Etikettarkiv: Vår

Matig sallad med halloumi och rödbeta

Standard

Jag har ju redan tjuvstartat salladssäsongen så varför inte fortsätta? Det här är en matig variant som funkar finfint på egen hand som en lunch eller lättare middag. Eftersom jag titt som tätt får cravings efter hummus passade jag på att göra en batch som fick spela en smakfull biroll till salladen. Hur det blev? Jo tack – det kan ju liksom inte gå fel med halloumi, rödbeta och citronzest!

Det här behöver du (4 portioner)
3 deciliter matvete
65 gram (1 påse) ruccola
65 gram (1 påse) färsk babyspenat
2 morötter
4-6 rödbetor
1 rödlök
10-15 centimeter purjolök
skal från 1 citron och saft från en halv
salt och peppar efter smak
0,5 deciliter olivolja
250 gram halloumi
0,5 deciliter solroskärnor

Snabb hummus:
1 förpackning kokta kikärtor
1 vitlöksklyfta
3-5 matskedar olivolja
Salt, pressad citron, koriander och spiskummin efter smak

Gör så här
Koka rödbetorna med skalet på, det tar 30 till 45 minuter beroende på storlek. Skölj dem i kallt vatten och gnid av skalet (eller använd potatisskalare om det sitter väldigt hårt). Låt kallna.
Koka matvetet med fyra deciliter saltat vatten, i 15 minuter eller enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.
Skala morötterna och skär dem i fina strimlor. Skölj purjolöken och skär i ringar. Skala och skär rödlöken i tunna ringar.
Gör hummusen: skölj kikärtorna och pressa vitlöken och mixa med stavmixer tillsammans med 2 matskedar olja. Tillsätt pressad citronsaft och kryddorna. Mixa vidare med mer olivolja tills konsistensen är krämig. Smaka av och krydda mer vid behov. Ställ kallt.
Blanda alla grönsaker utom rödbetorna med det avsvalnade matvetet i en stor bunke. Krydda med olivolja, skal och saft från citronen, salt och vitpeppar tills du är nöjd. Klyfta de kalla rödbetorna och blanda ner dem försiktigt (så att inte allt blir rosa).
Skiva halloumin. Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna i några minuter.  Stek halloumin tills den fått fin färg.
Lägg upp salladen på tallrikar och toppa med solroskärnor och halloumi. Servera med en klick hummus och bröd om du vill ha ännu mer mättnadskänsla (fast jag tror inte att det behövs).

Sparrissoppa

Standard

I dag är det tydligen våffeldagen och man ”ska” hälsa våren välkommen med denna rätt. Jag går mot strömmen! Det finns inget bättre sätt att säga hej till den här underbara årstiden än att äta grön sparris. Jag testade att slänga ihop några få ingredienser till en soppa. Det blev makalöst gott!

Det här behöver du (2 lättare rätter eller 4 förrätter)
250 gram färsk grön sparris
1 gul lök
Skalet av en halv citron, saften av en fjärdedels
2 deciliter grädde
2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Smör till stekning
Salt och vitpeppar efter smak

 

Gör så här
Skölj sparrisen, skär den i tre centimeter långa bitar (men spara topparna till garnering). Skala och hacka löken.
Fräs löken i smör i en kastrull med tjock botten. När de är blanka, häll  sparrisbitarna och fräs ett par minuter till. Häll i grädde, vatten, buljongtärning, citronsaft och riv i citronskalet. Låt koka upp. Salta och peppra. Rör om och koka i cirka tio minuter.
När sparrisen mjuknat, ta kastrullen från värmen och mixa den slät med stavmixer. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Häll upp i tallrikar och toppa med sparrisknopparna. Njut!

 

PS: vi har haft sol och 10 plus i Trollhättan i dag. Ett bildbevis på vårens ankomst i form av krokusar i min rabatt. DS.

 

Vårsallad

Standard

veckansvego ingredienser vårsallad

Ibland behövs det inte mer än fyra ingredienser för att få ihop något som får smaklökarna att jubla. Locka fram våren med den här salladen – som jag av anledning döpt till just Vårsallad.

