Etikettarkiv: Smakrikt

Melanzane alla parmigiana

Standard

Jag var lite rädd att bristen på växthus skulle göra min aubergineodling till ett misslyckat experiment, men plantorna levererade verkligen. Så roligt! Men det verkar som att många inte förstått vitsen med denna fantastiska grönsak. När jag nämner att jag odlat auberginer ser många ut som frågetecken. ”Vad gör man med dem?”

Ah, det finns ju massor! Den här gången blev det till exempel  Melanzane alla parmigiana (inspirerad av detta recept). Om inte den gratängen kan omvända skeptiker så vet jag inte vad som är fel på dem.

Det här behöver du (4 portioner)
3 medelstora auberginer
1,5 matsked salt
2 vitlöksklyftor
4 matskedar olivolja
2 förpackningar krossade tomater
50 gram smör
salt och peppar efter smak
1 kruka basilika (bladen)
2 förpackningar (à 280 gram) mozzarellaost
2 deciliter riven parmesanost

Gör så här:
Skiva auberginerna i halvcentimetertjocka skivor, lägg dem i en skål, salta och blanda så att alla skivor täcks. Låt stå och dra i 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader.

Hacka vitlöken och fräs den i olivolja. Tillsätt tomater, smör, salt och peppar. Koka i en kvart, smaka av och krydda mer vid behov. Hacka till sist basilikabladen och rör ner i såsen.

Torka av aubergineskivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Stek aubergineskivorna mitt i ugnen i 15 minuter. Ta sedan ut plåten.

Höj ugnsvärmen till 225 grader.

Varva aubergine, tomatsås, mozzarella och det mesta av parmesanosten i en ugnsform. Avsluta med lite sås och toppa med riven parmesan. Gratinera i 15–20 minuter.

Servera med en sallad och kanske ett glas rött vin.

 

 

 

Pasta carbonara med grillost

Standard

Pasta carbonara är så himla gott och lyckligtvis också så himla enkel att göra vegetarisk. Den här gången lät jag mig inspireras av Zeinas kitchen, men bytte ut halloumin mot grillost från Dalsland.  Jag förenklade också lite i själva tillagningen (varför ska man till exempel steka lök och ost i två pannor?!)

Resultatet: rekommendabelt! Den helst köttätande maken gav inte mindre än två tummar upp.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 lök
2 vitlöksklyftor
250 gram (2 stycken) grillostar (eller halloumi om du inte hittar en mer närproducerad variant)
5 deciliter matlagningsgrädde
1 matsked mjöl
Salt och svartpeppar efter smak
1 deciliter riven parmesanost
Olja till stekning

 

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär grillosten i tärningar och stek i en torr stekpanna på hög värme tills de får rejält med färg. Sänk värmen, tillsätt lite olja och fräs lök och vitlök i ett par minuter.

Tillsätt matlagningsgrädde, mjöl, salt och peppar. Låt såsen puttra i stekpannan i tre till fyra minuter, tills den tjocknat lite. Smaka av och krydda mer vid behov.

Blanda såsen med den nykokta pastan, fördela på tallrikar och toppa med riven parmesanost.

PS: testa gärna även den här goda Carbonara-varianten, som jag gjorde efter inspiration från Zeta för några år sedan. DS.

Syrligt mos på oskalade äpplen (med film!)

Standard

Under hösten går jag en kurs i att skapa video med mobilen och det är så kul. Det leder mig osökt in på att det är dags för något stort på I dag är det dags för något stort på Veckans vego: filmpremiär!

Det är sjuuuuuukt mycket att tänka på vid filmning och jag ännu inte kommit så långt i karriären att jag har råd med en assistent . Därför blir det ett enkelt recept: äppelmos, som jag den här gången gör med skalet kvar. Tycker faktiskt att det ger lite mer smak när det är kvar vid koket.

Jag publicerar också ett bildlöst inlägg för den som inte vill skriva av och titta samtidigt.

