Etikettarkiv: Smakrikt

Marmeladmarinerade grillspett

Standard

 

Under försommaren har SVT visat matprogram med den italienska kocken Gino D’Acampo (Ginos italienska frestelser). Eller ”matprogram” – det är lika mycket en uppvisning i vackra italienska vyer och pittoreska byar som gör mig galet ressugen.

Men maten ser också minst sagt fantastisk ut. Häromveckan gjorde han grillspett med kyckling och grönsaker som fick ett tunt täcke av en marinad med bland annat marmelad i. Hmmm! Detta måste jag testa i en vegovariant, tänkte jag genast.

Sagt och gjort, halloumi ersatte kycklingen och sen var det ju bara att köra. Och det blev en härlig smak av lätt bränd sötma från marmeladen som bröt av mot chili och sälta. Ett plus i kanten är att marmeladmarinaden bara penslas på strax innan grillningen. Lite mer spontant än mina vanliga dygnsmarineringar alltså.

Jag gjorde en egen variant av marinaden, eftersom jag inte hittar receptet och inte direkt satt och antecknade när jag såg programmet.

Det här behöver du (4 portioner)
Marinaden
0,5 till 1 deciliter apelsinmarmelad (gärna en som inte är alltför söt)
1 deciliter olivolja
1 matsked sambal oelek
2 matskedar äppelcidervinäger
1 tesked salt

Grillspetten
2 medelstora squash
1 spetspaprika
1 gul lök
2 paket halloumi

 

 

Gör så här


Vispa ihop alla ingredienser till marinaden i en skål.

Skölj och putsa squash och spetspaprika. Skala löken. Skär alla grönsaker och halloumin i grova bitar och trä dem på grillspett.

Värm grillen. Pensla marinad på spetten. Grilla runt om tills de fått fin färg. Pensla på mer marinad under grillningen.

Servera med valfri sallad och ett glas rosé. Njut!

Helstekt blomkål med het harissa

Standard

Helstekt blomkål må inte låta så mycket för världen, men oj så gott det blev med ett hett harissatäcke på! Jag serverade den med en variant av favoriten hummus och en god sallad. Det blev en smakrik sommarrätt som lär återkomma som en favorit i repris.

Det här behöver du (4 portioner)
1 blomkålshuvud (cirka 1 kilo)

Harissa
12 deciliter olivolja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 teskedar koriander
2 teskedar spiskummin
1 tesked svartpeppar
12 tesked salt

 

Hummus
230 gram kokta kikärtor (avrunnen vikt)
4 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
0,5 matsked mald koriander
0,5 matsked spiskummin
2 matskedar tahini
Salt och vitpeppar efter smak

Sallad
1 deciliter bulgur
2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 romansalladshuvud
2 morötter
4–5 stjälkar färsk mynta (enbart bladen)
ett knippe slätbladig persilja (stjälk och blad)
1 citron (saft och skal)
4 matskedar olivolja
salt och vitpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Ta bort blasten från blomkålen, skölj och torka den. Skala vitlöksklyftan och mixa alla ingredienserna till harissan. Pensla över hela blomkålshuvudet och ställ det på en bakplåtspappersklädd form mitt i ugnen. Baka i cirka 10 minuter, tills den fått färg. Sänk värmen till 125 grader och baka i ytterligare 30 till 40 minuter.

Gör hummusen: mixa kikärtor med övriga ingredienser och smaka av med mer kryddor tills du är nöjd. Ställ svalt.

Gör salladen. Koka bulgur med buljongtärningen i vattnet. Låt svalna.

Skölj och torka romansalladen. Skala och grovriv morötterna. Skölj mynta och persiljan, torka och grovhacka.

Blanda alla ingredienser till salladen i en stor skål. Ringla över olja. Riv citronskal över och pressa i saften. Salta och peppra. Blanda väl och smaka av med mer kryddor vid behov.

Dela blomkålshuvudet i fyra delar. Lägg upp på tallrikar med sallad och hummus. Njut!

