Category Archives: Övrigt

Cheesecake med pepparkaka & citron

Standard

Varje år vid den här tiden brukar det finnas nästan en full burk med pepparkakor som ingen vill ha i vårt skafferi. I år struntade vi i att köpa den där stora kartongen, ändå blev det över. Men till skillnad från tidigare blev det inte fågelmat av kakorna. I stället gick jag från tanke till handling med en idé jag länge haft: testa att göra en cheesecake med pepparkaksbotten.  Med citronzest i smeten blev det en fräsch upplevelse som inte alls kändes julig. Går alltså finfint att bjuda på även i vår om du tröttnar på dina pepparkaksrester först då.

Receptet kommer från Coop. Jag följde det till punkt och pricka med ett undantag – det tog nästan 45 minuter i ugnen innan dallret lagt sig.

Det här behöver du (10-12 bitar)
150 gram pepparkakor
100 gram smör
 ägg
 400 gram färskost (cream cheese)
 2 deciliter crème fraiche (naturell)
 1.5 deciliter florsocker
Finrivet skal av en citron

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Lägg undan en pepparkaka till garneringen och mixa resten till ett smul i en matberedare. Smält smöret och rör ner i kaksmulorna.
Tryck ut degen så det täcker botten på en ugnsform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen i ungefär 6 minuter. Ta sedan ut kakbotten och sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Vispa ihop ägg, färskost, crème fraiche och florsocker med elvisp till en jämn smet. Riv i citronskalet och rör om. Häll smeten över kakdegen i formen och grädda mitt i ugnen tills den stelnat. Det tar 30-45 minuter.
Låt kakan kallna. Smula sönder den sparade pepparkakan över ytan innan servering.

Enkel trerättersmeny till nyår

Standard

Oj vad fort dagarna efter jul sprang iväg! Det är minst sagt hög tid att tänka på årets sista måltid – som för min del gärna får vara uppdelad i tre så att man får njuta länge vid ett fint dukat bord.
Jag snodde ihop en grön trerätters med fina smaker och världens enklaste efterrätt. Ibland är det inte svårare än så här att lyckas! Och om du inte inspirerades så hittar du länkar till en alternativ nyårsmeny längst ner i inlägget.  Gott nytt år!

FÖRRÄTT: Rotsellericarpaccio med smakrika tillbehör
Det här behöver du (4 förrätter)
1 rotselleri (600-800 gram)
3 matskedar olivolja
 0.5 tesked salt
1 citron
En halv liten rödlök
0,5 deciliter crème fraiche (naturell)
Färsk dill till servering

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Skala rotsellerin och skiva så tunt du förmår. Fördela skivorna på en smord plåt, pensla på olivolja. Salta och riv skalet av en halv citron över. Baka mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.
Finhacka rödlöken.
Fördela rotselleriskivorna på fyra tallrikar, skeda upp en klick crème fraiche och strö den hackade rödlöken runt. Garnera med dillvippor och servera med en klyfta citron.
Drick ett glas torrt bubbelvin till förrätten och du har en riktig liten dans i munhålan att se fram emot.

HUVUDRÄTT: Öppen lasagne med grillad sparris och hollandaise
(Inspirerad av ett recept jag hittade i Allt om mat – se originalet här.)

Det här behöver du (4 portioner)
4-8 färska lasagneplattor beroende på storlek (totalt runt 200 gram)
500 gram färsk grön sparris
2 matskedar olivolja
1 tesked salt
1 deciliter crème fraiche (naturell)
2 äggulor
2 matskedar vitt matlagningsvin
0,5 tesked strösocker
0,5 tesked salt
0,25 kryddmått cayennepeppar
Svartpeppar
Färsk dill till garnering

Gör så här
Skölj sparrisen och bryt av den nedersta hårda delen. Ångkoka i cirka fyra minuter. Lägg upp på hushållspapper och låt lufttorka.
Gör såsen. Vispa crème fraichen fast med elvisp. Blanda äggulor, vin och socker i en kastrull. Värm under kraftig vispning till en fluffig sås. Ta kastrullen åt sidan och vispa i crème fraichen. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Pensla sparrisen med olja och salta. Grilla i grillpanna tills den fått fin färg runt om.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Dela lasagneplattorna på mitten om de är stora, annars behåll dem intakta och låt koka två till sex minuter (ta upp och känn av så att de är al dente). Låt dem rinna av och placera sedan hälften av plattorna på fyra tallrikar. Fördela sparris och sås över och lägg på resten av lasagneplattor. Garnera med citronklyftor och örter
och mal över peppar. Servera genast tillsammans med ännu ett glas bubbelvin.

EFTERRÄTT: Lyxiga chokladpraliner
Det här behöver du (fyra portioner)
12 fina chokladpraliner med olika smaker, jag använde belgiska av märket Duc d’O
Gör så här: Lägg upp tre praliner per person på ett fint fat. Servera med starkt kaffe. Klart för njutning!

