Månadsarkiv: juli 2020

Pressgurka

Standard

Jag brukar testa en ny grönsak i min hobbyodling varje år, men den här säsongen blev det faktiskt två. En är gurka. Hittills har den inte gjort mig besviken, stora vackra blad, fina lysande gula blommor – och nu även en liten skörd!

Vi äter gärna gurkorna helt naturella, men ibland är det kul att testa att förädla dem ett snäpp också. Maken gjorde en svensk klassiker: pressgurka.

Det här behöver du (en liten sats)
1  gurka
3 kryddmått salt
2 matskedar ättika (12%)
1 deciliter vatten
2 matskedar socker
1/2 kryddmått vitpeppar
2 matskedar hackad persilja

 

 

 

Gör så här
Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin. Blanda med salt i en skål. Lägg en annan skål över och tyng med något lämpligt, till exempel tre ryska klassiker, i cirka 30 minuter.

Gör lagen under tiden: blanda ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och persilja. Rör tills sockret löst sig.

Häll av spadet från gurkan och lägg den i en burk. Häll ättiksspritlagen över. Låt stå i kylskåpet några timmar.

Servera med till exempel vegetariska färsbiffar.

Marmeladmarinerade grillspett

Standard

 

Under försommaren har SVT visat matprogram med den italienska kocken Gino D’Acampo (Ginos italienska frestelser). Eller ”matprogram” – det är lika mycket en uppvisning i vackra italienska vyer och pittoreska byar som gör mig galet ressugen.

Men maten ser också minst sagt fantastisk ut. Häromveckan gjorde han grillspett med kyckling och grönsaker som fick ett tunt täcke av en marinad med bland annat marmelad i. Hmmm! Detta måste jag testa i en vegovariant, tänkte jag genast.

Sagt och gjort, halloumi ersatte kycklingen och sen var det ju bara att köra. Och det blev en härlig smak av lätt bränd sötma från marmeladen som bröt av mot chili och sälta. Ett plus i kanten är att marmeladmarinaden bara penslas på strax innan grillningen. Lite mer spontant än mina vanliga dygnsmarineringar alltså.

Jag gjorde en egen variant av marinaden, eftersom jag inte hittar receptet och inte direkt satt och antecknade när jag såg programmet.

Det här behöver du (4 portioner)
Marinaden
0,5 till 1 deciliter apelsinmarmelad (gärna en som inte är alltför söt)
1 deciliter olivolja
1 matsked sambal oelek
2 matskedar äppelcidervinäger
1 tesked salt

Grillspetten
2 medelstora squash
1 spetspaprika
1 gul lök
2 paket halloumi

 

 

Gör så här


Vispa ihop alla ingredienser till marinaden i en skål.

Skölj och putsa squash och spetspaprika. Skala löken. Skär alla grönsaker och halloumin i grova bitar och trä dem på grillspett.

Värm grillen. Pensla marinad på spetten. Grilla runt om tills de fått fin färg. Pensla på mer marinad under grillningen.

Servera med valfri sallad och ett glas rosé. Njut!

Helstekt blomkål med het harissa

Standard

Helstekt blomkål må inte låta så mycket för världen, men oj så gott det blev med ett hett harissatäcke på! Jag serverade den med en variant av favoriten hummus och en god sallad. Det blev en smakrik sommarrätt som lär återkomma som en favorit i repris.

Det här behöver du (4 portioner)
1 blomkålshuvud (cirka 1 kilo)

Harissa
12 deciliter olivolja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 teskedar koriander
2 teskedar spiskummin
1 tesked svartpeppar
12 tesked salt

 

Hummus
230 gram kokta kikärtor (avrunnen vikt)
4 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
0,5 matsked mald koriander
0,5 matsked spiskummin
2 matskedar tahini
Salt och vitpeppar efter smak

Sallad
1 deciliter bulgur
2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 romansalladshuvud
2 morötter
4–5 stjälkar färsk mynta (enbart bladen)
ett knippe slätbladig persilja (stjälk och blad)
1 citron (saft och skal)
4 matskedar olivolja
salt och vitpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Ta bort blasten från blomkålen, skölj och torka den. Skala vitlöksklyftan och mixa alla ingredienserna till harissan. Pensla över hela blomkålshuvudet och ställ det på en bakplåtspappersklädd form mitt i ugnen. Baka i cirka 10 minuter, tills den fått färg. Sänk värmen till 125 grader och baka i ytterligare 30 till 40 minuter.

