Etikettarkiv: Smakrikt

Portabellotacos med mangosås

Standard

Tacos på fredag? Testa den här varianten, med saftig portabellosvamp och smakrika tillbehör som mangosås och picklad rödlök för att nämna ett tvåtal. Glöm inte att ta fram en stor rulle hushållpapper när du dukar fram och avboka gärna alla former av blind-dejts den närmsta veckan (ja, rätten innehåller en del vitlök!).

Det är en del pyssel, men så värt!

Det här behöver du (4 portioner)
Picklad rödlök
2,5 rödlökar
0,5 deciliter ättiksprit
1 deciliter strösocker
2 deciliter vatten

Tomat- och gurksalsa
200 gram körsbärstomater
En halv rödlök
20 centimeter gurka
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)
1 vitlöksklyfta
skal från en citronklyfta
1 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Tacos
250 gram rödkål
Saft från en halv lime
4 portabellosvampar
2 matskedar rapsolja
1 vitlöksklyfta
12 små tortillabröd

Mangosås
150 gram fryst tärnad mango (eller en färsk frukt)
Saft från en halv lime
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)
1 vitlöksklyfta
1 matsked sweet chilisås
10 stjälkar färsk koriander

Gör så här
Börja med den picklade löken. Koka upp ättika, socker och vatten. Skala och skär löken i fina strimlor och häll den i lagen. Låt kallna.

Fortsätt med innehållet till dina tacos. Strimla och skölj rödkålen, låt rinna av. Lägg i en bunke och pressa limesaft över. Ställ kallt. Blanda olja och en pressad vitlöksklyfta i en plastpåse. Borsta av svampen noga och lägg i påsen, rör om så att oljan kommer åt överallt. Låt stå.

Skölj tomaterna, skala gurkan, vitlöksklyftan och den resterande rödlökshalvan. Skär allt i minimala fyrkanter. Skär den torkade chilin så smått det går. Blanda samman allt i en bunke med olivoljan. Riv över citronskalet, salta, peppra och smaka av.

Lägg alla ingredienser till mangosåsen i en mixer och kör tills det blir en slät sås. Låt stå.

Stek portabellosvampen och skär den sedan i mindre bitar.

Fyll tortillabröden med rödkål, picklad lök, salsa och svamp, ringla över mangosås. Servera med ljust öl eller vatten. Njut!

Vegobollar med valnötsromesco

Standard

Jag har ännu en gång vänt mig till räddaren i nöden, Vegomagasinet, för inspiration. Den här gången fastnade jag för kryddiga vegobollar med valnötsromesco.

Romesco är tydligen en kall spansk sås som går att variera på många olika sätt. Jag vill inte köpa tomater när de inte är i säsong, och använde i stället krossade tomater – häpp så finns det ännu en variant i den rika floran. Den påminner om muhammara men är enklare att göra. Vinn-vinn.

Jag ändrade ganska friskt i receptet, men det blev ändå en riktig lyckträff. Helgmat sa maken och jag kan bara hålla med, även om det slank ner lika fint en vardagskväll.

Det här behöver du (fyra portioner)
Valnötsromesco
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor eller 2 små paprikor
2 matskedar olivolja
1 förpackning krossade tomater
1 matsked balsamvinäger
1 tesked paprikapulver
1 deciliter valnötter

Vegobollar
500 gram anamma formbar vegofärs
2 teskedar rökt paprikapulver
1 tesked spiskummin
1 tesked mald koriander
1 kryddmått cayennepeppar
1 gul lök
1 tesked salt

4 deciliter bulgur

Gör så här
Ta fram vegofärsen så att den får tina.

Börja med såsen. Hacka vitlök, lök och valnötter. Skölj, trimma bort frön och blomfäste och hacka paprikan.

Fräs lök, vitlök, paprika och paprikapulver i olivolja i cirka tio minuter, tills grönsakerna mjuknat. Häll ner grönsakerna och resten av ingredienserna i en bunke och mixa med stavmixer. Smaka av med salt. Låt såsen stå kallt under tiden som du gör vegobollarna.

Hacka löken till vegobollarna fint och blanda med vegofärsen och kryddorna. Rulla till bollar och stek till de fått en gyllene yta.

Koka bulgur enligt förpackningens anvisning.

Servera vegobollarna med bulgur, kall romescosås och din favoritgrönsak.

PS: om du får sås över går den bra att frysa. DS.

 

 

Portabellocurry

Standard

Indiskt var länge sedan! Jag gjorde en curry, vilket ju är indiska för gryta egentligen, med portabellosvamp som bas.

