Kategoriarkiv: Övrigt

Kalla drycker för heta dagar (och nätter)

Standard

Den här veckan blir det ingen mat på bloggen, men desto mer dryck (mest för vuxna). Vad sägs om rabarbermojito, iskaffe, vinbärssaft och mango lassi?

Vi börjar med det bästa. För några år sedan nämnde en granne att hon varit på kalas och fått rabarbermojito. Har inte kunnat glömma ordet. En blandning av två goda saker, rabarber och mojito. Kan det bli annat än dubbelt så gott? Nu har jag testat. Svaret är nä! Så den kan du göra en het sommarkväll. (Fixa rabarbersirapen redan nu, så är du redo.) Vill du göra en alkoholfri variant? Kolla här.

RABARBERMOJITO Det här behöver du
Rabarbersirap (en sats, cirka fem deciliter)
500 gram rabarber
5 deciliter strösocker
1 citron (skalet från halva och cirka 2 matskedar juice)

Mojito (obs – per glas)
1 lime
4 centiliter ljus rom
8 färska myntablad
3 matskedar rabarbersirap
krossad is
kolsyrat vatten (efter smak)

Gör så här
Börja med rabarbersirapen, gör den helst dagen innan så hinner den bli kall.
Skölj, ansa och dela rabarbern i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll i sockret. Riv i citronskal och pressa i ett par matskedar saft.
Koka upp under omrörning och sjud i ungefär tio minuter. Den ska inte vara rinnig som saft – koka någon minut längre i så fall.
Sila rabarbern och pressa ut all sirap med baksidan av en sked. OBS behåll fruktköttet! Det blir en fin bonusmarmelad att ha till ostbrickan eller som fyllning i en kaka.
Häll upp sirapen i en ren glasflaska. Förvara kallt.

Dags för mojito!

Skölj och skär limen i klyftor. Behåll en klyfta till garnering, spara också undan ett par myntablad. Krossa is. (Det går med hel om du inte har möjlighet till det.)
Lägg resten av limeklyftorna i ett glas. Blanda i rom, 6 färska myntablad och 2 matskedar rabarbersirap. Muddla med en trämortel så att allt blandas och lime och mynta krossas. Fyll på med is och sodavatten. Ringla över 1 matsked rabarbersirap. Garnera med limeklyftor och myntablad. Njut genast!

Rabarbermojito.

På dagen kanske det passar bättre med kaffe? Men varma drycker tar liksom emot lite när temperaturen letar sig upp över 25-gradersstrecket. Mitt heta tips är att göra iskaffe på urstarkt kaffe. Den här blev så stark att jag faktiskt rekommenderar att ha i lite rörsocker, trots att jag dricker osötat i vanliga fall. Det blev en uppiggande kick av koffein och socker!

ISKAFFE Det här behöver du (4 stora glas)
4 koppar starkt kaffe – bryggt med åtta mått kaffe (=dubbelt mot vanligt)
4 matskedar rörsocker (strö)
Cirka 1 liter mjölk (från ko eller växtbaserad)

Gör så här
Brygg kaffet, låt det svalna och häll upp i isformar. Frys.
Ta fram formen och häll sex kaffe-isbitar i ett stort glas. Häll i 1 matsked rörsocker. Toppa med mjölken. Rör om. Klart! Den blir godast när kaffet fått smälta en aning.

Men barnen då? Jag vänder mig till favoriter i repris från bloggarkivet: saft på röda vinbär och mango lassi kan ju alla njuta av.

Saltbakade betor med grillad ost

Standard

Det har blivit juni och vi har äntligen fått lite friare tyglar när det gäller umgänge. Man MÅSTE ju inte gå på krogen för det! Den här rätten, med saltbakade betor, citron, brynt smör och grillad ost, ger åtminstone mig hemlängtan. En liten fest på tallriken, som funkar som både förrätt och huvudrätt.

Jag inspirerades av det här receptet, men tog mig sedan lite friheter (som jag brukar).

Byt gärna ut ett par röd- och gulbetor mot polkabetor om du hittar några!

Det här behöver du (till två huvudrätter eller fyra förrätter)
6 medelstora rödbetor
6 medelstora gulbetor
grovt salt
4 matskedar kapris
50 gram smör
1 citron (skalet)
1 deciliter hasselnötter
1 knippe bladpersilja
150 gram grillost (eller halloumi)
salt  och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Skrubba betorna under rinnande vatten och torka av dem. Häll upp ett tunt lager grovt salt i en ugnsform. Placera betorna på och baka i cirka 1 timme. Känn med en sticka om de mjuknat. Större betor behöver längre tid.

