Monthly Archives: augusti 2015

Stekt aubergine med citron och paprika

Standard

 

 

veckansvego färdig stekt aubergine m citron o paprika

Nu var det ett tag sedan jag publicerade någon rätt med en av mina favoritgrönsaker, auberginen. Bot och bättring! Detta är en smakrik historia som får buffébordet att glänsa. Kanske inte det allra mest hälsosamma, auberginen blir i stort sett friterad i oljan – men gott! Funkar också som tillbehör, varför inte till hemgjord falafel eller någon grönsaksburgare?

Receptet kommer från Ica och originalet hittar du här. (Det innehåller inte citronskal – i min variant är det ett måste!)

veckansvego riven citron

Det här behöver du (fyra rejäla tillbehörsportioner eller 8 portioner till buffé)
800 g aubergine
2 tsk salt
1/2 dl jungfruolivolja
2 röda paprikor
1 vitlöksklyfta
juicen och skal av 1 citron
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar

veckansvego stek aubergine i omgångar

Gör så här
Sätt ugnen på grill, 250°C.
Skölj auberginerna och skär dem i centimetertjocka skivor och salta. . Varva aubergine och salt på en tallrik. Låt stå i ca 30 minuter.
Skölj och kärna ur paprikorna. Dela dem i 4 delar och lägg dem med skalet uppåt på en plåt. Rosta dem i ugnen tills skalet får svarta blåsor. Ta ut paprikorna och lägg dem genast i en plastpåse. Låt ligga i 30 minuter.
Krama vätskan ur auberginerna. Stek dem i omgångar i rikligt med olivolja, 3-4 minuter på varje sida tills de blir gyllenbruna. Låt svalna.
Dra skalet av paprikorna och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Skala och skiva vitlöksklyftan så tunt det går. Blanda aubergine, paprika, vitlök, rivet citronskal- och juice och kryddor. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

”Rysk” lyxtallrik

Standard

veckansvego färdig belugalinser med rödbetsröra

Det här blir ett lite konstigt inlägg*. Jag skulle egentligen bara presentera en av mina nya favoriter, belugalinsen, men så råkade jag knåpa ihop en ny maträtt. Jag höll på och lagade annan mat samtidigt som jag fotade linserna, men när jag var klar insåg jag ju att tillbehöret till den andra rätten passade som handen i handsken med linserna.

Vadå ”rysk” tallrik? Och vadå ”lyx”? Jo – linserna påminner om lyxig rysk caviar om de tillagas på rätt sätt. Med rödbeta som huvudattraktion i tillbehöret kan det ju inte bli annat än just ryskt. Precis som att alla maträtter med ananas heter Hawaii och alla med fetaost är grekiska.

(*Det konstiga är bara att jag inte har fotograferat processen med rödbetsröran. Du får stå ut!)

veckansvego råvara belugalinser

Det här behöver du (till 4 portioner)
2 dl belugalinser
6 dl vatten
En buljongtärning, två vitlöksklyftor, några teskedar torkade rosmarinblad.

4 rödbetor
6 champinjoner
1 paprika (valfri färg)
1 gul lök
1 tesked honung
1,5 matskedar japansk soja
2 matskedar vatten
Olja och smör till stekning
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Koka upp vattnet med buljong, vitlök och rosmarin. Häll i belugalinserna och låt koka under lock cirka 20 minuter. Låt dem sedan svalna i kastrullen med vattnet kvar – då behåller de sin fina form och färg. Om det går för sakta kan du använda dig av husmorsknepet vattenbad (häll kallt vatten i diskhon och ställ i kastrullen).

veckansvego belugalinser i vattenbad

Borsta champinjonerna, skölj och putsa paprikan, skala lök och rödbetor. Skär allt i bitar. Stek i omgångar tills grönsakerna fått fin färg. Pytsa i allt i pannan igen och häll i honung, soja och lite vatten. Låt puttra tills det blir simmigt och grönsakerna mjuknat. Häll i mer vatten om det är för tjock konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Sila linserna och plocka bort vitlök och stora rosmarinkvistar. Lägg upp på tallrik tillsammans med rödbetsröran. Njut!

veckansvego belugalinser i närbild

Skördetid: persilja

Standard

veckansvego ingredienser till persiljesmörJag vet inte om du är lika lyckligt lottad som jag, med tillgång till odlingsmöjligheter? Det behöver egentligen inte vara någon större bit mark, en balkong räcker ganska långt. Jag har hus med trädgård sedan två år tillbaka. Varje ny sommar blir ett litet experiment i pallkragar och självvattnande krukor. I år gjorde den kyliga våren att allt blev lite försenat. Men nu! Oj vad det prunkar.

