Etikettarkiv: Festmat

Tomatcarpaccio med burrata

Standard

Jag har länge varit sugen på att testa burrata, denna mozzarellans lyxiga kusin från stan. Nu blev det äntligen av, och det i form av en förrätt med smaker som inte gör någon besviken! Eller vad sägs om solmogna tomater, citronzest (såklart!) och generöst med basilika och ruccola som sällskap till den lena osten?

Jag lät mig inspireras av Zeta, men vek av en del från deras recept.

Det här behöver du (4 förrätter)
350 gram smakrika tomater (gärna olika sorter)
60 gram färskt grönt, en blandning av ruccola och basilikablad
1 citron (skalet från hela och några matskedar saft)
1 kryddmått svartpeppar
Ett par nypor flingsalt
3 matskedar olivolja
1 burrata (100 gram ost)
10 extra basilikablad till serveringen

Gör så här
Skölj och torka tomater, ruccola och basilikblad.

Fördela ruccola och basilika på fyra tallrikar (men lägg undan cirka 10 basilikblad). Skär tomaterna i så tunna skivor som möjligt och lägg dem på det gröna. Peppra, salta, riv över citronskal och pressa på lite av saften. Ringla över olivoljan.

Häll av vattnet från burratan och riv osten i grova bitar. Fördela på tallrikarna. Grovhacka resterande basilikablad och toppa tallrikarna med dem.

Servera förrätten med ett glas sauvignon blanc eller ett friskt bubbelvatten.



Bruschetta á la Minna

Standard

Det finns hur många varianter av bruschetta som helst, så egentligen var det kanske onödigt av mig att hitta på en till? Men här kommer den ändå: min bruschetta, till skillnad mot de flesta recept med lite oliver också. Något fick jag ju hitta på med den där burken i kylskåpet …

En supersmarrig förrätt!

Det här behöver du (4 förrätter)
4 skivor gott bröd (gärna bakat på surdeg)
250 gram tomater, helst blandade sorter och färger
0,5 deciliter svarta oliver
1/2 kruka basilika (bladen)
0,5 deciliter olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
1 vitlöksklyfta

Gör så här
Skölj och hacka tomaterna i små bitar. Hacka oliverna. Häll över hacket i en sil och låt rinna av.

Skölj, torka och hacka basilikabladen. Rör ihop allt i en bunke. Tillsätt olivolja, salt och svartpeppar. Smaka av.

Skala och halvera vitlöksklyftan. Rosta brödet i brödrost tills det fått gyllene färg. Gnid vitlök över ytan och droppa på lite olivolja. Fördela tomatröran på brödet. Njut!

Grön grekisk grill

Standard

Den här veckan infinner sig det allra svenskaste som finns: midsommarafton. Jag tänker ändå bjuda på en kort tur till Grekland, via grillen. Inspirationen kommer härifrån.

Tillbehöret är en sallad som ändå får in lite av Sverige på tallriken också, med färska örter som dill och persilja. Mums. Jag plockar dem i växthuset, där vi också lär få sitta och äta om vädret är traditionsenligt ostadigt.

Hoppa groda tills ni ser stjärnor efter maten. Glad midsommar!

Det här behöver du (4 portioner)
Keftedes (färsbollar)
500 gram Anamma formbar färs
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
0,5 deciliter kapris
1 kvist färsk mynta (bladen)
1 matsked torkad oregano
1 matsked torkad basilika
2 matskedar olivolja
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Grekisk-svensk potatissallad
500 gram potatis
1/2 rödlök
1 deciliter kalamataoliver
Skalet från en halv citron
3 deciliter färska örter (jag tog dill, persilja, basilika)
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar balsamvinäger
Flingsalt och svartpeppar efter smak

Till servering
Halloumi
citronklyftor

Gör så här
Låt vegofärsen tina i cirka en timme.

Börja med salladen. Skala och koka potatisen. Låt svalna och skär i mindre bitar. Skär oliverna i grova bitar. Skölj, finhacka och torka av örterna. Finhacka rödlöken. Vispa ihop olja och balsamvinäger i en stor salladsskål. Vänd ner alla ingredienser (obs spara hälften av rödlöken till vegobollarna!). Salta och peppra. Riv i skalet av en halv citron. Rör runt. Låt stå och dra.

Fortsätt med keftedes. Finhacka vitlöken. Låt kaprisen rinna av. Repa av myntabladen och finhacka dem. Blanda torkade örter, vegofärs, den andra halvan av rödlöken, vitlök, olivolja och kapris i en bunke. Salta och peppra. Rör om så att allt blandas. Forma bollar av färsen.

