Tema: Baka med lakrits!

Hej, hej nu gör Veckans Vego ett litet hopp från de vanliga matinläggen för ett tema om bakning och annat sött. Och det är inte vilket tema som helst; den gemensamma nämnaren är lakrits.

Det blev fem skapelser. Tanken är inte att du ska göra alla och servera samtidigt. De gör sig bäst på flera olika fikastunder i sällskap med andra smaker, eftersom det kan bli för mycket av det goda även för nån som gillar lakrits (har jag hört). Spara inlägget och kom tillbaka.

(Varför just lakrits? Det hela började med att jag skulle göra en maträtt med lakritspulver. Då gick en matsked. Sen hade jag nästan hela burken kvar och var tvungen att hitta på något.)

1. Chokladbollar med lakrits och citron


Jag börjar med det bästa i hela temat! De här bollarna är så delikata och smakrika. Citronzest och lakrits funkar verkligen helt underbart ihop. Att de är nästan löjligt lätta att göra höjer betyget ett snäpp till.

Det här behöver du
(Cirka 20–25 små)
100 gram smör
3 deciliter havregryn
1 deciliter brun farin strö
4 matskedar kakao
1 citron (skalet)
1 matsked lakritspulver

Gör så här
Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Riv i citronskalet. Tillsätt rumsvarmt smör och blanda till en smidig deg. Forma små bollar och rulla dem i lakritspulver. Förvara i kylskåp, men ta fram en stund innan fikat.

Gör gärna bollarna en dag i förväg, de blir bara godare av att mogna ett dygn. Funkar fint att frysa in om du får många över. Men risken är att bollarna tar slut genast.

2. Lakritsdrömmar och ”Mardrömmar” med hallon och lakrits


En deg, två varianter av drömmar med lakrits. Ena halvan smaksatte jag med hallonarom och färgade svart med hushållsfärg. Det krävdes en del jobb med degen för att få en jämn färg. Inte blev det bättre av att jag pytsade i lite åt gången, eftersom jag trodde att det skulle bli jättemycket färg. All knådning ledde sedan till att de svarta kakorna inte reste sig alls i ugnen utan blev små platta pannkakor. Helt okej goda, men de vanliga lakritsdrömmarna både smakade fint och var snygga att se på. Du kanske lyckas bättre!

Det här behöver du (40 kakor, 20 av varje variant)
100 gram smör
2,75 deciliter socker
2 teskedar vaniljsocker
4 teskedar lakritspulver
1 deciliter rapsolja
1 tesked hjorthornssalt (går att ersätta med 2 teskedar bakpulver)
4 deciliter mjöl
1 tesked hallonarom
1 flaska dr Oetker svart hushållsfärg

Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.

Rör rumsvarmt smör med socker och vaniljsocker till en mjuk smet. Rör ner lakritspulvret. Häll i oljan, lite i taget. Blanda ihop hjorthornssalt och mjöl väl i en separat skål och rör ner i degen.

Halvera degen. Tillsätt hallonarom och hushållsfärg i ena halvan och knåda ihop så snabbt du kan tills färgen är jämnt fördelad. Den andra halvan bara knådar du lätt på bakbord.

Forma 20 bollar per deg och fördela på en bakpappersklädd plåt. Grädda varje plåt mitt i ugnen i ungefär 20 minuter. Låt kakorna svalna på galler. Förvara i kakburk med lock eller frys in och plocka fram efter behov. De tinar snabbt!

3. Lakritsglass med brynt smör

Det går att göra glass utan maskin, även om den säkert blir bättre i konsistensen med glassmaskin. Jag färgade min smet med svart hushållsfärg, men var nog lite snål. Tonen blev kanske mer åt badrumsfog än sammetssvart. Well, blunda och ät! Hallå, det är brynt smör i = smakar fantastiskt. (Receptinspiration hittade jag här.)

