Etikettarkiv: Närproducerat

Skördegryta 2020

Standard

Då har det blivit dags att summera årets odlingar från trädgård och balkong och skapa en ny variant av skördegryta. Nyheten från 2020 är egenodlad aubergine. Den blandade jag bland annat med klassiker som tomat, spetspaprika och bladpersilja. Vi har också varit i skogen och skördat kantareller. En skvätt grädde som behövde räddas från kylskåpsdöden blev pricken över i.

En gryta är förresten perfekt för de där fula tomaterna som fått sprickor i sig. Jag blandade i några som inte var hundra procent mogna, det gav lite härligt syrasting.

Det här behöver du (4 portioner)
2 medelstora eller 3 små auberginer (totalt cirka 350 gram)
2 spetspaprikor
800 gram färska tomater
2 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
1 grönsaksbuljongtärning + 1,5 deciliter vatten
15 gram torkade kantareller
2 kvistar färsk rosmarin
1 deciliter vispgrädde
Salt och svartpeppar efter smak
eventuellt skalet från en citron
1 knippe färsk bladpersilja
Till servering: 4 portioner ris och valfri grönsak

Gör så här
Skär auberginen i kuber, salta rejält och låt dra i 20 till 30 minuter. Skölj och torka av.

Skölj, kärna ur och skär paprikan i grova tärningar. Skölj och grovhacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Repa av bladen från rosmarinstjälkarna och finhacka dem.

Fräs auberginen i oljan tills den tagit rejält med färg. Tillsätt paprikan mot slutet och låt fräsa med.

Häll rosmarin, vitlök och tomater i grytan. Tillsätt buljongtärning och vatten. Låt koka upp under omrörning.

Salta och peppra lätt. Smula ner de torkade kantarellerna. Tillsätt grädden. Rör om och låt grytan puttra i cirka 30 minuter.

Hacka persiljan, även stjälkarna.

Smaka av grytan och krydda mer vid behov. Riv i skalet från en citron om du vill ha mer syra. Rör ner persiljan.

Jag serverade grytan med ris, de finaste mogna tomaterna och en gurka från balkongen, med lite salt på.

Pasta med parmesanolja och mynta

Standard

Dagens rätt är en enkel och smakrik pasta. Den är också är ganska klimatsmart, eftersom jag fick användning av både en parmesanolja (parmesanskalkar som legat i olivolja och gottat till sig) och *mynta som växer i någon slags okontrollerad djungel i en pallkrage på baksidan.

[*På grund av att maken inte heller den här sommaren fick tummen ur och gjorde den sedan länge utlovade mojiton. Hallå, det har gått två år nu!]

 

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
2 vitlöksklyftor
8 matskedar parmesanolja (ta vanlig olivolja om du inte hunnit få till den)
60 gram färska myntablad
1 citron, skalet av hela och cirka 3 matskedar av saften
1 deciliter parmesanost (gärna lagrad 22 månader eller mer)
salt efter smak

 

 

 

Gör så här
Koka spaghettin al dente – följ tidsangivelsen på förpackningen. Häll sedan av pastan i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av.
Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj, torka och grovhacka myntabladen.

Fräs vitlöken ett par minuter i två matskedar av parmesanoljan i den tomma pastagrytan.

Ta av grytan från värmen. Riv i citronskalet och pressa i två matskedar saft. Tillsätt ruccola, riven parmesanost och parmesanolja. Rör runt så att allt blandas väl.

Häll i pastan och rör ihop allt. Smaka av med salt och tillsätt mer citronsaft och olja om det behövs.

Hemgjord rabarberglass

Standard

Jag är inte så ofta sugen på godis, men jag har alltid haft en en annan söt och stor last. Glass. Helst ska det vara någon italiensk variant, med choklad mörk som en djup brunn. Eller saffran. Salt kolasås går också bra. Eller varför inte vanilj i all enkelhet.

Det ska i alla fall vara glass med hög kvalitet, Big Pack med tresmak har jag sedan länge vuxit ifrån.

Så varför inte göra den själv? Jag föll som en fura när jag råkade hitta ett recept från Kockens, glass med kardemumma och rabarber. Vi har ju massor av rabarber!

Nästa gång drar jag ner på sockret en aning, glassen blev i sötaste laget, men jag gör definitivt detta igen. Kanske med vinbär, äpple, krusbär, björnbär … trädgården just nu är en dignande smakskatt och glassen blev SUPERGOD.

Det här behöver du (cirka 1,5 liter glass)
200 gram rabarber
2 teskedar malen kardemumma
100 gram syltsocker (ta gärna 80 gram för en något mindre söt glass)
4 deciliter vispgrädde
1 burk, 397 gram, kondenserad mjölk
1 tesked vaniljsocker

 

 

 

Gör så här
Skär rabarberstjälkarna i bitar, blanda med syltsocker och kardemumma i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i cirka fem minuter och mosa sylten med en gaffel så att rabarbern finfördelas. Låt kallna i vattenbad.

Vispa grädden fluffigt. Vänd ner kondenserad mjölk och vaniljsocker.

