Författararkiv: minna ulin

Citruscarpaccio

Standard

Nyligen var jag hemma, med endast tre blodgrapefrukter som sällskap. De började bli lite skrynkliga i skalet, men långt ifrån dåliga. Jag kände inte för att äta dem naturella, även om det också är hur gott som helst. Det kliade i matkreativitetshjärnan.

Vad göra? En carpaccio! Tunna skivor citrus och så lite annat på toppen. (Det fanns visst lite i skafferiet också, så vi var ju inte mol allena, frukterna och jag.)

Så här i efterhand är det väldigt synd att inte maken var hemma. Det var så gott att jag blev tårögd! En perfekt balans av syrligt, salt, sött och knaprigt. En perfekt efterrätt när du bara är sugen på något lätt och fräscht.

Vilka lovord det blev! Jag får helt enkelt göra min citruscarpaccio igen, när maken håller sig på hemmaplan.

Det här behöver du (4 portioner)
4–6 blodgrapefrukt (beroende på storlek)
1 deciliter sötmandel
1 deciliter solroskärnor
1 deciliter naturell yoghurt
2 matskedar flytande honung
2 matskedar (cirka) flingsalt
1 citron, skalet


.
.


Gör så här
Skala grapefrukten. Skär bort alla hinnor och lyft ur klyftan. Halvera den så att du får riktigt tunna skivor. Det är slafsigt, pilligt och tar lite tid – men detta moment går utmärkt att förbereda.

Grovhacka sötmandeln. Rosta den och solroskärnorna i en torr, het stekpanna. De ska få lite lätt färg. Låt svalna (kan alltså också förberedas).

Placera ut alla citrusskivor på tallrikar. Häll upp en klick yoghurt i mitten. Ringla flytande honung över citrusskivorna, strö på flingsalt och toppa med rostad mandel och solroskärnor. Riv över citronskal. Njut!

Moussaka med vegofärs

Standard

Våren är kylig och inte finns det några resor till Medelhavet i kalendern heller. Det får bli en smakresa i köket igen. Och det är inte det sämsta, åtminstone inte om du gör den här varianten av Greklands nationalrätt Moussaka. Ragun på vegofärs var rent magisk!

Jag lät mig inspireras av ett recept hos Kung Markatta, men ändrade så mycket att det blev något eget. (Tyckte deras var onödigt tillkrånglat – vadå ”ångkoka palsternackan” till exempel.)

Och man lär ju sig något nytt varje dag. Min var att det funkar att göra ”köttfärssås” även på Anammas formbara färs. Tvingades testa när jag inte hade rätt sort i frysen – haha!

Det här behöver du (4 portioner)
Ragu på vegofärs
400 gram vegofärs
300 gram champinjoner
1 purjolök
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 tesked torkad timjan
1,5 tesked torkad oregano
1 förpackning (400 milliliter) krossade tomater
2 deciliter rött matlagningsvin
Skalet från en halv citron
Salt och svartpeppar efter smak

Potatis- och palsternackspuré
500 gram palsternacka
600 gram potatis
2 vitlöksklyftor
1,5–2 deciliter mjölk
Salt och vitpeppar efter smak

Övrigt: cirka 2 deciliter smakrik riven ost att toppa med

Gör så här
Låt vegofärsen tina medan du förbereder resten till ragun.
Putsa och skiva champinjonerna. Skölj och skär purjon i ringar.

Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Fräs champinjonerna tills de fått fin färg och sugit upp vätskan. Fräs tomatpurén i en minut och låt slutligen den halvtinade färsen fräsa under omrörning. Salta och peppra.

Tillsätt buljongtärningar, purjo, torkade kryddor, krossade tomater och matlagningsvin. Riv i skalet av en halv citron. Låt småputtra medan du förbereder resten.

Värm ugnen till 200 grader.

Skala potatis och palsternacka och skär i små bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de mjuknat. Häll av vattnet. Pressa i vitlök och tillsätt lite av mjölken. Stöt till ett fint mos, tillsätt mer mjölk vid behov. Smaka av med salt och vitpeppar.

Smaka av vegofärssåsen och krydda med mer salt, peppar och citronskal vid behov.