Grilla keftedes och halloumi tills de fått fin färg. Servera med salladen och citronklyftor. Njut!

Auberginerullar med bulgur och persiljeolja

Standard

Jag hör ofta att folk inte tycker att aubergine är gott och ännu oftare att de inte vet vad man gör med den. Aubergine är ju den ultimata grönsaken! Men det går inte bara att steka den i en torr panna och tro att det blir bra. I år odlar jag min egen aubergine för andra året i rad, så räkna med att det blir några inspirerande recept framöver.

Jag börja i dag, med en köpt grönsak i väntan på att det mognar i växthuset. Det blev ännu en vecka med vegetarisk festmat! En rätt med massor av texturer och smaker. Jag inspirerades av det här receptet, men gjorde en hel del förändringar så det blev något eget.

Det är en del moment, men det var det värt. Bjudmat delux!

Det här behöver du (4 portioner)
Persiljeolja
1 knippe bladpersilja
2 matskedar rapsolja
2 matskedar olivolja
1 vitlöksklyfta
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Auberginerullar
2 röda spetspaprikor
1 avlång, rak aubergine
smör till stekning
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
50 gram smaksatt färskost (till exempel med soltorkade tomater)

Övrigt
4 portioner bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
1 matsked rapsolja

1 deciliter sötmandel
1 deciliter solroskärnor
Flingsalt efter behag
Skalet av en citron.

Gör så här
Börja med persiljeoljan. Skölj och torka bladpersiljan inklusive stjälkarna. Spara några blad till dekoration och mixa resten med oljorna, vitlöksklyftan, lite citronsaft, salt och peppar. Smaka av och krydda utifrån behov. Låt mogna i kylskåpet.

Hacka sötmandel i grova bitar. Skölj auberginen och ta bort blomfästet. Skär den i tunna skivor på längden.

Kärna ur och skär spetspaprikorna på längden så att du får två halvor av varje. Värm en stekpanna och stek paprikaskivorna på medelvärme till de mjuknat. Vänd dem då och då. När de är mjuka och böjbara är de klara. Det tar en stund! Lägg åt sidan.

Rosta sötmandel och solroskärnor i den torra stekpannan i några minuter, tills de fått lätt färg. Låt svalna.

Klicka i smör i stekpannan och stek aubergineskivorna på båda sidor tills de fått fin färg och mjuknat. Salta, peppra och lägg åt sidan och låt svalna.

Stek bulgur enligt förpackningens instruktion, med en skvätt rapsolja och en grönsaksbuljongtärning i vattnet.

Lägg lite färskost på ena änden av aubergineskivorna och rulla ihop.

Fördela kokt bulgur på tallrikar. Häll över rostad mandel och solroskärnor. Vik den stekta paprikan på mitten och lägg på högen av bulgur. Placera auberginerullen på paprikan.

Ringla över persiljeolja och riv skalet av en citron över tallrikarna. Strö över lite flingsalt och de sparade persiljebladen. Njut!


Saltbakade betor med grillad ost

Standard

Det har blivit juni och vi har äntligen fått lite friare tyglar när det gäller umgänge. Man MÅSTE ju inte gå på krogen för det! Den här rätten, med saltbakade betor, citron, brynt smör och grillad ost, ger åtminstone mig hemlängtan. En liten fest på tallriken, som funkar som både förrätt och huvudrätt.

Jag inspirerades av det här receptet, men tog mig sedan lite friheter (som jag brukar).

Byt gärna ut ett par röd- och gulbetor mot polkabetor om du hittar några!

Det här behöver du (till två huvudrätter eller fyra förrätter)
6 medelstora rödbetor
6 medelstora gulbetor
grovt salt
4 matskedar kapris
50 gram smör
1 citron (skalet)
1 deciliter hasselnötter
1 knippe bladpersilja
150 gram grillost (eller halloumi)
salt  och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Skrubba betorna under rinnande vatten och torka av dem. Häll upp ett tunt lager grovt salt i en ugnsform. Placera betorna på och baka i cirka 1 timme. Känn med en sticka om de mjuknat. Större betor behöver längre tid.

Hacka persiljebladen grovt och stjälkarna fint. Hacka hasselnötterna. Skrubba rent och torka citronen. Skär grillosten i stavar.

Rosta kaprisen i en torr stekpanna på medelvärme tills de är lite krispiga och torra.

Bryn smöret genom att smälta det i en tjockbottnad kastrull under ständig vispning. När färgen är gyllene är det klart. Riv citronskal i smöret och vänd ner hasselnötterna.

