Etikettarkiv: Fest

Falska kebabspett med muhammara

Standard

Smakrika och köttfria (”falska”) kebabspett med kryddig paprikaröra förbaskat lik en äkta muhammara – även om någon från Mellanöstern kanske inte håller med – och till det en sallad med fräschör och syra i perfekt harmoni.

Herregud. Jag hade superhöga förväntningar på den här rätten men de överträffades med råge. Här sitter jag och halvdreglar bara av minnet av måltiden.

Maken, den meste köttätaren här hemma, gav denna veganska rätt en femma i betyg ”av fyra möjliga”.

Tar tid att laga, men det gör ju inget när den ändå passar bäst till fest och helg och mycket går att förbereda.

Det här behöver du (4 portioner)
Muhammara
2 paprikor (gul, röd eller orange)
0,75 deciliter valnötter
3-4 matskedar olivolja
1 vitlökslyfta
1 tesked chilipulver
1 tesked paprikapulver
2-3 matskedar färskpressad citron
Salt efter smak

 

 

 

Kebabspett
400 gram anamma formbar färs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1,5 matsked paprikapulver
0,5 matsked mald kummin
1 matsked spiskummin
1 knippe färsk bladpersilja
1 matsked olivolja
3 matskedar färskpressad citron
1 matsked sambal oelek
1,5 tesked svartpeppar
0,5 tesked salt

 

 

Sallad
1 deciliter bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
200 gram romansallad
65 gram mangold
(ev. 30 gram ruccola)
3 små rödbetor
3 matskedar olivolja
Skal och saft av en citron
Salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Börja med muhammara. Värm ugnen till 250 grader och sätt på grilleffekt.
Halvera paprikorna, ta bort stjälkar och fröhinnor.  Placera på ugnsplåt och pensla på olivolja. Låt grilla i ugnen tills de är helt svarta. Ta ut dem, lägg i plastpåse och knyt till. Låt dem vara i cirka 20 minuter och dra sedan av skalet.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna och mixa sedan med grillad paprika, vitlök, chili, spiskummin, mald kummin, citronsaft och olivolja. Röran ska få en krämig konsistens.
Smaka av med salt och peppar och låt stå svalt medan du förbereder resten.

Fortsätt med salladen. Koka bulgur i vatten med grönsaksbuljongtärningen, det tar cirka 10-12 minuter. Låt svalna.

Skölj salladen och riv den i grova bitar. Blanda med mangold och ruccola i en stor salladsskål.
Skala och grovriv rödbetorna. Blanda ner i salladen. Riv i citronskal och pressa i juice från halva citronen. Salta, peppra och ringla i lite olivolja.
Blanda ner den svala bulgurn och rör ordentligt. Tillsätt salt, peppar, olivolja och mer citronsaft efter smak.

Tina vegofärsen i cirka 30 minuter. Förbered resten till spetten under tiden.
Skala och finhacka den gula löken. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och finhacka bladpersiljan.

Blanda ihop gul lök, hackad persilja, citronsaft, kryddor och tinad färs i en stor bunke. Pressa i vitlöken. Jobba ihop färsen lite lätt så att alla smaker fördelas jämnt.

Trä upp färsen på grillspett i metall eller blötlagda träspett. (Jag tyckte faktiskt att det var lite svårt att få dem att stanna kvar på metallspettet – det går lika bra att bara forma till färsen till avlånga kebabkorvar utan ett spett i.)

Placera spetten på en ugnsplåt (eller på grillen) och grilla i 250 grader, 4–5 minuter per sida, tills de fått fin färg.

Servera spetten med sallad och muhammara och ett glas rött. NJUT!

Fenomenalt slut på 2018

Standard

Förra året gjorde jag en enkel trerättersmeny till nyårsafton. I år blir det tre rätter med klassisk touch som inte är särskilt avancerade, men som behöver förberedas åtminstone en dag i förväg. Se det som en chans att bli klar i tid så att du kan ägna dig åt firandet fullt ut på nyårsafton (och slipper stå med lökgråtna ögon när gästerna kommer).

Jag lät mig inspireras av Vegomagasinet till förrätten och duktiga matkreatören Julia Sörensen Tuvesson till huvudrätten. Som vanligt har jag hoppat utanför boxen och ändrat lite här och var. Originalrecepten hittar du här och här.

