Monthly Archives: oktober 2016

Kimchi – nästan som i Korea

Standard

Det här är ett tillbehör för den tålmodige. Den försvenskade versionen av Koreas nationalrätt Kimchi är visserligen ganska lättlagad, men tar lång tid – totalt över en vecka. Så fixa till din Kimchi i dag, för nästa vecka publicerar jag ett recept på en maträtt som den passar alldeles ypperligt till.

Originalreceptet kommer från Icas tidning Buffé och innehåller fisksås. Du kan byta ut den mot citronsaft.

veckansvego ingredienser kimchi

Det här behöver du
1,5 kilo salladskål (”kinakål”)
1,5 deciliter salt
250 gram rättika
2 matskedar finriven färsk ingefära
3 matskedar pressad vitlök
1 liten purjolök
5 matskedar sambal oelek
1 matsked socker
2 matskedar pressad citron (eller 1 matsked fisksås)

veckansvego tillredning kimchi

Gör så här
Halvera salladskålen på längden och lägg den med snittytan upp i en stor bunke. Strö salt över och mellan bladen. Häll på vatten så att det täcker. Lägg på en tallrik eller ett lock. Låt stå 1 dygn i rumstemperatur.
Skölj av kålen så att överflödigt salt spolas bort. Låt rinna av i ett durkslag.
Skölj och finstrimla purjolöken. Skala och strimla rättikan fint. Blanda ingefära, vitlök, purjolök, rättika, chilipeppar, socker och pressad citron. Fördela blandningen ordentligt mellan bladen och runt kålen. ”Tvinna” de halva kålhuvudena och lägg dem tätt i en storleksanpassad burk med tättslutande lock. (Här hittar du Buffés steg för steg-guide till hur man gör.)
Låt stå 1 dygn i rumstemperatur. Ställ därefter in den i kylen 5–7 dagar (den klarar sig ytterligare ett par veckor och blir bara smakrikare med tiden).

Kimchi kan man äta till grytor, falafel, bönbiffar, vegoburgare … Allt som är gott med ett stingstarkt tillbehör!

veckansvego färdig kimchi

Goda äppelsnacks

Standard

veckansvego-ingredienser-appelringar

Nu blir det äppelrecept igen! Det går ju inte att baka pajer av all frukt som sprutar ur mitt träd så jag fick tänka ett varv till. Kom på att jag ju gillar den där äppelringarna som man kan köpa i en påse i affären, de är härligt smakrika och lite sega. Hur svårt kan det vara att tillverka egna? Inte alls, visade det sig. Och de blev jättegoda!

När jag ändå höll på testade jag även att göra äppelchips och ringar utan ugn. Har nu bara ett ton äpplen kvar i trädet …

Det här behöver du (per sats)
6 äpplen
Ev. 2 matskedar citronsaft (inte nödvändigt, bara om du vill förhindra att frukten mörknar för mycket)

veckansvego-gor-sa-har-appelringar

Gör så här (mjuksega äppelringar i ugn)
Värm ugnen till cirka 80 grader.
Skölj och kärna ur äpplena (skalning är valfritt, jag behöll skalet på).
Skär tunna skivor, gärna med en mandolin. Trä ringarna på pinnar och placera dem på ett ugnsfast fat. Äppelskivorna ska vara separerade så att luften kommer åt överallt.
Ställ in fatet i ugnen. Tiden beror på hur tunna skivor du skurit, för mig räckte det med tre timmar i ugn och därefter fick de stå i rumstemperatur över natten. De var då lagom sega men inte krispiga, vilket var resultatet jag var ute efter.
(Det funkar också att bara lägga äppelskivorna på en plåt, men då måste man vända på dem någon gång under torktiden.)

Gör så här (äppelchips)
Värm ugnen till cirka 100 grader. Gör sedan enligt instruktionen ovan men låt stå längre i ugnen (cirka fyra-fem timmar, tills de är krispiga).

