Monthly Archives: december 2016

Rödbetscarpaccio

Standard

veckansvego-fardig-rodbetscarpaccio1

Om du inte redan planerat nyårsmenyn så får du här ett tips i näst sista minuten: förrätternas förrätt – rödbetscarpaccio. På nätet finns hur många recept som helst och här hittar du alltså min egen variant. Det här är en tallrik som sprakar av smak och som lär få den mest kräsne att jubla. Och rödbetscarpaccio fungerar självklart på alla årets fester.

veckansvego-ingredienser-rodbetscarpaccio

Det här behöver du (4 portioner)
4 stora rödbetor
16 färska gröna sparrisar
6 matskedar solroskärnor
30 gram ruccola
4 matskedar färskpressad citronsaft
4 matskedar olivolja
Parmesanost
Flingsalt

Gör så här
Koka rödbetorna tills de är mjuka, det tar cirka 40 minuter för en stor. Skölj under rinnande kallt vatten, skala och skär bort ändarna. Låt kallna.
Vispa ihop olja och citronsaft, strö i en tesked flingsalt. Skär sparrisen i mindre bitar och  ångkoka toppdelen i cirka 4-5 minuter (spara resten till något annat du lagar). Rosta solroskärnorna i torr stekpanna i några minuter.
Skär de kalla rödbetorna i tunna skivor och placera ut snyggt på tallrikar. Skeda över knappt hälften av citronoljan. Strö sedan över rostade solroskärnor. Placera ut sparrisen och hyvla parmesanost lite här och var. Toppa med ruccola och fördela resten av citronoljan på tallrikarna. Strö lite flingsalt över.
Servera med vitt vin, till exempel Stoneleigh Riesling från Nya Zeeland.

Bon appetit och gott nytt år!

veckansvego-fardig-rodbetscarpaccio

Färgsprakande julsallad

Standard

veckansvego-fardig-julsallad1

Hur går det med julförberedelserna? Jag ser på sociala medier att folk stressar halvt ihjäl sig, en tradition som sannerligen borde brytas. Jag lovar att den här salladen inte bara gör sig rent estetiskt på julbordet (rött och grönt – vad kan gå fel) utan också är enkel att tillaga och så god att även köttätarna kommer slåss om den.

veckansvego-ingredienser-julsallad

Det här behöver du
Cirka 500 gram rödkål
1,5 deciliter bulgur
En grönsaksbuljongtärning och 3 deciliter vatten
2 granatäpplen
3 rödbetor
En kvarts purjolök
65 gram bladspenat
En halv citron
Salt, peppar, olivolja efter smak

 

Gör så här
Börja med att koka bulgur i grönsaksbuljong och en liten skvätt olja. Låt sedan bli kall, i vattenbad eller utomhus om det finns möjlighet.
Skala och grovriv rödbetan. Skölj och strimla purjolöken.
Gör så här med granatäpplena för att slippa ett färgglatt kök: rulla dem med tryck på en skärbräda så att kärnorna lossnar. Ta med skärbrädan till diskhon, skär där av toppen och botten på granatäpplena och skär dem i grova bitar. Lägg bitarna i ett durkslag som står nere i slasken. Ta bort mellanväggar och skal, låt kärnorna ligga kvar i durkslaget så att saften rinner av. Häll dem sedan i en stor salladsskål tillsammans med rödbetan och purjon.

veckansvego-gor-sa-har-julsalladSkär stammen av rödkålen och strimla den fint. Lägg i ett durkslag och slå över kokande vatten, så blir kålen något lättare att tugga och smälta. Låt svalna och rinna av. Blanda med resten av grönsakerna i skålen och häll även i bulgur och spenat.
Blanda ihop allt och ringla över olivolja. Salta och peppra, riv i citronskal och krama ur saften. Smaka av. Förmodligen behövs mer salt och peppar. Fortsätt att smaka och krydda tills balansen mellan sälta och syra är helt perfekt, inte en sekund tidigare!

