Kategoriarkiv: Övrigt

Pasta med confiterad tomat

Standard

Fett är en fantastisk smakbärare! Jag testade metoden confitera, det vill säga att tillaga något i fett, med ett gäng ganska fula tomater. Det visade sig vara en god idé. Alltså som i GOD!

Det finns många recept på denna rätt, jag lät mig mest inspireras av den här. Det tar lite tid, men är inte alls särskilt avancerat. Allt som krävs är olivolja, tomater, blandade örter, lite salt och peppar.

De confiterade tomaterna kan användas på olika sätt. Jag valde att servera pasta till. Vad kan gå fel?

Det här behöver du (OBS två portioner – dubbla vid behov)
550 gram tomater
2 vitlöksklyftor
2 färska rosmarinkvistar
2 stjälkar basilika (bladen)
1 litet knippe färsk bladpersilja
2 deciliter olivolja
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar

180 gram valfri pasta
3 matskedar riven smakrik ost

Gör så här
Värm ugnen till 100 grader.

Skölj och torka tomater och örter. Skala vitlöksklyftorna. Placera tomaterna i en liten ugnsform, de ska stå tätt, tätt. Häll över olivoljan och tryck ner örter och de hela vitlöksklyftorna. Salta och peppra. Rör om.

Baka tomaterna mitt i ugnen i cirka 90 minuter. Ta ut och rör om efter halva tiden. Låt tomaterna svalna. Sila sedan av oljan och spara den – funkar fint till en smakrik salladsdressing till exempel.

Smaka av tomaterna och krydda med mer salt och peppar vid behov.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av vattnet.

Mosa tomaterna och blanda med pastan. Fördela på tallrikar. Strö på riven ost. Ät. Njut!

Tomatcarpaccio med burrata

Standard

Jag har länge varit sugen på att testa burrata, denna mozzarellans lyxiga kusin från stan. Nu blev det äntligen av, och det i form av en förrätt med smaker som inte gör någon besviken! Eller vad sägs om solmogna tomater, citronzest (såklart!) och generöst med basilika och ruccola som sällskap till den lena osten?

Jag lät mig inspireras av Zeta, men vek av en del från deras recept.

Det här behöver du (4 förrätter)
350 gram smakrika tomater (gärna olika sorter)
60 gram färskt grönt, en blandning av ruccola och basilikablad
1 citron (skalet från hela och några matskedar saft)
1 kryddmått svartpeppar
Ett par nypor flingsalt
3 matskedar olivolja
1 burrata (100 gram ost)
10 extra basilikablad till serveringen

Gör så här
Skölj och torka tomater, ruccola och basilikblad.

Fördela ruccola och basilika på fyra tallrikar (men lägg undan cirka 10 basilikblad). Skär tomaterna i så tunna skivor som möjligt och lägg dem på det gröna. Peppra, salta, riv över citronskal och pressa på lite av saften. Ringla över olivoljan.

Häll av vattnet från burratan och riv osten i grova bitar. Fördela på tallrikarna. Grovhacka resterande basilikablad och toppa tallrikarna med dem.

Servera förrätten med ett glas sauvignon blanc eller ett friskt bubbelvatten.



Grön grekisk grill

Standard

Den här veckan infinner sig det allra svenskaste som finns: midsommarafton. Jag tänker ändå bjuda på en kort tur till Grekland, via grillen. Inspirationen kommer härifrån.

Tillbehöret är en sallad som ändå får in lite av Sverige på tallriken också, med färska örter som dill och persilja. Mums. Jag plockar dem i växthuset, där vi också lär få sitta och äta om vädret är traditionsenligt ostadigt.

Hoppa groda tills ni ser stjärnor efter maten. Glad midsommar!

Det här behöver du (4 portioner)
Keftedes (färsbollar)
500 gram Anamma formbar färs
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
0,5 deciliter kapris
1 kvist färsk mynta (bladen)
1 matsked torkad oregano
1 matsked torkad basilika
2 matskedar olivolja
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Grekisk-svensk potatissallad
500 gram potatis
1/2 rödlök
1 deciliter kalamataoliver
Skalet från en halv citron
3 deciliter färska örter (jag tog dill, persilja, basilika)
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar balsamvinäger
Flingsalt och svartpeppar efter smak

Till servering
Halloumi
citronklyftor

Gör så här
Låt vegofärsen tina i cirka en timme.

