Etikettarkiv: Middag

Allt i ett-gryta

Standard

Den här gången tog jag mig an matlagningen med väldigt låga förväntningar. Den här grytan hade till uppgift att mätta oss en vardag, vara nyttig, inte kosta skjortan (inspirationen kommer från eminenta Portionen under tian). Men med bland annat potatis, linser, kålrot som bas var ”smakfest” inget krav.

Men! Det var ju faktiskt alldeles oväntat gott. Mustigt, värmande och fint på alla sätt. Rekommenderas!

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
6 medelstora potatisar
300 gram kålrot
200 gram vitkål
1 matsked sambal oelek  röd chili
1 grönsaksbuljongtärning
2 förpackningar à 400 gram krossade tomater
6 deciliter vatten (ev. mer)
3 deciliter torkade röda linser
300 gram fryst broccoli
Soja och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Skala lök, potatis och kålrot. Hacka löken, dela potatisen i halvor och kålroten i grova tärningar.  Strimla vitkålen. Stek grönsakerna i olja tills löken börjat mjukna.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater, sambal oelek, ett kryddmått svartpeppar och 4 deciliter vatten. Låt puttra under lock i 10-15 minuter.

Skölj de röda linserna och häll i grytan. Tillsätt 1 matsked soja. Låt puttra i ytterligare cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det inte täcker grönsaker och linser. Ta fram den frysta broccolin.

Grytan är klar när rotfrukter och linser är genomkokta. Tillsätt broccoli, rör om. Smaka av med soja och eventuellt mer svartpeppar.

Lasagne med grillost och champinjon

Standard

Dags för ännu en variant på lasagne, den här gången med grillost från Dalsland (närproducerat alternativ till halloumi) och en ask champinjoner som ville räddas från kylskåpet.

Om jag får säga det själv: den blev sviiiingod! Hädanefter kommer jag ALDRIG göra vit sås till lasagne igen. Så onödigt!

Jag toppade med en fantastiskt rökig cheddar. Det fick maken att utbrista att ”här saknar man ju inte köttet!”. Översättning: perfekt att servera även till den som ännu inte fattat grejen med vegoalternativ.

Det här behöver du (4 till 6 portioner beroende på aptit)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
2 förpackningar à 500 gram krossade tomater
1 tesked flytande honung
1 grönsaksbuljongtärning
4 deciliter vatten
2 matskedar torkad timjan
2 matskedar torkad basilika
Skalet från en halv citron
50 gram smör
Salt och svartpeppar efter smak
2 grillostar (à 150 gram) eller två halloumi
160–200 gram färska champinjoner
En halv förpackning lasagneplattor
2 deciliter vällagrad riven ost (hälften får gärna vara en rökig cheddar)

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i lite olja i en kastrull i ett par minuter. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med i en minut. Häll sedan i krossade tomater,  timjan, basilika honung, buljongtärning och vatten. Salta och peppra. Låt koka ihop på medelvärme utan lock i cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.

Putsa och skiva champinjonerna. Skiva grillosten tunt.

Riv i citronskal i tomatsåsen och låt smöret smälta ned. Smaka av och krydda mer vid behov.

Lägg ett lager tomatsås i botten av ugnssäker form. Varva lasagneplattor, sås och halloumi. Avsluta med tomatsås och toppa med riven ost.

Ställ formen mitt i ugnen med lock eller grillfolie på. Grädda i 20 minuter. Ta av locket och grädda i ytterligare 20 minuter.

Låt stå tills lasagnen slutat bubbla. Servera med valfri grönsak.

Skördegryta 2020

Standard

Då har det blivit dags att summera årets odlingar från trädgård och balkong och skapa en ny variant av skördegryta. Nyheten från 2020 är egenodlad aubergine. Den blandade jag bland annat med klassiker som tomat, spetspaprika och bladpersilja. Vi har också varit i skogen och skördat kantareller. En skvätt grädde som behövde räddas från kylskåpsdöden blev pricken över i.

