Etikettarkiv: Trerättersmeny

Gott slut på 2020

Standard

Vi är nog många som ser fram emot att 2020 ska ta slut och ett nytt år med nya möjligheter kan ta vid. Men varför inte avsluta med flaggan i topp, åtminstone matmässigt?

Jag har fortsatt med min tradition att göra en vegetarisk trerättersmeny och den här varianten går inte av för hackor. Alla recept är för fyra personer, men kan lätt dubblas eller halveras vid behov. Bäst av allt: det går att förbereda nästan allting flera dagar i förväg.

Laga, ät, njut. Snart vänder det!

Ps: För huvudrätten hämtade jag inspiration till receptet här, men tycker att den här pastadegen som jag gjort tidigare var mer lättarbetad. Om du känner dig för stressad för att göra egen pasta, funkar den här varianten lika bra.
Om (eller när) jag gör glassen igen tar jag i hälften så mycket vispad grädde, eller ingen alls, i chokladkrämen. Jag tyckte inte att chokladsmaken var tillräckligt framträdande. DS

FÖRRÄTT: Vegetarisk Toast Skagen
1 liten rödlök
1 deciliter majonnäs
1 deciliter gräddfil
1 kruka färsk dill
1 burk (90 gram) röd tångcaviar
Några droppar färskpressad citronjuice (+ citronklyftor till servering)
Salt och vitpeppar efter smak
1 avokado
4 skivor rostbröd

Gör så här
Skala och finhacka rödlöken. Skölj och torka dillen. Spara några fina kvistar till garnering och finhacka resten.
Blanda hälften av den hackade löken med hackad dill, majonnäs, gräddfil, hälften av tångcaviaren och citronsaft i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär avokadon i bitar. Blanda ner i majonäsröran. (Kan förberedas hit och förvaras i kylen i flera dagar.)
Rosta brödet lätt. Bred på röran och toppa med tångcaviar, dillkvistar, rödlök och citronklyftor.

Vegansk tångcaviar i stället för röd stenbitsrom i en vegetarisk toast Skagen. Servera med ett gott bubbelvin.

HUVUDRÄTT: Ravioli med ädelost och päron
Pastadeg
300 gram durumvetemjöl
3 ägg
1 tesked salt
Fyllning
1 fast päron
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
1 matsked smör
1 deciliter ricotta
1 deciliter grön- eller blåmögelost
0,5 deciliter riven parmesanost
1 kryddmått svartpeppar
Topping
100 gram smör
Skalet från en citron
Lite ruccola
Färska babyplommontomater

Gör så här
Börja med degen. Blanda mjöl och salt och lägg det på en arbetsyta. Gör en urgröpning i mitten.
Knäck äggen och pytsa ner dem i urgröpningen. Arbeta in dem i mjölet lite i taget med en gaffel. När blandningen börjar bli smulig går du över till att arbeta med händerna.
Knåda degen till en fast pastadeg. Den ska inte smula men inte heller kladda och vara fast i konsistensen. Degen kan eventuellt behöva mer fukt, blöt i så fall händerna i vatten och arbeta in.
Knåda ca 5-10 minuter till. Forma degen till en boll och svep in den i plastfolie och låt vila minst 30 minuter men gärna över natten. (Degen kan förberedas flera dagar innan och fyllas någon timme innan servering.)

Skala och finhacka päronet och rödlöken. Stek i smör tills det blir mjukt. Lägg i en skål och låt svalna.
Blanda ricotta, ädelost, parmesan och svartpeppar till en jämn röra. Pytsa i den kalla löken och päronet, utan att få med eventuell vätska från skålen. Rör om.

Kavla ut pastadegen så tunt du bara kan och stansa ut runda former, cirka 10 centimeter i diameter.
Lägg en tesked fyllning i mitten av varje rundel. Ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop.
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4–6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Bryn smöret: låt det smälta i en tjockbottnad kastrull under kraftig vispning tills det fått en gyllene färg och nötig doft.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med smöret. Riv på citronskal och fördela ruccola och tomater lite snyggt på tallriken.

Ravioli med fyllning av bland annat ädelost och päron. Serveras med ett glas rött italienskt vin.

EFTERRÄTT: Chilihet chokladglass med valnötskrisp (originalrecept från Kockens)
3 äggulor
1,5 deciliter strösocker
1 deciliter vispgrädde
1 deciliter mjölk
1 tesked mald kanel
2 kryddmått chili flakes
3 matskedar kakao
50 gram mörk choklad
3 deciliter vispgrädde
Valnötskrisp
1,5 deciliter strösocker
0,5 deciliter hackade valnötter

Gör så här
Sjud äggulor, socker, grädde, mjölk, kakao och kryddor i en kastrull under kraftig omrörning till en kräm (den får INTE koka!)
Dra kastrullen från värmen. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta i den heta krämen. Ställ att svalna, rör om då och då.

