Månadsarkiv: augusti 2020

Hemgjord rabarberglass

Standard

Jag är inte så ofta sugen på godis, men jag har alltid haft en en annan söt och stor last. Glass. Helst ska det vara någon italiensk variant, med choklad mörk som en djup brunn. Eller saffran. Salt kolasås går också bra. Eller varför inte vanilj i all enkelhet.

Det ska i alla fall vara glass med hög kvalitet, Big Pack med tresmak har jag sedan länge vuxit ifrån.

Så varför inte göra den själv? Jag föll som en fura när jag råkade hitta ett recept från Kockens, glass med kardemumma och rabarber. Vi har ju massor av rabarber!

Nästa gång drar jag ner på sockret en aning, glassen blev i sötaste laget, men jag gör definitivt detta igen. Kanske med vinbär, äpple, krusbär, björnbär … trädgården just nu är en dignande smakskatt och glassen blev SUPERGOD.

Det här behöver du (cirka 1,5 liter glass)
200 gram rabarber
2 teskedar malen kardemumma
100 gram syltsocker (ta gärna 80 gram för en något mindre söt glass)
4 deciliter vispgrädde
1 burk, 397 gram, kondenserad mjölk
1 tesked vaniljsocker

 

 

 

Gör så här
Skär rabarberstjälkarna i bitar, blanda med syltsocker och kardemumma i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i cirka fem minuter och mosa sylten med en gaffel så att rabarbern finfördelas. Låt kallna i vattenbad.

Vispa grädden fluffigt. Vänd ner kondenserad mjölk och vaniljsocker.

Häll en tredjedel av glassmeten i en form som går att frysa. Jag hade stor glädje av mina ekorrinstinkter – i mitt köksskåp fanns en bytta från Sia-glass med perfekt mått, 1,5 liter. Om du inte är lika mycket av en samlare går det bra med en bakform i rätt storlek.

Häng med här nu! Enligt originalreceptet ska man nu göra så här: Frys första lagret smet i cirka 20 minuter. Ta ut byttan och fördela ett lager sylt på glassen. Frys i 10 minuter. Fyll på med glassmet, frys i 20 minuter, mer sylt, frys i 10 minuter. Totalt tre lager glass och tre lager sylt.  Lägg på ett lock/täck formen och frys i minst fem timmar eller gärna över natten.

Låter det lite omständligt med alla turer in och ut ur frysen? Det tyckte i alla fall jag. Därför testade jag en variant i en lite mindre glassbytta (ekorre var det ja), där jag bara blandade sylt och glassmet och frös in i en enda omgång. Det gick precis lika bra …

Servera glassen i våffelstrutar eller som fint sällskap till en paj med vuxen smak, baserad på äpple eller rabarber.

 

 

Rosmarinpotatis

Standard

I dag vill jag tipsa om ett enkelt sätt att piffa upp potatis! Jag gör ofta den här varianten som ett tillbehör till egentligen vad som helst som jag brukar äta potatis till. Blir ”lite” festligare än kokt. Funkar både på färskpotatis och vinterns variant, skrubba då skalet lite extra noga.


Det här behöver du
(4 tillbehörsportioner)
1 kilo potatis
cirka 1 deciliter olivolja
2 till 3 matskedar flingsalt
1 till 2 kvistar färsk rosmarin

 

 

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skrubba och torka potatisen. Lägg den i en bakplåtspappersklädd ugnsform. Pensla på rikligt med olivolja och se till att alla potatisar får sin del (halva smakhemligheten är att de blir närmast friterade). Strö över flingsalt och baka i ugnen i cirka 30 minuter.

Ta ut formen och rör om i potatisen. Lägg på rosmarinkvistarna och baka i ytterligare cirka 10 minuter, tills potatisen fått en gyllene färg.

 

(Efterlängtad) Sensommarpicknick

Standard

Jag har i flera år tjatat om att det vore kul med picknick på sommaren. Framför mig ser jag rödrutiga plädar, flätade korgar med allsköns godsaker – sött, salt, matigt och lätt – kaffetermos och kylda drycker i immiga plastglas. I luften surrar förväntningar och doft av skira blommor. (Inga krypande insekter eller andra störningsmoment, detta är ju som sagt en drömbild.)

Men hur många gånger har jag faktiskt varit på en riktig picknick? Noll!

Jag har insett att det förstås faller på mig att se till att den blir av; det är ju min sommardröm. Och nu har jag picknickat. Det blev av i samband med en kajaktur på fyra timmar, så ni förstår ju att vi arbetade upp en viss aptit. Helt underbart!

En picknick är inte direkt raketforskning, dock krävs lite planering. Det fina är att i det mesta går att förbereda under regniga försommardagar.

Detta packade jag ner:

MATMUFFINS
Matiga muffins med smakrikt innehåll. Med grahamsmjöl kändes de till och med lite nyttiga.

