Kategoriarkiv: Eget recept

Grön supersmoothie

Standard

Ibland är det bråttom, bråttom men man vill ändå fylla på energidepåerna med något som är nyttigt.

Min supersmoothie uppfyller inte bara det kriteriet, utan är även så snabblagad att du knappt hinner blinka och kan dessutom fungera fint när du vill reducera matsvinn.

Känn dig alltså inte bakbunden av att det står ärtskott i receptet. Jag tog det eftersom min skörd började växa sig lite väl lång. De är ju godast när de är lite späda normalt sett, men i smoothien blev det bra smak och ingen träighet. Super!


Det här behöver du
(2-4 mellanmål)
5 deciliter naturell yoghurt
cirka hundra gram färska ärtskott (eller spenat, mangold, vad du har i kylen …)
1–2 bananer

 

Gör så här
Häll yoghurten i en djup tillbringare.

Dela bananen och pytsa i tillsammans med ärtskotten. Mixa slät med stavmixer.

Njut!

PS: det som eventuellt blir kvar håller i kylskåpet i flera dagar. DS.

 

 

Granatäpplegryta

Standard

När jag skulle bläddra i senaste numret av tidningen Vego fastnade jag redan vid omslaget. Där fanns en gryta med ett krångligt namn, Khoresh Fesenjan, som såg så himla god ut. Jag bestämde mig för att testa rätten, som på svenska heter valnötsgryta med granatäpple.

Jag kom till och med så långt som till att stå med kameran laddad, ingredienserna på bordet (inklusive svampen som jag la till på eget bevåg). Sedan hände något som jag nu måste bekänna med en lätt skammens rodnad på kinden.

Jag läste receptet. Alltså. Det är inget man ska göra när hungern börjat knorra. För där stod att grytan skulle puttra … I TVÅ TIMMAR!

Nåväl. Jag gjorde om rätten till min alldeles egen version, den betydligt mer snabblagade Granatäpplegrytan. Kanske gör jag Khoresh någon annan dag. Eller så nöjer jag mig med denna som ändå blev rätt okej.

Det här behöver du (4 portioner)
350 gram färska champinjoner
200 gram valnötter
3,5 deciliter vatten
1 deciliter granatäpplesirap
En halv tesked gurkmeja
En halv tesked mald kanel
Salt och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning
2 deciliter bulgur + 4 deciliter vatten + en grönsaksbuljongtärning
Ett granatäpple

 

Gör så här
Mixa valnötterna till ett fint pulver och blanda med vattnet i en skål.
Putsa svampen och stek i olja i en stor gryta eller stekpanna tills all vätska kokat in.

Häll granatäpplesirap, gurkmeja och en halv tesked salt i grytan tillsammans med svampen. Låt sirapen bubbla och rör om så att det inte bränns vid.

Häll ner valnötspulvret med vattnet. Låt koka upp. Krydda med kanel och svartpeppar. Sjud i 30 minuter. Späd med vatten om den blir allt för tjock.

Koka bulgur i vatten med en grönsaksbuljongtärning, det brukar ta 10 minuter – men läs på förpackningen.
Smaka av grytan och krydda mer om det behövs.

Servera med bulgur, kärnorna från granatäpplet och valfri grönsak.

 

 

 

 

Jordnötsgryta med kikärtor

Standard

Lättlagad, väldigt smakrikt och hyfsat plånboksvänlig är en kombo jag gillar till vardags (även om den inte gör sig så bra på bild!). Då passar den här grytan med indisk touch perfekt! Den blev till och med godare när jag åt den dagen efter, så gör mycket och ta med i lunchlådan.

Det här behöver du (4 portioner)
4 medelstora morötter
1 förpackning kokta kikärtor
60 gram färsk ingefära (cirka 6-7 centimeter)
1 deciliter ajvar relish
100 gram jordnötter
2 deciliter kokosmjölk
1 tesked soja
2 matskedar sambal oelek
1 kryddmått malen koriander
1 kryddmått spiskummin
1 kryddmått garam masala
1 kryddmått curry
1 tesked strösocker
Salt och peppar efter smak
rapsolja till stekning
Jasminris till fyra portioner

Gör så här
Skala och skiva ingefära och morötter. Häll av spadet från kikärtorna, skölj och låt rinna av. Mixa jordnötterna så att de blir ett fint pulver.
Koka riset enligt förpackningens anvisning.
Fräs koriander, spiskummin, garam masala och curry i olja i en stekpanna. Slå på ajvar relish, sambal oelek, soja, jordnötspulvret och kokosmjölk. Låt sjuda i fem minuter.
Strö över sockret och lägg i kikärtor, morötter och ingefära. Salta, peppra, rör och och låt låt sjuda i ytterligare sju till åtta minuter.
Smaka av och krydda mer om det behövs. Servera med riset och valfri grönsak.

