Etikettarkiv: Middag

Ärtfalafel med citron och sesamfrön

Standard

Gula ärtor är kanske inte den råvara som man direkt förknippar med mat från Mellanöstern. Men i en falafel – jättegott! Dessutom smartare för planeten med närodlat från svenska åkrar i stället för att använda importerade kikärtor. Inspirationen hittade jag i Vegomagasinet. 

Det tar tid att ha ärtorna i blöt, men de behöver inte koka så resten var inte så tidskrävande eller avancerat.

Jag gjorde en enkel råkost med senapsmarinad och åt finstrimlad rödkål till. Supernyttigt! Vill du göra den festligare så gör någon god röra och kanske en sallad med bulgurbas.

Det här behöver du (4 portioner)
Falafel
250 gram torkade gula ärtor
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk bladpersilja
1 citron (skal och saft)
1 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
cirka 4 matskedar svarta sesamfrön
2 matskedar rapsolja

Råkostsallad
1 deciliter olivolja
1 deciliter balsamvinäger
2-3 matskedar vatten
Salt och peppar efter smak
1-2 matskedar grovkornig skånsk senap
2 morötter
2 palsternackor
150 gram rotselleri

Till servering: ett litet rödkålshuvud

Gör så här
Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar.

Häll bort vattnet och låt ärtorna rinna av i ett durkslag.

Värm ugnen till 200 grader.

Skala lök och vitlök. Grovhacka persiljan, både blad och stjälk, men spara några blad till servering. Mixa allt tillsammans med ärtorna till en grynig massa och lägg i en bunke.

Riv i skal från citronen och pressa i 1–2 matskedar av saften. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Blanda väl, smaka av och krydda mer vid behov.

Rulla bollar av smeten och putta runt dem på en tallrik med sesamfrön. Lägg upp på ugnsplåt och ringla över rapsolja. Baka dem i ugnen i cirka 30–35 minuter.

Gör råkostsalladen. Börja med att vispa ihop olja, vinäger, vatten, kryddor och senap tills det blir en krämig dressing. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Skala och riv rotfrukterna, lägg dem i en rymlig skål och blanda i dressingen. Låt stå svalt till servering.

Strimla rödkålen fint.

Servera ärtfalafeln med rödkål, råkostsallad och en citronklyfta. Strö över de sparade persiljebladen.

 

Pumpapasta med vegobullar i tomatsås

Standard

Försäljningen av pumpa måste ha fått en riktig skjuts i min matbutik den här hösten, för nu har jag – som sällan köper just den grönsaken – lagt ner en butternutpumpa för tredje gången på kort tid.

Anledningen är Tareq Taylor. Jag har följt hans matlagning i SVT med intresse, först i Trädgårdstider och nu i Lyckomaten. Men det är första gången jag faktiskt går till handling och försöker laga till ett av hans recept, som just innehåller pumpa.

Fast i ärlighetens namn följde jag ju egentligen inte receptet nu heller, för hans Italienska köttbullar och pumpaspaghetti blev förstås till en vegetarisk variant i mina händer.

Det här behöver du (4 portioner)
1 butternutpumpa

Vegobullar
400 gram tinad Anamma formbar vegofärs
1 gul lök
1 deciliter mineralvatten
1 tesked salt
1 tesked svartpeppar

Tomatsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1–2 torkade eller färska chili
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar torkad basilika
2 matskedar torkad oregano
2 förpackningar (à 400 gram) krossade tomater
Cirka 6 deciliter vatten
2–3 teskedar salt
1 lagerblad
25 gram smör

0,5 deciliter riven parmesanost till servering

Gör så här
Börja med vegobullarna.

Värm ugnen till 150 grader.

Riv den gula löken i en bunke och blanda med vegofärs, mineralvatten, salt och peppar. Forma till bullar och lägg på en ugnsplåt. Baka i cirka 10 minuter, de behöver inte bli färdigstekta.

Fortsätt med tomatsåsen.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Finhacka chilin (ta bort kärnorna om du vill minska hettan). Stek grönsakerna och tomatpurén i oljan i en kastrull i 3–5 minuter.

Tillsätt basilika, oregano, lagerblad, tomatkross, vatten och salt. Låt såsen koka upp och sedan sjuda i cirka 30 minuter. Tillsätt smöret och smaka av, krydda mer vid behov.

Låt vegobullarna puttra i tomatsåsen och gör pumpaspaghettin under tiden.

Koka upp vatten med lite salt i en stor kastrull.

Skala pumpan, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i tre till fyra bitar på längden. Svarva till spaghetti i en grönsakssvarv och häll i kastrullen med vattnet. Låt sjuda i en minut, låt sedan rinna av i ett durkslag.

Blanda pumpaspaghetti med köttbullar i tomatsås i en stor skål eller direkt på tallrikar och strö över parmesanost.

Servera med valfri grönsak.

