Författararkiv: minna ulin

Pausar

Standard

Photo by Cris Saur on Unsplash

Veckans vego publicerar ett nytt recept med vegetarisk eller vegansk mat varje vecka. Med några få undantag har jag lyckats hålla det målet i snart fem år.

Men nu blir det en paus på nästan två månader. Jag är ute på långresa! Nya Zeeland, Australien och Singapore står på schemat ända fram till oktober.

Passa på att botanisera bland alla gamla inlägg. Kanske hittar du en ny favorit?

PS: det är inte omöjligt att jag delar med mig av inspirerande matmöten på Instagram. Följ gärna @veckansvego där! DS.

 

 

Snabb ajvarpasta

Standard

Jag behövde rensa mitt kylskåp på färskvaror och annat som riskerar att förgås i rötmånaden. Har länge sneglat på en öppnad burk med ajvar som hållit sig förvånansvärt fräsch men som nu fick säga bye bye. Den fick sällskap med några få andra ingredienser i en snabblagad pastarätt.

Jag lät mig inspireras av det här receptet, utan att följa det slaviskt.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt (spansk peppar)
1–1,5 deciliter ajvar relish
4 deciliter grädde
1 deciliter riven parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak
Olja till stekning

 

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Hacka chilifrukten i mindre bitar och ta bort fröna om du vill minska på hettan.
Koka pastan.

Stek lök, vitlök och chili i oljan tills det mjuknat. Tillsätt ajvar relish och låt puttra ett par minuter. Häll på grädden och låt sjuda på låg värme tills pastan kokat klart.

Tillsätt parmesanosten i såsen, rör om och låt smälta ned. Smaka av med salt och peppar.

Häll av pastavattnet. Servera pastan i djupa tallrikar och häll såsen över. Toppa eventuellt med lite extra parmesan.

 

Aubergineströmming

Standard

Ännu en vecka med inspiration från Vegomagasinet. Den här gången: aubergineströmming. Rätten lurar visserligen ingen som vill ha fiskvarianten, men låt inte det hejda. Mycket gott! (Jag gjorde som vanligt några avsteg från originalreceptet. Köp tidningen om du vill se hur det egentligen ska vara.)

Maken ville också äta detta igen, kanske då med en örtig gräddfilssås till och med potatismos när säsongen för färskpotatis är över. Varför inte?

Det här behöver du (4 portioner)
2 medelstora auberginer
1 tesked salt
Senapsmarinad
0,5 deciliter matyoghurt
1,5 deciliter majonnäs
2 matskedar dijonsenap
3 matskedar grovkornig senap
0,5 deciliter dill (färsk eller frusen)

3 deciliter dinkel- eller rågmjöl
Smör eller margarin till stekning
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skölj och skär av blomfästet på auberginerna. Skär dem på längden i 5 millimeter tunna skivor. Salta på båda sidorna och låt dra i cirka 30 minuter.

Rör ihop ingredienserna till senapsmarinaden i en stor fryspåse. Torka av saltet på auberginerna med hushållspapper och lägg i marinaden. Rör om så att allt täcks och låt stå i kylskåpet i minst 3 timmar, men gärna över natten.

Häll mjölet på en tallrik och tryck ner de marinerade auberginebitarna en i taget så att de täcks av ett fint lager.

Stek ”strömmingen” i smöret tills de fått fin färg på båda sidorna. Salta och peppra. Servera med citronklyftor, potatis och valfri grönsak.

Znoodles med tomatpesto

Standard

Jag har haft det lite trögt med idéer sista tiden, men ingen fara – nyligen landade ett efterlängtat nummer av tidningen Vego i brevlådan. Hittade snabbt två recept som jag blev extra nyfiken på. Nummer ett kommer här: zucchininudlar med röd tomatpesto.

Det var en lättlagad rätt som jag latmansifierade så att den blev ännu snabbare att fixa.

J Ä T T E G O D pesto med tomater!

Det här behöver du (4 portioner)
2 zucchini

Till peston:
0,5 deciliter solroskärnor
10 soltorkade tomater
0,5 deciliter olja från burken med soltorkade tomater
1 deciliter riven smakrik ost
1 vitlöksklyfta
eventuellt 2 matskedar vatten
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:
250 gram coctailtomater
1 deciliter oliver (urkärnade)

Gör så här
Mixa alla ingredienser till peston tills konsistensen är krämig. Späd eventuellt med vatten om den är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skär cocktailtomaterna i kvartar och grovhacka oliverna.

Svarva zucchinin till nudlar. Häll i kokande vatten och låt sjuda en minut. Häll av vattnet, häll tillbaka zucchinin och blanda i tomatpeston tills allt är täckt.

Häll upp i tallrikar och toppa med oliver och färska tomater.

Torkade kantareller

Standard

När maken och jag gick på svampjakt häromveckan fick vi sannerligen traska på för att hitta skogens guld. Fyra timmar senare kom vi hem med en papperspåse som åtminstone hade botten täckt med gula kantareller.

