Etikettarkiv: Smakrikt

Grön vårpasta

Standard

Vi har äntligen kommit in i en månad som på allvar kan kallas vår. Om vädret har fattat det är ibland en annan grej, men det går ju alltid att fixa rätt känsla i köket. Varför inte med en riktigt grön pasta!

Jag lät mig inspireras av Green kitchen stories och har i stort sett följt receptet. Mycket smakrikt och gott, dessutom hyfsat lättlagat.

Det går att använda vilken pasta som helst. Jag tog farfalle, fjärilspasta, för att ytterligare förstärka årstidskänslan.

Receptet är för två personer men går lätt att dubbla vid behov.

Det här behöver du (2 portioner)
180–200 gram pasta
100 gram grönkål
1 vitlöksklyfta
75 gram tinade frysta ärtor
2 matskedar torkad basilika
2–3 matskedar olivolja
1 citron (saft och skal)
0,75 deciliter parmesanost
250 gram färsk broccoli
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skölj grönkålen och broccoli. Skär ut buketter av broccolin och slanta upp stammen. Skala vitlöksklyftan.

Koka upp cirka 3 liter vatten med en tesked salt i en stor gryta. Låt den slantade broccolistammen koka i några minuter och fiska sedan upp dem.

Häll i pastan och koka upp vattnet. Tillsätt grönkålsbladen och vitlöksklyftan. Låt dem koka i ett par minuter och plocka sedan upp dem och en dryg halvdeciliter pastavatten.

Lägg grönkål, vitlök, hälften av de tinade ärtorna, olivolja, basilika, färskpressad juice från halva citronen, cirka 4 matskedar parmesanost, ett halv tesked salt, ett kryddmått svartpeppar och några matskedar pastavatten i en blender. Mixa tills det blir slätt. Smaka av och tillsätt kryddor, citronsaft eller olja utifrån behov.

Såsen ska vara slät, men inte alltför rinnig. Är den för tunn? Tillsätt mer parmesanost.

Tillsätt broccolibuketterna och resten av ärtorna i pastavattnet när det är ett par minuter kvar av koktiden.

Häll ner allt i ett durkslag, låt vattnet rinna av och häll tillbaka pasta och grönsaker i grytan.

Häll i hälften av den gröna såsen i grytan och rör runt så att allt blandas.

Häll resten av såsen i två djupa tallrikar. Dra med baksidan av en sked så att det blir en grop i mitten. Fördela pastan över och krydda med lite svartpeppar.

Riv över citronskal och parmesanost. Servera!

Vegofärsbiff med röd cole slaw

Standard

Gillar du smaken av grillat? Är du ett fan av krispig cole slaw? Dunkar hjärtat lite extra när du får potatis som är ugnsbakad i olja på gränsen till friterad på tallriken?

Se hit!

Jag har gjort en ”biff” på Anammas formbara vegofärs enligt ett recept på deras sajt. Latade mig med en färdigköpt barbequesås och gjorde min egen variant av kålsalladen med det amerikaniserade namnet (blir väldigt fin färg med rödkål i stället för vitkål). I övrigt var jag hyfsat trogen instruktionerna. Blev supergott!

Gör det någon gång i helgen när du tröttnat på ägg, eller när som helst annars.

Det här behöver du (4 portioner)

Röd cole slaw
200 gram färsk rödkål 
1 medelstor morot
1 deciliter majonnäs
1 matsked senap (valfri sort, jag körde en stark och grovkorning)
2 teskedar äppelcidervinäger
Salt och svartpeppar efter smak
.

Ugnsfriterad potatis
6 medelstora potatisar
1,5 deciliter olivolja
1 näve flingsalt

Vegofärsbiffar
425 gram Anamma formbar färs (av ärta eller soja)
äpple
En bit, cirka fem centimeter, färsk ingefära
2 matskedar ljus soja
1 matsked olivolja
1 matsked äppelcidervinäger
1 tesked liquid smoke
1 tesked salt
1 kryddmått svartpeppar

Övrigt: barbequesås

Gör så här
Börja med cole slaw. Skala och riv moroten. Skär rödkålen i fina strimlor. Rör ihop majonnäs, senap, äppelcidervinäger, salt och peppar i en skål. Rör runt och smaka av. Tillsätt rödkål och morot och se till att allt täcks av såsen. Ställ i kylskåp, helst över natten men minst i några timmar.

Värm ugnen till 225 grader. Låt vegofärsen tina i cirka 30 minuter.