Det blev fantastiskt gott!

 

FÖRRÄTT: ”Råbiff”

Det här behöver du (4 personer)
2 rödbetor (cirka 200 gram)
2 tomater
1 förpackning kokta kikärtor (400 gram)
2 matskedar rapsolja
1 matsked kapris
flingsalt
svartpeppar

Senapssås:
½ deciliter vanlig senap
1 matsked dijonsenap
1 matsked strösocker
½ matsked äppelcidervinäger
½ tesked salt
svartpeppar
1 deciliter rapsolja

Till servering:
2 matskedar kapris
½ rödlök
½ deciliter persilja
1 saltgurka

Gör så här
Koka rödbetorna tills de är mjuka, 35 till 45 minuter beroende på storlek. Skär av topp och botten och gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Låt svalna och torka på hushållspapper. Tärna dem fint.
Hacka kaprisen.
Koka upp rikligt med vatten och skålla tomaterna. Skölj kallt och dra av skalet. 
Dela tomaterna och gröp ur kärnhuset. Lägg tomaterna på en tjock bunt hushållspapper och pressa ut vätskan. Hacka fruktköttet och blanda med rödbetorna i en bunke.
Skölj kikärtorna och mixa dem lätt i en matberedare, rör ner i rödbets- och tomatblandningen. Blanda ner olja, kapris, flingsalt och peppar.
Låt stå kallt i minst 30 minuter, men gärna över natten.

Gör under tiden senapssåsen genom att vispa ihop senap, dijonsenap, strösocker, äppelcidervinäger, salt och peppar i en skål. Vispa ner lite olja i taget tills du har en slät sås. Smaka av och krydda mer vid behov.

Finhacka rödlöken och tärna saltgurkan.

Ta fram rödbetsröran strax innan det är dags att äta. Forma biffar och lägg upp på tallrikarna. Gör en fördjupning i mitten och klicka ner senapssåsen. Lägg kapris, rödlök, persilja och saltgurka runt om.

Servera med ljus öl eller ett Rieslingvin.

 

HUVUDRÄTT: Lyxig Boeuf Bourgignon på svamp med potatispuré

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
En halv rödlök (kan skippas, men du kanske har en kvar från förrätten?)
3 vitlöksklyftor
1 palsternacka
2 morötter
120 gram syltlök
30 g torkad svamp (till exempel trattkantarell eller Karl Johan) + 9 dl vatten
2 portobellosvampar
200 gram små champinjoner
2 deciliter rödvin
1 matsked torkad mejram
1 matsked torkad rosmarin
2 teskedar balsamvinäger
1 tärning grönsaksbuljong
4 matskedar tomatpuré
2 lagerblad
2 teskedar soja
3 matskedar rapsolja
salt och svartpeppar efter smak

6 potatisar
50–75 gram smör

till servering:persilja och röd vinbärsgelé 

Gör så här
Blötlägg den torkade svampen i 9 dl vatten och låt stå i minst 30 minuter.

Skala och finhacka gul och röd lök och vitlök. Skala och skiva palsternacka och morot i halvcentimeter stora bitar.
Putsa champinjonerna. Putsa och skiva portobellon.

Häll av lagen från syltlöken. Stek dem i rapsoljan och ta åt sidan när de fått lätt färg.

Stek lök, rotfrukter och svamp i omgångar tills svampen har börjat släppa vätska. Tillsätt då den blötlagda svampen (spara blötläggningsvattnet). Tillsätt vinet.

Tillsätt tomatpuré när vinet har kokat in, låt steka med en stund.

Tillsätt blötläggningsvattnet från svampen, balsamvinäger, buljongtärningen, lagerblad, soja, mejram och rosmarin. Låt koka i 45 minuter. Tillsätt den stekta syltlöken och koka i minst 10 minuter till, gärna längre.

Smaka av med salt och svartpeppar. Grytan kan stå över en natt eller två utan att den blir det minsta sämre.

Gör potatispurén så nära inpå servering som möjligt, men förbered i god tid genom att skala och finhacka potatisen och låt stå i vatten. Koka potatisen mjuk (det går snabbt om du skurit små bitar). Häll av vattnet och pytsa i 50 gram smör. Stompa med potatisstöt tills konsistensen är en fin puré. Salta och smaka av. Tillsätt mer smör vid behov – det ska vara mycket!