Börja med salladen. Skala och koka potatisen. Låt svalna och skär i mindre bitar. Skär oliverna i grova bitar. Skölj, finhacka och torka av örterna. Finhacka rödlöken. Vispa ihop olja och balsamvinäger i en stor salladsskål. Vänd ner alla ingredienser (obs spara hälften av rödlöken till vegobollarna!). Salta och peppra. Riv i skalet av en halv citron. Rör runt. Låt stå och dra.

Fortsätt med keftedes. Finhacka vitlöken. Låt kaprisen rinna av. Repa av myntabladen och finhacka dem. Blanda torkade örter, vegofärs, den andra halvan av rödlöken, vitlök, olivolja och kapris i en bunke. Salta och peppra. Rör om så att allt blandas. Forma bollar av färsen.

Grilla keftedes och halloumi tills de fått fin färg. Servera med salladen och citronklyftor. Njut!

Auberginerullar med bulgur och persiljeolja

Standard

Jag hör ofta att folk inte tycker att aubergine är gott och ännu oftare att de inte vet vad man gör med den. Aubergine är ju den ultimata grönsaken! Men det går inte bara att steka den i en torr panna och tro att det blir bra. I år odlar jag min egen aubergine för andra året i rad, så räkna med att det blir några inspirerande recept framöver.

Jag börja i dag, med en köpt grönsak i väntan på att det mognar i växthuset. Det blev ännu en vecka med vegetarisk festmat! En rätt med massor av texturer och smaker. Jag inspirerades av det här receptet, men gjorde en hel del förändringar så det blev något eget.

Det är en del moment, men det var det värt. Bjudmat delux!

Det här behöver du (4 portioner)
Persiljeolja
1 knippe bladpersilja
2 matskedar rapsolja
2 matskedar olivolja
1 vitlöksklyfta
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Auberginerullar
2 röda spetspaprikor
1 avlång, rak aubergine
smör till stekning
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
50 gram smaksatt färskost (till exempel med soltorkade tomater)

Övrigt
4 portioner bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
1 matsked rapsolja

1 deciliter sötmandel
1 deciliter solroskärnor
Flingsalt efter behag
Skalet av en citron.

Gör så här
Börja med persiljeoljan. Skölj och torka bladpersiljan inklusive stjälkarna. Spara några blad till dekoration och mixa resten med oljorna, vitlöksklyftan, lite citronsaft, salt och peppar. Smaka av och krydda utifrån behov. Låt mogna i kylskåpet.

Hacka sötmandel i grova bitar. Skölj auberginen och ta bort blomfästet. Skär den i tunna skivor på längden.

Kärna ur och skär spetspaprikorna på längden så att du får två halvor av varje. Värm en stekpanna och stek paprikaskivorna på medelvärme till de mjuknat. Vänd dem då och då. När de är mjuka och böjbara är de klara. Det tar en stund! Lägg åt sidan.

Rosta sötmandel och solroskärnor i den torra stekpannan i några minuter, tills de fått lätt färg. Låt svalna.

Klicka i smör i stekpannan och stek aubergineskivorna på båda sidor tills de fått fin färg och mjuknat. Salta, peppra och lägg åt sidan och låt svalna.

Stek bulgur enligt förpackningens instruktion, med en skvätt rapsolja och en grönsaksbuljongtärning i vattnet.

Lägg lite färskost på ena änden av aubergineskivorna och rulla ihop.

Fördela kokt bulgur på tallrikar. Häll över rostad mandel och solroskärnor. Vik den stekta paprikan på mitten och lägg på högen av bulgur. Placera auberginerullen på paprikan.

Ringla över persiljeolja och riv skalet av en citron över tallrikarna. Strö över lite flingsalt och de sparade persiljebladen. Njut!


Kalla drycker för heta dagar (och nätter)

Standard

Den här veckan blir det ingen mat på bloggen, men desto mer dryck (mest för vuxna). Vad sägs om rabarbermojito, iskaffe, vinbärssaft och mango lassi?

