Etikettarkiv: Middag

Biffar med kikärtor och rödbeta

Standard

Jag vände mig till tidningen Vego igen och lät mig inspireras av härligt blodröda biffar med kikärtor och rödbeta med klyftpotatis och tzatziki till. Följde inte receptet särskilt slaviskt, men det blev gott ändå.

Och: jag fick ännu en gång nytta av mina ärtskott på fönsterbrädan. Biffarna höll inte ihop särskilt bra och blev rätt fula så det var perfekt att kunna dölja dem bakom ett lager av skir grönska.

Det här behöver du (4 portioner)
Biffarna
2 förpackningar kokta kikärtor (à 400 gram)
2 rödbetor
1 tesked salt
1,5 kryddmått svartpeppar

Tzatziki
En halv gurka
En halv tesked salt
1,5 deciliter turkisk yoghurt
2 matskedar olivolja
2 vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar efter smak

Klyftpotatis
6-8 potatisar
3 matskedar olivolja
Flingsalt

Gör så här
Börja med tzatzikin. Riv gurkan grovt och blanda med salt i en sil. Låt rinna av i 10-15 minuter. Krama ur all överflödig vätska. Blanda med yoghurt, olivolja, svartpeppar och pressas vitlök. Låt stå i kylen.

Värm ugnen till 225 grader. Borsta potatisarna men låt skalet vara kvar. Klyfta och placera ut på en ugnsplåt. Sprinkla över olivolja och flingsalt. Baka i ugnen i cirka 30 minuter, tills de mjuknat och fått fin färg.

Fortsätt med biffarna. Häll kikärtorna i en sil, skölj och låt rinna av. Grovriv rödbetorna. Mixa med stavmixer eller i matberedare tills det blir en slät smet. Blanda i salt och svartpeppar. Forma till biffar och stek i olja tills de fått en fin yta.

Servera biffarna med tzatziki, klyftpotatis och valfri grönsak.

Spaghetti med linsbolognese

Standard

Ett mustigt och gott alternativ till köttfärssås: linsbolognese. Gör med fördel lite extra och frys in så har du supersnabba måltider en upptining bort. Originalreceptet kommer från Ica.

Det här behöver du (6 portioner)
600 gram spaghetti (eller annan pasta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
300 gram rotselleri
2 matskedar rapsolja
3 matskedar tomatpuré
1 matsked torkad basilika
1 matsked torkad rosmarin
1 matsked torkad oregano
2 lagerblad
2 förpackningar krossade tomater (à 390 g)
2 deciliter torra röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
2 matskedar soja
40 gram smör
5 deciliter vatten
Salt och svartpeppar efter smak
Eventuellt parmesanost till serveringen

Gör så här
Skala lök, vitlök, morötter och rotselleri. Hacka lök och vitlök, riv morötterna och sellerin grovt.

Bryn grönsakerna i oljan i en gryta. Rör ner tomatpuré och torra örter och låt det fräsa med i ett par minuter. Tillsätt krossade tomater, linser, buljongtärningar, soja och vatten.

Låt såsen puttra i 20 minuter, rör om då och då. Tillsätt smöret och smaka av med salt och peppar.

Koka spaghettin enligt förpackningens anvisning. Servera med bolognesen och toppa med riven parmesan.

Pasta Alfredo

Standard

För drygt 30 år sedan var jag på Gotland för första gången, vi var ett gäng tonåringar på cykelsemester. Konstigt nog är ett av de mest klart lysande minnena en lunch.

Vi hade cyklat hela förmiddagen och stannade till vid en för oss ovanligt fin restaurang. Jag beställde något jag aldrig ätit: fettucine Alfredo. Visste inte vad fettucine var. Kände inte Alfredo. Men oj! Jag vet inte om det var hungern efter trampandet på den tunga tandemcykeln, men det var så himla gott!

Paltkoman efteråt gjorde ju inte eftermiddagens cykelpass lättare direkt, men det var det värt.

När jag nu testar att laga det själv kan jag konstatera att smaklökarna vuxit till sig. Det är inte så att jag golvas, men Alfredo är ändå helt okej. Och ett stort plus är att de få ingredienserna och den supersnabba tillagningen. Snabbmat på italienska, för cyklister och andra.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta (till exempel fettucine, alltså bandpasta)
3 deciliter parmesanost
En halv gul lök
1 matsked smör
3 deciliter vispgrädde
Svartpeppar efter smak

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
Riv parmesanosten fint. Skala och hacka löken.
Fräs löken i smöret i ett par minuter. Häll i grädden. Låt koka upp och dra av från värmen.  Rör ned parmesanosten och låt smälta. Rör ihop och smaka av med svartpeppar.