Värm grytan strax innan servering.

Lägg upp potatispuré och gryta på fina tallrikar. Strössla över färsk persilja och lägg på en klick vinbärsgelé.

Servera med ett smakrikt rödvin, till exempel Allesverloren Shiraz.

 

EFTERRÄTT: Crème brûlée med citron (6 portioner)

Det här behöver du:
äggulor
1 deciliter strösocker
2,5 deciliter vispgrädde
1,5 deciliter matlagningsgrädde
vaniljstång
Rivet skal av en halv citron
Cirka 4 matskedar strösocker att toppa med

Gör så här:
Värm ugnen till 100 grader.
Vispa ihop äggulor och socker. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med en knivspets, lägg frön och stång i en kastrull. Häll i grädde och riv i citronskalet. Koka upp och dra från värmen. Låt stå och dra i 10-15 minuter.

Sila vätskan över äggblandningen, var noga med att citronskal inte följer med – krämen ska vara helt slät. Rör om och fördela smeten i 6 ugnssäkra portionsformar à 1,5 deciliter.

Ställ formarna i en långpanna. Häll i kokande vatten så att det når upp till halva formarnas höjd. Grädda i ugnens nedre del i cirka 50 minuter. Smeten ska dallra lite, den stelnar medan den kallnar. Ställ formarna kallt, gärna över natten.


Låt formarna stå kallt tills precis innan det är dags att servera. Strö sedan ett tunt lager socker över ytan och smält med en gasolbrännare tills det blir fin färg.

OBS: i vissa recept står det att man också kan bränna av ytan i ugnen, med grillelementet. Jag har testat och kan verkligen inte rekommendera den metoden. Resultatet efter all ansträngning och tid för nedkylning blev varma brûléer. Inte lyckat. En brännare kan du hitta för 200 kronor (på Kjell o Company och liknande butiker). Jag lovar att det är värt investeringen!

Servera efterrätten med starkt kaffe så orkar du dansa ända in i 2019. Gott nytt år!

Vårlyx med fänkål och sparris

Standard

Första maj, välkommen med … en fet hagelskur som nyss dränkte uteplatsen??? Upp till kamp! Det får bli på tallriken, eftersom jag inte vill möta våren när det är 10 plusgrader och halv storm.
Detta är en lyxig historia som funkar som förrätt eller lätt lunch. Inspirationen kom från Vegomagasinet, men  jag gjorde receptet till mitt eget med ett antal ändringar.

Det här behöver du (4 förrätter eller 2 lunchportioner)
200 gram edamamebönor (med skidan kvar, annars 1,5 deciliter rena bönor)
2 små fänkålsstånd
2-3 vitlöksklyftor
250 gram färsk grön sparris
2 vitlöksklyftor
0,5 deciliter olivolja
1 deciliter vitt matlagningsvin
marinad: 4 matskedar rapsolja, skal från en citron och saften från en halv, 1,5 matsked sambal oelek, salt och svartpeppar efter smak.

 

Gör så här
Koka bönorna i fem minuter. Blanda ihop ingredienserna till marinaden, tryck ur bönorna ur skidan och blanda i. Låt dra när du gör resten.
Halvera fänkålen, spara lite av ”dillen” till garnering.
Lägg fänkålen i en kall stekpanna och häll över vin, olivolja och lägg i krossade vitlöksklyftor. Värm pannan till medel eller svag värme och låt puttra i 20-30 minuter med locket på.
Fänkålen ska vara riktigt mjuk när den är färdig.
Ansa bort det hårda från sparrisstjälken, skölj och ångkoka i 3-5 minuter.
Lägg upp fänkål och sparris på tallrikar, pytsa över marinerade bönor och strö på ”dillen”.

Njut med något gott i glaset, till exempel ett friskt mineralvatten.

 

 

Tapasfiesta

Standard

Jag är ju en sucker för plockmat i alla dess former. Det är något speciellt med att kunna välja ut det allra godaste av en massa smårätter – eller lite av varje om allt är jättegott. Tapas finns i en mängd varianter, många av dem vegetariska. Jag fixade till några rätter med inspiration från alla restaurangbesök från åren som gått och det blev tomatsallad, vitlöksdrypande champinjoner, patatas bravas med chillimajonnäs, pimientos de padron, goda oliver – och dessutom en ratatouille. Går du på restaurang serveras du en baskisk variant, men jag körde med min vanliga och det var ju hur gott som helst.
Välkommen på hemmafest med spansk eftersmak!