ALTERNATIVMENY
Förrätt: Rödbetscarpaccio
Huvudrätt: Nyårsmiddag med guldkant
Efterrätt: Kladdig chokladkolakaka

Best of – bloggen firar tre år!

Standard

Tiden flyger fram. I dag har det hunnit gå tre år sedan jag publicerade mitt första inlägg på veckansvego.com. Otroligt! För att fira blickar jag bakåt och listar 15 av mina favoriter från åren som gått.
Har du någon annan rätt du gärna lagar igen?

2014

 Indisk auberginegryta. Den här gör jag lite då och då
och blir alltid lika nöjd. Enda minusfaktorn är
att den tar lite tid. Men det är den värd!

 

2015

Ratatouille. En härlig fransk bondrätt packad med smakrika grönsaker.

Rödbets- och halloumiburgare. En riktig inläggsmagnet här på bloggen, inte minst tack vare att blogg.se publicerade en lista över 5 supergoda köttfria grilltips, där min burgare fanns med. Kul! Och den är väldigt god.

Grön lyxlasagne. Det var inte första försöket till vegolasagne, men en riktig fullträff.

Nyårsmiddag med guldkant. Receptet kommer från Ica
och jag lyfter gärna fram det som ett mycket bra
alternativ till en lyxig vegetarisk bjudmiddag.

2016

Löksoppa med persiljekrutonger. Enkelt, värmande, supergott. Testa!

Plockextravaganza. Med jämna mellanrum känner jag ett jättesug efter mat med variation, som man kan plocka lite här, lite där och så hummus att doppa allt i. Lovely!

Fransk-italiensk potatissallad. En ny favorit, i klass med
eller till och med snäppet över fantastisk sallad.
Trodde aldrig jag skulle tycka det, men det säger ju
inte så lite om den här rätten. Och det är ju okej att variera sig!

 

 

Pasta cest bon. Grädde och ädelost i en len förening – en pastarätt med guldkant.

Grek-ish sallad. En lyckad lek med grekiska och svenska, både i ingredienser och ord.

2017

Sparrissoppa. Jag bara älskar grön, färsk sparris, i alla former. Till exempel som soppa.

Dill & potäter. En överraskande god och mättande rätt,
som gjord för midsommarfirandet
(eller vilken sommardag som helst).

 

 

 

Smörrebröd. Nästan som i Danmark, minus kött och paté och allt annat de oftast envisas med.

Salladsbåt. Den här ska du helt klart ha till plockextravaganzan!

Pasta med olivolja & citron. Åh, friskheten som dansar in i munhålan. Ät och njut! Du behöver inte vara någon fena i köket ens, kan du koka pasta kan du göra detta.

 

Pasta med olivolja & citron

Standard

För ungefär ett halvår sedan läste jag enkäten i lokaltidningen, där fyra vanliga människor fick svara på frågan ”vad är din favoriträtt?” Vad tre av människorna sa har jag inte en susning om. Men svaret från en tjej fastnade i mitt minne och har inte lämnat mig sedan dess. ”Pasta med olivolja och citron.” Det lät SÅ gott. Fräscht och enkelt på det där italienska sättet, några få goda råvaror som tillsammans bildar en magisk förening.

Nu har jag äntligen gjort slag i saken och lagat en variant av rätten (lät mig inspireras av Zetas recept) som också innehåller lite ruccola. Och talesättet den som väntar på något gott … har sällan passat bättre. Att rätten går snabbt att laga och är hur enkel som helst är ju ingen nackdel, men det är sannerligen smaken som gör att jag kommer att laga detta igen. Snart!

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
2 vitlöksklyftor
8 matskedar olivolja
50 gram ruccola
1 citron, skalet av hela och cirka 3 matskedar av saften
1 deciliter parmesanost (gärna lagrad 22 månader eller mer)
salt efter smak

Gör så här
Koka spaghettin al dente – följ tidsangivelsen på förpackningen. Häll sedan av pastan i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av.
Skala och skiva vitlöken tunt. Fräs den ett par minuter i två matskedar av oljan och häll sedan ner i den tomma pastagrytan. Riv i citronskalet och pressa i två matskedar saft. Tillsätt ruccola, riven parmesanost och olivolja. Rör runt så att allt blandas väl. Häll i pastan och rör ihop allt. Smaka av med salt och tillsätt mer citronsaft och olivolja om det behövs. Njut!

 

 

Fylld paprika med brie

Standard

När jag letade runt efter matuppslag i ett anfall av idétorka hamnade jag på SVT och hittade ett recept på fylld paprika med brieost på toppen. Det lät ju toppen! Ädelost är något jag egentligen förknippar med finmat till helgen, men jag lagade detta en vanlig tisdag och det gick ju precis lika bra. Fyllningen är ganska mild men med fina smaker.

