i en stor gryta. Tillsätt gul lök och fräs i ett par minuter till. Tillsätt sedan sojafärs i omgångar och stek.  Sänk värmen lite och blanda ner morötterna och vattnet. Salta, peppra, pressa i vitlök och citronsaft. Låt röran puttra ett par minuter.
Häll färsröran i en ugnssäker form och spritsa på potatismoset. Gratinera mitt i ugnen tills ytan fått fin färg, runt en kvart.

 

Vinterns linssoppa

Standard

Jag har nästan tappat räkningen på hur många grytor och soppor med linser som bas jag har gjort. Det är perfekt mat så här i januari, värmande, gott, billigt. Och de går ju att variera i det oändliga! Till årets variant snokade jag igenom vad som fanns i kylskåpet och fick till en smakrik historia som gick hem även hos husets största carnivor (a.k.a maken).

 

Det här behöver du (6 portioner)
3,5 deciliter röda linser (torra)
1 tomat
En halv gul lök
2 vitlöksklyftor
10 centimeter purjolök
1 morot
2 palsternackor
100 gram rotselleri
400 milliliter kokosmjölk
2 matskedar tomatpuré
1 matsked sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning + 7 deciliter vatten
1 tesked paprikapulver
3 matskedar färskpressad citronsaft
Salt och peppar efter smak
Smör och rapsolja till stekning

Gör så här
Skölj och skala rotfrukter och purjo. Riv rotfrukterna grov och strimla purjon. Skölj tomaten och hacka den i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj linserna och låt rinna av.
Hetta upp olja och smör i en stor gryta. Låt tomatpuré och paprikapulver fräsa i cirka en minut och häll sedan i lök och vitlök och stek i ett par minuter. Tillsätt linserna, tomathacket, sambal oelek, buljongtärningen och sju deciliter vatten. Låt koka upp under omrörning. Pressa i citronsaft och häll i kokosmjölken. Låt puttra i cirka 10 minuter, rör om då och då så att det inte fastnar i botten.
Häll i purjo och de rivna rotfrukterna. Rör om och späd med mer vatten om soppan är för tjock. Låt koka fem minuter till. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ett gott bröd.

 

 

Cheesecake med pepparkaka & citron

Standard

Varje år vid den här tiden brukar det finnas nästan en full burk med pepparkakor som ingen vill ha i vårt skafferi. I år struntade vi i att köpa den där stora kartongen, ändå blev det över. Men till skillnad från tidigare blev det inte fågelmat av kakorna. I stället gick jag från tanke till handling med en idé jag länge haft: testa att göra en cheesecake med pepparkaksbotten.  Med citronzest i smeten blev det en fräsch upplevelse som inte alls kändes julig. Går alltså finfint att bjuda på även i vår om du tröttnar på dina pepparkaksrester först då.

Receptet kommer från Coop. Jag följde det till punkt och pricka med ett undantag – det tog nästan 45 minuter i ugnen innan dallret lagt sig.

Det här behöver du (10-12 bitar)
150 gram pepparkakor
100 gram smör
 ägg
 400 gram färskost (cream cheese)
 2 deciliter crème fraiche (naturell)
 1.5 deciliter florsocker
Finrivet skal av en citron

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Lägg undan en pepparkaka till garneringen och mixa resten till ett smul i en matberedare. Smält smöret och rör ner i kaksmulorna.
Tryck ut degen så det täcker botten på en ugnsform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen i ungefär 6 minuter. Ta sedan ut kakbotten och sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Vispa ihop ägg, färskost, crème fraiche och florsocker med elvisp till en jämn smet. Riv i citronskalet och rör om. Häll smeten över kakdegen i formen och grädda mitt i ugnen tills den stelnat. Det tar 30-45 minuter.
Låt kakan kallna. Smula sönder den sparade pepparkakan över ytan innan servering.

Färsbiffar med gott sällskap

Standard

Ett nytt år har hunnit in i sin andra vecka, men ännu lever jag kvar i jul- och nyårshelgerna med allt vad det innebär av lördag hela veckan när det kommer till matvanorna. Jag är inte riktigt beredd att kliva in i vardagen. Så! Det blev en fusion. Husmanskost med guldkant: ”biffar” av sojafärs med stekt lök, men också gräddig svampsås och pressad potatis. ”Festmat” sa maken. Bara att hålla med.

Det här behöver du (fyra portioner)
300 gram tinad fryst sojafärs
1 ägg
1 deciliter ströbröd
1,5 deciliter mjölk
1 gul lök
150 gram färsk portabello (eller valfri svamp)
2-3 deciliter grädde (plus ev. mjölk eller vatten)
2 teskedar soja
1-2 matskedar idealmjöl
1 grönsaksbuljongtärning
6-8 potatisar
Smör till stekning av biffar och svamp
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla i fem minuter.
Borsta svampen och skär den i mindre bitar. Skala och skär löken i ringar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
Blanda ner ägget och sojafärsen i ströbrödsblandningen. Salta och peppra, rör om. Forma till åtta biffar.

Laga svampsåsen: stek svampbitarna i smör i en kastrull, tills vätskan sugits in och de ser blanka ut. Tillsätt två deciliter grädde. Blanda idealmjöl med en halv deciliter grädde, rör om ordentligt så att klumparna försvinner och häll ner i såsen. Rör om och tillsätt resten av grädden. Tillsätt buljongtärningen och sojan. Låt småputtra i minst 15 minuter, rör om då och då. Späd med mjölk eller vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och vitpeppar.

Stek lökringarna i smör. Koka upp saltat vatten och tillsätt potatisbitarna. Koka dem mjuka.
Stek färsbiffarna i smör, 5-7 minuter per sida.
Häll kokvattnet från potatisen och pressa den på tallrikar. Lägg upp lök, sojafärsbiffar och sås.

Njut med ett glas vatten (annars kommer du inte riktigt tro på att det är årets tråkigaste månad).