Månadsarkiv: januari 2019

Latmanspizza med klassisk sallad

Standard

Jag äter rätt ofta pizza, men lagar den sällan själv. Det är ju så lätt att lyfta luren och beställa en och så besvärligt att hantera en deg och en massa ingredienser. Eller?

Det finns faktiskt ingen ursäkt för att inte skapa en egen hemgjord (nåja) variant precis som du vill ha den!

Jag inser att för en matblogg är detta kanske lite av ett lågvattenmärke, men … jag använde mig av ett färdigt pizzakit. Färsk deg, redo att rullas ut på plåten med papper och allt, och tomatsås. Då återstår ju bara det roliga, själva toppingen. Låt fantasin sätta gränserna, eller följ mitt recept slaviskt. Den blir garanterat god!

För att det ändå skulle bli lite matlagning av det hela så gjorde jag en klassisk pizzasallad till. Den mår bäst av ett dygn i kylen, så börja i tid.

Det här behöver du (2–3 portioner)
Pizzasalladen
500 gram vitkål
2 teskedar salt
1 deciliter rapsolja
2 matskedar äppelcidervinäger
svartpeppar efter smak

 

Pizzan
Ett pizzakit (se exempel här)
1 rödlök
150 gram champinjoner
100 gram soltorkade tomater
1 deciliter oliver (svarta eller gröna)
2–3 deciliter riven vällagrad ost
Ruccola till topping

Gör så här
Börja med salladen. Finstrimla vitkålen och blanda med saltet i en bunke. Låt stå i kylen över natten, eller åtminstone i fem, sex timmar.
Dag två/efter kylningen. Häll av vätskan från bunken. Blanda vitkålen med olja, äppelcidervinäger och ett kryddmått svartpeppar. Rör om ordentligt och smaka av med mer peppar om det behövs. Ställ in i kylen.

Värm ugnen till 225 grader.
Skala och strimla rödlöken. Putsa och skär svampen i fina skivor. Låt de soltorkade tomaterna rinna av på ett hushållspapper och skär dem sedan i fina strimlor. Skiva oliverna.

Rulla ut pizzadegen på en plåt och fördela tomatsåsen över hela ytan.

Fördela den rivna osten över degen och lägg sedan på grönsakerna. Det fina med hemlagat är ju att det går att ha olika ingredienser på samma pizza – alla får som de vill och husfriden är räddad!

Grädda i cirka 15 minuter. Toppa med ruccola.

Servera pizzan med kålsalladen och ett glas rött eller friskt bubblande vatten.

 

 

Vegetariska ”revbensspjäll” med röd cole slaw och klyftpotatis

Standard

I yngre dagar var grillade revbensspjäll höjden av kulinarisk lycka. Det hände till och med att jag la en del av veckopengen på en kryddig bit som jag bar hem i en ångande påse från matbutikens delikatessavdelning.

I dag har jag vidgat vyerna, men den där smaken poppar ändå ibland upp som ett frestande minne. Skulle det kunna gå att göra vegetariska revbensspjäll som kan matcha? Jag var minst sagt tveksam, men när jag hittade ett recept på bloggen jävligt gott tändes hoppet.

Så hur blev det? ”Jävligt gott!” utbrast maken trots att han aldrig hört talas om bloggen där jag fann inspirationen.

Och joooo, det var gott även om min variant inte lurar någon carnivor. Jag följde inte originalreceptet särskilt slaviskt, kanske blir quornen mer likt revbensspjäll om man gör det? Klart värd att laga vilken variant du än väljer!

OBS är inte svårt men kräver tid. Marinera ribsen och gör cole slaw en dag innan så kommer smakerna fram allra bäst.

Detta behöver du (4 portioner)
Vegetariska ribs
1 påse quornfilé
1 deciliter rapsolja
1 citron (saften)
2 matskedar honung
3 vitlöksklyftor
3-4 centimeter färsk ingefära
2 matskedar sambal oelek
4 matskedar barbecuesås
1 kryddmått grovmalen svartpeppar
3 droppar liquid smoke (se exempel här)

 

Röd cole slaw
350 gram rödkål (vitkål går förstås lika bra)
1 medelstor morot
½ rödlök
1 deciliter creme fraiche
1 deciliter majonnäs
1 matsked dijonsenap
1 tesked socker
Salt vit- och svartpeppar efter smak

 

Klyftpotatis
8-10 potatisar
5-6 matskedar olivolja
Flingsalt

 

 

Gör så här
Börja med marinaden. Blanda rapsolja, citronsaft, honung, sambal oelek och barbequesås i en fryspåse. Pressa i vitlöksklyftorna. Skala och riv i ingefäran. Peppra och droppa i liquid smoke. Rör runt rejält så att allt blandas i påsen.
Lägg i quornfiléerna och låt stå kallt över natten, eller åtminstone i fyra till fem timmar. Blanda runt då och då så att filéerna täcks av marinad runt om.

Fortsätt med cole slaw. Finstrimla rödkålen och lägg i ett durkslag. Koka upp en liter vatten och slå över kålen. Skölj genast med iskallt vatten tills kålen svalnat. Låt droppa av.
Blanda creme fraiche, majonnäs, dijonsenap, socker, salt vit- och svartpeppar i en skål. Rör runt så att allt blandas. Smaka av med mer kryddor och eventuellt mer senap om det behövs.
Skala och grovriv moroten. Skala och finhacka rödlöken. Torka av rödkålen med hushållspapper. Blanda ned grönsakerna i creme fraiche-röran och rör runt så att allt täcks. Täck över och ställ i kylskåp över natten, eller åtminstone i fyra-fem timmar.

