Jag gör ingen särskild julmat i år, men den här smakrika linsgrytan fick åtminstone en liten touch av juliga kryddor. Men mest smakar den jordnöt! En billig, lättlagad och värmande gryta att njuta av i vintermörkret.

PS: om du ändå längtar efter inspiration till vegetarisk julmat, så har jag samlat några recept här. DS

Det här behöver du
(4 portioner)
2,5 deciliter röda linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
8 centimeter färsk ingefära
3 gröna chilifrukter (med mild hetta)
200 gram rotselleri
1 grönsaksbuljongtärning
1 kryddmått kryddpeppar
1 kryddmått mald kanel
1 kryddmått mald koriander
1 stor förpackning krossade tomater
1 liten förpackning kokosmjölk
2 matskedar jordnötssmör
rapsolja till stekning
Salt efter smak
Jordnötter till servering

Gör så här
Skölj linserna i kallt vatten och låt rinna av i silen.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Skala och skär ingefära och rotselleri i mindre bitar. Hacka chilin.

Stek lök och vitlök i rapsolja i en stor gryta tills den mjuknat. Tillsätt linser och resten av grönsakerna plus buljongtärningen. Häll i krossade tomater, kokosmjölk, ett par deciliter vatten och kryddorna. Rör om och låt koka i cirka tio minuter. Tillsätt mer vatten om grytan behöver spädas.

Tillsätt jordnötssmör. Låt koka några minuter till, tills linserna har bra konsistens. Smaka av med salt.

Fördela grytan i djupa tallrikar och strössla över jordnötter.