Kategoriarkiv: Övrigt

Gott slut på 2020

Standard

Vi är nog många som ser fram emot att 2020 ska ta slut och ett nytt år med nya möjligheter kan ta vid. Men varför inte avsluta med flaggan i topp, åtminstone matmässigt?

Jag har fortsatt med min tradition att göra en vegetarisk trerättersmeny och den här varianten går inte av för hackor. Alla recept är för fyra personer, men kan lätt dubblas eller halveras vid behov. Bäst av allt: det går att förbereda nästan allting flera dagar i förväg.

Laga, ät, njut. Snart vänder det!

Ps: För huvudrätten hämtade jag inspiration till receptet här, men tycker att den här pastadegen som jag gjort tidigare var mer lättarbetad. Om du känner dig för stressad för att göra egen pasta, funkar den här varianten lika bra.
Om (eller när) jag gör glassen igen tar jag i hälften så mycket vispad grädde, eller ingen alls, i chokladkrämen. Jag tyckte inte att chokladsmaken var tillräckligt framträdande. DS

FÖRRÄTT: Vegetarisk Toast Skagen
1 liten rödlök
1 deciliter majonnäs
1 deciliter gräddfil
1 kruka färsk dill
1 burk (90 gram) röd tångcaviar
Några droppar färskpressad citronjuice (+ citronklyftor till servering)
Salt och vitpeppar efter smak
1 avokado
4 skivor rostbröd

Gör så här
Skala och finhacka rödlöken. Skölj och torka dillen. Spara några fina kvistar till garnering och finhacka resten.
Blanda hälften av den hackade löken med hackad dill, majonnäs, gräddfil, hälften av tångcaviaren och citronsaft i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär avokadon i bitar. Blanda ner i majonäsröran. (Kan förberedas hit och förvaras i kylen i flera dagar.)
Rosta brödet lätt. Bred på röran och toppa med tångcaviar, dillkvistar, rödlök och citronklyftor.

Vegansk tångcaviar i stället för röd stenbitsrom i en vegetarisk toast Skagen. Servera med ett gott bubbelvin.

HUVUDRÄTT: Ravioli med ädelost och päron
Pastadeg
300 gram durumvetemjöl
3 ägg
1 tesked salt
Fyllning
1 fast päron
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
1 matsked smör
1 deciliter ricotta
1 deciliter grön- eller blåmögelost
0,5 deciliter riven parmesanost
1 kryddmått svartpeppar
Topping
100 gram smör
Skalet från en citron
Lite ruccola
Färska babyplommontomater

Gör så här
Börja med degen. Blanda mjöl och salt och lägg det på en arbetsyta. Gör en urgröpning i mitten.
Knäck äggen och pytsa ner dem i urgröpningen. Arbeta in dem i mjölet lite i taget med en gaffel. När blandningen börjar bli smulig går du över till att arbeta med händerna.
Knåda degen till en fast pastadeg. Den ska inte smula men inte heller kladda och vara fast i konsistensen. Degen kan eventuellt behöva mer fukt, blöt i så fall händerna i vatten och arbeta in.
Knåda ca 5-10 minuter till. Forma degen till en boll och svep in den i plastfolie och låt vila minst 30 minuter men gärna över natten. (Degen kan förberedas flera dagar innan och fyllas någon timme innan servering.)

Skala och finhacka päronet och rödlöken. Stek i smör tills det blir mjukt. Lägg i en skål och låt svalna.
Blanda ricotta, ädelost, parmesan och svartpeppar till en jämn röra. Pytsa i den kalla löken och päronet, utan att få med eventuell vätska från skålen. Rör om.

Kavla ut pastadegen så tunt du bara kan och stansa ut runda former, cirka 10 centimeter i diameter.
Lägg en tesked fyllning i mitten av varje rundel. Ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop.
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4–6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Bryn smöret: låt det smälta i en tjockbottnad kastrull under kraftig vispning tills det fått en gyllene färg och nötig doft.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med smöret. Riv på citronskal och fördela ruccola och tomater lite snyggt på tallriken.

