Tag Archives: Smakrikt

Bröd från Toscana

Standard

Jag har aldrig varit i Toscana men ser fram emot att åka dit någon gång. Fram till dess får det bli en smakresa! Jag köpte durumvete för ett tag sedan (till en annan rätt som kommer på bloggen i framtiden). På paketet fanns ett recept på Toscanskt bröd, fyllda längder som såg så goda ut.
Bakning kanske inte är det första en tänker på under högsommarvärmen – men det var värt att svettas en stund i köket för att göra de här raringarna.

Det här behöver du (3 bröd)
50 gram jäst
5 deciliter ljummet vatten
325 gram (cirka 5 deciliter) durumvetemjöl
450 gram (cirka 7,5 deciliter) kärnvetemjöl
200 gram (en burk) soltorkade tomater i olja
2-3 matskedar olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 tesked salt
2 teskedar timjan
Flingsalt

Gör så här
Smula ner jästen i en stor bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Häll över lite av vattnet och rör så att jästen löser upp sig, tillsätt sedan resten av vattnet och det båda mjölsorterna (spara en halvdeciliter kärnvetemjöl till utbakningen). Arbeta degen tills den känns smidig och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, det tar 30-40 minuter.
Förbered fyllningen under tiden. Låt tomaterna rinna av på hushållspapper, grovhacka dem och lägg i en bunke. Pressa i vitlök, häll på 2 matskedar olivolja, salt och 1 tesked timjan. Rör om och låt stå.

Knåda degen på lätt mjölat bord tills den är smidig. Dela den i tre delar och kavla ut till en rektangel på cirka 20×30 centimeter. Fördela fyllningen över rektanglarna, rulla ihop och lägg med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Skär skåror med en vass kniv. Låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader (200 om du har varmluftsugn).

Pensla brödlängderna med olivolja, strö över resten av timjan och flingsalt. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20-25 minuter. Låt svalna under bakduk.

Servera med soppa eller ta med på sommarens första picknick!

Grill med grönsaksspett

Standard

Sommaren fortsätter! Det är runt 27-28 i Västsverige. Jag får nypa mig i armen och påminna om att det bara är mitten av maj. Men jag tackar och bockar – och grillar. Den här gången blev det ett enkelt grillspett med några av mina favoriter som sällskap. Lycka!

Det här behöver du (4 portioner): 
2 gula lökar
2 rödlökar
2 paprikor
500 gram färsk grön sparris
250 gram halloumi
Olja att pensla på, Salt efter smak

Gör så här
Skölj paprikan och skär i grova tärningar. Skala och klyfta löken. Varva grönsakerna på ett grillspett.
Skär halloumin i tjocka skivor. Skölj sparrisen och skär av den träiga ändbiten.

Tänd grillen. Har du inte gasolgrill – köp! Eller var tålmodig och passa på att rensa i något land medan du väntar på den perfekta glöden.

Börja med spetten, de tar längst tid. Pensla på ett tunt lager olja och grilla tills de fått fin färg runt om. Vänd då och då. Salta lätt.
Grilla sedan halloumin och sparrisen tills de fått fina ränder.

Servera med till exempel fantastisk sallad eller sommarsallad med pärlcouscous och syrad rödlök samt ett gott glas rosé.

Sommarsallad med pärlcouscous

Standard

Var det så sent som i förra veckan jag klagade över vädret? Där fick jag tillbaka så jag teg! Det är ju värsta medelhavsvärmen – vad annat kan man göra än att njuta och svänga ihop en sallad? Testade pärlcouscous för första gången, en matigare variant av originalet (som jag nog kanske ändå föredrar). Med syrad rödlök och halloumi blir ju allt en fest, men den här rätten kan också lätt förhöja en vardag.

Det här behöver du (4 lunchportioner)
2 deciliter pärlcouscous
Ruccola, babyspenat och röd mangold (totalt cirka 200 gram)
1-2 morötter
3-4 delikatessrödbetor
200 gram halloumi
2-3 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten
1 citron (skal och saft)
Salt, peppar och olivolja efter smak

Gör så här
Börja med den syrade rödlöken. Skala och skiva löken så tunt det går. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull, lägg i rödlöken och låt svalna i vattenbad.
Koka pärlcouscousen enligt anvisningen på paketet. Låt svalna i vattenbadet.
Skala och riv morötter och rödbetor grovt. Blanda ihop de olika salladssorterna i en stor skål, salta, peppra, riv i citronskal och smaka av med olivolja. Blanda i rotfrukterna och couscous när den svalnat. Rör om allt och smaka av en sista gång.
Skär halloumin i skivor och grilla tills de fått fina ränder.
Servera salladen med halloumi och syrad rödlök. Den funkar som ensamrätt eller som tillbehör till något grillat.

 

 

Vårlyx med fänkål och sparris

Standard

Första maj, välkommen med … en fet hagelskur som nyss dränkte uteplatsen??? Upp till kamp! Det får bli på tallriken, eftersom jag inte vill möta våren när det är 10 plusgrader och halv storm.
Detta är en lyxig historia som funkar som förrätt eller lätt lunch. Inspirationen kom från Vegomagasinet, men  jag gjorde receptet till mitt eget med ett antal ändringar.

Det här behöver du (4 förrätter eller 2 lunchportioner)
200 gram edamamebönor (med skidan kvar, annars 1,5 deciliter rena bönor)
2 små fänkålsstånd
2-3 vitlöksklyftor
250 gram färsk grön sparris
2 vitlöksklyftor
0,5 deciliter olivolja
1 deciliter vitt matlagningsvin
marinad: 4 matskedar rapsolja, skal från en citron och saften från en halv, 1,5 matsked sambal oelek, salt och svartpeppar efter smak.

