Kategoriarkiv: Övrigt

Fried rice

Standard

I mitt jobb som journalist har jag ofta förmånen att få träffa spännande människor med driv och idéer. I höstas skrev jag till exempel ett reportage om matsvinn och intervjuade då kocken som grundat hållbarhetsföretaget generation waste. Han hade självklart en hel drös med tips på hur man räddar mat från sopbingen. Och varför ska vi slänga sånt som går att äta? Det är ju rent idiotiskt.

En rätt han slog ett slag för är fried rice, som kan beskrivas som en slags pyttipanna på risrätter som blandas med allsköns grönsaker och annat som råkar finnas i kylskåpet. Exakt vad som hamnar i den varierar från gång till gång, det lär med andra ord inte bli en rätt man så lätt tröttnar på.

Hemma hos mig får vi visserligen sällan något ris över efter en middag, men den här rätten går ju att göra även med nykokt. Så här blev min fried rice (den här gången).

Det här behöver du (4 portioner)
4 portioner kokt eller okokt ris
125 gram champinjoner
4 medelstora morötter
2 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
150 gram rödkål
1-2 chilifrukter (torkade eller färska)
100 gram gröna bönor (haricots vertes)
2 matskedar soja
2 matskedar färskpressad citron
Rapsolja till stekning
Salt efter smak

Gör så här
Koka riset om det är okokt.

Putsa och skiva svampen. Skala och strimla morötterna. Skala och finhacka vitlöksklyftor och ingefära. Strimla och skölj rödkålen. Finhacka chilifrukterna. Skär bönorna i bitar.

Fräs svampen i oljan tills all vätska kokat in. Tillsätt morötter, vitlök och ingefära. Fräs i ett par minuter. Tillsätt rödkål, chili, gröna bönor, salt och det kokta riset. Blanda allt väl och fräs ytterligare ett par minuter.

Häll i soja och pressa över citronsaft. Blanda igen. Smaka av och salta mer vid behov.

Linsstroganoff (nu är det vardag!)

Standard

Okej, jag vet att många fortfarande njuter av ledighet och lata dagar. Men alldeles runt hörnet väntar den bistra verkligheten. Januari. Vad passar väl bättre än att fånga själva essensen av denna månad i en rätt, som dessutom serveras ur en plastig matlåda.

För i januari ska det vara nyttigt (nu startar vi om!), det ska vara billigt (oxveckor med julklappsångest, någon?) och varför inte samtidigt smälla till med klimatsmart (för oss som önskade oss en bättre värld i stället för mer fysiska paket).

Men var lugn. Även om den här maten mest ser ut som något man äter just för att det är nyttigt och billigt så är den faktiskt oväntat god. Receptet kommer från den utmärkta sajten Portionen under tian. Jag ändrade marginellt.

Det här behöver du (4–5 portioner)
3 deciliter torkade röda linser
1 gul lök
2 matskedar tomatpuré
2 deciliter valfri grädde
4–5 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 morötter
1 matsked soja
8 soltorkade tomater
1 chilipeppar (kan uteslutas)
1 tesked paprikapulver
1 matsked rapsolja
salt och svartpeppar efter smak
4 portioner ris

Gör så här
Skölj de torra linserna i en sil. Låt rinna av.
Skala och hacka löken. Skölj och finstrimla chilipepparn. Stek i olja tillsammans med paprikapulver och tomatpuré. Slå på grädde, 3 deciliter vatten, buljongtärning, soja och linserna. Salta och peppra.

Låt puttra i ca 10 min. Rör då och då. Späd med mer vatten om det behövs.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hacka de soltorkade tomaterna, skala och grovriv morötterna. Häll ner i stroganoff-såsen och låt småputtra i 5 till 10 minuter. Smaka av och späd med ännu mer vatten om konsistensen är för tjock.

Servera med riset och valfri grönsak.

 

Ärtfalafel med citron och sesamfrön

Standard

Gula ärtor är kanske inte den råvara som man direkt förknippar med mat från Mellanöstern. Men i en falafel – jättegott! Dessutom smartare för planeten med närodlat från svenska åkrar i stället för att använda importerade kikärtor. Inspirationen hittade jag i Vegomagasinet. 

