Månadsarkiv: december 2019

Tre treätters till nyårsafton

Standard

Snart är det dags att fira att ett år är slut och ett annat börjar. Men vad ska vi ha på tallriken? Lugn! Här kommer tre förslag på beprövade och garanterat festliga menyer som kommer att ta gästerna (och dig) med storm.

Den här trilogin njöt vi av nyårsafton 2017

Förrätt: Rotsellericarpaccio med smakrika tillbehör

Huvudrätt: Öppen lasagne med grillad sparris och hollandaise

Efterrätt: Lyxiga chokladpraliner

Recepten finns här.

 

Det här är en riktig favorit som jag bjöd på nyårsafton 2018

Förrätt: ”Råbiff”
Huvudrätt: Lyxig Boeuf Bourgignon på svamp med potatispuré
Efterrätt: Crème brûlée med citron

Recepten hittar du här

 

Den sista menyn är ett potpurri av olika rätter som vi åt nyårsafton 2015 och på andra dagar under 2016

Förrätt: Rödbetscarpaccio (receptet hittar du här)

Huvudrätt: Portabello med potatispuré (receptet hittar du här)

Efterrätt Kladdig chokladkolakaka (receptet hittar du här)

 

 

Poke bowl till jul (också)

Standard

Jag hade inte alls tänkt försöka hitta på några nya varianter av julmat i år. Kände mig lite tömd på idéer – vad skulle jag kunna bidra med i floran av griljerade kålrotsskinkor och tofusillar? En variant på min nya favorit poke bowl, visade det sig!

Detta blev verkligen en veritabel (vegansk) julfest, allt koncentrerat i en enda skål smäckfull av smak.

Nu tycker jag att alla ska göra detta minst en gång till jul och sedan fortsätta hela vintern. För hur skulle man kunna tröttna på de här smakerna? Apelsin, granatäpple, syrad rödkål … Ah! Det här är så gott att jag glömmer att maten också är supernyttig. Vilken kombo!

Det här behöver du (4 portioner)
Syrad rödkål
Cirka 500 gram rödkål
1 deciliter ättiksprit (12 %)
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Saffransdressing
1 påse (0,5 gram) saffran
5 matskedar olivolja
3 matskedar färskpressad citronsaft
1 liten vitlöksklyfta
flingsalt efter smak

Övrigt
4 rödbetor
1,5 deciliter sötmandel
250 gram brysselkål
1 huvud cosmopolitansallad
1 granatäpple
2 deciliter jasminris
1 ekologisk apelsin (skal och fruktkött)
Rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Finstrimla och skölj rödkålen i ett durkslag. Låt rinna av. Koka ättiksprit, strösocker och vatten tills sockret löst upp sig. Ta av kastrullen från värmen och häll i rödkålen. Låt svalna.

Vispa ihop saffran, olivolja och färskpressad citron. Pressa i vitlöken. Smaka av med flingsalt. Ställ i kylskåpet.

Skala och putsa rödbetorna. Skär dem i tärningar och koka tills de är mjuka (hur länge beror på hur stora bitar du skär). Låt sedan svalna.

Putsa bort fula blad och det grövsta på brysselkålens stam. Koka dem i några minuter. Låt svalna och torka på hushållspapper.

Grovhacka mandeln.  Riv av salladsbladen, skölj och torka noggrant på hushållspapper. Rulla granatäpplet på en bänk, skär bort ändarna och skala den i durkslag i diskhon. Pilla bort kärnorna och se till att alla hinnor försvinner. Skölj apelsinen noga. Riv skalet och gör fina filéer av fruktköttet.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Ställ sedan kastrullen åt sidan.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna och fräs brysselkålen tills de fått fin färg. Salta och peppra. Tillsätt den grovhackade sötmandeln och låt fräsa ett par minuter till.

Dags att montera! Börja med riset längst ner i skålen (djup tallrik går lika bra) och fortsätt med salladsblad, picklad rödkål, apelsinfiléer, rödbeta, granatäpplekärnor, brysselkål och mandel. Ringla över saffransdressing.

Njut! Poke bowl är lika god att äta ljummen eller kall.

 

Saffransbullar till jul

Standard

En av mina få traditioner inför jul är ett redigt bullbak. Älskar att gå från att röra ihop ingredienser, till att med kraft knåda degen och till slut stå med hela köket insvept i doften av nybakat.