Det här behöver du (en sats)
2 kilo äpplen
1 deciliter vatten
2 matskedar socker

Gör så här
Skölj äpplena och rensa bort skadade partier. Ta bort kärnhusen och skär äpplena i grova bitar.

Häll äpplena i en stor gryta, pytsa i vatten och socker. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter, eller tills bitarna mjuknat.

Häll upp äpplena i en sil och tryck med en slev så att skalet stannar i silen och moset i den bunke du så fiffigt placerat under.

Låt moset kallna i vattenbad (eller på balkong nu när det börjar bli lite mer kyligt).

Häll gärna upp på fina glasburkar. Om du, som jag, tänker frysa in det mesta för framtida burk går det bra med lagom stora påsar eller burkar i plast också.

Pasta med tomatsås och rostade kikärtor

Standard

Ibland behövs det inte så mycket mer än lite pasta, några rotfrukter, kryddor och kikärtor för att rädda vardagen. Jag hittade inspirationen hos Portionen under tian, men gjorde som vanligt lite som jag ville med receptet. Skippa att strimla på parmesanost om du vill ha den vegansk.

Det här behöver du (4 portioner)
300-400 gram pasta
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 morötter
5 deciliter (en förpackning) krossade tomater
2 deciliter vatten
1  grönsaksbuljongtärning
Svartpeppar efter smak
4 matskedar torkade örter (jag tog en mix av oregano, basilika och rosmarin)
1 förpackning (380 gram) kokta kikärtor
3 teskedar rökt paprikapulver
2 matskedar olivolja
1 nypa flingsalt
Eventuellt lite parmesanost till serveringen.

Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Fräs löken mjuk i olja. Låt morötterna och en tesked rökt paprikapulver fräsa med i ett par minuter.  Häll i krossade tomater, buljongtärning och vatten. Peppra lätt. Rör om. Låt puttra i cirka 10 min.

Koka pastan.

Blanda kikärtor, olja, paprikapulver och flingsalt i en form. Rosta mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Häll i de torkade kryddorna i pastasåsen. Smaka av och krydda mer vid behov. Blanda såsen med pastan och lägg upp på tallrikar. Toppa med parmesanost och de rostade kikärtorna. Servera gärna en fräsch grönsallad till.

Allt i ett-gryta

Standard

Den här gången tog jag mig an matlagningen med väldigt låga förväntningar. Den här grytan hade till uppgift att mätta oss en vardag, vara nyttig, inte kosta skjortan (inspirationen kommer från eminenta Portionen under tian). Men med bland annat potatis, linser, kålrot som bas var ”smakfest” inget krav.

Men! Det var ju faktiskt alldeles oväntat gott. Mustigt, värmande och fint på alla sätt. Rekommenderas!

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
6 medelstora potatisar
300 gram kålrot
200 gram vitkål
1 matsked sambal oelek  röd chili
1 grönsaksbuljongtärning
2 förpackningar à 400 gram krossade tomater
6 deciliter vatten (ev. mer)
3 deciliter torkade röda linser
300 gram fryst broccoli
Soja och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Skala lök, potatis och kålrot. Hacka löken, dela potatisen i halvor och kålroten i grova tärningar.  Strimla vitkålen. Stek grönsakerna i olja tills löken börjat mjukna.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater, sambal oelek, ett kryddmått svartpeppar och 4 deciliter vatten. Låt puttra under lock i 10-15 minuter.

Skölj de röda linserna och häll i grytan. Tillsätt 1 matsked soja. Låt puttra i ytterligare cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det inte täcker grönsaker och linser. Ta fram den frysta broccolin.

Grytan är klar när rotfrukter och linser är genomkokta. Tillsätt broccoli, rör om. Smaka av med soja och eventuellt mer svartpeppar.

Lasagne med grillost och champinjon

Standard

Dags för ännu en variant på lasagne, den här gången med grillost från Dalsland (närproducerat alternativ till halloumi) och en ask champinjoner som ville räddas från kylskåpet.