En gryta är förresten perfekt för de där fula tomaterna som fått sprickor i sig. Jag blandade i några som inte var hundra procent mogna, det gav lite härligt syrasting.

Det här behöver du (4 portioner)
2 medelstora eller 3 små auberginer (totalt cirka 350 gram)
2 spetspaprikor
800 gram färska tomater
2 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
1 grönsaksbuljongtärning + 1,5 deciliter vatten
15 gram torkade kantareller
2 kvistar färsk rosmarin
1 deciliter vispgrädde
Salt och svartpeppar efter smak
eventuellt skalet från en citron
1 knippe färsk bladpersilja
Till servering: 4 portioner ris och valfri grönsak

Gör så här
Skär auberginen i kuber, salta rejält och låt dra i 20 till 30 minuter. Skölj och torka av.

Skölj, kärna ur och skär paprikan i grova tärningar. Skölj och grovhacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Repa av bladen från rosmarinstjälkarna och finhacka dem.

Fräs auberginen i oljan tills den tagit rejält med färg. Tillsätt paprikan mot slutet och låt fräsa med.

Häll rosmarin, vitlök och tomater i grytan. Tillsätt buljongtärning och vatten. Låt koka upp under omrörning.

Salta och peppra lätt. Smula ner de torkade kantarellerna. Tillsätt grädden. Rör om och låt grytan puttra i cirka 30 minuter.

Hacka persiljan, även stjälkarna.

Smaka av grytan och krydda mer vid behov. Riv i skalet från en citron om du vill ha mer syra. Rör ner persiljan.

Jag serverade grytan med ris, de finaste mogna tomaterna och en gurka från balkongen, med lite salt på.

Pasta med parmesanolja och mynta

Standard

Dagens rätt är en enkel och smakrik pasta. Den är också är ganska klimatsmart, eftersom jag fick användning av både en parmesanolja (parmesanskalkar som legat i olivolja och gottat till sig) och *mynta som växer i någon slags okontrollerad djungel i en pallkrage på baksidan.

[*På grund av att maken inte heller den här sommaren fick tummen ur och gjorde den sedan länge utlovade mojiton. Hallå, det har gått två år nu!]

 

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
2 vitlöksklyftor
8 matskedar parmesanolja (ta vanlig olivolja om du inte hunnit få till den)
60 gram färska myntablad
1 citron, skalet av hela och cirka 3 matskedar av saften
1 deciliter parmesanost (gärna lagrad 22 månader eller mer)
salt efter smak

 

 

 

Gör så här
Koka spaghettin al dente – följ tidsangivelsen på förpackningen. Häll sedan av pastan i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av.
Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj, torka och grovhacka myntabladen.

Fräs vitlöken ett par minuter i två matskedar av parmesanoljan i den tomma pastagrytan.

Ta av grytan från värmen. Riv i citronskalet och pressa i två matskedar saft. Tillsätt ruccola, riven parmesanost och parmesanolja. Rör runt så att allt blandas väl.

Häll i pastan och rör ihop allt. Smaka av med salt och tillsätt mer citronsaft och olja om det behövs.

Vegetarisk Mellanösterntallrik (edition 2020)

Standard

Vi äter ofta mat inspirerad från Mellanöstern. Jag bara älskar alla smakrika röror och sallader!

Den här gången fick jag äntligen tillfälle att göra baba ganoush, och det på alldeles egenhändigt odlad aubergine [*stolt*]. Testade också en libanesisk rödbetsallad, Salatet shamandar. Jag lät mig inspireras av Zeinas kitchen, men var så redig att jag kokade rödbetorna själv i stället för att köpa färdiga.

Receptet den här gången är alltså på röran och salladen, men för att få till en hel Mellanösterntallrik åt vi även falska kebabspett med muhammara, se recept här, och med hummus. En fest för smaklökarna!