Gör hummusen: mixa kikärtor med övriga ingredienser och smaka av med mer kryddor tills du är nöjd. Ställ svalt.

Gör salladen. Koka bulgur med buljongtärningen i vattnet. Låt svalna.

Skölj och torka romansalladen. Skala och grovriv morötterna. Skölj mynta och persiljan, torka och grovhacka.

Blanda alla ingredienser till salladen i en stor skål. Ringla över olja. Riv citronskal över och pressa i saften. Salta och peppra. Blanda väl och smaka av med mer kryddor vid behov.

Dela blomkålshuvudet i fyra delar. Lägg upp på tallrikar med sallad och hummus. Njut!

Kanelbullar (för regniga sommardagar)

Standard

Sommaren började med en bang som fick mig att tro att det skulle bli en enda grill- och roséosande upplevelse.

Sedan kom regnet. Och det fortsatte. Häromdagen haglade det till och med. Temperaturen de senaste veckorna har som bäst nått upp till 15 grader.

Mitt tips för tråkiga sommardagar är ett hederligt kanelbullebak. Inte nog med att doften får humöret att snabbt stegra, du har också något gott till kaffet under de soliga dagar som kommer. För det kommer sol igen, jag lovar!

Det här behöver du (40 bullar)
Deg
150 gram smör
5 deciliter standardmjölk (=röd)
1 paket jäst för söta degar
1 deciliter vit baksirap
½ tesked salt
2 teskedar stött kardemumma
Cirka 800 gram vetemjöl

Fyllning
250 gram rumsvarmt smör
Cirka 1 deciliter strösocker
Cirka 2 matskedar kanel

Topping
1 ägg
50 gram hackade mandlar

Övrigt: bullformar.

Gör så här
Ta fram ägget och smöret till fyllningen i god tid, så att de håller rumstemperatur.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en stor degskål. Häll över lite av smör-mjölken och rör om tills jästen löst upp sig helt. Tillsätt resten av vätskan, vit sirap, salt och kardemumma.

Häll mjölet i ett litermått utan att skaka. Tillsätt i omgångar i degvätskan, spara lite till utbakningen.

Arbeta degen kraftigt för hand i ungefär tio minuter. Den ska kännas smidig, inte kletig men absolut inte helt fast, då kommer bullarna bli torra. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Ta upp den jästa degen på ett lätt mjölat bord, dela den i fyra delar. Knåda och kavla ut varje del till en avlång kaka.

Bred på smör och fördela socker och kanel över hela kakan.

Skär ut tio lika breda remsor av degkakan. Ta tag i ändarna, snurra ihop remsan och gör en knut av den. Det kan inte bli fel – snurra som du vill! Placera bullen i en form. Fortsätt tills du har 40 mer eller mindre snygga bullar. Låt dem jäsa i 30 minuter till.

Värm ugnen till 225 grader.

Pensla ett uppvispat ägg på bullarna och strö över hackad mandel. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 8–10 minuter. De ska ha gyllene yta.

Låt bullarna svalna under bakduk. Servera ljumna eller kalla.

 

 

Plats för skryt!

Standard

Det blev en bättre sommaronsdag när jag upptäckte ett mejl som på märkliga grunder hamnat i min skräpinkorg. För budskapet var allt annat än skräp.

Veckans vego har lyckats klämma in sig på en lista över årets bästa svenska veganska och vegetariska bloggar!

Det är appen Ingmar som sammanställt listan, som du hittar här.

För att platsa ska bloggen klara följande kriterier:

  • Ska vara en vegoblogg (endast vegan eller vegetariska recept)
  • Ska vara aktiv nu (måste ha inlägg under 2020)
  • Ska ha en tillräckligt bra design
  • Ska ha aptitliga foton
  • Ska ha fokus på recept

Och här, bland förebilder som Under Tian och Tuvessonskan, finns alltså även Veckans vego. Ni förstår ju hur stolt och glad jag är!