Det här behöver du (4 personer)
En halv sats ratatouille- recept hittar du här.
200 gram pimientos de padron (små gröna paprikor)
200 gram champinjoner (15-20 stycken)
Fyra tomater
1 rödlök
Ett knippe färsk bladpersilja
1 matsked balsamvinäger
Skal och saft av en halv citron
1-2 deciliter majonnäs
1 matsked sambal oelek
1 burk kvalitetsoliver
4-5 potatisar
Olivolja
Flingsalt
Salt och peppar efter smak

Gör så här
(Gör först ratatouillen om du vill ha den med.)
Värm ugnen till 220 grader.
Skölj potatisen, torka, skär i klyftor, pensla med olivolja och salta lätt. Baka i ugnen tills de mjuknat och fått fin färg.
Skölj och finhacka tomaterna. Skala och finhacka rödlöken. Blanda tomat, rödlök, balsamvinäger, drygt hälften av bladpersiljan och en matsked olivolja i en skål. Salta och peppra. Riv i citronskal, blanda och låt stå.
Rör ihop majonnäs och sambal oelek. Låt stå kallt tills det är dags för servering.
Skölj pimientos-paprikorna. Pensla dem med olivolja runt om. Grilla i grillpanna tills de fått rejält med färg och lägg upp dem på hushållspapper så att överflödig olja sugs upp. Strö över flingsalt.
Borsta champinjonerna. Stek dem i olivolja och pressa över vitlöken. Strö över persiljan och pressa i citronsaft när de är nästan färdigstekta.

Låt oliverna rinna av. Servera varje tapasrätt i separata skålar. Doppa potatisklyftorna i chilli-majonnäsen.

 

Drick ett glas gott rött vin eller en ljus öl till. Eller vatten.
Buen provecho! (Jag erkänner: jag googlade det där sista.)

 

 

Färsbiffar med gott sällskap

Standard

Ett nytt år har hunnit in i sin andra vecka, men ännu lever jag kvar i jul- och nyårshelgerna med allt vad det innebär av lördag hela veckan när det kommer till matvanorna. Jag är inte riktigt beredd att kliva in i vardagen. Så! Det blev en fusion. Husmanskost med guldkant: ”biffar” av sojafärs med stekt lök, men också gräddig svampsås och pressad potatis. ”Festmat” sa maken. Bara att hålla med.

Det här behöver du (fyra portioner)
300 gram tinad fryst sojafärs
1 ägg
1 deciliter ströbröd
1,5 deciliter mjölk
1 gul lök
150 gram färsk portabello (eller valfri svamp)
2-3 deciliter grädde (plus ev. mjölk eller vatten)
2 teskedar soja
1-2 matskedar idealmjöl
1 grönsaksbuljongtärning
6-8 potatisar
Smör till stekning av biffar och svamp
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla i fem minuter.
Borsta svampen och skär den i mindre bitar. Skala och skär löken i ringar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
Blanda ner ägget och sojafärsen i ströbrödsblandningen. Salta och peppra, rör om. Forma till åtta biffar.

Laga svampsåsen: stek svampbitarna i smör i en kastrull, tills vätskan sugits in och de ser blanka ut. Tillsätt två deciliter grädde. Blanda idealmjöl med en halv deciliter grädde, rör om ordentligt så att klumparna försvinner och häll ner i såsen. Rör om och tillsätt resten av grädden. Tillsätt buljongtärningen och sojan. Låt småputtra i minst 15 minuter, rör om då och då. Späd med mjölk eller vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och vitpeppar.

Stek lökringarna i smör. Koka upp saltat vatten och tillsätt potatisbitarna. Koka dem mjuka.
Stek färsbiffarna i smör, 5-7 minuter per sida.
Häll kokvattnet från potatisen och pressa den på tallrikar. Lägg upp lök, sojafärsbiffar och sås.

Njut med ett glas vatten (annars kommer du inte riktigt tro på att det är årets tråkigaste månad).

