Etikettarkiv: Festmat

Gott slut på 2020

Standard

Vi är nog många som ser fram emot att 2020 ska ta slut och ett nytt år med nya möjligheter kan ta vid. Men varför inte avsluta med flaggan i topp, åtminstone matmässigt?

Jag har fortsatt med min tradition att göra en vegetarisk trerättersmeny och den här varianten går inte av för hackor. Alla recept är för fyra personer, men kan lätt dubblas eller halveras vid behov. Bäst av allt: det går att förbereda nästan allting flera dagar i förväg.

Laga, ät, njut. Snart vänder det!

Ps: För huvudrätten hämtade jag inspiration till receptet här, men tycker att den här pastadegen som jag gjort tidigare var mer lättarbetad. Om du känner dig för stressad för att göra egen pasta, funkar den här varianten lika bra.
Om (eller när) jag gör glassen igen tar jag i hälften så mycket vispad grädde, eller ingen alls, i chokladkrämen. Jag tyckte inte att chokladsmaken var tillräckligt framträdande. DS

FÖRRÄTT: Vegetarisk Toast Skagen
1 liten rödlök
1 deciliter majonnäs
1 deciliter gräddfil
1 kruka färsk dill
1 burk (90 gram) röd tångcaviar
Några droppar färskpressad citronjuice (+ citronklyftor till servering)
Salt och vitpeppar efter smak
1 avokado
4 skivor rostbröd

Gör så här
Skala och finhacka rödlöken. Skölj och torka dillen. Spara några fina kvistar till garnering och finhacka resten.
Blanda hälften av den hackade löken med hackad dill, majonnäs, gräddfil, hälften av tångcaviaren och citronsaft i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär avokadon i bitar. Blanda ner i majonäsröran. (Kan förberedas hit och förvaras i kylen i flera dagar.)
Rosta brödet lätt. Bred på röran och toppa med tångcaviar, dillkvistar, rödlök och citronklyftor.

Vegansk tångcaviar i stället för röd stenbitsrom i en vegetarisk toast Skagen. Servera med ett gott bubbelvin.

HUVUDRÄTT: Ravioli med ädelost och päron
Pastadeg
300 gram durumvetemjöl
3 ägg
1 tesked salt
Fyllning
1 fast päron
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
1 matsked smör
1 deciliter ricotta
1 deciliter grön- eller blåmögelost
0,5 deciliter riven parmesanost
1 kryddmått svartpeppar
Topping
100 gram smör
Skalet från en citron
Lite ruccola
Färska babyplommontomater

Gör så här
Börja med degen. Blanda mjöl och salt och lägg det på en arbetsyta. Gör en urgröpning i mitten.
Knäck äggen och pytsa ner dem i urgröpningen. Arbeta in dem i mjölet lite i taget med en gaffel. När blandningen börjar bli smulig går du över till att arbeta med händerna.
Knåda degen till en fast pastadeg. Den ska inte smula men inte heller kladda och vara fast i konsistensen. Degen kan eventuellt behöva mer fukt, blöt i så fall händerna i vatten och arbeta in.
Knåda ca 5-10 minuter till. Forma degen till en boll och svep in den i plastfolie och låt vila minst 30 minuter men gärna över natten. (Degen kan förberedas flera dagar innan och fyllas någon timme innan servering.)

Skala och finhacka päronet och rödlöken. Stek i smör tills det blir mjukt. Lägg i en skål och låt svalna.
Blanda ricotta, ädelost, parmesan och svartpeppar till en jämn röra. Pytsa i den kalla löken och päronet, utan att få med eventuell vätska från skålen. Rör om.

Kavla ut pastadegen så tunt du bara kan och stansa ut runda former, cirka 10 centimeter i diameter.
Lägg en tesked fyllning i mitten av varje rundel. Ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop.
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4–6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Bryn smöret: låt det smälta i en tjockbottnad kastrull under kraftig vispning tills det fått en gyllene färg och nötig doft.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med smöret. Riv på citronskal och fördela ruccola och tomater lite snyggt på tallriken.

Ravioli med fyllning av bland annat ädelost och päron. Serveras med ett glas rött italienskt vin.

