Kategoriarkiv: Övrigt

Plats för skryt!

Standard

Det blev en bättre sommaronsdag när jag upptäckte ett mejl som på märkliga grunder hamnat i min skräpinkorg. För budskapet var allt annat än skräp.

Veckans vego har lyckats klämma in sig på en lista över årets bästa svenska veganska och vegetariska bloggar!

Det är appen Ingmar som sammanställt listan, som du hittar här.

För att platsa ska bloggen klara följande kriterier:

  • Ska vara en vegoblogg (endast vegan eller vegetariska recept)
  • Ska vara aktiv nu (måste ha inlägg under 2020)
  • Ska ha en tillräckligt bra design
  • Ska ha aptitliga foton
  • Ska ha fokus på recept

Och här, bland förebilder som Under Tian och Tuvessonskan, finns alltså även Veckans vego. Ni förstår ju hur stolt och glad jag är!

Ratatouille med pistou och rostad färskpotatis

Standard

Kom på att det var länge sedan jag gjorde ratatouille. När jag kikade i ett gammalt nummer av Vegomagasinet och såg Tuvessonskans recept blev jag sugen – på att göra en variant av min egen. Däremot drogs jag till hennes tillbehör: pistou. Jag hade aldrig hört namnet, men det lät så gott! En snabb googling visade att pistou är en fransk variant av pesto.

Med rostad, närmast friterad (i mycket god olja!), färskpotatis blev det en rustik rätt med lite sommarkänsla.

Ingredienser (6 portioner)
Rostad färskpotatis
1 kilo färskpotatis
Cirka 0,5 deciliter olivolja
Flingsalt

Ratatouille
1 auberginer
1 zucchini
2-3 paprikor, gärna olika färger
1 gul lökar
2 vitlöksklyftor
1 tesked rökt paprikapulver
2 förpackningar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
Rapsolja till stekning
Skal av en halv citron
Cirka en matsked honung
Torkad oregano och basilika efter smak
Salt och svartpeppar efter smak

Pistou
Färska basilikablad (1 kruka)
0,5–0,75 deciliter olivolja
1 vitlöksklyfta
Salt efter smak

Gör så här
Rostad potatis: Värm ugnen till 200 grader. Borsta och torka potatisen. Halvera stora. Sprid ut dem på en ungsplåt med bakplåtspapper. Pensla på rikligt med olja runt om. Strö över flingsalt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Rör om och baka i tio minuter till. De är klara när färgen är oemotståndligt gyllene.

Ratatouille: Skölj och ansa grönsakerna, skala lök och vitlök. Skär grönsakerna i grova bitar. Hacka vitlöken.
Stek allt i omgångar i en gjutjärnsgryta tills grönsakerna har fått fin färg. Pudra på paprikapulvret de sista minuterna. Lägg tillbaka alla grönsaker i grytan, fyll på med krossade tomater, buljongtärning, örtkryddor, citronskal, honung. Låt puttra i minst 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om grytan är för tjock.

Pistou: Finhacka basilikabladen (men spara några fina till serveringen). Blanda i en skål med olivoljan och pressa ner vitlöken. Smaka av med salt.

Servera ratatouille med den rostade potatisen och ringla på pistou. Toppa med några färska basilikablad.

Vegobollar med valnötsromesco

Standard

Jag har ännu en gång vänt mig till räddaren i nöden, Vegomagasinet, för inspiration. Den här gången fastnade jag för kryddiga vegobollar med valnötsromesco.

Romesco är tydligen en kall spansk sås som går att variera på många olika sätt. Jag vill inte köpa tomater när de inte är i säsong, och använde i stället krossade tomater – häpp så finns det ännu en variant i den rika floran. Den påminner om muhammara men är enklare att göra. Vinn-vinn.

Jag ändrade ganska friskt i receptet, men det blev ändå en riktig lyckträff. Helgmat sa maken och jag kan bara hålla med, även om det slank ner lika fint en vardagskväll.

Det här behöver du (fyra portioner)
Valnötsromesco
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor eller 2 små paprikor
2 matskedar olivolja
1 förpackning krossade tomater
1 matsked balsamvinäger
1 tesked paprikapulver
1 deciliter valnötter

Vegobollar
500 gram anamma formbar vegofärs
2 teskedar rökt paprikapulver
1 tesked spiskummin
1 tesked mald koriander
1 kryddmått cayennepeppar
1 gul lök
1 tesked salt

4 deciliter bulgur

Gör så här
Ta fram vegofärsen så att den får tina.

Börja med såsen. Hacka vitlök, lök och valnötter. Skölj, trimma bort frön och blomfäste och hacka paprikan.

