Månadsarkiv: mars 2017

Cajsa Wargs vitkålsgratäng

Standard

Ibland kan det vara en kreativ utmaning att fixa något ätbart av det som finns i kylskåpet. Vad gör man till exempel med några överblivna skvättar grädde, ett halvt vitkålshuvud och ostkanter som är dömda att mögla bort om inget händer? Jo, till exempel en smakrik vitkålsgratäng. Osten är halva grejen. Jag hade turen att ha riktigt fina små bitar över, gruyere, lagrad cheddar, en ädelost … Även om du inte har precis sådana, se till att ta en vällagrad ost och håll dig absolut ifrån färdigrivna ostar i påse.

(PS: Jag döpte den till ”Cajsa Wargs” vitkålsgratäng även om hon tydligen aldrig sa det berömda Man tager vad man haver. Alla tror ju liksom ändå att det var så … DS.)

Det här behöver du (3-4 tillbehörsrätter eller 2 lättare lunchrätter)
500 gram vitkål
3-4 vitlöksklyftor
3 deciliter riven ost (smakrik och lagrad)
1 deciliter grädde
1,5 deciliter matlagningsgrädde
1 tesked sambal oelek (valfritt)
Saften av knappt en halv citron
salt och peppar efter smak
Smör eller olja till stekning

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Strimla vitkålen fint, skala och hacka vitlöken. Riv osten.
Stek vitkål och vitlök i smör på medelvärme i cirka 4-5 minuter. Tillsätt grädde/matlagningsgrädde, citronsaft och sambal oelek. Låt puttra tills grönsakerna mjuknat. Smaka av med salt och peppar.
Häll över i en ugnsform och blanda ner två tredjedelar av den rivna osten. Rör runt. Toppa med resten av osten och gratinera tills rätten fått fin färg, runt 15-20 minuter.

Servera på buffén, till grillat, ät som lättlunch med valfri grönsak ….

Sparrissoppa

Standard

I dag är det tydligen våffeldagen och man ”ska” hälsa våren välkommen med denna rätt. Jag går mot strömmen! Det finns inget bättre sätt att säga hej till den här underbara årstiden än att äta grön sparris. Jag testade att slänga ihop några få ingredienser till en soppa. Det blev makalöst gott!

Det här behöver du (2 lättare rätter eller 4 förrätter)
250 gram färsk grön sparris
1 gul lök
Skalet av en halv citron, saften av en fjärdedels
2 deciliter grädde
2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Smör till stekning
Salt och vitpeppar efter smak

 

Gör så här
Skölj sparrisen, skär den i tre centimeter långa bitar (men spara topparna till garnering). Skala och hacka löken.
Fräs löken i smör i en kastrull med tjock botten. När de är blanka, häll  sparrisbitarna och fräs ett par minuter till. Häll i grädde, vatten, buljongtärning, citronsaft och riv i citronskalet. Låt koka upp. Salta och peppra. Rör om och koka i cirka tio minuter.
När sparrisen mjuknat, ta kastrullen från värmen och mixa den slät med stavmixer. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Häll upp i tallrikar och toppa med sparrisknopparna. Njut!

 

PS: vi har haft sol och 10 plus i Trollhättan i dag. Ett bildbevis på vårens ankomst i form av krokusar i min rabatt. DS.

 

Vegetarisk ”köttfärslimpa”

Standard

veckansvego-fardig-vegetarisk-kottfarslimpa1

Jag brukar sällan försöka ”översätta” vanlig mat till vegetariska varianter. Det behövs liksom inte, vegomaten står alldeles utmärkt på egna ben och det är en av anledningarna till att jag undviker quorn och liknande produkter. Men ibland är det kul att experimentera, med textur, färg, smak. Detta recept på en helgrön köttfärslimpa hittade jag på bloggen Green Kitchen Stories, som lanserar receptet som julmat. Jag tycker att det funkar lika fint som en söndagsmiddag när som helst på året.

Har följt receptet ganska så väl, men däremot översatt till svenska och inte krånglat till det lika mycket (förlåt, det är en fantastisk blogg, men alltså hur omständligt går det att beskriva vanlig riskokning?)

veckansvego-ingredienser-vegetarisk-kottfarslimpa

Det här behöver du (fyra portioner)
1 deciliter ris
2 deciliter vatten + grönsaksbuljongtärning + 1 matsked olja + en nypa salt
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
200 gram portabellasvamp (eller valfri sort)
Smör till stekning
1 matsked torkad rosmarin
1 tesked torkad timjan
65 gram (en påse) färsk spenat
2 ägg
0,5 deciliter mjölk
50 gram solrosfrön
Salt och svartpeppar

