Etikettarkiv: Nyårsafton

Fenomenalt slut på 2018

Standard

Förra året gjorde jag en enkel trerättersmeny till nyårsafton. I år blir det tre rätter med klassisk touch som inte är särskilt avancerade, men som behöver förberedas åtminstone en dag i förväg. Se det som en chans att bli klar i tid så att du kan ägna dig åt firandet fullt ut på nyårsafton (och slipper stå med lökgråtna ögon när gästerna kommer).

Jag lät mig inspireras av Vegomagasinet till förrätten och duktiga matkreatören Julia Sörensen Tuvesson till huvudrätten. Som vanligt har jag hoppat utanför boxen och ändrat lite här och var. Originalrecepten hittar du här och här.

Det blev fantastiskt gott!

 

FÖRRÄTT: ”Råbiff”

Det här behöver du (4 personer)
2 rödbetor (cirka 200 gram)
2 tomater
1 förpackning kokta kikärtor (400 gram)
2 matskedar rapsolja
1 matsked kapris
flingsalt
svartpeppar

Senapssås:
½ deciliter vanlig senap
1 matsked dijonsenap
1 matsked strösocker
½ matsked äppelcidervinäger
½ tesked salt
svartpeppar
1 deciliter rapsolja

Till servering:
2 matskedar kapris
½ rödlök
½ deciliter persilja
1 saltgurka

Gör så här
Koka rödbetorna tills de är mjuka, 35 till 45 minuter beroende på storlek. Skär av topp och botten och gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Låt svalna och torka på hushållspapper. Tärna dem fint.
Hacka kaprisen.
Koka upp rikligt med vatten och skålla tomaterna. Skölj kallt och dra av skalet. 
Dela tomaterna och gröp ur kärnhuset. Lägg tomaterna på en tjock bunt hushållspapper och pressa ut vätskan. Hacka fruktköttet och blanda med rödbetorna i en bunke.
Skölj kikärtorna och mixa dem lätt i en matberedare, rör ner i rödbets- och tomatblandningen. Blanda ner olja, kapris, flingsalt och peppar.
Låt stå kallt i minst 30 minuter, men gärna över natten.

Gör under tiden senapssåsen genom att vispa ihop senap, dijonsenap, strösocker, äppelcidervinäger, salt och peppar i en skål. Vispa ner lite olja i taget tills du har en slät sås. Smaka av och krydda mer vid behov.

Finhacka rödlöken och tärna saltgurkan.

Ta fram rödbetsröran strax innan det är dags att äta. Forma biffar och lägg upp på tallrikarna. Gör en fördjupning i mitten och klicka ner senapssåsen. Lägg kapris, rödlök, persilja och saltgurka runt om.

Servera med ljus öl eller ett Rieslingvin.

 

HUVUDRÄTT: Lyxig Boeuf Bourgignon på svamp med potatispuré

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
En halv rödlök (kan skippas, men du kanske har en kvar från förrätten?)
3 vitlöksklyftor
1 palsternacka
2 morötter
120 gram syltlök
30 g torkad svamp (till exempel trattkantarell eller Karl Johan) + 9 dl vatten
2 portobellosvampar
200 gram små champinjoner
2 deciliter rödvin
1 matsked torkad mejram
1 matsked torkad rosmarin
2 teskedar balsamvinäger
1 tärning grönsaksbuljong
4 matskedar tomatpuré
2 lagerblad
2 teskedar soja
3 matskedar rapsolja
salt och svartpeppar efter smak

6 potatisar
50–75 gram smör

till servering:persilja och röd vinbärsgelé 

Gör så här
Blötlägg den torkade svampen i 9 dl vatten och låt stå i minst 30 minuter.

Skala och finhacka gul och röd lök och vitlök. Skala och skiva palsternacka och morot i halvcentimeter stora bitar.
Putsa champinjonerna. Putsa och skiva portobellon.

Häll av lagen från syltlöken. Stek dem i rapsoljan och ta åt sidan när de fått lätt färg.

Stek lök, rotfrukter och svamp i omgångar tills svampen har börjat släppa vätska. Tillsätt då den blötlagda svampen (spara blötläggningsvattnet). Tillsätt vinet.

