Månadsarkiv: april 2020

Pasta med balsamicorostad svamp

Standard

För det första: detta är en rätt som tar tid. För det andra: det är så värt det!

Pasta med balsamicorostad svamp passar perfekt en av alla långhelger när vi ändå tvingas hålla oss hemma och många har lite mer tid än vanligt till matlagningen.

Det blir ganska mycket sås, men den går utmärkt att frysa in. (Jag har redan en tanke på vad jag ska göra med min extra sats. Du får se om några veckor!)

Det här behöver du (4 portioner + 2 extra portioner sås)
Balsamreduktion
1 deciliter granatäpplesirap
2,5 deciliter balsamvinäger
0,5 gul lök
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar

Balsamicorostad svamp
650 gram färska champinjoner
0,5 gul lök
2 matskedar olivolja
1 torkad chilifrukter (eller ett kryddmått chiliflakes)

Tomatsås
2 förpackningar krossade tomater
1,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 medelstor morot
2 torkade chilifrukter (eller en halv tesked chiliflakes)
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
1 tesked paprikapulver
3 matskedar torkad basilika
10–15 färska basilikablad
50 gram smör
en nypa bakpulver
Salt och svartpeppar efter smak

400 gram pasta, gärna en lite lyxigare variant
Eventuellt några matskedar riven parmesanost

Gör så här
Börja med balsamreduktionen. Skala och halvera den gula löken. Värm granatäpplesirap i en kastrull. Häll på balsamvinäger och den ena lökhalvan. Låt sjuda i cirka 30 minuter. Ta bort löken, krydda med salt och svartpeppar.

Värm ugnen till 200 grader. Putsa svampen och skär den i kvartar eller halvor, beroende på storlek (de ska fortfarande vara ganska grova). Skala och hacka den andra lökhalvan. Blanda svamp, lök och torkad chili med olivolja, salt, peppar och 1,5 deciliter av balsamreduktionen. Blanda väl och sprid sedan ut på en ugnsplåt. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter.

Fortsätt med tomatsåsen. Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skala och riv moroten fint. Hetta upp olivolja i en stor kastrull, fräs tomatpuré och paprikapulver i några minuter. Tillsätt lök och vitlök, låt fräsa ytterligare ett par minuter. Häll i de krossade tomaterna, torkad chili, torkad basilika, salt och svartpeppar. Rör om och låt puttra i minst 20 minuter. Tillsätt smör.

När tomatsåsen är nästan klar: tillsätt den färska basilikan (spara några fina blad till serveringen) och en nypa bakpulver. Rör om och smaka av. Salta och peppra mer vid behov.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Blanda pasta, balsamrostad svamp och tomatsås väl i en kastrull. Fördela på tallrikar och toppa med parmesanost och färska basilikablad.

 

 

 

 

Fredagspizza

Standard

På fredagar äter vi ganska ofta pizza och tycker båda att på veckans sista arbetsdag ska matlagningen gå lätt och fort. Därför blir det oftast något som många fnyser åt – en djupfryst variant. Det ÄR faktiskt inte så illa, jag har till exempel en favorit med surdegsbotten, parmesanost, pesto och mozzarella som jag varmt kan rekommendera.

Men det är inte mycket till matlagningsblogg om jag bara skriver att du ska värma ugnen till 250 grader och grädda tills färgen är gyllene och doften förförisk. Så jag gör det näst minst lata: lagar en pizza på färdig botten, men fixar en smakrik topping själv. Helt okej när orken tryter. Men det enda vi tyckte drog ner helhetsbetyget var just den där färdiga botten. ”Som en brödbit”, sa maken. Ja, visst hade han rätt.

Så vem vet, någon gång kanske det blir en söndagspizza här på bloggen. Det är ju ändå något meditativt med att vänta in en deg som jäser. Men i väntan på den: fredagspizza.

Det här behöver du (4 ganska små portioner)
Grillad paprika- och chilitopping
2 paprikor (valfri färg, men inte grön)
2–3 färska chilifrukter
1 vitlöksklyfta
2 matskedar olivolja
1 matsked torkad oregano
1 kryddmått salt

Övriga ingredienser
1 pizzakit med färsk deg
250 gram färska champinjoner
250 gram babyplommontomater (eller annan välsmakande tomatsort)
250 gram mozzarella
2 deciliter vällagrad hårdost

Gör så här
Börja med paprika- och chilitoppingen i god tid – gör den gärna kvällen innan. Värm ugnen till 250 grader. Skölj och skär bort skaftet på paprika och chili. Skär dem i grova bitar och ta bort frön och hinnor från paprikan. Låt fröna vara kvar i chilin för lite extra bett.

