Månadsarkiv: maj 2017

Foliebakade grönsaker

Standard

I helgen blev det äntligen ett fantastiskt grillväder i Västsverige-  24 grader i skuggan och bara en lätt, ljummen vind. Jag passade på att testa ett nytt tillbehör: foliebakade grönsaker. Det blev en smakrik hit!


Det här behöver du

(4 tillbehörsportioner)
1 squash
1 rödlök
250 gram sparris
4 matskedar rapsolja (eller valfri olja)
Saften av en halv citron
1 kryddmått salt
0,5 kryddmått svartpeppar
Generöst med grillfolie

 

Gör så här
Skölj sparris och squash. Skala rödlöken, skär bort den hårda delen längst ner på sparrisen samt stjälken på squashen. Dela grönsakerna i cirka 4 centimeter långa bitar och klyfta löken.
Dra ut fyra stora (runt 50 centimeter) ark grillfolie. Vik på mitten och böj upp kanterna. Fördela grönsakerna i folien, häll på citronsaft, olja och kryddor. Svep ytterligare ett ark om folien så att det blir som ett tättslutande lock.
Placera arken på indirekt värme på grillen och låt baka i cirka 15 minuter. (De går också att göra i ugn på cirka 200 grader i 20 minuter.)
Servera med grillad majs, portabellosvamp, en god sallad och ett glas rosé.

Piroger (med ett vackert inre)

Standard

Jag såg det framför mig, en knivskarp bild av små perfekta knyten med ett smakrikt inre som ångade upp när kniven skar genom det frasiga höljet. Och ja! Innanmätet var hur gott som helst, och visst ångade det om pirogerna. Men nä! Särskilt snygga blev de inte för hur jag än klämde så vägrade degen klibba ihop och de såg snarare ut som någon slags komage som fläkt ut sig helt ogenerat. Men som sagt: goda. Mättande. Och eftersom jag var mer än lovligt lat och använde en färdig pizzadeg så var de också väldigt lättlagade. Klart värda att göra. Blunda om du måste.
(Originalreceptet som jag inspirerades av kommer från Ica, men som vanligt har jag gjort en del förändringar.)

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
1 matsked sambal oelek
380 gram (en förpacking) kokta svarta bönor
1 matsked rapsolja
2 vitlöksklyftor
0,75 deciliter bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
1 matsked torkad oregano
1 matsked paprikapulver
1 tesked salt
1 förpackning krossade tomater (390 g)
Färdig pizzadeg (550-600 gram)
100 gram riven ost
1 ägg

Gör så här
Koka bulgurn i 1,5 deciliter vatten med en buljongtärning tills grynen är mjuka, det tar cirka 10-12 minuter.
Värm ugnen till 225 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Spola linserna i kallat vatten i ett durkslag, låt rinna av.
Fräs lök och vitlök mjuk i oljan i en stekpanna. Tillsätt sambal oelek, kryddor, krossade tomater och bönor. Låt sjuda 5-6 minuter. Riv osten och rör ner.

Rulla ut pizzadegen på ett bakplåtspapper och kavla ut den något. Dela den i 8 lika stora fyrkanter. Fördela fyllningen på degen och vik ihop till paket (så gott det går!).
Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter, tills de blivit gyllenbruna.
Servera med en sallad, varför inte syrlig råkostsallad?

Syrlig råkostsallad

Standard

 

Få ingredienser, hyfsat nyttigt och med klassiska svenska smaker – syrlig råkostsallad är sannerligen en somrig rätt. Njut den till grillat eller en matig macka.

Det här behöver du (4-6 tillbehörsportioner)
2-3 färska rödbetor
2 medelstora morötter
1 deciliter rapsolja
2-3 matskedar äppelcidervinäger
2 matskedar grovkornig skånsk senap
salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Vispa ihop rapsolja, senap och äppelcidervinäger i en salladsskål tills konsistensen är krämig. Smaka av med salt och peppar – observera att det ska vara en rejäl syra i vinägretten.
Skala och grovriv morötter och rödbeta. Blanda ner i vinägretten och rör om så att allting täcks. Låt mogna minst 30 minuter i kylskåp. Servera salladen sval.

