Etikettarkiv: Grön festmat

Fenomenalt slut på 2018

Standard

Förra året gjorde jag en enkel trerättersmeny till nyårsafton. I år blir det tre rätter med klassisk touch som inte är särskilt avancerade, men som behöver förberedas åtminstone en dag i förväg. Se det som en chans att bli klar i tid så att du kan ägna dig åt firandet fullt ut på nyårsafton (och slipper stå med lökgråtna ögon när gästerna kommer).

Jag lät mig inspireras av Vegomagasinet till förrätten och duktiga matkreatören Julia Sörensen Tuvesson till huvudrätten. Som vanligt har jag hoppat utanför boxen och ändrat lite här och var. Originalrecepten hittar du här och här.

Det blev fantastiskt gott!

 

FÖRRÄTT: ”Råbiff”

Det här behöver du (4 personer)
2 rödbetor (cirka 200 gram)
2 tomater
1 förpackning kokta kikärtor (400 gram)
2 matskedar rapsolja
1 matsked kapris
flingsalt
svartpeppar

Senapssås:
½ deciliter vanlig senap
1 matsked dijonsenap
1 matsked strösocker
½ matsked äppelcidervinäger
½ tesked salt
svartpeppar
1 deciliter rapsolja

Till servering:
2 matskedar kapris
½ rödlök
½ deciliter persilja
1 saltgurka

Gör så här
Koka rödbetorna tills de är mjuka, 35 till 45 minuter beroende på storlek. Skär av topp och botten och gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Låt svalna och torka på hushållspapper. Tärna dem fint.
Hacka kaprisen.
Koka upp rikligt med vatten och skålla tomaterna. Skölj kallt och dra av skalet. 
Dela tomaterna och gröp ur kärnhuset. Lägg tomaterna på en tjock bunt hushållspapper och pressa ut vätskan. Hacka fruktköttet och blanda med rödbetorna i en bunke.
Skölj kikärtorna och mixa dem lätt i en matberedare, rör ner i rödbets- och tomatblandningen. Blanda ner olja, kapris, flingsalt och peppar.
Låt stå kallt i minst 30 minuter, men gärna över natten.

Gör under tiden senapssåsen genom att vispa ihop senap, dijonsenap, strösocker, äppelcidervinäger, salt och peppar i en skål. Vispa ner lite olja i taget tills du har en slät sås. Smaka av och krydda mer vid behov.

Finhacka rödlöken och tärna saltgurkan.

Ta fram rödbetsröran strax innan det är dags att äta. Forma biffar och lägg upp på tallrikarna. Gör en fördjupning i mitten och klicka ner senapssåsen. Lägg kapris, rödlök, persilja och saltgurka runt om.

Servera med ljus öl eller ett Rieslingvin.

 

HUVUDRÄTT: Lyxig Boeuf Bourgignon på svamp med potatispuré

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
En halv rödlök (kan skippas, men du kanske har en kvar från förrätten?)
3 vitlöksklyftor
1 palsternacka
2 morötter
120 gram syltlök
30 g torkad svamp (till exempel trattkantarell eller Karl Johan) + 9 dl vatten
2 portobellosvampar
200 gram små champinjoner
2 deciliter rödvin
1 matsked torkad mejram
1 matsked torkad rosmarin
2 teskedar balsamvinäger
1 tärning grönsaksbuljong
4 matskedar tomatpuré
2 lagerblad
2 teskedar soja
3 matskedar rapsolja
salt och svartpeppar efter smak

6 potatisar
50–75 gram smör

till servering:persilja och röd vinbärsgelé 

Gör så här
Blötlägg den torkade svampen i 9 dl vatten och låt stå i minst 30 minuter.

Skala och finhacka gul och röd lök och vitlök. Skala och skiva palsternacka och morot i halvcentimeter stora bitar.
Putsa champinjonerna. Putsa och skiva portobellon.

Häll av lagen från syltlöken. Stek dem i rapsoljan och ta åt sidan när de fått lätt färg.

Stek lök, rotfrukter och svamp i omgångar tills svampen har börjat släppa vätska. Tillsätt då den blötlagda svampen (spara blötläggningsvattnet). Tillsätt vinet.

Tillsätt tomatpuré när vinet har kokat in, låt steka med en stund.

Tillsätt blötläggningsvattnet från svampen, balsamvinäger, buljongtärningen, lagerblad, soja, mejram och rosmarin. Låt koka i 45 minuter. Tillsätt den stekta syltlöken och koka i minst 10 minuter till, gärna längre.