Vi börjar med det bästa. För några år sedan nämnde en granne att hon varit på kalas och fått rabarbermojito. Har inte kunnat glömma ordet. En blandning av två goda saker, rabarber och mojito. Kan det bli annat än dubbelt så gott? Nu har jag testat. Svaret är nä! Så den kan du göra en het sommarkväll. (Fixa rabarbersirapen redan nu, så är du redo.) Vill du göra en alkoholfri variant? Kolla här.

RABARBERMOJITO Det här behöver du
Rabarbersirap (en sats, cirka fem deciliter)
500 gram rabarber
5 deciliter strösocker
1 citron (skalet från halva och cirka 2 matskedar juice)

Mojito (obs – per glas)
1 lime
4 centiliter ljus rom
8 färska myntablad
3 matskedar rabarbersirap
krossad is
kolsyrat vatten (efter smak)

Gör så här
Börja med rabarbersirapen, gör den helst dagen innan så hinner den bli kall.
Skölj, ansa och dela rabarbern i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll i sockret. Riv i citronskal och pressa i ett par matskedar saft.
Koka upp under omrörning och sjud i ungefär tio minuter. Den ska inte vara rinnig som saft – koka någon minut längre i så fall.
Sila rabarbern och pressa ut all sirap med baksidan av en sked. OBS behåll fruktköttet! Det blir en fin bonusmarmelad att ha till ostbrickan eller som fyllning i en kaka.
Häll upp sirapen i en ren glasflaska. Förvara kallt.

Dags för mojito!

Skölj och skär limen i klyftor. Behåll en klyfta till garnering, spara också undan ett par myntablad. Krossa is. (Det går med hel om du inte har möjlighet till det.)
Lägg resten av limeklyftorna i ett glas. Blanda i rom, 6 färska myntablad och 2 matskedar rabarbersirap. Muddla med en trämortel så att allt blandas och lime och mynta krossas. Fyll på med is och sodavatten. Ringla över 1 matsked rabarbersirap. Garnera med limeklyftor och myntablad. Njut genast!

Rabarbermojito.

På dagen kanske det passar bättre med kaffe? Men varma drycker tar liksom emot lite när temperaturen letar sig upp över 25-gradersstrecket. Mitt heta tips är att göra iskaffe på urstarkt kaffe. Den här blev så stark att jag faktiskt rekommenderar att ha i lite rörsocker, trots att jag dricker osötat i vanliga fall. Det blev en uppiggande kick av koffein och socker!

ISKAFFE Det här behöver du (4 stora glas)
4 koppar starkt kaffe – bryggt med åtta mått kaffe (=dubbelt mot vanligt)
4 matskedar rörsocker (strö)
Cirka 1 liter mjölk (från ko eller växtbaserad)

Gör så här
Brygg kaffet, låt det svalna och häll upp i isformar. Frys.
Ta fram formen och häll sex kaffe-isbitar i ett stort glas. Häll i 1 matsked rörsocker. Toppa med mjölken. Rör om. Klart! Den blir godast när kaffet fått smälta en aning.

Men barnen då? Jag vänder mig till favoriter i repris från bloggarkivet: saft på röda vinbär och mango lassi kan ju alla njuta av.

Saltbakade betor med grillad ost

Standard

Det har blivit juni och vi har äntligen fått lite friare tyglar när det gäller umgänge. Man MÅSTE ju inte gå på krogen för det! Den här rätten, med saltbakade betor, citron, brynt smör och grillad ost, ger åtminstone mig hemlängtan. En liten fest på tallriken, som funkar som både förrätt och huvudrätt.

Jag inspirerades av det här receptet, men tog mig sedan lite friheter (som jag brukar).

Byt gärna ut ett par röd- och gulbetor mot polkabetor om du hittar några!

Det här behöver du (till två huvudrätter eller fyra förrätter)
6 medelstora rödbetor
6 medelstora gulbetor
grovt salt
4 matskedar kapris
50 gram smör
1 citron (skalet)
1 deciliter hasselnötter
1 knippe bladpersilja
150 gram grillost (eller halloumi)
salt  och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Skrubba betorna under rinnande vatten och torka av dem. Häll upp ett tunt lager grovt salt i en ugnsform. Placera betorna på och baka i cirka 1 timme. Känn med en sticka om de mjuknat. Större betor behöver längre tid.

