Etikettarkiv: Närodlat

Skördebowl 2021

Standard

Dags att sammanfatta årets mödor i trädgården i en enda maträtt. Jag har tidigare gjort grytor och sallader med mina skördar från pallkragar och krukor (kolla här, här och här).

I år ville jag tänka lite nytt. Det blev en matig och god bowl.

Nästan allt har jag sått från start. En av årets nyheter var borlottibönan. Vilken rödstrimmig skönhet!

Får erkänna att citronen är fuskköpt på ICA, men det beror på att man enligt info från leverantören inte får skörda från citronträd första året (och lite på att mitt inte heller har gett något). Och kvarngrynen har någon bonde i närheten odlat.

Det här behöver du (4 portioner)
Baba ganoush
2 normalstora eller 4 små auberginer
1 vitlöksklyfta
4 matskedar tahini
Salt och färskpressad citron efter smak

Chilimajonnäs
1 deciliter majonnäs
1 färsk chili, till exempel gul habanero

Bowl
2 deciliter Kvarngryn
300 gram förvällda borlottibönor (eller annan sort, alternativ en förpackning kokta bönor)
300 gram tomater (gärna blandade färger)
En halv gurka
3 rödbetor
1 romansalladshuvud
4 stjälkar färsk mynta (bladen)
6 stjälkar färsk basilika (bladen)
Ett knippe bladpersilja
Flingsalt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Börja med aubergineröran Baba ganoush först, den tar längst tid. (Kan göras flera dagar i förväg och förvaras kallt).

Värm ugnen till 250 grader med grillfunktionen på. Skölj auberginerna och skär några hack i skalet. Lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och baka mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Skalet ska bli mörkt, nästan bränt. Lägg auberginerna i en kastrull med locket på och låt dem svalna. Skala och mosa fruktköttet med en gaffel.

Blanda tahini, salt och citron i skål, pressa i vitlöksklyftan. Vispa tills det blir en fast massa. Blanda i auberginerna och rör om. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller salt. Ställ kallt.

Gör chilimajonnäsen. Skölj, torka och finhacka chilifrukten. Ta bort fröna så blir hettan mer hanterlig. Blanda med majonnäsen. Ställ kallt.

Dags för själva bowlen. Koka kvarngrynen enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Förväll färska borlottibönor i några minuter och skölj i kallt vatten (alternativt tina frysta eller skölj av konserverade kokta).
Skölj tomater, gurka- persilja, mynta, basilika och salladsbladen. Torka.

Skala och grovriv rödbetorna. Skär tomaterna i delar eller kvartar beroende på storlek. Skär gurkan i stavar. Riv salladen i grova bitar. Grovhacka mynta- och basilikablad. Finhacka persiljan.

Fördela kvarngryn i botten på djupa tallrikar. Lägg på bönor, gurkstavar, tomater, sallad och rödbeta i egna sektioner på tallrikarna. Strö på hackad mynta och basilika. Dra på lite svartpeppar och en nypa flingsalt. Lägg en stor klick baba ganoush i mitten. Strössla på hackad persilja.

Och din chilimajonnäs blev lika rivig som min kan jag rekommendera att servera den bredvid och låta alla klicka på efter smak.

Enjoy!

Rökiga ärtbiffar

Standard

Trots att vi kommit en bit in i september vill jag hålla kvar sommaren en stund till, åtminstone smakmässigt. Tyckte att det lyckades ganska bra! De här ärtbiffarna smakar som en bättre grillkväll.

Jag snodde ihop en enkel råkost på rödbeta och senapsmarinad till.

Det här behöver du (4–5 portioner)
400 gram torkade gula ärtor
2 vitlöksklyftor
2 små färska rödbetor
1 matsked rökt paprikapulver
0,5 deciliter rökig barbequesås (till exempel smoky hickory från Santa Maria)
3 droppar rökessens
1 deciliter riven smakrik ost (hoppa över om du vill ha en vegansk rätt)
1 matsked äppelcidervinäger
2 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
0,75 deciliter rapsolja

Rödbetsråkost
1 kilo färska rödbetor
1 deciliter grovkornig senap
1–2 deciliter rapsolja

Gör så här

Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar. Häll bort vattnet och låt dem rinna av i ett durkslag (de behöver inte kokas).

Fixa gärna råkosten dagen innan. Riv rödbetorna grovt. Vispa ihop rapsolja och senap i en bunke. Blanda i rödbetorna. Ställ kallt.

Värm ugnen till 200 grader.

Riv de två rödbetorna till smeten grovt. Skala vitlöken och mixa med ärtorna till en grynig massa i en bunke. Tillsätt paprikapulver, barbequesås, rökessens, riven ost, äppelcidervinäger, 4 matskedar av rapsoljan, mjöl, salt och peppar. Blanda väl.

