Etikettarkiv: Bjudmat

Tomatcarpaccio med burrata

Standard

Jag har länge varit sugen på att testa burrata, denna mozzarellans lyxiga kusin från stan. Nu blev det äntligen av, och det i form av en förrätt med smaker som inte gör någon besviken! Eller vad sägs om solmogna tomater, citronzest (såklart!) och generöst med basilika och ruccola som sällskap till den lena osten?

Jag lät mig inspireras av Zeta, men vek av en del från deras recept.

Det här behöver du (4 förrätter)
350 gram smakrika tomater (gärna olika sorter)
60 gram färskt grönt, en blandning av ruccola och basilikablad
1 citron (skalet från hela och några matskedar saft)
1 kryddmått svartpeppar
Ett par nypor flingsalt
3 matskedar olivolja
1 burrata (100 gram ost)
10 extra basilikablad till serveringen

Gör så här
Skölj och torka tomater, ruccola och basilikblad.

Fördela ruccola och basilika på fyra tallrikar (men lägg undan cirka 10 basilikblad). Skär tomaterna i så tunna skivor som möjligt och lägg dem på det gröna. Peppra, salta, riv över citronskal och pressa på lite av saften. Ringla över olivoljan.

Häll av vattnet från burratan och riv osten i grova bitar. Fördela på tallrikarna. Grovhacka resterande basilikablad och toppa tallrikarna med dem.

Servera förrätten med ett glas sauvignon blanc eller ett friskt bubbelvatten.



Bruschetta á la Minna

Standard

Det finns hur många varianter av bruschetta som helst, så egentligen var det kanske onödigt av mig att hitta på en till? Men här kommer den ändå: min bruschetta, till skillnad mot de flesta recept med lite oliver också. Något fick jag ju hitta på med den där burken i kylskåpet …

En supersmarrig förrätt!

Det här behöver du (4 förrätter)
4 skivor gott bröd (gärna bakat på surdeg)
250 gram tomater, helst blandade sorter och färger
0,5 deciliter svarta oliver
1/2 kruka basilika (bladen)
0,5 deciliter olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
1 vitlöksklyfta

Gör så här
Skölj och hacka tomaterna i små bitar. Hacka oliverna. Häll över hacket i en sil och låt rinna av.

Skölj, torka och hacka basilikabladen. Rör ihop allt i en bunke. Tillsätt olivolja, salt och svartpeppar. Smaka av.

Skala och halvera vitlöksklyftan. Rosta brödet i brödrost tills det fått gyllene färg. Gnid vitlök över ytan och droppa på lite olivolja. Fördela tomatröran på brödet. Njut!

Grön grekisk grill

Standard

Den här veckan infinner sig det allra svenskaste som finns: midsommarafton. Jag tänker ändå bjuda på en kort tur till Grekland, via grillen. Inspirationen kommer härifrån.

Tillbehöret är en sallad som ändå får in lite av Sverige på tallriken också, med färska örter som dill och persilja. Mums. Jag plockar dem i växthuset, där vi också lär få sitta och äta om vädret är traditionsenligt ostadigt.

Hoppa groda tills ni ser stjärnor efter maten. Glad midsommar!

Det här behöver du (4 portioner)
Keftedes (färsbollar)
500 gram Anamma formbar färs
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
0,5 deciliter kapris
1 kvist färsk mynta (bladen)
1 matsked torkad oregano
1 matsked torkad basilika
2 matskedar olivolja
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Grekisk-svensk potatissallad
500 gram potatis
1/2 rödlök
1 deciliter kalamataoliver
Skalet från en halv citron
3 deciliter färska örter (jag tog dill, persilja, basilika)
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar balsamvinäger
Flingsalt och svartpeppar efter smak

Till servering
Halloumi
citronklyftor

Gör så här
Låt vegofärsen tina i cirka en timme.

Börja med salladen. Skala och koka potatisen. Låt svalna och skär i mindre bitar. Skär oliverna i grova bitar. Skölj, finhacka och torka av örterna. Finhacka rödlöken. Vispa ihop olja och balsamvinäger i en stor salladsskål. Vänd ner alla ingredienser (obs spara hälften av rödlöken till vegobollarna!). Salta och peppra. Riv i skalet av en halv citron. Rör runt. Låt stå och dra.

