Etikettarkiv: Närodlat

Fylld paprika med oliver, svamp och nötter

Standard

Fylld paprika går att variera i all oändlighet och av de tre recept jag publicerat tidigare (Fylld paprika, Fylld paprika med brie och Vegofärsfylld paprika med ajvarsås) har jag dragit slutsatsen att rätterna har två saker gemensamt: de smakar förträffligt men gör sig inte så bra på bild.

Samma gäller variant nummer fyra. Den har ett mustigt inre som får smaklökarna att jubla, men som får esteten i mig att vända bort blicken. Utsidan räknas inte! In och laga för den här är värd jobbet.

Det här behöver du (fyra portioner)
4–6 paprikor (beroende på storlek)
200 gram portabello (eller annan färsk svamp)
100 gram valnötter
1 skiva (30 gram) grovt rågbröd
0,5 deciliter matlagningsgrädde
200 gram svarta oliver
2 spansk peppar
200 gram tomater
1 citron (endast skalet)
2 vitlöksklyftor
100 gram riven ost
Salt och peppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Värm ugnen till 220 grader.
Putsa svampen och dela den i mindre bitar. Skölj och torka tomater, spansk peppar och paprika. Halvera paprikan och ta bort innanmätet men låt fästet vara kvar. Grovhacka tomaterna, finhacka pepparn. Skala och finhacka vitlöksklyftorna samt oliverna. Grovhacka valnötterna.

Skär rågbrödet i fina tärningar och lägg i en bunke tillsammans med matlagningsgrädden. Låt brödet suga in vätskan.
Stek svampen i rapsolja i 4–5 minuter. Låt vitlöken fräsa med i slutet.

Blanda ner tomater, spansk peppar, valnötter och oliver med det uppblötta brödet. Salta och peppra. Riv i citronskalet. Blanda ned fräst svamp och vitlök och rör om ordentligt.
Fyll paprikorna med röran. Toppa med riven ost. Ställ i ugnsform och täck den med grillfolie. Baka i ugnen i cirka 35 minuter. Ta bort folien och gratinera i tio minuter till.

 

Servera med en sallad eller bara en rejäl giva goda tomater.

Skördegryta [2018]

Standard

Äntligen höst! Inte för att jag ledsnat på sommaren, men alla årstider har sin charm och september är en riktigt fin månad när den behagar sätta den sidan till. Klar luft, strålande sol … och en trädgård full med godsaker! Efter fem år med hus känns det fortfarande lika härligt att kunna gå ut en sväng och komma in med famnen full av smakrika grönsaker.

I år testade jag att göra en gryta som i stort sett bara innehåller ingredienser som är minst sagt närodlade. Undantaget är kryddorna, rapsoljan och riset som serveras till – någon måtta får det väl vara. Nästa år kanske jag testar att odla något nytt, så detta är alltså årets variant [2018]. En mustig historia, som dessutom blev vegansk av bara farten.

Det här behöver du (fyra portioner)
8–10 plommontomater (eller valfri medelstor sort)
4 paprikor
1 stor gul lök
2 chilifrukter (jag tog en spansk peppar och en piri piri)
2 vitlöksklyftor
4–5 stjälkar bladpersilja
2 matskedar torkad rosmarin
1 tesked paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
Olja till stekning

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök.
Skölj paprikan och rensa bort kärnor och hinnor från insidan. Skär i grova bitar. Skölj och finhacka chilin. Ta bort fröna om du vill ha en lite mildare smak.
Stek paprikapulvret i oljan ett par minuter, tillsätt gul lök, paprikabitar och hackad chili. Rör om. Tillsätt vitlöken. Mortla den torkade rosmarinen och häll i paprikagrytan. Fräs vidare på något lägre värme.

Skålla tomaterna. Börja med att skölja och skära en skåra i varje. Koka upp vatten och låt tomaterna koka knappt en minut. Häll dem i ett durkslag och skölj med iskallt vatten. Dra av skalet och tärna tomaterna grovt. Häll i paprikablandningen och låt puttra 10–15 minuter. Tillsätt lite vatten om du vill ha en tunnare konsistens.

Koka ris till under tiden. Skölj, torka och dra av persiljebladen från stjälkarna.
Smaka av grytan med salt och peppar.
Servera grytan med ris och strö över persiljeblad.