Det här behöver du (4 portioner)
4 stora paprikor, helst röda eller gula
2 matskedar olivolja till pensling
3 deciliter bulgur
1 tärning grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1 tesked sambal oelek
2 rödlökar
400 gram squash
150 gram morötter
2-3 matskedar rapsolja till stekning
2 matskedar fransk senap
150-200 gram brieost

 

Till servering
500 gram cocktail- eller romanticatomater
olivolja
flingsalt

Gör så här
Värm ugnen till 255 grader.
Dela paprikorna på längden, skär genom stjälken om det går. Kärna ur dem, lägg på bakpapperklädd plåt, pensla med olivolja och baka cirka 15 minuter.
Koka bulgur i vatten med buljongtärningen enligt förpackningen (normalt 10-12 minuter).
Skala vitlök, rödlök och morötter. Hacka löken, tärna moroten fint. Dela squashen på längden, kärna ur den med tesked och dela i små bitar.
Fräs alla grönsaker i rapsoljan tills de mjuknat något men inte tagit färg. Blanda i bulgur och smaksätt med senap och sambal oelek.
Fyll paprikorna och toppa skivad brieost. Gratinera i övre delen av ugnen 5-6 min tills de fått fin färg.
Dela tomaterna, sprinkla över olivolja och flingsalt. Servera med paprikorna.

PS: Det finns hur många recept som helst på fyllda paprikor (här hittar du till exempel en tidigare variant som jag publicerat). DS.

 

Fröknäcke

Standard

Förra året sände SVT sitt första helt vegetariska matprogram: Vegorätt. Märkligt nog, jag gillar SVT och vegomat, så såg jag inte ett endaste avsnitt. Men när jag kikade runt efter inspiration hamnade jag på sajtens recept och fastnade för beskrivningen av fröknäcke. Det är ju hur gott som helst, inte hade jag anat att det också var busenkelt. Baka utan klet, knådning och långa jästider. Ja, tack! Passar utmärkt att pyssla med en regnig sommareftermiddag.


Det här behöver du
(en plåt)
2 deciliter dinkelmjöl
1 deciliter oskalat sesamfrön
1 deciliter solrosfrön
1 deciliter linfrön
½ tesked salt
1 matsked olivolja
2 deciliter vatten
Torkad rosmarin och kumminfrö att strö över

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.
Blanda dinkelmjöl, salt, sesam-, solros-, och linfrön i en bunke, tillsätt olja och vatten och rör ut till en lös deg. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt och strö över rosmarin och kumminfrö.
Grädda i 20 minuter. Ta ut plåten, skär degen i lagom stora bitar. Baka i ytterligare 25 minuter.
Låt svalna. Servera med färskost och marmelad eller bara helt naturella.

 

Rulltårtsbakelse till (mid)sommarfikat

Standard

De senaste åren har maken bakat en uppskattad tårta till midsommar. Den brukar bli en härlig skapelse med syrlig rabarber och söt vaniljkräm, täckt med lenvispad grädde och toppad med blåbär. Men i år blev det ingen tårta. Den kräver ju minst en, gärna två dagars framförhållning för att få den rätta saftigheten. Jag gjorde i stället en snabbvariant: en rulltårtsbakelse enligt ett recept från tidningen Hembakat. Du hinner göra bakelsen NU om du väntar besökare i eftermiddag. Annars är detta en sommarfika lite utöver det vanliga även andra dagar.

Det här behöver du (cirka 10 bakelser)
4 ägg
2,5 deciliter strösocker (varav 1/2 deciliter till rullen)
1 deciliter potatismjöl
2 tesked bakpulver
1 tesked vaniljsocker
150 gram rumsvarmt smör
1 äggula
1 deciliter florsocker
1,5-2 deciliter jordgubbssylt
3 deciliter vispgrädde
200 gram färska bär (jordgubbar, smultron, vinbär, blåbär – vad som är i säsong)

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader och lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Vispa ägg och strösocker till ett pösigt skum. Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och sikta ner det i äggsmeten. Vänd runt till en jämn smet och bred ut den på plåten. Grädda mitt i ugnen i 5 till 6 minuter.
Strö ut strösocker på ett nytt bakplåtspapper. Vänd upp kakan på sockret och låt svalna i ett par minuter. Lossa det översta papperet och lägg tillbaka på kakan tills den svalnat helt.
Gör under tiden smörkräm. Lägg smör äggula och florsocker i en bunke, vispa ihop till en slät kräm. Bred krämen och sedan jordgubbssylten över kakan. Rulla ihop den från långsidan, klä in den i bakplåtspapper och låt vila med skarven nedåt i kylen i en halvtimme.
Vispa grädden mjuk och fyll en spritspåse. Skölj bären till garneringen, halvera stora jordgubbar.
Skär hela rullen i cirka fyra centimeter breda bitar. Lägg så många skivor du ska använda (en per person) på ett fat. Spritsa på grädden och garnera med bär.
Sidorna på mina bakelser blev inget att visa upp och därför spritsade jag även runt om, men det är valfritt. Servera med kolsvart kaffe. Socker lär du inte behöva – bakelsen är söt i dubbel bemärkelse.

PS: Frys in resterande bitar utan grädde och bär. Nästa gång du vill ha tårta är det bara att tina och dekorera. DS.