Monthly Archives: maj 2018

Smakrik sommarsallad

Standard

Efter en dags regn kom sommaren åter och ser ut att hänga kvar åtminstone så långt som väderoraklet yr.se kan förutspå. Hurra! Då blir dieten sallad-grill-sallad-grill-sallad … Ensidigt? Icke. Är det något som går att variera i all oändlighet så är det just sallad/grill.

I dag blir det en ny härlig bekantskap i min sallad: mynta. Maken köpte en planta för att han tänkte göra mojitos. Jag ser fram emot drinkarna men tills de serveras får jag väl använda örten i matlagningen. Det blir också mer från trädgården: gräslök, rädisa … Och en massa från Ica som tillsammans blir en skön förening. Jag lagade till en jättebatch, den håller länge i kylen om vi mot förmodan inte hinner äta upp den på några dagar.

Det här behöver du (6 lunchportioner eller 12 tillbehörsportioner.)
2 deciliter bulgur + 4 deciliter vatten
4-5 späda morötter
Ett knippe rädisor
200 gram ruccola
Ett huvud cosmopolitansallad
Ett rejält fång färsk gräslök
8-10 kvistar färsk mynta (motsvarar knappt en halv kruka)
1 citron (saft och skal)
Olivolja, salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Koka bulgur i vattnet, det tar cirka 10 minuter. Låt svalna.
Separera bladen på cosmopolitansalladen och skölj noga. Lägg bladen på hushållspapper och låt torka. Skölj gräslök och mynta och torka av dem. Viktigt att det inte är en massa vatten i salladen.
Skala och grovriv morötterna i en stor salladsskål. Skölj, noppa och skär rädisorna i så tunna skivor som möjligt och blanda ned i salladsskålen tillsammans med ruccolan.
Klipp gräslöken fint och grovhacka myntabladen (släng stjälkarna).

Spara några av bladen från cosmopolitansalladen, som lämpar sig att fylla med sallad och äta ur. Riv resten av bladen i grova bitar. Blanda mynta, gräslök och salladsbitar i skålen och fyll på med kall bulgur. Blanda runt. Salta, peppra och stänk över olivolja. Riv i skalet av en citron och pressa i saften av en halv. Rör runt igen så att allt blandas. Smaka av och krydda mer vid behov.

 

Servera med ett gott bröd och frisk mineralvatten som en enkel lunch eller middag, eller som ett tillbehör till grillfesten eller buffén. Bon appétit!

Bröd från Toscana

Standard

Jag har aldrig varit i Toscana men ser fram emot att åka dit någon gång. Fram till dess får det bli en smakresa! Jag köpte durumvete för ett tag sedan (till en annan rätt som kommer på bloggen i framtiden). På paketet fanns ett recept på Toscanskt bröd, fyllda längder som såg så goda ut.
Bakning kanske inte är det första en tänker på under högsommarvärmen – men det var värt att svettas en stund i köket för att göra de här raringarna.

Det här behöver du (3 bröd)
50 gram jäst
5 deciliter ljummet vatten
325 gram (cirka 5 deciliter) durumvetemjöl
450 gram (cirka 7,5 deciliter) kärnvetemjöl
200 gram (en burk) soltorkade tomater i olja
2-3 matskedar olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 tesked salt
2 teskedar timjan
Flingsalt

Gör så här
Smula ner jästen i en stor bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Häll över lite av vattnet och rör så att jästen löser upp sig, tillsätt sedan resten av vattnet och det båda mjölsorterna (spara en halvdeciliter kärnvetemjöl till utbakningen). Arbeta degen tills den känns smidig och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, det tar 30-40 minuter.
Förbered fyllningen under tiden. Låt tomaterna rinna av på hushållspapper, grovhacka dem och lägg i en bunke. Pressa i vitlök, häll på 2 matskedar olivolja, salt och 1 tesked timjan. Rör om och låt stå.

Knåda degen på lätt mjölat bord tills den är smidig. Dela den i tre delar och kavla ut till en rektangel på cirka 20×30 centimeter. Fördela fyllningen över rektanglarna, rulla ihop och lägg med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Skär skåror med en vass kniv. Låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader (200 om du har varmluftsugn).

Pensla brödlängderna med olivolja, strö över resten av timjan och flingsalt. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20-25 minuter. Låt svalna under bakduk.

Servera med soppa eller ta med på sommarens första picknick!

