Tag Archives: Förrätt

Vårlyx med fänkål och sparris

Standard

Första maj, välkommen med … en fet hagelskur som nyss dränkte uteplatsen??? Upp till kamp! Det får bli på tallriken, eftersom jag inte vill möta våren när det är 10 plusgrader och halv storm.
Detta är en lyxig historia som funkar som förrätt eller lätt lunch. Inspirationen kom från Vegomagasinet, men  jag gjorde receptet till mitt eget med ett antal ändringar.

Det här behöver du (4 förrätter eller 2 lunchportioner)
200 gram edamamebönor (med skidan kvar, annars 1,5 deciliter rena bönor)
2 små fänkålsstånd
2-3 vitlöksklyftor
250 gram färsk grön sparris
2 vitlöksklyftor
0,5 deciliter olivolja
1 deciliter vitt matlagningsvin
marinad: 4 matskedar rapsolja, skal från en citron och saften från en halv, 1,5 matsked sambal oelek, salt och svartpeppar efter smak.

 

Gör så här
Koka bönorna i fem minuter. Blanda ihop ingredienserna till marinaden, tryck ur bönorna ur skidan och blanda i. Låt dra när du gör resten.
Halvera fänkålen, spara lite av ”dillen” till garnering.
Lägg fänkålen i en kall stekpanna och häll över vin, olivolja och lägg i krossade vitlöksklyftor. Värm pannan till medel eller svag värme och låt puttra i 20-30 minuter med locket på.
Fänkålen ska vara riktigt mjuk när den är färdig.
Ansa bort det hårda från sparrisstjälken, skölj och ångkoka i 3-5 minuter.
Lägg upp fänkål och sparris på tallrikar, pytsa över marinerade bönor och strö på ”dillen”.

Njut med något gott i glaset, till exempel ett friskt mineralvatten.

 

 

Pick me up-platter

Standard

Jag läste häromdagen att det är helt normalt att vara trött på gränsen till koma i januari. Hög igenkänningsfaktor! Inte nog med att solen har gått i ide så att ”ljuset” ute växlar mellan blygrått och nattsvart, som grädde på moset har jag sömnproblem. Vid tretiden ligger jag vaken och blinkar trots att jag inte är det minsta pigg. När klockan ringer har jag precis hunnit slumra till och den onda cirkeln är i gång.

Vad göra? Jo, till exempel äta något som piggar upp ögat och dessutom är en riktig vitaminbomb i (nästan) regnbågens färger. Jag kallar den pick me up-platter. Mest för att skoja till det lite grann. Egentligen är det en förklädd svensk råkosttallrik. Se ingredienserna som inspiration och passa på att tömma ditt kylskåp på godsaker!

Det här behöver du (4 tillbehör)
1 paprika (gul, orange eller röd)
100 gram färsk brysselkål
2 morötter
2 palsternackor (är de träiga – ta två extra morötter i stället)
1 gurka
1 kvisttomat
1 avokado
Soltorkade tomater (knappt en halv liten burk)
Salt och peppar efter smak
(Eventuellt saft av en halv citron)

 

Gör så här
Ansa brysselkålen och dela dem i halvor.
Skala morötter (och palsternacka). Skölj och skär bort stjälk och frön från paprikan. Skölj och skär bort ändarna på gurkan. Skär grönsakerna i stavar
Skala avokadon och skär den i kuber. Låt de soltorkade tomaterna rinna av (om de är i olja) och skär i mindre bitar.

Skär regelbundna toppiga jack i tomaten, ända in mot mitten, och separera de två halvorna.
Lägg upp alla grönsaker på ett fat med de färska tomaterna i mitten. Salta och peppra tomaten och brysselkålen lätt.
Grönsaksstavarna är goda som de är, men om du vill ha extra zing så pressa citronsaft i ett glas och dippa.

 

Pick me up-platter passar som förrätt eller som plocktallrik på festen, då kanske med en god dip. Jag åt den som en lätt lunch. Och vet du vad? Rätten gjorde skäl för sitt namn – efteråt steg energinivån markant!

Avokado- och ruccolarullar

Standard

Ibland behöver man bara något litet extra som sätter guldkant på tillvaron. Som de här rullarna! Fräscha, smakrika med en härlig citruston. Till exempel att servera på buffén som ett alternativ till det vanliga jultramset, som en förrätt, ett tilltugg till drinken … eller när du sitter ensam framför teven och är sugen på något gott!


Det här behöver du

(4 förrätter, 6 drinktilltugg eller buffé för 8)
2 mogna avokado
40 gram ruccola
1/2 liten rödlök
1 citron (saft och skal)
Salt och peppar efter smak
1-2 matskedar olivolja
2-3 skivor tunnbröd

 

 

Gör så här
Skala och mosa avokadon. Hacka rödlöken så fint du förmår. Blanda lök och ruccola med olivolja och citronsaft i en skål. Salta och peppra. Blanda väl. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar vid behov.
Bred avokadon i ett tunt lager på tunnbröden. Fördela ruccolasalladen över. Riv citronskal över och rulla ihop. Skär rullen i skivor, cirka 2-3 centimeter tjocka. Servera med ett glas bubbel.

Rårakor

Standard

Jag har funderat ganska länge på att göra rårakor och när jag till slut kom till skott förstod jag inte vad som fått mig att dröja så länge. Gott! Om än lite flottigt … Funkar som en enkel förrätt tillsammans med en klick gräddfil och den där syrade rödlöken som jag inte kan sluta upp att göra. Rårakorna blir också en smakrik lunch i sällskap med en sallad. (Gissa vilken jag gjorde?)

