Etikettarkiv: Smakrikt

Ostpaj

Standard

Det var ett tag sedan jag gjorde paj. Tycker att det är lite söligt och bökigt (den måste in i kylen och v i l a som en annan diva!). Men jag tycker alltid att det är värt besväret och det stämde även med denna smakrika ostpaj.


Det här behöver du
(4–5 portioner)
150 gram smör
3 deciliter vetemjöl
3 matskedar kallt vatten
4 ägg
140 gram ädelost
100 gram smakrik hårdost
2 deciliter matlagningsgrädde
Ett halvt kryddmått svartpeppar

 

 

Gör så här
Hacka ihop smör och mjöl, tillsätt det kalla vattnet och knåda snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en smord ugnsform med löstagbara kanter och ställ in i kylskåp mellan 30 och 60 minuter.

Värm ugnen till 225 grader

Grovriv ostarna och fördela sedan i pajbotten.

Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och svartpeppar och häll över osten.

Grädda pajen i cirka 45 minuter. Täck den med aluminiumfolie sista 10 minuterna så att den inte bränns.

Servera pajen med en enkel sallad och ett glas bubblande vatten.

Portobellopizza

Standard

För ganska många månader sedan (herregud – det närmar sig nog drygt ett halvår) tipsade en vän om en film där någon gjorde en pizza med portobellosvamp som botten. Jag minns inte vilken film eller var den fanns, men jag minns tydligt att rätten bara såg SÅ god ut!

Detta måste jag göra en vegetarisk variant av till bloggen tänkte jag. Snart, snart. Och så gick tiden, men den där synen låg och guppade i bakhuvudet och gjorde sig påmind. Och nu har jag äntligen kommit till skott med en egen variant!

Portobellopizza är en förrätt men den var så fantastisk att jag genast kände ett begär efter att göra en hel plåt och sluka allt själv. Testa om du vågar, den är lätt beroendeframkallande och dessutom väldigt enkel. Naturligt glutenfri om det är viktigt.

Det här behöver du (OBS beräknat per person – en pizza per förrätt, det blir lätt att multiplicera med antal människor)

1 stor portobellosvamp
2 cocktailtomater
1 matsked tapenade (olivröra)
2–3 matskedar tomatsås (egen eller färdig)
3 matskedar lagrad riven ost
2 matskedar parmesanost
En kvarts till en halv chilifrukt
2 matskedar olivolja
2 matskedar oregano
En kvarts vitlöksklyfta
1 kryddmått svartpeppar
Ett halvt kryddmått salt

Gör så här
Värm ugnen till cirka 250 grader.
Ta bort stjälken från svampen och putsa den. Finhacka vitlöken och blanda med oregano och olivolja. Pensla undersidan av svampen med blandningen och ställ på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.

Finhacka chilin. Skär cocktailtomaterna i tunna skivor.
Bred tapenade och sedan tomatsås på svampens ovansida. Salta, peppra och strö chilin över. Fortsätt med den lagrade osten, tomatskivorna och slutligen parmesanost.

Ställ in plåten i ugnen och låt stå till osten smält och fått fin färg.

Servera gärna med en god liten sallad på ruccola och mild vinägrett. Njut!

Palak Paneer (och berättelsen om en ost)

Standard

Det tog fyra besök till mataffärer, en lång promenad i regn och blåst och slutligen en insikt. Sedan – äntligen! – kunde jag servera min palak paneer.  Vi tar det från början. (Skrolla ner om du vill laga mat NU.)

I förra veckan när vi storhandlade snappade jag åt mig en receptbroschyr från Arla. Där presenterade de en nyhet: indisk paneerost och ett recept på den klassiska rätten Palak paneer. Åh? Tänkte jag. Det kanske kan vara något?

I tisdags handlade vi igen. Det flöt på, jag plockade ner spenat och ingefära och tog raskt sikte mot ostdiskarna. Där blev det stopp. Ingen paneer från Apetina stod att finna. Däremot fanns något som heter vitost i en mängd varianter, från samma märke. Vi frågade och det visade sig att denna nyhet skulle komma till vår butik följande dag. Aha. Okej. Vi åkte hem med bara nästan allt från listan.

I onsdag hann jag inte åka tillbaka men på torsdag började det brinna i knutarna. Spenaten! Den hade ju bäst före-datum då och även om jag inte tror på att det på något magiskt sätt blir helruttet efter midnatt så vet jag att de där färska salladerna på påsen blir rätt ofräscha efter ett tag.

Sagt och gjort. Jag var hemma från jobbet vid 18.30, slängde ifrån mig kameraväskan och tog sikte på närmaste butik. Coop. Inte där vi handlar, men en modern butik med stort utbud. Tänkte jag. Felaktigt. Ingen Paneer, bara den där andra osten. Vitost. Jag gick utan större förhoppning till Lidl. Nä. Och då var det lika bra att fortsätta till den säkra källan, vår vanliga Icabutik som ju lovat att osten skulle ha anlänt.