Det här behöver du (4 till 6 portioner)

Salatet shamandar
900 gram färska rödbetor
1 rödlök
1 litet knippe persilja
Juicen från 1 citron
1,5 tesked spiskummin
Salt efter smak
3–4 matskedar olivolja

Baba ganoush
2 auberginer
1 vitlöksklyfta
4 matskedar tahini
Salt och färskpressad citron efter smak

 

Gör så här
Börja med salladen. Skölj rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de mjuknat, det tar 30 till 45 minuter beroende på storlek. Skölj dem under rinnande kallt vatten och gnid av skalet. Hacka rödbetorna i tärningar.

Skiva rödlöken tunt och hacka persiljan fint. Blanda ihop rödbetor, lök, persilja, spiskummin, färskpressad citron, salt och olivolja. Smaka av och tillsätt mer salt eller citronsaft om det behövs. Ställ svalt i ungefär en timme innan servering.

Gör baba ganoushen. Värm ugnen till 250 grader med grillfunktionen på.

Skölj auberginerna och skär ett par hack i skalet. Lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ställ mitt i den varma ugnen i cirka 30 minuter. De är klara när skalet är mörkt, nästan bränt.

Lägg auberginerna i en kastrull med locket på och låt dem svalna. Skala och mosa fruktköttet med en gaffel.

Blanda tahini, salt och citron i skål, pressa i vitlöksklyftan. Vispa tills det blir en fast massa. Blanda i auberginerna och rör om. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller salt. Ställ i kylen tills det är dags att servera.

Helstekt blomkål med het harissa

Standard

Helstekt blomkål må inte låta så mycket för världen, men oj så gott det blev med ett hett harissatäcke på! Jag serverade den med en variant av favoriten hummus och en god sallad. Det blev en smakrik sommarrätt som lär återkomma som en favorit i repris.

Det här behöver du (4 portioner)
1 blomkålshuvud (cirka 1 kilo)

Harissa
12 deciliter olivolja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 teskedar koriander
2 teskedar spiskummin
1 tesked svartpeppar
12 tesked salt

 

Hummus
230 gram kokta kikärtor (avrunnen vikt)
4 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
0,5 matsked mald koriander
0,5 matsked spiskummin
2 matskedar tahini
Salt och vitpeppar efter smak

Sallad
1 deciliter bulgur
2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 romansalladshuvud
2 morötter
4–5 stjälkar färsk mynta (enbart bladen)
ett knippe slätbladig persilja (stjälk och blad)
1 citron (saft och skal)
4 matskedar olivolja
salt och vitpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Ta bort blasten från blomkålen, skölj och torka den. Skala vitlöksklyftan och mixa alla ingredienserna till harissan. Pensla över hela blomkålshuvudet och ställ det på en bakplåtspappersklädd form mitt i ugnen. Baka i cirka 10 minuter, tills den fått färg. Sänk värmen till 125 grader och baka i ytterligare 30 till 40 minuter.

Gör hummusen: mixa kikärtor med övriga ingredienser och smaka av med mer kryddor tills du är nöjd. Ställ svalt.

Gör salladen. Koka bulgur med buljongtärningen i vattnet. Låt svalna.

Skölj och torka romansalladen. Skala och grovriv morötterna. Skölj mynta och persiljan, torka och grovhacka.

Blanda alla ingredienser till salladen i en stor skål. Ringla över olja. Riv citronskal över och pressa i saften. Salta och peppra. Blanda väl och smaka av med mer kryddor vid behov.

Dela blomkålshuvudet i fyra delar. Lägg upp på tallrikar med sallad och hummus. Njut!

Barbequelinser

Standard

Även på sommaren finns det vardagar, men det går ju att hotta upp även en regnig tisdag i slutet på juni. Jag fick en bit grillkål över och fixade en linsgryta med smak av utelivet från soliga helger.