Det här behöver du (2-4 tillbehörsportioner)
65 gram (en påse) färsk babyspenat
Ett knippe (cirka 200 gram) färsk, grön sparris
En morot
Saft och skal av en citron
Cirka en matsked olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skala moroten och riv den grovt. Skölj och ansa sparrisen (skär bort den hårdaste delen längst ner på stammen). Skölj spenaten.
Skär sparrisen i cirka fyra centimeter långa bitar. Koka i lättsaltat vatten i några minuter. Lägg i delen med knoppen sist eftersom den behöver kortast koktid. Häll av kokvattnet och låt sparrisen rinna av och svalna något.
Lägg alla grönsaker i en stor salladsskål. Riv i citronskalet och pressa saften över (börja med saft från halva citronen). Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Rör om ordentligt och smaka av. Krydda mer om det behövs.

Servera salladen på buffébordet eller till grillad halloumi.

veckansvego färdig vårsallad

Ratatouille

Standard

Har du sett Disneyfilmen Råttatouille? Om inte, gör det! I korthet handlar den om råttan Remy som drömmer om att bli stjärnkock i Paris. Grönsaksgrytan ratatouille spelar en framträdande roll för handlingen och jag är nog inte den enda som blivit sugen på att smaka när jag sett filmen. Testa! Den är enkel och väldigt god på det där rustika, smakrika sättet.

Funkar som ensamrätt eller med till exempel vegobullar. 

veckansvego ratatoulle ingredienser

Ingredienser (4-6 portioner)
2 auberginer
1 zucchini
2-3 paprikor, beroende på storlek
2 gula lökar
2-4 vitlöksklyftor
2 förpackningar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
Olivolja till stekning
Skal av en halv citron
Cirka en matsked honung
Torkade örter: oregano, timjan, basilika, rosmarin (ta vad du har hemma!)
Salt och svartpeppar efter smak

veckansvego ratatouille hackat

Gör så här
Skölj och ansa grönsakerna, skala lök och vitlök. Skär grönsakerna i bitar, inte för smått för då förlorar du den rustika känslan. Grovhacka vitlöken.
Stek allt i omgångar tills det har fått fin färg. Lägg i en stor kastrull, fyll på med krossade tomater, buljongtärning, örtkryddor, citronskal, honung. Låt puttra cirka 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om grytan är för tjock.

Bon appetit!

PS: har en glad nyhet: du kommer från och med nu slippa se de där asfula gula 90-talstallrikarna. Maken och jag kom på att vi är vuxna nog att kunna använda kvalitetsporslin även till vardags. Det blev Rörstrands Mon Amie. DS.

veckansvego ratatouille färdig

 

 

Fantastisk sallad

Standard

Den här salladen har jag döpt till Fantastisk och det finns det goda skäl för. Alla, jag menar verkligen alla, som smakat gillar den oavsett om de normalt inte är så förtjusta i sallad. Jag och maken äter den hela året men framför allt på sommaren.

Hackandet och skärandet tar lite tid, men nivån på matlagningen är så simpel att vem som helst klarar av den. Bulgur ser till att den också mättar och tack vare syrligheten håller den länge i kylskåpet och livar upp lunchlådan på jobbet i flera dagar efteråt. Behöver jag tillägga att den är nyttig? Och god!

Receptet är en grund med ingredienser som jag alltid brukar ha i. Ett måste som gör salladen Fantastisk är kryddningen: skal och saft från en citron, olivolja, salt och peppar. Och morötter och rödbetor som gör den till en energikick även för ögat.

ingredienser2

Ingredienser (cirka 6 portioner)
Bulgur (1,5 dl torra)
Grönsaksbuljong (1 tärning)
Rödlök (1)
Ruccola (65 gram)
Morot (två rejäla)
Rödbetor (råa 2-4 beroende på storlek)
Avokado (1-2 st.)
Tomater
(Grillad paprika 1-2 av spetsvariant)
Citron (1)

Gör så här
Om du tar med paprika: grilla den på hög värme i ugnen eller på grillen tills skalet är helt svart. Lägg genast i en plastpåse cirka 20 minuter. Dra av det svarta skalet och skär paprikan i mindre bitar. bränd paprika

Koka bulgur enligt anvisningar på paketet med buljongtärningen. Låt svalna, gärna i vattenbad så går det snabbare.