Servera såsen med pastan.

 

Jamies Feijoada

Standard

Jag fick upp ögonen för Jamie Oliver när SVT sände program under namnet Nakna kocken någonstans runt millennieskiftet. Nu är det nya tider och jag följer honom på instagram. Trots att jag länge tyckt att det mesta han lagar till ser gott ut så har jag inte testat att prova något av hans recept. Nu blir det ändring. Jag hittade ett recept på Veggie Feijoada som såg så gott ut (på engelska här).

Jag har aldrig hört namnet förut. Tydligen är Feijoada en kötträtt från Brasilien (eller möjligen Portugal enligt ett upprört kommentarsfält) som han vegofierat. Det är alltid lite spännande att laga till något som en inte har en susning om hur det ska vara, men lite mer spänning i vardagen kan vi väl alla behöva.

Färsk koriander är inte för alla. Jag använde det för första gången och tyckte att det gav ett härligt smaksting.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram sötpotatis
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
sweet potato
1 paprika
½ squash
cirka 0,5 deciliter olivolja
100 gram kidney bönor
1 tesked malen koriander
1 tesked paprikakrydda
4 tomater
15 gram färsk koriander
Salt och svartpeppar efter smak
Till servering: fyra portioner ris och en klick naturell yoghurt (hoppa över den om du vill göra rätten vegansk)

Gör så här
Skala sötpotatis och skär den i bitar. Koka under lock i cirka 5 minuter, tills den är nästan mjuk, häll av vattnet och låt stå.
Skala och skär rödlöken i båtar. Skala och finhacka vitlöken. Skölj paprikan, ta bort stam och kärnor och skär den i fyrkanter. Halvera squashen och skiva halvorna. Häll av vätskan från kidneybönorna i en skål och spara den.

Skölj och hacka tomaterna i grova bitar. Hacka den färska koriandern, med stjälkar och allt. Spara några blad till serveringen.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs den avrunna sötpotatisen, rödlök, paprika och squash tills de fått färg och mjuknat något. Tillsätt kidneybönorna och låt fräsa i en minut till.

Koka riset i lättsaltat vatten.

Rör runt i stekpannan och tillsätt vitlök, mald koriander och paprikakrydda. Salta och peppra och låt fräsa vidare i tre minuter till.

Tillsätt tomaterna, korianderstjälkarna, vätskan från bönorna och två deciliter vatten i stekpannan. Låt koka upp och puttra i fem till tio minuter, tills grönsakerna är mjuka och vätskan kokat in något. Tillsätt mer vatten om grytan blir för tjock i konsistensen.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Servera med riset, färska korianderblad och en klick yoghurt.

Vegofärsbullar med rostade rötter

Standard

Dags för en mustig rätt med husmanskostkänsla! De är typ som vegetariska köttbullar, men godare än originalet och inte alls särskilt runda. Jag hittade en halvskrynklig rotselleri i kylskåpet som tillsammans med några potatisar fick skjutsas in i ugnen och ta smak av färska rosmarin i slutet. Har du fler eller andra rotfrukter tillgängliga så är det bara att ösa på.

Det var en rätt som tog ganska lång tid att laga, men var god och mättande. De inlagda tomaterna som jag gjorde häromsistens smakade bra till. Maken och jag var dock överens om att vegofärsbullarna nog skulle behövt en sås. Testa gärna den här kalla ajvarsåsen som jag gjorde till fyllda paprikor i våras.

Det går utmärkt att frysa in de färdiga bullarna om inte allt går åt.

Det här behöver du (6 portioner)
500 gram vegofärs
1 gul lök
1 ägg
1 deciliter ajvar relish
1 chili (spansk peppar)
4–5 deciliter ströbröd
0,5 tesked salt
0,5 tesked svartpeppar
smör och olja till stekning
500 gram rotselleri
6–7 potatisar
1–2 färska kvistar rosmarin
Flingsalt och olivolja

Gör så här
Tina vegofärsen. Värm ugnen till 200 grader.
Blanda 2 deciliter ströbröd och 1 deciliter vatten i en bunke och låt svälla i några minuter. Häll resten av ströbrödet på en flat tallrik.
Skala och hacka löken. Ta bort stjälken på chilin och finhacka den. Blanda ner lök och chili i ströbrödet tillsammans med quorn, ägg och ajvar relish. krydda med salt och peppar. Rör om ordentligt. Forma bullar av färsen och rulla dem i ströbrödet på tallriken. Låt stå.

