Månadsarkiv: december 2015

Nyårsmiddag med guldkant

Standard

veckansvego portabello med potatispure1

Det kan vara svårt att hitta på mat som står sig även när det är dags att bjuda på festmiddag. På nyårsafton finns det en djupt förankrad förväntan om helstekt oxfilé och hummer. Och det är ju gott, men det måste ju finnas något även för den som vill avstå från köttet. I går testlagade jag ett recept som i teorin såg ut att kunna göra jobbet. Och. Herre-gud vad det var gott! Skulle kunna äta Portabello med ingefärsbuljong och potatispuré sju dagar i veckan. Men nästa gång lägger jag upp alla moment på ett smartare sätt än i Icas originalrecept, som du finner här. Jag tyckte nämligen att de krånglade till det lite i onödan. Du kan ju följa mina steg och slipper uppfinna hjulet. Har du kvar hasselnötter från julens nötmix? Använd dem (jag överlät själva borttagandet av skalet åt maken – den där nötknäpparen var ju ett tortyrinstrument!)

Ett oväntat plus i kanten: portabellosvampen, som jag aldrig köpt för att jag tänkt att det var onödigt lyxigt, visade sig vara billigare än champinjonerna i min favoritbutik. Häpp!

veckansvego ingredienser portabello med potatispure

Det här behöver du (till 6 portioner)
1 kg portabellosvamp (cirka 12-24 svampar)
6 vitlöksklyftor
1 citron
1 matsked timjan
salt och peppar
4 matskedar olja
2 matskedar vatten

Buljong:
En halv gul lök
1 vitlöksklyfta
5 cm ingefära
olja
2 dl vitt matlagningsvin
3 dl vatten
1/2 dl vispgrädde
1/2 msk färskpressad citronjuice

Spenatsallad:
1/2 dl hasselnötter
1 paket färska haricots verts (à 150 g)
50 gram riven smakrik ost (parmesan eller annan)
1 påse babyspenat (à 70 g)
olivolja
smör
salt och svartpeppar

Potatispuré:
1 kilo potatis
1 vitlöksklyfta
2 dl mjölk
2 dl crème fraiche
smör
salt och peppar

Gör så här
Börja med salladen. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och grovhacka dem. Skär haricots verts på mitten och koka dem mjuka, ca 3 minuter, häll av och låt svalna. Hyvla eller grovriv osten. Blanda haricots verts med spenat, hasselnötter, ost, olja och kryddor. Smaka av och ställ åt sidan.
veckansvego nötknäppningBorsta av svampen, bryt av foten och skrapa bort skivorna på insidan med en tesked. Skär ut runda bitar av svampen (ca 6 cm i diameter). Spara renset och svampfoten (fötterna?) till buljongen.
Skala och skiva vitlöken. Skala citronen med en potatisskalare och skär skalet i grova strimlor. Lägg vitlök, citronskal och timjan på svampen. Krydda och ringla över olja och vatten. Lägg svamparna på ugnsplåtar. (Kan förberedas hit.)

veckansvego portabello innan ugnenSätt ugnen på 200 grader.

Skala och finhacka gul lök, vitlök och ingefära till buljongen. Fräs det i olja tillsammans med svamprenset i 3-4 minuter. Häll på vinet och låt koka upp. Häll på vattnet och koka i 5 minuter. Låt buljongen dra i ca 10 minuter. Sila den genom en nätsil. Koka upp buljongen med grädden. (Kan förberedas hit.)

Skala och koka potatisen mjuk tillsammans med vitlöksklyftan.
Ställ in svampen 6-8 minuter i ugnen.
Häll av potatisen och pressa i en potatispress. Blanda potatisen med mjölk, crème fraiche och 1 msk smör. Smaka av med salt och peppar.
Värm buljongen, smaka av med citronjuice. Mixa den skummig med stavmixer och 1 msk smör.
Ta bort vitlök, timjan och citronskal från svampen. Varva spenatsallad och portabello på tallrikar. Häll ingefärsskum över och servera med potatispurén. Servera gärna med ett gott bubbel i glasen. Det blir ett garanterat Gott Nytt År!

veckansvego portabello med potatispure2

Julbordets gröna favoriter

Standard

veckansvego färdig julmat

När advent närmar sig märker jag att allt fler sökningar på vegetarisk julmat leder besökare hit till bloggen. Välkomna! Här har jag två rätter som står sig fint i konkurrensen på julbordet, oavsett om det är ett helgrönt eller ett traditionellt.