Om jag får säga det själv: den blev sviiiingod! Hädanefter kommer jag ALDRIG göra vit sås till lasagne igen. Så onödigt!

Jag toppade med en fantastiskt rökig cheddar. Det fick maken att utbrista att ”här saknar man ju inte köttet!”. Översättning: perfekt att servera även till den som ännu inte fattat grejen med vegoalternativ.

Det här behöver du (4 till 6 portioner beroende på aptit)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
2 förpackningar à 500 gram krossade tomater
1 tesked flytande honung
1 grönsaksbuljongtärning
4 deciliter vatten
2 matskedar torkad timjan
2 matskedar torkad basilika
Skalet från en halv citron
50 gram smör
Salt och svartpeppar efter smak
2 grillostar (à 150 gram) eller två halloumi
160–200 gram färska champinjoner
En halv förpackning lasagneplattor
2 deciliter vällagrad riven ost (hälften får gärna vara en rökig cheddar)

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i lite olja i en kastrull i ett par minuter. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med i en minut. Häll sedan i krossade tomater,  timjan, basilika honung, buljongtärning och vatten. Salta och peppra. Låt koka ihop på medelvärme utan lock i cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.

Putsa och skiva champinjonerna. Skiva grillosten tunt.

Riv i citronskal i tomatsåsen och låt smöret smälta ned. Smaka av och krydda mer vid behov.

Lägg ett lager tomatsås i botten av ugnssäker form. Varva lasagneplattor, sås och halloumi. Avsluta med tomatsås och toppa med riven ost.

Ställ formen mitt i ugnen med lock eller grillfolie på. Grädda i 20 minuter. Ta av locket och grädda i ytterligare 20 minuter.

Låt stå tills lasagnen slutat bubbla. Servera med valfri grönsak.

Pasta med parmesanolja och mynta

Standard

Dagens rätt är en enkel och smakrik pasta. Den är också är ganska klimatsmart, eftersom jag fick användning av både en parmesanolja (parmesanskalkar som legat i olivolja och gottat till sig) och *mynta som växer i någon slags okontrollerad djungel i en pallkrage på baksidan.

[*På grund av att maken inte heller den här sommaren fick tummen ur och gjorde den sedan länge utlovade mojiton. Hallå, det har gått två år nu!]

 

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
2 vitlöksklyftor
8 matskedar parmesanolja (ta vanlig olivolja om du inte hunnit få till den)
60 gram färska myntablad
1 citron, skalet av hela och cirka 3 matskedar av saften
1 deciliter parmesanost (gärna lagrad 22 månader eller mer)
salt efter smak

 

 

 

Gör så här
Koka spaghettin al dente – följ tidsangivelsen på förpackningen. Häll sedan av pastan i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av.
Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj, torka och grovhacka myntabladen.

Fräs vitlöken ett par minuter i två matskedar av parmesanoljan i den tomma pastagrytan.

Ta av grytan från värmen. Riv i citronskalet och pressa i två matskedar saft. Tillsätt ruccola, riven parmesanost och parmesanolja. Rör runt så att allt blandas väl.

Häll i pastan och rör ihop allt. Smaka av med salt och tillsätt mer citronsaft och olja om det behövs.

Hemgjord rabarberglass

Standard

Jag är inte så ofta sugen på godis, men jag har alltid haft en en annan söt och stor last. Glass. Helst ska det vara någon italiensk variant, med choklad mörk som en djup brunn. Eller saffran. Salt kolasås går också bra. Eller varför inte vanilj i all enkelhet.

Det ska i alla fall vara glass med hög kvalitet, Big Pack med tresmak har jag sedan länge vuxit ifrån.

Så varför inte göra den själv? Jag föll som en fura när jag råkade hitta ett recept från Kockens, glass med kardemumma och rabarber. Vi har ju massor av rabarber!