EFTERRÄTT: Chilihet chokladglass med valnötskrisp (originalrecept från Kockens)
3 äggulor
1,5 deciliter strösocker
1 deciliter vispgrädde
1 deciliter mjölk
1 tesked mald kanel
2 kryddmått chili flakes
3 matskedar kakao
50 gram mörk choklad
3 deciliter vispgrädde
Valnötskrisp
1,5 deciliter strösocker
0,5 deciliter hackade valnötter

Gör så här
Sjud äggulor, socker, grädde, mjölk, kakao och kryddor i en kastrull under kraftig omrörning till en kräm (den får INTE koka!)
Dra kastrullen från värmen. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta i den heta krämen. Ställ att svalna, rör om då och då.

Vispa grädden fluffig och rör ner i den kalla chokladsmeten. Häll den en bakpappersklädd form, eller en sparad 1,5-liters glasslåda (om du är en ekorre som jag). Ställ in i frysen. (Kan förberedas långt i förväg.)

Gör valnötskrispet. Skala och finhacka valnötter. Smält sockret i en tjockbottnad panna, utan att röra för mycket, till gyllene färg. Vänd ner nötterna och häll genast upp på bakpappersklädd plåt. Låt stelna. Krossa och strö över glassen vid servering.

Chokladglass med chilisting som toppas med valnötskrisp.


Blev du inte sugen på något? Här finns fler trerätters att välja på.

Potatisrulle

Standard

I dag serverar jag något helt nytt: en potatisrulle!

Det är ett tillbehör med guldkant kan ersätta gratäng, hasselbackspotatis, ugnsbakade klyftor eller vad du nu brukar göra av potatisar för att få dem lite festligare. Funkar garanterat på buffé också.

Väldigt gott! Går lysande att förbereda. Om vi får ha fest någon gång igen ska jag bjuda på detta. (Fram tills dess äter vi den så gärna på tu man hand.)

Det här behöver du
(4 tillbehörsportioner)
12 medelstora potatisar (cirka 1 kilo)
3 matskedar rapsolja
1 kryddmått svartpeppar
1 tesked salt
250 gram färskost (till exempel smaksatt med vitlök & örter)
1,5 matsked flytande honung
1,5 matsked torkad timjan
2 deciliter riven smakrik ost


Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.
Skala och riv potatisen grovt.
Smeta ut olivolja på två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Bred på potatisen och platta till lätt. Salta och peppra.

Grädda i cirka 15 minuter, den ska inte bli färdig, utan ser ganska rå ut. Låt svalna lite.

Bred på färskosten, ringla över honung, krydda med timjan och strö på den rivna hårdosten.

Rulla ihop kakan, ganska hårt, i bakplåtspappret – ungefär som en rulltårta. Ställ in den i kylskåpet och låt kallna en aning.

[Potatisrullen kan förberedas hit och stå i kylskåpet flera dagar.]

Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Skiva rullen till stubbar, cirka 3 till 4 centimeter tjocka. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i cirka 20 minuter, tills de får fin färg.


Vegetarisk Mellanösterntallrik (edition 2020)

Standard

Vi äter ofta mat inspirerad från Mellanöstern. Jag bara älskar alla smakrika röror och sallader!

Den här gången fick jag äntligen tillfälle att göra baba ganoush, och det på alldeles egenhändigt odlad aubergine [*stolt*]. Testade också en libanesisk rödbetsallad, Salatet shamandar. Jag lät mig inspireras av Zeinas kitchen, men var så redig att jag kokade rödbetorna själv i stället för att köpa färdiga.

Receptet den här gången är alltså på röran och salladen, men för att få till en hel Mellanösterntallrik åt vi även falska kebabspett med muhammara, se recept här, och med hummus. En fest för smaklökarna!

Det här behöver du (4 till 6 portioner)

Salatet shamandar
900 gram färska rödbetor
1 rödlök
1 litet knippe persilja
Juicen från 1 citron
1,5 tesked spiskummin
Salt efter smak
3–4 matskedar olivolja

Baba ganoush
2 auberginer
1 vitlöksklyfta
4 matskedar tahini
Salt och färskpressad citron efter smak

 

Gör så här
Börja med salladen. Skölj rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de mjuknat, det tar 30 till 45 minuter beroende på storlek. Skölj dem under rinnande kallt vatten och gnid av skalet. Hacka rödbetorna i tärningar.