Smaka av med salt och svartpeppar. Grytan kan stå över en natt eller två utan att den blir det minsta sämre.

Gör potatispurén så nära inpå servering som möjligt, men förbered i god tid genom att skala och finhacka potatisen och låt stå i vatten. Koka potatisen mjuk (det går snabbt om du skurit små bitar). Häll av vattnet och pytsa i 50 gram smör. Stompa med potatisstöt tills konsistensen är en fin puré. Salta och smaka av. Tillsätt mer smör vid behov – det ska vara mycket!

Värm grytan strax innan servering.

Lägg upp potatispuré och gryta på fina tallrikar. Strössla över färsk persilja och lägg på en klick vinbärsgelé.

Servera med ett smakrikt rödvin, till exempel Allesverloren Shiraz.

 

EFTERRÄTT: Crème brûlée med citron (6 portioner)

Det här behöver du:
äggulor
1 deciliter strösocker
2,5 deciliter vispgrädde
1,5 deciliter matlagningsgrädde
vaniljstång
Rivet skal av en halv citron
Cirka 4 matskedar strösocker att toppa med

Gör så här:
Värm ugnen till 100 grader.
Vispa ihop äggulor och socker. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med en knivspets, lägg frön och stång i en kastrull. Häll i grädde och riv i citronskalet. Koka upp och dra från värmen. Låt stå och dra i 10-15 minuter.

Sila vätskan över äggblandningen, var noga med att citronskal inte följer med – krämen ska vara helt slät. Rör om och fördela smeten i 6 ugnssäkra portionsformar à 1,5 deciliter.

Ställ formarna i en långpanna. Häll i kokande vatten så att det når upp till halva formarnas höjd. Grädda i ugnens nedre del i cirka 50 minuter. Smeten ska dallra lite, den stelnar medan den kallnar. Ställ formarna kallt, gärna över natten.


Låt formarna stå kallt tills precis innan det är dags att servera. Strö sedan ett tunt lager socker över ytan och smält med en gasolbrännare tills det blir fin färg.

OBS: i vissa recept står det att man också kan bränna av ytan i ugnen, med grillelementet. Jag har testat och kan verkligen inte rekommendera den metoden. Resultatet efter all ansträngning och tid för nedkylning blev varma brûléer. Inte lyckat. En brännare kan du hitta för 200 kronor (på Kjell o Company och liknande butiker). Jag lovar att det är värt investeringen!

Servera efterrätten med starkt kaffe så orkar du dansa ända in i 2019. Gott nytt år!

Portobellopizza

Standard

För ganska många månader sedan (herregud – det närmar sig nog drygt ett halvår) tipsade en vän om en film där någon gjorde en pizza med portobellosvamp som botten. Jag minns inte vilken film eller var den fanns, men jag minns tydligt att rätten bara såg SÅ god ut!

Detta måste jag göra en vegetarisk variant av till bloggen tänkte jag. Snart, snart. Och så gick tiden, men den där synen låg och guppade i bakhuvudet och gjorde sig påmind. Och nu har jag äntligen kommit till skott med en egen variant!

Portobellopizza är en förrätt men den var så fantastisk att jag genast kände ett begär efter att göra en hel plåt och sluka allt själv. Testa om du vågar, den är lätt beroendeframkallande och dessutom väldigt enkel. Naturligt glutenfri om det är viktigt.

Det här behöver du (OBS beräknat per person – en pizza per förrätt, det blir lätt att multiplicera med antal människor)

1 stor portobellosvamp
2 cocktailtomater
1 matsked tapenade (olivröra)
2–3 matskedar tomatsås (egen eller färdig)
3 matskedar lagrad riven ost
2 matskedar parmesanost
En kvarts till en halv chilifrukt
2 matskedar olivolja
2 matskedar oregano
En kvarts vitlöksklyfta
1 kryddmått svartpeppar
Ett halvt kryddmått salt

Gör så här
Värm ugnen till cirka 250 grader.
Ta bort stjälken från svampen och putsa den. Finhacka vitlöken och blanda med oregano och olivolja. Pensla undersidan av svampen med blandningen och ställ på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.

Finhacka chilin. Skär cocktailtomaterna i tunna skivor.
Bred tapenade och sedan tomatsås på svampens ovansida. Salta, peppra och strö chilin över. Fortsätt med den lagrade osten, tomatskivorna och slutligen parmesanost.

