Monthly Archives: november 2014

Ärtbiff med ugnsrotsaker och senapsklick

Standard

En mättande skånsk söndagsmiddag behöver inte innehålla kött. Det är de här ärtbiffarna med tillbehör ett smakfullt bevis för. Inte det snabbaste eller mest lättlagade. Men GOTT! Förgyller vilken gråmulen söndag som helst. Glöm inte bort att lägga ärtorna i blöt redan på lördagen bara.

Här hittar du originalreceptet som kommer från Ica Buffé.

ärtbiffsingredienser

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser (till 4 personer)

250 g torkade gula ärter

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad persilja

1/2 msk bakpulver

3/4 dl majsstärkelse (maizena)

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 msk skånsk senap

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad mejram

rapsolja till stekning

Rostade rotfrukter: 1 kg blandade rotfrukter, rapsolja, salt, svartpeppar

Senapsklick: 1 dl crème fraiche, 2 msk skånsk senap, 1 krm salt, 1/2 krm svartpeppar

 

Gör så här:

Ärtbiffar: Blötlägg ärterna i minst 12 timmar. Häll av vattnet och lägg ärterna i en kastrull, fyll med vatten så det täcker. Koka upp och låt småkoka under lock ca 1 timme. Häll av i ett durkslag. Låt svalna.

Skala och hacka lök och vitlök. Mixa ärter, lök, vitlök, bakpulver, majsstärkelse, salt och peppar i matberedare eller med stavmixer. Tillsätt senap, timjan och mejram.

ärtgrejs att mixa

 

 

 

 

 

 

 

Fukta händerna med kallt vatten och forma smeten till 4-8 biffar.

 

Rostade rotfrukter: Sätt ugnen på 200°C. Skala och dela rotfrukterna i mindre bitar. Lägg i en ugnssäker form och blanda runt med olja, salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen cirka 30 minuter.

råa ugnsrotisar

 

 

 

 

 

 

 

 

Stek ärtbiffarna i rikligt med olja i en het stekpanna tills de är gyllenbruna, 3-4 minuter per sida. Se till att biffarna har en bra stekyta innan du försöker vända, smeten är ganska lös och går lätt sönder annars.

ärtbiff i stekpanna

 

 

 

 

 

 

 

 

Senapsklick: Rör ihop crème fraiche och senap. Krydda med salt och peppar.Servera biffarna med rotsakerna och senapsklick. Njut!

 

ärtbiff med rotisar och senapsklick

 

 

Indisk auberginegryta

Standard

Baingan aachari är det exotiska namnet på den här fantastiskt goda grytan. Detta är bjudmat som får den mest inbitne köttätaren på fall! Spar den till helgen för det tar ganska mycket tid med alla olika moment som ingår.
Originalreceptet hittade jag i Ica Buffé.

ingredienser

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser (4 portioner)

1 stor aubergine (ca 400 g)

2 tsk salt

1 röd paprika

1 grön paprika

2 tomater

1 tsk malen koriander

1 1/2 tsk chilipeppar

2 tsk svarta eller bruna senapsfrön

1 1/2 msk malen spiskummin

1 tsk gurkmeja

7 msk matolja

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 1/2 dl matyoghurt (10 %)

1 dl vatten

 

Gör så här

Dela auberginen på längden. Skär varje halva i ca 3 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på ett fat. Strö över hälften av saltet. Låt stå ca 15 minuter.

Dela, kärna ur och skär paprikorna i grova bitar. Dela och skär tomaterna i grova bitar.

grovahackat grönt

 

 

 

 

 

 

 

 

Torka av auberginen med hushållspapper. Blanda till ingredienserna till marinaden i en femliters fryspåse: koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 1 dl olja. Lägg aubergine, paprika och hälften av tomaterna i påsen, knyt till och vänd några gånger så att marinaden täcker alla grönsakerna. Låt stå ca 20 minuter, vänd påsen några gånger under tiden.

Sätt ugnen på 250°C.

Skala, halvera och skiva lök och vitlök.

Fräs lök, vitlök och resten av tomaterna i en stor stekgryta. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare två minuter. Tillsätt yoghurten. Rör om och ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer.

färdigmarinerade grönsaker

 

 

 

 

 

 

Sprid ut de marinerade grönsakerna 
i en ugnssäker form. Häll på vattnet. Tillaga mitt i ugnen 20-30 minuter, rör om efter halva tiden.