Forma biffar av smeten, lägg på ugnsplåt och ringla över resten av rapsoljan. Baka dem i ugnen i cirka 25 minuter.

Lägg upp biffarna på tallrikar och pensla på lite extra barbequesås. Servera med de senapsmarinerade rödbetorna.

Tomatcarpaccio med burrata

Standard

Jag har länge varit sugen på att testa burrata, denna mozzarellans lyxiga kusin från stan. Nu blev det äntligen av, och det i form av en förrätt med smaker som inte gör någon besviken! Eller vad sägs om solmogna tomater, citronzest (såklart!) och generöst med basilika och ruccola som sällskap till den lena osten?

Jag lät mig inspireras av Zeta, men vek av en del från deras recept.

Det här behöver du (4 förrätter)
350 gram smakrika tomater (gärna olika sorter)
60 gram färskt grönt, en blandning av ruccola och basilikablad
1 citron (skalet från hela och några matskedar saft)
1 kryddmått svartpeppar
Ett par nypor flingsalt
3 matskedar olivolja
1 burrata (100 gram ost)
10 extra basilikablad till serveringen

Gör så här
Skölj och torka tomater, ruccola och basilikblad.

Fördela ruccola och basilika på fyra tallrikar (men lägg undan cirka 10 basilikblad). Skär tomaterna i så tunna skivor som möjligt och lägg dem på det gröna. Peppra, salta, riv över citronskal och pressa på lite av saften. Ringla över olivoljan.

Häll av vattnet från burratan och riv osten i grova bitar. Fördela på tallrikarna. Grovhacka resterande basilikablad och toppa tallrikarna med dem.

Servera förrätten med ett glas sauvignon blanc eller ett friskt bubbelvatten.



Pasta med sting

Standard

Se upp alla smaklökar – nu blir det drag!

Jag gick ett varv i trädgården och samlade ihop lite smått och gott. Det blev en variant av pesto som har lite att göra med det italienska originalet, och utgör själva stinget till den här pastarätten.

Ett stopp i skördandet var vid makens habaneroplanta. Jisses! Nästa gång jag gör något med chilifrukterna från den blir det plasthandske på. Lyckades förblinda mig själv efter ett ogenomtänkt pet i ögat, trots att jag tvättat händerna oräkneliga gånger efter hackandet. Men rätten var så god att jag ändå tycket att det var värt några tårar.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
6 stjälkar färsk mynta (=cirka 30 gram blad)
1 deciliter sötmandel
1/2 habanero (eller annan färsk chili)
1 vitlöksklyfta
1 deciliter riven lagrad ost
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
2 deciliter olivolja
Salt och vitpeppar efter smak (gissningsvis inte särskilt mycket!)
Ev några matskedar vatten

Gör så här
Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente.

Gör peston under tiden. Skölj myntan och repa av bladen. Grovhacka myntablad och mandel. Skala vitlöksklyftan. Skölj chilin, ta bort frön och hinnor och skär i mindre bitar.

Häll kokvattnet från pastan. Blanda pesto och pasta i kastrullen. Häll upp i djupa tallrikar. Sprinkla lite riven ost på toppen. Klart!

Pytsa ner grönsaker och riven ost i en mixer (spara lite ost till serveringen). Krama i en matsked citronsaft och häll på olivoljan. Salta och peppra lätt. Mixa tills det blir en slät pesto. Smaka av och krydda mer vid behov. Tillsätt lite vatten om det är för stabbigt.

Bruschetta á la Minna

Standard

Det finns hur många varianter av bruschetta som helst, så egentligen var det kanske onödigt av mig att hitta på en till? Men här kommer den ändå: min bruschetta, till skillnad mot de flesta recept med lite oliver också. Något fick jag ju hitta på med den där burken i kylskåpet …

En supersmarrig förrätt!

Det här behöver du (4 förrätter)
4 skivor gott bröd (gärna bakat på surdeg)
250 gram tomater, helst blandade sorter och färger
0,5 deciliter svarta oliver
1/2 kruka basilika (bladen)
0,5 deciliter olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
1 vitlöksklyfta

Gör så här
Skölj och hacka tomaterna i små bitar. Hacka oliverna. Häll över hacket i en sil och låt rinna av.

Skölj, torka och hacka basilikabladen. Rör ihop allt i en bunke. Tillsätt olivolja, salt och svartpeppar. Smaka av.

Skala och halvera vitlöksklyftan. Rosta brödet i brödrost tills det fått gyllene färg. Gnid vitlök över ytan och droppa på lite olivolja. Fördela tomatröran på brödet. Njut!