Rödbetsgnocchi för tålmodiga

Standard

 

Jag börjar med en varning: gör INTE denna rätt. Åtminstone inte en vardagskväll. Höll på att bli galen, det ville a l d r i g bli klart! Det var många moment med avsvalkning och torkning som drog ut på tiden, degen kletade sig fast i nävarna som förälskat tapetklister och den karamelliserade mandeln blev ett enda stort fastbränt skämt i kastrullen (hämtar den sig någonsin?) och kom aldrig så långt som till tallriken.

Och själva gnocchin då? Jo, helt okej och med halloumi till blir ju allting gott. Men en rätt som tog mig runt två timmar att få till från start till mål har jag högre krav på än ”okej”.

Jag gjorde en del avsteg från Johanna Westmans originalrecept. Mest praktiska som att det inte alls är nödvändigt med separata kastruller för att koka rödbetor och potatis när de ändå ska förenas i en härlig röd röra efteråt men också att jag bytte getost mot just favoriten halloumi. Men jag borde ha gjort som hon när det gäller de karamelliserade nötterna. Mitt försök slipper du här. Rätten går lika bra utan.

Det här behöver du (4 portioner)
3-4 råa rödbetor
3-4 potatisar (mjöliga)
2 äggulor
4-5 deciliter vetemjöl
½ tesked salt
150 gram halloumi
50 gram smör

 

Gör så här
Skala rödbetor och potatis och dela dem i mindre bitar. Koka rödbetorna i saltat vatten i cirka 10-15 minuter. Tillsätt sedan potatisbitarna och koka ytterligare cirka 15 minuter (koktiden beror på hur smått du skurit rotsakerna). Känn med provsticka att de mjuknat, häll av i durkslag och låt svalna.

Häll rotsakerna i en stor bunke och stöt med potatispress. Blanda ner äggulor och salt och rör till sist ner mjöl tills smeten blivit till en fast deg. Dela degen i mindre delar och rulla till cirka 2 centimeter tjocka korvar. Skär i bitar som är ungefär lika stora som en stor vindruva. Rulla bitarna och lägg på en mjölad plåt. Låt torka i ungefär en halvtimme.

Koka upp mycket vatten i en stor kastrull (cirka 4 liter). Salta och koka några  gnocchi i taget tills de flyter upp till ytan (tar cirka 2-3 minuter per omgång). Ta upp dem med hålslev och lägg upp de färdiga gnocchin i en stor skål.

Skär halloumin i mindre bitar och stek tills färgen är gyllenbrun. Lägg undan osten och bryn smöret i stekpannan. Fördela nykokt gnocchi på tallrikar, häll över halloumin och slå över det brynta smöret.

 

 

Rårakor

Standard

Jag har funderat ganska länge på att göra rårakor och när jag till slut kom till skott förstod jag inte vad som fått mig att dröja så länge. Gott! Om än lite flottigt … Funkar som en enkel förrätt tillsammans med en klick gräddfil och den där syrade rödlöken som jag inte kan sluta upp att göra. Rårakorna blir också en smakrik lunch i sällskap med en sallad. (Gissa vilken jag gjorde?)

Det här behöver du (4 lunchportioner eller 8 förrätter)
4-6 potatisar (cirka 300 gram)
2 gula lökar
2 ägg
1 kryddmått salt
1 kryddmått vitpeppar
Smör till stekning
Gräddfil och syrad rödlök till servering

Gör så här
Skala potatis och lök. Riv potatisen, finhacka löken och blanda med ägg och kryddor i en bunke. Klicka ut cirka en halv deciliter smet per råraka i en stekpanna med smör. Platta till klickarna med en stekspade och och fräs i några minuter per sida tills de är gyllenfrasiga. Det tar en stund att steka alla, en normal stekpanna har plats för tre rårakor åt gången.

Servera med syrad rödlök och en klick gräddfil om det är en förrätt och en sallad om det är en lunch.