Det tar tid att ha ärtorna i blöt, men de behöver inte koka så resten var inte så tidskrävande eller avancerat.

Jag gjorde en enkel råkost med senapsmarinad och åt finstrimlad rödkål till. Supernyttigt! Vill du göra den festligare så gör någon god röra och kanske en sallad med bulgurbas.

Det här behöver du (4 portioner)
Falafel
250 gram torkade gula ärtor
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk bladpersilja
1 citron (skal och saft)
1 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
cirka 4 matskedar svarta sesamfrön
2 matskedar rapsolja

Råkostsallad
1 deciliter olivolja
1 deciliter balsamvinäger
2-3 matskedar vatten
Salt och peppar efter smak
1-2 matskedar grovkornig skånsk senap
2 morötter
2 palsternackor
150 gram rotselleri

Till servering: ett litet rödkålshuvud

Gör så här
Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar.

Häll bort vattnet och låt ärtorna rinna av i ett durkslag.

Värm ugnen till 200 grader.

Skala lök och vitlök. Grovhacka persiljan, både blad och stjälk, men spara några blad till servering. Mixa allt tillsammans med ärtorna till en grynig massa och lägg i en bunke.

Riv i skal från citronen och pressa i 1–2 matskedar av saften. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Blanda väl, smaka av och krydda mer vid behov.

Rulla bollar av smeten och putta runt dem på en tallrik med sesamfrön. Lägg upp på ugnsplåt och ringla över rapsolja. Baka dem i ugnen i cirka 30–35 minuter.

Gör råkostsalladen. Börja med att vispa ihop olja, vinäger, vatten, kryddor och senap tills det blir en krämig dressing. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Skala och riv rotfrukterna, lägg dem i en rymlig skål och blanda i dressingen. Låt stå svalt till servering.

Strimla rödkålen fint.

Servera ärtfalafeln med rödkål, råkostsallad och en citronklyfta. Strö över de sparade persiljebladen.

 

Vegetarisk julmat

Standard

Även om det är grådassigt regn ute går det inte längre att förneka. Det blir jul i år igen. Och det betyder att många får bryderier om julmaten. Fläsk, fläsk, fläsk! Men det finns ju alternativ.

Varsågod: länktips på vegetarisk mat som räddar julen.

Lanttulaatiko (finsk kålrotslåda)

Det veganska julbordet (ett recept och en mängd länkar)

Färgsprakande julsallad

Till det gröna julbordet: griljerad ”skinka”

Till det gröna julbordet: ”köttbullar”

Julbordets gröna favoriter

Västerbottenpaj till julbordet

 

Här finns länkar till olika sidor som handlar om vegetarisk julmat. Tipsa gärna om fler sajter eller dina favoritrecept.

Allt om mat: godaste gröna julrecepten

Arla vegetarisk julmat

Coops vegetariska julbord

Icas vegetariska jultema

Några vegetariska alternativ till julbordets klassiker från vegetariskt.com

 

 

Pumpapasta med vegobullar i tomatsås

Standard

Försäljningen av pumpa måste ha fått en riktig skjuts i min matbutik den här hösten, för nu har jag – som sällan köper just den grönsaken – lagt ner en butternutpumpa för tredje gången på kort tid.

Anledningen är Tareq Taylor. Jag har följt hans matlagning i SVT med intresse, först i Trädgårdstider och nu i Lyckomaten. Men det är första gången jag faktiskt går till handling och försöker laga till ett av hans recept, som just innehåller pumpa.

Fast i ärlighetens namn följde jag ju egentligen inte receptet nu heller, för hans Italienska köttbullar och pumpaspaghetti blev förstås till en vegetarisk variant i mina händer.

