Månadsarkiv: juli 2017

Skördetid: vinbärsgelé

Standard

Jag älskar verkligen den här årstiden! I min trädgård växer det så det knakar och det är bara att gå ut och plocka finfina råvaror när helst lusten faller in. Vissa gamla buskar och träd är lite väl duktiga på att producera. Vi har till exempel så mycket röda vinbär att jag får efterlysa folk som vill komma och plocka. Och själv gör jag så gott jag kan för att ta tillvara det röda guldet. Förra året blev det vinbärssaft (har fortfarande inte smakat). I år testade jag att göra gelé.

 

Det här behöver du (en sats = två medelsmå burkar)
1 liter vinbär (valfri färg)
250 gram syltsocker med pektin + 100 gram strösocker (total sockermängd ska vara 100 gram per deciliter vinbärssaft)
1 deciliter vatten

Gör så här
Koka bären med vattnet i cirka 15 minuter. Mosa bären mot kastrullkanten med en slev. Sila ned i en bunke. Jag brukar använda en ren diskhandduk som jag placerar över en vanlig sil. Låt rinna sakta i cirka en halvtimme. Diska kastrullen.

Mät upp saften och häll tillbaka i kastrullen tillsammans med rätt mängd socker. Låt koka ungefär 20 minuter. Ta bort skummet med en hålslev.
Gör ett geléprov: droppa lite av saften på en tallrik, vänta några sekunder och för skeden igenom. Om strecket blir kvar är det klart, om massan flyter ihop behöver den koka lite till.
Häll upp på rena glasburkar och låt svalna.

Vinbärsgelé är inte det mest naturliga tillbehöret till vegomat, men kanske kan det passa till min ”köttfärslimpa”? Annars utmärkt som gå bort-present. Det gäller bara att spara på fina glasburkar.

 

Smörrebröd

Standard

I veckan kom jag hem från en kortare bilsemester i norra Tyskland. På vägen dit stannade vi en natt i Danmark. Man skulle ju kunna tro att det är därifrån inspirationen till veckans recept kommer –  danska smörrebröd. Men nej! Vi stannade för lunch i Ängelholm och där (på Café Rönne Å) fanns de finaste smörrebröd jag ätit sedan ett besök i Köpenhamn 2012. Dock inga vegetariska. Jag hittade på några egna varianter. Tar lite tid men är helt klart värt insatsen.
Två mackor per person är lagom för en lunch. Om du vill ha smörrebröden till en buffé, halvera rågbrödet innan du lägger på fyllningen.

Det här behöver du (4 lunchportioner eller till 8-10 personer på en buffé)
8 skivor danskt rågröd
100 gram portabello eller champinjoner
2 mogna avokado
2-3 potatisar
6-8 cornichons
8 rädisor
Syrad rödlök (här hittar du mitt recept)
30 gram ruccola
Smör till stekning och till brödskivorna

Pepparrotsvisp:
50-100 gram pepparrot
1,5 deciliter vispgrädde
1 deciliter creme fraiche
salt efter smak

Gör så här
Koka potatisen tills den är mjuk. Låt svalna. Gör pepparrotsvispen: Skala pepparroten. Vispa grädden hårt och rör ner creme fraiche. Finriv pepparroten och häll i gräddblandningen. Smaka av efter halva mängden och fyll på om du vill ha mer bett. Smaka av med salt.
Skölj, ansa och skiva rädisan fint. Skiva den svalnade potatisen. Skala och skiva avokadon. Salta ruccolan lätt.
Ansa svampen, skiva och stek i smör. Låt svalna något.
Smöra brödskivorna och bred på ett halvcentimeter tjockt lager med pepparrotsvisp. Lägg på fyllningen. Nr 1: Kokt potatis och cornichon. Nr 2: Avokado, ruccola och syrad lök. Nr 3: Rädisa och svamp. Nr 4: svamp. syrad lök, rädisa och avokado (eller någon annan mix du fick lite över av).
Servera med en öl eller mineralvatten.

 

 

 

Krämig blomkålssoppa

Standard

Fick du rostad blomkål över från förra veckans recepttips? Nu får du chansen att förvandla resterna till en riktigt god soppa. Snabblagad som tusan också. Och om du åt upp allt kan du antingen göra en ny batch rostad blomkål eller steka färsk i valfria kryddor.

Det här behöver du (4 portioner)
En sats rostad blomkål (eller ett färskt blomkålshuvud och valfria kryddor)
En gul lök
En grönsaksbuljongtärning
1 deciliter riven smakrik ost
1 matsked idealmjöl
1,5 deciliter matlagningsgrädde
1,5 deciliter mjölk + vatten till ytterligare spädning
Smör till stekning
Salt och peppar efter smak

 

 

Gör så här
Skala och hacka löken. Stek den i lite smör i en stor kastrull tillsammans med buljongtärningen. Häll i den rostade blomkålen (eller färsk i fina buketter med kryddorna – då får du steka lite längre).
Häll i matlagningsgrädde och mjölk. Rör ut idealmjölet med lite vatten och häll i. Låt koka i fem-sju minuter.

Mixa med stavmixer, soppan behöver inte bli fullständigt slät.
Koka upp igen och späd med vatten till önskad konsistens. Häll ner den rivna osten och låt den smälta. Smaka av, salta och peppra vid behov.
Servera med en knäckemacka och friskt bubbelvatten.

Ugnsrostad blomkål

Standard

Häromdagen pratade min granne om att hon tänkt ugnsrosta broccoli, men buketterna på grönsaksavdelningen var så små och vissna att hon valde blomkål i stället – med gott resultat. Hmmm, tänkte jag som känt mig lite vissen på avdelningen kreativa maträtter ett tag. Jag testar! Om du får lite över så släng för allt i världen ingenting. Nästa vecka kommer ett recept som baseras på samma rätt. Se det som en sommarföljetång i det lilla formatet.

Det här behöver du
Ett blomkålshuvud (cirka 1 kilo)
En tesked curry
En tesked koriander
En tesked spiskummin
Ett kryddmått salt
Ett kryddmått svartpeppar
Tre matskedar olivolja

Gör så härVärm ugnen till 200 grader.
Skölj och skär bort bladfästet på blomkålen. Skär loss buketter och halvera dem.
Lägg blomkålsbitarna i en ugnsform och strö över kryddor och olja. Se till att alla bitar kryddas.
Rosta blomkålen i ungefär 20 minuter, till den fått fin färg och har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.
Servera varm, ljummen eller kall på buffébordet eller som tillbehör till grillmaten.