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Koka riset i vatten med olja och buljongtärning tills det är mjukt (olika beroende på rissort).
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en stor bunke. Tillsätt det kokta riset och solrosfrön.
Putsa svampen och skär i skivor. Skala och hacka gul lök och vitlök. Stek svamp och lök på medelvärme tills de fått fin färg och vätskan torkat in. Tillsätt timjan, rosmarin, spenat, salt och peppar. Häll i blandningen med äggstanningen och blanda ihop väl.

veckansvego-gor-sa-har-vegetarisk-kottfarslimpa
Smörj en brödform och fyll med blandningen. Baka i cirka 45 minuter i ugnen. Låt sedan svalna en stund så att den stillnar i formen. Vänd försiktigt formen på en skärbräda och skär upp limpan i cirka 2 centimeter tjocka skivor.
Servera med pommes duchesse och syrad rödkål. Njut!

veckansvego-fardig-vegetarisk-kottfarslimpa2

Pommes duchesse

Standard

veckansvego-fardig-pommes-duchesse

Låt dig inte luras av rättens fancy namn, det är i grunden spritsat potatismos med lite bling i form av ost och äggula. Något att imponera på gäster med för det är inte så svårt, men gott och väldigt fint.

veckansvego-ingredienser-pommes-duchesse


Det här behöver du

(tillbehör till 4 portioner)
3-4 potatisar
0,5 deciliter mjölk (ev. lite till)
Knappt en deciliter riven smakrik ost
cirka 30 gram smör
1 äggula
Salt och vitpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Skala potatisen och skär i små bitar. Koka i saltat vatten, cirka 8-12 minuter (ju mindre bitar, desto snabbare koktid).
Separera äggulan från vitan. Häll av vattnet från potatisen och tillsätt smöret och lite av mjölken. Obs! Moset ska vara betydligt fastare än om det serveras au naturel, var därför försiktig med mjölken och pytsa hellre i lite i taget, det går inte att rätta till (om du inte orkar koka mer potatis, vill säga). Stöt potatis, mjölk och smör till ett mos. Tillsätt osten och äggulan. Salta, peppra och smaka av. Stöt ytterligare tills konsistensen är slät.
Fyll en spritspåse med mos och spritsa fina rosor på en smord ugnsform.

veckansvego-spritsad-pommes-duchesse
Ställ in i ugnen tills rosorna fått fin färg, det tar runt 10 minuter men ha koll så att de inte svartnar.

Servera som tillbehör till iprincipvad som helst som du normalthar mos, gratängellerannanvalfri variant av potatis till. (Och har du svårt med fantasin: vänta till nästavecka. Dåserverar jag en rätt som fårpommes duchesse som sällskap.)

 

Syrlig sallad

Standard

veckansvego-fardig-syrlig-sallad

Jag vet inte varför men på sista tiden har jag gått runt och funderat en del på rödkål. Det är ju en sådan god och vacker grönsak men jag äter den trots detta väldigt sällan. I dag när våren tog ett milslångt kliv bakåt fick jag nog av snack utan verkstad. En sallad vill jag ha! En riktigt uppiggande som väcker livsandarna. En klassisk 1-2-3-lag fixar syran. För att skoja till salladen lite utseendemässigt använde jag en liten manick som vi köpte nyligen: en variant av en grönsakssvarv som fixar fina trådar av moroten (viss muskelkraft är involverad). Det blev en färgglad historia med något för både öga och gom.

veckansvego-ingredienser-syrlig-sallad

Det här behöver du (4 portioner)
Cirka 500 gram färsk rödkål (ett litet huvud)
En morot
1 deciliter bulgur + 2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 matskedar rapsolja
200 gram broccoli (färsk om du har)
1 deciliter ättiksprit (12 %)
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

 

 

 

Gör så härveckansvego-gor-sa-har-syrlig-sallad
Koka bulgurn med olja och buljongtärning i vattnet, cirka 10 minuter. Låt svalna.
Skala moroten och kör den till trådar i en grönsakssvarv om du har en, annars skär så fina strimlor du kan med kniv. Lägg morotsstrimlorna i en skål. Ansa och skär rödkålen i fina strimlor.
Koka upp ättika, vatten och socker. Häll lag över morötterna och lägg sedan rödkålen i resterande lag i kastrullen (så att färgerna inte mixas). Låt svalna.
Tina fryst broccoli eller ånkoka färsk hastigt (de ska ha tuggmotstånd kvar).
Salta och peppra bulgurn om det behövs. Placera ut gryn, broccoli, rödkål och morotstrådar på en tallrik. Servera eventuellt med en bit bröd.

veckansvego-fardig-syrlig-sallad2