Hacka persiljebladen grovt och stjälkarna fint. Hacka hasselnötterna. Skrubba rent och torka citronen. Skär grillosten i stavar.

Rosta kaprisen i en torr stekpanna på medelvärme tills de är lite krispiga och torra.

Bryn smöret genom att smälta det i en tjockbottnad kastrull under ständig vispning. När färgen är gyllene är det klart. Riv citronskal i smöret och vänd ner hasselnötterna.

Grilla osten i grillpanna eller på riktig grill tills färgen är oemotståndligt gyllenbrun. Vänd ofta.

Skala de bakade betorna och placera ut på tallrikar. Strö över kapris. Häll på brynt smör. Salta och peppra. Strö över persiljan. Toppa med grillosten. Servera gärna med ett iskallt glas rosé eller en kall öl.


Frasig tofu med het chilisås

Standard

Jag har gjort ett flertal rätter med tofu, men inte blivit helt såld. När jag gav mig i kast med den här rätten hade jag en gnagande tanke i bakhuvudet, blir det inte bra är det sista försöket.

Men häpp! Detta var ju något helt annat. Kanske krävs det att tofun dränks i panering för att jag ska gilla den? För gott var det – men kanske lite torrt. Nästa gång testar jag med en grönsaksbulgur i stället för ris och en extra skvätt srirachamajo. Eller så följer jag receptet som jag inspirerades av lite mer slaviskt, och lägger till en ananas-mangosås.

Det här behöver du (4 portioner)
1 paket naturell tofu
½ deciliter vetemjöl
1 tesked cayennepeppar
1 tesked malen ingefära
1 tesked salt
1 ägg
1 deciliter kokosflingor
2 matskedar sesamfrön (svarta eller vita)
½ deciliter ströbröd

Srirachamajo
1 deciliter srirachasås
1 deciliter majonnäs

4 portioner jasminris
Broccoli eller annan grönsak till servering

Gör så här
Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper, lägg på en tallrik med något tungt – till exempel ett lock till en gjutjärnsgryta. Låt stå en halvtimme.

Blanda majonnäs och srirachasås. Ställ kallt.

Värm ugnen till 200 grader.

Vispa ägget. Häll vetemjöl, cayennepeppar, ingefära och salt i en påse och skaka om. Blanda kokosflingor, sesamfrön och ströbröd i en skål.

Torka av tofun och skiva den i 1,5 cm tjocka skivor, som du skär i något mindre kuber.

Lägg bitarna i påsen med mjölblandningen och skaka runt försiktigt. Plocka ur bitarna och borsta bort överflödig mjöl. Doppa sedan tofubitarna i det vispade ägget och slutligen i kokosmixen.

Placera tofubitarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i ungefär 20 minuter, tills de fått fin färg. Vänd efter halva tiden. Koka riset under tiden.

Servera de krispiga tofubitarna med riset, valfri grönsak och srirachamajo.


Moussaka med vegofärs

Standard

Våren är kylig och inte finns det några resor till Medelhavet i kalendern heller. Det får bli en smakresa i köket igen. Och det är inte det sämsta, åtminstone inte om du gör den här varianten av Greklands nationalrätt Moussaka. Ragun på vegofärs var rent magisk!

Jag lät mig inspireras av ett recept hos Kung Markatta, men ändrade så mycket att det blev något eget. (Tyckte deras var onödigt tillkrånglat – vadå ”ångkoka palsternackan” till exempel.)

Och man lär ju sig något nytt varje dag. Min var att det funkar att göra ”köttfärssås” även på Anammas formbara färs. Tvingades testa när jag inte hade rätt sort i frysen – haha!