Barbequelinser

Standard

Även på sommaren finns det vardagar, men det går ju att hotta upp även en regnig tisdag i slutet på juni. Jag fick en bit grillkål över och fixade en linsgryta med smak av utelivet från soliga helger.

Det här behöver du (4 portioner)
150 gram grillkål (se receptet här)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
1 tesked rökt paprikakrydda
3 deciliter röda linser
2–3 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 förpackning (400 gram) krossade tomater
2 matskedar ajvar relish
1 matsked barbequesås (sweet baby ray´s)
1 matsked chiliflakes
1 påse baby spenat (à 70 g)
salt och peppar efter smak

Gör så här
Skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs i oljan i en kastrull med tjock botten. Tillsätt tomatpuré och rökt paprika, låt fräsa en minut till.

Häll ner de röda linserna, rör om. Tillsätt vatten, buljongtärning, krossade tomater, ajvar relish, barbequesås och chiliflakes. Låt koka upp och småputtra i cirka 15 minuter.

Skär grillkålen i grova bitar. Häll i grytan tillsammans med spenaten och puttra klart tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Sallad med saganaki

Standard

Förra året fick jag tänka om i mina salladsplaner, men nu har Min Ica-handlare hade tagit in Saganaki, den grekiska stekosten igen! På grönsaksavdelningen fanns dessutom en fin rättika i påsen med mat som snart bör ätas. Hemma i kyl och skafferi hade jag en massa annat som mest såg ut att ligga och vänta på bättre tider.

Jag la ihop ett plus ett och landade i en svensk-grekisk fusion som blev sommarens första sallad, lagom till att hettan drog bort från min del av landet. Tillfälligtvis, säger meteorologerna, så jag får nog anledning att göra den här igen.

Det här behöver du (cirka 4 portioner)
Salladen
1 deciliter pärlcouscous (eller den vanliga varianten)
200 gram färsk rättika
4 medelstora morötter
2 färska rödbetor
10 centimeter purjolök
1–2 smakrika tomater
1 påse (à 65 gram) ruccola
1 påse (à 65 gram) babyspenat
1,5 deciliter valnötter
1 saganakiost
1 citron (saften och skalet)
Salt och vitpeppar efter smak

Dressingen
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar grovkornig skånsk senap
0,5 matsked flytande honung
Salt efter smak

Gör så här
Koka couscous enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Skala och grovriv rättika, morot och rödbeta. Skölj och skiva purjolöken. Skölj, torka av och skär tomaten i fina bitar. Grovhacka valnötterna. Blanda allt med ruccola, spenat och couscous i en stor salladsskål.

Vispa ihop olja, senap, honung och salt till en dressing. Smaka av och lägg till mer av någon ingrediens om balansen inte känns rätt. Häll dressingen över salladen och rör om noga.

Dela saganaki i fyra delar och stek tills osten är gyllenbrun. Fördela sallad på tallrikar och toppa med osten.

 

Grillkål

Standard

Sommaren är här och i Västsverige har den sannerligen inte gjort någon besviken hittills. Till och med till midsommarafton lovas högsommarvärme! Vad betyder det? GRILL! (Och sallad, det kommer inom kort.)

Jag kände för att testa ett tillbehör som jag hört talas om men aldrig kommit till skott med. Grillkål. Alltså grillad kål. Jag marinerade den l ä n g e och det blev väldigt gott och ett lite udda tillbehör för oss i alla fall. Funkar fint som ersättning för cole slaw om man vill ha lite variation.

Det här behöver du (4–6 tillbehörsportioner)
1 200 gram spetskål
1,5 deciliter rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 citron (saften)
2 matskedar sambal oelek
1 matsked granatäpplesirap
1 kryddmått salt
Några stänk rökessens

 

 

Gör så här
Dela kålen i fyra till sex klyftor.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i ett par fryspåsar, cirka 3 liter i storlek. Lägg i kålen och låt stå minst ett par timmar, gärna över natten.