Ravioli med fyllning av bland annat ädelost och päron. Serveras med ett glas rött italienskt vin.

EFTERRÄTT: Chilihet chokladglass med valnötskrisp (originalrecept från Kockens)
3 äggulor
1,5 deciliter strösocker
1 deciliter vispgrädde
1 deciliter mjölk
1 tesked mald kanel
2 kryddmått chili flakes
3 matskedar kakao
50 gram mörk choklad
3 deciliter vispgrädde
Valnötskrisp
1,5 deciliter strösocker
0,5 deciliter hackade valnötter

Gör så här
Sjud äggulor, socker, grädde, mjölk, kakao och kryddor i en kastrull under kraftig omrörning till en kräm (den får INTE koka!)
Dra kastrullen från värmen. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta i den heta krämen. Ställ att svalna, rör om då och då.

Vispa grädden fluffig och rör ner i den kalla chokladsmeten. Häll den en bakpappersklädd form, eller en sparad 1,5-liters glasslåda (om du är en ekorre som jag). Ställ in i frysen. (Kan förberedas långt i förväg.)

Gör valnötskrispet. Skala och finhacka valnötter. Smält sockret i en tjockbottnad panna, utan att röra för mycket, till gyllene färg. Vänd ner nötterna och häll genast upp på bakpappersklädd plåt. Låt stelna. Krossa och strö över glassen vid servering.

Chokladglass med chilisting som toppas med valnötskrisp.


Blev du inte sugen på något? Här finns fler trerätters att välja på.

Snabb sidosallad till julbordet

Standard

Av en ren slump (det var svartkål i matbutikens ät snart-påse) blev det ett litet bidrag till det gröna julbordet på veckans vego även i år!

Den här salladen är så packad med smak att det räcker med en liten klick på tallriken för att bli nöjd. Få ingredienser bidrar också till julefriden.

Jag inspirerades av Zeta men tog mig stora friheter att ändra receptet.

PS: Behöver du fler tips till det köttfria julbordet? Kika här! DS.

Det här behöver du (4 till 8 bufféportioner)
200 gram svartkål
2–3 matskedar olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
0,5 deciliter skållad mandel
0,5 deciliter vatten
0,5 deciliter riven parmesanost till servering

.

Gör så här
Skär bort de grova stammarna på svartkålen, strimla, skölj noga i durkslag och torka efteråt.

Fräs kålen i olivoljan tills den sjunkit ihop. Pressa i vitlöken och fräs en minut till.

Hacka mandeln och häll ner i stekpannan, tillsammans med buljongtärningen. Rör runt.

Tillsätt vatten och låt sjuda tills vätskan dunstat bort. Smaka av och salta lätt vid behov.

Häll upp salladen i en stor skål och strö parmesanost över.

God jul!

Potatisrulle

Standard

I dag serverar jag något helt nytt: en potatisrulle!

Det är ett tillbehör med guldkant kan ersätta gratäng, hasselbackspotatis, ugnsbakade klyftor eller vad du nu brukar göra av potatisar för att få dem lite festligare. Funkar garanterat på buffé också.

Väldigt gott! Går lysande att förbereda. Om vi får ha fest någon gång igen ska jag bjuda på detta. (Fram tills dess äter vi den så gärna på tu man hand.)

Det här behöver du
(4 tillbehörsportioner)
12 medelstora potatisar (cirka 1 kilo)
3 matskedar rapsolja
1 kryddmått svartpeppar
1 tesked salt
250 gram färskost (till exempel smaksatt med vitlök & örter)
1,5 matsked flytande honung
1,5 matsked torkad timjan
2 deciliter riven smakrik ost


Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.
Skala och riv potatisen grovt.
Smeta ut olivolja på två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Bred på potatisen och platta till lätt. Salta och peppra.

Grädda i cirka 15 minuter, den ska inte bli färdig, utan ser ganska rå ut. Låt svalna lite.

Bred på färskosten, ringla över honung, krydda med timjan och strö på den rivna hårdosten.