Jag gjorde majoriteten av mina bullar i form av lussekatter, som går utmärkt att äta hela julen och inte bara till lucia. Men. Jag har förstått att det finns folk som inte gillar russin. Med dem i åtanke gjorde jag en annan variant av saffransbulle, toppad med hackad mandel. Fast jag gjorde små knyten av degen, för utan russin är det inte lussekatter – basta.

(Den som däremot ratar bullen på grund av saffran får däremot ingen specialbehandling, utom möjligen att raskt gå och ställa sig i ett skämshörn.)

Det här behöver du (40 bullar)
50 gram jäst för söta degar
175 gram smör
2 påsar saffran (totalt 1 gram)
2 deciliter vit sirap
1 tesked strösocker
5 deciliter mjölk (3 procent fett)
0,5 tesked salt
Cirka 900 gram vetemjöl
1 ägg
0,5 deciliter russin
0,5 deciliter sötmandel

Gör så här
Smält smöret. Stöt saffranet med strösockret i en mortel och rör ner i smörkastrullen tillsammans med mjölken. Värm till cirka 37  grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en stor bunke. Häll i lite av degspadet och rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt resten av spadet, vit sirap, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftfullt (jag gör det alltid för hand och får armträning samtidigt!) Fortsätt tills degen är hanterbar, inte för kletig men heller inte för mjölstinn. Låt den jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Lägg russinen i vatten så att de mjuknar.

Ta upp degen och knåda den på en arbetsbänk. Tillsätt mer mjöl om den är för kletig. Dela upp degen i fyra större bitar och dela varje stor bit i tio mindre.

Bearbeta en småbit i taget, rulla ut den i långa strängar och rulla ihop dem från båda ändarna mot mitten tills de möts i en perfekt lussekatt. Tryck i ett russin i mitten på varje snurr.
Bullar utan russin: rulla ut strängarna som förut men lyft dem, sno ihop och gör en knut på dem.
Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, de utan russin kan med fördel bakas i en muffinsplåt.
Låt bullarna jäsa under duk i cirka 30 minuter.
Värm ugnen till 200 grader. Vispa upp ett ägg.  Grovhacka mandeln.
Pensla alla bullar med ägg. Strö över mandel på de russinfria. Grädda mitt i ugnen i cirka 8 till 10 minuter, tills de fått fin färg. Det ska också låta lite ihåligt när du knackar på bullens undersida.
Njut av julfikat!

 

Ärtfalafel med citron och sesamfrön

Standard

Gula ärtor är kanske inte den råvara som man direkt förknippar med mat från Mellanöstern. Men i en falafel – jättegott! Dessutom smartare för planeten med närodlat från svenska åkrar i stället för att använda importerade kikärtor. Inspirationen hittade jag i Vegomagasinet. 

Det tar tid att ha ärtorna i blöt, men de behöver inte koka så resten var inte så tidskrävande eller avancerat.

Jag gjorde en enkel råkost med senapsmarinad och åt finstrimlad rödkål till. Supernyttigt! Vill du göra den festligare så gör någon god röra och kanske en sallad med bulgurbas.

Det här behöver du (4 portioner)
Falafel
250 gram torkade gula ärtor
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk bladpersilja
1 citron (skal och saft)
1 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
cirka 4 matskedar svarta sesamfrön
2 matskedar rapsolja

Råkostsallad
1 deciliter olivolja
1 deciliter balsamvinäger
2-3 matskedar vatten
Salt och peppar efter smak
1-2 matskedar grovkornig skånsk senap
2 morötter
2 palsternackor
150 gram rotselleri

Till servering: ett litet rödkålshuvud

Gör så här
Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar.

Häll bort vattnet och låt ärtorna rinna av i ett durkslag.

Värm ugnen till 200 grader.

Skala lök och vitlök. Grovhacka persiljan, både blad och stjälk, men spara några blad till servering. Mixa allt tillsammans med ärtorna till en grynig massa och lägg i en bunke.

Riv i skal från citronen och pressa i 1–2 matskedar av saften. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Blanda väl, smaka av och krydda mer vid behov.

Rulla bollar av smeten och putta runt dem på en tallrik med sesamfrön. Lägg upp på ugnsplåt och ringla över rapsolja. Baka dem i ugnen i cirka 30–35 minuter.

Gör råkostsalladen. Börja med att vispa ihop olja, vinäger, vatten, kryddor och senap tills det blir en krämig dressing. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Skala och riv rotfrukterna, lägg dem i en rymlig skål och blanda i dressingen. Låt stå svalt till servering.

Strimla rödkålen fint.

Servera ärtfalafeln med rödkål, råkostsallad och en citronklyfta. Strö över de sparade persiljebladen.