Månadsarkiv: november 2016

Black bean chili för många

Standard

 

veckansvego-fardig-black-bean-chilli-med-tillbehor

En av mina stora idoler på teve är Lotta Lundgren. Kan man annat än älska hennes prestationer i Historieätarna? När hon släppte boken Tio lektioner i matlagning för några år sedan var jag ju tvungen att ha den också för att få en extra dos Lundgren-humor (och matkunskap) i köket.
Det här är dock första gången jag låter mig inspireras till att faktiskt laga något. När jag läste den här beskrivningen av hennes Black bean chili kunde jag bara inte låta bli:
”Den här chilin ser bedrövlig ut, hatas av barn, tar en evighet att göra och är bland det godaste som finns. Det händer att jag drömmer om den på nätterna. På dagarna också, om sanningen ska fram.”

Här är min, något justerade, variant.

veckansvego-ingredienser-black-bean-chilli

Det här behöver du (minst 8-10 portioner)
500 gram svarta torkade bönor
4 gula lökar
8-10 vitlöksklyftor
2 matskedar spiskummin
½ matsked torkad koriander
1 matsked timjan
2-3 teskedar chiliflakes
3 matskedar honey chipotle barbecue sauce (exempelvis Sweet baby Ray’s)
2 matskedar tomatpuré
1 matsked paprikapulver
1 matsked rårörsocker
4 stjärnanis
1 burk krossad tomat + 1 burk vatten
1-2 deciliter rödvin
1 burk inlagd jalapeño
3-4 rutor mörk choklad
Olja till stekning
salt
Till servering: 1 avokado per person, mjuka tortillabröd, nachochips, gräddfil, inlagd jalapeño.

veckansvego-gor-sa-har-black-bean-chilli

Gör så här
Kvällen innan: koka bönorna i osaltat vatten i en stor kastrull. OBS osaltat! Låt koka cirka 15 minuter, stäng av plattan och låt stå till nästa dag. Du kan hoppa över detta moment och ta färdigkokta bönor. 500 gram torra motsvarar cirka 1 100 gram kokta.
Skala och finhacka gul lök och vitlök. Fräs i olja tillsammans med paprikapulver och tomatpuré. Stöt stjärnanis och socker till ett fint pulver i en mortel (doften!) och tillsätt i grytan med resten av de torra kryddorna. Slå i tomat, vatten, vin, halva burken jalapeños och de avrunna bönorna. Låt puttra i ungefär två timmar. Rör då och då så att det inte fastnar i botten.
Provsmaka: är bönorna hårda får de puttra vidare, annars är det dags att låta chokladen smälta ner. Provsmaka och salta sedan lite i taget tills det är helt perfekt mängd, det vet du när ”övriga smaker klarnar, höjer sig, blir mer fokuserade” och du hittat ”punkten när balansen är perfekt och allt faller på plats”. Ja, när du tycker att det är gott med andra ord!

Servera med tillbehören och gärna en kall öl och ett gäng varma vänner.

veckansvego-fardig-black-bean-chilli

 

Lasagne med linser

Standard

veckansvego-fardig-lasagne-med-linser

Dags för lasagne igen! Variant nummer tre är en färgglad historia med mycket smak. Jag skulle gärna haft i fler än de tre rödbetor som råkade finnas i mitt kylskåp, men de räckte åtminstone för att ge skjuts åt tomatsåsens kulör. Passar som storkok en söndag, du får garanterat flera portioner över till dagar när du prioriterar bort spisen.
veckansvego-ingredienser-lasagne-med-linser

Det här behöver du (8 portioner)
3 deciliter röda linser
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
3 förpackningar krossade tomater + vatten
3 rödbetor (gärna fler)
Skal av en halv citron
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked riven muskot
30 gram smör (plus till smörjning av formerna)
1 låda lasagneplattor
4-5 deciliter riven ost
Cirka en liter vätska till vit sås: 6 deciliter mjölk, 3 deciliter grädde och vatten att späda med
1 tesked cayennepeppar
1 tesked paprikapulver
2-3 matskedar torkad oregano
Salt och peppar efter smak

veckansvego-puttrande-sas-till-lasagne-med-linser

Gör så här
Skala och grovriv rödbetorna. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj linserna och låt vattnet rinna av.
Fräs lök och vitlök i smöret tillsammans med buljongtärning, cayennepeppar och paprikapulver. Tillsätt krossade tomater, oregano, svartpeppar, rivet citronskal, tre deciliter vatten och 25 gram smör. Låt koka 3-4 minuter och smaka av. Tillsätt linserna och låt koka cirka 15 minuter till. Späd med mer vatten om såsen är för tjock. Tillsätt de rivna rödbetorna och smaka av med salt och peppar.
Värm ugnen till 220 grader.
Gör den vita såsen: vispa mjölet med lite av mjölken, tillsätt resten av mjölken, grädden och en klick smör och låt koka upp. Koka i 4-5 minuter. Riv i muskoten, salta, peppra och smaka av. Häll i 2 deciliter riven ost och låt smälta ned.
Smörj en eller flera ugnsformar och häll lite vit sås i botten. Varva lasagneplattor, tomatsås och vit sås tills formen nästan är full (det ska finnas lite plats för bubblande i ugnen). Avsluta med riven ost.
Ställ in i ugnen med lock eller aluminiumfolie som skydd i cirka 20 minuter. Ta av locket och låt puttra i ytterligare 20 minuter tills färgen är härligt gyllene.
Låt stillna i formen innan du försöker få upp lasagnen så håller den stilen. Servera gärna med en lätt sallad.
(Den här gången får du klara dig utan tallriksbild, min lasagne åkte direkt i matlåda för leverans till makens jobb.)

