Månadsarkiv: maj 2020

Slow burger med quinoa och champinjon

Standard

Dags för sommarens första vegoburgare! Och detta är inte snabbmat – jag inspirerades av detta recept från ICA, men trots att jag förenklade rejält tog det väldigt lång tid innan allt var klart. Funkar fint om man känner sig lite pysslig en lat lördag.

Jag gjorde krispiga potatisklyftor till som jag penslade så generöst med olja att de blev närmast friterade. Supergott!

Det här behöver du (6 burgare)
Picklade senapsfrön och rödlök
1 deciliter ättiksprit (12%)
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten
3 matskedar senapsfrön
1 rödlök

Vitlöksmajonnäs
1,5 deciliter majonnäs
0,5 vitlöksklyfta
1 matsked färskpressad citronsaft
Salt och vitpeppar efter  smak

Burgarna
2 deciliter okokt quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 deciliter valnötter
1 gul lök
300 gram champinjoner
1 matsked sambal oelek
2 matskedar rapsolja
2 matskedar smör
100 gram parmesanost
1 deciliter ströbröd
2 ägg
2 kryddmått salt
0,5 vitlöksklyfta
Romansallad, ett blad per burgare

Klyftpotatis
12 potatisar
0,5 deciliter olivolja
Flingsalt

Till servering
6 hamburgerbröd
2 matskedar smör
Romansallad – det som inte gick åt till burgarbygget

Gör så här
Börja med att koka senapsfrön i cirka 40 minuter. Skala och skär fina ringar av rödlöken. Blanda ihop ingredienserna till 1-2-3-lagen, koka upp och sjud till sockret smält. Häll av kokvattnet från senapsfröna och täck dem med lag i en skål. Täck rödlöken med resterande lag. Låt svalna.

Skala och halvera vitlöken (spara den andra halvan till burgarsmeten). Pressa i halvan i majonnäsen och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ svalt.

Koka quinoan i vatten med en grönsaksbuljongtärning. Hacka och rosta valnötterna. Riv parmesanosten.

Värm ugnen till 220 grader.

Borsta potatisen noggrant. Skär i tunna klyftor och sprid ut på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Pensla på generöst med olivolja och strössla på flingsalt. Baka i ugnen tills de fått fin färg, det tar cirka 35 minuter. Ta ut plåten och vänd på potatisen efter halva tiden.

Skala och finhacka löken. Putsa och finhacka champinjonerna. Fräs löken i smör och olja tills den mjuknat. Häll i en stor bunke. Fräs champinjonerna tills all vätskan sugits in. Häll i bunken och tillsätt kokt quinoa, valnötter, parmesanost, ägg, ströbröd, salt och pressa i den andra vitlökshalvan. Rör om väl.

Forma smeten till burgare och placera på en plåt. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter, vänd på dem efter halva tiden.

Skölj och torka romansalladen. Välj ut ett blad per burgare och riv resten i en skål.

Stek hamburgerbröden hastigt i smör. Bred lite vitlöksmajonnäs på botten, lägg på ett salladsblad, burgaren, picklade senapsfrön och rödlök. Avsluta med en rejäl klick vitlöksmajo och lägg på hamburgerhatten.

Servera med klyftpotatis och sallad.

 

 

 

Närodlad falafelbowl

Standard

Nu blir det ännu en variant av bowl! För vem kan tröttna på smakrika ingredienser serverade i en djup skål? Inte jag i alla fall.

Det här är en klimatsmart variant av falafel, som är en förenkling av receptet ärtfalafel med citron och sesamfrön. Den blir förstås ännu vänligare mot planeten om du väljer att göra hummus på gula ärtor. Annars kan jag även rekommendera blodröd hummus och ett mer traditionellt (men utan tahini) som du hittar i det här inlägget.

Det här behöver du (4 portioner)
Falafel
250 gram torkade gula ärtor
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 citron (skal och saft)
1 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
2 matskedar rapsolja

Sallad
2 medelstora morötter
200 gram färsk rödkål
35 gram ruccola
15 centimeter purjolök
2 matskedar olivolja
Skal från en halv citron
Färskpressad citron, salt och svartpeppar efter smak

Till servering: hummus.

Gör så här
Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar. Häll bort vattnet och låt dem rinna av i ett durkslag (de behöver inte kokas).

Värm ugnen till 200 grader.

Skala lök och vitlök och mixa med ärtorna till en grynig massa i en bunke. Riv i skal från citronen och pressa i 1–2 matskedar av saften. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Blanda väl.

Rulla bollar av smeten, lägg på ugnsplåt och ringla över rapsolja. Baka dem i ugnen i cirka 30–35 minuter.


Gör salladen under tiden. Skala morötterna. Skölj och torka rödkål, ruccola och purjo.

Skala i hela den ätbara delen av morötterna i en stor salladsskål, det blir oslagbart tunna skivor!

Finstrimla rödkål och purjo, blanda med morotsskivorna och ruccola.

Riv i citronskal, pressa i lite av saften, salta, peppra och ringla över olivolja. Blanda allt noga.

Smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela salladen i fyra djupa skålar. Toppa med falafel och klicka i hummus.

Vardagsrisotto

Standard

Ibland kan jag bli sugen på risotto, men avskräcks av att det är en rätt omständlig procedur med att laga till den. Det blir ju sannerligen inte på en vardag.

Men, så tänkte jag till lite. Jag kan ju göra något som påminner om.

Min vardagsrisotto är förstås en blek kopia av nån sån där lyxvariant med tryffel eller sparris. Men den blev ändå mer än okej, faktiskt riktigt god. Och den har en annan svårslagen fördel. Klar på 20 minuter!


Det här behöver du
(4 portioner)
2,5 deciliter jasmin- eller basmatiris
Olja att steka i
2 matskedar pesto
50 gram smör
1 deciliter riven parmesanost
Skal från en citron (+ ev en matsked saft)
Salt och svartpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Stek riset i oljan i en het kastrull. Slå på dubbelt 5 deciliter vatten och låt sjuda enligt förpackningens längd.

Ta kastrullen från värmen och rör ner pesto, smör och parmesanost. Riv i citronskalet.  Smaka. Vill du ha lite mer syra, pressa i även en matsked citronsaft.

Smaka av med salt och peppar. Servera med valfri grönsak.

 

Hummus på gula ärtor

Standard

Hummus är den där röran som jag älskar så mycket, med smak av Mellanösterns kök och en doft av helg. Men vad händer om man försvenskar den lite? Försöker ha kvar alla de där varma smakerna men använder närodlade, gula ärtor i stället för kikärtor?

Svar: det blir lika gott, men mycket mer klimatsmart. Och lite tålamodsprövande, om man gör det från scratch.


Det här behöver du
3 deciliter torkade gula ärtor
1 vitlöksklyfta
4 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
0,5 matsked mald koriander
0,5 matsked spiskummin
2 matskedar tahini
Salt och vitpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Lägg ärtorna i blöt över natten. Häll av vattnet och koka dem i nytt vatten i cirka en timme. Låt svalna.

Häll ärtor, en pressad vitlöksklyfta, olja, tahini och kryddor i en liten kastrull eller skål och mixa till en slät massa. Och nu börjar det viktigaste: smaka! Balansera med mer citron, salt, peppar, tahini eller vad som nu behövs tills du är nöjd.

Förvara i kylskåp.

Röran passar lika bra till exotiska rätter som till pålägg på en skiva surdegsknäcke eller att doppa en morotsstav i.