Det här behöver du (12 stycken)
3 deciliter vetemjöl
3 deciliter grahamsmjöl
2 teskedar bakpulver
0,5 tesked salt
4 ägg
75 gram smör
2 deciliter matlagningsgrädde
130 gram förvällda kantareller
1 deciliter soltorkade tomater
0,5 deciliter urkärnade svarta oliver
1 deciliter riven parmesanost
40 gram lagrad hårdost

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Blanda ihop vete- och grahamsmjöl med bakpulver. Tillsätt salt och ägg. Smält smöret och blanda ner med de torra varorna. Rör om så att det blir en smet och späd med matlagningsgrädden.

Grovhacka större kantareller (små kan vara hela), soltorkade tomater och oliver. Blanda ner i smeten. Tillsätt riven parmesanost. Rör om så att allt blandas jämnt i smeten.

Fördela smeten i 12 muffinsformar, jag tog pappersformar i en muffinsplåt mest för att det ska bli lättare att transportera och äta ur ute i naturen.

Riv hårdosten och strö över muffinsen. Grädda dem i cirka 20 till 25 minuter. Ät ljumna eller kalla – om du inte tar med dem på picknick funkar dem också fint till en soppa.

 

OSTPAJ MED BLOMKÅLSBOTTEN
En bekant frågade om jag någonsin gjort pizza med blomkålsbotten i stället för deg. Hade aldrig hört talas om detta, förmodligen för att jag inte hängt med i LCHF-svängen. Men nyfiken blev jag – och det gick även fint att göra paj med samma koncept. Plus i kanten: degen behöver inte vila innan förgräddning, så det är en lite snabbare variant.

Det här behöver du (2 pajer, cirka 8 picknick/bufféportioner eller 4 som huvudrätt)
Botten
1 medelstort blomkålshuvud, cirka 800 gram
3 ägg
2 deciliter riven vällagrad ost
1 tesked salt

Äggstanning
3 ägg
2 deciliter mjölk
1 deciliter matlagningsgrädde
1 kryddmått svartpeppar

Fyllning
1 purjolök
140 gram ädelost
250 gram riven vällagrad ost

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ta bort stjälkarna och toppen av stammen från blomkålshuvudet och grovriv buketter och resten av stammen i ett durkslag. Skölj och låt rinna av ordentligt.

Knäck äggen i en stor skål. Blanda ner riven ost och blomkål. Salta och rör om ordentligt så att det blir en deglik massa. Tryck ut i två pajformer. (Massan kan kännas ganska blöt, men det är inget att oroa sig för.) Nagga skalen med en gaffel och förgrädda i cirka 15 minuter.

Vispa ihop ägg, mjölk, matlagningsgrädde och svartpeppar.

Skölj och skär purjon, även det gröna, i ringar. Riv ädelosten.

Höj ugnsvärmen till 225 grader.

Fördela ädelost, hårdost och purjolök i de förgräddade pajskalen. Häll över äggstanningen. Grädda pajerna i cirka 30 minuter. Täck dem sedan med ett ark bakplåtspapper så att de inte bränns och grädda i ytterligare cirka 10 till 15 minuter.

 

SOMRIG SALLAD MED MELON
Jag tyckte att min picknick riskerade att bli lite väl ”brun” utseendemässigt. Det balanserade jag upp med en färggrann sallad. Vattenmelon och picklad rödlök är förresten en oväntat smarrig kombo.

Det här behöver du
1 romansalladhuvud
Cirka 500 gram vattenmelon
1 kruka basilika (bladen)
65 gram ruccola
Saft och skal av en citron
2 matskedar olivolja
Flingsalt efter smak
En halv batch picklad rödlök (se recept här)

Gör så här
Riv romansalladen i ett durkslag, skölj och torka väl. Skär vattenmelonen i kuber. Grovhacka basilikabladen.

Blanda romansallad, vattenmelon och ruccola i en stor salladsbunke. Riv över citronskal och pressa i två till tre matskedar färsk citronsaft. Ringla över olivolja och strö i ett par stora nypor flingsalt. Blanda ner picklad rödlök och rör om tills allt är blandat.

Smaka av och tillsätt mer salt, olivolja eller citronsaft efter behov.

 

ENKEL MUHAMMARA
Jag kom över billiga paprikor som var nära att nå bäst före-datum på ICA. Dags för räddningsaktion! Det blev en enklare variant av muhammara, den heta röran från Mellanöstern. Perfekt att dippa en brödbit i, eller att ha som sällskap till båda paj och matmuffins.

Det här behöver du
3 paprikor (gul, röd eller orange)
3-4 matskedar olivolja
1 matsked sambal oelek
1 tesked rökt paprikapulver
2-3 matskedar färskpressad citron
Salt efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 250 grader och sätt på grilleffekt.
Halvera paprikorna, ta bort stjälkar och fröhinnor.  Placera på ugnsplåt och pensla på olivolja. Låt grilla i ugnen tills de är helt svarta. Ta ut dem, lägg i plastpåse och knyt till. Låt dem vara i cirka 20 minuter och dra sedan av skalet.