 

Vegobiffar med karamelliserad lök

Standard

De senaste åren har jag picklat lök när jag velat förädla grönsaken lite grann. Faktiskt inte tänkt på att det finns andra sätt. Men så såg jag någonstans att man ju kan karamellisera den också. Nu har jag äntligen testat. Det blev en mycket mildare smak, och ibland är ju det helt rätt – till exempel till en husmansaktig vegobiff med potatismos.

Det här behöver du (4 portioner)
Vegobiffar
400 gram Anamma formbar vegofärs
0,5 deciliter ströbröd och 1,5 deciliter vatten
1 kryddmått salt
2 kryddmått svartpeppar
Smör till stekning

Potatismos
5-6 potatisar, helst mjöliga
1–3 deciliter mjölk beroende på vilken konsistens du vill ha
Cirka 20-25 gram smör
Salt och vitpeppar efter smak

Karamelliserad lök
4 gula lökar
2 matskedar smör
salt (efter smak)
2 teskedar socker
1 deciliter vatten

Gör så här
Vegobiffarna
Låt vegofärsen tina i cirka 30 minuter.
Blanda ströbröd, vatten, salt och peppar i en bunke, låt svälla cirka 10 minuter.
Blanda ner vegofärsen och forma till biffar. Stek dem i smör ungefär fem minuter per sida tills de fått fin färg.

Potatismos
Skala potatisarna och skär dem i bitar. Ju mindre, desto kortare koktid. Låt koka cirka 10 minuter, känn med en sticka att de är färdiga.
Häll av vattnet, klicka i smör och en halv deciliter mjölk. Finfördela med potatisstöten tills moset är klumpfritt. Häll på mer mjölk tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Karamelliserad lök
Skiva löken och bryn i smöret tills den fått färg. Dra ner värmen, salta och sockra och låt löken mjukna i cirka 10–15 minuter. Häll på vattnet och låt det koka in tills löken är riktigt mjuk och söt.

Lägg upp biffar, mos och lök på tallrikar och servera med valfri grönsak.

 

Pasta med pumpa och kantareller

Standard

Pumpa och kantareller – kan det bli mer höst? Jag lät mig ännu en gång inspireras av Vegomagasinet, men med min egen twist på rätten. Bland annat testade jag att blötlägga mina torkade kantareller från sommarens skogspromenad. Det blev en fin pastarätt med härliga aromer från den rostade butternutpumpan.


Det här behöver du
(4 portioner)
400 gram pasta
700 gram (en liten) Butternutpumpa
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 matsked olivolja
1,5 deciliter torkade kantareller (eller 5 deciliter färska/förvällda)
1 matsked smör
1 deciliter matlagningsgrädde
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Blötlägg den torkade svampen i vatten, minst 20 minuter.

Skala och halvera pumpan, skrapa ur kärnhuset och skär fruktköttet i bitar. Skala och skiva 1,5 gul lök och vitlöksklyftan. Blanda allt på en plåt med olivoljan. Rosta tills pumpan mjuknat och fått färg, det tar 20 till 30 minuter.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Lägg svampen på hushållspapper så att överflödigt vatten sugs upp. Finhacka resten av den gula löken.

Mixa den ugnsrostade pumpan och löken med matlagningsgrädden. Smaka av med salt och peppar.

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan släppt. Rör ner smör och den finhackade löken, fräs tills allt fått färg. Smaka av med salt och peppar.

Blanda den nykokta pastan med pumpasåsen och lägg upp på tallrikar. Toppa med de stekta kantarellerna och servera med valfri grönsak.

 

Indisk Tikka Balti

Standard

 

 

Den här veckan vände jag mig till Vegomagasinet för inspiration. Hittade en het och mustig indisk gryta som såg intressant ut. Eftersom jag var sugen på ett extra hett bett (och för att årets chilibuskar överproducerade) så la jag till lite mer av den varan än ordinerat. Gott!

Det här behöver du (4 portioner)
320–400 gram vegobitar av valfritt märke
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
5–7 centimeter färsk ingefära
1 tesked spiskummin
1 tesked koriander
1 tesked garam masala
0,5 tesked kanel
0,5 tesked kardemumma
4 chilifrukter (spansk peppar) – ta mindre om du vill mildra hettan
10 centimeter purjolök
1 förpackning (400 milliliter) krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2 deciliter matlagningsyoghurt
Ev salt
3 deciliter jasmin- eller basmatiris
Olja till stekning

Gör så här
Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Skölj och finhacka chilin, låt fröna vara kvar för extra hetta. Skölj och skär purjon i ringar.

Koka upp vattnet till riset och sjud enligt förpackningens tidsangivelse.

Fräs vegobitarna med lök, vitlök och ingefära i några matskedar olja tills de mjuknat och fått färg. Tillsätt de torra kryddorna och låt fräsa i en minut.

