Månadsarkiv: december 2017

Enkel trerättersmeny till nyår

Standard

Oj vad fort dagarna efter jul sprang iväg! Det är minst sagt hög tid att tänka på årets sista måltid – som för min del gärna får vara uppdelad i tre så att man får njuta länge vid ett fint dukat bord.
Jag snodde ihop en grön trerätters med fina smaker och världens enklaste efterrätt. Ibland är det inte svårare än så här att lyckas! Och om du inte inspirerades så hittar du länkar till en alternativ nyårsmeny längst ner i inlägget.  Gott nytt år!

FÖRRÄTT: Rotsellericarpaccio med smakrika tillbehör
Det här behöver du (4 förrätter)
1 rotselleri (600-800 gram)
3 matskedar olivolja
 0.5 tesked salt
1 citron
En halv liten rödlök
0,5 deciliter crème fraiche (naturell)
Färsk dill till servering

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Skala rotsellerin och skiva så tunt du förmår. Fördela skivorna på en smord plåt, pensla på olivolja. Salta och riv skalet av en halv citron över. Baka mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.
Finhacka rödlöken.
Fördela rotselleriskivorna på fyra tallrikar, skeda upp en klick crème fraiche och strö den hackade rödlöken runt. Garnera med dillvippor och servera med en klyfta citron.
Drick ett glas torrt bubbelvin till förrätten och du har en riktig liten dans i munhålan att se fram emot.

HUVUDRÄTT: Öppen lasagne med grillad sparris och hollandaise
(Inspirerad av ett recept jag hittade i Allt om mat – se originalet här.)

Det här behöver du (4 portioner)
4-8 färska lasagneplattor beroende på storlek (totalt runt 200 gram)
500 gram färsk grön sparris
2 matskedar olivolja
1 tesked salt
1 deciliter crème fraiche (naturell)
2 äggulor
2 matskedar vitt matlagningsvin
0,5 tesked strösocker
0,5 tesked salt
0,25 kryddmått cayennepeppar
Svartpeppar
Färsk dill till garnering

Gör så här
Skölj sparrisen och bryt av den nedersta hårda delen. Ångkoka i cirka fyra minuter. Lägg upp på hushållspapper och låt lufttorka.
Gör såsen. Vispa crème fraichen fast med elvisp. Blanda äggulor, vin och socker i en kastrull. Värm under kraftig vispning till en fluffig sås. Ta kastrullen åt sidan och vispa i crème fraichen. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Pensla sparrisen med olja och salta. Grilla i grillpanna tills den fått fin färg runt om.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Dela lasagneplattorna på mitten om de är stora, annars behåll dem intakta och låt koka två till sex minuter (ta upp och känn av så att de är al dente). Låt dem rinna av och placera sedan hälften av plattorna på fyra tallrikar. Fördela sparris och sås över och lägg på resten av lasagneplattor. Garnera med citronklyftor och örter
och mal över peppar. Servera genast tillsammans med ännu ett glas bubbelvin.

EFTERRÄTT: Lyxiga chokladpraliner
Det här behöver du (fyra portioner)
12 fina chokladpraliner med olika smaker, jag använde belgiska av märket Duc d’O
Gör så här: Lägg upp tre praliner per person på ett fint fat. Servera med starkt kaffe. Klart för njutning!

ALTERNATIVMENY
Förrätt: Rödbetscarpaccio
Huvudrätt: Nyårsmiddag med guldkant
Efterrätt: Kladdig chokladkolakaka

Bakad brysselkål med valnötter och apelsin

Standard

Jag skulle ju inte göra någon mer julrelaterad mat, men föll liksom lite på målsnöret. Det blev en av vinterns favoriter: brysselkål! Jag brukar bara äta den kokt (och det är ju inte så bara) men som ugnsbakad med olivolja på fick den verkligen ett krispigt lyft. Tillsammans med apelsin, salt och ett uns honung blev detta till en oväntad smakfest. Att nötterna gav ett härligt tuggmotstånd gjorde inte saken sämre. Mums!

Obs: receptet är uträknat för två portioner, men går lätt att dubbla, trippla, tiofaldiga beroende på hur många som ska äta.

Det här behöver du (två tillbehörs/bufféportioner)
200 gram brysselkål
6 valnötter
35 gram skållad hackad mandel
Skal av en halv apelsin
3 matskedar pressad apelsinsaft
Knappt 1 tesked flytande honung
0,5 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Putsa brysselkålen, skär eventuellt bort hårda stammar, skölj och torka. Lägg dem i en ugnsform, pensla på olivolja, salta och baka i cirka 10 minuter (de ska bli delvis sotiga).
Skölj och torka apelsinen. Knäck valnötterna och hacka dem i något mindre bitar. Rosta ett par minuter i torr och het panna tillsammans med den skållade mandeln.
Låt brysselkålen svalna något. Ringla sedan över honung, riv i apelsinskal och pressa några matskedar saft. Tillsätt de rostade valnötterna och mandeln. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Servera som en del av julbordet, valfri buffé eller som tillbehör till en huvudrätt.

Avokado- och ruccolarullar

Standard

Ibland behöver man bara något litet extra som sätter guldkant på tillvaron. Som de här rullarna! Fräscha, smakrika med en härlig citruston. Till exempel att servera på buffén som ett alternativ till det vanliga jultramset, som en förrätt, ett tilltugg till drinken … eller när du sitter ensam framför teven och är sugen på något gott!