Nästa gång drar jag ner på sockret en aning, glassen blev i sötaste laget, men jag gör definitivt detta igen. Kanske med vinbär, äpple, krusbär, björnbär … trädgården just nu är en dignande smakskatt och glassen blev SUPERGOD.

Det här behöver du (cirka 1,5 liter glass)
200 gram rabarber
2 teskedar malen kardemumma
100 gram syltsocker (ta gärna 80 gram för en något mindre söt glass)
4 deciliter vispgrädde
1 burk, 397 gram, kondenserad mjölk
1 tesked vaniljsocker

 

 

 

Gör så här
Skär rabarberstjälkarna i bitar, blanda med syltsocker och kardemumma i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i cirka fem minuter och mosa sylten med en gaffel så att rabarbern finfördelas. Låt kallna i vattenbad.

Vispa grädden fluffigt. Vänd ner kondenserad mjölk och vaniljsocker.

Häll en tredjedel av glassmeten i en form som går att frysa. Jag hade stor glädje av mina ekorrinstinkter – i mitt köksskåp fanns en bytta från Sia-glass med perfekt mått, 1,5 liter. Om du inte är lika mycket av en samlare går det bra med en bakform i rätt storlek.

Häng med här nu! Enligt originalreceptet ska man nu göra så här: Frys första lagret smet i cirka 20 minuter. Ta ut byttan och fördela ett lager sylt på glassen. Frys i 10 minuter. Fyll på med glassmet, frys i 20 minuter, mer sylt, frys i 10 minuter. Totalt tre lager glass och tre lager sylt.  Lägg på ett lock/täck formen och frys i minst fem timmar eller gärna över natten.

Låter det lite omständligt med alla turer in och ut ur frysen? Det tyckte i alla fall jag. Därför testade jag en variant i en lite mindre glassbytta (ekorre var det ja), där jag bara blandade sylt och glassmet och frös in i en enda omgång. Det gick precis lika bra …

Servera glassen i våffelstrutar eller som fint sällskap till en paj med vuxen smak, baserad på äpple eller rabarber.

 

 

Rosmarinpotatis

Standard

I dag vill jag tipsa om ett enkelt sätt att piffa upp potatis! Jag gör ofta den här varianten som ett tillbehör till egentligen vad som helst som jag brukar äta potatis till. Blir ”lite” festligare än kokt. Funkar både på färskpotatis och vinterns variant, skrubba då skalet lite extra noga.


Det här behöver du
(4 tillbehörsportioner)
1 kilo potatis
cirka 1 deciliter olivolja
2 till 3 matskedar flingsalt
1 till 2 kvistar färsk rosmarin

 

 

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skrubba och torka potatisen. Lägg den i en bakplåtspappersklädd ugnsform. Pensla på rikligt med olivolja och se till att alla potatisar får sin del (halva smakhemligheten är att de blir närmast friterade). Strö över flingsalt och baka i ugnen i cirka 30 minuter.

Ta ut formen och rör om i potatisen. Lägg på rosmarinkvistarna och baka i ytterligare cirka 10 minuter, tills potatisen fått en gyllene färg.

 

(Efterlängtad) Sensommarpicknick

Standard

Jag har i flera år tjatat om att det vore kul med picknick på sommaren. Framför mig ser jag rödrutiga plädar, flätade korgar med allsköns godsaker – sött, salt, matigt och lätt – kaffetermos och kylda drycker i immiga plastglas. I luften surrar förväntningar och doft av skira blommor. (Inga krypande insekter eller andra störningsmoment, detta är ju som sagt en drömbild.)

Men hur många gånger har jag faktiskt varit på en riktig picknick? Noll!

Jag har insett att det förstås faller på mig att se till att den blir av; det är ju min sommardröm. Och nu har jag picknickat. Det blev av i samband med en kajaktur på fyra timmar, så ni förstår ju att vi arbetade upp en viss aptit. Helt underbart!

En picknick är inte direkt raketforskning, dock krävs lite planering. Det fina är att i det mesta går att förbereda under regniga försommardagar.