Fortsätt med keftedes. Finhacka vitlöken. Låt kaprisen rinna av. Repa av myntabladen och finhacka dem. Blanda torkade örter, vegofärs, den andra halvan av rödlöken, vitlök, olivolja och kapris i en bunke. Salta och peppra. Rör om så att allt blandas. Forma bollar av färsen.

Grilla keftedes och halloumi tills de fått fin färg. Servera med salladen och citronklyftor. Njut!

Auberginerullar med bulgur och persiljeolja

Standard

Jag hör ofta att folk inte tycker att aubergine är gott och ännu oftare att de inte vet vad man gör med den. Aubergine är ju den ultimata grönsaken! Men det går inte bara att steka den i en torr panna och tro att det blir bra. I år odlar jag min egen aubergine för andra året i rad, så räkna med att det blir några inspirerande recept framöver.

Jag börja i dag, med en köpt grönsak i väntan på att det mognar i växthuset. Det blev ännu en vecka med vegetarisk festmat! En rätt med massor av texturer och smaker. Jag inspirerades av det här receptet, men gjorde en hel del förändringar så det blev något eget.

Det är en del moment, men det var det värt. Bjudmat delux!

Det här behöver du (4 portioner)
Persiljeolja
1 knippe bladpersilja
2 matskedar rapsolja
2 matskedar olivolja
1 vitlöksklyfta
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Auberginerullar
2 röda spetspaprikor
1 avlång, rak aubergine
smör till stekning
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
50 gram smaksatt färskost (till exempel med soltorkade tomater)

Övrigt
4 portioner bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
1 matsked rapsolja

1 deciliter sötmandel
1 deciliter solroskärnor
Flingsalt efter behag
Skalet av en citron.

Gör så här
Börja med persiljeoljan. Skölj och torka bladpersiljan inklusive stjälkarna. Spara några blad till dekoration och mixa resten med oljorna, vitlöksklyftan, lite citronsaft, salt och peppar. Smaka av och krydda utifrån behov. Låt mogna i kylskåpet.

Hacka sötmandel i grova bitar. Skölj auberginen och ta bort blomfästet. Skär den i tunna skivor på längden.

Kärna ur och skär spetspaprikorna på längden så att du får två halvor av varje. Värm en stekpanna och stek paprikaskivorna på medelvärme till de mjuknat. Vänd dem då och då. När de är mjuka och böjbara är de klara. Det tar en stund! Lägg åt sidan.

Rosta sötmandel och solroskärnor i den torra stekpannan i några minuter, tills de fått lätt färg. Låt svalna.

Klicka i smör i stekpannan och stek aubergineskivorna på båda sidor tills de fått fin färg och mjuknat. Salta, peppra och lägg åt sidan och låt svalna.

Stek bulgur enligt förpackningens instruktion, med en skvätt rapsolja och en grönsaksbuljongtärning i vattnet.

Lägg lite färskost på ena änden av aubergineskivorna och rulla ihop.

Fördela kokt bulgur på tallrikar. Häll över rostad mandel och solroskärnor. Vik den stekta paprikan på mitten och lägg på högen av bulgur. Placera auberginerullen på paprikan.

Ringla över persiljeolja och riv skalet av en citron över tallrikarna. Strö över lite flingsalt och de sparade persiljebladen. Njut!


Saltbakade betor med grillad ost

Standard

Det har blivit juni och vi har äntligen fått lite friare tyglar när det gäller umgänge. Man MÅSTE ju inte gå på krogen för det! Den här rätten, med saltbakade betor, citron, brynt smör och grillad ost, ger åtminstone mig hemlängtan. En liten fest på tallriken, som funkar som både förrätt och huvudrätt.

Jag inspirerades av det här receptet, men tog mig sedan lite friheter (som jag brukar).

Byt gärna ut ett par röd- och gulbetor mot polkabetor om du hittar några!