Rödbetsbollarna är inspirerade av ett recept från Gokväll i SVT och salladen är ett eget påhitt. Smakerna och färgerna är rent sensationella, granatäpple, lite apelsin, ingefära, rödbetor … En fest för öga och gom! Dessutom garanterat paltkoma-fritt, så du kommer att orka dansa runt granen långt efter att alla andra slocknat vid sina skinkmackor.

veckansvego ingredienser färgstark julmat

Det här behöver du (4-6 portioner)
Rödbetsbollar:
2-4 rödb
etor
2 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
En halv ekologisk citron (pressad samt det gula av skalet rivet)
1 förpackning (à 400 gram) kikärtor
1/2 dl bladpersilja
1 dl grahamsmjöl
2 torkade eller färska chilifrukter
1 tsk salt
1 dl sesamfrö
1-2 matskedar olivolja

Sallad:
1-2 morötter
1 granatäpple
1 dl bulgur
1 tärning grönsaksbuljong
En apelsinklyfta
65 gram (en påse) ruccola
8-12 brysselkål
En halv ekologisk citron (pressad samt det gula av skalet rivet)
salt och peppar efter smak

Gör så här
Börja med salladen. Koka bulgur i vatten med buljongtärningen. Ansa brysselkålen och halvera de största. Stek dem tills de får färg (men fortfarande har mycket tuggmotstånd). Pressa över apelsinsaften och ställ åt sidan att svalna.

veckansvego stekt brysselkålveckansvego kärna ur granatäpple

Skala och grovriv moroten. Klyfta granatäpplet. Lägg ruccola och morot i en stor salladsskål. Bänd upp granatäpplet och putta ut kärnorna i skålen. Ta med så mycket saft du kan. Riv i skal och pressa i saft från en halv citron. Rör runt, salta och peppra.

Fortsätt sedan med rödbetsbollarna. Skala och finriv rödbetor, vitlök och ingefära och lägg i en stor skål. Riv i citronskalet. Skölj kikärtorna och mixa med persilja, olivolja, chili och saften av halva citronen. Häll i skålen med de andra ingredienserna. Tillsätt mjöl och salt. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. veckansvego rullade rödbetsbollarHetta upp en stekpanna, häll i olja och bryn bullarna tills de är gyllene.

Häll kall bulgur och brysselkål i salladsskålen. Smaka av och servera med rödbetsbollarna.

PS: har du instagram? Nu har jag skapat ett konto som heter veckansvego. Där kommer jag att publicera blogginlägg och bilder från sådant som händer i mitt kök och i min trädgård. Hoppas vi syns där! DS.

veckansvego färdig julmat2

 

Blomkålsris med japanska grönsaker

Standard

 

Jag har hört talas om blomkålsris ett tag man aldrig kommit mig för att testa. Tydligen kan det vara viss risk för spridning under själva tillverkningen eftersom risken att det skvätter blomkål överallt när man river är överhängande. Men det finns sätt att komma runt det, så köp inte svindyrt blomkålsris i påse. Har du en blender kan du testa det här tricket. Men om du saknar hushållsmaskinen kan du göra som jag: riv i ett durkslag som du ställer i diskhon. Allt hamnar där det ska och kan dessutom sedan enkelt sköljas av.

Till den här rätten lagade jag ”japanska” grönsaker. Med det menar jag att det är ganska enkla och rena smaker. Citron, ingefära och japansk soja är de huvudsakliga smaksättarna. Det räcker långt!

veckansvego ingredienser blomkålsris med japanska grönsaker

Det här behöver du (4 portioner)
300 gram färsk blomkål
6-8 champinjoner
15 centimeter purjolök (gärna den gröna delen)
4-6 morötter, beroende på storlek
1 paprika i valfri färg
2 vitlöksklyftor
7 centimeter ingefära
2-3 matskedar japansk soja
1 tesked sambal oelek (chilipasta)
Saft och skal av en citron
Salt och peppar.