Lägg kålbitarna på hushållspapper så att det mesta av oljan droppar av. Värm på grillen. Lägg på direkt värme tills kålen fått fina grillränder. Flytta till indirekt värme i cirka fem minuter till. De får lite tuggmotstånd, men det är bara gott tycker jag.

Servera med valfri grön grillrätt och ett glas svalkande rosé.

 

Ratatouille med pistou och rostad färskpotatis

Standard

Kom på att det var länge sedan jag gjorde ratatouille. När jag kikade i ett gammalt nummer av Vegomagasinet och såg Tuvessonskans recept blev jag sugen – på att göra en variant av min egen. Däremot drogs jag till hennes tillbehör: pistou. Jag hade aldrig hört namnet, men det lät så gott! En snabb googling visade att pistou är en fransk variant av pesto.

Med rostad, närmast friterad (i mycket god olja!), färskpotatis blev det en rustik rätt med lite sommarkänsla.

Ingredienser (6 portioner)
Rostad färskpotatis
1 kilo färskpotatis
Cirka 0,5 deciliter olivolja
Flingsalt

Ratatouille
1 auberginer
1 zucchini
2-3 paprikor, gärna olika färger
1 gul lökar
2 vitlöksklyftor
1 tesked rökt paprikapulver
2 förpackningar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
Rapsolja till stekning
Skal av en halv citron
Cirka en matsked honung
Torkad oregano och basilika efter smak
Salt och svartpeppar efter smak

Pistou
Färska basilikablad (1 kruka)
0,5–0,75 deciliter olivolja
1 vitlöksklyfta
Salt efter smak

Gör så här
Rostad potatis: Värm ugnen till 200 grader. Borsta och torka potatisen. Halvera stora. Sprid ut dem på en ungsplåt med bakplåtspapper. Pensla på rikligt med olja runt om. Strö över flingsalt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Rör om och baka i tio minuter till. De är klara när färgen är oemotståndligt gyllene.

Ratatouille: Skölj och ansa grönsakerna, skala lök och vitlök. Skär grönsakerna i grova bitar. Hacka vitlöken.
Stek allt i omgångar i en gjutjärnsgryta tills grönsakerna har fått fin färg. Pudra på paprikapulvret de sista minuterna. Lägg tillbaka alla grönsaker i grytan, fyll på med krossade tomater, buljongtärning, örtkryddor, citronskal, honung. Låt puttra i minst 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om grytan är för tjock.

Pistou: Finhacka basilikabladen (men spara några fina till serveringen). Blanda i en skål med olivoljan och pressa ner vitlöken. Smaka av med salt.

Servera ratatouille med den rostade potatisen och ringla på pistou. Toppa med några färska basilikablad.

Pizza för händiga

Standard

Plötsligt händer det! Jag kom över min aversion mot att baka pizzadeg.

Snacka om att det var värt den lilla ansträngning som det faktiskt visade sig vara. Och att det kunde vara så roligt! Vi körde en riktig laginsats här hemma i köket. Maken fick äntligen chans att plocka fram sina gamla skills från gymnasietiden, när han tjänade en hacka som pizzabagare på fritiden vilket han aldrig missar ett tillfälle att berätta om 😀

Knepet: öl i degen. Och att bearbeta den på ett speciellt sätt, med att liksom forma bullen genom att trycka degen in mot mitten från undersidan tills det blir en perfekt liten skapelse som sedan ska tryckas fram till en rund pizzabotten utan hjälp av kavel. Det var en fröjd att se!

Jag tog tillfället i akt att använda de två portioner av tomatsås med balsamicorostad svamp som jag hade kvar i frysen från en tidigare pastafest. Om du inte lagat den rätten kan du också göra en enklare variant av tomatsås som du finner i det här inlägget.