Fräs lök, vitlök, paprika och paprikapulver i olivolja i cirka tio minuter, tills grönsakerna mjuknat. Häll ner grönsakerna och resten av ingredienserna i en bunke och mixa med stavmixer. Smaka av med salt. Låt såsen stå kallt under tiden som du gör vegobollarna.

Hacka löken till vegobollarna fint och blanda med vegofärsen och kryddorna. Rulla till bollar och stek till de fått en gyllene yta.

Koka bulgur enligt förpackningens anvisning.

Servera vegobollarna med bulgur, kall romescosås och din favoritgrönsak.

PS: om du får sås över går den bra att frysa. DS.

 

 

Bananbollar

Standard

Vad ser ut exakt som chokladbollar och räddar den sötsugna från att trilla i diket, men är fritt från socker och fett, veganskt, har potential att rädda världen och dessutom är ganska hälsosamt?

Jag ger er: bananbollar! Perfekt att röra ihop av bananer som är på väg att gå från mogen till övermogen.

Okej, ”de är säkert nyttiga och så men ….” Elefanten i rummet. Är det goda? Då får jag faktiskt erkänna att den där likheten med äkta chokladbollar inte är helt igenom positiv. För bananbollar är ju något helt annat. De smakar banan, helt enkelt. Den som inte är så förtjust i stark chokladsmak kan rent av tycka att det är fantastiska.

Jag tyckte de var helt okej. Maken var det en annan femma med. Han smakade och tuggade. Tuggade och tuggade. Flackade med blicken och tuggade. Till slut hade han hittat en positiv sak att säga. ”Konsistensen var bra!”

Skulle jag få för mig att göra om dem så ändrar jag radikalt i receptet. Ännu mer kakao. Ännu mer svinstarkt kaffe. Kanske ett par matskedar granatäpplesirap och en nypa flingsalt för att få lite mer stuns i smaken.

Men tills dess: originalreceptet.

Det här behöver du (10 medelstora bollar)
2 mogna bananer
2 matskedar kakao
2 matskedar starkt kaffe
3 deciliter havregryn
1 deciliter kokosflingor (+ lite extra att rulla bollarna i)

 

 

 

 

 

 

Gör så här
Koka starkt kaffe och låt det svalna.

Skala och mosa bananerna. Blanda i alla övriga ingredienser och rör om ordentligt. Ställ smeten kallt, i kylskåp eller på balkongen, i cirka tio minuter så att den blir lite fastare i konstistensen.

Dela upp smeten i tio bitar och rulla dem till bollar. Rulla runt dem i kokos. Låt stå kallt i ytterligare cirka tio minuter. Servera till kaffe eller te.

 

 

Portabellocurry

Standard

Indiskt var länge sedan! Jag gjorde en curry, vilket ju är indiska för gryta egentligen, med portabellosvamp som bas.

Och för första gången i mitt liv köpte jag grön curry. Det var lite starkare än jag trott! Eller kanske råkade jag ha i lite mer än vad receptet säger … Det kan också vara den färska ingefäran som gav ett sådant gott riv i halsen. Inte mig emot, men vill du ha en mildare curry så är ett tips att minska ner på de ingredienserna och kanske använda kokosgrädde i stället för vatten som buljongbas.

Jag serverade med naanbröd som jag beställde på take away hos en indisk restaurang. Rekommenderas! För ärligt talat, de där vakuumpackade i mataffären står inte ens på startlinjen när tävlingen om godast naan avgörs.

Det här behöver du (4 portioner)
1 Lök
En bit (10–15 centimeter) ingefära
2 vitlöksklyftor
500 gram p
ortabello (eller champinjoner)
1 matsked rapsolja
1,5 matsked grön currypasta
4 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 deciliter matlagningsyoghurt
1 knippe koriander
Salt och svartpeppar efter smak
(naanbröd eller ris till servering)

Gör så här
Putsa svampen och skär den i grova bitar.

Skala och grovhacka lök, ingefära och vitlök. Lägg i en matberedare med 2 matskedar vatten och mixa till en slät pasta.

Värm oljan i en gryta och stek lökpastan några minuter. Blanda ner currypasta och stek i en minut till.
Blanda ner vatten, buljongtärning, svamp. Salta och peppra lätt. Koka upp och sjud i 10–15 minuter tills svampen är mjuk och buljongen har reducerats något.
Ta grytan från värmen och blanda ner hälften av yoghurten och koriandern. Smaka av, salta och peppra mer vid behov. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med resten av yoghurten och koriandern.
Servera med naan eller ris.

 

Ratatouillebolognese

Standard

Jag har lagat ratatouille tidigare, så inget helt nytt under solen i dagens inlägg. Detta är dock en lite mer rustik variant med gröna linser och som serveras med pasta – vilket alltså gör det till en ratatouillebolognese. En nyttig, smakrik vardagsrätt som passar utmärkt i matlådan. Gott så!