Skiva rödlöken tunt och hacka persiljan fint. Blanda ihop rödbetor, lök, persilja, spiskummin, färskpressad citron, salt och olivolja. Smaka av och tillsätt mer salt eller citronsaft om det behövs. Ställ svalt i ungefär en timme innan servering.

Gör baba ganoushen. Värm ugnen till 250 grader med grillfunktionen på.

Skölj auberginerna och skär ett par hack i skalet. Lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ställ mitt i den varma ugnen i cirka 30 minuter. De är klara när skalet är mörkt, nästan bränt.

Lägg auberginerna i en kastrull med locket på och låt dem svalna. Skala och mosa fruktköttet med en gaffel.

Blanda tahini, salt och citron i skål, pressa i vitlöksklyftan. Vispa tills det blir en fast massa. Blanda i auberginerna och rör om. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller salt. Ställ i kylen tills det är dags att servera.

Vegobollar med valnötsromesco

Standard

Jag har ännu en gång vänt mig till räddaren i nöden, Vegomagasinet, för inspiration. Den här gången fastnade jag för kryddiga vegobollar med valnötsromesco.

Romesco är tydligen en kall spansk sås som går att variera på många olika sätt. Jag vill inte köpa tomater när de inte är i säsong, och använde i stället krossade tomater – häpp så finns det ännu en variant i den rika floran. Den påminner om muhammara men är enklare att göra. Vinn-vinn.

Jag ändrade ganska friskt i receptet, men det blev ändå en riktig lyckträff. Helgmat sa maken och jag kan bara hålla med, även om det slank ner lika fint en vardagskväll.

Det här behöver du (fyra portioner)
Valnötsromesco
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor eller 2 små paprikor
2 matskedar olivolja
1 förpackning krossade tomater
1 matsked balsamvinäger
1 tesked paprikapulver
1 deciliter valnötter

Vegobollar
500 gram anamma formbar vegofärs
2 teskedar rökt paprikapulver
1 tesked spiskummin
1 tesked mald koriander
1 kryddmått cayennepeppar
1 gul lök
1 tesked salt

4 deciliter bulgur

Gör så här
Ta fram vegofärsen så att den får tina.

Börja med såsen. Hacka vitlök, lök och valnötter. Skölj, trimma bort frön och blomfäste och hacka paprikan.

Fräs lök, vitlök, paprika och paprikapulver i olivolja i cirka tio minuter, tills grönsakerna mjuknat. Häll ner grönsakerna och resten av ingredienserna i en bunke och mixa med stavmixer. Smaka av med salt. Låt såsen stå kallt under tiden som du gör vegobollarna.

Hacka löken till vegobollarna fint och blanda med vegofärsen och kryddorna. Rulla till bollar och stek till de fått en gyllene yta.

Koka bulgur enligt förpackningens anvisning.

Servera vegobollarna med bulgur, kall romescosås och din favoritgrönsak.

PS: om du får sås över går den bra att frysa. DS.

 

 

Tre treätters till nyårsafton

Standard

Snart är det dags att fira att ett år är slut och ett annat börjar. Men vad ska vi ha på tallriken? Lugn! Här kommer tre förslag på beprövade och garanterat festliga menyer som kommer att ta gästerna (och dig) med storm.

Den här trilogin njöt vi av nyårsafton 2017

Förrätt: Rotsellericarpaccio med smakrika tillbehör

Huvudrätt: Öppen lasagne med grillad sparris och hollandaise

Efterrätt: Lyxiga chokladpraliner

Recepten finns här.

 

Det här är en riktig favorit som jag bjöd på nyårsafton 2018

Förrätt: ”Råbiff”
Huvudrätt: Lyxig Boeuf Bourgignon på svamp med potatispuré
Efterrätt: Crème brûlée med citron

Recepten hittar du här

 

Den sista menyn är ett potpurri av olika rätter som vi åt nyårsafton 2015 och på andra dagar under 2016

Förrätt: Rödbetscarpaccio (receptet hittar du här)

Huvudrätt: Portabello med potatispuré (receptet hittar du här)

Efterrätt Kladdig chokladkolakaka (receptet hittar du här)

 

 

Vårrulle med het dipp

Standard

Vårrulle! Kanske är det det hårt friterade och ledsna lilla paketet från ungdomens besök på kinarestauranger som spökar, men jag kan inte säga att jag särskilt ofta (aldrig) blir sugen när jag hör det ordet.