Jag väntar nu på att chili och paprika ska mogna. Jag har skördat rödbetor, de åts upp samma kväll. Kryddörterna är mer tacksamma. Några dagar efter att man klippt ner dem finns det nytt att hämta. Jag är flickan med guldkragarna!

Det gäller att hantera allt det goda för maximalt nyttjande. Persilja till exempel. Det du inte använder med en gång kan du hacka och frysa in till vintriga dagar. Eller förädla den lite grann. Persiljesmör är ett enkelt sätt. Smakar utmärkt på en grillad majskolv eller använd som vanligt smör att steka i till exempel.

Så enkelt att jag knappt vill kalla det recept, men men …

Det här behöver du 
75 gram smör
Färsk persilja, ett rejält knippe (förlåt – hur ska man veta mängden? Ös på!)

veckansvego persiljesmörsrulle

Gör så här
Låt smöret stå framme en stund så att det blir lättarbetat. Skölj persiljan grundligt. Ta bort stjälkar och finhacka bladen.
Mosa ihop persilja med smör. Forma en lång rulle och skär den i cirka 2 centimeter långa bitar. Plasta in så många som du bedömer går åt vid en måltid till din familj. Frys in. Ta fram i god tid innan användning och låt tina upp långsamt i kylskåp.

veckansvego persilja x 2

 

Godaste grilltallriken

Standard

veckansvego färdig grilltallrikBättre sent än aldrig – det verkar faktiskt som om sommaren behagar visa sig den här veckan. Beskt för alla som börjar jobba just i dag, men ändå något att glädja sig åt. Det finns ju lediga kvällar och helger. Kanske dags för grill? Då kan jag med största värme rekommendera den här grilltallriken med marinerade grönsaker, couscous, ajvar relish-sås och mosad avokado.

Maken, som är min värdemätare på all matlagning, var stum av lycka när vi åt i går kväll och pratade fortfarande om rätten vid frukosten i morse. Succé!

PS: Eftersom det i går fortfarande var traditionsenlig temperatur ‘a la sommaren 2015 (15 grader) så blev det ännu en gång grillpannan inne som fick göra jobbet. Det funkar också alldeles utmärkt. DS.

veckansvego grillgrönsaker

Det här behöver du (2 portioner)
Ett knippe grön sparris.
10 champinjoner
1 zucchini
1 rödlök
4 små vitlöksklyftor

Marinad:
2 dl olivolja
3 matskedar sambal oelek
2 matskedar flytande honung
Saft av två lime (eller en citron)
1 kryddmått salt
2 vitlöksklyftor

2 mogna avokado
1 dl turkisk yoghurt naturell
3 matskedar ajvar relish (mild eller stark efter smak)

1,5 dl couscous
1 kryddmått gurkmeja (kan skippas)

Gör så här
Borsta av svampen. Skölj övriga grönsaker. Ta bort den hårda biten längst ner på sparrisen, ansa zucchinin, skala rödlöken och vitlöken (om den inte är färsk). Skär rödlöken i fyra klyftor, låt rotdelen sitta kvar så att de håller ihop. Dela sparrisarna på mitten, skiva zucchinin.
Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en plastpåse. Lägg i alla grönsakerna, rör om så att de täcks av marinad. Ställ påsen i en plastbunke så att det inte råkar läcka ut någon vätska och låt stå i kylskåp minst två timmar. Vänd gärna påsen några gånger så att marinaden fördelas över alla grönsaker.

veckansvego grönsaker i marinad
Mosa avokadon. Rör ihop yoghurt och ajvar relish till en sås.
Grilla grönsakerna i omgångar tills de mjuknat och fått fin färg. Tillaga couscous enligt anvisningar på förpackningen, men lägg också i gurkmeja i vattnet för en härlig gyllengul ton.
Lägg upp couscous och grillat på tallriken tillsammans med avokado och ajvarsås. Njut!

veckansvego färdiga grilltallrikar