 

Den här gången hamnade min rakt i matlådan för vidare transport till makens jobb. Han gav tummen upp!

 

Macka med skogens guld

Standard

Häromdagen bröt jag upp från min kontorsstol, lämnade staden och letade mig långt in i den dalsländska skogen. Ah! Frisk luft och ro. Och kantareller, även om de bitvis gömde sig djupt ner i mossan och dessutom på visst promenadavstånd från varandra. Påsarna blev ändå hyfsat välfyllda innan vi styrde hem och jag fixade mackor med kantarellstuvning. Det smakade ljuvligt efter två timmar i skogen!

Det här behöver du (två smårätter eller fyra förrätter)
Fyra skivor gott bröd, gärna med surdeg
0,5-0,75 liter gula kantareller
1,5-2 deciliter matlagningsgrädde (eller vispgrädde och mjölk)
1 matsked idealmjöl
2 teskedar soja
Smör till stekning
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Putsa svampen. Stek i smör tills vätskan dunstat (i kastrull eller stekpanna). Häll i grädde och soja. Blanda ut idealmjölet i ett par matskedar vatten och rör i. Låt puttra 5-10 minuter. Konsistensen ska vara ganska tjock. Smaka av med salt och peppar.
Smöra brödet och fördela svampstuvningen på skivorna. Njut!

Skördesallad

Standard

Nu har en tid av rikedom infunnit sig. För jag känner mig verkligen rik när jag kan springa ut i trädgården och bara plocka ihop en samling mogna grönsaker, gå in i köket och skapa en hel måltid. Utöver egenodlade godsaker som rödlök och tomat innehåller min skördesallad  även ruccola och citron som jag köpt i butik. Det är inte fusk! Någon har väl skördat även dem?

Det här behöver du (4 portioner)
40 gram gröna bönor (haricot verts)
30 gram persiljeblad
100 gram ruccola
300 gram tomater (16 små)
100 gram rödlök (2 små)
4 stjälkar torkad rosmarin +1 stjälk torkad fransk dragon (dragon kan uteslutas – totalt ska det vara 1-2 matskedar mortlade örter)
1 deciliter rapsolja
1 matsked dijonsenap
saft från en kvarts citron
Salt och peppar efter smak
Ev lite vatten till spädning

Gör så här
Skölj alla grönsaker. Ansa bönorna, dela tomaterna i två-fyra delar beroende på storlek. Skär rödlöken i tunna ringar.
Gör vinägretten: Repa av bladen från de torkade örterna och mortla till ett fint pulver. Häll olja i en stor salladsskål, vispa i örter, citronsaft och dijonsenap. Späd med vatten om vinägretten är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt alla grönsakerna utom bönorna och blanda väl. Hit kan du förbereda.
Grilla bönorna och blanda med resten av salladen. Servera som en lättlunch eller som tillbehör till exempelvis en grilltallrik.

Skördetid: vinbärsgelé

Standard

Jag älskar verkligen den här årstiden! I min trädgård växer det så det knakar och det är bara att gå ut och plocka finfina råvaror när helst lusten faller in. Vissa gamla buskar och träd är lite väl duktiga på att producera. Vi har till exempel så mycket röda vinbär att jag får efterlysa folk som vill komma och plocka. Och själv gör jag så gott jag kan för att ta tillvara det röda guldet. Förra året blev det vinbärssaft (har fortfarande inte smakat). I år testade jag att göra gelé.

 

Det här behöver du (en sats = två medelsmå burkar)
1 liter vinbär (valfri färg)
250 gram syltsocker med pektin + 100 gram strösocker (total sockermängd ska vara 100 gram per deciliter vinbärssaft)
1 deciliter vatten

Gör så här
Koka bären med vattnet i cirka 15 minuter. Mosa bären mot kastrullkanten med en slev. Sila ned i en bunke. Jag brukar använda en ren diskhandduk som jag placerar över en vanlig sil. Låt rinna sakta i cirka en halvtimme. Diska kastrullen.

Mät upp saften och häll tillbaka i kastrullen tillsammans med rätt mängd socker. Låt koka ungefär 20 minuter. Ta bort skummet med en hålslev.
Gör ett geléprov: droppa lite av saften på en tallrik, vänta några sekunder och för skeden igenom. Om strecket blir kvar är det klart, om massan flyter ihop behöver den koka lite till.
Häll upp på rena glasburkar och låt svalna.