Ugnsbakad aubergine med koriandersalsa

Standard

Äntligen börjar växterna i växthuset ge skörd! Än får jag vänta på egen vitlök, tomat och chili, men jag lyckades få ihop tillräckligt med råvaror – aubergine, koriander, dill – för en fräsch och somrig lunch, med lite hjälp från Ica. Därifrån kommer också inspiration till receptet, som jag ändrade en aning.

Det här behöver du (OBS två portioner)
2 auberginer
1 kryddmått salt
0,5 deciliter olivolja

Salsa
1 liten gul lök
1 spansk peppar (röd chili)
250 gram smakrika tomater
1 kruka koriander (byt ut mot bladpersilja om du inte klarar koriander)
1 näve färsk dill (kan uteslutas)
2 vitlöksklyftor
1 matsked färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering
2 matskedar riven parmesanost
Några skivor gott bröd
Olivolja att doppa brödet i

Gör så här
Värm ugnen till 250 grader.

Halvera auberginerna på längden. Skär djupa skåror på köttsidan och salta. Låt stå cirka 20 minuter. Torka bort vätska och salt med hushållspapper. Lägg auberginen på en ugnsplåt och ringla över olivoljan. Baka i ugnen tills de mjuknat och är gyllenbruna. Det tar 25 till 30 minuter.

Gör salsan under tiden. Skala och finhacka lök, vitlök, chili och tomater. Blanda allt i en bunke. Grovhacka koriander och dill och blanda ner i salsan. Pressa i citronsaft. Salta, peppra, rör om och smaka av. Låt stå kallt tills auberginerna är klara.

Lägg upp auberginerna på tallrikar och strö på riven parmesanost. Lägg på salsan. Servera med bröd och olivolja.

Ramslökspesto

Standard

De senaste vårarna har jag tänkt att jag ska ut och plocka ramslök. Tydligen finns det stora mängder av denna gröda i min del av Sverige.

I år blev det äntligen av! Visserligen plockade jag ramslöken på ICA, men någonstans ska man väl börja.

Man kan tydligen göra en massa gott med den. Jag valde att ta baby steps och testade något som inte kan gå fel: en variant av pesto baserad på ramslök.

Smaken? En blandning av vitlök och gräs. Underbart!

Det här behöver du
50 gram ramslök
1 deciliter riven parmesanost
1 deciliter solroskärnor
1 matsked färskpressad citronsaft
Skal från en halv citron
1–2 deciliter olivolja
Salt och vitpeppar efter smak
(Ev. en skvätt vatten)
.
.
.
.

Gör så här
Skölj ramslöken och skär den i grova bitar, även stammen. Lägg i en mixer och kör ner några varv. Tillsätt parmesanost, solroskärnor, citronsaften och skalet. Salta och peppra. Fyll på med en deciliter olivolja. Mixa tills det är en slät röra. Pytsa i mer olivolja (och eventuellt några matskedar vatten) om peston är för tjock i konsistensen. Smaka av, salta och peppra mer vid behov.

Peston kan användas på en mängd sätt, toppa pizzan, bre på en skiva surdegsbröd, dippa grönsaker …. Jag valde att röra ner ett par deciliter i två portioner nykokt pasta och strössla på lite parmesan. Supergod snabbmat!



Skördegryta 2020

Standard

Då har det blivit dags att summera årets odlingar från trädgård och balkong och skapa en ny variant av skördegryta. Nyheten från 2020 är egenodlad aubergine. Den blandade jag bland annat med klassiker som tomat, spetspaprika och bladpersilja. Vi har också varit i skogen och skördat kantareller. En skvätt grädde som behövde räddas från kylskåpsdöden blev pricken över i.

En gryta är förresten perfekt för de där fula tomaterna som fått sprickor i sig. Jag blandade i några som inte var hundra procent mogna, det gav lite härligt syrasting.

Det här behöver du (4 portioner)
2 medelstora eller 3 små auberginer (totalt cirka 350 gram)
2 spetspaprikor
800 gram färska tomater
2 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
1 grönsaksbuljongtärning + 1,5 deciliter vatten
15 gram torkade kantareller
2 kvistar färsk rosmarin
1 deciliter vispgrädde
Salt och svartpeppar efter smak
eventuellt skalet från en citron
1 knippe färsk bladpersilja
Till servering: 4 portioner ris och valfri grönsak

Gör så här
Skär auberginen i kuber, salta rejält och låt dra i 20 till 30 minuter. Skölj och torka av.

Skölj, kärna ur och skär paprikan i grova tärningar. Skölj och grovhacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Repa av bladen från rosmarinstjälkarna och finhacka dem.

Fräs auberginen i oljan tills den tagit rejält med färg. Tillsätt paprikan mot slutet och låt fräsa med.