Ställ in plåten i ugnen och låt stå till osten smält och fått fin färg.

Servera gärna med en god liten sallad på ruccola och mild vinägrett. Njut!

Ravioli med kantareller och valnötter

Standard

Jag vill börja med att förtydliga att jag INTE har tröttnat på grill och sallad. Men ibland kan det vara gott med något helt annat, och nu passar det extra bra när temperaturen svalnat betänkligt.
Jag trodde aldrig att jag skulle tycka att det var värt jobbet att göra egen pasta, men det var inte hälften så stånkigt som jag befarat. Durumvete är ju riktigt lättjobbat. Och resultatet! Detta är fine dining på hög nivå.
Jag lät mig inspireras grovt av Vegomagasinet, men har gjort några justeringar.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram kantareller (eller annan svamp)
2 deciliter valnötter
0,25 deciliter pinjenötter
0,5 deciliter sötmandel
En liten gul lök
1 matsked äppelcidervinäger
Knappt 2 deciliter vatten
250 gram durumvetemjöl
Skal och saft av en halv citron
Rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar
Riven parmesanost att strö på

Gör så här
Börja med fyllningen. Hacka sötmandel och valnötter grovt. Stek svampen tills den vätskas, tillsätt sedan olja, lök, pinje- och valnötter. Riv skalet och pressa i saften från citronen. Smaka av med salt och peppar. Lägg undan lite av fyllningen till dekorering.
Mixa sötmandel, 0,5 deciliter vatten, äppelcidervinäger och salt till en kräm. Det gör inget om den är lite klumpig. Blanda med svampfräset.
Fortsätt med pastan. Blanda ihop durumvetemjöl och cirka 1,25 deciliter vatten. Knåda. Fortsätt tills den känns smidig (och den är jättetorr i början!). Det tar runt 15 minuter. Skär igenom med en kniv: den ska vara helt utan luftbubblor.
Kavla ut hälften av degen så tunt du kan. Stansa ut rundlar, cirka 10 centimeter i diameter. Lägg en tesked fyllning i mitten, ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten på rundeln, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop. Lägg åt sidan och låt torka. Upprepa proceduren med resten av degen. Kavla sedan ut nästa deghalva och repetera.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4-6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Lägg upp raviolin på tallrikar och pytsa ut lite av det sparade kantarellfräset över. Toppa med lite riven parmesanost.
Servera med ett glas gott italienskt rödvin. Njut!

Vårlyx med fänkål och sparris

Standard

Första maj, välkommen med … en fet hagelskur som nyss dränkte uteplatsen??? Upp till kamp! Det får bli på tallriken, eftersom jag inte vill möta våren när det är 10 plusgrader och halv storm.
Detta är en lyxig historia som funkar som förrätt eller lätt lunch. Inspirationen kom från Vegomagasinet, men  jag gjorde receptet till mitt eget med ett antal ändringar.

Det här behöver du (4 förrätter eller 2 lunchportioner)
200 gram edamamebönor (med skidan kvar, annars 1,5 deciliter rena bönor)
2 små fänkålsstånd
2-3 vitlöksklyftor
250 gram färsk grön sparris
2 vitlöksklyftor
0,5 deciliter olivolja
1 deciliter vitt matlagningsvin
marinad: 4 matskedar rapsolja, skal från en citron och saften från en halv, 1,5 matsked sambal oelek, salt och svartpeppar efter smak.

 

Gör så här
Koka bönorna i fem minuter. Blanda ihop ingredienserna till marinaden, tryck ur bönorna ur skidan och blanda i. Låt dra när du gör resten.
Halvera fänkålen, spara lite av ”dillen” till garnering.
Lägg fänkålen i en kall stekpanna och häll över vin, olivolja och lägg i krossade vitlöksklyftor. Värm pannan till medel eller svag värme och låt puttra i 20-30 minuter med locket på.
Fänkålen ska vara riktigt mjuk när den är färdig.
Ansa bort det hårda från sparrisstjälken, skölj och ångkoka i 3-5 minuter.
Lägg upp fänkål och sparris på tallrikar, pytsa över marinerade bönor och strö på ”dillen”.

Njut med något gott i glaset, till exempel ett friskt mineralvatten.

