Månadsarkiv: mars 2019

Butter garam masala

Standard

Nu har jag vänt mig till min matlagningsguru för idéfattiga dagar igen: tidningen Vego. Inte heller denna gång blev jag besviken. Butter garam masala är en matig rätt med smaker från Indien – utan att hettan driver bort den med mer timida smaklökar.

Kändes nästan som att häda när jag öste ner den färdiga rätten i matlådor från Ikea, för den borde avnjutas vid ett fint dukat bord med sitarmusik på lagom ljudnivå och ett gott sällskap. Men det får bli nästa gång!

Det här behöver du (4 portioner)
300–400 gram quornfiléer

Marinaden
2 deciliter naturell yoghurt
1 matsked curry
2 matskedar garam masala
1 tesked salt
1 citron, saften och skalet

Såsen
150 gram smör
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 matsked kardemumma
1 matsked kanel
2 teskedar curry
1 matsked garam masala
0,5 matsked chilipulver
1 spansk peppar
1 matsked sambal oelek (kan uteslutas)
1 förpackning krossade tomater
3 matskedar olja
1 tesked salt
3 teskedar socker
2 matskedar tomatpuré
1 deciliter matlagnings- eller vispgrädde
1 deciliter naturell yoghurt
(Ev. 1 deciliter mjölk)

Till servering: jasminris och valfri grönsak.

Gör så här
Börja med marinaden: blanda ihop yoghurt, kryddor, citronsaft- och skal i en plastpåse. Lägg i quornfiléerna och låt dra under tiden som du gör resten.

Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Skölj och finhacka den spanska pepparn.

Smält smöret i en stekpanna och fräs lök och vitlök med de torra kryddorna tills löken är mjuk. Tillsätt ingefära, chili, krossade tomater, olja, salt, socker, tomatpuré och grädde. Rör om och låt puttra i ett par minuter.

Mixa såsen med en stavmixer (skvättvarning!) och låt sedan koka i ytterligare 10 minuter i stekpannan.

Koka riset enligt förpackningens anvisningar.

Häll i marinaden och quornfiléerna i såsen. Låt puttra i 20 minuter. Tillsätt lite mjölk om såsen är för tjock.

Smaka av – tillsätt sambal oelek om du vill ha mer hetta och mer yoghurt, salt och övriga kryddor om det behövs.

Servera med riset och någon grönsak.

Jamies Feijoada

Standard

Jag fick upp ögonen för Jamie Oliver när SVT sände program under namnet Nakna kocken någonstans runt millennieskiftet. Nu är det nya tider och jag följer honom på instagram. Trots att jag länge tyckt att det mesta han lagar till ser gott ut så har jag inte testat att prova något av hans recept. Nu blir det ändring. Jag hittade ett recept på Veggie Feijoada som såg så gott ut (på engelska här).

Jag har aldrig hört namnet förut. Tydligen är Feijoada en kötträtt från Brasilien (eller möjligen Portugal enligt ett upprört kommentarsfält) som han vegofierat. Det är alltid lite spännande att laga till något som en inte har en susning om hur det ska vara, men lite mer spänning i vardagen kan vi väl alla behöva.

Färsk koriander är inte för alla. Jag använde det för första gången och tyckte att det gav ett härligt smaksting.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram sötpotatis
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
sweet potato
1 paprika
½ squash
cirka 0,5 deciliter olivolja
100 gram kidney bönor
1 tesked malen koriander
1 tesked paprikakrydda
4 tomater
15 gram färsk koriander
Salt och svartpeppar efter smak
Till servering: fyra portioner ris och en klick naturell yoghurt (hoppa över den om du vill göra rätten vegansk)

Gör så här
Skala sötpotatis och skär den i bitar. Koka under lock i cirka 5 minuter, tills den är nästan mjuk, häll av vattnet och låt stå.
Skala och skär rödlöken i båtar. Skala och finhacka vitlöken. Skölj paprikan, ta bort stam och kärnor och skär den i fyrkanter. Halvera squashen och skiva halvorna. Häll av vätskan från kidneybönorna i en skål och spara den.

Skölj och hacka tomaterna i grova bitar. Hacka den färska koriandern, med stjälkar och allt. Spara några blad till serveringen.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs den avrunna sötpotatisen, rödlök, paprika och squash tills de fått färg och mjuknat något. Tillsätt kidneybönorna och låt fräsa i en minut till.

