Tag Archives: Helg

Ravioli med kantareller och valnötter

Standard

Jag vill börja med att förtydliga att jag INTE har tröttnat på grill och sallad. Men ibland kan det vara gott med något helt annat, och nu passar det extra bra när temperaturen svalnat betänkligt.
Jag trodde aldrig att jag skulle tycka att det var värt jobbet att göra egen pasta, men det var inte hälften så stånkigt som jag befarat. Durumvete är ju riktigt lättjobbat. Och resultatet! Detta är fine dining på hög nivå.
Jag lät mig inspireras grovt av Vegomagasinet, men har gjort några justeringar.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram kantareller (eller annan svamp)
2 deciliter valnötter
0,25 deciliter pinjenötter
0,5 deciliter sötmandel
En liten gul lök
1 matsked äppelcidervinäger
Knappt 2 deciliter vatten
250 gram durumvetemjöl
Skal och saft av en halv citron
Rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar
Riven parmesanost att strö på

Gör så här
Börja med fyllningen. Hacka sötmandel och valnötter grovt. Stek svampen tills den vätskas, tillsätt sedan olja, lök, pinje- och valnötter. Riv skalet och pressa i saften från citronen. Smaka av med salt och peppar. Lägg undan lite av fyllningen till dekorering.
Mixa sötmandel, 0,5 deciliter vatten, äppelcidervinäger och salt till en kräm. Det gör inget om den är lite klumpig. Blanda med svampfräset.
Fortsätt med pastan. Blanda ihop durumvetemjöl och cirka 1,25 deciliter vatten. Knåda. Fortsätt tills den känns smidig (och den är jättetorr i början!). Det tar runt 15 minuter. Skär igenom med en kniv: den ska vara helt utan luftbubblor.
Kavla ut hälften av degen så tunt du kan. Stansa ut rundlar, cirka 10 centimeter i diameter. Lägg en tesked fyllning i mitten, ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten på rundeln, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop. Lägg åt sidan och låt torka. Upprepa proceduren med resten av degen. Kavla sedan ut nästa deghalva och repetera.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4-6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Lägg upp raviolin på tallrikar och pytsa ut lite av det sparade kantarellfräset över. Toppa med lite riven parmesanost.
Servera med ett glas gott italienskt rödvin. Njut!

’Osso buco’ med saffransris

Standard

Jag har aldrig testat originalvarianten av den italienska rätten Osso buco, som har kalv som huvudingrediens. Därför kan jag inte riktigt säga hur nära i smak den här vegovarianten från Arla är. Jag gissar att den inte skulle lura särskilt många. Men god är den ändå!
Gremolatan som toppar den rustika grytan gör det hela lite festligt, och känslan ökar när det vanliga gamla riset koks med saffran – ahh, doften! Njut i stilla ensamhet eller bjud nära och kära – kanske till påsk?

Det här behöver du (4 portioner)
600 gram fänkål
2 gula lökar
1 burk konserverade hela tomater av god kvalitet (gärna Mutti)
2 deciliter crème fraiche (naturell)
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och svartpeppar efter smak
Smör till stekning
Gremolata:
Skalet av en citron
1 deciliter hackad persilja
2 vitlöksklyftor

Saffransris:
2 deciliter ris
1 paket (0,5 gram) saffran
Smör till stekning
4 deciliter vatten

 

 

Gör så här
Dela fänkålen i fjärdedelar, skär bort den hårda delen vid roten och skölj under rinnande vatten. Låt torka. Skär i grova bitar.
Skala och skär löken i rejäla klyftor. Fräs löken i smör i en stor gryta. Lägg i fänkålen och häll på tomaterna med spad samt crème fraiche och buljongtärningen. Salta och peppra. Låt koka på svag värme under lock 10-15 min. Rör om då och då.
Gör saffransriset under tiden. Stek riset i smöret i en tjockbottnad kastrull och rör sedan i saffranet. Tillsätt vatten och låt puttra på låg värme i 15-20 minuter.

Gör gremolatan. Finhacka vitlöken och blanda med persiljan. Riv i citronskalet och blanda om.
Smaka av Osso bucon med mer salt och peppar om det behövs.

Strö gremolatan över grytan. Servera med saffransriset.

 

Grillad het oumph

Standard

Först: jag är inte så förtjust i produkter som försöker härma kött. Typ quorn och sojakorvar. Vanlig veggomat är ju så god som den är! Men eftersom mitt motto är att testa (nästan) allt (minst) en gång så köpte jag en påse Oumph häromveckan. Det är en
relativt ny, sojabaserad djupfryst matvara. Den finns färdigkryddad och naturell i några olika varianter. Jag tänkte att det kunde funka att lägga på grillen och gjorde samma marinad som jag gör till grillade revben.

