Tag Archives: Festmat

’Osso buco’ med saffransris

Standard

Jag har aldrig testat originalvarianten av den italienska rätten Osso buco, som har kalv som huvudingrediens. Därför kan jag inte riktigt säga hur nära i smak den här vegovarianten från Arla är. Jag gissar att den inte skulle lura särskilt många. Men god är den ändå!
Gremolatan som toppar den rustika grytan gör det hela lite festligt, och känslan ökar när det vanliga gamla riset koks med saffran – ahh, doften! Njut i stilla ensamhet eller bjud nära och kära – kanske till påsk?

Det här behöver du (4 portioner)
600 gram fänkål
2 gula lökar
1 burk konserverade hela tomater av god kvalitet (gärna Mutti)
2 deciliter crème fraiche (naturell)
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och svartpeppar efter smak
Smör till stekning
Gremolata:
Skalet av en citron
1 deciliter hackad persilja
2 vitlöksklyftor

Saffransris:
2 deciliter ris
1 paket (0,5 gram) saffran
Smör till stekning
4 deciliter vatten

 

 

Gör så här
Dela fänkålen i fjärdedelar, skär bort den hårda delen vid roten och skölj under rinnande vatten. Låt torka. Skär i grova bitar.
Skala och skär löken i rejäla klyftor. Fräs löken i smör i en stor gryta. Lägg i fänkålen och häll på tomaterna med spad samt crème fraiche och buljongtärningen. Salta och peppra. Låt koka på svag värme under lock 10-15 min. Rör om då och då.
Gör saffransriset under tiden. Stek riset i smöret i en tjockbottnad kastrull och rör sedan i saffranet. Tillsätt vatten och låt puttra på låg värme i 15-20 minuter.

Gör gremolatan. Finhacka vitlöken och blanda med persiljan. Riv i citronskalet och blanda om.
Smaka av Osso bucon med mer salt och peppar om det behövs.

Strö gremolatan över grytan. Servera med saffransriset.

 

Tapasfiesta

Standard

Jag är ju en sucker för plockmat i alla dess former. Det är något speciellt med att kunna välja ut det allra godaste av en massa smårätter – eller lite av varje om allt är jättegott. Tapas finns i en mängd varianter, många av dem vegetariska. Jag fixade till några rätter med inspiration från alla restaurangbesök från åren som gått och det blev tomatsallad, vitlöksdrypande champinjoner, patatas bravas med chillimajonnäs, pimientos de padron, goda oliver – och dessutom en ratatouille. Går du på restaurang serveras du en baskisk variant, men jag körde med min vanliga och det var ju hur gott som helst.
Välkommen på hemmafest med spansk eftersmak!

Det här behöver du (4 personer)
En halv sats ratatouille- recept hittar du här.
200 gram pimientos de padron (små gröna paprikor)
200 gram champinjoner (15-20 stycken)
Fyra tomater
1 rödlök
Ett knippe färsk bladpersilja
1 matsked balsamvinäger
Skal och saft av en halv citron
1-2 deciliter majonnäs
1 matsked sambal oelek
1 burk kvalitetsoliver
4-5 potatisar
Olivolja
Flingsalt
Salt och peppar efter smak

Gör så här
(Gör först ratatouillen om du vill ha den med.)
Värm ugnen till 220 grader.
Skölj potatisen, torka, skär i klyftor, pensla med olivolja och salta lätt. Baka i ugnen tills de mjuknat och fått fin färg.
Skölj och finhacka tomaterna. Skala och finhacka rödlöken. Blanda tomat, rödlök, balsamvinäger, drygt hälften av bladpersiljan och en matsked olivolja i en skål. Salta och peppra. Riv i citronskal, blanda och låt stå.
Rör ihop majonnäs och sambal oelek. Låt stå kallt tills det är dags för servering.
Skölj pimientos-paprikorna. Pensla dem med olivolja runt om. Grilla i grillpanna tills de fått rejält med färg och lägg upp dem på hushållspapper så att överflödig olja sugs upp. Strö över flingsalt.
Borsta champinjonerna. Stek dem i olivolja och pressa över vitlöken. Strö över persiljan och pressa i citronsaft när de är nästan färdigstekta.