Det här behöver du

(4 förrätter, 6 drinktilltugg eller buffé för 8)
2 mogna avokado
40 gram ruccola
1/2 liten rödlök
1 citron (saft och skal)
Salt och peppar efter smak
1-2 matskedar olivolja
2-3 skivor tunnbröd

 

 

Gör så här
Skala och mosa avokadon. Hacka rödlöken så fint du förmår. Blanda lök och ruccola med olivolja och citronsaft i en skål. Salta och peppra. Blanda väl. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar vid behov.
Bred avokadon i ett tunt lager på tunnbröden. Fördela ruccolasalladen över. Riv citronskal över och rulla ihop. Skär rullen i skivor, cirka 2-3 centimeter tjocka. Servera med ett glas bubbel.

Gryta med cashew och kål

Standard

En gryta jag slängde ihop av lite blandade grejer från skafferi och kylskåp – en slags indisk Cajsa Warg. Passar om det är många hungriga munnar och som kanske inte kräver en färgglad fest för ögat. Det är inte världens mest fotovänliga maträtt, men smakmässigt helt okej och väldigt mättande. Vardagsmat!

Det här behöver du (5-6 portioner)
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
Cirka 7 centimeter färsk ingefära
2-4 matskedar färskpressad citron
1 habanero eller 3 spansk peppar
1 tesked koriander
1 tesked spiskummin
1 tesked gurkmeja
1 grönsaksbuljongtärning
275 gram cashewnötter (naturella)
1 förpackning kokosmjölk (runt 400 milliliter)
350 gram vitkål
Salt och vitpeppar efter smak
4 deciliter bulgur + 8 deciliter vatten
Rapsolja

Gör så här
Skala de gula lökarna och hacka den ena. Skala vitlöken. Skala och skär ingefäran i tunna skivor. Skär stjälken av valfri chilifrukt och hacka i mindre bitar (ta bort kärnorna om du vill dra ner på styrkan). Lägg allt i en mixer, pressa i en matsked citronsaft och kör tills det är en jämn smet.

Skär vitkålen i strimlor, skölj och låt rinna av. Skiva den andra gula löken.
Hetta upp olja i en stor gryta, tillsätt de torra kryddorna och låt rosta i ett par minuter. Tillsätt den skivade löken och den mixade lökpastan. Rör om och stek i en minut. Tillsätt cashewnötter och vitkål, pressa över resten av citronsaften, salta och peppra. Tillsätt buljongtärningen och kokosmjölken. Låt puttra i cirka 10-15 minuter. Rör då och då.

Koka bulgurn i vatten med olja i 10-12 minuter (eller enligt förpackningens anvisning).
Smaka av grytan med salt och peppar. Servera med bulgur och valfri grönsak.

Lanttulaatikko – finsk kålrotslåda till julbordet (+ bonuslåda)

Standard

I år tänkte jag inte anstränga mig något särskilt för att hitta vegetariska alternativ till julbordet. Jag är helt enkelt inte så värst förtjust i julmat, grön eller annan. Men det finns ju undantag till alla regler. En rätt vill jag inte vara utan: mors finska kålrotslåda. Det härligt svängiga namnet på originalspråket är lanttulaatikko.

Och nu tänkte jag bjuda även dig, kära bloggläsare, på detta gamla familjerecept som nu för första gången är nedskrivet (kan lova att mamsen fick fundera – hon har ju lagat den här vartenda år i säkert sex decennier, men har allting i huvudet).

Och längst ner hittar du en bonus: morotslåda. Hyvää joulua!

Det här behöver du:
2 medelstora kålrötter (cirka 1 kilo)
1 ägg
2 deciliter mjölk
1 deciliter vetemjöl
1,5 deciliter ljus sirap
1 tesked malen kanel
cirka 1 matsked ströbröd
Salt efter smak
Smör till formarna

 

 

Gör så här
Skala  kålroten och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, tar runt en timme men det beror på bitarnas storlek. Häll av kokvattnet och mosa kålroten med potatisstöt. Värm ugnen till 200 grader.
Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk. Tillsätt sirap och vispa vidare till en slät smet. Smaka av och salta vid behov (men den ska vara ganska söt).
Häll hälften av smeten i kålrotsmoset i äggvispet och blanda väl. Häll i resten lite i taget och blanda mellan varven. Konsistensen ska vara som en lös puré, så ta inte i allt om det blir för rinnigt. Smaka av, tillsätt eventuellt lite mer salt.
Klicka smöret i engångsformar av aluminium (á 8,5 deciliter) och pytsa i smeten. Strö över kanel och ströbröd. Tryck ett mönster med sidan av ett knivblad.
Ställ mitt i ugnen och baka i 60-90 minuter, tills de är fasta och gyllenbruna och doften sprider sig i köket.
Servera som en del av julbordet. Äts varm eller ljummen.

Bonus: morotslåda
Det här receptet kommer från något tidningsurklipp* som legat i en byrålåda hos min mamma i en massa år. Så den har vi inte lagat denna gång, men du kan ju kika här hur man gör. (* hon hade skrivit ner en liten kvalitetsstämpel: ”den här var god”)

Det här behöver du:
0,75 deciliter grötris
3 deciliter vatten
2,5 deciliter mjölk
500 gram morötter
1 tesked salt
0,5 kryddmått vitpeppar
1 kryddmått muskotnöt
1 tesked ljus sirap
1 ägg
Ströbröd och smör till ytan

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Koka grötriset i saltat vatten. När vattnet sugits in i grynen, tillsätt mjölk och sjud till en gröt. Skala och riv morötterna, blanda med gröten. Krydda och blanda i ägget. Smörj och bröa en ugnsform och häll smeten. Strö över ströbröd och klicka över smör.
Baka mitt i ugnen i cirka en timme.

Båda lådorna går utmärkt att frysa.