Det här behöver du (4 portioner)
1 butternutpumpa

Vegobullar
400 gram tinad Anamma formbar vegofärs
1 gul lök
1 deciliter mineralvatten
1 tesked salt
1 tesked svartpeppar

Tomatsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1–2 torkade eller färska chili
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar torkad basilika
2 matskedar torkad oregano
2 förpackningar (à 400 gram) krossade tomater
Cirka 6 deciliter vatten
2–3 teskedar salt
1 lagerblad
25 gram smör

0,5 deciliter riven parmesanost till servering

Gör så här
Börja med vegobullarna.

Värm ugnen till 150 grader.

Riv den gula löken i en bunke och blanda med vegofärs, mineralvatten, salt och peppar. Forma till bullar och lägg på en ugnsplåt. Baka i cirka 10 minuter, de behöver inte bli färdigstekta.

Fortsätt med tomatsåsen.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Finhacka chilin (ta bort kärnorna om du vill minska hettan). Stek grönsakerna och tomatpurén i oljan i en kastrull i 3–5 minuter.

Tillsätt basilika, oregano, lagerblad, tomatkross, vatten och salt. Låt såsen koka upp och sedan sjuda i cirka 30 minuter. Tillsätt smöret och smaka av, krydda mer vid behov.

Låt vegobullarna puttra i tomatsåsen och gör pumpaspaghettin under tiden.

Koka upp vatten med lite salt i en stor kastrull.

Skala pumpan, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i tre till fyra bitar på längden. Svarva till spaghetti i en grönsakssvarv och häll i kastrullen med vattnet. Låt sjuda i en minut, låt sedan rinna av i ett durkslag.

Blanda pumpaspaghetti med köttbullar i tomatsås i en stor skål eller direkt på tallrikar och strö över parmesanost.

Servera med valfri grönsak.

 

Rostad vitkålssoppa med potatis

Standard

Det är en dryg månad kvar till jul och då brukar ju många spendera alldeles för mycket på julshopping. Då kan det kanske passa med lite billigare mat? Det måste inte betyda att den är tråkig, även om jag ärligt talat hade lite högre förhoppningar på denna rostade kålsoppa. Den är i alla godare än min vanliga variant.

Originalreceptet kommer från Portionen under tian, som bjuder på mängder med billig vegetarisk mat. Själva receptet fick jag dock från ICA-produktionen Månadens skörd. Jag har ju som vanligt ändrat lite, så vill du se hur det egentligen ska vara så kika här.


Det här behöver du
(5–6 portioner)
Cirka 800 gram vitkål (ett halvt vitkålshuvud)
3 matskedar smör
2 matskedar ljus sirap
salt och svartpeppar
6 potatisar
1 matsked torkad mejram
I grönsaksbuljongtärning
2 liter vatten

 

 


Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ansa och skär bort rotstocken från vitkålshuvudet och skär vitkålen i cirka 2 centimeter stora bitar.

Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Klicka över smöret och ringla på sirap. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Skala och skär potatisen i centimeterstora tärningar.
Koka den rostade kålen, potatis och mejram sakta i vattnet med grönsaksbuljongtärningen i cirka 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med ett gott bröd.

 

Snabb ajvarpasta

Standard

Jag behövde rensa mitt kylskåp på färskvaror och annat som riskerar att förgås i rötmånaden. Har länge sneglat på en öppnad burk med ajvar som hållit sig förvånansvärt fräsch men som nu fick säga bye bye. Den fick sällskap med några få andra ingredienser i en snabblagad pastarätt.

Jag lät mig inspireras av det här receptet, utan att följa det slaviskt.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt (spansk peppar)
1–1,5 deciliter ajvar relish
4 deciliter grädde
1 deciliter riven parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak
Olja till stekning

 

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Hacka chilifrukten i mindre bitar och ta bort fröna om du vill minska på hettan.
Koka pastan.

Stek lök, vitlök och chili i oljan tills det mjuknat. Tillsätt ajvar relish och låt puttra ett par minuter. Häll på grädden och låt sjuda på låg värme tills pastan kokat klart.

Tillsätt parmesanosten i såsen, rör om och låt smälta ned. Smaka av med salt och peppar.

Häll av pastavattnet. Servera pastan i djupa tallrikar och häll såsen över. Toppa eventuellt med lite extra parmesan.