Detta packade jag ner:

MATMUFFINS
Matiga muffins med smakrikt innehåll. Med grahamsmjöl kändes de till och med lite nyttiga.

Det här behöver du (12 stycken)
3 deciliter vetemjöl
3 deciliter grahamsmjöl
2 teskedar bakpulver
0,5 tesked salt
4 ägg
75 gram smör
2 deciliter matlagningsgrädde
130 gram förvällda kantareller
1 deciliter soltorkade tomater
0,5 deciliter urkärnade svarta oliver
1 deciliter riven parmesanost
40 gram lagrad hårdost

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Blanda ihop vete- och grahamsmjöl med bakpulver. Tillsätt salt och ägg. Smält smöret och blanda ner med de torra varorna. Rör om så att det blir en smet och späd med matlagningsgrädden.

Grovhacka större kantareller (små kan vara hela), soltorkade tomater och oliver. Blanda ner i smeten. Tillsätt riven parmesanost. Rör om så att allt blandas jämnt i smeten.

Fördela smeten i 12 muffinsformar, jag tog pappersformar i en muffinsplåt mest för att det ska bli lättare att transportera och äta ur ute i naturen.

Riv hårdosten och strö över muffinsen. Grädda dem i cirka 20 till 25 minuter. Ät ljumna eller kalla – om du inte tar med dem på picknick funkar dem också fint till en soppa.

 

OSTPAJ MED BLOMKÅLSBOTTEN
En bekant frågade om jag någonsin gjort pizza med blomkålsbotten i stället för deg. Hade aldrig hört talas om detta, förmodligen för att jag inte hängt med i LCHF-svängen. Men nyfiken blev jag – och det gick även fint att göra paj med samma koncept. Plus i kanten: degen behöver inte vila innan förgräddning, så det är en lite snabbare variant.

Det här behöver du (2 pajer, cirka 8 picknick/bufféportioner eller 4 som huvudrätt)
Botten
1 medelstort blomkålshuvud, cirka 800 gram
3 ägg
2 deciliter riven vällagrad ost
1 tesked salt

Äggstanning
3 ägg
2 deciliter mjölk
1 deciliter matlagningsgrädde
1 kryddmått svartpeppar

Fyllning
1 purjolök
140 gram ädelost
250 gram riven vällagrad ost

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ta bort stjälkarna och toppen av stammen från blomkålshuvudet och grovriv buketter och resten av stammen i ett durkslag. Skölj och låt rinna av ordentligt.

Knäck äggen i en stor skål. Blanda ner riven ost och blomkål. Salta och rör om ordentligt så att det blir en deglik massa. Tryck ut i två pajformer. (Massan kan kännas ganska blöt, men det är inget att oroa sig för.) Nagga skalen med en gaffel och förgrädda i cirka 15 minuter.

Vispa ihop ägg, mjölk, matlagningsgrädde och svartpeppar.

Skölj och skär purjon, även det gröna, i ringar. Riv ädelosten.

Höj ugnsvärmen till 225 grader.

Fördela ädelost, hårdost och purjolök i de förgräddade pajskalen. Häll över äggstanningen. Grädda pajerna i cirka 30 minuter. Täck dem sedan med ett ark bakplåtspapper så att de inte bränns och grädda i ytterligare cirka 10 till 15 minuter.

 

SOMRIG SALLAD MED MELON
Jag tyckte att min picknick riskerade att bli lite väl ”brun” utseendemässigt. Det balanserade jag upp med en färggrann sallad. Vattenmelon och picklad rödlök är förresten en oväntat smarrig kombo.

Det här behöver du
1 romansalladhuvud
Cirka 500 gram vattenmelon
1 kruka basilika (bladen)
65 gram ruccola
Saft och skal av en citron
2 matskedar olivolja
Flingsalt efter smak
En halv batch picklad rödlök (se recept här)

Gör så här
Riv romansalladen i ett durkslag, skölj och torka väl. Skär vattenmelonen i kuber. Grovhacka basilikabladen.

