Författararkiv: minna ulin

Biffar med kikärtor och rödbeta

Standard

Jag vände mig till tidningen Vego igen och lät mig inspireras av härligt blodröda biffar med kikärtor och rödbeta med klyftpotatis och tzatziki till. Följde inte receptet särskilt slaviskt, men det blev gott ändå.

Och: jag fick ännu en gång nytta av mina ärtskott på fönsterbrädan. Biffarna höll inte ihop särskilt bra och blev rätt fula så det var perfekt att kunna dölja dem bakom ett lager av skir grönska.

Det här behöver du (4 portioner)
Biffarna
2 förpackningar kokta kikärtor (à 400 gram)
2 rödbetor
1 tesked salt
1,5 kryddmått svartpeppar

Tzatziki
En halv gurka
En halv tesked salt
1,5 deciliter turkisk yoghurt
2 matskedar olivolja
2 vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar efter smak

Klyftpotatis
6-8 potatisar
3 matskedar olivolja
Flingsalt

Gör så här
Börja med tzatzikin. Riv gurkan grovt och blanda med salt i en sil. Låt rinna av i 10-15 minuter. Krama ur all överflödig vätska. Blanda med yoghurt, olivolja, svartpeppar och pressas vitlök. Låt stå i kylen.

Värm ugnen till 225 grader. Borsta potatisarna men låt skalet vara kvar. Klyfta och placera ut på en ugnsplåt. Sprinkla över olivolja och flingsalt. Baka i ugnen i cirka 30 minuter, tills de mjuknat och fått fin färg.

Fortsätt med biffarna. Häll kikärtorna i en sil, skölj och låt rinna av. Grovriv rödbetorna. Mixa med stavmixer eller i matberedare tills det blir en slät smet. Blanda i salt och svartpeppar. Forma till biffar och stek i olja tills de fått en fin yta.

Servera biffarna med tzatziki, klyftpotatis och valfri grönsak.

Grön supersmoothie

Standard

Ibland är det bråttom, bråttom men man vill ändå fylla på energidepåerna med något som är nyttigt.

Min supersmoothie uppfyller inte bara det kriteriet, utan är även så snabblagad att du knappt hinner blinka och kan dessutom fungera fint när du vill reducera matsvinn.

Känn dig alltså inte bakbunden av att det står ärtskott i receptet. Jag tog det eftersom min skörd började växa sig lite väl lång. De är ju godast när de är lite späda normalt sett, men i smoothien blev det bra smak och ingen träighet. Super!


Det här behöver du
(2-4 mellanmål)
5 deciliter naturell yoghurt
cirka hundra gram färska ärtskott (eller spenat, mangold, vad du har i kylen …)
1–2 bananer

 

Gör så här
Häll yoghurten i en djup tillbringare.

Dela bananen och pytsa i tillsammans med ärtskotten. Mixa slät med stavmixer.

Njut!

PS: det som eventuellt blir kvar håller i kylskåpet i flera dagar. DS.

 

 

Granatäpplegryta

Standard

När jag skulle bläddra i senaste numret av tidningen Vego fastnade jag redan vid omslaget. Där fanns en gryta med ett krångligt namn, Khoresh Fesenjan, som såg så himla god ut. Jag bestämde mig för att testa rätten, som på svenska heter valnötsgryta med granatäpple.

Jag kom till och med så långt som till att stå med kameran laddad, ingredienserna på bordet (inklusive svampen som jag la till på eget bevåg). Sedan hände något som jag nu måste bekänna med en lätt skammens rodnad på kinden.

Jag läste receptet. Alltså. Det är inget man ska göra när hungern börjat knorra. För där stod att grytan skulle puttra … I TVÅ TIMMAR!

Nåväl. Jag gjorde om rätten till min alldeles egen version, den betydligt mer snabblagade Granatäpplegrytan. Kanske gör jag Khoresh någon annan dag. Eller så nöjer jag mig med denna som ändå blev rätt okej.

Det här behöver du (4 portioner)
350 gram färska champinjoner
200 gram valnötter
3,5 deciliter vatten
1 deciliter granatäpplesirap
En halv tesked gurkmeja
En halv tesked mald kanel
Salt och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning
2 deciliter bulgur + 4 deciliter vatten + en grönsaksbuljongtärning
Ett granatäpple

 

Gör så här
Mixa valnötterna till ett fint pulver och blanda med vattnet i en skål.
Putsa svampen och stek i olja i en stor gryta eller stekpanna tills all vätska kokat in.

