Monthly Archives: juni 2018

Salad Thai Style 

Standard

Blev sugen på sallad igen, men kände för lite variation mot de där jag brukar sno ihop med bulgur och rivna rotfrukter som bas. Det blev en asiatisk historia som minsann gjorde avtryck i munnen! Vill du dra ner på hettan? Ta då lite mindre ingefära, det är inte den beskedliga spanska pepparn som får tungan att krulla sig.

Det här behöver du (4 portioner)
4 portioner glasnudlar
5-10 centimeter färsk ingefära
4-6 vårlökar
2 spansk peppar
2 pak choi
Saft och skal av en citron
50 gram ruccola
En ask körsbärstomater (10-15 stycken)
Rapsolja till stekning
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Tillred glasnudlarna enligt paketets anvisningar och låt svalna.
Ta loss pak choi-bladen från stammen, skölj varje blad noga och låt torka på hushållspapper.

Skölj den spanska pepparn, skär loss stjälken och finhacka resten med eller utan kärnor (behåll dem för lite mer styrka).
Skala och grovhacka ingefäran. Finstrimla vårlöken. Halvera tomterna. Blanda ruccolan samt alla hackade och strimlade grönsaker i en stor salladsskål.

Skär de större pak choi-bladen i lite mindre bitar och behåll de små intakta. Stek dem i några minuter i olja, pressa över citron.
Blanda pak choi och glasnudlar med resten av grönsakerna i salladsskålen. Rör om ordentligt. Smaka av med citronskal, mer citronsaft, salt och peppar.
Servera med ett gott bröd eller grillad halloumi eller grönsaksspett i het marinad.

 

Makens midsommartårta

Standard

De senaste åren har det blivit lite av en tradition att maken bakar* en midsommartårta. Jag tror det började med att vi under en period fastnade framför Hela Sverige bakar på teve. Det ena mästerverket efter det andra paraderade i rutan. Klart han blev inspirerad! Min man är väldig söt, men när det gäller smaker är han mer av den syrliga typen. Så när den viktigaste råvaran – rabarber – dessutom växte i trädgården så var det bara att kavla upp ärmarna.

*Han var först inne på att köpa färdiga tårtbottnar men då sparkade jag bakut. Hembakat ska det vara! Så enligt vår tradition är jag bagaren och han konditorn. Jag kallar ändå resultatet för Makens midsommartårta. För jag är en sucker för allitterationer.

Det här behöver du (8-10 bitar)
3 ägg
3 deciliter strösocker
3 deciliter vetemjöl
1 deciliter varmt vatten
1 tesked vaniljsocker
1,5 tesked bakpulver
Smör och ströbröd till kakformen

250 gram rabarber
125 gram färska amerikanska blåbär
150 gram jordgubbar
200 gram blåbärssylt
1 liten förpackning vaniljvisp
2,5 deciliter vispgrädde

Gör så här
Börja med tårtbotten. Värm ugnen till 200 grader. Smörj och bröa en kakform med raka kanter.
Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt det varma vattnet mot slutet. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker noga och sikta ner det i äggblandningen. Rör – inte vispa – försiktigt tills det är en slät smet. Häll den i formen och grädda i cirka 30 minuter. Sänk eventuellt värmen mot slutet. Känn med en sticka att kakan är färdig, låt den annars stå kvar i eftervärmen 5-10 minuter. Låt kallna helt.

Fortsätt med fyllningen. Skölj rabarber, amerikanska blåbär och jordgubbar. Torka dem noga.
Skär rabarbern i slantar och häll ned dem i en tjockbottnad kastrull. Låt dem koka på medelvärme tills det blir en slät kompott. De ska alltså vara helt naturella, inget socker eller vatten behövs. Låt kallna i vattenbad.


Vispa vaniljvispen så att konsistensen blir hyfsat fast och bredbar.
Skär sockerkakan så att du får tre tårtbottnar – använd en lång och vass kniv.
Bred på rabarberkompott på en botten och täck sedan med vaniljvisp. Lägg på nästa botten. Täck den med blåbärssylt och sedan vaniljvisp. Lägg på sista botten.
Vispa drygt hälften av grädden tills den får en medelfast konsistens. Täck hela tårtan.