Vegolasagne med svamp

Standard

Nu blir det lasagne – igen! Den här varianten innehåller en mängd rotfrukter men också svamp, efter önskemål från maken som ville ha lite mer tuggmotstånd.

Han blev nöjd, liksom jag. Inte minst för att jag passade på att göra lasagnen extra large och nu har lunchlådor för en överskådlig framtid.

Det här behöver du (10-12 portioner)
600 gram champinjoner
smör till stekning

Tomatsås:
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 kryddmått cayennepeppar
2 kryddmått paprikapulver
4 förpackningar (à 390 gram) krossade tomater
1 liter vatten
2 matskedar tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
3-4 matskedar torkad oregano
2-3 matskedar torkad basilika
50 gram smör
350 gram rotselleri
200 gram morot
300 gram rödbeta
500 gram palsternacka
Salt och svartpeppar efter smak

Bechamelsås
4 matskedar smör
4 matskedar idealmjöl
3 deciliter matlagningsgrädde
2 deciliter mjölk
2 deciliter smakrik ost
Salt och vitpeppar efter smak

Övrigt
3 deciliter smakrik riven ost
smör till formen
en förpackning lasagneplattor

Gör så här
Putsa och skiva svampen. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovriv alla rotfrukter.

Fräs svampen i smör i en stekpanna tills all vätska sugits in. Ställ åt sidan.

Fräs lök och vitlök i smöret i en stor kastrull tills de blivit glansiga. Tillsätt tomatpuré, cayennepeppar och paprikapulver och låt fräsa i ett par minuter.

Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, oregano, basilika, salt, svartpeppar och smör. Låt puttra minst 20 minuter, rör om då och då.

Smaka av såsen med salt och peppar. Tillsätt de rivna rotfrukterna och svampen. Låt koka upp. Späd med mer vatten om såsen är allt för tjock.

Gör den vita såsen: Fräs smör och mjöl i en kastrull och späd med matlagningsgrädden. Tillsätt mjölk, krydda och låt koka några minuter. Späd mer om den är för tjock. Häll i riven ost och låt smälta ned.

Värm ugnen till 225 grader.

Smörj en stor och djup ugnsform. Varva vit sås, lasagneplattor och tomatsås. Avsluta med vit sås och riven ost. Täck formen med folie och grädda i cirka 20 minuter. Ta bort folie/lock och låt stå ytterligare 20 minuter tills rätten är gyllene.

Låt stå och vila en stund innan du skär upp. Servera med kokta grönsaker eller en god sallad.

Focaccia med oliver och rosmarin

Standard

Varje gång jag öppnat skafferiet har jag påmints om att jag har öppnade påsar med dinkel- och durumvetemjöl som jag borde göra något med. Landade i att det skulle kunna bli focaccia. Jag har aldrig testat att baka det italienska brödet, men det låter ju hur gott som helst och verkar inte så krångligt – man slipper knåda degen, vilket ju är den svettigaste biten.

Jag kollade runt efter olika recept (Tareq Taylors hittar du här och här finns en från Reseguiden) men jag landade ändå i en egen variant. Den blev fantastisk. Nu vill jag inte göra annat än att äta soppa med focaccia. Den passar också som brytbröd till en buffé.

Det här behöver du
50 gram jäst
5 deciliter vatten
1 deciliter olivolja
2 teskedar salt
2,5 deciliter durumvete
8–9 deciliter dinkelmjöl
2–3 matskedar torkad rosmarin
Skal från en halv citron
En burk (300 gram) urkärnade svarta oliver
Flingsalt

Gör så här
Mortla torkad rosmarin och blanda med två tredjedelar av olivoljan. Riv i citronskalet. Låt stå.

Smörj en långpanna med olivolja och strö över ett tunt lager flingsalt. Häll vattnet av oliverna.

Värm vattnet fingervarmt och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och durumvetet och vetemjölet i omgångar. Rör tills det inte finns några klumpar kvar. Oroa dig inte om konsistensen känns näst intill rinnig, degen ska vara ganska lös.