Bred ut såsen i en ugnsfast form. Bred över moset. Sprinkla över lite ost. Baka i ugnen tills moussakan fått fin färg, det tar omkring 20 minuter.

Gör gärna lite extra moussaka när du ändå håller på. Perfekt i lunchlådan!

Kikärtscurry med grillost

Standard

Currygrytor kan varieras i det oändliga, det är väl kanske lite som Indiens svar på pyttipanna. Den här gången använde jag kikärtor som bas och toppade med närproducerad grillost från Dalsspira. En vinnande kombo!

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 matskedar rapsolja
1 matsked sambal oelek
1/2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
3 deciliter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 medelstor zucchini
1 förpackning kokta kikärtor (à 380 g)
cirka 5 centimeter färsk ingefära
200 gram grillost
2 matskedar rapsolja till stekning

1 kruka färsk koriander

4 portioner ris

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja tills löken mjuknar. Tillsätt chilipulver, curry och gurkmeja. Fräs på svag värme i ett par minuter.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Rör ner kokosmjölk, vatten och buljongtärningar i curryn. Låt koka 5 minuter.

Skär zucchini och ingefära i tunna skivor. Häll av och skölj kikärtorna, låt rinna av. Tillsätt zucchini, kikärter och ingefära i grytan. Låt koka i ett par minuter.

Hacka koriandern, även stjälkarna, men spara några blad till servering. Häll hacket i grytan och rör om.

Skär halloumin i kuber och stek gyllene i olja.

Toppa curryn med grillost och koriander. Servera med ris.

Pulled oumph i pita

Standard

Den här rätten är slafsig, kryddhet och alldeles underbar! Jag jobbar inte så ofta med halvfabrikat, men ingen regel utan undantag. Pulled oumph var svingott! (Extra plus för att grisen kan böka vidare, förstås.)

Det här behöver du (2 större eller 4 mindre portioner).
Picklad rödlök
2 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Srirachamajo
1–6 teskedar srirachasås
1 deciliter majonnäs

Övrigt
100 gram rödkål
65 gram babyspenat
1 påse (280 gram) pulled oumph
0,5 deciliter vatten
4 pitabröd
(4 kaffefilter)

Gör så här
Börja med den picklade löken (du kan göra den flera dagar i förväg).
Skala och skär löken i ringar. Blanda ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt puttra i ett par minuter, tills allt socker löst upp sig. Pytsa i löken och låt kallna.

Fortsätt med srirachamajonnäsen. Häll majonnäs i en skål och pytsa i srirachasås, en tesked åt gången. Blanda väl och smaka av tills du är nöjd. Själv tycker jag att den ska vara het! Varför ha chilisås i om det inte bränner till på tungan? Ställ den färdigblandade såsen kallt.

Strimla rödkålen fint. Skölj och torka noggrant.

Stek fryst pulled oumph enligt förpackningens råd. Häll i lite vatten mot slutet så att det blir aningen såsigt.

Värm pitabröden. Jag använder brödrost. Placera bröden i kaffefilter, så har du något att hålla i som samtidigt kan fånga upp matbitar som svämmar över.

Fyll pitabröden med babyspenat, rödkål, pulled oumph och picklad lök. Ringla över srirachamajonnäs.

Om inte all spenat och rödkål får plats – servera det bredvid. Resten av den picklade rödlöken håller i kyskåpet minst en vecka.

Njut (med en servett)!

Grön vårpasta

Standard

Vi har äntligen kommit in i en månad som på allvar kan kallas vår. Om vädret har fattat det är ibland en annan grej, men det går ju alltid att fixa rätt känsla i köket. Varför inte med en riktigt grön pasta!

Jag lät mig inspireras av Green kitchen stories och har i stort sett följt receptet. Mycket smakrikt och gott, dessutom hyfsat lättlagat.

Det går att använda vilken pasta som helst. Jag tog farfalle, fjärilspasta, för att ytterligare förstärka årstidskänslan.

Receptet är för två personer men går lätt att dubbla vid behov.