Det här behöver du (till två huvudrätter eller fyra förrätter)
6 medelstora rödbetor
6 medelstora gulbetor
grovt salt
4 matskedar kapris
50 gram smör
1 citron (skalet)
1 deciliter hasselnötter
1 knippe bladpersilja
150 gram grillost (eller halloumi)
salt  och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Skrubba betorna under rinnande vatten och torka av dem. Häll upp ett tunt lager grovt salt i en ugnsform. Placera betorna på och baka i cirka 1 timme. Känn med en sticka om de mjuknat. Större betor behöver längre tid.

Hacka persiljebladen grovt och stjälkarna fint. Hacka hasselnötterna. Skrubba rent och torka citronen. Skär grillosten i stavar.

Rosta kaprisen i en torr stekpanna på medelvärme tills de är lite krispiga och torra.

Bryn smöret genom att smälta det i en tjockbottnad kastrull under ständig vispning. När färgen är gyllene är det klart. Riv citronskal i smöret och vänd ner hasselnötterna.

Grilla osten i grillpanna eller på riktig grill tills färgen är oemotståndligt gyllenbrun. Vänd ofta.

Skala de bakade betorna och placera ut på tallrikar. Strö över kapris. Häll på brynt smör. Salta och peppra. Strö över persiljan. Toppa med grillosten. Servera gärna med ett iskallt glas rosé eller en kall öl.


Citruscarpaccio

Standard

Nyligen var jag hemma, med endast tre blodgrapefrukter som sällskap. De började bli lite skrynkliga i skalet, men långt ifrån dåliga. Jag kände inte för att äta dem naturella, även om det också är hur gott som helst. Det kliade i matkreativitetshjärnan.

Vad göra? En carpaccio! Tunna skivor citrus och så lite annat på toppen. (Det fanns visst lite i skafferiet också, så vi var ju inte mol allena, frukterna och jag.)

Så här i efterhand är det väldigt synd att inte maken var hemma. Det var så gott att jag blev tårögd! En perfekt balans av syrligt, salt, sött och knaprigt. En perfekt efterrätt när du bara är sugen på något lätt och fräscht.

Vilka lovord det blev! Jag får helt enkelt göra min citruscarpaccio igen, när maken håller sig på hemmaplan.

Det här behöver du (4 portioner)
4–6 blodgrapefrukt (beroende på storlek)
1 deciliter sötmandel
1 deciliter solroskärnor
1 deciliter naturell yoghurt
2 matskedar flytande honung
2 matskedar (cirka) flingsalt
1 citron, skalet


.
.


Gör så här
Skala grapefrukten. Skär bort alla hinnor och lyft ur klyftan. Halvera den så att du får riktigt tunna skivor. Det är slafsigt, pilligt och tar lite tid – men detta moment går utmärkt att förbereda.

Grovhacka sötmandeln. Rosta den och solroskärnorna i en torr, het stekpanna. De ska få lite lätt färg. Låt svalna (kan alltså också förberedas).

Placera ut alla citrusskivor på tallrikar. Häll upp en klick yoghurt i mitten. Ringla flytande honung över citrusskivorna, strö på flingsalt och toppa med rostad mandel och solroskärnor. Riv över citronskal. Njut!

Pulled oumph i pita

Standard

Den här rätten är slafsig, kryddhet och alldeles underbar! Jag jobbar inte så ofta med halvfabrikat, men ingen regel utan undantag. Pulled oumph var svingott! (Extra plus för att grisen kan böka vidare, förstås.)

Det här behöver du (2 större eller 4 mindre portioner).
Picklad rödlök
2 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Srirachamajo
1–6 teskedar srirachasås
1 deciliter majonnäs

Övrigt
100 gram rödkål
65 gram babyspenat
1 påse (280 gram) pulled oumph
0,5 deciliter vatten
4 pitabröd
(4 kaffefilter)

Gör så här
Börja med den picklade löken (du kan göra den flera dagar i förväg).
Skala och skär löken i ringar. Blanda ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt puttra i ett par minuter, tills allt socker löst upp sig. Pytsa i löken och låt kallna.