Hacka persiljebladen grovt och stjälkarna fint. Hacka hasselnötterna. Skrubba rent och torka citronen. Skär grillosten i stavar.

Rosta kaprisen i en torr stekpanna på medelvärme tills de är lite krispiga och torra.

Bryn smöret genom att smälta det i en tjockbottnad kastrull under ständig vispning. När färgen är gyllene är det klart. Riv citronskal i smöret och vänd ner hasselnötterna.

Grilla osten i grillpanna eller på riktig grill tills färgen är oemotståndligt gyllenbrun. Vänd ofta.

Skala de bakade betorna och placera ut på tallrikar. Strö över kapris. Häll på brynt smör. Salta och peppra. Strö över persiljan. Toppa med grillosten. Servera gärna med ett iskallt glas rosé eller en kall öl.


Frasig tofu med het chilisås

Standard

Jag har gjort ett flertal rätter med tofu, men inte blivit helt såld. När jag gav mig i kast med den här rätten hade jag en gnagande tanke i bakhuvudet, blir det inte bra är det sista försöket.

Men häpp! Detta var ju något helt annat. Kanske krävs det att tofun dränks i panering för att jag ska gilla den? För gott var det – men kanske lite torrt. Nästa gång testar jag med en grönsaksbulgur i stället för ris och en extra skvätt srirachamajo. Eller så följer jag receptet som jag inspirerades av lite mer slaviskt, och lägger till en ananas-mangosås.

Det här behöver du (4 portioner)
1 paket naturell tofu
½ deciliter vetemjöl
1 tesked cayennepeppar
1 tesked malen ingefära
1 tesked salt
1 ägg
1 deciliter kokosflingor
2 matskedar sesamfrön (svarta eller vita)
½ deciliter ströbröd

Srirachamajo
1 deciliter srirachasås
1 deciliter majonnäs

4 portioner jasminris
Broccoli eller annan grönsak till servering

Gör så här
Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper, lägg på en tallrik med något tungt – till exempel ett lock till en gjutjärnsgryta. Låt stå en halvtimme.

Blanda majonnäs och srirachasås. Ställ kallt.

Värm ugnen till 200 grader.

Vispa ägget. Häll vetemjöl, cayennepeppar, ingefära och salt i en påse och skaka om. Blanda kokosflingor, sesamfrön och ströbröd i en skål.

Torka av tofun och skiva den i 1,5 cm tjocka skivor, som du skär i något mindre kuber.

Lägg bitarna i påsen med mjölblandningen och skaka runt försiktigt. Plocka ur bitarna och borsta bort överflödig mjöl. Doppa sedan tofubitarna i det vispade ägget och slutligen i kokosmixen.

Placera tofubitarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i ungefär 20 minuter, tills de fått fin färg. Vänd efter halva tiden. Koka riset under tiden.

Servera de krispiga tofubitarna med riset, valfri grönsak och srirachamajo.


Moussaka med vegofärs

Standard

Våren är kylig och inte finns det några resor till Medelhavet i kalendern heller. Det får bli en smakresa i köket igen. Och det är inte det sämsta, åtminstone inte om du gör den här varianten av Greklands nationalrätt Moussaka. Ragun på vegofärs var rent magisk!

Jag lät mig inspireras av ett recept hos Kung Markatta, men ändrade så mycket att det blev något eget. (Tyckte deras var onödigt tillkrånglat – vadå ”ångkoka palsternackan” till exempel.)

Och man lär ju sig något nytt varje dag. Min var att det funkar att göra ”köttfärssås” även på Anammas formbara färs. Tvingades testa när jag inte hade rätt sort i frysen – haha!

Det här behöver du (4 portioner)
Ragu på vegofärs
400 gram vegofärs
300 gram champinjoner
1 purjolök
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 tesked torkad timjan
1,5 tesked torkad oregano
1 förpackning (400 milliliter) krossade tomater
2 deciliter rött matlagningsvin
Skalet från en halv citron
Salt och svartpeppar efter smak

Potatis- och palsternackspuré
500 gram palsternacka
600 gram potatis
2 vitlöksklyftor
1,5–2 deciliter mjölk
Salt och vitpeppar efter smak

Övrigt: cirka 2 deciliter smakrik riven ost att toppa med

Gör så här
Låt vegofärsen tina medan du förbereder resten till ragun.
Putsa och skiva champinjonerna. Skölj och skär purjon i ringar.

Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Fräs champinjonerna tills de fått fin färg och sugit upp vätskan. Fräs tomatpurén i en minut och låt slutligen den halvtinade färsen fräsa under omrörning. Salta och peppra.

Tillsätt buljongtärningar, purjo, torkade kryddor, krossade tomater och matlagningsvin. Riv i skalet av en halv citron. Låt småputtra medan du förbereder resten.

Värm ugnen till 200 grader.

Skala potatis och palsternacka och skär i små bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de mjuknat. Häll av vattnet. Pressa i vitlök och tillsätt lite av mjölken. Stöt till ett fint mos, tillsätt mer mjölk vid behov. Smaka av med salt och vitpeppar.

Smaka av vegofärssåsen och krydda med mer salt, peppar och citronskal vid behov.

Bred ut såsen i en ugnsfast form. Bred över moset. Sprinkla över lite ost. Baka i ugnen tills moussakan fått fin färg, det tar omkring 20 minuter.

Gör gärna lite extra moussaka när du ändå håller på. Perfekt i lunchlådan!

Vegofärsbiff med röd cole slaw

Standard

Gillar du smaken av grillat? Är du ett fan av krispig cole slaw? Dunkar hjärtat lite extra när du får potatis som är ugnsbakad i olja på gränsen till friterad på tallriken?

Se hit!

Jag har gjort en ”biff” på Anammas formbara vegofärs enligt ett recept på deras sajt. Latade mig med en färdigköpt barbequesås och gjorde min egen variant av kålsalladen med det amerikaniserade namnet (blir väldigt fin färg med rödkål i stället för vitkål). I övrigt var jag hyfsat trogen instruktionerna. Blev supergott!

Gör det någon gång i helgen när du tröttnat på ägg, eller när som helst annars.

Det här behöver du (4 portioner)

Röd cole slaw
200 gram färsk rödkål 
1 medelstor morot
1 deciliter majonnäs
1 matsked senap (valfri sort, jag körde en stark och grovkorning)
2 teskedar äppelcidervinäger
Salt och svartpeppar efter smak
.

Ugnsfriterad potatis
6 medelstora potatisar
1,5 deciliter olivolja
1 näve flingsalt

Vegofärsbiffar
425 gram Anamma formbar färs (av ärta eller soja)
äpple
En bit, cirka fem centimeter, färsk ingefära
2 matskedar ljus soja
1 matsked olivolja
1 matsked äppelcidervinäger
1 tesked liquid smoke
1 tesked salt
1 kryddmått svartpeppar

Övrigt: barbequesås

Gör så här
Börja med cole slaw. Skala och riv moroten. Skär rödkålen i fina strimlor. Rör ihop majonnäs, senap, äppelcidervinäger, salt och peppar i en skål. Rör runt och smaka av. Tillsätt rödkål och morot och se till att allt täcks av såsen. Ställ i kylskåp, helst över natten men minst i några timmar.

Värm ugnen till 225 grader. Låt vegofärsen tina i cirka 30 minuter.

Borsta potatisen och skär i grova klyftor. Lägg dem i en djup ugnsfast form och häll på olja så att de täcks nästan till hälften. Salta. Baka i ugnen tills de fått fin färg, cirka 40 minuter. Vänd någon gång under tiden.

Skala och riv äpple och ingefära. Blanda med vegofärsen och övriga ingredienser. Forma till en stor biff. Baka i ugnen i cirka 20 minuter (om du inte tänt grillen!).

När vegobiffen är klar, ta ut den och pensla med barbequesås. Skär upp i fyra bitar och portionera ut på tallrikar. Lägg till ugnspotatis och cole slaw. Gott med en ljus öl till!

Cheese and chips

Standard

I dag har jag gjort en variant på den brittiska klassikern Fish ‘n Chips. Men i den vegetariska varianten byter jag ut friterad fisk mot en närproducerad grillost från Dalsland.

Ja, du läste rätt. Friterad ost! Det är precis så mättande och gott som det låter och precis så flottigt och onyttigt! Inget att äta varenda dag, men någon helg då och då gör vare sig till eller från för hälsan (eller midjemåttet). Så njut!