Häll granatäpplesirap, gurkmeja och en halv tesked salt i grytan tillsammans med svampen. Låt sirapen bubbla och rör om så att det inte bränns vid.

Häll ner valnötspulvret med vattnet. Låt koka upp. Krydda med kanel och svartpeppar. Sjud i 30 minuter. Späd med vatten om den blir allt för tjock.

Koka bulgur i vatten med en grönsaksbuljongtärning, det brukar ta 10 minuter – men läs på förpackningen.
Smaka av grytan och krydda mer om det behövs.

Servera med bulgur, kärnorna från granatäpplet och valfri grönsak.

 

 

 

 

Färska ärtskott på nära håll

Standard

Senaste tiden har jag funderat på att grodda. När jag letade inspiration på nätet hamnade jag på Lands blogg och ett inlägg om ärtskott på fönsterbrädan. Snacka om närodlat!

Det stod att det skulle vara så enkelt och gott. Gott kunde jag lätt tro – ärtskott är ju fantastiskt! – men det där med lätt brukar ju vara en fråga om perspektiv. På mina fönsterbrädor ”frodas” mest garderobsblommor och aloeväxter. Och ärtskott, tydligen. För det var verkligen barnsligt enkelt att få färsk skörd på armlängds avstånd.


Det här behöver du

2 deciliter gula, torra ärtor
Vatten
Jord (vanlig planterings- eller blomjord)

 

 

 

Gör så här
Blötlägg ärtorna i vattnet i ett par timmar. Häll av vattnet.
Täck botten på en kruka eller ett fat med jord. Placera ärtorna tätt på och täck med ett tunt lager jord. Det gör inget om de inte täcks helt.

Ställ ljust, gärna på en fönsterbräda, och håll jorden fuktig men inte blöt.

 

Skörda när skotten är 3–7 centimeter långa. Klipp av dem så att ett par blad blir kvar, då ska det komma ytterligare en skörd.

Det tog endast en vecka innan jag kunde skörda första rundan.

 

 

Första rätten blev en macka som förgylldes med ett knippe skönt grönt. Ärtskotten kan också användas i sallad, smörslungas och vändas ner i en pasta, mixas i en smoothie och mycket annat som du till exempel använder färsk bladspenat till.

 

Spaghetti med linsbolognese

Standard

Ett mustigt och gott alternativ till köttfärssås: linsbolognese. Gör med fördel lite extra och frys in så har du supersnabba måltider en upptining bort. Originalreceptet kommer från Ica.

Det här behöver du (6 portioner)
600 gram spaghetti (eller annan pasta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
300 gram rotselleri
2 matskedar rapsolja
3 matskedar tomatpuré
1 matsked torkad basilika
1 matsked torkad rosmarin
1 matsked torkad oregano
2 lagerblad
2 förpackningar krossade tomater (à 390 g)
2 deciliter torra röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
2 matskedar soja
40 gram smör
5 deciliter vatten
Salt och svartpeppar efter smak
Eventuellt parmesanost till serveringen

Gör så här
Skala lök, vitlök, morötter och rotselleri. Hacka lök och vitlök, riv morötterna och sellerin grovt.

Bryn grönsakerna i oljan i en gryta. Rör ner tomatpuré och torra örter och låt det fräsa med i ett par minuter. Tillsätt krossade tomater, linser, buljongtärningar, soja och vatten.

Låt såsen puttra i 20 minuter, rör om då och då. Tillsätt smöret och smaka av med salt och peppar.

Koka spaghettin enligt förpackningens anvisning. Servera med bolognesen och toppa med riven parmesan.

Pasta Alfredo

Standard

För drygt 30 år sedan var jag på Gotland för första gången, vi var ett gäng tonåringar på cykelsemester. Konstigt nog är ett av de mest klart lysande minnena en lunch.

Vi hade cyklat hela förmiddagen och stannade till vid en för oss ovanligt fin restaurang. Jag beställde något jag aldrig ätit: fettucine Alfredo. Visste inte vad fettucine var. Kände inte Alfredo. Men oj! Jag vet inte om det var hungern efter trampandet på den tunga tandemcykeln, men det var så himla gott!

Paltkoman efteråt gjorde ju inte eftermiddagens cykelpass lättare direkt, men det var det värt.