Koka riset i lättsaltat vatten.

Rör runt i stekpannan och tillsätt vitlök, mald koriander och paprikakrydda. Salta och peppra och låt fräsa vidare i tre minuter till.

Tillsätt tomaterna, korianderstjälkarna, vätskan från bönorna och två deciliter vatten i stekpannan. Låt koka upp och puttra i fem till tio minuter, tills grönsakerna är mjuka och vätskan kokat in något. Tillsätt mer vatten om grytan blir för tjock i konsistensen.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Servera med riset, färska korianderblad och en klick yoghurt.

Svampragu med selleristomp

Standard

Det blev dags att plocka upp mitt nummer av tidningen Vego igen. Jag lät ögonen styra och fastnade för en rätt som passar perfekt en söndag. Inte för att den var så himla tidsödande att göra, men smakmässigt kändes det som att någon kock lagt timmar i köket för att prestera detta. Svampragu med selleristomp är en rätt att imponera med.

Det här behöver du (fyra portioner)
Selleristomp
350 gram rotselleri
350 gram mjölig potatis
50 gram smör (eller valfritt mjölkfritt alternativ)
0,5 deciliter mjölk
salt och svartpeppar efter smak
Svampragu
1 gul lök
300 gram champinjoner (eller annan färsk svamp)
15 centimeter purjolök
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 2 deciliter vatten
1–2 matskedar soja
1 matsked idealmjöl
salt och svartpeppar efter smak
olja och smör till stekning

Gör så här
Skala vitlök, gul lök, potatis och rotselleri. Putsa svampen.
Skiva gul lök och finhacka vitlöken. Snitta, skölj och finhacka purjolöken. Skiva svampen.

Skär potatis och rotselleri i små bitar och koka dem tills de är mjuka (koktiden beror på bitarnas storlek).

Fräs gul lök och svamp i olja och smör i en stekpanna tills all vätska sugits in. Tillsätt purjo och vitlök, låt fräsa en minut till.
Tillsätt buljongtärning och vatten, soja och idealmjöl. Rör runt ordentligt och koka upp. Salta och peppra.

Låt svampragun sjuda i 10–15 minuter. Smaka av och krydda mer om det behövs. Späd med mer vatten om konsistensen är för kompakt.

Häll av vattnet från potatis och rotselleri. Klicka i 50 gram smör och mjölken.Mosa med en potatisstöt tills du är nöjd med konsistensen. Salta och peppra.

Bred ut selleristomp på tallrikar och klicka i svampragun. Servera med valfri grönsak.

Jordnötsgryta med kikärtor

Standard

Lättlagad, väldigt smakrikt och hyfsat plånboksvänlig är en kombo jag gillar till vardags (även om den inte gör sig så bra på bild!). Då passar den här grytan med indisk touch perfekt! Den blev till och med godare när jag åt den dagen efter, så gör mycket och ta med i lunchlådan.

Det här behöver du (4 portioner)
4 medelstora morötter
1 förpackning kokta kikärtor
60 gram färsk ingefära (cirka 6-7 centimeter)
1 deciliter ajvar relish
100 gram jordnötter
2 deciliter kokosmjölk
1 tesked soja
2 matskedar sambal oelek
1 kryddmått malen koriander
1 kryddmått spiskummin
1 kryddmått garam masala
1 kryddmått curry
1 tesked strösocker
Salt och peppar efter smak
rapsolja till stekning
Jasminris till fyra portioner

Gör så här
Skala och skiva ingefära och morötter. Häll av spadet från kikärtorna, skölj och låt rinna av. Mixa jordnötterna så att de blir ett fint pulver.
Koka riset enligt förpackningens anvisning.
Fräs koriander, spiskummin, garam masala och curry i olja i en stekpanna. Slå på ajvar relish, sambal oelek, soja, jordnötspulvret och kokosmjölk. Låt sjuda i fem minuter.
Strö över sockret och lägg i kikärtor, morötter och ingefära. Salta, peppra, rör och och låt låt sjuda i ytterligare sju till åtta minuter.
Smaka av och krydda mer om det behövs. Servera med riset och valfri grönsak.