En timme innan servering: börja med klyftpotatisen. Värm ugnen till 225 grader. Borsta potatisarna men behåll skalet på. Klyfta dem och sprid ut på en bakplåtpappersklädd plåt. Pensla på generöst med olivolja och strö över flingsalt. Baka i ugnen i cirka 40 minuter – men ta ut plåten någon gång efter halva tiden och rör runt så alla klyftor gräddas jämnt. Låt stå tills de fått gyllene färg och är lite knapriga.

Höj värmen på ugnen till 250 grader och dra på grilleffekten. Spara överbliven marinad och lägg quornfiléerna på en plåt med bakplåtspapper och ställ högt upp. Låt grilla i cirka 5 minuter. Ta ut plåten, vänd på filéerna och pensla på mer av marinaden. Stek i ytterligare cirka 8-10 minuter, tills de tagit rejält med färg.

Rör runt i cole slaw-byttan och smaka av en sista gång. Pytsa upp kålsallad, klyftpotatis och ”ribs” på tallrikar. Servera med en extra klick barbecuesås. Drick coca cola eller en öl till.

 

Tunna pannakakor med sylt och grädde

Standard

Okej, alla barnfamiljer kan titta bort och pyssla med annat en stund. För i dag blir det pannkakor! Hos mig är detta något väldigt exotiskt som jag typ aldrig lagar – men hur gott är det inte med en klick mjukvispad grädde och jordgubbssylt? Ät efter torsdagens ärtsoppa eller som en gofika till helgen.

Jag använde dinkelmjöl och det märktes ingen som helst skillnad mot vetemjöl, så ta det du har hemma. Vill du göra dem nyttigare (varför?) så byt ut en del av mjölet mot en fullkornsvariant.

Det här behöver du (cirka 10 tunna pannkakor)
3 ägg
6 deciliter mjölk
2,5 deciliter dinkelmjöl
0,5 tesked salt
Smör till stekning
Till servering: 2 deciliter grädde och valfri mängd av din favoritsylt

 

Gör så här
Knäck äggen i en bunke och häll i mjölk och salt. Häll i mjölet under vispning och vispa tills smeten är helt jämn.

Vispa grädden och ställ svalt.

Smält smör i stekpannan och häll i lite av smeten i omgångar och grädda de tunna pannkakorna på båda sidor tills de fått gyllene stekyta.

Servera pannkakorna med den vispade grädden och sylt.

Aubergine- och potatisgratäng

Standard

Aubergine är en gammal favorit, men oftast hamnar den i en gryta hos mig. Det här är en god gratängvariant med både aubergine och potatis. Strunta inte i rosmarinen, den förhöjde verkligen smakupplevelsen.

Det här behöver du (4 portioner)
10 medelstora potatisar
1 aubergine, cirka 400 gram
1 tesked salt
1 matsked torkad rosmarin
1 kryddmått vitpeppar
2 deciliter matlagningsgrädde
2 deciliter mjölk
100 gram smakrik ost
65 gram brieost (kan uteslutas)
smör till formen

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Skala potatisen. Skölj och dela auberginen på längden. Skiva grönsakerna i tunna skivor.

Riv ostarna. Smörj en ugnsform.

Varva potatis- och aubergineskivor i formen. Salta, peppra och smula över torkad rosmarin. Häll över mjölk och grädde och strö över hårdost och klicka på brieosten.

Gratinera tills potatisen känns mjuk och gratängen har fin färg, det tar ungefär 45 minuter.
Servera med valfri grönsak.

Svarvade grönsaker med tomatsås

Standard

Förra året var jag tydligen snäll för i tomtens säck fanns något jag önskat: en grönsakssvarv. Åh, vilka möjligheter som öppnas! Ingen risk för blodvite, bara att trycka fast grönsaken och svarva på. Och spiraler av morötter, zucchini, gurka och så vidare kan ju förvandla vilken vardaglig rätt som helst till något lite roligare. Det behövs i januari.

Nu gjorde jag en smakrik tomatsås med spaghettisträngar av zucchini och svarvade ned ett par morötter också. Det blev LCHF utan att jag hade planerat det. Gott!

Det här behöver du (4 portioner)
1 medelstor zucchini (cirka 400 gram)
2 medelstora morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 matskedar tomatpuré
1 förpackning (400 gram) krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning + 2-3 deciliter vatten
50 gram smör
rapsolja till stekning
1 matsked torkad basilika
Salt, svartpeppar efter smak
6 matskedar riven parmesanost till serveringen

Gör så här
Skölj och skär bort blomfästet på zucchinin. Skala morötterna. Skala och finhacka gul lök och vitlök.

Börja med såsen. Fräs lök och vitlök i olja i en stor kastrull tills det blir genomskinligt. Tillsätt tomatpuré och fräs i en minut till. Tillsätt sedan krossade tomater, buljongtärning och 2 deciliter vatten.

Salta och peppra, strö i torkad basilika. Låt puttra under lock i cirka 15 minuter.
Svarva zucchini och morötter till spaghettisträngar.

Pytsa i smöret i tomatsåsen och späd med mer vatten om den är tjock. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Häll i grönsakssträngarna och koka i en minut.

Häll upp i djupa tallrikar och strö över parmesanost.