Det här behöver du (4 portioner)
Ragu på vegofärs
400 gram vegofärs
300 gram champinjoner
1 purjolök
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 tesked torkad timjan
1,5 tesked torkad oregano
1 förpackning (400 milliliter) krossade tomater
2 deciliter rött matlagningsvin
Skalet från en halv citron
Salt och svartpeppar efter smak

Potatis- och palsternackspuré
500 gram palsternacka
600 gram potatis
2 vitlöksklyftor
1,5–2 deciliter mjölk
Salt och vitpeppar efter smak

Övrigt: cirka 2 deciliter smakrik riven ost att toppa med

Gör så här
Låt vegofärsen tina medan du förbereder resten till ragun.
Putsa och skiva champinjonerna. Skölj och skär purjon i ringar.

Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Fräs champinjonerna tills de fått fin färg och sugit upp vätskan. Fräs tomatpurén i en minut och låt slutligen den halvtinade färsen fräsa under omrörning. Salta och peppra.

Tillsätt buljongtärningar, purjo, torkade kryddor, krossade tomater och matlagningsvin. Riv i skalet av en halv citron. Låt småputtra medan du förbereder resten.

Värm ugnen till 200 grader.

Skala potatis och palsternacka och skär i små bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de mjuknat. Häll av vattnet. Pressa i vitlök och tillsätt lite av mjölken. Stöt till ett fint mos, tillsätt mer mjölk vid behov. Smaka av med salt och vitpeppar.

Smaka av vegofärssåsen och krydda med mer salt, peppar och citronskal vid behov.

Bred ut såsen i en ugnsfast form. Bred över moset. Sprinkla över lite ost. Baka i ugnen tills moussakan fått fin färg, det tar omkring 20 minuter.

Gör gärna lite extra moussaka när du ändå håller på. Perfekt i lunchlådan!

Vegofärsbiff med röd cole slaw

Standard

Gillar du smaken av grillat? Är du ett fan av krispig cole slaw? Dunkar hjärtat lite extra när du får potatis som är ugnsbakad i olja på gränsen till friterad på tallriken?

Se hit!

Jag har gjort en ”biff” på Anammas formbara vegofärs enligt ett recept på deras sajt. Latade mig med en färdigköpt barbequesås och gjorde min egen variant av kålsalladen med det amerikaniserade namnet (blir väldigt fin färg med rödkål i stället för vitkål). I övrigt var jag hyfsat trogen instruktionerna. Blev supergott!

Gör det någon gång i helgen när du tröttnat på ägg, eller när som helst annars.

Det här behöver du (4 portioner)

Röd cole slaw
200 gram färsk rödkål 
1 medelstor morot
1 deciliter majonnäs
1 matsked senap (valfri sort, jag körde en stark och grovkorning)
2 teskedar äppelcidervinäger
Salt och svartpeppar efter smak
.

Ugnsfriterad potatis
6 medelstora potatisar
1,5 deciliter olivolja
1 näve flingsalt

Vegofärsbiffar
425 gram Anamma formbar färs (av ärta eller soja)
äpple
En bit, cirka fem centimeter, färsk ingefära
2 matskedar ljus soja
1 matsked olivolja
1 matsked äppelcidervinäger
1 tesked liquid smoke
1 tesked salt
1 kryddmått svartpeppar

Övrigt: barbequesås

Gör så här
Börja med cole slaw. Skala och riv moroten. Skär rödkålen i fina strimlor. Rör ihop majonnäs, senap, äppelcidervinäger, salt och peppar i en skål. Rör runt och smaka av. Tillsätt rödkål och morot och se till att allt täcks av såsen. Ställ i kylskåp, helst över natten men minst i några timmar.

Värm ugnen till 225 grader. Låt vegofärsen tina i cirka 30 minuter.

Borsta potatisen och skär i grova klyftor. Lägg dem i en djup ugnsfast form och häll på olja så att de täcks nästan till hälften. Salta. Baka i ugnen tills de fått fin färg, cirka 40 minuter. Vänd någon gång under tiden.

Skala och riv äpple och ingefära. Blanda med vegofärsen och övriga ingredienser. Forma till en stor biff. Baka i ugnen i cirka 20 minuter (om du inte tänt grillen!).

När vegobiffen är klar, ta ut den och pensla med barbequesås. Skär upp i fyra bitar och portionera ut på tallrikar. Lägg till ugnspotatis och cole slaw. Gott med en ljus öl till!