Enkel trerättersmeny till nyår

Standard

Oj vad fort dagarna efter jul sprang iväg! Det är minst sagt hög tid att tänka på årets sista måltid – som för min del gärna får vara uppdelad i tre så att man får njuta länge vid ett fint dukat bord.
Jag snodde ihop en grön trerätters med fina smaker och världens enklaste efterrätt. Ibland är det inte svårare än så här att lyckas! Och om du inte inspirerades så hittar du länkar till en alternativ nyårsmeny längst ner i inlägget.  Gott nytt år!

FÖRRÄTT: Rotsellericarpaccio med smakrika tillbehör
Det här behöver du (4 förrätter)
1 rotselleri (600-800 gram)
3 matskedar olivolja
 0.5 tesked salt
1 citron
En halv liten rödlök
0,5 deciliter crème fraiche (naturell)
Färsk dill till servering

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Skala rotsellerin och skiva så tunt du förmår. Fördela skivorna på en smord plåt, pensla på olivolja. Salta och riv skalet av en halv citron över. Baka mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.
Finhacka rödlöken.
Fördela rotselleriskivorna på fyra tallrikar, skeda upp en klick crème fraiche och strö den hackade rödlöken runt. Garnera med dillvippor och servera med en klyfta citron.
Drick ett glas torrt bubbelvin till förrätten och du har en riktig liten dans i munhålan att se fram emot.

HUVUDRÄTT: Öppen lasagne med grillad sparris och hollandaise
(Inspirerad av ett recept jag hittade i Allt om mat – se originalet här.)

Det här behöver du (4 portioner)
4-8 färska lasagneplattor beroende på storlek (totalt runt 200 gram)
500 gram färsk grön sparris
2 matskedar olivolja
1 tesked salt
1 deciliter crème fraiche (naturell)
2 äggulor
2 matskedar vitt matlagningsvin
0,5 tesked strösocker
0,5 tesked salt
0,25 kryddmått cayennepeppar
Svartpeppar
Färsk dill till garnering

Gör så här
Skölj sparrisen och bryt av den nedersta hårda delen. Ångkoka i cirka fyra minuter. Lägg upp på hushållspapper och låt lufttorka.
Gör såsen. Vispa crème fraichen fast med elvisp. Blanda äggulor, vin och socker i en kastrull. Värm under kraftig vispning till en fluffig sås. Ta kastrullen åt sidan och vispa i crème fraichen. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Pensla sparrisen med olja och salta. Grilla i grillpanna tills den fått fin färg runt om.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Dela lasagneplattorna på mitten om de är stora, annars behåll dem intakta och låt koka två till sex minuter (ta upp och känn av så att de är al dente). Låt dem rinna av och placera sedan hälften av plattorna på fyra tallrikar. Fördela sparris och sås över och lägg på resten av lasagneplattor. Garnera med citronklyftor och örter
och mal över peppar. Servera genast tillsammans med ännu ett glas bubbelvin.

EFTERRÄTT: Lyxiga chokladpraliner
Det här behöver du (fyra portioner)
12 fina chokladpraliner med olika smaker, jag använde belgiska av märket Duc d’O
Gör så här: Lägg upp tre praliner per person på ett fint fat. Servera med starkt kaffe. Klart för njutning!

ALTERNATIVMENY
Förrätt: Rödbetscarpaccio
Huvudrätt: Nyårsmiddag med guldkant
Efterrätt: Kladdig chokladkolakaka

Avokado- och ruccolarullar

Standard

Ibland behöver man bara något litet extra som sätter guldkant på tillvaron. Som de här rullarna! Fräscha, smakrika med en härlig citruston. Till exempel att servera på buffén som ett alternativ till det vanliga jultramset, som en förrätt, ett tilltugg till drinken … eller när du sitter ensam framför teven och är sugen på något gott!


Det här behöver du

(4 förrätter, 6 drinktilltugg eller buffé för 8)
2 mogna avokado
40 gram ruccola
1/2 liten rödlök
1 citron (saft och skal)
Salt och peppar efter smak
1-2 matskedar olivolja
2-3 skivor tunnbröd

 

 

Gör så här
Skala och mosa avokadon. Hacka rödlöken så fint du förmår. Blanda lök och ruccola med olivolja och citronsaft i en skål. Salta och peppra. Blanda väl. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar vid behov.
Bred avokadon i ett tunt lager på tunnbröden. Fördela ruccolasalladen över. Riv citronskal över och rulla ihop. Skär rullen i skivor, cirka 2-3 centimeter tjocka. Servera med ett glas bubbel.