Blanda ner grönsakerna i den mixade såsen. Låt koka ca 15 minuter, rör då och då. Smaka av med salt och krydda mer om grytan är för mesig.

 

Servera med ris och broccoli. Ät och njut!

färdig auberginegryta2

Rotfruktsgratäng med ädelost

Standard

Hela köket doftar oemotståndligt gott i takt med att gratängen sakta blir klar. Inte det mest snabblagade, men man behöver ju inte stå och stirra på ugnen när den tillagas. Laga gratängen på helgen och drick ett gott rödvin till. Eller låt den förgylla en slapp söndag.

Matlagningsnivån är simpel, alla som klarar att skiva grönsaker klarar också detta.

gratängingredienser

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser (till 4 portioner):

Tre morötter

En kvarts rotselleri

1-2 palsternackor

4-5 potatisar

(totalt knappt ett kilo rotfrukter)

Cirka 10 centimeter purjolök

2-4 vitlöksklyftor

140 gram Kvibille Ädel Special (eller annan ädelost)

1 dl lagrad ost

2,5-3 dl matlagningsgrädde (eller vanlig grädde utspädd med vatten)

Salt och peppar

 

skivade ingredienser

 

 

 

 

 

 

 

Gör så här:

Sätt ugnen på knappt 200 grader.

Skär alla rotfrukter i cirka fem centimeter stora bitar. Strimla purjon och skär vitlöken i mindre bitar. Riv ostarna.

Smörj en ugnsform (gärna en med lock) och häll i grönsakerna. Salta, peppra och rör i ostarna. Häll i matlagningsgrädden.

Låt puttra med lock i minst en timme. Ta sedan av locket och låt stå tills gratängen är gyllenbrun och krispig.

färdig rotfruktsgratäng

Grönsaks- och tofuwok med nudlar

Standard

Wok är perfekt ”ta vad du har-mat”. Se receptet som inspiration, egentligen passar de flesta grönsaker. Tar en stund att skala och strimla allt, men tillagningen går fort. Och det blir rätt mycket mat, perfekt att ta med till jobbet.

färdig wok i miljö

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser (cirka 6 portioner)

2 morötter

1 palsternacka

Cirka 100 gram vitkål

1 paprika, gul eller röd

1-2 röda chillifrukter (spansk peppar)

Färsk ingefära (cirka 7 centimeter)

Purjo (cirka 15 centimeter)

1 rödlök

3-4 klyftor vitlök

Sambal Oelek (blöt chilikrydda) efter smak (1 tesked-1 matsked)

Saften av en halv citron eller lime

En näve jordnötter

1-2 dl kokosmjölk

Tofu (350 gram) OBS köp den fastare sorten, som finns i kyldisken

(ev. olja, chili, honung, citronsaft till marinad)

Nudlar till 4 portioner

Salt, spiskummin, ev. koriander och torr chilikrydda

 

wokgrönsaker

 

tofu

Gör så här

Om du inte har köpt färdigmarinerad tofu, börja med det. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en påse, skär tofun i bitar och lägg i påsen. Ställ kallt, helst några timmar innan du ska laga.

Skär alla grönsaker i fina strimlor. Koka upp vatten och häll i kastrull eller annat värmetåligt kärl. Lägg i nudlarna i det heta vattnet tills de mjuknat. Det tar några minuter bara. (Nudlarna ska alltså inte koka i vattnet, bara stå och mjukna). Låt rinna av i ett durkslag.

 

wokning pågår

 

 

 

 

 

 

 

Woka grönsakerna på hög värme, de hårdaste först – till exempel morötterna. Fyll på med lite i taget, ös upp på kanterna och fyll på med mer. Rör runt allt med jämna mellanrum och ös upp på kanten igen. När allt fått färg och är varmt, häll i jordnötterna, pressa i citron- eller limejuice och de avrunna nudlarna samt kokosmjölken.

Smaka av, krydda mer om det är för tamt.

(Jag har ett erkännande nu: det blev så fullt i min wokpanna till slut att jag fick ta tofun i en stekpanna vid sidan om. Nåväl. Det gick lika bra att hälla i dem sist i woken och försiktigt röra om.)

färdig wok närbild