När jag nu testar att laga det själv kan jag konstatera att smaklökarna vuxit till sig. Det är inte så att jag golvas, men Alfredo är ändå helt okej. Och ett stort plus är att de få ingredienserna och den supersnabba tillagningen. Snabbmat på italienska, för cyklister och andra.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta (till exempel fettucine, alltså bandpasta)
3 deciliter parmesanost
En halv gul lök
1 matsked smör
3 deciliter vispgrädde
Svartpeppar efter smak

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
Riv parmesanosten fint. Skala och hacka löken.
Fräs löken i smöret i ett par minuter. Häll i grädden. Låt koka upp och dra av från värmen.  Rör ned parmesanosten och låt smälta. Rör ihop och smaka av med svartpeppar.

Servera såsen med pastan.

 

Falska kebabspett med muhammara

Standard

Smakrika och köttfria (”falska”) kebabspett med kryddig paprikaröra förbaskat lik en äkta muhammara – även om någon från Mellanöstern kanske inte håller med – och till det en sallad med fräschör och syra i perfekt harmoni.

Herregud. Jag hade superhöga förväntningar på den här rätten men de överträffades med råge. Här sitter jag och halvdreglar bara av minnet av måltiden.

Maken, den meste köttätaren här hemma, gav denna veganska rätt en femma i betyg ”av fyra möjliga”.

Tar tid att laga, men det gör ju inget när den ändå passar bäst till fest och helg och mycket går att förbereda.

Det här behöver du (4 portioner)
Muhammara
2 paprikor (gul, röd eller orange)
0,75 deciliter valnötter
3-4 matskedar olivolja
1 vitlökslyfta
1 tesked chilipulver
1 tesked paprikapulver
2-3 matskedar färskpressad citron
Salt efter smak

 

 

 

Kebabspett
400 gram anamma formbar färs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1,5 matsked paprikapulver
0,5 matsked mald kummin
1 matsked spiskummin
1 knippe färsk bladpersilja
1 matsked olivolja
3 matskedar färskpressad citron
1 matsked sambal oelek
1,5 tesked svartpeppar
0,5 tesked salt

 

 

Sallad
1 deciliter bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
200 gram romansallad
65 gram mangold
(ev. 30 gram ruccola)
3 små rödbetor
3 matskedar olivolja
Skal och saft av en citron
Salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Börja med muhammara. Värm ugnen till 250 grader och sätt på grilleffekt.
Halvera paprikorna, ta bort stjälkar och fröhinnor.  Placera på ugnsplåt och pensla på olivolja. Låt grilla i ugnen tills de är helt svarta. Ta ut dem, lägg i plastpåse och knyt till. Låt dem vara i cirka 20 minuter och dra sedan av skalet.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna och mixa sedan med grillad paprika, vitlök, chili, spiskummin, mald kummin, citronsaft och olivolja. Röran ska få en krämig konsistens.
Smaka av med salt och peppar och låt stå svalt medan du förbereder resten.

Fortsätt med salladen. Koka bulgur i vatten med grönsaksbuljongtärningen, det tar cirka 10-12 minuter. Låt svalna.

Skölj salladen och riv den i grova bitar. Blanda med mangold och ruccola i en stor salladsskål.
Skala och grovriv rödbetorna. Blanda ner i salladen. Riv i citronskal och pressa i juice från halva citronen. Salta, peppra och ringla i lite olivolja.
Blanda ner den svala bulgurn och rör ordentligt. Tillsätt salt, peppar, olivolja och mer citronsaft efter smak.

Tina vegofärsen i cirka 30 minuter. Förbered resten till spetten under tiden.
Skala och finhacka den gula löken. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och finhacka bladpersiljan.

Blanda ihop gul lök, hackad persilja, citronsaft, kryddor och tinad färs i en stor bunke. Pressa i vitlöken. Jobba ihop färsen lite lätt så att alla smaker fördelas jämnt.

Trä upp färsen på grillspett i metall eller blötlagda träspett. (Jag tyckte faktiskt att det var lite svårt att få dem att stanna kvar på metallspettet – det går lika bra att bara forma till färsen till avlånga kebabkorvar utan ett spett i.)

Placera spetten på en ugnsplåt (eller på grillen) och grilla i 250 grader, 4–5 minuter per sida, tills de fått fin färg.

Servera spetten med sallad och muhammara och ett glas rött. NJUT!