Placera ut paprikorna på en plåt och ställ in i ugnen i cirka 20 minuter, tillsätt sedan chilifrukterna. Låt dem baka tills skalen är nästan helt svarta. Ta ut plåten och låt svalna.

Skala vitlöksklyftan och skär den i grova bitar. Blanda ner i en skål med olivolja, oregano och salt. Dra av skalen från paprika och chili och strimla fruktköttet grovt. Blanda med vitlöken och oljan. Låt stå och dra i minst en timme, men alltså gärna över natten.

Värm ugnen till 225 grader. Putsa och skiva champinjonerna. Skölj, torka och halvera babyplommontomaterna. Skär mozzarellan i grova bitar och riv hårdosten.

Dra ut den färdiga pizzabotten på en ugnsplåt och bred den medföljande tomatsåsen över. Sprinkla över den rivna hårdosten och placera paprika- och chilimix, champinjoner och tomater över hela degen. Toppa slutligen med mozzarellan.

Grädda pizzan i cirka 15 minuter, eller tills osten smält och ytan fått en härlig färg. Servera med ett glas gott rödvin.

 

 

Rädda världen-tallrik

Standard

Vadå ”rädda världen-tallrik”? Jo, jag vill faktiskt påstå att den här rätten bidrar med ett litet mikrosteg i rätt riktning för vår planet.

Det började med att min lokala Ica-butik lanserade en ät snart-påse med diverse frukt och grönt som kanske blivit kantstött, missfärgat och fult eller har några dagar kvar till bäst före-dagen (som ju många tolkar som ”livsfarligt efter”).

Jag har köpt påsarna några gånger. För en ynka tjuga har jag kommit över mängder med grönt som annars skulle kostat en rejäl slant – paprikor, plommontomater, färska örter … Och väldigt sällan kan jag se att det skulle vara något som helst fel på dem. Vinn, vinn!

Påsen är inte bara bra för tunna plånböcker. Innehållet kan ju vara lite vad som helst och det triggar åtminstone igång min fantasi. Vad kan man göra med förkokta rödbetor, citroner, en gurka och ett par hekto cocktailtomater? Tada! … En rädda världen-tallrik.

Den gör än mer skäl för namnet eftersom jag köpte en närproducerad grillost för att testa hur den står sig mot halloumi – importerad och gjord på råvaror från potentiellt antibiotikaproppade djur. Och det var en värdig ersättare. Grillosten från Dalsspira är dyr, men eftersom jag kom undan så billigt med grönsakerna var helheten inte så farlig ändå.

Och: rätten visade sig inte bara ha ett stort namn utan är också stor i smaken!

Det här behöver du (4 förrätter eller två lunchportioner)
250 gram cocktailtomater
1 slanggurka
1 medelstor morot
4 förkokta rödbetor
1 deciliter valnötter
Saft och skal från en kvarts citron
2 matskedar olivolja
1 matsked svensk honung
Salt och peppar efter smak
200 gram grillost

 

Gör så här
Skölj, torka av och halvera tomaterna. Skala gurkan och kör den i en grönsakssvarv till långa strängar (eller bara skiva om du hellre vill). Skala moroten och hyvla tunna skivor på längden med en osthyvel. Skiva rödbetorna tunt. Hacka valnötterna grovt.

Vispa ihop olivolja, honung och färskpressad citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Den ska ha lite sting men ändå bra balans mellan syra, sötma och salt. Tillsätt mer av det som saknas och smaka av tills du är nöjd.

Skär grillosten i fyra rejäla delar och grilla i panna eller utegrill.

Montera grönsaker och nötter på tallrikar, salta, peppra och fördela hälften av dressingen mellan lagren. Toppa med den grillade osten, citronskal och resten av dressingen.

Njut som en förrätt med ett glas mousserande vin eller som en hyfsat nyttig lunch med ett glas vatten.