 

 

’Osso buco’ med saffransris

Standard

Jag har aldrig testat originalvarianten av den italienska rätten Osso buco, som har kalv som huvudingrediens. Därför kan jag inte riktigt säga hur nära i smak den här vegovarianten från Arla är. Jag gissar att den inte skulle lura särskilt många. Men god är den ändå!
Gremolatan som toppar den rustika grytan gör det hela lite festligt, och känslan ökar när det vanliga gamla riset koks med saffran – ahh, doften! Njut i stilla ensamhet eller bjud nära och kära – kanske till påsk?

Det här behöver du (4 portioner)
600 gram fänkål
2 gula lökar
1 burk konserverade hela tomater av god kvalitet (gärna Mutti)
2 deciliter crème fraiche (naturell)
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och svartpeppar efter smak
Smör till stekning
Gremolata:
Skalet av en citron
1 deciliter hackad persilja
2 vitlöksklyftor

Saffransris:
2 deciliter ris
1 paket (0,5 gram) saffran
Smör till stekning
4 deciliter vatten

 

 

Gör så här
Dela fänkålen i fjärdedelar, skär bort den hårda delen vid roten och skölj under rinnande vatten. Låt torka. Skär i grova bitar.
Skala och skär löken i rejäla klyftor. Fräs löken i smör i en stor gryta. Lägg i fänkålen och häll på tomaterna med spad samt crème fraiche och buljongtärningen. Salta och peppra. Låt koka på svag värme under lock 10-15 min. Rör om då och då.
Gör saffransriset under tiden. Stek riset i smöret i en tjockbottnad kastrull och rör sedan i saffranet. Tillsätt vatten och låt puttra på låg värme i 15-20 minuter.

Gör gremolatan. Finhacka vitlöken och blanda med persiljan. Riv i citronskalet och blanda om.
Smaka av Osso bucon med mer salt och peppar om det behövs.

Strö gremolatan över grytan. Servera med saffransriset.

 

Tapasfiesta

Standard

Jag är ju en sucker för plockmat i alla dess former. Det är något speciellt med att kunna välja ut det allra godaste av en massa smårätter – eller lite av varje om allt är jättegott. Tapas finns i en mängd varianter, många av dem vegetariska. Jag fixade till några rätter med inspiration från alla restaurangbesök från åren som gått och det blev tomatsallad, vitlöksdrypande champinjoner, patatas bravas med chillimajonnäs, pimientos de padron, goda oliver – och dessutom en ratatouille. Går du på restaurang serveras du en baskisk variant, men jag körde med min vanliga och det var ju hur gott som helst.
Välkommen på hemmafest med spansk eftersmak!

Det här behöver du (4 personer)
En halv sats ratatouille- recept hittar du här.
200 gram pimientos de padron (små gröna paprikor)
200 gram champinjoner (15-20 stycken)
Fyra tomater
1 rödlök
Ett knippe färsk bladpersilja
1 matsked balsamvinäger
Skal och saft av en halv citron
1-2 deciliter majonnäs
1 matsked sambal oelek
1 burk kvalitetsoliver
4-5 potatisar
Olivolja
Flingsalt
Salt och peppar efter smak

Gör så här
(Gör först ratatouillen om du vill ha den med.)
Värm ugnen till 220 grader.
Skölj potatisen, torka, skär i klyftor, pensla med olivolja och salta lätt. Baka i ugnen tills de mjuknat och fått fin färg.
Skölj och finhacka tomaterna. Skala och finhacka rödlöken. Blanda tomat, rödlök, balsamvinäger, drygt hälften av bladpersiljan och en matsked olivolja i en skål. Salta och peppra. Riv i citronskal, blanda och låt stå.
Rör ihop majonnäs och sambal oelek. Låt stå kallt tills det är dags för servering.
Skölj pimientos-paprikorna. Pensla dem med olivolja runt om. Grilla i grillpanna tills de fått rejält med färg och lägg upp dem på hushållspapper så att överflödig olja sugs upp. Strö över flingsalt.
Borsta champinjonerna. Stek dem i olivolja och pressa över vitlöken. Strö över persiljan och pressa i citronsaft när de är nästan färdigstekta.

Låt oliverna rinna av. Servera varje tapasrätt i separata skålar. Doppa potatisklyftorna i chilli-majonnäsen.

 

Drick ett glas gott rött vin eller en ljus öl till. Eller vatten.
Buen provecho! (Jag erkänner: jag googlade det där sista.)