Månadsarkiv: september 2017

Ärtrisotto

Standard

Det verkar nästan finnas lika många varianter på risotto som det gör på pasta. Den här hittade jag på Ica och förädlade den sedan något enligt mitt eget tycke. En rätt som kanske inte når upp till bjudmats-status men som helt klart förgyller en vardagskväll.

Det här behöver du (4 portioner)
1-2 små rödlökar (mina egenodlade var i storlek som schalottenlök – vilket också passar fint)
1/2 deciliter olivolja
4 deciliter arborioris
2 deciliter vitt matlagningsvin
5 deciliter vatten
salt och peppar efter smak
1 deciliter riven parmesanost + hyvlad parmesan till servering
Cirka 350 gram blomkål (rensad vikt)
250 gram frysta gröna ärtor
1 vitlöksklyfta
Några kvistar dragon
2 deciliter kokvatten
30-50 gram smör

Gör så här
Skala och hacka rödlöken. Fräs lök och ris i olivoljan,  det ska inte ta färg. Häll på vinet och låt det sjuda på svag värme. Tillsätt vattnet och låt småkoka i ungefär en kvart. Rör om med jämna mellanrum.
Gör ärtpurén under tiden. Ansa, skölj och skär blomkålen i mindre bitar. Skala och skiva vitlöken. Häll i blomkål, vitlök och ärtor i en kastrull, täck med vatten och salta. Koka upp, sjud i en minut.

Häll av vattnet men spara ett par deciliter. Mixa purén slät med repad dragon, lite av kokvattnet och ett par matskedar smör.
Rör ner ärtpurén i risotton så att det blir krämigt. Smaka av med salt och peppar, riven parmesan och resten av smöret. (Ärtorna bidrar med mycket sötma och det krävdes en del salt innan jag blev nöjd.)
Lägg upp risotton i  tallrikar och toppa med hyvlad parmesan.

 

 

 

Pasta med olivolja & citron

Standard

För ungefär ett halvår sedan läste jag enkäten i lokaltidningen, där fyra vanliga människor fick svara på frågan ”vad är din favoriträtt?” Vad tre av människorna sa har jag inte en susning om. Men svaret från en tjej fastnade i mitt minne och har inte lämnat mig sedan dess. ”Pasta med olivolja och citron.” Det lät SÅ gott. Fräscht och enkelt på det där italienska sättet, några få goda råvaror som tillsammans bildar en magisk förening.

Nu har jag äntligen gjort slag i saken och lagat en variant av rätten (lät mig inspireras av Zetas recept) som också innehåller lite ruccola. Och talesättet den som väntar på något gott … har sällan passat bättre. Att rätten går snabbt att laga och är hur enkel som helst är ju ingen nackdel, men det är sannerligen smaken som gör att jag kommer att laga detta igen. Snart!

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
2 vitlöksklyftor
8 matskedar olivolja
50 gram ruccola
1 citron, skalet av hela och cirka 3 matskedar av saften
1 deciliter parmesanost (gärna lagrad 22 månader eller mer)
salt efter smak

Gör så här
Koka spaghettin al dente – följ tidsangivelsen på förpackningen. Häll sedan av pastan i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av.
Skala och skiva vitlöken tunt. Fräs den ett par minuter i två matskedar av oljan och häll sedan ner i den tomma pastagrytan. Riv i citronskalet och pressa i två matskedar saft. Tillsätt ruccola, riven parmesanost och olivolja. Rör runt så att allt blandas väl. Häll i pastan och rör ihop allt. Smaka av med salt och tillsätt mer citronsaft och olivolja om det behövs. Njut!

 

 

Frittata

Standard

Frittata är en slags spansk variant av pytt i panna, som går att fylla med lite av varje som råkar finnas i kylskåpet. Perfekt för halvvissna grönsaker som behöver ätas upp i stället för att hamna i soporna. Det är dock ingen rätt för veganer – ost, mjölk och massor av ägg (lite för många för min smak om jag ska vara ärlig).

Det här behöver du (4 portioner)
250 gram svamp (till exempel portabello eller champinjoner)
2-3 vitlöksklyftor
1 paprika i valfri färg
300 gram morot
300 gram färsk blomkål
150 gram tomater
2 deciliter riven smakrik ost
2 deciliter mjölk
7 ägg
salt och svartpeppar efter smak
olja till stekning
(ev 100 gram brieost)

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader. Klä in en form med avtagbar kant i aluminiumfolie (eller använd en pajform med höga kanter).
Gör äggstanningen: knäck äggen i en bunke och vispa i mjölk och riven ost. Salta och peppra. Låt stå.
Skala och finhacka vitlöken. Skölj och halvera små tomater, skär större i fyra till sex delar. Skölj, ansa och skär resten av grönsaker i centimeterstora kuber. Fräs allt utom tomaterna i en stekpanna i oljan tills det mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Bland i tomaterna.
Lägg grönsakerna i ugnsformen och häll över äggstanningen. Fördela finriven brieost över om du vill (jag hade kvar en kant från förra veckan som lika gärna kunde gå med).
Grädda i ugnen cirka 20-30 minuter, tills äggstanningen stelnat och anrättningen fått fin färg. Servera gärna med en grönsallad.

Fylld paprika med brie

Standard

När jag letade runt efter matuppslag i ett anfall av idétorka hamnade jag på SVT och hittade ett recept på fylld paprika med brieost på toppen. Det lät ju toppen! Ädelost är något jag egentligen förknippar med finmat till helgen, men jag lagade detta en vanlig tisdag och det gick ju precis lika bra. Fyllningen är ganska mild men med fina smaker.

Det här behöver du (4 portioner)
4 stora paprikor, helst röda eller gula
2 matskedar olivolja till pensling
3 deciliter bulgur
1 tärning grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1 tesked sambal oelek
2 rödlökar
400 gram squash
150 gram morötter
2-3 matskedar rapsolja till stekning
2 matskedar fransk senap
150-200 gram brieost

 

Till servering
500 gram cocktail- eller romanticatomater
olivolja
flingsalt

Gör så här
Värm ugnen till 255 grader.
Dela paprikorna på längden, skär genom stjälken om det går. Kärna ur dem, lägg på bakpapperklädd plåt, pensla med olivolja och baka cirka 15 minuter.
Koka bulgur i vatten med buljongtärningen enligt förpackningen (normalt 10-12 minuter).
Skala vitlök, rödlök och morötter. Hacka löken, tärna moroten fint. Dela squashen på längden, kärna ur den med tesked och dela i små bitar.
Fräs alla grönsaker i rapsoljan tills de mjuknat något men inte tagit färg. Blanda i bulgur och smaksätt med senap och sambal oelek.
Fyll paprikorna och toppa skivad brieost. Gratinera i övre delen av ugnen 5-6 min tills de fått fin färg.
Dela tomaterna, sprinkla över olivolja och flingsalt. Servera med paprikorna.

PS: Det finns hur många recept som helst på fyllda paprikor (här hittar du till exempel en tidigare variant som jag publicerat). DS.