 

Belugafärsfylld paprika

Standard

Vegofärs behöver inte bara betyda halvfabrikat från frysen. Man kan ju göra egen! Den insikten lärde jag mig av vegomagasinet nyligen. Sedan struntade jag i att följa deras recept utan gjorde mig en egen variant, med belugalinser som bas. Den fick sedan bli fyllning i paprikor. Mums! Det var länge sedan.

PS: om du fick kvar valnötsromesco är det dags att tina upp såsen nu. Eller gör en batch – passar perfekt till de fyllda paprikorna. DS

Det här behöver du (4 portioner)
2 deciliter belugalinser
2 stora paprikor (med platta sidor)
2 matskedar raps- eller olivolja
1 gul lök
1 torkad chilifrukt (eller 1 tesked chiliflakes)
1 färsk rödbeta
2 vitlöksklyftor
1 kryddmått salt
1 kryddmått grovmalen svartpeppar
1 matsked tomatpuré
1 tesked rökt paprika
1 deciliter riven smakrik ost (välj en vegansk variant om du vill)
Till servering: jasminris och valfri grönsak

Gör så här
Koka linserna enligt förpackningens anvisning. Låt svalna i kokvattnet.

Värm ugnen till 225 grader.

Skölj paprikorna, kolla vilka sidor som är planast och skär dem i mitten så att du har två stadiga halvor av varje.  Rensa bort frön och hinnor, men behåll skaftet.

Skala och finhacka lök, vitlök och rödbeta. Fräs tomatpuré och rökt paprika i oljan. Tillsätt lök, vitlök och rödbeta och fräs vidare tills grönsakerna mjuknat. Rör ner de kokta belugalinserna och smaka av med salt och peppar. Tillsätt några matskedar vatten och låt koka upp.

Fyll paprikorna med linsfärsen och sprinkla över ost. Baka i ugnen i cirka 25 minuter, tills färgen är fin och osten smält.

Servera med ris, grönsaker och eventuellt romescosås.

 

Portabellotacos med mangosås

Standard

Tacos på fredag? Testa den här varianten, med saftig portabellosvamp och smakrika tillbehör som mangosås och picklad rödlök för att nämna ett tvåtal. Glöm inte att ta fram en stor rulle hushållpapper när du dukar fram och avboka gärna alla former av blind-dejts den närmsta veckan (ja, rätten innehåller en del vitlök!).

Det är en del pyssel, men så värt!

Det här behöver du (4 portioner)
Picklad rödlök
2,5 rödlökar
0,5 deciliter ättiksprit
1 deciliter strösocker
2 deciliter vatten

Tomat- och gurksalsa
200 gram körsbärstomater
En halv rödlök
20 centimeter gurka
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)
1 vitlöksklyfta
skal från en citronklyfta
1 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Tacos
250 gram rödkål
Saft från en halv lime
4 portabellosvampar
2 matskedar rapsolja
1 vitlöksklyfta
12 små tortillabröd

Mangosås
150 gram fryst tärnad mango (eller en färsk frukt)
Saft från en halv lime
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)
1 vitlöksklyfta
1 matsked sweet chilisås
10 stjälkar färsk koriander

Gör så här
Börja med den picklade löken. Koka upp ättika, socker och vatten. Skala och skär löken i fina strimlor och häll den i lagen. Låt kallna.

Fortsätt med innehållet till dina tacos. Strimla och skölj rödkålen, låt rinna av. Lägg i en bunke och pressa limesaft över. Ställ kallt. Blanda olja och en pressad vitlöksklyfta i en plastpåse. Borsta av svampen noga och lägg i påsen, rör om så att oljan kommer åt överallt. Låt stå.

Skölj tomaterna, skala gurkan, vitlöksklyftan och den resterande rödlökshalvan. Skär allt i minimala fyrkanter. Skär den torkade chilin så smått det går. Blanda samman allt i en bunke med olivoljan. Riv över citronskalet, salta, peppra och smaka av.

Lägg alla ingredienser till mangosåsen i en mixer och kör tills det blir en slät sås. Låt stå.

Stek portabellosvampen och skär den sedan i mindre bitar.

Fyll tortillabröden med rödkål, picklad lök, salsa och svamp, ringla över mangosås. Servera med ljust öl eller vatten. Njut!