Fortsätt med srirachamajonnäsen. Häll majonnäs i en skål och pytsa i srirachasås, en tesked åt gången. Blanda väl och smaka av tills du är nöjd. Själv tycker jag att den ska vara het! Varför ha chilisås i om det inte bränner till på tungan? Ställ den färdigblandade såsen kallt.

Strimla rödkålen fint. Skölj och torka noggrant.

Stek fryst pulled oumph enligt förpackningens råd. Häll i lite vatten mot slutet så att det blir aningen såsigt.

Värm pitabröden. Jag använder brödrost. Placera bröden i kaffefilter, så har du något att hålla i som samtidigt kan fånga upp matbitar som svämmar över.

Fyll pitabröden med babyspenat, rödkål, pulled oumph och picklad lök. Ringla över srirachamajonnäs.

Om inte all spenat och rödkål får plats – servera det bredvid. Resten av den picklade rödlöken håller i kyskåpet minst en vecka.

Njut (med en servett)!

Cheese and chips

Standard

I dag har jag gjort en variant på den brittiska klassikern Fish ‘n Chips. Men i den vegetariska varianten byter jag ut friterad fisk mot en närproducerad grillost från Dalsland.

Ja, du läste rätt. Friterad ost! Det är precis så mättande och gott som det låter och precis så flottigt och onyttigt! Inget att äta varenda dag, men någon helg då och då gör vare sig till eller från för hälsan (eller midjemåttet). Så njut!

PS: jag känner alltid en blandning av obehag och spänning när jag ska fritera. Vill ju inte spränga bort köket. Och det kan vara farligt. Jag har lagt till en lista med saker att tänka på och lite andra tips kring fritering längst ner. DS.

Det här behöver du (4 portioner)
300 gram grillost eller halloumi
125 gram vetemjöl
1 tesked paprikapulver
1 ägg
3 deciliter kall öl
Frityrolja
6 medelstora potatisar
Olivolja och flingsalt
2 deciliter majonnäs
1–2 vitlöksklyftor
.

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Skrubba och torka potatisen, skär den i klyftor och fördela på en ugnsplåt. Pensla med olivolja och strö på flingsalt. Baka i ugnen i cirka 35 till 40 minuter.

Torka halloumi eller grillost och skär upp i 10 bitar. Lägg åt sidan. Blanda majonnäs med pressad vitlök. Ställ i kylen.

Gör frityrsmeten. Blanda mjöl och paprikapulver i en stor bunke och gröp ur ett hål i mitten. Knäck ett ägg och häll det i hålet. Vispa in mjölblandningen i ägget lite i taget tills det är helt absorberat. Tillsätt ölet lite i taget och vispa tills smeten är klumpfri.

Hetta upp frityrolja i en gjutjärnskastrull. Den ska bli cirka 150 till 180 grader. Testa genom att lägga i en brödbit – om den blir gyllenbrun på en minut är det rätt temperatur.

Doppa osten i frityrsmet och fritera tills de fått fin, gyllene färg. Ta två åt gången, annars är risken att oljan tappar temperatur. Ta upp och lägg på hushållspapper så att det överskottsoljan sugs upp. Fortsätt tills all ost är friterad.

Ta ut potatisklyftorna ur ugnen. Fritera dem utan frityrsmet. Det går snabbt, potatisen är ju klar men ska bara få lite härligt krisp.

Servera med gröna ärtor eller din favoritgrönsak och vitlöksmajonnäsen att dippa ost och potatis i. En ljus öl till passar som hand i handske. Cheers!

.

TIPS för fritering
1. Ha hela tiden uppmärksamheten riktad mot kastrullen med olja. Göm mobiltelefonen!
2. Titta dock inte ner i grytan på för nära avstånd. Det kan plötsligt skjuta upp en het oljedroppe som inte sitter så skönt i ögat.
3. Se till att ha ett lock nära till hands. Skulle oljan ta eld – kväv den med locket. Använd ABSOLUT inte vatten! Då kan det bli som en gasexplosion.
4. Stäng av fläkten. Skulle brand uppstå kan den leta sig upp i rökgångarna.
5. Använd en frityrolja och ta så mycket att det går att täcka det som ska friteras. Den går att återanvända! Låt oljan kallna efteråt och sila ner den i flaskan igen.