Grilla osten i grillpanna eller på riktig grill tills färgen är oemotståndligt gyllenbrun. Vänd ofta.

Skala de bakade betorna och placera ut på tallrikar. Strö över kapris. Häll på brynt smör. Salta och peppra. Strö över persiljan. Toppa med grillosten. Servera gärna med ett iskallt glas rosé eller en kall öl.


Citruscarpaccio

Standard

Nyligen var jag hemma, med endast tre blodgrapefrukter som sällskap. De började bli lite skrynkliga i skalet, men långt ifrån dåliga. Jag kände inte för att äta dem naturella, även om det också är hur gott som helst. Det kliade i matkreativitetshjärnan.

Vad göra? En carpaccio! Tunna skivor citrus och så lite annat på toppen. (Det fanns visst lite i skafferiet också, så vi var ju inte mol allena, frukterna och jag.)

Så här i efterhand är det väldigt synd att inte maken var hemma. Det var så gott att jag blev tårögd! En perfekt balans av syrligt, salt, sött och knaprigt. En perfekt efterrätt när du bara är sugen på något lätt och fräscht.

Vilka lovord det blev! Jag får helt enkelt göra min citruscarpaccio igen, när maken håller sig på hemmaplan.

Det här behöver du (4 portioner)
4–6 blodgrapefrukt (beroende på storlek)
1 deciliter sötmandel
1 deciliter solroskärnor
1 deciliter naturell yoghurt
2 matskedar flytande honung
2 matskedar (cirka) flingsalt
1 citron, skalet


.
.


Gör så här
Skala grapefrukten. Skär bort alla hinnor och lyft ur klyftan. Halvera den så att du får riktigt tunna skivor. Det är slafsigt, pilligt och tar lite tid – men detta moment går utmärkt att förbereda.

Grovhacka sötmandeln. Rosta den och solroskärnorna i en torr, het stekpanna. De ska få lite lätt färg. Låt svalna (kan alltså också förberedas).

Placera ut alla citrusskivor på tallrikar. Häll upp en klick yoghurt i mitten. Ringla flytande honung över citrusskivorna, strö på flingsalt och toppa med rostad mandel och solroskärnor. Riv över citronskal. Njut!

Gott slut på 2020

Standard

Vi är nog många som ser fram emot att 2020 ska ta slut och ett nytt år med nya möjligheter kan ta vid. Men varför inte avsluta med flaggan i topp, åtminstone matmässigt?

Jag har fortsatt med min tradition att göra en vegetarisk trerättersmeny och den här varianten går inte av för hackor. Alla recept är för fyra personer, men kan lätt dubblas eller halveras vid behov. Bäst av allt: det går att förbereda nästan allting flera dagar i förväg.

Laga, ät, njut. Snart vänder det!

Ps: För huvudrätten hämtade jag inspiration till receptet här, men tycker att den här pastadegen som jag gjort tidigare var mer lättarbetad. Om du känner dig för stressad för att göra egen pasta, funkar den här varianten lika bra.
Om (eller när) jag gör glassen igen tar jag i hälften så mycket vispad grädde, eller ingen alls, i chokladkrämen. Jag tyckte inte att chokladsmaken var tillräckligt framträdande. DS

FÖRRÄTT: Vegetarisk Toast Skagen
1 liten rödlök
1 deciliter majonnäs
1 deciliter gräddfil
1 kruka färsk dill
1 burk (90 gram) röd tångcaviar
Några droppar färskpressad citronjuice (+ citronklyftor till servering)
Salt och vitpeppar efter smak
1 avokado
4 skivor rostbröd

Gör så här
Skala och finhacka rödlöken. Skölj och torka dillen. Spara några fina kvistar till garnering och finhacka resten.
Blanda hälften av den hackade löken med hackad dill, majonnäs, gräddfil, hälften av tångcaviaren och citronsaft i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär avokadon i bitar. Blanda ner i majonäsröran. (Kan förberedas hit och förvaras i kylen i flera dagar.)
Rosta brödet lätt. Bred på röran och toppa med tångcaviar, dillkvistar, rödlök och citronklyftor.

Vegansk tångcaviar i stället för röd stenbitsrom i en vegetarisk toast Skagen. Servera med ett gott bubbelvin.

