Månadsarkiv: juli 2019

Vårrulle med het dipp

Standard

Vårrulle! Kanske är det det hårt friterade och ledsna lilla paketet från ungdomens besök på kinarestauranger som spökar, men jag kan inte säga att jag särskilt ofta (aldrig) blir sugen när jag hör det ordet.

Men vårrulle med rispapper var ju något helt annat. Härliga paket i ett genomskinligt hölje som visar all den färgglada prakt jag valde att stoppa in.

Ett säkert kort på festen. Men jag kan rekommendera en testomgång utan gäster först, för att öva upp fingerfärdigheten. Mina första försök blev till någon slags överproppad, tillknycklad påse. Men goda – javisst!

Det här behöver du (4 portioner)
Dippsåsen
Blad från 10–12 stjälkar mynta
2 matskedar chili flakes
Saft från en halv citron
1 matsked olja
1 vitlöksklyfta
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Rullarna
1 paket rispappersrullar
Picklad rödlök (se recept i inlägget Poke bowl à la Minna)
En halv gurka
2 morötter
2 salladslökar
1 halloumiost
1 deciliter jordnötter

Gör så här


Börja med dippsåsen. Skölj myntabladen och torka dem på hushållspapper. Skala vitlöken.

Mixa chili flakes, mynta, citronsaft, olja, vitlök, salt och peppar. Späd med mer olja eller lite vatten om dippen är för tjock. Smaka av, salta och peppra mer vid behov. Ställ svalt.

Fortsätt med rullarna. Skala morötterna och skär i fina stavar. Strimla salladslöken. Skär gurka och halloumi i stavar. Stek halloumin.

Koka upp vatten och låt svalna (eller tillsätt kallvatten) tills det har en hanterbar temperatur. Doppa rispappersarken i vattnet i 10 till 15 sekunder.

Lägg upp arken på skärbräda och fyll med picklad rödlök, jordnötter, halloumi, salladslök, gurka och morötter. Knyt ihop till ett paket. Det kan man med fördel göra vid matbordet: låt gästerna göra jobbet med sina egna rullar!

Servera med dippen och en ljus öl. Smaklig spis!

 

Somrig brödsallad

Standard

Sallad hör sommaren till, men ibland tänker jag att det inte kan finnas fler varianter än de jag redan har testat (och publicerat här). Men så! När jag gick förbi en mogen cantaloupe i matbutiken poppade en ny idé upp.

En somrig sallad med melon och färska bär från trädgården skulle det bli.

Innan jag hann komma till själva matlagningen hade hjärnan spunnit vidare några varv. Resultatet: en mättande och fantastiskt god sallad med marinerat bröd, vinbär, solmogna tomater, mozzarella …. En ny sommarhit!

Det här behöver du (4 portioner)
4 skivor surdegsbröd (gärna italienskt lantbröd)
1,5 deciliter vatten
0,5 deciliter olivolja
3 matskedar balsamvinäger
1 tesked grovmalen svartpeppar
1 kryddmått salt

1 romansalladshuvud
En halv rödlök
3 kvisttomater
700 gram melon (till exempel cantaloupe)
1 deciliter röda vinbär

125 gram mozzarella
1 avokado
0,5 deciliter pumpakärnor

Gör så här
Rosta brödet och skär det i grova fyrkanter. Vispa ihop vatten, olja, balsamvinäger, svartpeppar och salt i en stor salladsskål. Häll i brödbitarna och rör om. Låt stå så att brödet suger i sig marinaden.

Riv salladen i grova bitar och skölj i durkslag. Låt rinna av. Torka.

Skala och finhacka den halva rödlöken. Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skär melonen i skivor, ta bort skal och frön och skär fruktköttet i fyrkanter. Skölj och torka vinbären.

Blanda alla grönsaker och vinbären med brödet i salladsskålen. Ringla över lite mer olivolja och blanda rejält.

Skala och skär avokadon i fyrkanter. Skär mozzarellan i mindre bitar.

Fördela salladen på tallrikar och toppa med avokado, mozzarella och pumpakärnor. Njut!