Vispa grädden fluffig och rör ner i den kalla chokladsmeten. Häll den en bakpappersklädd form, eller en sparad 1,5-liters glasslåda (om du är en ekorre som jag). Ställ in i frysen. (Kan förberedas långt i förväg.)

Gör valnötskrispet. Skala och finhacka valnötter. Smält sockret i en tjockbottnad panna, utan att röra för mycket, till gyllene färg. Vänd ner nötterna och häll genast upp på bakpappersklädd plåt. Låt stelna. Krossa och strö över glassen vid servering.

Chokladglass med chilisting som toppas med valnötskrisp.


Blev du inte sugen på något? Här finns fler trerätters att välja på.

Tre treätters till nyårsafton

Standard

Snart är det dags att fira att ett år är slut och ett annat börjar. Men vad ska vi ha på tallriken? Lugn! Här kommer tre förslag på beprövade och garanterat festliga menyer som kommer att ta gästerna (och dig) med storm.

Den här trilogin njöt vi av nyårsafton 2017

Förrätt: Rotsellericarpaccio med smakrika tillbehör

Huvudrätt: Öppen lasagne med grillad sparris och hollandaise

Efterrätt: Lyxiga chokladpraliner

Recepten finns här.

 

Det här är en riktig favorit som jag bjöd på nyårsafton 2018

Förrätt: ”Råbiff”
Huvudrätt: Lyxig Boeuf Bourgignon på svamp med potatispuré
Efterrätt: Crème brûlée med citron

Recepten hittar du här

 

Den sista menyn är ett potpurri av olika rätter som vi åt nyårsafton 2015 och på andra dagar under 2016

Förrätt: Rödbetscarpaccio (receptet hittar du här)

Huvudrätt: Portabello med potatispuré (receptet hittar du här)

Efterrätt Kladdig chokladkolakaka (receptet hittar du här)

 

 

Fenomenalt slut på 2018

Standard

Förra året gjorde jag en enkel trerättersmeny till nyårsafton. I år blir det tre rätter med klassisk touch som inte är särskilt avancerade, men som behöver förberedas åtminstone en dag i förväg. Se det som en chans att bli klar i tid så att du kan ägna dig åt firandet fullt ut på nyårsafton (och slipper stå med lökgråtna ögon när gästerna kommer).

Jag lät mig inspireras av Vegomagasinet till förrätten och duktiga matkreatören Julia Sörensen Tuvesson till huvudrätten. Som vanligt har jag hoppat utanför boxen och ändrat lite här och var. Originalrecepten hittar du här och här.

Det blev fantastiskt gott!

 

FÖRRÄTT: ”Råbiff”

Det här behöver du (4 personer)
2 rödbetor (cirka 200 gram)
2 tomater
1 förpackning kokta kikärtor (400 gram)
2 matskedar rapsolja
1 matsked kapris
flingsalt
svartpeppar

Senapssås:
½ deciliter vanlig senap
1 matsked dijonsenap
1 matsked strösocker
½ matsked äppelcidervinäger
½ tesked salt
svartpeppar
1 deciliter rapsolja

Till servering:
2 matskedar kapris
½ rödlök
½ deciliter persilja
1 saltgurka

Gör så här
Koka rödbetorna tills de är mjuka, 35 till 45 minuter beroende på storlek. Skär av topp och botten och gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Låt svalna och torka på hushållspapper. Tärna dem fint.
Hacka kaprisen.
Koka upp rikligt med vatten och skålla tomaterna. Skölj kallt och dra av skalet. 
Dela tomaterna och gröp ur kärnhuset. Lägg tomaterna på en tjock bunt hushållspapper och pressa ut vätskan. Hacka fruktköttet och blanda med rödbetorna i en bunke.
Skölj kikärtorna och mixa dem lätt i en matberedare, rör ner i rödbets- och tomatblandningen. Blanda ner olja, kapris, flingsalt och peppar.
Låt stå kallt i minst 30 minuter, men gärna över natten.

Gör under tiden senapssåsen genom att vispa ihop senap, dijonsenap, strösocker, äppelcidervinäger, salt och peppar i en skål. Vispa ner lite olja i taget tills du har en slät sås. Smaka av och krydda mer vid behov.

Finhacka rödlöken och tärna saltgurkan.