Rulla ihop kakan, ganska hårt, i bakplåtspappret – ungefär som en rulltårta. Ställ in den i kylskåpet och låt kallna en aning.

[Potatisrullen kan förberedas hit och stå i kylskåpet flera dagar.]

Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Skiva rullen till stubbar, cirka 3 till 4 centimeter tjocka. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i cirka 20 minuter, tills de får fin färg.


Melanzane alla parmigiana

Standard

Jag var lite rädd att bristen på växthus skulle göra min aubergineodling till ett misslyckat experiment, men plantorna levererade verkligen. Så roligt! Men det verkar som att många inte förstått vitsen med denna fantastiska grönsak. När jag nämner att jag odlat auberginer ser många ut som frågetecken. ”Vad gör man med dem?”

Ah, det finns ju massor! Den här gången blev det till exempel  Melanzane alla parmigiana (inspirerad av detta recept). Om inte den gratängen kan omvända skeptiker så vet jag inte vad som är fel på dem.

Det här behöver du (4 portioner)
3 medelstora auberginer
1,5 matsked salt
2 vitlöksklyftor
4 matskedar olivolja
2 förpackningar krossade tomater
50 gram smör
salt och peppar efter smak
1 kruka basilika (bladen)
2 förpackningar (à 280 gram) mozzarellaost
2 deciliter riven parmesanost

Gör så här:
Skiva auberginerna i halvcentimetertjocka skivor, lägg dem i en skål, salta och blanda så att alla skivor täcks. Låt stå och dra i 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader.

Hacka vitlöken och fräs den i olivolja. Tillsätt tomater, smör, salt och peppar. Koka i en kvart, smaka av och krydda mer vid behov. Hacka till sist basilikabladen och rör ner i såsen.

Torka av aubergineskivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Stek aubergineskivorna mitt i ugnen i 15 minuter. Ta sedan ut plåten.

Höj ugnsvärmen till 225 grader.

Varva aubergine, tomatsås, mozzarella och det mesta av parmesanosten i en ugnsform. Avsluta med lite sås och toppa med riven parmesan. Gratinera i 15–20 minuter.

Servera med en sallad och kanske ett glas rött vin.

 

 

 

Pasta carbonara med grillost

Standard

Pasta carbonara är så himla gott och lyckligtvis också så himla enkel att göra vegetarisk. Den här gången lät jag mig inspireras av Zeinas kitchen, men bytte ut halloumin mot grillost från Dalsland.  Jag förenklade också lite i själva tillagningen (varför ska man till exempel steka lök och ost i två pannor?!)

Resultatet: rekommendabelt! Den helst köttätande maken gav inte mindre än två tummar upp.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 lök
2 vitlöksklyftor
250 gram (2 stycken) grillostar (eller halloumi om du inte hittar en mer närproducerad variant)
5 deciliter matlagningsgrädde
1 matsked mjöl
Salt och svartpeppar efter smak
1 deciliter riven parmesanost
Olja till stekning

 

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär grillosten i tärningar och stek i en torr stekpanna på hög värme tills de får rejält med färg. Sänk värmen, tillsätt lite olja och fräs lök och vitlök i ett par minuter.

Tillsätt matlagningsgrädde, mjöl, salt och peppar. Låt såsen puttra i stekpannan i tre till fyra minuter, tills den tjocknat lite. Smaka av och krydda mer vid behov.

Blanda såsen med den nykokta pastan, fördela på tallrikar och toppa med riven parmesanost.

PS: testa gärna även den här goda Carbonara-varianten, som jag gjorde efter inspiration från Zeta för några år sedan. DS.

Pasta med tomatsås och rostade kikärtor

Standard

Ibland behövs det inte så mycket mer än lite pasta, några rotfrukter, kryddor och kikärtor för att rädda vardagen. Jag hittade inspirationen hos Portionen under tian, men gjorde som vanligt lite som jag ville med receptet. Skippa att strimla på parmesanost om du vill ha den vegansk.