Potatisgnocchi med parmesansås

Standard

Något italienskt som INTE är pasta? Varsågod – jag har gjort gnocchi [njåkki] av potatis! Det tar rätt lång tid, så gör inte detta en vardag när blodsockret skvalpar runt fotknölarna. En liten tröst är att såsen är desto snabbare!

(Och potatisgnocchin var inte SÅ jobbig, jämfört med när jag lagade rödbetsgnocchi. Ojoj vad synd det var om mig då!)

Det här behöver du (6 portioner gnocchi + fyra portioner parmesansås – frys överbliven gnocchi)
Gnocchi
700 gram potatis
2 äggulor
60 gram smör
Cirka 3 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
4 matskedar smör till stekning

Parmesansås
200 gram färskost Crème Bonjour med parmesan
Cirka 100 gram frusna skalade edamamebönor
1 citron – skalet från hela och saft utifrån smak
Svartpeppar och salt efter smak
1 till 1,5 deciliter riven parmesan

Gör så här
Börja med gnocchin (här hittar du receptet jag inspirerades av).
Skala och skär potatisen i små bitar. Koka den mjuk, häll av vattnet och pressa ner potatisen i en stor bunke. Vänd ner äggulorna, smör och salt. Rör ner mjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. (Det kan bli både mer eller mindre än den angivna mängden.)

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Ta fram edamamebönorna i rumstemperatur så att de tinar.

Rulla degen till en rulle, två centimeter tjock, och skär upp halv centimetertjocka bitar. Tryck till dem lätt med en gaffel.

Sjud 15 till 20 gnocchi i taget. När bitarna flyter upp till ytan är de klara. Låt dem rinna av i ett durkslag.

Ta undan så mycket gnocchi som du tänkt använda för tillfället. Hetta upp smöret i stekpannan. Stek gnocchin tills den fått rejält med färg och lite krispig yta. Salta, peppra och riv över skalet från citronen.

Häll upp gnocchin på ett fat och gör såsen.

Smält färskosten i stekpannan på låg eller medelvärme. Droppa i en matsked citronsaft. Smaka av. Balansera med salt och eventuellt mer citronsaft.

Häll i edamamebönorna och den stekta gnocchin. Blanda runt. Häll upp på tallrikar och toppa med riven parmesanost.

Pasta med sås på jordärtskocka

Standard

Det KAN verkligen inte bli för mycket pasta! Det finns ju hur många varianter som helst. Den här landade på tallriken som en glad överraskning: massor av smak och med en lite lyxig känsla utan att ta så värst mycket mer än en halvtimme att slänga ihop.

Jag lät mig inspireras av Icas gratistidning Månadens skörd, men möblerade om rätt rejält. Du hittar originalreceptet här.

Det här behöver du (4 portioner)
1 liten gul lök
300 gram jordärtskockor
1 matsked smör
2vitlöksklyftor
2,5 deciliter matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 1 deciliter vatten
Salt och svartpeppar efter smak
1/2 citron
200 gram färska champinjoner
2 matskedar olivolja
1/2 teskedar chiliflakes
65 gram (en liten påse) babyspenat
4 portioner pasta

.

Gör så här
Skala och skiva lök och jordärtskocka. Ansa och skiva champinjonerna.

Fräs lök och jordärtskocka i smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och tillsätt matlagningsgrädde, buljongtärning, en deciliter vatten samt lite salt och peppar. Låt sjuda i ungefär tio minuter. Mixa till en slät sås med en stavmixer. Smaka av med några droppar citronsaft och tillsätt mer salt och peppar vid behov.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Stek svampen i olivoljan i en stekpanna tills de fått fin stekyta och all vätska dunstat bort. Krydda med salt och chiliflakes. 

Blanda såsen med pasta och färsk spenat. Fördela på tallrikar och toppa med den stekta svampen.