Häll en tredjedel av glassmeten i en form som går att frysa. Jag hade stor glädje av mina ekorrinstinkter – i mitt köksskåp fanns en bytta från Sia-glass med perfekt mått, 1,5 liter. Om du inte är lika mycket av en samlare går det bra med en bakform i rätt storlek.

Häng med här nu! Enligt originalreceptet ska man nu göra så här: Frys första lagret smet i cirka 20 minuter. Ta ut byttan och fördela ett lager sylt på glassen. Frys i 10 minuter. Fyll på med glassmet, frys i 20 minuter, mer sylt, frys i 10 minuter. Totalt tre lager glass och tre lager sylt.  Lägg på ett lock/täck formen och frys i minst fem timmar eller gärna över natten.

Låter det lite omständligt med alla turer in och ut ur frysen? Det tyckte i alla fall jag. Därför testade jag en variant i en lite mindre glassbytta (ekorre var det ja), där jag bara blandade sylt och glassmet och frös in i en enda omgång. Det gick precis lika bra …

Servera glassen i våffelstrutar eller som fint sällskap till en paj med vuxen smak, baserad på äpple eller rabarber.

 

 

Pressgurka

Standard

Jag brukar testa en ny grönsak i min hobbyodling varje år, men den här säsongen blev det faktiskt två. En är gurka. Hittills har den inte gjort mig besviken, stora vackra blad, fina lysande gula blommor – och nu även en liten skörd!

Vi äter gärna gurkorna helt naturella, men ibland är det kul att testa att förädla dem ett snäpp också. Maken gjorde en svensk klassiker: pressgurka.

Det här behöver du (en liten sats)
1  gurka
3 kryddmått salt
2 matskedar ättika (12%)
1 deciliter vatten
2 matskedar socker
1/2 kryddmått vitpeppar
2 matskedar hackad persilja

 

 

 

Gör så här
Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin. Blanda med salt i en skål. Lägg en annan skål över och tyng med något lämpligt, till exempel tre ryska klassiker, i cirka 30 minuter.

Gör lagen under tiden: blanda ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och persilja. Rör tills sockret löst sig.

Häll av spadet från gurkan och lägg den i en burk. Häll ättiksspritlagen över. Låt stå i kylskåpet några timmar.

Servera med till exempel vegetariska färsbiffar.

Rädda världen-tallrik

Standard

Vadå ”rädda världen-tallrik”? Jo, jag vill faktiskt påstå att den här rätten bidrar med ett litet mikrosteg i rätt riktning för vår planet.

Det började med att min lokala Ica-butik lanserade en ät snart-påse med diverse frukt och grönt som kanske blivit kantstött, missfärgat och fult eller har några dagar kvar till bäst före-dagen (som ju många tolkar som ”livsfarligt efter”).

Jag har köpt påsarna några gånger. För en ynka tjuga har jag kommit över mängder med grönt som annars skulle kostat en rejäl slant – paprikor, plommontomater, färska örter … Och väldigt sällan kan jag se att det skulle vara något som helst fel på dem. Vinn, vinn!

Påsen är inte bara bra för tunna plånböcker. Innehållet kan ju vara lite vad som helst och det triggar åtminstone igång min fantasi. Vad kan man göra med förkokta rödbetor, citroner, en gurka och ett par hekto cocktailtomater? Tada! … En rädda världen-tallrik.

Den gör än mer skäl för namnet eftersom jag köpte en närproducerad grillost för att testa hur den står sig mot halloumi – importerad och gjord på råvaror från potentiellt antibiotikaproppade djur. Och det var en värdig ersättare. Grillosten från Dalsspira är dyr, men eftersom jag kom undan så billigt med grönsakerna var helheten inte så farlig ändå.

Och: rätten visade sig inte bara ha ett stort namn utan är också stor i smaken!

Det här behöver du (4 förrätter eller två lunchportioner)
250 gram cocktailtomater
1 slanggurka
1 medelstor morot
4 förkokta rödbetor
1 deciliter valnötter
Saft och skal från en kvarts citron
2 matskedar olivolja
1 matsked svensk honung
Salt och peppar efter smak
200 gram grillost

 

Gör så här
Skölj, torka av och halvera tomaterna. Skala gurkan och kör den i en grönsakssvarv till långa strängar (eller bara skiva om du hellre vill). Skala moroten och hyvla tunna skivor på längden med en osthyvel. Skiva rödbetorna tunt. Hacka valnötterna grovt.

Vispa ihop olivolja, honung och färskpressad citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Den ska ha lite sting men ändå bra balans mellan syra, sötma och salt. Tillsätt mer av det som saknas och smaka av tills du är nöjd.

Skär grillosten i fyra rejäla delar och grilla i panna eller utegrill.

Montera grönsaker och nötter på tallrikar, salta, peppra och fördela hälften av dressingen mellan lagren. Toppa med den grillade osten, citronskal och resten av dressingen.

Njut som en förrätt med ett glas mousserande vin eller som en hyfsat nyttig lunch med ett glas vatten.