Jag var som sagt redan lätt skeptisk innan jag började och känslan blev inte mindre när innehållet i påsen trillade ut. Jag ville ha någon som var så lik en köttbit som möjligt, men i min Ica-butik hittade jag ingen ”The filet” som ska vara det närmsta. Jag tog i stället ”The Chunk”, som mest var stora strimlor trots att det ska vara ”oregelbundna filéer” enligt tillverkaren.

Hur blev det då? Gott som attan! Maken gjorde high five och var hur nöjd som helst.
Hmmpf. Ouch. Jaja, jag får väl ge Oumph ett litet plus i kanten då. Jag tror att produkten passar bäst till den som vill testa vegetariskt men saknar den där köttiga känslan, tuggmotståndet.
Minus för priset – drygt 170 kronor kilot.

Det här behöver du (2-3 personer)
En påse (280 gram) naturell Oumph
1 deciliter rapsolja
1-2 matskedar sambal oelek
3-4 matskedar barbecuesås (gärna Sweet baby Rays)
2 vitlöksklyftor
2 matskedar flytande honung
Saft från en halv citron
Salt efter smak
Ett stänk liquid smoke (kan uteslutas)

Gör så här
Bland ihop alla ingredienser till marinaden i en plastpåse. Smaka av. Lägg den frysta Oumph-en i marinaden och låt stå i kylskåp minst ett dygn (ställ påsen i en plastbunke för att slippa läckande olyckor). Snurra på påsen lite då och då så att marinaden når alla delar av proteinet.
Ta ut bunken i god tid innan grillning. Låt oumph-en rinna av på hushållspapper. Grilla i panna eller utegrill tills det blivit fina grillränder.

Servera med en sallad eller andra valfria grilltillbehör (och en del vatten – detta är H E T T!).

 

 

Rödbetsgnocchi för tålmodiga

Standard

 

Jag börjar med en varning: gör INTE denna rätt. Åtminstone inte en vardagskväll. Höll på att bli galen, det ville a l d r i g bli klart! Det var många moment med avsvalkning och torkning som drog ut på tiden, degen kletade sig fast i nävarna som förälskat tapetklister och den karamelliserade mandeln blev ett enda stort fastbränt skämt i kastrullen (hämtar den sig någonsin?) och kom aldrig så långt som till tallriken.

Och själva gnocchin då? Jo, helt okej och med halloumi till blir ju allting gott. Men en rätt som tog mig runt två timmar att få till från start till mål har jag högre krav på än ”okej”.

Jag gjorde en del avsteg från Johanna Westmans originalrecept. Mest praktiska som att det inte alls är nödvändigt med separata kastruller för att koka rödbetor och potatis när de ändå ska förenas i en härlig röd röra efteråt men också att jag bytte getost mot just favoriten halloumi. Men jag borde ha gjort som hon när det gäller de karamelliserade nötterna. Mitt försök slipper du här. Rätten går lika bra utan.

Det här behöver du (4 portioner)
3-4 råa rödbetor
3-4 potatisar (mjöliga)
2 äggulor
4-5 deciliter vetemjöl
½ tesked salt
150 gram halloumi
50 gram smör

 

Gör så här
Skala rödbetor och potatis och dela dem i mindre bitar. Koka rödbetorna i saltat vatten i cirka 10-15 minuter. Tillsätt sedan potatisbitarna och koka ytterligare cirka 15 minuter (koktiden beror på hur smått du skurit rotsakerna). Känn med provsticka att de mjuknat, häll av i durkslag och låt svalna.

Häll rotsakerna i en stor bunke och stöt med potatispress. Blanda ner äggulor och salt och rör till sist ner mjöl tills smeten blivit till en fast deg. Dela degen i mindre delar och rulla till cirka 2 centimeter tjocka korvar. Skär i bitar som är ungefär lika stora som en stor vindruva. Rulla bitarna och lägg på en mjölad plåt. Låt torka i ungefär en halvtimme.

Koka upp mycket vatten i en stor kastrull (cirka 4 liter). Salta och koka några  gnocchi i taget tills de flyter upp till ytan (tar cirka 2-3 minuter per omgång). Ta upp dem med hålslev och lägg upp de färdiga gnocchin i en stor skål.

Skär halloumin i mindre bitar och stek tills färgen är gyllenbrun. Lägg undan osten och bryn smöret i stekpannan. Fördela nykokt gnocchi på tallrikar, häll över halloumin och slå över det brynta smöret.