Borsta potatisen och skär i grova klyftor. Lägg dem i en djup ugnsfast form och häll på olja så att de täcks nästan till hälften. Salta. Baka i ugnen tills de fått fin färg, cirka 40 minuter. Vänd någon gång under tiden.

Skala och riv äpple och ingefära. Blanda med vegofärsen och övriga ingredienser. Forma till en stor biff. Baka i ugnen i cirka 20 minuter (om du inte tänt grillen!).

När vegobiffen är klar, ta ut den och pensla med barbequesås. Skär upp i fyra bitar och portionera ut på tallrikar. Lägg till ugnspotatis och cole slaw. Gott med en ljus öl till!

Belugalinssallad med harissamorötter

Standard

Att man inte skulle bli mätt på sallad är en myt som den här rätten effektivt tar död på. Min belugalinssallad är inte bara proppad med proteiner, vitaminer och andra nyttigheter, den är också väldigt god. Quinoa, kryddstarka morötter och ångad broccoli är bara tre av ingredienserna som bidrar till färg och härlig textur.

För den som föredrar veganskt är det bara att ta ett mejerifritt alternativ till yoghurten och skippa osten eller ersätta den med till exempel tofu. Om du har något emot starka kryddor ska du nog helt enkelt leta fram ett annat recept. Kryddblandningen harissa ger en skön kick på tungan!

Salladen tar en stund att fixa, så gör en stor batch när du ändå håller på.

Det här behöver du (minst 4 portioner)
Harissa
12 deciliter olivolja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 teskedar koriander
2 teskedar spiskummin
1 tesked svartpeppar
12 tesked salt

Bakade morötter
500 gram (tre stora) morötter
2 teskedar granatäpplesirap
1 tesked salt

Yoghurtdressing
1 deciliter naturell yoghurt
2 matskedar fryst dill
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
2 matskedar olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Salladen
250 gram färsk broccoli
3,5 deciliter (300 gram) belugalinser
1 matsked torkad rosmarin
1 + 1/4 deciliter röd quinoa
2 grönsaksbuljongtärningar
200 gram crunchita (eller valfri sallad)
15 centimeter purjolök
2 grillostar á 150 gram (eller halloumi)
0.5 deciliter solroskärnor (eller andra frön)
2 matskedar färskpressad citron plus skalet från hela citronen
2 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här

Skala vitlöksklyftan och mixa alla ingredienserna till harissan. Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Blanda med harissan. Ringla över granatäpplesirpa och salt. Låt stå och marinera i rumsvärme medan du fortsätter med andra moment.

Rör ihop yoghurt, dill, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylskåpet.

Skölj och ansa broccolin. Skär stammen i tunna slantar och skär buketterna i lagom storlek. Skölj och skär purjon i ringar. Riv salladsbladen i grova bitar. Skölj i durkslag och låt rinna av. Torka genom att pressa en handduk över dem.

Koka belugalinserna enligt instruktionerna på förpackningen, men tillsätt en grönsaksbuljongtärning, lite olivolja, en matsked torkad rosmarin i vattnet. Låt svalna i kokvattnet, då behåller de sin fina form.

Koka quinoa enligt förpackningens instruktion, med en grönsaksbuljongtärning i vattnet. Häll av resterande vatten och låt svalna.

Ångkoka broccolin i cirka fem minuter. Låt svalna.

Värm ugnen till 200 grader. Rosta harissamorötterna i cirka 20 minuter. Rör om och baka vidare i ytterligare cirka 10 till 15 minuter. Låt svalna något.

Blanda avsvalnade linser och quinoa med salladsblad, purjo och broccoli i en stor skål. Riv i skalet av en citron. Pressa i några matskedar av saften. Ringla i ett par matskedar olivolja. Salta. Rör om ordentligt och smaka av. Krydda mer vid behov.

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna.

Skär grillosten i kuber. Stek runt om så att de får fin färg på alla sidor.

Lägg upp sallad på tallrikar. Ringla över yoghurtdressing. Toppa med harissamorötter, rostade solroskärnor och grillost.

Fattiga riddare

Standard

För ett tag sedan bakade jag bröd. Vem gillar inte doften som sveper in över köket, fraset när smöret och skorpan möts i munnen? Det brukar bli succé.

Men. Det blev fiasko. Totalt smaklöst, vitt bröd. En deg så hårt bearbetad att inte en stackars luftbubbla överlevde. Det var inte ens gott att rosta. Jag var så sjukt besviken! Och då har jag inte ens kommit in på utseendet …

Min devis är att mat slänger man inte. Så vad göra? Svaret: Fattiga riddare! Funkar som mellanmål, efterrätt eller del av en brunch.