Mixa grillad paprika, sambal oelek, rökt paprikapulver, citronsaft och olivolja tills röran får en krämig konsistens.
Smaka av med salt. Servera kall.

 

KOKOSTOPPAR MED CITRON OCH CHOKLAD
Kokos har en förmåga att få bakverk att bli riktigt saftiga. Så varför inte packa ner hembakta kokostoppar i picknick-korgen? Mums!

Jag är inte helt säker på om de går att frysa och gjorde därför en liten sats som vi åt upp i ett nafs.

Det här behöver du (7–8 toppar)
25 gram smör
1 ägg
0,5 deciliter strösocker
100 gram kokosflingor
Rivet skal av en halv citron
30 gram mörk blockchoklad

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en skål. Tillsätt kokosflingor, citronskal och smör. Rör ihop till en smet. Låt stå i 10 min.

Forma smeten till toppar med händerna efter bästa förmåga och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, tills färgen är gyllene. Låt dem svalna.

Smält blockchokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Doppa botten på kokostopparna i choklad och låt stelna. Ät och njut!

 

VINBÄRSKAKA MED KNASTRIGA FRÖN
En lättbakad och saftig kaka, perfekt när vinbärsbusken dignar och lyser röd. De knastriga fröna ska enligt originalreceptet från ICA vara blå vallmo – jag köpte fel och körde med svarta sesamfrön i stället. Blev bra!

Om du inte gör av med alla bitar på din picknick så går kakan finfint att frysa.

Det här behöver du (20 till 25 bitar)
200 gram smör
4 ägg
3 deciliter strösocker
300 gram (5 deciliter) vetemjöl
1/2 tesked vaniljpulver
2 tesked bakpulver
1 deciliter mjölk
3 deciliter röda vinbär
1 1/2 matsked svarta sesamfrön (eller blå vallmofrön)

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret.

Vispa ägg och två tredjedelar av sockret fluffigt.

Blanda vetemjöl, vaniljpulver och bakpulver i en bunke.

Vispa ner smör och mjölk i äggsmeten. Sikta i mjölblandningen och rör till en jämn smet. Rör försiktigt ner 1 deciliter bär och 1 matsked sesam- eller vallmofrön.

Klä en ugnsform på cirka 30 x 40 cm med bakplåtspapper. Bred ut smeten jämnt över hela formen.

Fördela resten av bären, fröna och sockret över kakan. Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

 

Övrigt: kaffe, valfri kall dryck, bröd, servetter, portabla eller engångsvarianter av bestick, glas och tallrikar. Kylbag, termos och picknickpläd – rutig är valfritt 😀

Vegetarisk Mellanösterntallrik (edition 2020)

Standard

Vi äter ofta mat inspirerad från Mellanöstern. Jag bara älskar alla smakrika röror och sallader!

Den här gången fick jag äntligen tillfälle att göra baba ganoush, och det på alldeles egenhändigt odlad aubergine [*stolt*]. Testade också en libanesisk rödbetsallad, Salatet shamandar. Jag lät mig inspireras av Zeinas kitchen, men var så redig att jag kokade rödbetorna själv i stället för att köpa färdiga.

Receptet den här gången är alltså på röran och salladen, men för att få till en hel Mellanösterntallrik åt vi även falska kebabspett med muhammara, se recept här, och med hummus. En fest för smaklökarna!

Det här behöver du (4 till 6 portioner)

Salatet shamandar
900 gram färska rödbetor
1 rödlök
1 litet knippe persilja
Juicen från 1 citron
1,5 tesked spiskummin
Salt efter smak
3–4 matskedar olivolja

Baba ganoush
2 auberginer
1 vitlöksklyfta
4 matskedar tahini
Salt och färskpressad citron efter smak

 

Gör så här
Börja med salladen. Skölj rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de mjuknat, det tar 30 till 45 minuter beroende på storlek. Skölj dem under rinnande kallt vatten och gnid av skalet. Hacka rödbetorna i tärningar.

Skiva rödlöken tunt och hacka persiljan fint. Blanda ihop rödbetor, lök, persilja, spiskummin, färskpressad citron, salt och olivolja. Smaka av och tillsätt mer salt eller citronsaft om det behövs. Ställ svalt i ungefär en timme innan servering.

Gör baba ganoushen. Värm ugnen till 250 grader med grillfunktionen på.

Skölj auberginerna och skär ett par hack i skalet. Lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ställ mitt i den varma ugnen i cirka 30 minuter. De är klara när skalet är mörkt, nästan bränt.

Lägg auberginerna i en kastrull med locket på och låt dem svalna. Skala och mosa fruktköttet med en gaffel.

Blanda tahini, salt och citron i skål, pressa i vitlöksklyftan. Vispa tills det blir en fast massa. Blanda i auberginerna och rör om. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller salt. Ställ i kylen tills det är dags att servera.