Inspiration: vegomagasinet.

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
1 torkad röd chili (eller 1 tesked chiliflakes)
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
1 tesked rökt paprika
2 förpackningar (à 400 g) krossade tomater
2 deciliter vatten
1,5 deciliter gröna linser
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked torkad timjan
salt och svartpeppar efter smak
500–600 gram pasta

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, skär bort blomfästen och hacka aubergine, zucchini, chili och paprika.

Fräs grönsakerna i omgångar i olivolja tills de mjuknat och fått färg. Häll tillbaka dem i grytan, tillsätt rökt paprika och tomatpuré och fräs i ytterligare en minut.

Häll i krossade tomater, buljongtärning, vatten, timjan och linser. Salta och peppra lätt. Låt småputtra tills linserna är mjuka, det tar runt 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Koka pastan enligt förpackningens tidsanvisning och servera med ratatouillebolognesen.

 

Rökig bönchili

Standard

Nu fick jag äntligen skäl att plocka fram min nya favoritkrydda igen: rökt paprika! Den satt som ett smäck i den här smakrika chiligrytan som var så god, så god. Låt dig inte luras av den långa ingredienslistan, detta är inte särskilt avancerat att laga till och snabbt går det också.

Ett av tillbehören är färsk koriander. Den kryddan har många lite svårt för och ja – det är en lite speciell smak och jag har en konstig dubbel känsla av … hatkärlek är för starkt ord, men att jag liksom gillar och inte riktigt gillar på samma gång. Men hoppa inte över! Toppa bara fyra eller fem små blad över anrättningen, jag lovar det blir en perfekt prick över i.

Inspirationen kommer från Julia Tuvesson, som skrivit flera böcker och driver bloggen Tuvessonskan. Jag har skruvat lite på receptet, vill du följa originalet finns det här.

Det här behöver du (4–5 portioner)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 inlagd jalapeño
1 torkad röd chili (eller ett kryddmått chiliflakes)
2 teskedar rökt paprikapulver
1 tesked vanligt paprikapulver
2 teskedar spiskummin
2 matsked torkad oregano
1 kryddmått kanel
3 matskedar tomatpuré
2 förpackningar (à 400 gram) krossade tomater
1-2 teskedar dijonsenap
2 teskedar granatäpplesirap
2 teskedar soja
1 grönsaksbuljongtärning
4 deciliter vatten
1 burk/tetra färdigkokta svarta bönor (400 g)
1 matsked rapsolja
Saften från en kvarts citron
Salt och svartpeppar efter smak

Tillbehör
Ett litet knippe färsk koriander
150 gram salta tortillachips
1 deciliter crème fraiche (välj ett veganskt alternativ så blir hela rätten vegansk)

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka jalapeños och röd chili.

Stek lök och vitlök i olja i en tjockbottnad kastrull tills det blir mjukt och glansigt. Häll i tomatpuré och alla torra kryddor utom salt och peppar. Låt fräsa i ett par minuter.

Tillsätt krossade tomater, buljongtärning,granatäpplesirap, soja, senap, svarta bönor och 3 deciliter vatten. Salta och peppra. Låt  koka utan lock i cirka 20 minuter. Rör om någon gång och tillsätt mer vatten om grytan är för tjock.

Pressa i citronsaften. Smaka av och krydda vid behov.

Fördela på tallrikar, toppa med crème fraiche och färsk koriander och servera tortillachips till.

 

Fried rice

Standard

I mitt jobb som journalist har jag ofta förmånen att få träffa spännande människor med driv och idéer. I höstas skrev jag till exempel ett reportage om matsvinn och intervjuade då kocken som grundat hållbarhetsföretaget generation waste. Han hade självklart en hel drös med tips på hur man räddar mat från sopbingen. Och varför ska vi slänga sånt som går att äta? Det är ju rent idiotiskt.

En rätt han slog ett slag för är fried rice, som kan beskrivas som en slags pyttipanna på risrätter som blandas med allsköns grönsaker och annat som råkar finnas i kylskåpet. Exakt vad som hamnar i den varierar från gång till gång, det lär med andra ord inte bli en rätt man så lätt tröttnar på.

Hemma hos mig får vi visserligen sällan något ris över efter en middag, men den här rätten går ju att göra även med nykokt. Så här blev min fried rice (den här gången).

Det här behöver du (4 portioner)
4 portioner kokt eller okokt ris
125 gram champinjoner
4 medelstora morötter
2 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
150 gram rödkål
1-2 chilifrukter (torkade eller färska)
100 gram gröna bönor (haricots vertes)
2 matskedar soja
2 matskedar färskpressad citron
Rapsolja till stekning
Salt efter smak

Gör så här
Koka riset om det är okokt.