Det här behöver du (2 portioner)
180–200 gram pasta
100 gram grönkål
1 vitlöksklyfta
75 gram tinade frysta ärtor
2 matskedar torkad basilika
2–3 matskedar olivolja
1 citron (saft och skal)
0,75 deciliter parmesanost
250 gram färsk broccoli
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skölj grönkålen och broccoli. Skär ut buketter av broccolin och slanta upp stammen. Skala vitlöksklyftan.

Koka upp cirka 3 liter vatten med en tesked salt i en stor gryta. Låt den slantade broccolistammen koka i några minuter och fiska sedan upp dem.

Häll i pastan och koka upp vattnet. Tillsätt grönkålsbladen och vitlöksklyftan. Låt dem koka i ett par minuter och plocka sedan upp dem och en dryg halvdeciliter pastavatten.

Lägg grönkål, vitlök, hälften av de tinade ärtorna, olivolja, basilika, färskpressad juice från halva citronen, cirka 4 matskedar parmesanost, ett halv tesked salt, ett kryddmått svartpeppar och några matskedar pastavatten i en blender. Mixa tills det blir slätt. Smaka av och tillsätt kryddor, citronsaft eller olja utifrån behov.

Såsen ska vara slät, men inte alltför rinnig. Är den för tunn? Tillsätt mer parmesanost.

Tillsätt broccolibuketterna och resten av ärtorna i pastavattnet när det är ett par minuter kvar av koktiden.

Häll ner allt i ett durkslag, låt vattnet rinna av och häll tillbaka pasta och grönsaker i grytan.

Häll i hälften av den gröna såsen i grytan och rör runt så att allt blandas.

Häll resten av såsen i två djupa tallrikar. Dra med baksidan av en sked så att det blir en grop i mitten. Fördela pastan över och krydda med lite svartpeppar.

Riv över citronskal och parmesanost. Servera!

Vegofärsbiff med röd cole slaw

Standard

Gillar du smaken av grillat? Är du ett fan av krispig cole slaw? Dunkar hjärtat lite extra när du får potatis som är ugnsbakad i olja på gränsen till friterad på tallriken?

Se hit!

Jag har gjort en ”biff” på Anammas formbara vegofärs enligt ett recept på deras sajt. Latade mig med en färdigköpt barbequesås och gjorde min egen variant av kålsalladen med det amerikaniserade namnet (blir väldigt fin färg med rödkål i stället för vitkål). I övrigt var jag hyfsat trogen instruktionerna. Blev supergott!

Gör det någon gång i helgen när du tröttnat på ägg, eller när som helst annars.

Det här behöver du (4 portioner)

Röd cole slaw
200 gram färsk rödkål 
1 medelstor morot
1 deciliter majonnäs
1 matsked senap (valfri sort, jag körde en stark och grovkorning)
2 teskedar äppelcidervinäger
Salt och svartpeppar efter smak
.

Ugnsfriterad potatis
6 medelstora potatisar
1,5 deciliter olivolja
1 näve flingsalt

Vegofärsbiffar
425 gram Anamma formbar färs (av ärta eller soja)
äpple
En bit, cirka fem centimeter, färsk ingefära
2 matskedar ljus soja
1 matsked olivolja
1 matsked äppelcidervinäger
1 tesked liquid smoke
1 tesked salt
1 kryddmått svartpeppar

Övrigt: barbequesås

Gör så här
Börja med cole slaw. Skala och riv moroten. Skär rödkålen i fina strimlor. Rör ihop majonnäs, senap, äppelcidervinäger, salt och peppar i en skål. Rör runt och smaka av. Tillsätt rödkål och morot och se till att allt täcks av såsen. Ställ i kylskåp, helst över natten men minst i några timmar.

Värm ugnen till 225 grader. Låt vegofärsen tina i cirka 30 minuter.

Borsta potatisen och skär i grova klyftor. Lägg dem i en djup ugnsfast form och häll på olja så att de täcks nästan till hälften. Salta. Baka i ugnen tills de fått fin färg, cirka 40 minuter. Vänd någon gång under tiden.

Skala och riv äpple och ingefära. Blanda med vegofärsen och övriga ingredienser. Forma till en stor biff. Baka i ugnen i cirka 20 minuter (om du inte tänt grillen!).