Skrubba rent potatisarna och skala rotsellerin. Skär i grova bitar och fördela på en plåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Ställ in i ugnen i cirka 25 minuter.

Stek vegofärsbullarna i omgångar i smör och olja tills de fått färg och konsistensen hårdnat. Det tar en stund …

Ta ut ugnsplåten, rör om bland rotfrukterna och placera de färska rosmarinkvistarna överst. Låt baka i cirka 10 minuter till.

Ta ut plåten och släng rosmarinkvisten, som nu har delat med sig av doft och smak.

Servera vegofärsbullar och rotfrukter med valfri grönsak och inlagda gröna tomater (och ajvarsåsen då om du gjorde den).

 

Pasta gremolata

Standard

Trots att hösten kommit ganska långt vid det här laget har jag fortfarande kunnat skörda ätbara godsaker från min pallkrage. Nyligen tog jag in ett generöst fång slätbladig persilja.

Funderade lite på vad jag skulle göra med den. Kom att tänka på gremolata, som ju är en härlig röra som passar på det mesta. Men en så given sak måste jag väl ha gjort till bloggen redan? Nähä! Bot och bättring – här kommer min variant som jag serverade som en snabb lunch tillsammans med nykokt pasta.

Tror att jag hörde smaklökarna sjunga en andäktig lovsång,men det kan ha varit prasslet från löven i äppelträdet. Men gott var det!

Det här behöver du (fyra portioner)
2–3 deciliter persiljeblad
2 vitlöksklyftor
1 stor citron
1–2 deciliter olivolja
Flingsalt och grovmald svartpeppar efter smak
400 gram pasta

Gör så här
Finhacka vitlök och persiljeblad och placera i en bunke.
Riv i skalet från hela citronen och pressa i saften från halva.
Häll i en deciliter olivolja. Blanda ordentligt och smaka av med flingsalt och svartpeppar. Ta i mer olivolja om citronen är för påträngande. Rör igen.
Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av vattnet och ta tillbaka pastan i kastrullen. Häll i gremolatan och rör om så att allt fördelas i pastan. Servera genast.

Fylld paprika med oliver, svamp och nötter

Standard

Fylld paprika går att variera i all oändlighet och av de tre recept jag publicerat tidigare (Fylld paprika, Fylld paprika med brie och Vegofärsfylld paprika med ajvarsås) har jag dragit slutsatsen att rätterna har två saker gemensamt: de smakar förträffligt men gör sig inte så bra på bild.

Samma gäller variant nummer fyra. Den har ett mustigt inre som får smaklökarna att jubla, men som får esteten i mig att vända bort blicken. Utsidan räknas inte! In och laga för den här är värd jobbet.

Det här behöver du (fyra portioner)
4–6 paprikor (beroende på storlek)
200 gram portabello (eller annan färsk svamp)
100 gram valnötter
1 skiva (30 gram) grovt rågbröd
0,5 deciliter matlagningsgrädde
200 gram svarta oliver
2 spansk peppar
200 gram tomater
1 citron (endast skalet)
2 vitlöksklyftor
100 gram riven ost
Salt och peppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Värm ugnen till 220 grader.
Putsa svampen och dela den i mindre bitar. Skölj och torka tomater, spansk peppar och paprika. Halvera paprikan och ta bort innanmätet men låt fästet vara kvar. Grovhacka tomaterna, finhacka pepparn. Skala och finhacka vitlöksklyftorna samt oliverna. Grovhacka valnötterna.

Skär rågbrödet i fina tärningar och lägg i en bunke tillsammans med matlagningsgrädden. Låt brödet suga in vätskan.
Stek svampen i rapsolja i 4–5 minuter. Låt vitlöken fräsa med i slutet.

Blanda ner tomater, spansk peppar, valnötter och oliver med det uppblötta brödet. Salta och peppra. Riv i citronskalet. Blanda ned fräst svamp och vitlök och rör om ordentligt.
Fyll paprikorna med röran. Toppa med riven ost. Ställ i ugnsform och täck den med grillfolie. Baka i ugnen i cirka 35 minuter. Ta bort folien och gratinera i tio minuter till.

 

Servera med en sallad eller bara en rejäl giva goda tomater.