Det här behöver du (4 portioner)
150 gram grillkål (se receptet här)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
1 tesked rökt paprikakrydda
3 deciliter röda linser
2–3 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 förpackning (400 gram) krossade tomater
2 matskedar ajvar relish
1 matsked barbequesås (sweet baby ray´s)
1 matsked chiliflakes
1 påse baby spenat (à 70 g)
salt och peppar efter smak

Gör så här
Skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs i oljan i en kastrull med tjock botten. Tillsätt tomatpuré och rökt paprika, låt fräsa en minut till.

Häll ner de röda linserna, rör om. Tillsätt vatten, buljongtärning, krossade tomater, ajvar relish, barbequesås och chiliflakes. Låt koka upp och småputtra i cirka 15 minuter.

Skär grillkålen i grova bitar. Häll i grytan tillsammans med spenaten och puttra klart tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Sallad med saganaki

Standard

Förra året fick jag tänka om i mina salladsplaner, men nu har Min Ica-handlare hade tagit in Saganaki, den grekiska stekosten igen! På grönsaksavdelningen fanns dessutom en fin rättika i påsen med mat som snart bör ätas. Hemma i kyl och skafferi hade jag en massa annat som mest såg ut att ligga och vänta på bättre tider.

Jag la ihop ett plus ett och landade i en svensk-grekisk fusion som blev sommarens första sallad, lagom till att hettan drog bort från min del av landet. Tillfälligtvis, säger meteorologerna, så jag får nog anledning att göra den här igen.

Det här behöver du (cirka 4 portioner)
Salladen
1 deciliter pärlcouscous (eller den vanliga varianten)
200 gram färsk rättika
4 medelstora morötter
2 färska rödbetor
10 centimeter purjolök
1–2 smakrika tomater
1 påse (à 65 gram) ruccola
1 påse (à 65 gram) babyspenat
1,5 deciliter valnötter
1 saganakiost
1 citron (saften och skalet)
Salt och vitpeppar efter smak

Dressingen
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar grovkornig skånsk senap
0,5 matsked flytande honung
Salt efter smak

Gör så här
Koka couscous enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Skala och grovriv rättika, morot och rödbeta. Skölj och skiva purjolöken. Skölj, torka av och skär tomaten i fina bitar. Grovhacka valnötterna. Blanda allt med ruccola, spenat och couscous i en stor salladsskål.

Vispa ihop olja, senap, honung och salt till en dressing. Smaka av och lägg till mer av någon ingrediens om balansen inte känns rätt. Häll dressingen över salladen och rör om noga.

Dela saganaki i fyra delar och stek tills osten är gyllenbrun. Fördela sallad på tallrikar och toppa med osten.

 

Ratatouille med pistou och rostad färskpotatis

Standard

Kom på att det var länge sedan jag gjorde ratatouille. När jag kikade i ett gammalt nummer av Vegomagasinet och såg Tuvessonskans recept blev jag sugen – på att göra en variant av min egen. Däremot drogs jag till hennes tillbehör: pistou. Jag hade aldrig hört namnet, men det lät så gott! En snabb googling visade att pistou är en fransk variant av pesto.

Med rostad, närmast friterad (i mycket god olja!), färskpotatis blev det en rustik rätt med lite sommarkänsla.

Ingredienser (6 portioner)
Rostad färskpotatis
1 kilo färskpotatis
Cirka 0,5 deciliter olivolja
Flingsalt

Ratatouille
1 auberginer
1 zucchini
2-3 paprikor, gärna olika färger
1 gul lökar
2 vitlöksklyftor
1 tesked rökt paprikapulver
2 förpackningar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
Rapsolja till stekning
Skal av en halv citron
Cirka en matsked honung
Torkad oregano och basilika efter smak
Salt och svartpeppar efter smak

Pistou
Färska basilikablad (1 kruka)
0,5–0,75 deciliter olivolja
1 vitlöksklyfta
Salt efter smak

Gör så här
Rostad potatis: Värm ugnen till 200 grader. Borsta och torka potatisen. Halvera stora. Sprid ut dem på en ungsplåt med bakplåtspapper. Pensla på rikligt med olja runt om. Strö över flingsalt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Rör om och baka i tio minuter till. De är klara när färgen är oemotståndligt gyllene.