Servera som en del av julbordet eller som en ensamrätt när du vill ha något lättare. Smaklig måltid – och god jul!

veckansvego-fardig-julsallad-fagelperspektiv

Till det gröna julbordet: griljerad ”skinka”

Standard

veckansvego-fardig-julskinka-med-gronkal

Dags för del två i vegetarianens kamp för ett mättande och gott julbord. Passar precis lika bra för köttätare som vill smaka på något gott mellan tuggorna. Den här ”skinkan” innehåller garanterat inte ett enda spår av just skinka. Ej heller något som lämnat ett djur, ty den är vegansk. Har du googlat på vegetarisk skinka så har du säkert fått träffar på griljerad kålrot. Detta recept använder i stället rotselleri, något som jag tror är betydligt godare (har inte testa kålroten dock). Sellerin får en härlig sötma när den bakas i ungen och den smaken bryter fint av mot syrligheten i vinet som man öser den med.

Även detta julrecept är inspirerat av Ica, se originalvarianten här.

veckansvego-ingredienser-julskinka

Det här behöver du
1 liten gul lök
1 deciliter vitt matlagningsvin
1 matsked torkad timjan
1 deciliter olivolja
En hel rotselleri (600-800 gram)
salt och peppar
3/4 deciliter ströbröd och 2 matskedar senap till griljeringen

 

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Skala rotsellerin och skär skåror i ett rutmönster. Baka den i mitten av ugnen cirka 45 minuter.
Skala och finhacka löken och koka den med vin, timjan, salt och peppar tills hälften av vinet återstår. Rör ner olivoljan i vinet.
Häll lökoljan över rotsellerin när det gått 45 minuter och fortsätt att baka rotsellerin ytterligare ca 45 minuter.

veckansvego-gor-sa-har-julskinka

 

Ös då och då och passa samtidigt på att provsticka för att se om sellerin är mjuk och därmed klar.

 

Griljering: Pensla senapen på sellerin och strö över ströbrödet. Höj ugnstemperaturen till 225 grader och griljera mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Låtsvalna och serveraljummenellerkallilagomtjockaskivor.

 

veckansvego-fardig-julskinka

 

 

Till det gröna julbordet: ”köttbullar”

Standard

veckansvego-fardiga-julkottbullar

Julen närmar sig med rasande takt och med den funderingar på vilka alternativ det finns att ställa fram på julbordet när maten ska passa många olika smaker och inriktningar. Vissa dör utan skinka på gris. Andra vill att köttbullarna inte bara är vegetariska utan veganska. Här kommer ett recept för de sistnämnda!
Inspirerat av Icas recept, men med en del ändringar i min tappning.

veckansvego-ingredienser-julkottbullar

Det här behöver du (30-40 bullar beroende på storlek)
3 deciliter ris
380 gram (en förpackning) kokta kikärter
2 matskedar dijonsenap
1/2 tesked salt
1/2 tesked malen kryddpeppar
2 kryddmått svartpeppar
Smör och olja till stekning

veckansvego-gor-sa-har-julkottbullar

Gör så här
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen och låt kallna i ett vattenbad.
Värm ugnen till 200 grader.
Skölj kikärtorna rinna och låt rinna av. Häll i alla kryddor och kikärtorna i riskastrullen och mixa till en smet. Forma till bullar med svala händer (skölj då och då i kallt vatten).
Ställ in bullarna på en plåt i ugnen cirka 20 minuter. Ta ut dem och stek i olja och smör så att de får fin färg. (Det går att skippa ugnen men då tar stekningen betydligt längre tid och det är svårt att veta när de är riktigt genomstekta.)
Servera med inlagda rödbetor och potatisgratäng eller som en del av ett helt julbord.

veckansvego-serverade-julkottbullar

Nästa vecka kommer steg två i årets julbordsspecial. En cliffhanger så god som någon!

veckansvego-till-det-grona-julbordet