Det här behöver du (4 portioner)
8 skivor ljust bröd
1 ägg
0,5 deciliter vetemjöl
2 kryddmått salt
1 tesked malen kanel
1 matsked socker
2,5 deciliter mjölk
100 gram smör
Färska eller frysta tinade bär till servering

.

Gör så här
Vispa ihop mjölk, mjöl och ägg. Smaksätt med salt, socker och kanel.

Lägg brödskivorna i smeten. Stek dem i smör. Vänd på dem och stek vidare tills de har fin färg på båda sidorna. Avsluta med att toppa med lite extra smör som får smälta på brödskivan.

Servera med bär, eller sylt och vispad grädde.

Cheese and chips

Standard

I dag har jag gjort en variant på den brittiska klassikern Fish ‘n Chips. Men i den vegetariska varianten byter jag ut friterad fisk mot en närproducerad grillost från Dalsland.

Ja, du läste rätt. Friterad ost! Det är precis så mättande och gott som det låter och precis så flottigt och onyttigt! Inget att äta varenda dag, men någon helg då och då gör vare sig till eller från för hälsan (eller midjemåttet). Så njut!

PS: jag känner alltid en blandning av obehag och spänning när jag ska fritera. Vill ju inte spränga bort köket. Och det kan vara farligt. Jag har lagt till en lista med saker att tänka på och lite andra tips kring fritering längst ner. DS.

Det här behöver du (4 portioner)
300 gram grillost eller halloumi
125 gram vetemjöl
1 tesked paprikapulver
1 ägg
3 deciliter kall öl
Frityrolja
6 medelstora potatisar
Olivolja och flingsalt
2 deciliter majonnäs
1–2 vitlöksklyftor
.

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Skrubba och torka potatisen, skär den i klyftor och fördela på en ugnsplåt. Pensla med olivolja och strö på flingsalt. Baka i ugnen i cirka 35 till 40 minuter.

Torka halloumi eller grillost och skär upp i 10 bitar. Lägg åt sidan. Blanda majonnäs med pressad vitlök. Ställ i kylen.

Gör frityrsmeten. Blanda mjöl och paprikapulver i en stor bunke och gröp ur ett hål i mitten. Knäck ett ägg och häll det i hålet. Vispa in mjölblandningen i ägget lite i taget tills det är helt absorberat. Tillsätt ölet lite i taget och vispa tills smeten är klumpfri.

Hetta upp frityrolja i en gjutjärnskastrull. Den ska bli cirka 150 till 180 grader. Testa genom att lägga i en brödbit – om den blir gyllenbrun på en minut är det rätt temperatur.

Doppa osten i frityrsmet och fritera tills de fått fin, gyllene färg. Ta två åt gången, annars är risken att oljan tappar temperatur. Ta upp och lägg på hushållspapper så att det överskottsoljan sugs upp. Fortsätt tills all ost är friterad.

Ta ut potatisklyftorna ur ugnen. Fritera dem utan frityrsmet. Det går snabbt, potatisen är ju klar men ska bara få lite härligt krisp.

Servera med gröna ärtor eller din favoritgrönsak och vitlöksmajonnäsen att dippa ost och potatis i. En ljus öl till passar som hand i handske. Cheers!

.

TIPS för fritering
1. Ha hela tiden uppmärksamheten riktad mot kastrullen med olja. Göm mobiltelefonen!
2. Titta dock inte ner i grytan på för nära avstånd. Det kan plötsligt skjuta upp en het oljedroppe som inte sitter så skönt i ögat.
3. Se till att ha ett lock nära till hands. Skulle oljan ta eld – kväv den med locket. Använd ABSOLUT inte vatten! Då kan det bli som en gasexplosion.
4. Stäng av fläkten. Skulle brand uppstå kan den leta sig upp i rökgångarna.
5. Använd en frityrolja och ta så mycket att det går att täcka det som ska friteras. Den går att återanvända! Låt oljan kallna efteråt och sila ner den i flaskan igen.

Vego Rydberg

Standard

Biff Rydberg är en klassiker, som jag faktiskt aldrig vare sig lagat eller ens smakat. Varför inte göra premiären vegetarisk?

Det tog sin tid att laga, eftersom alla ingredienser ska portioneras ut på tallriken var för sig och därför inte kan blandas ihop i stekpannan. Men en helg är det helt klart värt att lägga lite tid och kärlek på detta. God och rejäl mat!

Originalreceptet kommer från Oumph, men jag ändrade lite och la bland annat till en rotselleri som låg och skräpade i botten på kylskåpet.