Och för första gången i mitt liv köpte jag grön curry. Det var lite starkare än jag trott! Eller kanske råkade jag ha i lite mer än vad receptet säger … Det kan också vara den färska ingefäran som gav ett sådant gott riv i halsen. Inte mig emot, men vill du ha en mildare curry så är ett tips att minska ner på de ingredienserna och kanske använda kokosgrädde i stället för vatten som buljongbas.

Jag serverade med naanbröd som jag beställde på take away hos en indisk restaurang. Rekommenderas! För ärligt talat, de där vakuumpackade i mataffären står inte ens på startlinjen när tävlingen om godast naan avgörs.

Det här behöver du (4 portioner)
1 Lök
En bit (10–15 centimeter) ingefära
2 vitlöksklyftor
500 gram p
ortabello (eller champinjoner)
1 matsked rapsolja
1,5 matsked grön currypasta
4 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 deciliter matlagningsyoghurt
1 knippe koriander
Salt och svartpeppar efter smak
(naanbröd eller ris till servering)

Gör så här
Putsa svampen och skär den i grova bitar.

Skala och grovhacka lök, ingefära och vitlök. Lägg i en matberedare med 2 matskedar vatten och mixa till en slät pasta.

Värm oljan i en gryta och stek lökpastan några minuter. Blanda ner currypasta och stek i en minut till.
Blanda ner vatten, buljongtärning, svamp. Salta och peppra lätt. Koka upp och sjud i 10–15 minuter tills svampen är mjuk och buljongen har reducerats något.
Ta grytan från värmen och blanda ner hälften av yoghurten och koriandern. Smaka av, salta och peppra mer vid behov. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med resten av yoghurten och koriandern.
Servera med naan eller ris.

 

Pasta med brie och soltorkad tomat

Standard

För ett antal veckor sedan hade min Ica-handlare ett jättebra erbjudande på brieost för stamkunder. 5 kronor – FEM! – för ett halvkilo. Snålvargen i mig tjöt att det ska du ha, utan en tanke på vad det skulle användas i.

Sedan låg den där i kylskåpet, utan någon plan. Ett halvilo brie är ändå ett halvilo brie, inget jag bara slänger i mig hur som helst.

Men allt gick bra för jag kom på en jättebra rätt som gjorde osten rättvisa: med pasta och soltorkad tomat blir ju allt gott. Dessutom blev jag av med julens sista valnötter, som legat och stirrat ondskefullt på ett fat i köket.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram brieost
8–10 halvor soltorkad tomat i olja
2 vitlöksklyftor
2 matskedar olivolja
2 matskedar balsamvinäger
Skalet av en halv citron
Salt och peppar efter smak
10 valnötter (gärna fler om du har!)
350 gram pasta

 

 

Gör så här
Skär osten i kuber. Lägg de soltorkade tomaterna på hushållspapper och låt oljan sugas in. Skär dem i mindre bitar. Finstrimla vitlöken. Blanda allt i en skål tillsammans med olivolja och balsamvinäger. Riv i citronskal, salta, peppra och smaka av.

Hacka valnötterna grovt.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av vattnet och häll tillbaka pastan i kastrullen. Rör i tomat- och ostblandningen. Häll upp i djupa tallrikar och toppa med valnötterna.

Servera med ett glas gott rött vin.

 

 

Satay utan kyckling

Standard

Jag har aldrig varit i Thailand, men den här rätten är ungefär som jag tänker mig att maten borde smaka där. Så jäkla gott! Perfekt mix av hett, nyttigt och med olika texturer som får det att sjunga i munnen.

”Det får du gärna göra igen” sa maken som inte alls saknade köttet (nu heller).

Serveras med fördel tillsammans med förra veckans svensk-thailändska sallad.

Det här behöver du (4 portioner)
Satay
375–400 gram vegokött
2 deciliter kokosmjölk
1 matsked gurkmeja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 matskedar rårörsocker
1 tesked soja

Jordnötssås
3 deciliter jordnötter
2 deciliter kokosmjölk
1–2 deciliter vatten
2 matskedar färskpressad citronsaft
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)

Till servering: fyra portioner jasminris

Gör så här
Skär vegoköttet i bitar. Häll kokosmjölk, gurkmeja, sambal oelek, socker och soja i en plastpåse. Pressa i vitlöken. lägg i vegoköttet och blanda runt. Låt marinera i kylskåpet minst en timme, men gärna över natten.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hacka jordnötterna i en mixer så att det mesta blir till ett fint pulver – men låt några bitar vara lite grövre. Hetta upp en stekpanna och fräs jordnötspulvret i en minut. Tillsätt kokosmjölk, 1 deciliter vatten och chili. Pressa citronsaft över. Låt puttra 10 minuter, tills det blir en såsig konsistens. Späd med lite mer vatten om den blir för tjock. Smaka av och ta i mer citron om det behövs.