Det började blåsa. Sedan regna. Jag stretade på med hungern knorrande i magen. Kom in, gick till ostdisken – hurra det fanns  paneerost! Men nu kom den där kritiska rösten i mig fram. Osten var slät och vit. Vit ost. Vitost. Vad är det egentligen för skillnad?

Jag synade ingredienserna. Paneer: Pastöriserad mjölk, mjölkprotein, surhetsreglerande medel (citronsyra). Vitost: Pastöriserad mjölk, surhetsreglerande medel E575, salt, ystenzym. Knappt något ju! En sak till skilde dem åt: fetthalten och priset. Paneeren var magrare (8 procent fett mot vitostens 17) men klart dyrare (135 kronor kilot jämfört med 85).

Jag chansade. Det blev vitost. Och det funkade alldeles utmärkt. Du hittar Arlas originalrecept här, i min version är det lite mer än osten som skiljer.

Det här behöver du (4-5 portioner)
500 gram vitost
1 gul lök
100 gram ingefära
2 vitlöksklyftor
2-3 färska chili
3–4 tomater
1 tesked spiskummin
1 tesked koriander
1 tesked chili
200 gram babyspenat + 1 deciliter vatten
400 milliliter kokosmjölk
Saft av en en halv till en lime
Rapsolja till stekning
Salt efter smak
Till servering: 3 deciliter ris

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Skär tomaterna i små bitar. Skala och skiva ingefäran.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Fräs lök och vitlök i rapsolja på medelvärme i ungefär fem minuter. Tillsätt chili, koriander och spiskummin och fräs i två minuter till under omrörning.

Tillsätt tomater, ingefära och färsk chili och fräs ytterligare cirka fem minuter. Rör om då och då.

Mixa hälften av spenaten med en deciliter vatten. Tillsätt mixen och de resterande hela spenatblad i stekpannan. Pressa över saften av en lime och tillsätt kokosmjölken. Koka ihop i tre, fyra minuter. Smaka av med salt och mer lime om det behövs.
Tärna vitosten, lägg den i pannan och värm. Servera med ris och valfri grönsak.

 

 

Fylld paprika med oliver, svamp och nötter

Standard

Fylld paprika går att variera i all oändlighet och av de tre recept jag publicerat tidigare (Fylld paprika, Fylld paprika med brie och Vegofärsfylld paprika med ajvarsås) har jag dragit slutsatsen att rätterna har två saker gemensamt: de smakar förträffligt men gör sig inte så bra på bild.

Samma gäller variant nummer fyra. Den har ett mustigt inre som får smaklökarna att jubla, men som får esteten i mig att vända bort blicken. Utsidan räknas inte! In och laga för den här är värd jobbet.

Det här behöver du (fyra portioner)
4–6 paprikor (beroende på storlek)
200 gram portabello (eller annan färsk svamp)
100 gram valnötter
1 skiva (30 gram) grovt rågbröd
0,5 deciliter matlagningsgrädde
200 gram svarta oliver
2 spansk peppar
200 gram tomater
1 citron (endast skalet)
2 vitlöksklyftor
100 gram riven ost
Salt och peppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Värm ugnen till 220 grader.
Putsa svampen och dela den i mindre bitar. Skölj och torka tomater, spansk peppar och paprika. Halvera paprikan och ta bort innanmätet men låt fästet vara kvar. Grovhacka tomaterna, finhacka pepparn. Skala och finhacka vitlöksklyftorna samt oliverna. Grovhacka valnötterna.

Skär rågbrödet i fina tärningar och lägg i en bunke tillsammans med matlagningsgrädden. Låt brödet suga in vätskan.
Stek svampen i rapsolja i 4–5 minuter. Låt vitlöken fräsa med i slutet.

Blanda ner tomater, spansk peppar, valnötter och oliver med det uppblötta brödet. Salta och peppra. Riv i citronskalet. Blanda ned fräst svamp och vitlök och rör om ordentligt.
Fyll paprikorna med röran. Toppa med riven ost. Ställ i ugnsform och täck den med grillfolie. Baka i ugnen i cirka 35 minuter. Ta bort folien och gratinera i tio minuter till.

 

Servera med en sallad eller bara en rejäl giva goda tomater.

Sallad med ugnsbakad aubergine och svamp

Standard

Att sommaren ligger bakom oss är ingen anledning att sluta äta sallad. Här är en matig variant som kan ätas både ljummen och kall. Mums!

