Etikettarkiv: Förrätt

Portobellopizza

Standard

För ganska många månader sedan (herregud – det närmar sig nog drygt ett halvår) tipsade en vän om en film där någon gjorde en pizza med portobellosvamp som botten. Jag minns inte vilken film eller var den fanns, men jag minns tydligt att rätten bara såg SÅ god ut!

Detta måste jag göra en vegetarisk variant av till bloggen tänkte jag. Snart, snart. Och så gick tiden, men den där synen låg och guppade i bakhuvudet och gjorde sig påmind. Och nu har jag äntligen kommit till skott med en egen variant!

Portobellopizza är en förrätt men den var så fantastisk att jag genast kände ett begär efter att göra en hel plåt och sluka allt själv. Testa om du vågar, den är lätt beroendeframkallande och dessutom väldigt enkel. Naturligt glutenfri om det är viktigt.

Det här behöver du (OBS beräknat per person – en pizza per förrätt, det blir lätt att multiplicera med antal människor)

1 stor portobellosvamp
2 cocktailtomater
1 matsked tapenade (olivröra)
2–3 matskedar tomatsås (egen eller färdig)
3 matskedar lagrad riven ost
2 matskedar parmesanost
En kvarts till en halv chilifrukt
2 matskedar olivolja
2 matskedar oregano
En kvarts vitlöksklyfta
1 kryddmått svartpeppar
Ett halvt kryddmått salt

Gör så här
Värm ugnen till cirka 250 grader.
Ta bort stjälken från svampen och putsa den. Finhacka vitlöken och blanda med oregano och olivolja. Pensla undersidan av svampen med blandningen och ställ på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.

Finhacka chilin. Skär cocktailtomaterna i tunna skivor.
Bred tapenade och sedan tomatsås på svampens ovansida. Salta, peppra och strö chilin över. Fortsätt med den lagrade osten, tomatskivorna och slutligen parmesanost.

Ställ in plåten i ugnen och låt stå till osten smält och fått fin färg.

Servera gärna med en god liten sallad på ruccola och mild vinägrett. Njut!

Caprese á la Minna

Standard

Jag har aldrig gjort caprese-sallad och tror faktiskt inte ens att jag smakat. Konstigt! Jag gillar italienskt, sallader, mozzarellaost, fina tomater, god olivolja … vilket i stort sett är vad som krävs för att göra denna fina förrätt.

Jag la till min eviga käpphäst – citronzest – och bytte ut basilika som är det klassiska gröna mot bladpersilja, för det hade jag gott om i min kryddlåda. Det är alltså var ”á la Minna” kommer ifrån.

Resultatet? Så. Jäkla. Gott. Och enkelt!

Det här behöver du (4 små förrätter)
250 gram mozzarellaost
4–6 tomater beroende på storlek
4–5 stjälkar bladpersilja
Skal från en halv citron samt 4 matskedar av saften
3–4 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

 

 

 

Gör så här
Skölj persiljan, dra av bladen från stjälkarna och låt torka på hushållspapper.
Skölj tomater och skär i fina skivor. Skär mozzarellan lika tunt.
Varva tomat och ost på tallrikar. Riv över citronskal och pressa på lite av saften. Ringla på olivoljan och strö över persiljebladen. Dra några varv med salt- och pepparkvarn.

Servera med ett glas rött.

Buon appetito!

Vårlyx med fänkål och sparris

Standard

Första maj, välkommen med … en fet hagelskur som nyss dränkte uteplatsen??? Upp till kamp! Det får bli på tallriken, eftersom jag inte vill möta våren när det är 10 plusgrader och halv storm.
Detta är en lyxig historia som funkar som förrätt eller lätt lunch. Inspirationen kom från Vegomagasinet, men  jag gjorde receptet till mitt eget med ett antal ändringar.

Det här behöver du (4 förrätter eller 2 lunchportioner)
200 gram edamamebönor (med skidan kvar, annars 1,5 deciliter rena bönor)
2 små fänkålsstånd
2-3 vitlöksklyftor
250 gram färsk grön sparris
2 vitlöksklyftor
0,5 deciliter olivolja
1 deciliter vitt matlagningsvin
marinad: 4 matskedar rapsolja, skal från en citron och saften från en halv, 1,5 matsked sambal oelek, salt och svartpeppar efter smak.

 

Gör så här
Koka bönorna i fem minuter. Blanda ihop ingredienserna till marinaden, tryck ur bönorna ur skidan och blanda i. Låt dra när du gör resten.
Halvera fänkålen, spara lite av ”dillen” till garnering.
Lägg fänkålen i en kall stekpanna och häll över vin, olivolja och lägg i krossade vitlöksklyftor. Värm pannan till medel eller svag värme och låt puttra i 20-30 minuter med locket på.
Fänkålen ska vara riktigt mjuk när den är färdig.
Ansa bort det hårda från sparrisstjälken, skölj och ångkoka i 3-5 minuter.
Lägg upp fänkål och sparris på tallrikar, pytsa över marinerade bönor och strö på ”dillen”.

Njut med något gott i glaset, till exempel ett friskt mineralvatten.

 

 

Pick me up-platter

Standard

Jag läste häromdagen att det är helt normalt att vara trött på gränsen till koma i januari. Hög igenkänningsfaktor! Inte nog med att solen har gått i ide så att ”ljuset” ute växlar mellan blygrått och nattsvart, som grädde på moset har jag sömnproblem. Vid tretiden ligger jag vaken och blinkar trots att jag inte är det minsta pigg. När klockan ringer har jag precis hunnit slumra till och den onda cirkeln är i gång.

