Äntligen har även jag plockat ramslök! Den växer visst vilt på knappt tio minuters cykelavstånd från mitt hem, vid Sandhemsspåret. Där fick jag syn på plantorna när jag joggade senast– ett vitlöksdoftande hav av grönska alldeles bredvid stigen. På kvällen återvände jag med maken i släptåg och vi fick med oss en rejäl skörd hem.

Jag var ivrig att kasta mig över matlagningen och trots att vi inte hunnit veckohandla fick jag ihop en s u p e r g o d rätt av diverse fynd i kyl, frys och skafferi. Ramslök blev det både i salladen och i en olja som fick sätta extra smak. Om du vill göra något mer traditionellt får du vänta till nästa vecka, då blir det ramslök igen!

OBS: vild ramslök är ganska sällsynt och lär vara lättast att hitta i södra delarna av landet. Bor du i Blekinge? Då får du tyvärr inte plocka alls, eftersom växten är fridlyst.

Det här behöver du
(4 portioner)
Ramslöksolja
15 ramslöksblad
2,5 deciliter olivolja
Salt efter smak

Ramslökssallad
4–6 färska rödbetor (eller färdigkokta)
1,5 deciliter bulgur
3–4 medelstora morötter
1/2 rödlök
1 deciliter färska eller frysta myntablad
100 gram färsk ramslök
Saften från en halv citron
Flingsalt efter smak

Övrigt
Två grillostar (gärna från Dalsspira)
Frityrolja

Gör så här
Börja med oljan. Grovhacka ramslöksbladen och mixa med olivolja och salt. Smaka av. Låt stå.

Borsta rent de färska rödbetorna, men behåll skalet på. Koka dem i 30 till 45 minuter beroende på storlek. Skölj under kallt rinnande vatten. Gnugga bort skalet och skär bort blomfästet. Låt kallna helt och skär dem i kvartar.

Koka bulgur enligt förpackningens anvisning och låt kallna.

Skala morötterna ner i en salladsskål, alltså hela moroten så att du får fina tunna längder. Finhacka rödlök och grovhacka sköljd och torkad ramslök. Pytsa ner i skålen. Rör i myntablad och avsvalnad bulgur. Pressa citronsaft över salladen och strö över flingsalt. Rör om och smaka av.

Värm frityroljan i en gjutjärnskastrull till cirka 180 grader. Testa genom att lägga i en brödbit – om den blir gyllenbrun på en minut är det rätt temperatur. (OBS med avstängd köksfläkt.)

Skär grillostarna i centimetertjocka stavar och fritera dem i oljan tills de fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Fördela ramslökssallad på fyra tallrikar och placera ut rödbetskvartar runt om. Lägg den friterade osten på toppen och ringla ramslöksolja över hela anrättningen. Njut!

PS: Förra året plockade jag ramslök på ICA, kolla in resultatet här. DS.