Tillsätt tomatpuré när vinet har kokat in, låt steka med en stund.

Tillsätt blötläggningsvattnet från svampen, balsamvinäger, buljongtärningen, lagerblad, soja, mejram och rosmarin. Låt koka i 45 minuter. Tillsätt den stekta syltlöken och koka i minst 10 minuter till, gärna längre.

Smaka av med salt och svartpeppar. Grytan kan stå över en natt eller två utan att den blir det minsta sämre.

Gör potatispurén så nära inpå servering som möjligt, men förbered i god tid genom att skala och finhacka potatisen och låt stå i vatten. Koka potatisen mjuk (det går snabbt om du skurit små bitar). Häll av vattnet och pytsa i 50 gram smör. Stompa med potatisstöt tills konsistensen är en fin puré. Salta och smaka av. Tillsätt mer smör vid behov – det ska vara mycket!

Värm grytan strax innan servering.

Lägg upp potatispuré och gryta på fina tallrikar. Strössla över färsk persilja och lägg på en klick vinbärsgelé.

Servera med ett smakrikt rödvin, till exempel Allesverloren Shiraz.

 

EFTERRÄTT: Crème brûlée med citron (6 portioner)

Det här behöver du:
äggulor
1 deciliter strösocker
2,5 deciliter vispgrädde
1,5 deciliter matlagningsgrädde
vaniljstång
Rivet skal av en halv citron
Cirka 4 matskedar strösocker att toppa med

Gör så här:
Värm ugnen till 100 grader.
Vispa ihop äggulor och socker. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med en knivspets, lägg frön och stång i en kastrull. Häll i grädde och riv i citronskalet. Koka upp och dra från värmen. Låt stå och dra i 10-15 minuter.

Sila vätskan över äggblandningen, var noga med att citronskal inte följer med – krämen ska vara helt slät. Rör om och fördela smeten i 6 ugnssäkra portionsformar à 1,5 deciliter.

Ställ formarna i en långpanna. Häll i kokande vatten så att det når upp till halva formarnas höjd. Grädda i ugnens nedre del i cirka 50 minuter. Smeten ska dallra lite, den stelnar medan den kallnar. Ställ formarna kallt, gärna över natten.


Låt formarna stå kallt tills precis innan det är dags att servera. Strö sedan ett tunt lager socker över ytan och smält med en gasolbrännare tills det blir fin färg.

OBS: i vissa recept står det att man också kan bränna av ytan i ugnen, med grillelementet. Jag har testat och kan verkligen inte rekommendera den metoden. Resultatet efter all ansträngning och tid för nedkylning blev varma brûléer. Inte lyckat. En brännare kan du hitta för 200 kronor (på Kjell o Company och liknande butiker). Jag lovar att det är värt investeringen!

Servera efterrätten med starkt kaffe så orkar du dansa ända in i 2019. Gott nytt år!

Enkel trerättersmeny till nyår

Standard

Oj vad fort dagarna efter jul sprang iväg! Det är minst sagt hög tid att tänka på årets sista måltid – som för min del gärna får vara uppdelad i tre så att man får njuta länge vid ett fint dukat bord.
Jag snodde ihop en grön trerätters med fina smaker och världens enklaste efterrätt. Ibland är det inte svårare än så här att lyckas! Och om du inte inspirerades så hittar du länkar till en alternativ nyårsmeny längst ner i inlägget.  Gott nytt år!

FÖRRÄTT: Rotsellericarpaccio med smakrika tillbehör
Det här behöver du (4 förrätter)
1 rotselleri (600-800 gram)
3 matskedar olivolja
 0.5 tesked salt
1 citron
En halv liten rödlök
0,5 deciliter crème fraiche (naturell)
Färsk dill till servering

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Skala rotsellerin och skiva så tunt du förmår. Fördela skivorna på en smord plåt, pensla på olivolja. Salta och riv skalet av en halv citron över. Baka mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.
Finhacka rödlöken.
Fördela rotselleriskivorna på fyra tallrikar, skeda upp en klick crème fraiche och strö den hackade rödlöken runt. Garnera med dillvippor och servera med en klyfta citron.
Drick ett glas torrt bubbelvin till förrätten och du har en riktig liten dans i munhålan att se fram emot.