Gör så här
Grovriv blomkålen i ett durkslag och skölj. Låt rinna av ordentligt.
Putsa champinjonerna och skär dem i skivor. Skölj och strimla purjo och paprika. Skala och hacka vitlök. Skala och skiva morötter och ingefära. Skölj citronen.
Stek champinjonerna tills de inte längre vätskar sig. Tillsätt resten av grönsakerna och låt dem mjukna något – det ska finnas tuggmotstånd kvar. veckansvego japanska grönsaker

Krydda med soja, citronsaft och -skal samt sambal oelek. Rör ihop och smaka av med salt och peppar.
Stek blomkålsriset i ett par minuter i torr panna. Servera med grönsakerna.

Hos oss blev det matlåda den här gången. veckansvego färdig blomkålsris med japanska grönsaker

 

Västerbottenpaj till julbordet

Standard

Snart jul. Många vegetarianers värsta högtid skulle jag gissa. Men nog borde det gå att fixa till ett julbord med många goda rätter som alla kan njuta av? Jag tänker att en hederlig Västerbottenpaj passar till alla festliga tillfällen. Utmärkt till knytkalas eftersom den kan ätas varm, ljummen eller kall.

Det finns otaliga recept på Västerbottenpaj, den här hämtade jag från Icas tidning Buffé.

PS: kika gärna på min länksamling med vegetariska recept till julen. DS.

veckansvego ingredienser västerbottenpaj

Det här behöver du (8-12 portioner beroende på om det serveras fler rätter samtidigt)
Pajskal:
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling

Fyllning:
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
250 g riven Västerbottenost
4 ägg
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här
Hacka ihop vetemjöl, grahamsmjöl, salt och finfördelat smör. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg och tryck ut den i en pajform, ca 28 cm i diameter. Se till att den går upp högt på kanten. Nagga degen och låt den vila i kylskåpet 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. veckansvego naggad pajbotten

Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Sänk värmen och blanda i osten, rör tills den har smält. Ta från värmen. Vispa ner äggen och krydda med salt och peppar.

Vispa upp ägget och pensla pajskalet. Förgrädda i 10 minuter. Ta ut pajen och sänk värmen till 150°C.
Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 45 minuter.

Servera gärna med créme fraiche och rödlök.

veckansvego färdig västerbottenpaj

Pasta Rosso

Standard

veckansvego färdig pasta rosso närbild

Varsågod, ett recept som piggar upp i vintermörkret! En pastamiddag med färg och smak som får hjärtat att kicka igång. Ät den med någon du verkligen gillar och känn själen lyfta. Snabblagad också, bara en sån sak.

veckansvego ingredienser pasta rosso2


Det här behöver du (2 portioner)

2 rödbetor
3-4 champinjoner
1 liten purjo
65 gram (en påse) ruccola
1 citron
1 burk creme fraiche
Salt och peppar
Cirka 175 gram spaghetti

 

 

Gör så här
Skala och ansa rödbetorna, putsa champinjonerna och skölj purjolöken. Strimla löken, skiva svampen och skär rödbetorna i stavar.
Koka pastan enligt anvisning.
Stek svampen gyllene tills den slutat vätska sig och lägg den åt sidan. Bryn rödbetsstavarna i cirka fem minuter, tillsätt purjon och låt bryna ett par minuter till.
Häll av pastavattnet och låt rinna av i ett durkslag. Häll över svamp, rödbetor och purjo i pastagrytan. Tillsätt creme fraiche och låt koka upp. Riv i skalet från citronen. Häll pastan i grytan och tillsätt hälften av ruccolan. Rör om. Smaka av med lite citronsaft och kryddor.
Lägg upp på tallrikar (eller som i mitt fall – matlådor att ta med till makens jobb). Toppa med resten av ruccolan. Njut!

veckansvego färdig pasta rosso