Häll rosmarin, vitlök och tomater i grytan. Tillsätt buljongtärning och vatten. Låt koka upp under omrörning.

Salta och peppra lätt. Smula ner de torkade kantarellerna. Tillsätt grädden. Rör om och låt grytan puttra i cirka 30 minuter.

Hacka persiljan, även stjälkarna.

Smaka av grytan och krydda mer vid behov. Riv i skalet från en citron om du vill ha mer syra. Rör ner persiljan.

Jag serverade grytan med ris, de finaste mogna tomaterna och en gurka från balkongen, med lite salt på.

Pasta med parmesanolja och mynta

Standard

Dagens rätt är en enkel och smakrik pasta. Den är också är ganska klimatsmart, eftersom jag fick användning av både en parmesanolja (parmesanskalkar som legat i olivolja och gottat till sig) och *mynta som växer i någon slags okontrollerad djungel i en pallkrage på baksidan.

[*På grund av att maken inte heller den här sommaren fick tummen ur och gjorde den sedan länge utlovade mojiton. Hallå, det har gått två år nu!]

 

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
2 vitlöksklyftor
8 matskedar parmesanolja (ta vanlig olivolja om du inte hunnit få till den)
60 gram färska myntablad
1 citron, skalet av hela och cirka 3 matskedar av saften
1 deciliter parmesanost (gärna lagrad 22 månader eller mer)
salt efter smak

 

 

 

Gör så här
Koka spaghettin al dente – följ tidsangivelsen på förpackningen. Häll sedan av pastan i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av.
Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj, torka och grovhacka myntabladen.

Fräs vitlöken ett par minuter i två matskedar av parmesanoljan i den tomma pastagrytan.

Ta av grytan från värmen. Riv i citronskalet och pressa i två matskedar saft. Tillsätt ruccola, riven parmesanost och parmesanolja. Rör runt så att allt blandas väl.

Häll i pastan och rör ihop allt. Smaka av med salt och tillsätt mer citronsaft och olja om det behövs.

Hemgjord rabarberglass

Standard

Jag är inte så ofta sugen på godis, men jag har alltid haft en en annan söt och stor last. Glass. Helst ska det vara någon italiensk variant, med choklad mörk som en djup brunn. Eller saffran. Salt kolasås går också bra. Eller varför inte vanilj i all enkelhet.

Det ska i alla fall vara glass med hög kvalitet, Big Pack med tresmak har jag sedan länge vuxit ifrån.

Så varför inte göra den själv? Jag föll som en fura när jag råkade hitta ett recept från Kockens, glass med kardemumma och rabarber. Vi har ju massor av rabarber!

Nästa gång drar jag ner på sockret en aning, glassen blev i sötaste laget, men jag gör definitivt detta igen. Kanske med vinbär, äpple, krusbär, björnbär … trädgården just nu är en dignande smakskatt och glassen blev SUPERGOD.

Det här behöver du (cirka 1,5 liter glass)
200 gram rabarber
2 teskedar malen kardemumma
100 gram syltsocker (ta gärna 80 gram för en något mindre söt glass)
4 deciliter vispgrädde
1 burk, 397 gram, kondenserad mjölk
1 tesked vaniljsocker

 

 

 

Gör så här
Skär rabarberstjälkarna i bitar, blanda med syltsocker och kardemumma i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i cirka fem minuter och mosa sylten med en gaffel så att rabarbern finfördelas. Låt kallna i vattenbad.

Vispa grädden fluffigt. Vänd ner kondenserad mjölk och vaniljsocker.

Häll en tredjedel av glassmeten i en form som går att frysa. Jag hade stor glädje av mina ekorrinstinkter – i mitt köksskåp fanns en bytta från Sia-glass med perfekt mått, 1,5 liter. Om du inte är lika mycket av en samlare går det bra med en bakform i rätt storlek.

Häng med här nu! Enligt originalreceptet ska man nu göra så här: Frys första lagret smet i cirka 20 minuter. Ta ut byttan och fördela ett lager sylt på glassen. Frys i 10 minuter. Fyll på med glassmet, frys i 20 minuter, mer sylt, frys i 10 minuter. Totalt tre lager glass och tre lager sylt.  Lägg på ett lock/täck formen och frys i minst fem timmar eller gärna över natten.

Låter det lite omständligt med alla turer in och ut ur frysen? Det tyckte i alla fall jag. Därför testade jag en variant i en lite mindre glassbytta (ekorre var det ja), där jag bara blandade sylt och glassmet och frös in i en enda omgång. Det gick precis lika bra …

Servera glassen i våffelstrutar eller som fint sällskap till en paj med vuxen smak, baserad på äpple eller rabarber.