Blanda romansallad, vattenmelon och ruccola i en stor salladsbunke. Riv över citronskal och pressa i två till tre matskedar färsk citronsaft. Ringla över olivolja och strö i ett par stora nypor flingsalt. Blanda ner picklad rödlök och rör om tills allt är blandat.

Smaka av och tillsätt mer salt, olivolja eller citronsaft efter behov.

 

ENKEL MUHAMMARA
Jag kom över billiga paprikor som var nära att nå bäst före-datum på ICA. Dags för räddningsaktion! Det blev en enklare variant av muhammara, den heta röran från Mellanöstern. Perfekt att dippa en brödbit i, eller att ha som sällskap till båda paj och matmuffins.

Det här behöver du
3 paprikor (gul, röd eller orange)
3-4 matskedar olivolja
1 matsked sambal oelek
1 tesked rökt paprikapulver
2-3 matskedar färskpressad citron
Salt efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 250 grader och sätt på grilleffekt.
Halvera paprikorna, ta bort stjälkar och fröhinnor.  Placera på ugnsplåt och pensla på olivolja. Låt grilla i ugnen tills de är helt svarta. Ta ut dem, lägg i plastpåse och knyt till. Låt dem vara i cirka 20 minuter och dra sedan av skalet.

Mixa grillad paprika, sambal oelek, rökt paprikapulver, citronsaft och olivolja tills röran får en krämig konsistens.
Smaka av med salt. Servera kall.

 

KOKOSTOPPAR MED CITRON OCH CHOKLAD
Kokos har en förmåga att få bakverk att bli riktigt saftiga. Så varför inte packa ner hembakta kokostoppar i picknick-korgen? Mums!

Jag är inte helt säker på om de går att frysa och gjorde därför en liten sats som vi åt upp i ett nafs.

Det här behöver du (7–8 toppar)
25 gram smör
1 ägg
0,5 deciliter strösocker
100 gram kokosflingor
Rivet skal av en halv citron
30 gram mörk blockchoklad

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en skål. Tillsätt kokosflingor, citronskal och smör. Rör ihop till en smet. Låt stå i 10 min.

Forma smeten till toppar med händerna efter bästa förmåga och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, tills färgen är gyllene. Låt dem svalna.

Smält blockchokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Doppa botten på kokostopparna i choklad och låt stelna. Ät och njut!

 

VINBÄRSKAKA MED KNASTRIGA FRÖN
En lättbakad och saftig kaka, perfekt när vinbärsbusken dignar och lyser röd. De knastriga fröna ska enligt originalreceptet från ICA vara blå vallmo – jag köpte fel och körde med svarta sesamfrön i stället. Blev bra!

Om du inte gör av med alla bitar på din picknick så går kakan finfint att frysa.

Det här behöver du (20 till 25 bitar)
200 gram smör
4 ägg
3 deciliter strösocker
300 gram (5 deciliter) vetemjöl
1/2 tesked vaniljpulver
2 tesked bakpulver
1 deciliter mjölk
3 deciliter röda vinbär
1 1/2 matsked svarta sesamfrön (eller blå vallmofrön)

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret.

Vispa ägg och två tredjedelar av sockret fluffigt.

Blanda vetemjöl, vaniljpulver och bakpulver i en bunke.

Vispa ner smör och mjölk i äggsmeten. Sikta i mjölblandningen och rör till en jämn smet. Rör försiktigt ner 1 deciliter bär och 1 matsked sesam- eller vallmofrön.

Klä en ugnsform på cirka 30 x 40 cm med bakplåtspapper. Bred ut smeten jämnt över hela formen.

Fördela resten av bären, fröna och sockret över kakan. Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

 

Övrigt: kaffe, valfri kall dryck, bröd, servetter, portabla eller engångsvarianter av bestick, glas och tallrikar. Kylbag, termos och picknickpläd – rutig är valfritt 😀