HUVUDRÄTT: Ravioli med ädelost och päron
Pastadeg
300 gram durumvetemjöl
3 ägg
1 tesked salt
Fyllning
1 fast päron
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
1 matsked smör
1 deciliter ricotta
1 deciliter grön- eller blåmögelost
0,5 deciliter riven parmesanost
1 kryddmått svartpeppar
Topping
100 gram smör
Skalet från en citron
Lite ruccola
Färska babyplommontomater

Gör så här
Börja med degen. Blanda mjöl och salt och lägg det på en arbetsyta. Gör en urgröpning i mitten.
Knäck äggen och pytsa ner dem i urgröpningen. Arbeta in dem i mjölet lite i taget med en gaffel. När blandningen börjar bli smulig går du över till att arbeta med händerna.
Knåda degen till en fast pastadeg. Den ska inte smula men inte heller kladda och vara fast i konsistensen. Degen kan eventuellt behöva mer fukt, blöt i så fall händerna i vatten och arbeta in.
Knåda ca 5-10 minuter till. Forma degen till en boll och svep in den i plastfolie och låt vila minst 30 minuter men gärna över natten. (Degen kan förberedas flera dagar innan och fyllas någon timme innan servering.)

Skala och finhacka päronet och rödlöken. Stek i smör tills det blir mjukt. Lägg i en skål och låt svalna.
Blanda ricotta, ädelost, parmesan och svartpeppar till en jämn röra. Pytsa i den kalla löken och päronet, utan att få med eventuell vätska från skålen. Rör om.

Kavla ut pastadegen så tunt du bara kan och stansa ut runda former, cirka 10 centimeter i diameter.
Lägg en tesked fyllning i mitten av varje rundel. Ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop.
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4–6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Bryn smöret: låt det smälta i en tjockbottnad kastrull under kraftig vispning tills det fått en gyllene färg och nötig doft.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med smöret. Riv på citronskal och fördela ruccola och tomater lite snyggt på tallriken.

Ravioli med fyllning av bland annat ädelost och päron. Serveras med ett glas rött italienskt vin.

EFTERRÄTT: Chilihet chokladglass med valnötskrisp (originalrecept från Kockens)
3 äggulor
1,5 deciliter strösocker
1 deciliter vispgrädde
1 deciliter mjölk
1 tesked mald kanel
2 kryddmått chili flakes
3 matskedar kakao
50 gram mörk choklad
3 deciliter vispgrädde
Valnötskrisp
1,5 deciliter strösocker
0,5 deciliter hackade valnötter

Gör så här
Sjud äggulor, socker, grädde, mjölk, kakao och kryddor i en kastrull under kraftig omrörning till en kräm (den får INTE koka!)
Dra kastrullen från värmen. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta i den heta krämen. Ställ att svalna, rör om då och då.

Vispa grädden fluffig och rör ner i den kalla chokladsmeten. Häll den en bakpappersklädd form, eller en sparad 1,5-liters glasslåda (om du är en ekorre som jag). Ställ in i frysen. (Kan förberedas långt i förväg.)

Gör valnötskrispet. Skala och finhacka valnötter. Smält sockret i en tjockbottnad panna, utan att röra för mycket, till gyllene färg. Vänd ner nötterna och häll genast upp på bakpappersklädd plåt. Låt stelna. Krossa och strö över glassen vid servering.

Chokladglass med chilisting som toppas med valnötskrisp.


Blev du inte sugen på något? Här finns fler trerätters att välja på.

Potatisrulle

Standard

I dag serverar jag något helt nytt: en potatisrulle!

Det är ett tillbehör med guldkant kan ersätta gratäng, hasselbackspotatis, ugnsbakade klyftor eller vad du nu brukar göra av potatisar för att få dem lite festligare. Funkar garanterat på buffé också.

Väldigt gott! Går lysande att förbereda. Om vi får ha fest någon gång igen ska jag bjuda på detta. (Fram tills dess äter vi den så gärna på tu man hand.)

Det här behöver du
(4 tillbehörsportioner)
12 medelstora potatisar (cirka 1 kilo)
3 matskedar rapsolja
1 kryddmått svartpeppar
1 tesked salt
250 gram färskost (till exempel smaksatt med vitlök & örter)
1,5 matsked flytande honung
1,5 matsked torkad timjan
2 deciliter riven smakrik ost


Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.
Skala och riv potatisen grovt.
Smeta ut olivolja på två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Bred på potatisen och platta till lätt. Salta och peppra.

Grädda i cirka 15 minuter, den ska inte bli färdig, utan ser ganska rå ut. Låt svalna lite.

Bred på färskosten, ringla över honung, krydda med timjan och strö på den rivna hårdosten.

Rulla ihop kakan, ganska hårt, i bakplåtspappret – ungefär som en rulltårta. Ställ in den i kylskåpet och låt kallna en aning.