 

Gör så här
Koka bönorna i fem minuter. Blanda ihop ingredienserna till marinaden, tryck ur bönorna ur skidan och blanda i. Låt dra när du gör resten.
Halvera fänkålen, spara lite av ”dillen” till garnering.
Lägg fänkålen i en kall stekpanna och häll över vin, olivolja och lägg i krossade vitlöksklyftor. Värm pannan till medel eller svag värme och låt puttra i 20-30 minuter med locket på.
Fänkålen ska vara riktigt mjuk när den är färdig.
Ansa bort det hårda från sparrisstjälken, skölj och ångkoka i 3-5 minuter.
Lägg upp fänkål och sparris på tallrikar, pytsa över marinerade bönor och strö på ”dillen”.

Njut med något gott i glaset, till exempel ett friskt mineralvatten.

 

 

Vegofärsfylld paprika med ajvarsås

Standard

 

Förr gjorde jag ofta färsfyllda grönsaker i ugn, lättlagade historier med mycket smak. Varför har jag inte tänkt på att det ju går precis lika bra med vegetarisk färs? Nåja, bättre sent än aldrig. Den här varianten har ganska mycket chilihetta, variera efter hur mycket dina egna smaklökar tål. Servera med ris eller grönsaksbulgur.

Det här behöver du (4 portioner)
250 gram vegofärs (fryst)
2-3 paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 matskedar sambal oelek
2 matskedar barbecuesås
1 tesked salt
1 tesked svartpeppar
Eventuellt tre droppar liquid smoke
1,5 deciliter riven ost
Sås: 2 deciliter gräddfil, 0,5 deciliter ajvar relish, salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Tina vegofärsen.
Skölj paprikan och halvera dem – men kolla först vilka sidor som är planast så att de kan stå stadigt. Ta bort frön men behåll stjälken. Värm ugnen till 225 grader.
Skala och hacka den gula löken och vitöken. Blanda med vegofärs. Tillsätt sambal oelek, barbecuesås, salt, peppar och eventuellt liquid smoke. Rör ihop allt till en smet. Fyll paprikorna och placera i en ugnssäker form. Toppa med osten och gratinera i ugnen i cirka 35 minuter.
Blanda ihop gräddfil, ajvar, salt och peppar till en kall sås. Laga till ris eller bulgur.
Servera de heta paprikorna med tillbehören.

 

Kalops – husmansklassiker utan kött

Standard

Vi har kommit till del tre i min serie recept inspirerade av Vegomagasinet och då är det tema husmanskost igen. Kalops! I stället för kött är det den sojabaserade (och onödigt dyra) produkten oumph som står för tugget. Smakmässigt lär den lura vem som helst – om det nu skulle vara poängen.

Det här behöver du (4 portioner)
8-12 potatisar
En förpackning (280 gram) neutral Oumph – till exempel the chunk
2 gula lökar
3 morötter
2 matskedar ideal- eller vetemjöl
1 grönsaksbuljongtärning och 5-7 deciliter vatten
4 lagerblad
1 matsked soja
0,5 tesked kryddpeppar
salt och vitpeppar efter smak
Olja eller smör till stekning

Gör så här
Skala morot och lök, skär moroten i grova slantar och strimla löken.
Stek den tinade oumphen i en gryta tills den fått färg. Häll i lök och morot, låt fräsa ytterligare några minuter.
Pudra över mjöl och blanda. Tillsätt buljongtärning och 5 deciliter vatten, lagerblad, soja, kryddpeppar, salt och peppar. Koka upp och låt sjuda i cirka 20 minuter, tills morötterna är mjuka. Rör då och då.
Skala och koka potatisen under tiden.
Tillsätt mer vatten om grytan är för torr. Smaka av med salt och peppar.
Servera kalopsen med kokt potatis och inlagda rödbetor. (Min åkte rakt i matlådan den här gången.)

Raggmunk med rökig svamp

Standard

Den senaste tiden har jag känt att idéerna inte har flödat som vanligt. Det gäller på jobbet och det gäller matlagningen. Ett tag tänkte jag (haha!) att jag kanske har lagat alla tänkbara varianter av vegetarisk mat som finns och att det är anledningen till att det känns motigt. Men. Så är det självklart inte. Och källor till inspiration finns!
Jag besökte mitt lokala bibliotek och upptäckte Vegomagasinet. Oh, boy! När jag bläddrade genom sidorna såg jag recept efter recept som jag bara måste prova – och då var det bara ett enda nummer.

Så den närmsta tiden kommer det att bli recept med ursprung i tidningen och som jag i sedvanlig stil ändrat lite när andan fallit på. Den här veckans inslag är klassiska raggmunkar med rökig svamp i stället för stekt fläsk.
(Jag tror inte att jag någonsin har ätit raggmunk och gillade dem, men har alltså inget att jämföra med. Maken sa att de fick väl godkänt.)

Det här behöver du (3-4 portioner)
750-800 gram potatis
2 deciliter dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl)
3 deciliter mjölk
1 tesked salt
1 tesked bakpulver
200 gram champinjoner (8-10 stycken)
0,5 tesked liquid smoke
salt efter smak
rapsolja och smör till stekning

 

 

Gör så här
Skala och riv potatisarna fint. Blanda ihop vetemjöl, salt, mjölk och riven potatis i en bunke. Vispa ihop till en smet.
Stek en raggmunk åt gången i olja och smör tills de fått fin färg på båda sidorna.
Putsa och skiva champinjonerna. Stek dem tills de fått fin färg, stänk över liquid smoke och salta. Smaka av med mer smaksättning om det behövs.

Lägg upp raggmunkarna på en tallrik och fördela svampen över. Servera med lingonsylt.