Det här behöver du (4 portioner)
300-400 gram pasta
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 morötter
5 deciliter (en förpackning) krossade tomater
2 deciliter vatten
1  grönsaksbuljongtärning
Svartpeppar efter smak
4 matskedar torkade örter (jag tog en mix av oregano, basilika och rosmarin)
1 förpackning (380 gram) kokta kikärtor
3 teskedar rökt paprikapulver
2 matskedar olivolja
1 nypa flingsalt
Eventuellt lite parmesanost till serveringen.

Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Fräs löken mjuk i olja. Låt morötterna och en tesked rökt paprikapulver fräsa med i ett par minuter.  Häll i krossade tomater, buljongtärning och vatten. Peppra lätt. Rör om. Låt puttra i cirka 10 min.

Koka pastan.

Blanda kikärtor, olja, paprikapulver och flingsalt i en form. Rosta mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Häll i de torkade kryddorna i pastasåsen. Smaka av och krydda mer vid behov. Blanda såsen med pastan och lägg upp på tallrikar. Toppa med parmesanost och de rostade kikärtorna. Servera gärna en fräsch grönsallad till.

Allt i ett-gryta

Standard

Den här gången tog jag mig an matlagningen med väldigt låga förväntningar. Den här grytan hade till uppgift att mätta oss en vardag, vara nyttig, inte kosta skjortan (inspirationen kommer från eminenta Portionen under tian). Men med bland annat potatis, linser, kålrot som bas var ”smakfest” inget krav.

Men! Det var ju faktiskt alldeles oväntat gott. Mustigt, värmande och fint på alla sätt. Rekommenderas!

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
6 medelstora potatisar
300 gram kålrot
200 gram vitkål
1 matsked sambal oelek  röd chili
1 grönsaksbuljongtärning
2 förpackningar à 400 gram krossade tomater
6 deciliter vatten (ev. mer)
3 deciliter torkade röda linser
300 gram fryst broccoli
Soja och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Skala lök, potatis och kålrot. Hacka löken, dela potatisen i halvor och kålroten i grova tärningar.  Strimla vitkålen. Stek grönsakerna i olja tills löken börjat mjukna.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater, sambal oelek, ett kryddmått svartpeppar och 4 deciliter vatten. Låt puttra under lock i 10-15 minuter.

Skölj de röda linserna och häll i grytan. Tillsätt 1 matsked soja. Låt puttra i ytterligare cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det inte täcker grönsaker och linser. Ta fram den frysta broccolin.

Grytan är klar när rotfrukter och linser är genomkokta. Tillsätt broccoli, rör om. Smaka av med soja och eventuellt mer svartpeppar.

Hemgjord rabarberglass

Standard

Jag är inte så ofta sugen på godis, men jag har alltid haft en en annan söt och stor last. Glass. Helst ska det vara någon italiensk variant, med choklad mörk som en djup brunn. Eller saffran. Salt kolasås går också bra. Eller varför inte vanilj i all enkelhet.

Det ska i alla fall vara glass med hög kvalitet, Big Pack med tresmak har jag sedan länge vuxit ifrån.

Så varför inte göra den själv? Jag föll som en fura när jag råkade hitta ett recept från Kockens, glass med kardemumma och rabarber. Vi har ju massor av rabarber!

Nästa gång drar jag ner på sockret en aning, glassen blev i sötaste laget, men jag gör definitivt detta igen. Kanske med vinbär, äpple, krusbär, björnbär … trädgården just nu är en dignande smakskatt och glassen blev SUPERGOD.

Det här behöver du (cirka 1,5 liter glass)
200 gram rabarber
2 teskedar malen kardemumma
100 gram syltsocker (ta gärna 80 gram för en något mindre söt glass)
4 deciliter vispgrädde
1 burk, 397 gram, kondenserad mjölk
1 tesked vaniljsocker

 

 

 

Gör så här
Skär rabarberstjälkarna i bitar, blanda med syltsocker och kardemumma i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i cirka fem minuter och mosa sylten med en gaffel så att rabarbern finfördelas. Låt kallna i vattenbad.