Men vårrulle med rispapper var ju något helt annat. Härliga paket i ett genomskinligt hölje som visar all den färgglada prakt jag valde att stoppa in.

Ett säkert kort på festen. Men jag kan rekommendera en testomgång utan gäster först, för att öva upp fingerfärdigheten. Mina första försök blev till någon slags överproppad, tillknycklad påse. Men goda – javisst!

Det här behöver du (4 portioner)
Dippsåsen
Blad från 10–12 stjälkar mynta
2 matskedar chili flakes
Saft från en halv citron
1 matsked olja
1 vitlöksklyfta
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Rullarna
1 paket rispappersrullar
Picklad rödlök (se recept i inlägget Poke bowl à la Minna)
En halv gurka
2 morötter
2 salladslökar
1 halloumiost
1 deciliter jordnötter

Gör så här


Börja med dippsåsen. Skölj myntabladen och torka dem på hushållspapper. Skala vitlöken.

Mixa chili flakes, mynta, citronsaft, olja, vitlök, salt och peppar. Späd med mer olja eller lite vatten om dippen är för tjock. Smaka av, salta och peppra mer vid behov. Ställ svalt.

Fortsätt med rullarna. Skala morötterna och skär i fina stavar. Strimla salladslöken. Skär gurka och halloumi i stavar. Stek halloumin.

Koka upp vatten och låt svalna (eller tillsätt kallvatten) tills det har en hanterbar temperatur. Doppa rispappersarken i vattnet i 10 till 15 sekunder.

Lägg upp arken på skärbräda och fyll med picklad rödlök, jordnötter, halloumi, salladslök, gurka och morötter. Knyt ihop till ett paket. Det kan man med fördel göra vid matbordet: låt gästerna göra jobbet med sina egna rullar!

Servera med dippen och en ljus öl. Smaklig spis!

 

Falska kebabspett med muhammara

Standard

Smakrika och köttfria (”falska”) kebabspett med kryddig paprikaröra förbaskat lik en äkta muhammara – även om någon från Mellanöstern kanske inte håller med – och till det en sallad med fräschör och syra i perfekt harmoni.

Herregud. Jag hade superhöga förväntningar på den här rätten men de överträffades med råge. Här sitter jag och halvdreglar bara av minnet av måltiden.

Maken, den meste köttätaren här hemma, gav denna veganska rätt en femma i betyg ”av fyra möjliga”.

Tar tid att laga, men det gör ju inget när den ändå passar bäst till fest och helg och mycket går att förbereda.

Det här behöver du (4 portioner)
Muhammara
2 paprikor (gul, röd eller orange)
0,75 deciliter valnötter
3-4 matskedar olivolja
1 vitlökslyfta
1 tesked chilipulver
1 tesked paprikapulver
2-3 matskedar färskpressad citron
Salt efter smak

 

 

 

Kebabspett
400 gram anamma formbar färs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1,5 matsked paprikapulver
0,5 matsked mald kummin
1 matsked spiskummin
1 knippe färsk bladpersilja
1 matsked olivolja
3 matskedar färskpressad citron
1 matsked sambal oelek
1,5 tesked svartpeppar
0,5 tesked salt

 

 

Sallad
1 deciliter bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
200 gram romansallad
65 gram mangold
(ev. 30 gram ruccola)
3 små rödbetor
3 matskedar olivolja
Skal och saft av en citron
Salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Börja med muhammara. Värm ugnen till 250 grader och sätt på grilleffekt.
Halvera paprikorna, ta bort stjälkar och fröhinnor.  Placera på ugnsplåt och pensla på olivolja. Låt grilla i ugnen tills de är helt svarta. Ta ut dem, lägg i plastpåse och knyt till. Låt dem vara i cirka 20 minuter och dra sedan av skalet.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna och mixa sedan med grillad paprika, vitlök, chili, citronsaft och olivolja. Röran ska få en krämig konsistens.
Smaka av med salt och peppar och låt stå svalt medan du förbereder resten.