Det här behöver du (4 pizzor)
Pizzabotten
50 gram jäst
2 teskedar strösocker
1 tesked flingsalt
0,5 deciliter olivolja
1,5 deciliter durumvetemjöl
5,5 deciliter (cirka) vetemjöl special
1 deciliter öl (rumstempererad)
2 deciliter vatten

Fyllning
280 gram ädelost
200 gram smakrik hårdost
2 portioner tomatsås, gärna med balsamicorostad svamp
500 gram champinjoner
120 gram svarta oliver
250 gram mozzarella (avrunnen vikt)

Topping
65 gram ruccola
Syrad rödlök
Olivolja till pensling av kanterna

Gör så här
Värm vattnet till cirka 37 grader (fingervarmt). Häll lite av det i en degbunke och rör ut jästen. Tillsätt resten av vattnet, öl, socker, salt och olja och blanda väl. Rör i durumvetemjölet och pytsa i vetemjöl special tills du arbetat fram en smidig och elastisk deg. Låt jäsa i cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader och förbered fyllningen under tiden.

Riv ädelost och hårdost. Putsa och skiva champinjonerna. Skiva oliverna. Skär mozzarellan i grova bitar.

Dags att bearbeta degen! Dela den i fyra bitar och forma till bullar i händerna genom att dra i degen och trycka degen in mot mitten från över- till undersidan.

Lägg bullarna på mjölat bakbord och pressa ut från mitten tills du format en tunn, rund cirkel. Fuska med kaveln om det inte riktigt vill ta sig.

Bred tomatsås på bottnarna och fördela riven ädel- och hårdost. Fortsätt med champinjoner, oliver och mozzarella. Grädda tills pizzorna fått fin färg, det tar drygt en kvart.

Pensla kanterna med olivolja och toppa pizzan med syrad rödlök och ruccola. Servera med ett glas rödvin. Njut!

 

Slow burger med quinoa och champinjon

Standard

Dags för sommarens första vegoburgare! Och detta är inte snabbmat – jag inspirerades av detta recept från ICA, men trots att jag förenklade rejält tog det väldigt lång tid innan allt var klart. Funkar fint om man känner sig lite pysslig en lat lördag.

Jag gjorde krispiga potatisklyftor till som jag penslade så generöst med olja att de blev närmast friterade. Supergott!

Det här behöver du (6 burgare)
Picklade senapsfrön och rödlök
1 deciliter ättiksprit (12%)
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten
3 matskedar senapsfrön
1 rödlök

Vitlöksmajonnäs
1,5 deciliter majonnäs
0,5 vitlöksklyfta
1 matsked färskpressad citronsaft
Salt och vitpeppar efter  smak

Burgarna
2 deciliter okokt quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 deciliter valnötter
1 gul lök
300 gram champinjoner
1 matsked sambal oelek
2 matskedar rapsolja
2 matskedar smör
100 gram parmesanost
1 deciliter ströbröd
2 ägg
2 kryddmått salt
0,5 vitlöksklyfta
Romansallad, ett blad per burgare

Klyftpotatis
12 potatisar
0,5 deciliter olivolja
Flingsalt

Till servering
6 hamburgerbröd
2 matskedar smör
Romansallad – det som inte gick åt till burgarbygget

Gör så här
Börja med att koka senapsfrön i cirka 40 minuter. Skala och skär fina ringar av rödlöken. Blanda ihop ingredienserna till 1-2-3-lagen, koka upp och sjud till sockret smält. Häll av kokvattnet från senapsfröna och täck dem med lag i en skål. Täck rödlöken med resterande lag. Låt svalna.

Skala och halvera vitlöken (spara den andra halvan till burgarsmeten). Pressa i halvan i majonnäsen och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ svalt.

Koka quinoan i vatten med en grönsaksbuljongtärning. Hacka och rosta valnötterna. Riv parmesanosten.

Värm ugnen till 220 grader.

Borsta potatisen noggrant. Skär i tunna klyftor och sprid ut på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Pensla på generöst med olivolja och strössla på flingsalt. Baka i ugnen tills de fått fin färg, det tar cirka 35 minuter. Ta ut plåten och vänd på potatisen efter halva tiden.