Vispa grädden fluffigt. Vänd ner kondenserad mjölk och vaniljsocker.

Häll en tredjedel av glassmeten i en form som går att frysa. Jag hade stor glädje av mina ekorrinstinkter – i mitt köksskåp fanns en bytta från Sia-glass med perfekt mått, 1,5 liter. Om du inte är lika mycket av en samlare går det bra med en bakform i rätt storlek.

Häng med här nu! Enligt originalreceptet ska man nu göra så här: Frys första lagret smet i cirka 20 minuter. Ta ut byttan och fördela ett lager sylt på glassen. Frys i 10 minuter. Fyll på med glassmet, frys i 20 minuter, mer sylt, frys i 10 minuter. Totalt tre lager glass och tre lager sylt.  Lägg på ett lock/täck formen och frys i minst fem timmar eller gärna över natten.

Låter det lite omständligt med alla turer in och ut ur frysen? Det tyckte i alla fall jag. Därför testade jag en variant i en lite mindre glassbytta (ekorre var det ja), där jag bara blandade sylt och glassmet och frös in i en enda omgång. Det gick precis lika bra …

Servera glassen i våffelstrutar eller som fint sällskap till en paj med vuxen smak, baserad på äpple eller rabarber.

 

 

(Efterlängtad) Sensommarpicknick

Standard

Jag har i flera år tjatat om att det vore kul med picknick på sommaren. Framför mig ser jag rödrutiga plädar, flätade korgar med allsköns godsaker – sött, salt, matigt och lätt – kaffetermos och kylda drycker i immiga plastglas. I luften surrar förväntningar och doft av skira blommor. (Inga krypande insekter eller andra störningsmoment, detta är ju som sagt en drömbild.)

Men hur många gånger har jag faktiskt varit på en riktig picknick? Noll!

Jag har insett att det förstås faller på mig att se till att den blir av; det är ju min sommardröm. Och nu har jag picknickat. Det blev av i samband med en kajaktur på fyra timmar, så ni förstår ju att vi arbetade upp en viss aptit. Helt underbart!

En picknick är inte direkt raketforskning, dock krävs lite planering. Det fina är att i det mesta går att förbereda under regniga försommardagar.

Detta packade jag ner:

MATMUFFINS
Matiga muffins med smakrikt innehåll. Med grahamsmjöl kändes de till och med lite nyttiga.

Det här behöver du (12 stycken)
3 deciliter vetemjöl
3 deciliter grahamsmjöl
2 teskedar bakpulver
0,5 tesked salt
4 ägg
75 gram smör
2 deciliter matlagningsgrädde
130 gram förvällda kantareller
1 deciliter soltorkade tomater
0,5 deciliter urkärnade svarta oliver
1 deciliter riven parmesanost
40 gram lagrad hårdost

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Blanda ihop vete- och grahamsmjöl med bakpulver. Tillsätt salt och ägg. Smält smöret och blanda ner med de torra varorna. Rör om så att det blir en smet och späd med matlagningsgrädden.

Grovhacka större kantareller (små kan vara hela), soltorkade tomater och oliver. Blanda ner i smeten. Tillsätt riven parmesanost. Rör om så att allt blandas jämnt i smeten.

Fördela smeten i 12 muffinsformar, jag tog pappersformar i en muffinsplåt mest för att det ska bli lättare att transportera och äta ur ute i naturen.

Riv hårdosten och strö över muffinsen. Grädda dem i cirka 20 till 25 minuter. Ät ljumna eller kalla – om du inte tar med dem på picknick funkar dem också fint till en soppa.

 

OSTPAJ MED BLOMKÅLSBOTTEN
En bekant frågade om jag någonsin gjort pizza med blomkålsbotten i stället för deg. Hade aldrig hört talas om detta, förmodligen för att jag inte hängt med i LCHF-svängen. Men nyfiken blev jag – och det gick även fint att göra paj med samma koncept. Plus i kanten: degen behöver inte vila innan förgräddning, så det är en lite snabbare variant.