Vinbärsgelé är inte det mest naturliga tillbehöret till vegomat, men kanske kan det passa till min ”köttfärslimpa”? Annars utmärkt som gå bort-present. Det gäller bara att spara på fina glasburkar.

 

Tomatsallad i skördetid

Standard

veckansvego färdig tomatsallad i skördetid

Jag har inte har något växthus utan odlar grönsaker i pallkrage och stora krukor. Tomaterna har en tendens att mogna ganska sent utomhus, men sedan ett par veckor tillbaka har produktionen tagit fart. Allt på samma gång! Då gäller det att hitta på något att göra med allt det goda innan det förvandlas till mosig fågelmat. När grannen bidrog med en taggig gurka från sitt växthus fick jag inspiration till en enkel sallad att pigga upp smaklökarna med. Snabbt, lätt, nyttigt. Och så gott!

veckansvego ingredienser  tomatsallad i skördetid

Det här behöver du (4 tillbehör eller 2 lunchportioner)
350 gram tomater
1 gurka
1 rödlök
0,75-1 deciliter olivolja
4-5 matskedar balsamvinäger
Salt och peppar efter smak
0,5 deciliter parmesanost

Gör så här
Skölj grönsakerna. Halvera tomaterna om de är små, skär annars i fyra delar. Skär gurkan i grova bitar och strimla rödlöken fint.
Vispa ihop olivolja och balsamvinäger i en salladsskål, smaka av med salt och peppar.
Häll grönsakerna och riven parmesanost i skålen, rör runt så att allt blandas med vinägretten. Smaklig spis!

veckansvego färdig tomatsallad i skördetid2

Pigg rödbetstallrik med tabbouleh & kronärtskocka

Standard

veckans vego närodlad rödbeta

Varning för skryt: nästan allt som ingick i den här rätten har jag plockat från min trädgård. Tomat, chili, rödbeta, persilja –egenodlat är fantastiskt! Och så även rätten, en mix av klassiskt svenskt och arabiska influenser med en liten twist. I stället för paltkoma gav den en uppiggande effekt. Inte undra på med så nyttiga råvaror.

En ny bekantskap i vårt hem blev kronärtskockan. Jag har länge varit nyfiken på den taggiga uppenbarelsen och när vår lokala handlare reade ut dem så passade vi på. Helt okej. Men kanske mest en rolig grej att pilla med till förrätt nästa gång vi bjuder hem någon på middag.

Det här behöver du (4 portioner)
1-2 kronärtskockor (beroende på storlek)
2 grönsaksbuljongtärningar
6-8 färska rödbetor
2 vitlöksklyftor
2 msk timjan
4 vanliga tomater eller 12 körsbärstomater
2 dl bulgur
65 gram ruccola
2 chili (exempelvis spansk peppar)
En rejäl knippa (eller en kruka) färsk bladpersilja
4 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
Saft och skal av en citron
Salt och peppar

Så här gör du
Koka bulgur enligt anvisning på paketet (runt 10 minuter) och låt svalna.
Ansa kronärtskockan (ta bort det yttersta av stjälken och de yttre bladen). Låt koka i buljong cirka 20-35 minuter, beroende på storlek.

veckans vego kronärtskocka
Ansa rödbetorna, men låt skalet och bladfästet sitta kvar. Koka i buljong med vitlök och timjan, de största tar cirka 35 minuter – lägg i grytan i omgångar om du har olika storlekar.

Skölj och hacka persiljan. Skär tomaterna i mindre bitar. Finhacka chilin, ta bort fröna om du vill minska styrkan. Blanda med bulgur och ruccola och krydda med olivolja, salt, peppar och saft och skal av en citron. Blanda och smaka av.
Blanda en snabb vinägrett av olivolja och vinäger.

Häll av vattnet från kronärtskockan och rödbetorna när de är klara. Gnid av skalet från rödbetorna och skär bort bladfästet. Lägg upp på tallrik och häll över vinägretten. Servera tabbouleh och kronärtskockan till, med persiljesmör som du doppar bladen i. Får du över kan du med fördel klicka lite av smöret även på de varma rödbetorna. Smaklig måltid!

veckans vego färdig rödbetstallrik med tabbouleh