Ta fram rödbetsröran strax innan det är dags att äta. Forma biffar och lägg upp på tallrikarna. Gör en fördjupning i mitten och klicka ner senapssåsen. Lägg kapris, rödlök, persilja och saltgurka runt om.

Servera med ljus öl eller ett Rieslingvin.

 

HUVUDRÄTT: Lyxig Boeuf Bourgignon på svamp med potatispuré

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
En halv rödlök (kan skippas, men du kanske har en kvar från förrätten?)
3 vitlöksklyftor
1 palsternacka
2 morötter
120 gram syltlök
30 g torkad svamp (till exempel trattkantarell eller Karl Johan) + 9 dl vatten
2 portobellosvampar
200 gram små champinjoner
2 deciliter rödvin
1 matsked torkad mejram
1 matsked torkad rosmarin
2 teskedar balsamvinäger
1 tärning grönsaksbuljong
4 matskedar tomatpuré
2 lagerblad
2 teskedar soja
3 matskedar rapsolja
salt och svartpeppar efter smak

6 potatisar
50–75 gram smör

till servering:persilja och röd vinbärsgelé 

Gör så här
Blötlägg den torkade svampen i 9 dl vatten och låt stå i minst 30 minuter.

Skala och finhacka gul och röd lök och vitlök. Skala och skiva palsternacka och morot i halvcentimeter stora bitar.
Putsa champinjonerna. Putsa och skiva portobellon.

Häll av lagen från syltlöken. Stek dem i rapsoljan och ta åt sidan när de fått lätt färg.

Stek lök, rotfrukter och svamp i omgångar tills svampen har börjat släppa vätska. Tillsätt då den blötlagda svampen (spara blötläggningsvattnet). Tillsätt vinet.

Tillsätt tomatpuré när vinet har kokat in, låt steka med en stund.

Tillsätt blötläggningsvattnet från svampen, balsamvinäger, buljongtärningen, lagerblad, soja, mejram och rosmarin. Låt koka i 45 minuter. Tillsätt den stekta syltlöken och koka i minst 10 minuter till, gärna längre.

Smaka av med salt och svartpeppar. Grytan kan stå över en natt eller två utan att den blir det minsta sämre.

Gör potatispurén så nära inpå servering som möjligt, men förbered i god tid genom att skala och finhacka potatisen och låt stå i vatten. Koka potatisen mjuk (det går snabbt om du skurit små bitar). Häll av vattnet och pytsa i 50 gram smör. Stompa med potatisstöt tills konsistensen är en fin puré. Salta och smaka av. Tillsätt mer smör vid behov – det ska vara mycket!

Värm grytan strax innan servering.

Lägg upp potatispuré och gryta på fina tallrikar. Strössla över färsk persilja och lägg på en klick vinbärsgelé.

Servera med ett smakrikt rödvin, till exempel Allesverloren Shiraz.

 

EFTERRÄTT: Crème brûlée med citron (6 portioner)

Det här behöver du:
äggulor
1 deciliter strösocker
2,5 deciliter vispgrädde
1,5 deciliter matlagningsgrädde
vaniljstång
Rivet skal av en halv citron
Cirka 4 matskedar strösocker att toppa med

Gör så här:
Värm ugnen till 100 grader.
Vispa ihop äggulor och socker. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med en knivspets, lägg frön och stång i en kastrull. Häll i grädde och riv i citronskalet. Koka upp och dra från värmen. Låt stå och dra i 10-15 minuter.

Sila vätskan över äggblandningen, var noga med att citronskal inte följer med – krämen ska vara helt slät. Rör om och fördela smeten i 6 ugnssäkra portionsformar à 1,5 deciliter.

Ställ formarna i en långpanna. Häll i kokande vatten så att det når upp till halva formarnas höjd. Grädda i ugnens nedre del i cirka 50 minuter. Smeten ska dallra lite, den stelnar medan den kallnar. Ställ formarna kallt, gärna över natten.


Låt formarna stå kallt tills precis innan det är dags att servera. Strö sedan ett tunt lager socker över ytan och smält med en gasolbrännare tills det blir fin färg.

OBS: i vissa recept står det att man också kan bränna av ytan i ugnen, med grillelementet. Jag har testat och kan verkligen inte rekommendera den metoden. Resultatet efter all ansträngning och tid för nedkylning blev varma brûléer. Inte lyckat. En brännare kan du hitta för 200 kronor (på Kjell o Company och liknande butiker). Jag lovar att det är värt investeringen!

Servera efterrätten med starkt kaffe så orkar du dansa ända in i 2019. Gott nytt år!