När vegobiffen är klar, ta ut den och pensla med barbequesås. Skär upp i fyra bitar och portionera ut på tallrikar. Lägg till ugnspotatis och cole slaw. Gott med en ljus öl till!

Belugalinssallad med harissamorötter

Standard

Att man inte skulle bli mätt på sallad är en myt som den här rätten effektivt tar död på. Min belugalinssallad är inte bara proppad med proteiner, vitaminer och andra nyttigheter, den är också väldigt god. Quinoa, kryddstarka morötter och ångad broccoli är bara tre av ingredienserna som bidrar till färg och härlig textur.

För den som föredrar veganskt är det bara att ta ett mejerifritt alternativ till yoghurten och skippa osten eller ersätta den med till exempel tofu. Om du har något emot starka kryddor ska du nog helt enkelt leta fram ett annat recept. Kryddblandningen harissa ger en skön kick på tungan!

Salladen tar en stund att fixa, så gör en stor batch när du ändå håller på.

Det här behöver du (minst 4 portioner)
Harissa
12 deciliter olivolja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 teskedar koriander
2 teskedar spiskummin
1 tesked svartpeppar
12 tesked salt

Bakade morötter
500 gram (tre stora) morötter
2 teskedar granatäpplesirap
1 tesked salt

Yoghurtdressing
1 deciliter naturell yoghurt
2 matskedar fryst dill
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
2 matskedar olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Salladen
250 gram färsk broccoli
3,5 deciliter (300 gram) belugalinser
1 matsked torkad rosmarin
1 + 1/4 deciliter röd quinoa
2 grönsaksbuljongtärningar
200 gram crunchita (eller valfri sallad)
15 centimeter purjolök
2 grillostar á 150 gram (eller halloumi)
0.5 deciliter solroskärnor (eller andra frön)
2 matskedar färskpressad citron plus skalet från hela citronen
2 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här

Skala vitlöksklyftan och mixa alla ingredienserna till harissan. Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Blanda med harissan. Ringla över granatäpplesirpa och salt. Låt stå och marinera i rumsvärme medan du fortsätter med andra moment.

Rör ihop yoghurt, dill, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylskåpet.

Skölj och ansa broccolin. Skär stammen i tunna slantar och skär buketterna i lagom storlek. Skölj och skär purjon i ringar. Riv salladsbladen i grova bitar. Skölj i durkslag och låt rinna av. Torka genom att pressa en handduk över dem.

Koka belugalinserna enligt instruktionerna på förpackningen, men tillsätt en grönsaksbuljongtärning, lite olivolja, en matsked torkad rosmarin i vattnet. Låt svalna i kokvattnet, då behåller de sin fina form.

Koka quinoa enligt förpackningens instruktion, med en grönsaksbuljongtärning i vattnet. Häll av resterande vatten och låt svalna.

Ångkoka broccolin i cirka fem minuter. Låt svalna.

Värm ugnen till 200 grader. Rosta harissamorötterna i cirka 20 minuter. Rör om och baka vidare i ytterligare cirka 10 till 15 minuter. Låt svalna något.

Blanda avsvalnade linser och quinoa med salladsblad, purjo och broccoli i en stor skål. Riv i skalet av en citron. Pressa i några matskedar av saften. Ringla i ett par matskedar olivolja. Salta. Rör om ordentligt och smaka av. Krydda mer vid behov.

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna.

Skär grillosten i kuber. Stek runt om så att de får fin färg på alla sidor.

Lägg upp sallad på tallrikar. Ringla över yoghurtdressing. Toppa med harissamorötter, rostade solroskärnor och grillost.

Fattiga riddare

Standard

För ett tag sedan bakade jag bröd. Vem gillar inte doften som sveper in över köket, fraset när smöret och skorpan möts i munnen? Det brukar bli succé.

Men. Det blev fiasko. Totalt smaklöst, vitt bröd. En deg så hårt bearbetad att inte en stackars luftbubbla överlevde. Det var inte ens gott att rosta. Jag var så sjukt besviken! Och då har jag inte ens kommit in på utseendet …

Min devis är att mat slänger man inte. Så vad göra? Svaret: Fattiga riddare! Funkar som mellanmål, efterrätt eller del av en brunch.