Skär rödlöken i tunna ringar, grovriv morot och rödbetor. Skär tomaterna och avokadon i mindre bitar.

blanda sallad

Blanda alla ingredienser i en stor salladsskål. Spraya/ringla över olivolja. Riv i skalet från en citron och pressa sedan i juicen. Salta och peppra. Smaka av! Det behövs ofta mer salt och peppar än man tror. zest

Variera salladen efter säsong. Jag tar ibland broccoli, granatäpplekärnor, babyspenat eller grillad sparris till exempel. Fantastisk sallad passar som en hel måltid, kan kompletteras med grillad haloumi, serveras vid sidan om en annan rätt eller finnas som en av många rätter på vilket buffébord som helst.

 

Smaklig spis!

fantastisk sallad

Tomat- och paprikasoppa

Standard

Den här soppan kan snabbt stå på bordet och ingredienserna är billiga. Det är två inte oviktiga parametrar i matlagningen ibland, när det suger i magen och plånboken sinar. Jag höjer ett varningens finger för citronskalet! Zest är förvisso en av mina favoritingredienser, men här får man vara lite försiktigt – med tomater som grund blir soppan lätt för sur i smaken. Grundreceptet är från Ica, men följ inte det om ni är noga med att det är helt vegetariskt (hönsbuljong!)

ingr tomatsoppa

Ingredienser (4 portioner)
1 gul lök
2 potatisar
2 röda paprikor
1 msk olivolja
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl vatten
2 förp krossade tomater (à 500 g)
salt och peppar
rivet skal av en halv citron
ca 11 1/2 tsk sambal oelek

 

Gör så här
Skala lök och potatis, hacka löken och skär potatisen i klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikorna i strimlor. Fräs lök och paprika i oljan ca 5 minuter. Tillsätt potatisen och smulade buljongtärningar och fräs under omrörning ca 1 minut. Häll på vattnet och koka under lock ca 5 minuter.

zest

hackat och skivat

Tillsätt krossade tomater och koka tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt, peppar, citronskal och sambal. Servera med ett gott bröd. Jag latade mig och köpte färdiga vitlöksbaguetter som jag bakade klart i ugnen.

färdig soppa

 

Pasta med rotfrukter, halloumi och ruccolapesto

Standard

färdig halloumipasta

Min variant av Icas recept är ganska rejält omgjord. Den blir billigare och enklare att tillaga men är lika god. Halloumi alltså! Det smakar sommar i munnen även en blek kväll i april.

ingredienser halloumipasta

 

Ingredienser (4 portioner)
2 morötter
1 palsternacka
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
300 g pasta (t ex spagetti)
1 paket halloumiost (à 200 g)

Till ruccolapeston:
1 1/2 dl mandel (eller valnötter)
1 påse ruccola (à 65 g)
3 msk olivolja
finrivet skal av 1 citron
1 msk färskpressad citronjuice
salt och peppar

rotfrukter till halloumipastaruccolapeste till halloumipasta

Så här gör du
Skala och skär rotfrukterna i större bitar eller stavar. Koka pasta, enligt anvisning på förpackningen. Låt rotfrukterna koka med de sista fem minuterna.
Grovhacka mandel och ruccola. Blanda med olivolja och finrivet skal av citron och färskpressad citronjuice. Smaka av med salt och peppar.
Skär halloumin i bitar. Stek dem i en het stekpanna. Häll av pastan och rotfrukterna i durkslag. Blanda med rucolapesto och toppa med halloumi.

färdig halloumipasta2