PS: jag känner alltid en blandning av obehag och spänning när jag ska fritera. Vill ju inte spränga bort köket. Och det kan vara farligt. Jag har lagt till en lista med saker att tänka på och lite andra tips kring fritering längst ner. DS.

Det här behöver du (4 portioner)
300 gram grillost eller halloumi
125 gram vetemjöl
1 tesked paprikapulver
1 ägg
3 deciliter kall öl
Frityrolja
6 medelstora potatisar
Olivolja och flingsalt
2 deciliter majonnäs
1–2 vitlöksklyftor
.

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Skrubba och torka potatisen, skär den i klyftor och fördela på en ugnsplåt. Pensla med olivolja och strö på flingsalt. Baka i ugnen i cirka 35 till 40 minuter.

Torka halloumi eller grillost och skär upp i 10 bitar. Lägg åt sidan. Blanda majonnäs med pressad vitlök. Ställ i kylen.

Gör frityrsmeten. Blanda mjöl och paprikapulver i en stor bunke och gröp ur ett hål i mitten. Knäck ett ägg och häll det i hålet. Vispa in mjölblandningen i ägget lite i taget tills det är helt absorberat. Tillsätt ölet lite i taget och vispa tills smeten är klumpfri.

Hetta upp frityrolja i en gjutjärnskastrull. Den ska bli cirka 150 till 180 grader. Testa genom att lägga i en brödbit – om den blir gyllenbrun på en minut är det rätt temperatur.

Doppa osten i frityrsmet och fritera tills de fått fin, gyllene färg. Ta två åt gången, annars är risken att oljan tappar temperatur. Ta upp och lägg på hushållspapper så att det överskottsoljan sugs upp. Fortsätt tills all ost är friterad.

Ta ut potatisklyftorna ur ugnen. Fritera dem utan frityrsmet. Det går snabbt, potatisen är ju klar men ska bara få lite härligt krisp.

Servera med gröna ärtor eller din favoritgrönsak och vitlöksmajonnäsen att dippa ost och potatis i. En ljus öl till passar som hand i handske. Cheers!

.

TIPS för fritering
1. Ha hela tiden uppmärksamheten riktad mot kastrullen med olja. Göm mobiltelefonen!
2. Titta dock inte ner i grytan på för nära avstånd. Det kan plötsligt skjuta upp en het oljedroppe som inte sitter så skönt i ögat.
3. Se till att ha ett lock nära till hands. Skulle oljan ta eld – kväv den med locket. Använd ABSOLUT inte vatten! Då kan det bli som en gasexplosion.
4. Stäng av fläkten. Skulle brand uppstå kan den leta sig upp i rökgångarna.
5. Använd en frityrolja och ta så mycket att det går att täcka det som ska friteras. Den går att återanvända! Låt oljan kallna efteråt och sila ner den i flaskan igen.

Vego Rydberg

Standard

Biff Rydberg är en klassiker, som jag faktiskt aldrig vare sig lagat eller ens smakat. Varför inte göra premiären vegetarisk?

Det tog sin tid att laga, eftersom alla ingredienser ska portioneras ut på tallriken var för sig och därför inte kan blandas ihop i stekpannan. Men en helg är det helt klart värt att lägga lite tid och kärlek på detta. God och rejäl mat!

Originalreceptet kommer från Oumph, men jag ändrade lite och la bland annat till en rotselleri som låg och skräpade i botten på kylskåpet.

Det här behöver du (4 portioner)
1 påse (280 gram) Oumph Thyme & Garlic
350 gram potatis
150 gram rotselleri (eller samma mängd extra potatis)
2 medelstora gula lökar
2 deciliter naturell crème fraiche
2 matskedar grov dijonsenap
Olja och smör (växtbaserat om du vill laga veganskt) till stekning
Salt och svartpeppar efter smak
1 tesked strösocker
(Gärna persilja att toppa med)

Gör så här
Tina Oumph och dela de största bitarna. Blanda crème fraiche med senap. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen. Värm ugnen till 100 grader.

Skär potatis och rotselleri i kuber. Hacka löken.

Stek potatisen på medelvärme i mycket olja och en klick smör. Vänd då och då och stek tills potatisen fått fin färg och mjuknat. Salta och peppra. Upprepa samma procedur med rotsellerin. Låt kuberna rinna av på hushållspapper. Lägg dem i ett ugnsfast fat och håll varmt i ugnen medan du lagar resten.