Det här behöver du (4 portioner)
1 påse (280 gram) Oumph Thyme & Garlic
350 gram potatis
150 gram rotselleri (eller samma mängd extra potatis)
2 medelstora gula lökar
2 deciliter naturell crème fraiche
2 matskedar grov dijonsenap
Olja och smör (växtbaserat om du vill laga veganskt) till stekning
Salt och svartpeppar efter smak
1 tesked strösocker
(Gärna persilja att toppa med)

Gör så här
Tina Oumph och dela de största bitarna. Blanda crème fraiche med senap. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen. Värm ugnen till 100 grader.

Skär potatis och rotselleri i kuber. Hacka löken.

Stek potatisen på medelvärme i mycket olja och en klick smör. Vänd då och då och stek tills potatisen fått fin färg och mjuknat. Salta och peppra. Upprepa samma procedur med rotsellerin. Låt kuberna rinna av på hushållspapper. Lägg dem i ett ugnsfast fat och håll varmt i ugnen medan du lagar resten.

Fräs löken på medelvärme i smör och en nypa socker under omrörning. Den ska bli gyllene, men inte brännas. Sänk värmen och låt löken svetta ytterligare 10 minuter så den blir riktigt mjuk och söt. Lägg i en annan ugnsform och ställ in i ugnen för varmhållning.

Stek Oumph i smör på hög värme tills den fått färg och stekyta.

Fördela potatis och rotselleri på en sida av tallrikarna, lök i mitten och oumph på andra sidan. Strö hackad persilja över. Servera med den kalla senapskrämen.

Potatisgnocchi med parmesansås

Standard

Något italienskt som INTE är pasta? Varsågod – jag har gjort gnocchi [njåkki] av potatis! Det tar rätt lång tid, så gör inte detta en vardag när blodsockret skvalpar runt fotknölarna. En liten tröst är att såsen är desto snabbare!

(Och potatisgnocchin var inte SÅ jobbig, jämfört med när jag lagade rödbetsgnocchi. Ojoj vad synd det var om mig då!)

Det här behöver du (6 portioner gnocchi + fyra portioner parmesansås – frys överbliven gnocchi)
Gnocchi
700 gram potatis
2 äggulor
60 gram smör
Cirka 3 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
4 matskedar smör till stekning

Parmesansås
200 gram färskost Crème Bonjour med parmesan
Cirka 100 gram frusna skalade edamamebönor
1 citron – skalet från hela och saft utifrån smak
Svartpeppar och salt efter smak
1 till 1,5 deciliter riven parmesan

Gör så här
Börja med gnocchin (här hittar du receptet jag inspirerades av).
Skala och skär potatisen i små bitar. Koka den mjuk, häll av vattnet och pressa ner potatisen i en stor bunke. Vänd ner äggulorna, smör och salt. Rör ner mjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. (Det kan bli både mer eller mindre än den angivna mängden.)

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Ta fram edamamebönorna i rumstemperatur så att de tinar.

Rulla degen till en rulle, två centimeter tjock, och skär upp halv centimetertjocka bitar. Tryck till dem lätt med en gaffel.

Sjud 15 till 20 gnocchi i taget. När bitarna flyter upp till ytan är de klara. Låt dem rinna av i ett durkslag.

Ta undan så mycket gnocchi som du tänkt använda för tillfället. Hetta upp smöret i stekpannan. Stek gnocchin tills den fått rejält med färg och lite krispig yta. Salta, peppra och riv över skalet från citronen.

Häll upp gnocchin på ett fat och gör såsen.

Smält färskosten i stekpannan på låg eller medelvärme. Droppa i en matsked citronsaft. Smaka av. Balansera med salt och eventuellt mer citronsaft.

Häll i edamamebönorna och den stekta gnocchin. Blanda runt. Häll upp på tallrikar och toppa med riven parmesanost.

Morotssoppa med kokosmjölk

Standard

Veckans inlägg har två saker gemensamt med förra veckans: det är soppa, alltså något som går att variera i oändlighet, och inspirationen kommer från Månadens skörd (originalrecept här).

Den här snabblagade soppan med morot som huvudingrediens och kokosmjölk som bas åt vi till lunch en vardag tillsammans med några skivor fantastiskt surdegsbröd från vårt favoritbageri. Rekommenderas!

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram morötter
2 potatisar (cirka 200 gram totalt)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tesked spiskummin
2 teskedar rökt paprikapulver (vanlig går också bra)
2 matskedar rapsolja
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 6 deciliter vatten
400 milliliter kokosmjölk
Salt och svartpeppar efter smak

.