Fortsätt med salladen. Koka bulgur i vatten med grönsaksbuljongtärningen, det tar cirka 10-12 minuter. Låt svalna.

Skölj salladen och riv den i grova bitar. Blanda med mangold och ruccola i en stor salladsskål.
Skala och grovriv rödbetorna. Blanda ner i salladen. Riv i citronskal och pressa i juice från halva citronen. Salta, peppra och ringla i lite olivolja.
Blanda ner den svala bulgurn och rör ordentligt. Tillsätt salt, peppar, olivolja och mer citronsaft efter smak.

Tina vegofärsen i cirka 30 minuter. Förbered resten till spetten under tiden.
Skala och finhacka den gula löken. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och finhacka bladpersiljan.

Blanda ihop gul lök, hackad persilja, citronsaft, kryddor och tinad färs i en stor bunke. Pressa i vitlöken. Jobba ihop färsen lite lätt så att alla smaker fördelas jämnt.

Trä upp färsen på grillspett i metall eller blötlagda träspett. (Jag tyckte faktiskt att det var lite svårt att få dem att stanna kvar på metallspettet – det går lika bra att bara forma till färsen till avlånga kebabkorvar utan ett spett i.)

Placera spetten på en ugnsplåt (eller på grillen) och grilla i 250 grader, 4–5 minuter per sida, tills de fått fin färg.

Servera spetten med sallad och muhammara och ett glas rött. NJUT!

Fenomenalt slut på 2018

Standard

Förra året gjorde jag en enkel trerättersmeny till nyårsafton. I år blir det tre rätter med klassisk touch som inte är särskilt avancerade, men som behöver förberedas åtminstone en dag i förväg. Se det som en chans att bli klar i tid så att du kan ägna dig åt firandet fullt ut på nyårsafton (och slipper stå med lökgråtna ögon när gästerna kommer).

Jag lät mig inspireras av Vegomagasinet till förrätten och duktiga matkreatören Julia Sörensen Tuvesson till huvudrätten. Som vanligt har jag hoppat utanför boxen och ändrat lite här och var. Originalrecepten hittar du här och här.

Det blev fantastiskt gott!

 

FÖRRÄTT: ”Råbiff”

Det här behöver du (4 personer)
2 rödbetor (cirka 200 gram)
2 tomater
1 förpackning kokta kikärtor (400 gram)
2 matskedar rapsolja
1 matsked kapris
flingsalt
svartpeppar

Senapssås:
½ deciliter vanlig senap
1 matsked dijonsenap
1 matsked strösocker
½ matsked äppelcidervinäger
½ tesked salt
svartpeppar
1 deciliter rapsolja

Till servering:
2 matskedar kapris
½ rödlök
½ deciliter persilja
1 saltgurka

Gör så här
Koka rödbetorna tills de är mjuka, 35 till 45 minuter beroende på storlek. Skär av topp och botten och gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Låt svalna och torka på hushållspapper. Tärna dem fint.
Hacka kaprisen.
Koka upp rikligt med vatten och skålla tomaterna. Skölj kallt och dra av skalet. 
Dela tomaterna och gröp ur kärnhuset. Lägg tomaterna på en tjock bunt hushållspapper och pressa ut vätskan. Hacka fruktköttet och blanda med rödbetorna i en bunke.
Skölj kikärtorna och mixa dem lätt i en matberedare, rör ner i rödbets- och tomatblandningen. Blanda ner olja, kapris, flingsalt och peppar.
Låt stå kallt i minst 30 minuter, men gärna över natten.

Gör under tiden senapssåsen genom att vispa ihop senap, dijonsenap, strösocker, äppelcidervinäger, salt och peppar i en skål. Vispa ner lite olja i taget tills du har en slät sås. Smaka av och krydda mer vid behov.

Finhacka rödlöken och tärna saltgurkan.

Ta fram rödbetsröran strax innan det är dags att äta. Forma biffar och lägg upp på tallrikarna. Gör en fördjupning i mitten och klicka ner senapssåsen. Lägg kapris, rödlök, persilja och saltgurka runt om.

Servera med ljus öl eller ett Rieslingvin.