Fräs löken på medelvärme i smör och en nypa socker under omrörning. Den ska bli gyllene, men inte brännas. Sänk värmen och låt löken svetta ytterligare 10 minuter så den blir riktigt mjuk och söt. Lägg i en annan ugnsform och ställ in i ugnen för varmhållning.

Stek Oumph i smör på hög värme tills den fått färg och stekyta.

Fördela potatis och rotselleri på en sida av tallrikarna, lök i mitten och oumph på andra sidan. Strö hackad persilja över. Servera med den kalla senapskrämen.

Potatisgnocchi med parmesansås

Standard

Något italienskt som INTE är pasta? Varsågod – jag har gjort gnocchi [njåkki] av potatis! Det tar rätt lång tid, så gör inte detta en vardag när blodsockret skvalpar runt fotknölarna. En liten tröst är att såsen är desto snabbare!

(Och potatisgnocchin var inte SÅ jobbig, jämfört med när jag lagade rödbetsgnocchi. Ojoj vad synd det var om mig då!)

Det här behöver du (6 portioner gnocchi + fyra portioner parmesansås – frys överbliven gnocchi)
Gnocchi
700 gram potatis
2 äggulor
60 gram smör
Cirka 3 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
4 matskedar smör till stekning

Parmesansås
200 gram färskost Crème Bonjour med parmesan
Cirka 100 gram frusna skalade edamamebönor
1 citron – skalet från hela och saft utifrån smak
Svartpeppar och salt efter smak
1 till 1,5 deciliter riven parmesan

Gör så här
Börja med gnocchin (här hittar du receptet jag inspirerades av).
Skala och skär potatisen i små bitar. Koka den mjuk, häll av vattnet och pressa ner potatisen i en stor bunke. Vänd ner äggulorna, smör och salt. Rör ner mjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. (Det kan bli både mer eller mindre än den angivna mängden.)

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Ta fram edamamebönorna i rumstemperatur så att de tinar.

Rulla degen till en rulle, två centimeter tjock, och skär upp halv centimetertjocka bitar. Tryck till dem lätt med en gaffel.

Sjud 15 till 20 gnocchi i taget. När bitarna flyter upp till ytan är de klara. Låt dem rinna av i ett durkslag.

Ta undan så mycket gnocchi som du tänkt använda för tillfället. Hetta upp smöret i stekpannan. Stek gnocchin tills den fått rejält med färg och lite krispig yta. Salta, peppra och riv över skalet från citronen.

Häll upp gnocchin på ett fat och gör såsen.

Smält färskosten i stekpannan på låg eller medelvärme. Droppa i en matsked citronsaft. Smaka av. Balansera med salt och eventuellt mer citronsaft.

Häll i edamamebönorna och den stekta gnocchin. Blanda runt. Häll upp på tallrikar och toppa med riven parmesanost.

Pasta med sås på jordärtskocka

Standard

Det KAN verkligen inte bli för mycket pasta! Det finns ju hur många varianter som helst. Den här landade på tallriken som en glad överraskning: massor av smak och med en lite lyxig känsla utan att ta så värst mycket mer än en halvtimme att slänga ihop.

Jag lät mig inspireras av Icas gratistidning Månadens skörd, men möblerade om rätt rejält. Du hittar originalreceptet här.

Det här behöver du (4 portioner)
1 liten gul lök
300 gram jordärtskockor
1 matsked smör
2vitlöksklyftor
2,5 deciliter matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 1 deciliter vatten
Salt och svartpeppar efter smak
1/2 citron
200 gram färska champinjoner
2 matskedar olivolja
1/2 teskedar chiliflakes
65 gram (en liten påse) babyspenat
4 portioner pasta

.

Gör så här
Skala och skiva lök och jordärtskocka. Ansa och skiva champinjonerna.

Fräs lök och jordärtskocka i smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och tillsätt matlagningsgrädde, buljongtärning, en deciliter vatten samt lite salt och peppar. Låt sjuda i ungefär tio minuter. Mixa till en slät sås med en stavmixer. Smaka av med några droppar citronsaft och tillsätt mer salt och peppar vid behov.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Stek svampen i olivoljan i en stekpanna tills de fått fin stekyta och all vätska dunstat bort. Krydda med salt och chiliflakes. 

Blanda såsen med pasta och färsk spenat. Fördela på tallrikar och toppa med den stekta svampen.