Häll bort marinaden och fräs vegobitarna tills de fått färg runt om.

Servera sataybitarna med riset, jordnötssåsen och som sagt gärna svensk-thailändsk sallad eller en annan grönsak.

 

 

Svensk-thailändsk sallad

Standard

Den här salladen är lite av en uppfriskande smak-knock. Jag kallar den svensk-thailändsk för att den kombinerar rödkål och äppecidervinäger (Sverige) med ingefära och chili (Thailand).

Servera den till exempel till Buddas delight eller Tofu Noodle Satay. Eller så väntar du till nästa vecka – då kommer jag att presentera en annan version av thailändsk klassiker (som är väl värd att vänta på!).

Det här behöver du (6 sidorätter eller 4 huvudrätter)
1 torkad chili (eller 1 matsked chiliflakes)
0,5 deciliter äppelcidervinäger
0,5 deciliter strösocker
0,5 deciliter vatten
1 kryddmått salt
230 gram färsk rödkål
1 gurka
15 centimeter ingefära
1 gul lök
ev. 3 stjälkar färsk finhackad koriander

 

Gör så här
Hacka chilin fint. Koka upp äppelcidervinäger, vatten, strösocker, salt och tillsätt chilin. Sjud till sockret löst upp sig. Låt svalna.

Strimla rödkålen fint och skölj under rinnande vatten i durkslag. Skala och finhacka ingefäran. Skölj, torka och skär gurkan i tunna skivor. Skala och skär löken i tunna strimlor.

Häll den svala sockerlagen i en stor salladsskål och tillsätt alla grönsakerna. Rör om och låt stå i minst 10 minuter så att grönsakerna hinner ta smak.

Rör om, toppa med finhackad koriander.

Servera som tillbehör alternativt som huvudrätt med jasminris eller gott bröd. Njut!

 

Rökig bönchili

Standard

Nu fick jag äntligen skäl att plocka fram min nya favoritkrydda igen: rökt paprika! Den satt som ett smäck i den här smakrika chiligrytan som var så god, så god. Låt dig inte luras av den långa ingredienslistan, detta är inte särskilt avancerat att laga till och snabbt går det också.

Ett av tillbehören är färsk koriander. Den kryddan har många lite svårt för och ja – det är en lite speciell smak och jag har en konstig dubbel känsla av … hatkärlek är för starkt ord, men att jag liksom gillar och inte riktigt gillar på samma gång. Men hoppa inte över! Toppa bara fyra eller fem små blad över anrättningen, jag lovar det blir en perfekt prick över i.

Inspirationen kommer från Julia Tuvesson, som skrivit flera böcker och driver bloggen Tuvessonskan. Jag har skruvat lite på receptet, vill du följa originalet finns det här.

Det här behöver du (4–5 portioner)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 inlagd jalapeño
1 torkad röd chili (eller ett kryddmått chiliflakes)
2 teskedar rökt paprikapulver
1 tesked vanligt paprikapulver
2 teskedar spiskummin
2 matsked torkad oregano
1 kryddmått kanel
3 matskedar tomatpuré
2 förpackningar (à 400 gram) krossade tomater
1-2 teskedar dijonsenap
2 teskedar granatäpplesirap
2 teskedar soja
1 grönsaksbuljongtärning
4 deciliter vatten
1 burk/tetra färdigkokta svarta bönor (400 g)
1 matsked rapsolja
Saften från en kvarts citron
Salt och svartpeppar efter smak

Tillbehör
Ett litet knippe färsk koriander
150 gram salta tortillachips
1 deciliter crème fraiche (välj ett veganskt alternativ så blir hela rätten vegansk)

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka jalapeños och röd chili.

Stek lök och vitlök i olja i en tjockbottnad kastrull tills det blir mjukt och glansigt. Häll i tomatpuré och alla torra kryddor utom salt och peppar. Låt fräsa i ett par minuter.

Tillsätt krossade tomater, buljongtärning,granatäpplesirap, soja, senap, svarta bönor och 3 deciliter vatten. Salta och peppra. Låt  koka utan lock i cirka 20 minuter. Rör om någon gång och tillsätt mer vatten om grytan är för tjock.

Pressa i citronsaften. Smaka av och krydda vid behov.

Fördela på tallrikar, toppa med crème fraiche och färsk koriander och servera tortillachips till.