Häll i chili, purjo, krossade tomater, buljongtärning och matlagningsyoghurt. Låt koka på låg värme i cirka tio minuter. Smaka av och salta om det behövs.

Servera grytan med riset och valfri grönsak.

Min åkte rakt i matlådan den här gången.

Svampgryta med dragon

Standard

Höst är tid för värmande grytor och svamp. Varför inte kombinera de två?

Jag lagade till en god variant med lätt smak av dragon och lite bett från chili (på grund av att min spanska peppar fick frispel och producerade vilt långt efter sommaren. Strunta i chili om du vill).

 

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram champinjoner (eller valfri svamp)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 chili (spansk peppar)
1 röd paprika
10–15 centimeter purjolök
2 deciliter crème fraiche
2 deciliter matlagningsgrädde
2 matskedar torkad dragon
1 kryddmått gurkmeja
Salt och peppar efter smak
3 deciliter ris
1 buljongtärning
Neutral olja till stekning och kokvatten

Gör så här
Putsa och skiva champinjonerna. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och finstrimla chili, paprika och purjo.

Koka upp 6 deciliter vatten med buljongtärningen och några droppar olja. Koka riset enligt förpackningens tidsangivelse.

Fräs champinjonerna i olja tills vätskan sugits in. Tillsätt lök, vitlök, chili, paprika och purjo. Låt fräsa tills allt fått färg. Tillsätt crème fraiche, matlagningsgrädde, dragon och gurkmeja. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med riset och valfri grönsak.

Supersallad

Standard

Hej, jag är tillbaka och inte så lite sugen på att laga mat!  Under min vistelse i Australien stötte jag ofta på olika bowls och sallader med Superfoods – gryn, nötter, fröer, bär, frukt och grönsaker i allsköns färger som är packade med nyttigheter i form av mineraler, fibrer, antioxidanter och nyttiga fetter. Ofta serverades de med någon liten röra på avokado eller kikärtor.

Om nyttig mat låter torrt och tråkigt så kan jag berätta att det var precis tvärtom. Maken suckade mer än en gång åt att han valt ”fel” rätt när jag satt där med min supertallrik och han med något mer mainstream. Green Bowl från Sea Salt cafe i Clovelly Beach, Sydney, är ett exempel. Längtar tillbaka bara jag tänker på den lunchen!

Jag gjorde min egen variant med en enkel hummus (se recept här) till för att förgylla rätten ytterligare. Smaklökarna jublade!

Och ja, man kan äta sallad trots att hösten är kylig. Det är nu om någonsin vi behöver boosta immunsystemet.

Det här behöver du (5–6 portioner)
1 liten butternut-pumpa (500 gram)
5 medelstora rödbetor
3 deciliter röd quinoa
1 buljongtärning
250 gram edamamebönor (frysta)
1 deciliter sötmandel
1,5 deciliter valnötter (skalade)
1 deciliter pumpakärnor
1 deciliter solroskärnor
1 deciliter sesamfrön
50 gram färsk ingefära
10–15 centimeter purjolök
2 röd chili (spansk peppar)
500 gram rödkål
200 gram babyspenat
1 granatäpple
1 citron
cirka 0,5 deciliter olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Skala pumpan och gröp ur kärnorna. Skär köttet i tärningar. Skala och dela rödbetorna i grova bitar. Strö ut pumpa och rödbeta på en ugnsplåt, ringla över olivolja och lite salt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter tills grönsakerna mjuknat och fått lite färg. Låt svalna.

Koka quinoan enligt förpackningens tidsangivelse, med buljongtärningen och några droppar olja i kokvattnet. Låt svalna.

Tillaga edamamebönorna enligt förpackningens instruktion. Låt svalna.

Grovhacka mandel och valnötter. Rosta dem i en torr stekpanna tillsammans med solros- och pumpakärnor tills de fått aningen färg. Lägg till sesamfröna i slutet. Låt svalna.

Skala ingefäran och skölj chilipepparn, skär dem i fina fyrkanter. Skölj och skär purjon i tunna ringar. Strimla rödkålen så fint du kan. Rulla granatäpplet mot en skärbräda, skär upp skalet och pilla ut kärnorna.

Blanda babyspenaten och alla hackade grönsaker och granatäpplekärnorna i en stor skål (jag fick faktiskt använda två, det blev så mycket!). Tillsätt två tredjedelar av den rostade nöt- och fröblandningen, quinoan och den ugnsbakade pumpan och rödbetorna.

Riv i skalet från hela citronen och pressa i saften från halva. Ringla över lite olivolja. Rör om ordentligt. Peppra och salta lätt (det bästa är att salta vid serveringen, då kommer spenaten att hålla sig spänstig längre).

Fördela salladen på tallrikar och strö över resten av nöt- och fröblandningen. Njut!

(PS: Om du är nyfiken på mer information kan du läsa om supermat hos Leila Lindholm och kolla in listan över 20 superfoods och varför de förtjänar titeln hos Matfusket)