Grill med grönsaksspett

Standard

Sommaren fortsätter! Det är runt 27-28 i Västsverige. Jag får nypa mig i armen och påminna om att det bara är mitten av maj. Men jag tackar och bockar – och grillar. Den här gången blev det ett enkelt grillspett med några av mina favoriter som sällskap. Lycka!

Det här behöver du (4 portioner): 
2 gula lökar
2 rödlökar
2 paprikor
500 gram färsk grön sparris
250 gram halloumi
Olja att pensla på, Salt efter smak

Gör så här
Skölj paprikan och skär i grova tärningar. Skala och klyfta löken. Varva grönsakerna på ett grillspett.
Skär halloumin i tjocka skivor. Skölj sparrisen och skär av den träiga ändbiten.

Tänd grillen. Har du inte gasolgrill – köp! Eller var tålmodig och passa på att rensa i något land medan du väntar på den perfekta glöden.

Börja med spetten, de tar längst tid. Pensla på ett tunt lager olja och grilla tills de fått fin färg runt om. Vänd då och då. Salta lätt.
Grilla sedan halloumin och sparrisen tills de fått fina ränder.

Servera med till exempel fantastisk sallad eller sommarsallad med pärlcouscous och syrad rödlök samt ett gott glas rosé.

Sommarsallad med pärlcouscous

Standard

Var det så sent som i förra veckan jag klagade över vädret? Där fick jag tillbaka så jag teg! Det är ju värsta medelhavsvärmen – vad annat kan man göra än att njuta och svänga ihop en sallad? Testade pärlcouscous för första gången, en matigare variant av originalet (som jag nog kanske ändå föredrar). Med syrad rödlök och halloumi blir ju allt en fest, men den här rätten kan också lätt förhöja en vardag.

Det här behöver du (4 lunchportioner)
2 deciliter pärlcouscous
Ruccola, babyspenat och röd mangold (totalt cirka 200 gram)
1-2 morötter
3-4 delikatessrödbetor
200 gram halloumi
2-3 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten
1 citron (skal och saft)
Salt, peppar och olivolja efter smak

Gör så här
Börja med den syrade rödlöken. Skala och skiva löken så tunt det går. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull, lägg i rödlöken och låt svalna i vattenbad.
Koka pärlcouscousen enligt anvisningen på paketet. Låt svalna i vattenbadet.
Skala och riv morötter och rödbetor grovt. Blanda ihop de olika salladssorterna i en stor skål, salta, peppra, riv i citronskal och smaka av med olivolja. Blanda i rotfrukterna och couscous när den svalnat. Rör om allt och smaka av en sista gång.
Skär halloumin i skivor och grilla tills de fått fina ränder.
Servera salladen med halloumi och syrad rödlök. Den funkar som ensamrätt eller som tillbehör till något grillat.

 

 

Vårlyx med fänkål och sparris

Standard

Första maj, välkommen med … en fet hagelskur som nyss dränkte uteplatsen??? Upp till kamp! Det får bli på tallriken, eftersom jag inte vill möta våren när det är 10 plusgrader och halv storm.
Detta är en lyxig historia som funkar som förrätt eller lätt lunch. Inspirationen kom från Vegomagasinet, men  jag gjorde receptet till mitt eget med ett antal ändringar.

Det här behöver du (4 förrätter eller 2 lunchportioner)
200 gram edamamebönor (med skidan kvar, annars 1,5 deciliter rena bönor)
2 små fänkålsstånd
2-3 vitlöksklyftor
250 gram färsk grön sparris
2 vitlöksklyftor
0,5 deciliter olivolja
1 deciliter vitt matlagningsvin
marinad: 4 matskedar rapsolja, skal från en citron och saften från en halv, 1,5 matsked sambal oelek, salt och svartpeppar efter smak.

 

Gör så här
Koka bönorna i fem minuter. Blanda ihop ingredienserna till marinaden, tryck ur bönorna ur skidan och blanda i. Låt dra när du gör resten.
Halvera fänkålen, spara lite av ”dillen” till garnering.
Lägg fänkålen i en kall stekpanna och häll över vin, olivolja och lägg i krossade vitlöksklyftor. Värm pannan till medel eller svag värme och låt puttra i 20-30 minuter med locket på.
Fänkålen ska vara riktigt mjuk när den är färdig.
Ansa bort det hårda från sparrisstjälken, skölj och ångkoka i 3-5 minuter.
Lägg upp fänkål och sparris på tallrikar, pytsa över marinerade bönor och strö på ”dillen”.

Njut med något gott i glaset, till exempel ett friskt mineralvatten.