Vad göra? Jo, till exempel äta något som piggar upp ögat och dessutom är en riktig vitaminbomb i (nästan) regnbågens färger. Jag kallar den pick me up-platter. Mest för att skoja till det lite grann. Egentligen är det en förklädd svensk råkosttallrik. Se ingredienserna som inspiration och passa på att tömma ditt kylskåp på godsaker!

Det här behöver du (4 tillbehör)
1 paprika (gul, orange eller röd)
100 gram färsk brysselkål
2 morötter
2 palsternackor (är de träiga – ta två extra morötter i stället)
1 gurka
1 kvisttomat
1 avokado
Soltorkade tomater (knappt en halv liten burk)
Salt och peppar efter smak
(Eventuellt saft av en halv citron)

 

Gör så här
Ansa brysselkålen och dela dem i halvor.
Skala morötter (och palsternacka). Skölj och skär bort stjälk och frön från paprikan. Skölj och skär bort ändarna på gurkan. Skär grönsakerna i stavar
Skala avokadon och skär den i kuber. Låt de soltorkade tomaterna rinna av (om de är i olja) och skär i mindre bitar.

Skär regelbundna toppiga jack i tomaten, ända in mot mitten, och separera de två halvorna.
Lägg upp alla grönsaker på ett fat med de färska tomaterna i mitten. Salta och peppra tomaten och brysselkålen lätt.
Grönsaksstavarna är goda som de är, men om du vill ha extra zing så pressa citronsaft i ett glas och dippa.

 

Pick me up-platter passar som förrätt eller som plocktallrik på festen, då kanske med en god dip. Jag åt den som en lätt lunch. Och vet du vad? Rätten gjorde skäl för sitt namn – efteråt steg energinivån markant!

Avokado- och ruccolarullar

Standard

Ibland behöver man bara något litet extra som sätter guldkant på tillvaron. Som de här rullarna! Fräscha, smakrika med en härlig citruston. Till exempel att servera på buffén som ett alternativ till det vanliga jultramset, som en förrätt, ett tilltugg till drinken … eller när du sitter ensam framför teven och är sugen på något gott!


Det här behöver du

(4 förrätter, 6 drinktilltugg eller buffé för 8)
2 mogna avokado
40 gram ruccola
1/2 liten rödlök
1 citron (saft och skal)
Salt och peppar efter smak
1-2 matskedar olivolja
2-3 skivor tunnbröd

 

 

Gör så här
Skala och mosa avokadon. Hacka rödlöken så fint du förmår. Blanda lök och ruccola med olivolja och citronsaft i en skål. Salta och peppra. Blanda väl. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar vid behov.
Bred avokadon i ett tunt lager på tunnbröden. Fördela ruccolasalladen över. Riv citronskal över och rulla ihop. Skär rullen i skivor, cirka 2-3 centimeter tjocka. Servera med ett glas bubbel.

Rårakor

Standard

Jag har funderat ganska länge på att göra rårakor och när jag till slut kom till skott förstod jag inte vad som fått mig att dröja så länge. Gott! Om än lite flottigt … Funkar som en enkel förrätt tillsammans med en klick gräddfil och den där syrade rödlöken som jag inte kan sluta upp att göra. Rårakorna blir också en smakrik lunch i sällskap med en sallad. (Gissa vilken jag gjorde?)

Det här behöver du (4 lunchportioner eller 8 förrätter)
4-6 potatisar (cirka 300 gram)
2 gula lökar
2 ägg
1 kryddmått salt
1 kryddmått vitpeppar
Smör till stekning
Gräddfil och syrad rödlök till servering

Gör så här
Skala potatis och lök. Riv potatisen, finhacka löken och blanda med ägg och kryddor i en bunke. Klicka ut cirka en halv deciliter smet per råraka i en stekpanna med smör. Platta till klickarna med en stekspade och och fräs i några minuter per sida tills de är gyllenfrasiga. Det tar en stund att steka alla, en normal stekpanna har plats för tre rårakor åt gången.

Servera med syrad rödlök och en klick gräddfil om det är en förrätt och en sallad om det är en lunch.

 

Sparrissoppa

Standard

I dag är det tydligen våffeldagen och man ”ska” hälsa våren välkommen med denna rätt. Jag går mot strömmen! Det finns inget bättre sätt att säga hej till den här underbara årstiden än att äta grön sparris. Jag testade att slänga ihop några få ingredienser till en soppa. Det blev makalöst gott!

Det här behöver du (2 lättare rätter eller 4 förrätter)
250 gram färsk grön sparris
1 gul lök
Skalet av en halv citron, saften av en fjärdedels
2 deciliter grädde
2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Smör till stekning
Salt och vitpeppar efter smak

 

Gör så här
Skölj sparrisen, skär den i tre centimeter långa bitar (men spara topparna till garnering). Skala och hacka löken.
Fräs löken i smör i en kastrull med tjock botten. När de är blanka, häll  sparrisbitarna och fräs ett par minuter till. Häll i grädde, vatten, buljongtärning, citronsaft och riv i citronskalet. Låt koka upp. Salta och peppra. Rör om och koka i cirka tio minuter.
När sparrisen mjuknat, ta kastrullen från värmen och mixa den slät med stavmixer. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Häll upp i tallrikar och toppa med sparrisknopparna. Njut!

 

PS: vi har haft sol och 10 plus i Trollhättan i dag. Ett bildbevis på vårens ankomst i form av krokusar i min rabatt. DS.