HUVUDRÄTT: Öppen lasagne med grillad sparris och hollandaise
(Inspirerad av ett recept jag hittade i Allt om mat – se originalet här.)

Det här behöver du (4 portioner)
4-8 färska lasagneplattor beroende på storlek (totalt runt 200 gram)
500 gram färsk grön sparris
2 matskedar olivolja
1 tesked salt
1 deciliter crème fraiche (naturell)
2 äggulor
2 matskedar vitt matlagningsvin
0,5 tesked strösocker
0,5 tesked salt
0,25 kryddmått cayennepeppar
Svartpeppar
Färsk dill till garnering

Gör så här
Skölj sparrisen och bryt av den nedersta hårda delen. Ångkoka i cirka fyra minuter. Lägg upp på hushållspapper och låt lufttorka.
Gör såsen. Vispa crème fraichen fast med elvisp. Blanda äggulor, vin och socker i en kastrull. Värm under kraftig vispning till en fluffig sås. Ta kastrullen åt sidan och vispa i crème fraichen. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Pensla sparrisen med olja och salta. Grilla i grillpanna tills den fått fin färg runt om.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Dela lasagneplattorna på mitten om de är stora, annars behåll dem intakta och låt koka två till sex minuter (ta upp och känn av så att de är al dente). Låt dem rinna av och placera sedan hälften av plattorna på fyra tallrikar. Fördela sparris och sås över och lägg på resten av lasagneplattor. Garnera med citronklyftor och örter
och mal över peppar. Servera genast tillsammans med ännu ett glas bubbelvin.

EFTERRÄTT: Lyxiga chokladpraliner
Det här behöver du (fyra portioner)
12 fina chokladpraliner med olika smaker, jag använde belgiska av märket Duc d’O
Gör så här: Lägg upp tre praliner per person på ett fint fat. Servera med starkt kaffe. Klart för njutning!

ALTERNATIVMENY
Förrätt: Rödbetscarpaccio
Huvudrätt: Nyårsmiddag med guldkant
Efterrätt: Kladdig chokladkolakaka

Rödbetscarpaccio

Standard

veckansvego-fardig-rodbetscarpaccio1

Om du inte redan planerat nyårsmenyn så får du här ett tips i näst sista minuten: förrätternas förrätt – rödbetscarpaccio. På nätet finns hur många recept som helst och här hittar du alltså min egen variant. Det här är en tallrik som sprakar av smak och som lär få den mest kräsne att jubla. Och rödbetscarpaccio fungerar självklart på alla årets fester.

veckansvego-ingredienser-rodbetscarpaccio

Det här behöver du (4 portioner)
4 stora rödbetor
16 färska gröna sparrisar
6 matskedar solroskärnor
30 gram ruccola
4 matskedar färskpressad citronsaft
4 matskedar olivolja
Parmesanost
Flingsalt

Gör så här
Koka rödbetorna tills de är mjuka, det tar cirka 40 minuter för en stor. Skölj under rinnande kallt vatten, skala och skär bort ändarna. Låt kallna.
Vispa ihop olja och citronsaft, strö i en tesked flingsalt. Skär sparrisen i mindre bitar och  ångkoka toppdelen i cirka 4-5 minuter (spara resten till något annat du lagar). Rosta solroskärnorna i torr stekpanna i några minuter.
Skär de kalla rödbetorna i tunna skivor och placera ut snyggt på tallrikar. Skeda över knappt hälften av citronoljan. Strö sedan över rostade solroskärnor. Placera ut sparrisen och hyvla parmesanost lite här och var. Toppa med ruccola och fördela resten av citronoljan på tallrikarna. Strö lite flingsalt över.
Servera med vitt vin, till exempel Stoneleigh Riesling från Nya Zeeland.