Ratatouille: Skölj och ansa grönsakerna, skala lök och vitlök. Skär grönsakerna i grova bitar. Hacka vitlöken.
Stek allt i omgångar i en gjutjärnsgryta tills grönsakerna har fått fin färg. Pudra på paprikapulvret de sista minuterna. Lägg tillbaka alla grönsaker i grytan, fyll på med krossade tomater, buljongtärning, örtkryddor, citronskal, honung. Låt puttra i minst 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om grytan är för tjock.

Pistou: Finhacka basilikabladen (men spara några fina till serveringen). Blanda i en skål med olivoljan och pressa ner vitlöken. Smaka av med salt.

Servera ratatouille med den rostade potatisen och ringla på pistou. Toppa med några färska basilikablad.

Fredagspizza

Standard

På fredagar äter vi ganska ofta pizza och tycker båda att på veckans sista arbetsdag ska matlagningen gå lätt och fort. Därför blir det oftast något som många fnyser åt – en djupfryst variant. Det ÄR faktiskt inte så illa, jag har till exempel en favorit med surdegsbotten, parmesanost, pesto och mozzarella som jag varmt kan rekommendera.

Men det är inte mycket till matlagningsblogg om jag bara skriver att du ska värma ugnen till 250 grader och grädda tills färgen är gyllene och doften förförisk. Så jag gör det näst minst lata: lagar en pizza på färdig botten, men fixar en smakrik topping själv. Helt okej när orken tryter. Men det enda vi tyckte drog ner helhetsbetyget var just den där färdiga botten. ”Som en brödbit”, sa maken. Ja, visst hade han rätt.

Så vem vet, någon gång kanske det blir en söndagspizza här på bloggen. Det är ju ändå något meditativt med att vänta in en deg som jäser. Men i väntan på den: fredagspizza.

Det här behöver du (4 ganska små portioner)
Grillad paprika- och chilitopping
2 paprikor (valfri färg, men inte grön)
2–3 färska chilifrukter
1 vitlöksklyfta
2 matskedar olivolja
1 matsked torkad oregano
1 kryddmått salt

Övriga ingredienser
1 pizzakit med färsk deg
250 gram färska champinjoner
250 gram babyplommontomater (eller annan välsmakande tomatsort)
250 gram mozzarella
2 deciliter vällagrad hårdost

Gör så här
Börja med paprika- och chilitoppingen i god tid – gör den gärna kvällen innan. Värm ugnen till 250 grader. Skölj och skär bort skaftet på paprika och chili. Skär dem i grova bitar och ta bort frön och hinnor från paprikan. Låt fröna vara kvar i chilin för lite extra bett.

Placera ut paprikorna på en plåt och ställ in i ugnen i cirka 20 minuter, tillsätt sedan chilifrukterna. Låt dem baka tills skalen är nästan helt svarta. Ta ut plåten och låt svalna.

Skala vitlöksklyftan och skär den i grova bitar. Blanda ner i en skål med olivolja, oregano och salt. Dra av skalen från paprika och chili och strimla fruktköttet grovt. Blanda med vitlöken och oljan. Låt stå och dra i minst en timme, men alltså gärna över natten.

Värm ugnen till 225 grader. Putsa och skiva champinjonerna. Skölj, torka och halvera babyplommontomaterna. Skär mozzarellan i grova bitar och riv hårdosten.

Dra ut den färdiga pizzabotten på en ugnsplåt och bred den medföljande tomatsåsen över. Sprinkla över den rivna hårdosten och placera paprika- och chilimix, champinjoner och tomater över hela degen. Toppa slutligen med mozzarellan.

Grädda pizzan i cirka 15 minuter, eller tills osten smält och ytan fått en härlig färg. Servera med ett glas gott rödvin.