[Potatisrullen kan förberedas hit och stå i kylskåpet flera dagar.]

Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Skiva rullen till stubbar, cirka 3 till 4 centimeter tjocka. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i cirka 20 minuter, tills de får fin färg.


Vegetarisk Mellanösterntallrik (edition 2020)

Standard

Vi äter ofta mat inspirerad från Mellanöstern. Jag bara älskar alla smakrika röror och sallader!

Den här gången fick jag äntligen tillfälle att göra baba ganoush, och det på alldeles egenhändigt odlad aubergine [*stolt*]. Testade också en libanesisk rödbetsallad, Salatet shamandar. Jag lät mig inspireras av Zeinas kitchen, men var så redig att jag kokade rödbetorna själv i stället för att köpa färdiga.

Receptet den här gången är alltså på röran och salladen, men för att få till en hel Mellanösterntallrik åt vi även falska kebabspett med muhammara, se recept här, och med hummus. En fest för smaklökarna!

Det här behöver du (4 till 6 portioner)

Salatet shamandar
900 gram färska rödbetor
1 rödlök
1 litet knippe persilja
Juicen från 1 citron
1,5 tesked spiskummin
Salt efter smak
3–4 matskedar olivolja

Baba ganoush
2 auberginer
1 vitlöksklyfta
4 matskedar tahini
Salt och färskpressad citron efter smak

 

Gör så här
Börja med salladen. Skölj rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de mjuknat, det tar 30 till 45 minuter beroende på storlek. Skölj dem under rinnande kallt vatten och gnid av skalet. Hacka rödbetorna i tärningar.

Skiva rödlöken tunt och hacka persiljan fint. Blanda ihop rödbetor, lök, persilja, spiskummin, färskpressad citron, salt och olivolja. Smaka av och tillsätt mer salt eller citronsaft om det behövs. Ställ svalt i ungefär en timme innan servering.

Gör baba ganoushen. Värm ugnen till 250 grader med grillfunktionen på.

Skölj auberginerna och skär ett par hack i skalet. Lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ställ mitt i den varma ugnen i cirka 30 minuter. De är klara när skalet är mörkt, nästan bränt.

Lägg auberginerna i en kastrull med locket på och låt dem svalna. Skala och mosa fruktköttet med en gaffel.

Blanda tahini, salt och citron i skål, pressa i vitlöksklyftan. Vispa tills det blir en fast massa. Blanda i auberginerna och rör om. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller salt. Ställ i kylen tills det är dags att servera.

Vegobollar med valnötsromesco

Standard

Jag har ännu en gång vänt mig till räddaren i nöden, Vegomagasinet, för inspiration. Den här gången fastnade jag för kryddiga vegobollar med valnötsromesco.

Romesco är tydligen en kall spansk sås som går att variera på många olika sätt. Jag vill inte köpa tomater när de inte är i säsong, och använde i stället krossade tomater – häpp så finns det ännu en variant i den rika floran. Den påminner om muhammara men är enklare att göra. Vinn-vinn.

Jag ändrade ganska friskt i receptet, men det blev ändå en riktig lyckträff. Helgmat sa maken och jag kan bara hålla med, även om det slank ner lika fint en vardagskväll.

Det här behöver du (fyra portioner)
Valnötsromesco
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor eller 2 små paprikor
2 matskedar olivolja
1 förpackning krossade tomater
1 matsked balsamvinäger
1 tesked paprikapulver
1 deciliter valnötter

Vegobollar
500 gram anamma formbar vegofärs
2 teskedar rökt paprikapulver
1 tesked spiskummin
1 tesked mald koriander
1 kryddmått cayennepeppar
1 gul lök
1 tesked salt

4 deciliter bulgur

Gör så här
Ta fram vegofärsen så att den får tina.

Börja med såsen. Hacka vitlök, lök och valnötter. Skölj, trimma bort frön och blomfäste och hacka paprikan.

Fräs lök, vitlök, paprika och paprikapulver i olivolja i cirka tio minuter, tills grönsakerna mjuknat. Häll ner grönsakerna och resten av ingredienserna i en bunke och mixa med stavmixer. Smaka av med salt. Låt såsen stå kallt under tiden som du gör vegobollarna.

Hacka löken till vegobollarna fint och blanda med vegofärsen och kryddorna. Rulla till bollar och stek till de fått en gyllene yta.

Koka bulgur enligt förpackningens anvisning.

Servera vegobollarna med bulgur, kall romescosås och din favoritgrönsak.

PS: om du får sås över går den bra att frysa. DS.