Skala och finhacka löken. Putsa och finhacka champinjonerna. Fräs löken i smör och olja tills den mjuknat. Häll i en stor bunke. Fräs champinjonerna tills all vätskan sugits in. Häll i bunken och tillsätt kokt quinoa, valnötter, parmesanost, ägg, ströbröd, salt och pressa i den andra vitlökshalvan. Rör om väl.

Forma smeten till burgare och placera på en plåt. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter, vänd på dem efter halva tiden.

Skölj och torka romansalladen. Välj ut ett blad per burgare och riv resten i en skål.

Stek hamburgerbröden hastigt i smör. Bred lite vitlöksmajonnäs på botten, lägg på ett salladsblad, burgaren, picklade senapsfrön och rödlök. Avsluta med en rejäl klick vitlöksmajo och lägg på hamburgerhatten.

Servera med klyftpotatis och sallad.

 

 

 

Närodlad falafelbowl

Standard

Nu blir det ännu en variant av bowl! För vem kan tröttna på smakrika ingredienser serverade i en djup skål? Inte jag i alla fall.

Det här är en klimatsmart variant av falafel, som är en förenkling av receptet ärtfalafel med citron och sesamfrön. Den blir förstås ännu vänligare mot planeten om du väljer att göra hummus på gula ärtor. Annars kan jag även rekommendera blodröd hummus och ett mer traditionellt (men utan tahini) som du hittar i det här inlägget.

Det här behöver du (4 portioner)
Falafel
250 gram torkade gula ärtor
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 citron (skal och saft)
1 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
2 matskedar rapsolja

Sallad
2 medelstora morötter
200 gram färsk rödkål
35 gram ruccola
15 centimeter purjolök
2 matskedar olivolja
Skal från en halv citron
Färskpressad citron, salt och svartpeppar efter smak

Till servering: hummus.

Gör så här
Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar. Häll bort vattnet och låt dem rinna av i ett durkslag (de behöver inte kokas).

Värm ugnen till 200 grader.

Skala lök och vitlök och mixa med ärtorna till en grynig massa i en bunke. Riv i skal från citronen och pressa i 1–2 matskedar av saften. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Blanda väl.

Rulla bollar av smeten, lägg på ugnsplåt och ringla över rapsolja. Baka dem i ugnen i cirka 30–35 minuter.


Gör salladen under tiden. Skala morötterna. Skölj och torka rödkål, ruccola och purjo.

Skala i hela den ätbara delen av morötterna i en stor salladsskål, det blir oslagbart tunna skivor!

Finstrimla rödkål och purjo, blanda med morotsskivorna och ruccola.

Riv i citronskal, pressa i lite av saften, salta, peppra och ringla över olivolja. Blanda allt noga.

Smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela salladen i fyra djupa skålar. Toppa med falafel och klicka i hummus.

Vardagsrisotto

Standard

Ibland kan jag bli sugen på risotto, men avskräcks av att det är en rätt omständlig procedur med att laga till den. Det blir ju sannerligen inte på en vardag.

Men, så tänkte jag till lite. Jag kan ju göra något som påminner om.

Min vardagsrisotto är förstås en blek kopia av nån sån där lyxvariant med tryffel eller sparris. Men den blev ändå mer än okej, faktiskt riktigt god. Och den har en annan svårslagen fördel. Klar på 20 minuter!


Det här behöver du
(4 portioner)
2,5 deciliter jasmin- eller basmatiris
Olja att steka i
2 matskedar pesto
50 gram smör
1 deciliter riven parmesanost
Skal från en citron (+ ev en matsked saft)
Salt och svartpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Stek riset i oljan i en het kastrull. Slå på dubbelt 5 deciliter vatten och låt sjuda enligt förpackningens längd.

Ta kastrullen från värmen och rör ner pesto, smör och parmesanost. Riv i citronskalet.  Smaka. Vill du ha lite mer syra, pressa i även en matsked citronsaft.

Smaka av med salt och peppar. Servera med valfri grönsak.