Det här behöver du (2 pajer, cirka 8 picknick/bufféportioner eller 4 som huvudrätt)
Botten
1 medelstort blomkålshuvud, cirka 800 gram
3 ägg
2 deciliter riven vällagrad ost
1 tesked salt

Äggstanning
3 ägg
2 deciliter mjölk
1 deciliter matlagningsgrädde
1 kryddmått svartpeppar

Fyllning
1 purjolök
140 gram ädelost
250 gram riven vällagrad ost

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ta bort stjälkarna och toppen av stammen från blomkålshuvudet och grovriv buketter och resten av stammen i ett durkslag. Skölj och låt rinna av ordentligt.

Knäck äggen i en stor skål. Blanda ner riven ost och blomkål. Salta och rör om ordentligt så att det blir en deglik massa. Tryck ut i två pajformer. (Massan kan kännas ganska blöt, men det är inget att oroa sig för.) Nagga skalen med en gaffel och förgrädda i cirka 15 minuter.

Vispa ihop ägg, mjölk, matlagningsgrädde och svartpeppar.

Skölj och skär purjon, även det gröna, i ringar. Riv ädelosten.

Höj ugnsvärmen till 225 grader.

Fördela ädelost, hårdost och purjolök i de förgräddade pajskalen. Häll över äggstanningen. Grädda pajerna i cirka 30 minuter. Täck dem sedan med ett ark bakplåtspapper så att de inte bränns och grädda i ytterligare cirka 10 till 15 minuter.

 

SOMRIG SALLAD MED MELON
Jag tyckte att min picknick riskerade att bli lite väl ”brun” utseendemässigt. Det balanserade jag upp med en färggrann sallad. Vattenmelon och picklad rödlök är förresten en oväntat smarrig kombo.

Det här behöver du
1 romansalladhuvud
Cirka 500 gram vattenmelon
1 kruka basilika (bladen)
65 gram ruccola
Saft och skal av en citron
2 matskedar olivolja
Flingsalt efter smak
En halv batch picklad rödlök (se recept här)

Gör så här
Riv romansalladen i ett durkslag, skölj och torka väl. Skär vattenmelonen i kuber. Grovhacka basilikabladen.

Blanda romansallad, vattenmelon och ruccola i en stor salladsbunke. Riv över citronskal och pressa i två till tre matskedar färsk citronsaft. Ringla över olivolja och strö i ett par stora nypor flingsalt. Blanda ner picklad rödlök och rör om tills allt är blandat.

Smaka av och tillsätt mer salt, olivolja eller citronsaft efter behov.

 

ENKEL MUHAMMARA
Jag kom över billiga paprikor som var nära att nå bäst före-datum på ICA. Dags för räddningsaktion! Det blev en enklare variant av muhammara, den heta röran från Mellanöstern. Perfekt att dippa en brödbit i, eller att ha som sällskap till båda paj och matmuffins.

Det här behöver du
3 paprikor (gul, röd eller orange)
3-4 matskedar olivolja
1 matsked sambal oelek
1 tesked rökt paprikapulver
2-3 matskedar färskpressad citron
Salt efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 250 grader och sätt på grilleffekt.
Halvera paprikorna, ta bort stjälkar och fröhinnor.  Placera på ugnsplåt och pensla på olivolja. Låt grilla i ugnen tills de är helt svarta. Ta ut dem, lägg i plastpåse och knyt till. Låt dem vara i cirka 20 minuter och dra sedan av skalet.

Mixa grillad paprika, sambal oelek, rökt paprikapulver, citronsaft och olivolja tills röran får en krämig konsistens.
Smaka av med salt. Servera kall.

 

KOKOSTOPPAR MED CITRON OCH CHOKLAD
Kokos har en förmåga att få bakverk att bli riktigt saftiga. Så varför inte packa ner hembakta kokostoppar i picknick-korgen? Mums!