veckansvego-fardig-lasagne-med-linser2

Höstgryta

Standard

veckansvegofardighostgryta

En smakrik gryta som passar perfekt just nu, den värmer frusna själar och kostar knappt något (vilket ju är bra inte minst för alla som snart ska lägga en förmögenhet på julklappar). Den är lättlagad också!

veckansvegoingredienserhostgryta

Det här behöver du (4-6 portioner)
4 morötter
1 rotselleri (medelstor)
2 palsternackor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tärningar grönsaksbuljong
2 matskedar tomatpuré
4-6 deciliter vatten
0,5 deciliter vispgrädde
2-3 matskedar mjöl
En kvarts citron (skal och saft)
Smör till stekning
2 teskedar torkad rosmarin
2 teskedar torkad oregano
3 lagerblad
3 matskedar rårörda lingon
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skala alla grönsaker. Skiva lök och vitlök och skär rotfrukterna i grova tärningar.
Fräs tomatpurén i smöret i en stor tjockbottnad gryta. Fräs sedan lök och vitlök i några minuter. Tillsätt lagerblad och buljongtärningar och slutligen rotfruktstärningarna. Rör runt och låt fräsa i en minut och tillsätt sedan vatten tills det nästan täcker grönsakerna. Riv i skalet av citronen och pressa i saften. Låt koka upp och sjud sedan tills grönsakerna är nästan mjuka.
Rör ut mjölet i grädden och häll i grytan, låt koka tills konsistensen blivit simmig. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt de rårörda lingonen. Servera med ett gott bröd eller precis som den är.

veckansvegohostgryta

Rödbetsris med svartkålssallad

Standard

veckansvego-fardigt-rodbetsris-m-gronkalssallad2

Här kommer en färgklick i höstmörkret (nåja, det är ju vintervitt ute men rätten passar lika bra för det). Nyttigt värre, dessutom! Originalreceptet från Ica hittar du här.

veckansvego-ingredienser-rodbetsris-m-gronkalssalladDet här behöver du (fyra portioner):
1 gul lök
300 gram rödbetor
2 matskedar olja
2 1/2 deciliter ris
6 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Cirka 400 gram kokta kikärter
1 deciliter riven smakrik ost
250 gram svartkål
2 matsked riven färsk pepparrot
1/2 citron
salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skala och finhacka löken. Skala och riv rödbetorna grovt. Hacka svartkålen.
Fräs lök och rödbetor i hälften oljan i en kastrull. Häll på riset och vattnet. Smula i buljongtärningen. Koka enligt tiden på risförpackningen.
Häll av kikärterna i ett durkslag, sköljoch låt rinna av. Blanda kikärterna och den rivna osten med riset.
Fräs svartkålen snabbt i resten av oljan i en stekpanna i omgångar. Krydda med salt och peppar. Skala och riv pepparroten, vänd ner den och smaka av med citronsaft.
Lägg upp färgsymfonin på tallrikar och njut!

veckansvego-fardigt-rodbetsris-m-gronkalssallad

Bönfritters (med koreanskt sting)

Standard

veckansvego färdiga fritters med kimchi

Äntligen dags att plocka upp kimchin ur kylskåpet! Nu låter det nästan som att jag bara går igång på tillbehöret, men huvudattraktionen går heller inte av för hackor. Ett aber bara. Att göra bönfritters var ett kletigt projekt. Jag äter dem gärna igen men kanske hellre blir bjuden (ja, se det som en uppmaning!). Om du ändå håller på, gör en dubbel sats och frys in.

Originalreceptet hittade jag på Arla, men som vanligt har jag tagit mig några friheter.

veckansvego ingredienser fritters

Det här behöver du (4 portioner)
1 burk kidneybönor (cirka 400 g)
1 deciliter turkisk yoghurt
2,5 deciliter riven smakrik ost
0,5 deciliter torkad persilja
0,5 tesked salt
2 kryddmått svartpeppar
1 deciliter vetemjöl
1 ägg
2 deciliter ströbröd
smör att steka i
Till servering: 4 pitabröd och cirka 2 deciliter kimchi

veckansvego panerade fritters

Gör så här
Skölj bönorna och mixa ihop med 1 deciliter kvarg, riven ost, persilja, salt och peppar till en slät, tjock smet.
Forma valnötsstora klickar, platta till och vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
Stek dem 2–3 min på varje sida på medelvärme i smör.
Servera i pitabröd med kimchi.