 

 

Frukosthjältens grahamsbullar

Standard

 

veckansvego-fardiga-grahamsbullar2

Tänk att få vakna till doften av nybakat bröd en helgmorgon. Med de här grahamsbullarna till frukost kommer du garanterat bli hyllad av alla i din närhet. Fast du får se till att vakna klart först.

veckansvego-ingredienser-grahamsbullar

 

Det här behöver du (15 bullar)
3 deciliter standardmjölk
1 paket (50 gram) färsk jäst
50 gram smör
0,5 deciliter ljus sirap
0,5 tesked salt
cirka 5 deciliter grahamsmjöl
cirka 3,5 deciliter vetemjöl

 

Gör så här
Smält smöret och häll i mjölken i kastrullen, värm spadet till fingertemperatur. Smula ner jästen i en bunke och häll över lite av den ljumma smörmjölken. Rör så att jästen löses upp. Tillsätt resten av vätskan och resterande ingredienser, men spara lite av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt så att den blir smidig. Låt jäsa cirka 40 minuter.
Knåda degen på mjölat bakbord och dela upp den i 15 delar som du rullar till bullar. Placera dem på smorda plåtar eller i en muffinsplåt. Låt jäsa ungefär en halvtimme till.
Värm ugnen till 200 grader (varmluft) eller 225 grader (vanlig ugn). Grädda bullarna mitt i ugnen ungefär 12-15 minuter. Låt svalna men inte kallna. Servera med en smakrik ost och din favoritmarmelad. Nu är det dags att väcka de andra!

veckansvego-fardiga-grahamsbullar1

 

Blodröd hummus

Standard

veckansvego färdig blodröd hummus3

För mig består en riktigt bra bjudmiddag av tre rätter; för-, huvud-, och efterrätt. Men på sommaren blir kraven annorlunda och betydligt lägre. Det ska vara enkelt! Fast något litet att pyssla med och tugga på innan den perfekta grillglöden hinner infinna sig och maten står på bordet är ju väldigt trevligt. Eftersom jag skulle kunna äta hummus v a r j e dag så testade jag en variant av den goda kikärtsröran men försvenskade den lite med grönsaksfavoriten rödbeta. Wow! Det blev en dramatisk blodröd färg som garanterat blir en snackis. (Tips: gör dubbel sats och behåll den ena som en traditionell hummus och mixa rödbeta i den andra.)

Det här behöver du (4-8 personer beroende på aptit)
Cirka 230 gram kokta kikärtor (avrunnen vikt)
2 färska rödbetor
1 vitlöksklyfta
1,5 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
1 matsked spiskummen
1 matsked koriander
Salt och peppar efter smak
Cirka 0,5 deciliter vatten

veckansvego gör så här blodröd hummus

Gör så här
Koka de färska rödbetorna i saltat vatten, 35-45 minuter beroende på storlek. Skölj de sedan i rinnande kallt vatten, skär av topp och botten och gnid av skalen (använd diskhandskar). Skär i klyftor och låt svalna.
Skölj kikärtorna och häll i en bunke. Pressa i vitlök, häll i olivolja, citronsaft och kryddorna. Mixa med stavmixer. Späd med vatten, lite i taget, tills hummusen får en krämig och smidig konsistens.
Mixa i de avsvalnade rödbetsklyftorna. Rör om, smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs. Ställ in i kylen.
Dippa med grönsaker (till exempel morot eller gurka i stavar) eller nachochips.

veckansvego färdig blodröd hummus

 

Pasta C’est bon

Standard

 

veckansvego färdig pasta cest bon2

Sommar är salladstider, men senaste veckorna har inte vädret direkt skapat någon lust att sitta i trädgården och äta kall mat. I lördags hittade jag på en pastarätt som fick mig att glömma den isande vinden. Pasta på franska, très bien! Ädelosten gjorde att rätten kändes väldigt lyxig, men samtidigt var den väldigt enkel att tillaga och det behövs bara ett fåtal ingredienser. Du svänger ihop den på högst 20 minuter!

veckansvego ingredienser pasta cest bonDet här behöver du (4 portioner)
4 portioner (cirka 400 gram) valfri pasta
140 gram ädelost (jag tog Kvibille Special)
Cirka 65 gram färsk spenat
250 gram färsk broccoli
1-2 matskedar mjöl till redning
3 deciliter matlagningsgrädde
1 tärning grönsaksbuljong
1 matsked smör
½ tesked sambal oelek
Eventuellt salt och peppar

 

Gör så här
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skölj och skär broccolin i mindre bitar (även stammen). Ångkoka 3-5 minuter och mixa sedan fint.
Skär osten i skivor. Vispa ihop mjöl och lite av matlagningsgrädden. Fyll på med resten av grädden, smöret, buljongtärningen och osten. Koka upp och rör tills osten smält. Låt sjuda i cirka fem minuter, häll i broccolimixen och sambal oelek. Rör om och smaka av, salta och peppra om det behövs.
Häll av pastavattnet och rör ner den färska spenaten (spara fyra fina blad). Häll i såsen och rör om, lägg upp allt på tallrikar och dekorera med de sparade spenatbladen. Servera med ett glas gott rödvin. Bon appétit!

(C’est bon = gott, bra. Très bien = utomordentligt. Bon appétit = smaklig måltid. )

veckansvego färdig pasta cest bon1