Jag är inte helt säker på om de går att frysa och gjorde därför en liten sats som vi åt upp i ett nafs.

Det här behöver du (7–8 toppar)
25 gram smör
1 ägg
0,5 deciliter strösocker
100 gram kokosflingor
Rivet skal av en halv citron
30 gram mörk blockchoklad

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en skål. Tillsätt kokosflingor, citronskal och smör. Rör ihop till en smet. Låt stå i 10 min.

Forma smeten till toppar med händerna efter bästa förmåga och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, tills färgen är gyllene. Låt dem svalna.

Smält blockchokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Doppa botten på kokostopparna i choklad och låt stelna. Ät och njut!

 

VINBÄRSKAKA MED KNASTRIGA FRÖN
En lättbakad och saftig kaka, perfekt när vinbärsbusken dignar och lyser röd. De knastriga fröna ska enligt originalreceptet från ICA vara blå vallmo – jag köpte fel och körde med svarta sesamfrön i stället. Blev bra!

Om du inte gör av med alla bitar på din picknick så går kakan finfint att frysa.

Det här behöver du (20 till 25 bitar)
200 gram smör
4 ägg
3 deciliter strösocker
300 gram (5 deciliter) vetemjöl
1/2 tesked vaniljpulver
2 tesked bakpulver
1 deciliter mjölk
3 deciliter röda vinbär
1 1/2 matsked svarta sesamfrön (eller blå vallmofrön)

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret.

Vispa ägg och två tredjedelar av sockret fluffigt.

Blanda vetemjöl, vaniljpulver och bakpulver i en bunke.

Vispa ner smör och mjölk i äggsmeten. Sikta i mjölblandningen och rör till en jämn smet. Rör försiktigt ner 1 deciliter bär och 1 matsked sesam- eller vallmofrön.

Klä en ugnsform på cirka 30 x 40 cm med bakplåtspapper. Bred ut smeten jämnt över hela formen.

Fördela resten av bären, fröna och sockret över kakan. Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

 

Övrigt: kaffe, valfri kall dryck, bröd, servetter, portabla eller engångsvarianter av bestick, glas och tallrikar. Kylbag, termos och picknickpläd – rutig är valfritt 😀

Marmeladmarinerade grillspett

Standard

 

Under försommaren har SVT visat matprogram med den italienska kocken Gino D’Acampo (Ginos italienska frestelser). Eller ”matprogram” – det är lika mycket en uppvisning i vackra italienska vyer och pittoreska byar som gör mig galet ressugen.

Men maten ser också minst sagt fantastisk ut. Häromveckan gjorde han grillspett med kyckling och grönsaker som fick ett tunt täcke av en marinad med bland annat marmelad i. Hmmm! Detta måste jag testa i en vegovariant, tänkte jag genast.

Sagt och gjort, halloumi ersatte kycklingen och sen var det ju bara att köra. Och det blev en härlig smak av lätt bränd sötma från marmeladen som bröt av mot chili och sälta. Ett plus i kanten är att marmeladmarinaden bara penslas på strax innan grillningen. Lite mer spontant än mina vanliga dygnsmarineringar alltså.

Jag gjorde en egen variant av marinaden, eftersom jag inte hittar receptet och inte direkt satt och antecknade när jag såg programmet.

Det här behöver du (4 portioner)
Marinaden
0,5 till 1 deciliter apelsinmarmelad (gärna en som inte är alltför söt)
1 deciliter olivolja
1 matsked sambal oelek
2 matskedar äppelcidervinäger
1 tesked salt

Grillspetten
2 medelstora squash
1 spetspaprika
1 gul lök
2 paket halloumi

 

 

Gör så här


Vispa ihop alla ingredienser till marinaden i en skål.

Skölj och putsa squash och spetspaprika. Skala löken. Skär alla grönsaker och halloumin i grova bitar och trä dem på grillspett.

Värm grillen. Pensla marinad på spetten. Grilla runt om tills de fått fin färg. Pensla på mer marinad under grillningen.

Servera med valfri sallad och ett glas rosé. Njut!