Häll ut degen i långpannan. Pensla över rosmarinoljan över hela ytan. Tryck i oliverna. Täck med bakduk och låt jäsa i 40 minuter.

Värm ugnen till 220 grader.

Grädda focaccian runt 20 minuter, tills den fått en gyllenbrun ton.

Till sist, en topplista med förslag på soppor som passar utmärkt till focaccian:
Italiensk broccolisoppa
Smakrik tomatsoppa
Potatis- och purjolökssoppa
Klassisk grönsakssoppa

Gratinerad quornfilé med svampstuvning

Standard

Jag fick några quornfiléer över när jag lagade ”ribs” häromveckan. Vad göra? Jo, en smakrik svampstuvning och skjuts in i ugnen. Supergott!

Det här behöver du (4 portioner)
4 quornfiléer
200 gram portabello (eller valfri svamp)
2 matskedar idealmjöl
2,5–3 deciliter matlagningsgrädde
1 tärning grönsaksbuljong
2 matskedar torkad basilika
1 tesked soja
Salt och vitpeppar efter smak
Smör till stekning

Gör så här
Stek quornfiléerna och placera i en smord ugnsform. Värm ugnen till 225 grader.
Putsa och skiva svampen. Stek den i en panna tills all vätska kokat in.

Strö över idealmjöl och rör runt. Späd med 2,5 deciliter matlagningsgrädde under omrörning och låt koka upp. Tillsätt buljongtärningen, basilika, soja, salt och svartpeppar.

Låt stuvningen koka i 10 till 15 minuter. Späd med mer grädde om den är för tjock. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar vid behov – stuvningen ska vara mild, men inte lam i smaken.

Häll stuvningen över quornfiléerna och gratinera i ugnen i cirka 15 minuter. Servera med valfri grönsak.

(Mina portioner åkte rakt i matlådan för leverans till makens jobb.)

Latmanspizza med klassisk sallad

Standard

Jag äter rätt ofta pizza, men lagar den sällan själv. Det är ju så lätt att lyfta luren och beställa en och så besvärligt att hantera en deg och en massa ingredienser. Eller?

Det finns faktiskt ingen ursäkt för att inte skapa en egen hemgjord (nåja) variant precis som du vill ha den!

Jag inser att för en matblogg är detta kanske lite av ett lågvattenmärke, men … jag använde mig av ett färdigt pizzakit. Färsk deg, redo att rullas ut på plåten med papper och allt, och tomatsås. Då återstår ju bara det roliga, själva toppingen. Låt fantasin sätta gränserna, eller följ mitt recept slaviskt. Den blir garanterat god!

För att det ändå skulle bli lite matlagning av det hela så gjorde jag en klassisk pizzasallad till. Den mår bäst av ett dygn i kylen, så börja i tid.

Det här behöver du (2–3 portioner)
Pizzasalladen
500 gram vitkål
2 teskedar salt
1 deciliter rapsolja
2 matskedar äppelcidervinäger
svartpeppar efter smak

 

Pizzan
Ett pizzakit (se exempel här)
1 rödlök
150 gram champinjoner
100 gram soltorkade tomater
1 deciliter oliver (svarta eller gröna)
2–3 deciliter riven vällagrad ost
Ruccola till topping

Gör så här
Börja med salladen. Finstrimla vitkålen och blanda med saltet i en bunke. Låt stå i kylen över natten, eller åtminstone i fem, sex timmar.
Dag två/efter kylningen. Häll av vätskan från bunken. Blanda vitkålen med olja, äppelcidervinäger och ett kryddmått svartpeppar. Rör om ordentligt och smaka av med mer peppar om det behövs. Ställ in i kylen.

Värm ugnen till 225 grader.
Skala och strimla rödlöken. Putsa och skär svampen i fina skivor. Låt de soltorkade tomaterna rinna av på ett hushållspapper och skär dem sedan i fina strimlor. Skiva oliverna.

Rulla ut pizzadegen på en plåt och fördela tomatsåsen över hela ytan.

Fördela den rivna osten över degen och lägg sedan på grönsakerna. Det fina med hemlagat är ju att det går att ha olika ingredienser på samma pizza – alla får som de vill och husfriden är räddad!

Grädda i cirka 15 minuter. Toppa med ruccola.

Servera pizzan med kålsalladen och ett glas rött eller friskt bubblande vatten.