 

HUVUDRÄTT: Lyxig Boeuf Bourgignon på svamp med potatispuré

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
En halv rödlök (kan skippas, men du kanske har en kvar från förrätten?)
3 vitlöksklyftor
1 palsternacka
2 morötter
120 gram syltlök
30 g torkad svamp (till exempel trattkantarell eller Karl Johan) + 9 dl vatten
2 portobellosvampar
200 gram små champinjoner
2 deciliter rödvin
1 matsked torkad mejram
1 matsked torkad rosmarin
2 teskedar balsamvinäger
1 tärning grönsaksbuljong
4 matskedar tomatpuré
2 lagerblad
2 teskedar soja
3 matskedar rapsolja
salt och svartpeppar efter smak

6 potatisar
50–75 gram smör

till servering:persilja och röd vinbärsgelé 

Gör så här
Blötlägg den torkade svampen i 9 dl vatten och låt stå i minst 30 minuter.

Skala och finhacka gul och röd lök och vitlök. Skala och skiva palsternacka och morot i halvcentimeter stora bitar.
Putsa champinjonerna. Putsa och skiva portobellon.

Häll av lagen från syltlöken. Stek dem i rapsoljan och ta åt sidan när de fått lätt färg.

Stek lök, rotfrukter och svamp i omgångar tills svampen har börjat släppa vätska. Tillsätt då den blötlagda svampen (spara blötläggningsvattnet). Tillsätt vinet.

Tillsätt tomatpuré när vinet har kokat in, låt steka med en stund.

Tillsätt blötläggningsvattnet från svampen, balsamvinäger, buljongtärningen, lagerblad, soja, mejram och rosmarin. Låt koka i 45 minuter. Tillsätt den stekta syltlöken och koka i minst 10 minuter till, gärna längre.

Smaka av med salt och svartpeppar. Grytan kan stå över en natt eller två utan att den blir det minsta sämre.

Gör potatispurén så nära inpå servering som möjligt, men förbered i god tid genom att skala och finhacka potatisen och låt stå i vatten. Koka potatisen mjuk (det går snabbt om du skurit små bitar). Häll av vattnet och pytsa i 50 gram smör. Stompa med potatisstöt tills konsistensen är en fin puré. Salta och smaka av. Tillsätt mer smör vid behov – det ska vara mycket!

Värm grytan strax innan servering.

Lägg upp potatispuré och gryta på fina tallrikar. Strössla över färsk persilja och lägg på en klick vinbärsgelé.

Servera med ett smakrikt rödvin, till exempel Allesverloren Shiraz.

 

EFTERRÄTT: Crème brûlée med citron (6 portioner)

Det här behöver du:
äggulor
1 deciliter strösocker
2,5 deciliter vispgrädde
1,5 deciliter matlagningsgrädde
vaniljstång
Rivet skal av en halv citron
Cirka 4 matskedar strösocker att toppa med

Gör så här:
Värm ugnen till 100 grader.
Vispa ihop äggulor och socker. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med en knivspets, lägg frön och stång i en kastrull. Häll i grädde och riv i citronskalet. Koka upp och dra från värmen. Låt stå och dra i 10-15 minuter.

Sila vätskan över äggblandningen, var noga med att citronskal inte följer med – krämen ska vara helt slät. Rör om och fördela smeten i 6 ugnssäkra portionsformar à 1,5 deciliter.

Ställ formarna i en långpanna. Häll i kokande vatten så att det når upp till halva formarnas höjd. Grädda i ugnens nedre del i cirka 50 minuter. Smeten ska dallra lite, den stelnar medan den kallnar. Ställ formarna kallt, gärna över natten.


Låt formarna stå kallt tills precis innan det är dags att servera. Strö sedan ett tunt lager socker över ytan och smält med en gasolbrännare tills det blir fin färg.

OBS: i vissa recept står det att man också kan bränna av ytan i ugnen, med grillelementet. Jag har testat och kan verkligen inte rekommendera den metoden. Resultatet efter all ansträngning och tid för nedkylning blev varma brûléer. Inte lyckat. En brännare kan du hitta för 200 kronor (på Kjell o Company och liknande butiker). Jag lovar att det är värt investeringen!

Servera efterrätten med starkt kaffe så orkar du dansa ända in i 2019. Gott nytt år!