Bon appetit och gott nytt år!

veckansvego-fardig-rodbetscarpaccio

Nyårsmiddag med guldkant

Standard

veckansvego portabello med potatispure1

Det kan vara svårt att hitta på mat som står sig även när det är dags att bjuda på festmiddag. På nyårsafton finns det en djupt förankrad förväntan om helstekt oxfilé och hummer. Och det är ju gott, men det måste ju finnas något även för den som vill avstå från köttet. I går testlagade jag ett recept som i teorin såg ut att kunna göra jobbet. Och. Herre-gud vad det var gott! Skulle kunna äta Portabello med ingefärsbuljong och potatispuré sju dagar i veckan. Men nästa gång lägger jag upp alla moment på ett smartare sätt än i Icas originalrecept, som du finner här. Jag tyckte nämligen att de krånglade till det lite i onödan. Du kan ju följa mina steg och slipper uppfinna hjulet. Har du kvar hasselnötter från julens nötmix? Använd dem (jag överlät själva borttagandet av skalet åt maken – den där nötknäpparen var ju ett tortyrinstrument!)

Ett oväntat plus i kanten: portabellosvampen, som jag aldrig köpt för att jag tänkt att det var onödigt lyxigt, visade sig vara billigare än champinjonerna i min favoritbutik. Häpp!

veckansvego ingredienser portabello med potatispure

Det här behöver du (till 6 portioner)
1 kg portabellosvamp (cirka 12-24 svampar)
6 vitlöksklyftor
1 citron
1 matsked timjan
salt och peppar
4 matskedar olja
2 matskedar vatten

Buljong:
En halv gul lök
1 vitlöksklyfta
5 cm ingefära
olja
2 dl vitt matlagningsvin
3 dl vatten
1/2 dl vispgrädde
1/2 msk färskpressad citronjuice

Spenatsallad:
1/2 dl hasselnötter
1 paket färska haricots verts (à 150 g)
50 gram riven smakrik ost (parmesan eller annan)
1 påse babyspenat (à 70 g)
olivolja
smör
salt och svartpeppar

Potatispuré:
1 kilo potatis
1 vitlöksklyfta
2 dl mjölk
2 dl crème fraiche
smör
salt och peppar

Gör så här
Börja med salladen. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och grovhacka dem. Skär haricots verts på mitten och koka dem mjuka, ca 3 minuter, häll av och låt svalna. Hyvla eller grovriv osten. Blanda haricots verts med spenat, hasselnötter, ost, olja och kryddor. Smaka av och ställ åt sidan.
veckansvego nötknäppningBorsta av svampen, bryt av foten och skrapa bort skivorna på insidan med en tesked. Skär ut runda bitar av svampen (ca 6 cm i diameter). Spara renset och svampfoten (fötterna?) till buljongen.
Skala och skiva vitlöken. Skala citronen med en potatisskalare och skär skalet i grova strimlor. Lägg vitlök, citronskal och timjan på svampen. Krydda och ringla över olja och vatten. Lägg svamparna på ugnsplåtar. (Kan förberedas hit.)

veckansvego portabello innan ugnenSätt ugnen på 200 grader.

Skala och finhacka gul lök, vitlök och ingefära till buljongen. Fräs det i olja tillsammans med svamprenset i 3-4 minuter. Häll på vinet och låt koka upp. Häll på vattnet och koka i 5 minuter. Låt buljongen dra i ca 10 minuter. Sila den genom en nätsil. Koka upp buljongen med grädden. (Kan förberedas hit.)

Skala och koka potatisen mjuk tillsammans med vitlöksklyftan.
Ställ in svampen 6-8 minuter i ugnen.
Häll av potatisen och pressa i en potatispress. Blanda potatisen med mjölk, crème fraiche och 1 msk smör. Smaka av med salt och peppar.
Värm buljongen, smaka av med citronjuice. Mixa den skummig med stavmixer och 1 msk smör.
Ta bort vitlök, timjan och citronskal från svampen. Varva spenatsallad och portabello på tallrikar. Häll ingefärsskum över och servera med potatispurén. Servera gärna med ett gott bubbel i glasen. Det blir ett garanterat Gott Nytt År!

veckansvego portabello med potatispure2