Låt oliverna rinna av. Servera varje tapasrätt i separata skålar. Doppa potatisklyftorna i chilli-majonnäsen.

 

Drick ett glas gott rött vin eller en ljus öl till. Eller vatten.
Buen provecho! (Jag erkänner: jag googlade det där sista.)

 

 

Enkel trerättersmeny till nyår

Standard

Oj vad fort dagarna efter jul sprang iväg! Det är minst sagt hög tid att tänka på årets sista måltid – som för min del gärna får vara uppdelad i tre så att man får njuta länge vid ett fint dukat bord.
Jag snodde ihop en grön trerätters med fina smaker och världens enklaste efterrätt. Ibland är det inte svårare än så här att lyckas! Och om du inte inspirerades så hittar du länkar till en alternativ nyårsmeny längst ner i inlägget.  Gott nytt år!

FÖRRÄTT: Rotsellericarpaccio med smakrika tillbehör
Det här behöver du (4 förrätter)
1 rotselleri (600-800 gram)
3 matskedar olivolja
 0.5 tesked salt
1 citron
En halv liten rödlök
0,5 deciliter crème fraiche (naturell)
Färsk dill till servering

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Skala rotsellerin och skiva så tunt du förmår. Fördela skivorna på en smord plåt, pensla på olivolja. Salta och riv skalet av en halv citron över. Baka mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.
Finhacka rödlöken.
Fördela rotselleriskivorna på fyra tallrikar, skeda upp en klick crème fraiche och strö den hackade rödlöken runt. Garnera med dillvippor och servera med en klyfta citron.
Drick ett glas torrt bubbelvin till förrätten och du har en riktig liten dans i munhålan att se fram emot.

HUVUDRÄTT: Öppen lasagne med grillad sparris och hollandaise
(Inspirerad av ett recept jag hittade i Allt om mat – se originalet här.)

Det här behöver du (4 portioner)
4-8 färska lasagneplattor beroende på storlek (totalt runt 200 gram)
500 gram färsk grön sparris
2 matskedar olivolja
1 tesked salt
1 deciliter crème fraiche (naturell)
2 äggulor
2 matskedar vitt matlagningsvin
0,5 tesked strösocker
0,5 tesked salt
0,25 kryddmått cayennepeppar
Svartpeppar
Färsk dill till garnering

Gör så här
Skölj sparrisen och bryt av den nedersta hårda delen. Ångkoka i cirka fyra minuter. Lägg upp på hushållspapper och låt lufttorka.
Gör såsen. Vispa crème fraichen fast med elvisp. Blanda äggulor, vin och socker i en kastrull. Värm under kraftig vispning till en fluffig sås. Ta kastrullen åt sidan och vispa i crème fraichen. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Pensla sparrisen med olja och salta. Grilla i grillpanna tills den fått fin färg runt om.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Dela lasagneplattorna på mitten om de är stora, annars behåll dem intakta och låt koka två till sex minuter (ta upp och känn av så att de är al dente). Låt dem rinna av och placera sedan hälften av plattorna på fyra tallrikar. Fördela sparris och sås över och lägg på resten av lasagneplattor. Garnera med citronklyftor och örter
och mal över peppar. Servera genast tillsammans med ännu ett glas bubbelvin.

EFTERRÄTT: Lyxiga chokladpraliner
Det här behöver du (fyra portioner)
12 fina chokladpraliner med olika smaker, jag använde belgiska av märket Duc d’O
Gör så här: Lägg upp tre praliner per person på ett fint fat. Servera med starkt kaffe. Klart för njutning!

ALTERNATIVMENY
Förrätt: Rödbetscarpaccio
Huvudrätt: Nyårsmiddag med guldkant
Efterrätt: Kladdig chokladkolakaka