Portobellopizza

Standard

För ganska många månader sedan (herregud – det närmar sig nog drygt ett halvår) tipsade en vän om en film där någon gjorde en pizza med portobellosvamp som botten. Jag minns inte vilken film eller var den fanns, men jag minns tydligt att rätten bara såg SÅ god ut!

Detta måste jag göra en vegetarisk variant av till bloggen tänkte jag. Snart, snart. Och så gick tiden, men den där synen låg och guppade i bakhuvudet och gjorde sig påmind. Och nu har jag äntligen kommit till skott med en egen variant!

Portobellopizza är en förrätt men den var så fantastisk att jag genast kände ett begär efter att göra en hel plåt och sluka allt själv. Testa om du vågar, den är lätt beroendeframkallande och dessutom väldigt enkel. Naturligt glutenfri om det är viktigt.

Det här behöver du (OBS beräknat per person – en pizza per förrätt, det blir lätt att multiplicera med antal människor)

1 stor portobellosvamp
2 cocktailtomater
1 matsked tapenade (olivröra)
2–3 matskedar tomatsås (egen eller färdig)
3 matskedar lagrad riven ost
2 matskedar parmesanost
En kvarts till en halv chilifrukt
2 matskedar olivolja
2 matskedar oregano
En kvarts vitlöksklyfta
1 kryddmått svartpeppar
Ett halvt kryddmått salt

Gör så här
Värm ugnen till cirka 250 grader.
Ta bort stjälken från svampen och putsa den. Finhacka vitlöken och blanda med oregano och olivolja. Pensla undersidan av svampen med blandningen och ställ på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.

Finhacka chilin. Skär cocktailtomaterna i tunna skivor.
Bred tapenade och sedan tomatsås på svampens ovansida. Salta, peppra och strö chilin över. Fortsätt med den lagrade osten, tomatskivorna och slutligen parmesanost.

Ställ in plåten i ugnen och låt stå till osten smält och fått fin färg.

Servera gärna med en god liten sallad på ruccola och mild vinägrett. Njut!

Ravioli med kantareller och valnötter

Standard

Jag vill börja med att förtydliga att jag INTE har tröttnat på grill och sallad. Men ibland kan det vara gott med något helt annat, och nu passar det extra bra när temperaturen svalnat betänkligt.
Jag trodde aldrig att jag skulle tycka att det var värt jobbet att göra egen pasta, men det var inte hälften så stånkigt som jag befarat. Durumvete är ju riktigt lättjobbat. Och resultatet! Detta är fine dining på hög nivå.
Jag lät mig inspireras grovt av Vegomagasinet, men har gjort några justeringar.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram kantareller (eller annan svamp)
2 deciliter valnötter
0,25 deciliter pinjenötter
0,5 deciliter sötmandel
En liten gul lök
1 matsked äppelcidervinäger
Knappt 2 deciliter vatten
250 gram durumvetemjöl
Skal och saft av en halv citron
Rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar
Riven parmesanost att strö på

Gör så här
Börja med fyllningen. Hacka sötmandel och valnötter grovt. Stek svampen tills den vätskas, tillsätt sedan olja, lök, pinje- och valnötter. Riv skalet och pressa i saften från citronen. Smaka av med salt och peppar. Lägg undan lite av fyllningen till dekorering.
Mixa sötmandel, 0,5 deciliter vatten, äppelcidervinäger och salt till en kräm. Det gör inget om den är lite klumpig. Blanda med svampfräset.
Fortsätt med pastan. Blanda ihop durumvetemjöl och cirka 1,25 deciliter vatten. Knåda. Fortsätt tills den känns smidig (och den är jättetorr i början!). Det tar runt 15 minuter. Skär igenom med en kniv: den ska vara helt utan luftbubblor.
Kavla ut hälften av degen så tunt du kan. Stansa ut rundlar, cirka 10 centimeter i diameter. Lägg en tesked fyllning i mitten, ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten på rundeln, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop. Lägg åt sidan och låt torka. Upprepa proceduren med resten av degen. Kavla sedan ut nästa deghalva och repetera.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4-6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Lägg upp raviolin på tallrikar och pytsa ut lite av det sparade kantarellfräset över. Toppa med lite riven parmesanost.
Servera med ett glas gott italienskt rödvin. Njut!