Det här behöver du (4 lunchportioner eller 8 förrätter)
4-6 potatisar (cirka 300 gram)
2 gula lökar
2 ägg
1 kryddmått salt
1 kryddmått vitpeppar
Smör till stekning
Gräddfil och syrad rödlök till servering

Gör så här
Skala potatis och lök. Riv potatisen, finhacka löken och blanda med ägg och kryddor i en bunke. Klicka ut cirka en halv deciliter smet per råraka i en stekpanna med smör. Platta till klickarna med en stekspade och och fräs i några minuter per sida tills de är gyllenfrasiga. Det tar en stund att steka alla, en normal stekpanna har plats för tre rårakor åt gången.

Servera med syrad rödlök och en klick gräddfil om det är en förrätt och en sallad om det är en lunch.

 

Sparrissoppa

Standard

I dag är det tydligen våffeldagen och man ”ska” hälsa våren välkommen med denna rätt. Jag går mot strömmen! Det finns inget bättre sätt att säga hej till den här underbara årstiden än att äta grön sparris. Jag testade att slänga ihop några få ingredienser till en soppa. Det blev makalöst gott!

Det här behöver du (2 lättare rätter eller 4 förrätter)
250 gram färsk grön sparris
1 gul lök
Skalet av en halv citron, saften av en fjärdedels
2 deciliter grädde
2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Smör till stekning
Salt och vitpeppar efter smak

 

Gör så här
Skölj sparrisen, skär den i tre centimeter långa bitar (men spara topparna till garnering). Skala och hacka löken.
Fräs löken i smör i en kastrull med tjock botten. När de är blanka, häll  sparrisbitarna och fräs ett par minuter till. Häll i grädde, vatten, buljongtärning, citronsaft och riv i citronskalet. Låt koka upp. Salta och peppra. Rör om och koka i cirka tio minuter.
När sparrisen mjuknat, ta kastrullen från värmen och mixa den slät med stavmixer. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Häll upp i tallrikar och toppa med sparrisknopparna. Njut!

 

PS: vi har haft sol och 10 plus i Trollhättan i dag. Ett bildbevis på vårens ankomst i form av krokusar i min rabatt. DS.

 

Rödbetscarpaccio

Standard

veckansvego-fardig-rodbetscarpaccio1

Om du inte redan planerat nyårsmenyn så får du här ett tips i näst sista minuten: förrätternas förrätt – rödbetscarpaccio. På nätet finns hur många recept som helst och här hittar du alltså min egen variant. Det här är en tallrik som sprakar av smak och som lär få den mest kräsne att jubla. Och rödbetscarpaccio fungerar självklart på alla årets fester.

veckansvego-ingredienser-rodbetscarpaccio

Det här behöver du (4 portioner)
4 stora rödbetor
16 färska gröna sparrisar
6 matskedar solroskärnor
30 gram ruccola
4 matskedar färskpressad citronsaft
4 matskedar olivolja
Parmesanost
Flingsalt

Gör så här
Koka rödbetorna tills de är mjuka, det tar cirka 40 minuter för en stor. Skölj under rinnande kallt vatten, skala och skär bort ändarna. Låt kallna.
Vispa ihop olja och citronsaft, strö i en tesked flingsalt. Skär sparrisen i mindre bitar och  ångkoka toppdelen i cirka 4-5 minuter (spara resten till något annat du lagar). Rosta solroskärnorna i torr stekpanna i några minuter.
Skär de kalla rödbetorna i tunna skivor och placera ut snyggt på tallrikar. Skeda över knappt hälften av citronoljan. Strö sedan över rostade solroskärnor. Placera ut sparrisen och hyvla parmesanost lite här och var. Toppa med ruccola och fördela resten av citronoljan på tallrikarna. Strö lite flingsalt över.
Servera med vitt vin, till exempel Stoneleigh Riesling från Nya Zeeland.

Bon appetit och gott nytt år!

veckansvego-fardig-rodbetscarpaccio

Blodröd hummus

Standard

veckansvego färdig blodröd hummus3

För mig består en riktigt bra bjudmiddag av tre rätter; för-, huvud-, och efterrätt. Men på sommaren blir kraven annorlunda och betydligt lägre. Det ska vara enkelt! Fast något litet att pyssla med och tugga på innan den perfekta grillglöden hinner infinna sig och maten står på bordet är ju väldigt trevligt. Eftersom jag skulle kunna äta hummus v a r j e dag så testade jag en variant av den goda kikärtsröran men försvenskade den lite med grönsaksfavoriten rödbeta. Wow! Det blev en dramatisk blodröd färg som garanterat blir en snackis. (Tips: gör dubbel sats och behåll den ena som en traditionell hummus och mixa rödbeta i den andra.)

Det här behöver du (4-8 personer beroende på aptit)
Cirka 230 gram kokta kikärtor (avrunnen vikt)
2 färska rödbetor
1 vitlöksklyfta
1,5 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
1 matsked spiskummen
1 matsked koriander
Salt och peppar efter smak
Cirka 0,5 deciliter vatten

veckansvego gör så här blodröd hummus

Gör så här
Koka de färska rödbetorna i saltat vatten, 35-45 minuter beroende på storlek. Skölj de sedan i rinnande kallt vatten, skär av topp och botten och gnid av skalen (använd diskhandskar). Skär i klyftor och låt svalna.
Skölj kikärtorna och häll i en bunke. Pressa i vitlök, häll i olivolja, citronsaft och kryddorna. Mixa med stavmixer. Späd med vatten, lite i taget, tills hummusen får en krämig och smidig konsistens.
Mixa i de avsvalnade rödbetsklyftorna. Rör om, smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs. Ställ in i kylen.
Dippa med grönsaker (till exempel morot eller gurka i stavar) eller nachochips.

veckansvego färdig blodröd hummus