Putsa och skiva svampen. Skala och strimla morötterna. Skala och finhacka vitlöksklyftor och ingefära. Strimla och skölj rödkålen. Finhacka chilifrukterna. Skär bönorna i bitar.

Fräs svampen i oljan tills all vätska kokat in. Tillsätt morötter, vitlök och ingefära. Fräs i ett par minuter. Tillsätt rödkål, chili, gröna bönor, salt och det kokta riset. Blanda allt väl och fräs ytterligare ett par minuter.

Häll i soja och pressa över citronsaft. Blanda igen. Smaka av och salta mer vid behov.

Linsstroganoff (nu är det vardag!)

Standard

Okej, jag vet att många fortfarande njuter av ledighet och lata dagar. Men alldeles runt hörnet väntar den bistra verkligheten. Januari. Vad passar väl bättre än att fånga själva essensen av denna månad i en rätt, som dessutom serveras ur en plastig matlåda.

För i januari ska det vara nyttigt (nu startar vi om!), det ska vara billigt (oxveckor med julklappsångest, någon?) och varför inte samtidigt smälla till med klimatsmart (för oss som önskade oss en bättre värld i stället för mer fysiska paket).

Men var lugn. Även om den här maten mest ser ut som något man äter just för att det är nyttigt och billigt så är den faktiskt oväntat god. Receptet kommer från den utmärkta sajten Portionen under tian. Jag ändrade marginellt.

Det här behöver du (4–5 portioner)
3 deciliter torkade röda linser
1 gul lök
2 matskedar tomatpuré
2 deciliter valfri grädde
4–5 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 morötter
1 matsked soja
8 soltorkade tomater
1 chilipeppar (kan uteslutas)
1 tesked paprikapulver
1 matsked rapsolja
salt och svartpeppar efter smak
4 portioner ris

Gör så här
Skölj de torra linserna i en sil. Låt rinna av.
Skala och hacka löken. Skölj och finstrimla chilipepparn. Stek i olja tillsammans med paprikapulver och tomatpuré. Slå på grädde, 3 deciliter vatten, buljongtärning, soja och linserna. Salta och peppra.

Låt puttra i ca 10 min. Rör då och då. Späd med mer vatten om det behövs.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hacka de soltorkade tomaterna, skala och grovriv morötterna. Häll ner i stroganoff-såsen och låt småputtra i 5 till 10 minuter. Smaka av och späd med ännu mer vatten om konsistensen är för tjock.

Servera med riset och valfri grönsak.

 

Ärtfalafel med citron och sesamfrön

Standard

Gula ärtor är kanske inte den råvara som man direkt förknippar med mat från Mellanöstern. Men i en falafel – jättegott! Dessutom smartare för planeten med närodlat från svenska åkrar i stället för att använda importerade kikärtor. Inspirationen hittade jag i Vegomagasinet. 

Det tar tid att ha ärtorna i blöt, men de behöver inte koka så resten var inte så tidskrävande eller avancerat.

Jag gjorde en enkel råkost med senapsmarinad och åt finstrimlad rödkål till. Supernyttigt! Vill du göra den festligare så gör någon god röra och kanske en sallad med bulgurbas.

Det här behöver du (4 portioner)
Falafel
250 gram torkade gula ärtor
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk bladpersilja
1 citron (skal och saft)
1 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
cirka 4 matskedar svarta sesamfrön
2 matskedar rapsolja

Råkostsallad
1 deciliter olivolja
1 deciliter balsamvinäger
2-3 matskedar vatten
Salt och peppar efter smak
1-2 matskedar grovkornig skånsk senap
2 morötter
2 palsternackor
150 gram rotselleri

Till servering: ett litet rödkålshuvud

Gör så här
Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar.

Häll bort vattnet och låt ärtorna rinna av i ett durkslag.

Värm ugnen till 200 grader.

Skala lök och vitlök. Grovhacka persiljan, både blad och stjälk, men spara några blad till servering. Mixa allt tillsammans med ärtorna till en grynig massa och lägg i en bunke.

Riv i skal från citronen och pressa i 1–2 matskedar av saften. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Blanda väl, smaka av och krydda mer vid behov.

Rulla bollar av smeten och putta runt dem på en tallrik med sesamfrön. Lägg upp på ugnsplåt och ringla över rapsolja. Baka dem i ugnen i cirka 30–35 minuter.

Gör råkostsalladen. Börja med att vispa ihop olja, vinäger, vatten, kryddor och senap tills det blir en krämig dressing. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Skala och riv rotfrukterna, lägg dem i en rymlig skål och blanda i dressingen. Låt stå svalt till servering.

Strimla rödkålen fint.

Servera ärtfalafeln med rödkål, råkostsallad och en citronklyfta. Strö över de sparade persiljebladen.