Det här behöver du (4 portioner)
8 skivor ljust bröd
1 ägg
0,5 deciliter vetemjöl
2 kryddmått salt
1 tesked malen kanel
1 matsked socker
2,5 deciliter mjölk
100 gram smör
Färska eller frysta tinade bär till servering

.

Gör så här
Vispa ihop mjölk, mjöl och ägg. Smaksätt med salt, socker och kanel.

Lägg brödskivorna i smeten. Stek dem i smör. Vänd på dem och stek vidare tills de har fin färg på båda sidorna. Avsluta med att toppa med lite extra smör som får smälta på brödskivan.

Servera med bär, eller sylt och vispad grädde.

Cheese and chips

Standard

I dag har jag gjort en variant på den brittiska klassikern Fish ‘n Chips. Men i den vegetariska varianten byter jag ut friterad fisk mot en närproducerad grillost från Dalsland.

Ja, du läste rätt. Friterad ost! Det är precis så mättande och gott som det låter och precis så flottigt och onyttigt! Inget att äta varenda dag, men någon helg då och då gör vare sig till eller från för hälsan (eller midjemåttet). Så njut!

PS: jag känner alltid en blandning av obehag och spänning när jag ska fritera. Vill ju inte spränga bort köket. Och det kan vara farligt. Jag har lagt till en lista med saker att tänka på och lite andra tips kring fritering längst ner. DS.

Det här behöver du (4 portioner)
300 gram grillost eller halloumi
125 gram vetemjöl
1 tesked paprikapulver
1 ägg
3 deciliter kall öl
Frityrolja
6 medelstora potatisar
Olivolja och flingsalt
2 deciliter majonnäs
1–2 vitlöksklyftor
.

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Skrubba och torka potatisen, skär den i klyftor och fördela på en ugnsplåt. Pensla med olivolja och strö på flingsalt. Baka i ugnen i cirka 35 till 40 minuter.

Torka halloumi eller grillost och skär upp i 10 bitar. Lägg åt sidan. Blanda majonnäs med pressad vitlök. Ställ i kylen.

Gör frityrsmeten. Blanda mjöl och paprikapulver i en stor bunke och gröp ur ett hål i mitten. Knäck ett ägg och häll det i hålet. Vispa in mjölblandningen i ägget lite i taget tills det är helt absorberat. Tillsätt ölet lite i taget och vispa tills smeten är klumpfri.

Hetta upp frityrolja i en gjutjärnskastrull. Den ska bli cirka 150 till 180 grader. Testa genom att lägga i en brödbit – om den blir gyllenbrun på en minut är det rätt temperatur.

Doppa osten i frityrsmet och fritera tills de fått fin, gyllene färg. Ta två åt gången, annars är risken att oljan tappar temperatur. Ta upp och lägg på hushållspapper så att det överskottsoljan sugs upp. Fortsätt tills all ost är friterad.

Ta ut potatisklyftorna ur ugnen. Fritera dem utan frityrsmet. Det går snabbt, potatisen är ju klar men ska bara få lite härligt krisp.

Servera med gröna ärtor eller din favoritgrönsak och vitlöksmajonnäsen att dippa ost och potatis i. En ljus öl till passar som hand i handske. Cheers!

.

TIPS för fritering
1. Ha hela tiden uppmärksamheten riktad mot kastrullen med olja. Göm mobiltelefonen!
2. Titta dock inte ner i grytan på för nära avstånd. Det kan plötsligt skjuta upp en het oljedroppe som inte sitter så skönt i ögat.
3. Se till att ha ett lock nära till hands. Skulle oljan ta eld – kväv den med locket. Använd ABSOLUT inte vatten! Då kan det bli som en gasexplosion.
4. Stäng av fläkten. Skulle brand uppstå kan den leta sig upp i rökgångarna.
5. Använd en frityrolja och ta så mycket att det går att täcka det som ska friteras. Den går att återanvända! Låt oljan kallna efteråt och sila ner den i flaskan igen.