Gör så här
Skala morötter, potatis, lök och vitlök. Skär allt i bitar och fräs i oljan tillsammans med spiskummin och paprikapulver i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt grönsaksbuljong och kokosmjölk.

Koka upp och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka (hur länge beror på hur stora bitar du skurit). 

Mixa soppan slät. Späd med lite mer vatten om den är för tjock i konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Servera med en skiva surdegsbröd.

Pasta med sås på jordärtskocka

Standard

Det KAN verkligen inte bli för mycket pasta! Det finns ju hur många varianter som helst. Den här landade på tallriken som en glad överraskning: massor av smak och med en lite lyxig känsla utan att ta så värst mycket mer än en halvtimme att slänga ihop.

Jag lät mig inspireras av Icas gratistidning Månadens skörd, men möblerade om rätt rejält. Du hittar originalreceptet här.

Det här behöver du (4 portioner)
1 liten gul lök
300 gram jordärtskockor
1 matsked smör
2vitlöksklyftor
2,5 deciliter matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 1 deciliter vatten
Salt och svartpeppar efter smak
1/2 citron
200 gram färska champinjoner
2 matskedar olivolja
1/2 teskedar chiliflakes
65 gram (en liten påse) babyspenat
4 portioner pasta

.

Gör så här
Skala och skiva lök och jordärtskocka. Ansa och skiva champinjonerna.

Fräs lök och jordärtskocka i smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och tillsätt matlagningsgrädde, buljongtärning, en deciliter vatten samt lite salt och peppar. Låt sjuda i ungefär tio minuter. Mixa till en slät sås med en stavmixer. Smaka av med några droppar citronsaft och tillsätt mer salt och peppar vid behov.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Stek svampen i olivoljan i en stekpanna tills de fått fin stekyta och all vätska dunstat bort. Krydda med salt och chiliflakes. 

Blanda såsen med pasta och färsk spenat. Fördela på tallrikar och toppa med den stekta svampen.

Vegowok surprise

Standard

Jag hade inte alls tänkt laga en tofuwok. I stället hade jag siktet inställt på ett recept jag råkat springa på med tempeh som huvudingrediens. Jag har aldrig testat denna fermenterade kikärtsprodukt, men receptet utlovade knaperstekt dito med smakrika tillbehör.

Mmmm! Ett alternativ till tofu, tänkte jag.

Men när jag slängt ner det mesta i varukorgen i min lokala matbutik stötte jag på problem. Ingen tempeh från Kung Markatta eller nån annan heller för den delen. Gick online där och då för att kolla om någon annan matbutik i min närhet har detta. Men Ica, Coop och Hemköp gav alla samma trista svar. Nä!

Jag är inte särskilt förtjust i tofu. Kanske gör jag fel? Det blir rätt sladdrigt och smaklöst hur som helst. Så ni förstår ju att det var med visst motstånd jag ändå plockade med mig ett paket och bestämde mig för att göra en wokvariant.

Jag kallar den surprise. För det blev gott trots allt. Fick bort sladdret genom att skära tofun i små bitar och steka ganska hårt. Och med chilihetta, jordnötter och färsk koriander kan det ju inte bli fel.

Det här behöver du (4 portioner)
230 gram (1 paket) tofu naturell
75 gram färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
125 gram (fyra medelstora) champinjoner
1 lime
2 deciliter jordnötter
2 matskedar japansk soja
2–3 matskedar sambal oelek
2,5 deciliter kokosmjölk (en liten förpackning)
1 kruka färsk koriander
Salt efter smak
rapsolja till stekning
Ett paket (4 portioner) äggnudlar

Gör så här
Skär tofun i små kuber (max 1 centimeter).

Skala och finhacka ingefära och vitlöksklyftor. Putsa och skiva champinjonerna. Mixa 1,5 deciliter av jordnötterna till ett fint mjöl. Skölj, torka och finhacka koriandern, men spara några fina blad till serveringen.

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar och låt rinna av.

Hetta upp oljan i en wok. Fräs tofun på hög värme tills den fått lite färg. Tillsätt champinjonerna och fräs vidare tills den fått färg och vätskan dunstat bort. Tillsätt ingefära och vitlök och fräs en kort stund.

Pressa i saft från en halv lime. Häll på de finmixade jordnötterna, soja, sambal oelek och kokosmjölk. Låt bubbla upp och rör runt. Salta lätt och smaka av. Krydda mer vid behov.

Låt koka ett par minuter och späd eventuellt med lite vatten. Tillsätt den hackade koriandern och de kokta nudlarna. Rör om och låt allt bli varmt.

Fördela på tallrikar och toppa med resten av jordnötterna och färska korianderblad.