Gör så här (mjuksega äppelringar utan ugn)
Gör allt enligt första instruktionen, men häng upp pinnarna med äpplen på lämplig plats i köket. Låt stå i rumstemperatur tre-fem dagar (beroende på tjocklek) tills de fått rätt konsistens.

Ät ringarna som de är när sötsuget sätter in eller skär mindre bitar och förgyll morgongröten.

veckansvego-fardiga-appelringar-med-grot

 

Pastagratäng med tomatsås

Standard

veckansvego-fardig-pastagratang-med-tomatsas

Ibland tryter inspirationen och man vill bara sno ihop något för att äta bör man och så vidare … Då kan en pastagratäng vara ett ypperligt val. Egentligen kan man ju ha lite vad som helst som råkar finnas i kylskåpet i den. ”Tomatsåsen” här är bara krossade tomater – kan det bli enklare?

Den här varianten skulle jag väl knappast laga till en middag med vänner på en helg, men den funkar finfint till vardags.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta (gärna en sort med längre koktid)
1 gul lök
300 gram portabellosvamp (eller valfri sort)
1 spansk peppar
2 deciliter riven ost
2 förpackningar krossade tomater (à 400 gram)
Smör till stekning

veckansvego-startbild-pastagratang-med-tomatsas

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Koka pastan enligt anvisning.
Putsa och grovhacka svampen. Skär löken i strimlor och den spanska pepparn i fina ringar (är du rädd för hetta tar du bort fröna, annars låt dem vara kvar).
Stek grönsakerna i smör; börja med svampen och låt vätskan avdunsta, fyll därefter på med resten.
Häll av kokvattnet från pastan och blanda med de stekta grönsakerna och krossade tomater. Blanda ner hälften av den rivna osten och rör om. Strössla över resten av osten.
Gratinera cirka 10-15 minuter, tills osten är gyllene. Servera med valfri grönsak.

veckansvego-fardig-pastagratang-med-tomatsas-i-form

 

Knäckig äppelpaj med sälta

Standard

veckansvego-fardig-knackig-appelpaj

I hela mitt liv har jag ätit äppelpajer av olika slag och jag har njutit av de flesta. Men den här! Det är alla äppelpajers moder. Hemligheten är den generösa nypan flingsalt som vispar bort barnslig sötma och ger en helt ny dimension att uppleva för smaklökarna. Jag önskar att jag hade hittat på receptet själv, men jag fann det på Ica – kolla in originalet här.

veckansvego-ingredienser-knackig-appelpaj

Det här behöver du (8-10 bitar)
150 gram smör
2 deciliter rårörsocker
1/2 deciliter ljus sirap
1/2 deciliter vispgrädde
3 deciliter havregryn (jag använder fiberhavregryn – så blir pajen ”nyttig”)
1,5 deciliter vetemjöl
0,5 tesked bakpulver
1,5 tesked flingsalt
600 g äpplen

 

veckansvego-gor-sa-har-knackig-appelpaj

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj äpplena, kärna ur och skär dem i klyftor. Lägg dem i en smord pajform.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med råsocker, sirap och vispgrädde.
Ta kastrullen från värmen och blanda ner havregryn, vetemjöl, bakpulver och flingsalt. Rör så att allt blir en jämn smet.

Fördela smeten över äppelklyftorna.
Grädda i cirka 30 minuter, tills pajen är gyllenbrun och knäckig.
Servera med vaniljglass, grädde eller vaniljsås.

PS: i år är ett rent löjligt fruktår, så vad du gör – gå inte och köp några äpplen. Har du inget fruktträd själv så kan jag garantera att det finns villaägare i DIN stad som mer än gärna skänker av sitt överflöd. Känner du ingen eller är för blyg för att knacka på en okänd dörr, gör ett upprop på Facebook så lär du få respons. DS.

veckansvego-knackig-appelpaj-med-glass