Dags för dekoration! Se till att alla bär är torra, grädde och vatten blir en sorglig syn och när du kommit så här långt är det trist att falla på målsnöret. Utseendet ÄR viktigt, åtminstone på bakverk.
Vispa resten av grädden så att den blir något hårdare och går att spritsa. Fyll spritsen och gör ett mönster på tårtans ovansida, ett enkelt kors med ett band av grädde längs kanten funkar fint.
Ta undan fem fina jordgubbar och skär resten i tunna skivor som du trycker fast runt kanten på tårtan.  Placera de fem snygga på ovansidan. Fyll på med blåbären. Voila! Klart.
Tårtan smakar bäst om den får vila i kylen minst en natt och se även till att ta ut den ur kylan minst 20 minuter innan servering. Glad midsommar!

Tips: köp en tårtkartong hos din lokala bagare för ett ännu proffsigare slutintryck!

 

Ravioli med kantareller och valnötter

Standard

Jag vill börja med att förtydliga att jag INTE har tröttnat på grill och sallad. Men ibland kan det vara gott med något helt annat, och nu passar det extra bra när temperaturen svalnat betänkligt.
Jag trodde aldrig att jag skulle tycka att det var värt jobbet att göra egen pasta, men det var inte hälften så stånkigt som jag befarat. Durumvete är ju riktigt lättjobbat. Och resultatet! Detta är fine dining på hög nivå.
Jag lät mig inspireras grovt av Vegomagasinet, men har gjort några justeringar.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram kantareller (eller annan svamp)
2 deciliter valnötter
0,25 deciliter pinjenötter
0,5 deciliter sötmandel
En liten gul lök
1 matsked äppelcidervinäger
Knappt 2 deciliter vatten
250 gram durumvetemjöl
Skal och saft av en halv citron
Rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar
Riven parmesanost att strö på

Gör så här
Börja med fyllningen. Hacka sötmandel och valnötter grovt. Stek svampen tills den vätskas, tillsätt sedan olja, lök, pinje- och valnötter. Riv skalet och pressa i saften från citronen. Smaka av med salt och peppar. Lägg undan lite av fyllningen till dekorering.
Mixa sötmandel, 0,5 deciliter vatten, äppelcidervinäger och salt till en kräm. Det gör inget om den är lite klumpig. Blanda med svampfräset.
Fortsätt med pastan. Blanda ihop durumvetemjöl och cirka 1,25 deciliter vatten. Knåda. Fortsätt tills den känns smidig (och den är jättetorr i början!). Det tar runt 15 minuter. Skär igenom med en kniv: den ska vara helt utan luftbubblor.
Kavla ut hälften av degen så tunt du kan. Stansa ut rundlar, cirka 10 centimeter i diameter. Lägg en tesked fyllning i mitten, ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten på rundeln, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop. Lägg åt sidan och låt torka. Upprepa proceduren med resten av degen. Kavla sedan ut nästa deghalva och repetera.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4-6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Lägg upp raviolin på tallrikar och pytsa ut lite av det sparade kantarellfräset över. Toppa med lite riven parmesanost.
Servera med ett glas gott italienskt rödvin. Njut!

Bananglass (barnsligt enkel)

Standard

Hettan som tog tillfällig vila i dag är snart åter, så redan i morgon kan det vara dags för svalka igen. Och jag älskar glass. Men med ett stillasittande kontorsjobb går det inte att falla för frestelsen varje gång, en del av garderoben verkar redan ha krympt betänkligt … Då känns det åtminstone lite nyttigt med glass gjord på en frukt! Konsistensen av den frusna bananen var faktiskt väldigt realistisk. Smaksätt med dina favoriter. Jag byter ut jordnötterna mot en näve blåbär nästa gång.

PS: Detta är ju så enkelt att det knappt är värt att skriva ett inlägg om – men jag har väl hunnit bli lite sommarlat redan. DS.

Det här behöver du (per portion)
1 banan
0,5 deciliter jordnötter (alternativt frusna bär eller annan smaksättning)

 

 

Gör så här
Skala bananen och skiva den.
Frys in i några timmar.
Ta ut, mixa med blender eller stavmixer tillsammans med smaksättningen tills konsistensen är glassig.
Ät!