Det här behöver du (minst 6 portioner)
500 gram aubergine
3–4 portabellosvampar (funkar även med champinjoner – men ta då fler)
1 deciliter bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
2 stora morötter
100 gram sockerärtor
5–10 tomater
1 rödlök
65 gram (en påse) babyspenat
1 spansk peppar
1 deciliter valnötskärnor
Ett knippe bladpersilja
2–3 stjälkar färsk pepparmynta
1–2 kvistar färsk rosmarin
Olivolja
Saft och skal från en citron
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skölj alla grönsaker.
Värm ugnen till 225 grader. Skölj och skär auberginen i grova tärningar. Putsa och skär svampen i något mindre bitar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och salta lätt. Baka i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut plåten, rör om bland grönsakerna, lägg på de två rosmarinkvistarna och baka i ytterligare cirka 10 minuter, tills grönsakerna fått fin färg.

Koka bulgur i vatten med en buljongtärning och lite olivolja, cirka 10 minuter eller enligt förpackningens anvisning. Låt ljumna.

Skala och grovriv morötterna. Hacka valnötskärnorna lagom fint – de ska ge lite tuggmotstånd och textur till salladen. Skär sockerärtorna och tomaterna i mindre bitar. Skär rödlöken i ringar och finhacka den spanska pepparn, behåll fröna om du vill ha lite bett. Finhacka bladen av persilja och mynta.

Låt aubergine och svamp svalna något.

Blanda ner alla grönsaker i en salladsskål tillsammans med valnötter, bulgur och babyspenat. Rör om ordentligt. Riv i skalet av citronen pressa i saften. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Smaka av tills du är helt nöjd. Smaklig måltid!
(Det blev en matlåda igen!)

Skördegryta [2018]

Standard

Äntligen höst! Inte för att jag ledsnat på sommaren, men alla årstider har sin charm och september är en riktigt fin månad när den behagar sätta den sidan till. Klar luft, strålande sol … och en trädgård full med godsaker! Efter fem år med hus känns det fortfarande lika härligt att kunna gå ut en sväng och komma in med famnen full av smakrika grönsaker.

I år testade jag att göra en gryta som i stort sett bara innehåller ingredienser som är minst sagt närodlade. Undantaget är kryddorna, rapsoljan och riset som serveras till – någon måtta får det väl vara. Nästa år kanske jag testar att odla något nytt, så detta är alltså årets variant [2018]. En mustig historia, som dessutom blev vegansk av bara farten.

Det här behöver du (fyra portioner)
8–10 plommontomater (eller valfri medelstor sort)
4 paprikor
1 stor gul lök
2 chilifrukter (jag tog en spansk peppar och en piri piri)
2 vitlöksklyftor
4–5 stjälkar bladpersilja
2 matskedar torkad rosmarin
1 tesked paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
Olja till stekning

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök.
Skölj paprikan och rensa bort kärnor och hinnor från insidan. Skär i grova bitar. Skölj och finhacka chilin. Ta bort fröna om du vill ha en lite mildare smak.
Stek paprikapulvret i oljan ett par minuter, tillsätt gul lök, paprikabitar och hackad chili. Rör om. Tillsätt vitlöken. Mortla den torkade rosmarinen och häll i paprikagrytan. Fräs vidare på något lägre värme.

Skålla tomaterna. Börja med att skölja och skära en skåra i varje. Koka upp vatten och låt tomaterna koka knappt en minut. Häll dem i ett durkslag och skölj med iskallt vatten. Dra av skalet och tärna tomaterna grovt. Häll i paprikablandningen och låt puttra 10–15 minuter. Tillsätt lite vatten om du vill ha en tunnare konsistens.

Koka ris till under tiden. Skölj, torka och dra av persiljebladen från stjälkarna.
Smaka av grytan med salt och peppar.
Servera grytan med ris och strö över persiljeblad.

 

Den här gången hamnade min rakt i matlådan för vidare transport till makens jobb. Han gav tummen upp!

 

Caprese á la Minna

Standard

Jag har aldrig gjort caprese-sallad och tror faktiskt inte ens att jag smakat. Konstigt! Jag gillar italienskt, sallader, mozzarellaost, fina tomater, god olivolja … vilket i stort sett är vad som krävs för att göra denna fina förrätt.

Jag la till min eviga käpphäst – citronzest – och bytte ut basilika som är det klassiska gröna mot bladpersilja, för det hade jag gott om i min kryddlåda. Det är alltså var ”á la Minna” kommer ifrån.

Resultatet? Så. Jäkla. Gott. Och enkelt!

Det här behöver du (4 små förrätter)
250 gram mozzarellaost
4–6 tomater beroende på storlek
4–5 stjälkar bladpersilja
Skal från en halv citron samt 4 matskedar av saften
3–4 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

 

 

 

Gör så här
Skölj persiljan, dra av bladen från stjälkarna och låt torka på hushållspapper.
Skölj tomater och skär i fina skivor. Skär mozzarellan lika tunt.
Varva tomat och ost på tallrikar. Riv över citronskal och pressa på lite av saften. Ringla på olivoljan och strö över persiljebladen. Dra några varv med salt- och pepparkvarn.

Servera med ett glas rött.

Buon appetito!