Vi var hungriga som vargar av all frisk luft, så några rejäla nävar gick genast åt till ett par svampmackor. Men resten ville jag torka – ett perfekt sätt att förvara svampen under lång tid utan att ta en massa plats i frysen.

Jag har ingen särskild torkningsanordning, utan kör i en vanlig varmluftsugn. Det går bra, men tar tid. Totalt blev det 16 timmar i ugnen, och en natt på hushållspapper … Men vem har bråttom?

Det här behöver du
Rensade kantareller i valfri mängd

Så här gör jag
Värm varmluftsugnen till 50 grader.

Skär större svampar i mindre bitar. Fördela kantarellerna på bakplåtspappersklädda ugnsplåtar. Ställ in i ugnen. Rör om då och då. Öppna också luckan och torka bort kondensen med jämna mellanrum.

Svampen är klar när den är knastertorr – den ska gå att smula sönder.

Fördela de torkade kantarellerna i lufttäta glasburkar.

Nu är smaken koncentrerad och det räcker att smula ner några futtiga gram i en gryta för att få uppleva smaken av skog en mörk novemberkväll.

 

Italiensk bönsoppa med mandel & örtolja

Standard

Bönsoppa låter kanske inte jätteläckert, men låt dig inte luras av namnet – den här varianten från Zeta är hur god som helst! Passar fint en somrig lunch med fina vänner eller på tu man hand med en älskad.

Jag ändrade lite i originalreceptet (hönsbuljong är ju till exempel inte så värst vegetariskt) men höll mig hyfsat inom ramarna.

Det här behöver du (4 portioner)
Örtolja
1/2 deciliter torkad basilika och oregano (hälften av varje)
1 deciliter olivolja
Salt efter smak

Soppa
2 förpackningar (à 380 gram) stora vita bönor
1 röd (eller gul) lök
2 vitlöksklyftor

1 deciliter sötmandel
1 grönsaksbuljongtärning + 3 deciliter vatten
1/2 deciliter riven parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Mixa örterna med oljan och smaka av med salt. Ställ svalt.

Skölj bönorna i ett durkslag och låt rinna av. Hacka lök och vitlök.

Grovhacka mandeln och rosta i en torr stekpanna. Ta undan en tredjedel av mandeln till servering.

Fräs lök och vitlök i olivoljan på svag värme i en tjockbottnad kastrull. Låt mjukna. Lägg i bönorna, buljongtärningen och 2/3 av den rostade mandeln. Tillsätt 3 deciliter vatten. Rör om.

Mixa soppan tills den blir krämig och slät. Tillsätt parmesanosten, rör om och smaka av med salt och svartpeppar.

Häll upp soppan i tallrikar och toppa med resten av mandeln. Sprinkla över örtoljan. Servera med ett gott bröd.

Vårrulle med het dipp

Standard

Vårrulle! Kanske är det det hårt friterade och ledsna lilla paketet från ungdomens besök på kinarestauranger som spökar, men jag kan inte säga att jag särskilt ofta (aldrig) blir sugen när jag hör det ordet.

Men vårrulle med rispapper var ju något helt annat. Härliga paket i ett genomskinligt hölje som visar all den färgglada prakt jag valde att stoppa in.

Ett säkert kort på festen. Men jag kan rekommendera en testomgång utan gäster först, för att öva upp fingerfärdigheten. Mina första försök blev till någon slags överproppad, tillknycklad påse. Men goda – javisst!

Det här behöver du (4 portioner)
Dippsåsen
Blad från 10–12 stjälkar mynta
2 matskedar chili flakes
Saft från en halv citron
1 matsked olja
1 vitlöksklyfta
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Rullarna
1 paket rispappersrullar
Picklad rödlök (se recept i inlägget Poke bowl à la Minna)
En halv gurka
2 morötter
2 salladslökar
1 halloumiost
1 deciliter jordnötter

Gör så här


Börja med dippsåsen. Skölj myntabladen och torka dem på hushållspapper. Skala vitlöken.

Mixa chili flakes, mynta, citronsaft, olja, vitlök, salt och peppar. Späd med mer olja eller lite vatten om dippen är för tjock. Smaka av, salta och peppra mer vid behov. Ställ svalt.

Fortsätt med rullarna. Skala morötterna och skär i fina stavar. Strimla salladslöken. Skär gurka och halloumi i stavar. Stek halloumin.

Koka upp vatten och låt svalna (eller tillsätt kallvatten) tills det har en hanterbar temperatur. Doppa rispappersarken i vattnet i 10 till 15 sekunder.

Lägg upp arken på skärbräda och fyll med picklad rödlök, jordnötter, halloumi, salladslök, gurka och morötter. Knyt ihop till ett paket. Det kan man med fördel göra vid matbordet: låt gästerna göra jobbet med sina egna rullar!

Servera med dippen och en ljus öl. Smaklig spis!