Månadsarkiv: februari 2019

Focaccia med oliver och rosmarin

Standard

Varje gång jag öppnat skafferiet har jag påmints om att jag har öppnade påsar med dinkel- och durumvetemjöl som jag borde göra något med. Landade i att det skulle kunna bli focaccia. Jag har aldrig testat att baka det italienska brödet, men det låter ju hur gott som helst och verkar inte så krångligt – man slipper knåda degen, vilket ju är den svettigaste biten.

Jag kollade runt efter olika recept (Tareq Taylors hittar du här och här finns en från Reseguiden) men jag landade ändå i en egen variant. Den blev fantastisk. Nu vill jag inte göra annat än att äta soppa med focaccia. Den passar också som brytbröd till en buffé.

Det här behöver du
50 gram jäst
5 deciliter vatten
1 deciliter olivolja
2 teskedar salt
2,5 deciliter durumvete
8–9 deciliter dinkelmjöl
2–3 matskedar torkad rosmarin
Skal från en halv citron
En burk (300 gram) urkärnade svarta oliver
Flingsalt

Gör så här
Mortla torkad rosmarin och blanda med två tredjedelar av olivoljan. Riv i citronskalet. Låt stå.

Smörj en långpanna med olivolja och strö över ett tunt lager flingsalt. Häll vattnet av oliverna.

Värm vattnet fingervarmt och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och durumvetet och vetemjölet i omgångar. Rör tills det inte finns några klumpar kvar. Oroa dig inte om konsistensen känns näst intill rinnig, degen ska vara ganska lös.

Häll ut degen i långpannan. Pensla över rosmarinoljan över hela ytan. Tryck i oliverna. Täck med bakduk och låt jäsa i 40 minuter.

Värm ugnen till 220 grader.

Grädda focaccian runt 20 minuter, tills den fått en gyllenbrun ton.

Till sist, en topplista med förslag på soppor som passar utmärkt till focaccian:
Italiensk broccolisoppa
Smakrik tomatsoppa
Potatis- och purjolökssoppa
Klassisk grönsakssoppa

Gratinerad quornfilé med svampstuvning

Standard

Jag fick några quornfiléer över när jag lagade ”ribs” häromveckan. Vad göra? Jo, en smakrik svampstuvning och skjuts in i ugnen. Supergott!

Det här behöver du (4 portioner)
4 quornfiléer
200 gram portabello (eller valfri svamp)
2 matskedar idealmjöl
2,5–3 deciliter matlagningsgrädde
1 tärning grönsaksbuljong
2 matskedar torkad basilika
1 tesked soja
Salt och vitpeppar efter smak
Smör till stekning

Gör så här
Stek quornfiléerna och placera i en smord ugnsform. Värm ugnen till 225 grader.
Putsa och skiva svampen. Stek den i en panna tills all vätska kokat in.

Strö över idealmjöl och rör runt. Späd med 2,5 deciliter matlagningsgrädde under omrörning och låt koka upp. Tillsätt buljongtärningen, basilika, soja, salt och svartpeppar.

Låt stuvningen koka i 10 till 15 minuter. Späd med mer grädde om den är för tjock. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar vid behov – stuvningen ska vara mild, men inte lam i smaken.

Häll stuvningen över quornfiléerna och gratinera i ugnen i cirka 15 minuter. Servera med valfri grönsak.

(Mina portioner åkte rakt i matlådan för leverans till makens jobb.)