Det här behöver du
2 äggulor (spara gärna vitorna till sista receptet)
60 gram smör
3 deciliter vispgrädde
2 matskedar strösockar
1 tesked lakritspulver
Svart hushållsfärg (jag använde nästan en flaska från dr Oetker)
(Ev. lakritsströssel till servering)

Gör så här
Bryn smöret på medelvärme under vispning tills färgen är gyllene och doften av kola sprider sig. Låt svalna.

Blanda äggulor och strösocker med elvisp. Tillsätt smöret försiktigt under ständig vispning och vispa vidare medan du häller i lakritspulver, grädde och hushållsfärg.

Fortsätt vispa tills konsistensen har blivit lite fluffig. Häll ner i formar (jag hade gamla glassbunkar, perfekt!) och ställ in i frysen. Under de två första timmarna: ta ut en gång per timme och rör runt i smeten, så ökar chansen till en bra konsistens. Frys i minst sex timmar.

Ta ut i god tid innan du ska äta.  Servera i strutar eller på våfflor, gärna med lakritsströssel för extra smak och crunch.

4. Kladdkaka med lakrits och karamelliserade nötter



Kladdkaka går ju alltid hem – och den blir inte sämre av en ton av lakrits. Det var precis vad det blev: en ton, inte en käftsmäll. Hoppa inte över de karamelliserade nötterna! Lite jobb, men så värt det. Skulle kunna äta dem morgon, middag och kväll. Eller ha som topping på lakritsglassen.

Det här behöver du
Kakan
100 gram smör
2 ägg
2,5 deciliter strösocker
1 tesked salt
2 deciliter vetemjöl
2 matskedar lakritspulver
4 matskedar kakao
1 matsked vaniljsocker
1 deciliter hasselnötter
0,5 deciliter kokosflingor (eller ströbröd)

Karamelliserade nötter
1 deciliter hasselnötter
3/4 deciliter strösocker
1 matsked smör
1 tesked flingsalt

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.
Smält smöret. Grovhacka nötterna och blanda med de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner äggen i smöret, häll i bunken och rör ihop till en smidig smet.
Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Använd kokos eller ströbröd. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ungefär en kvart. Den ska vara kladdig i mitten. Låt svalna.

Smält sockret under omrörning i en stekpanna med non stick-beläggning. Lägg i nötterna och ta pannan från värmen när karamellen fått fin färg. Rör i smöret. Häll upp nötterna på ett smörpapper och låt svalna. Dra på flingsalt.

Bryt av de karamelliserade nötterna till mindre bitar och strössla över kladdkakan. Servera med vispad grädde eller en kula vaniljglass.

5. Rabarberkaka med lakritsmaräng (12–15 bitar)

Den här kakan tog rejält med tid att baka och det var många moment att ta sig igenom. Tur då att den är så mäktig att den räcker till många som vill fika på en gång och att den också, precis som övriga bakverk i temat, går att frysa och ta fram när andan faller på. Jag följde det här receptet, men gjorde några ändringar som underlättade arbetet.

Det här behöver du
Mördegsbotten
200 gram kallt smör
1 matsked iskallt vatten
1 1/4 dl strösocker
5 deciliter vetemjöl

Fyllningen
200 gram mandelmassa
100 gram rumsvarmt smör
3 ägg
2 matskedar vetemjöl
0,5 deciliter strösocker
250 gram rabarber (färska eller frysta)

Italiensk lakritsmaräng
2 äggvitor (gärna från glassreceptet, vitorna går att frysa)
135 gram strösocker
drygt 0,5 deciliter vatten
2 teskedar lakritspulver

Gör så här
Tärna det kalla smöret. Blanda mjöl och socker i en bunke och blanda hastigt ihop med smör och kallt vatten. Klä en rund form med löstagbar kant med smörpapper och tryck ut degen. Ställ formen i frysen.

Skär rabarbern i bitar. Vispa upp två äggvitor, tillsätt sockret och vispa tills marängen är så fast att du kan vända skålen utan att något rinner ut. Vispa sedan mandelmassa, rumsvarmt smör, två äggulor och ett helt ägg med elvisp. Blanda ner mjölet. Blanda försiktigt ner marängen i smeten.

Värm ugnen till 185 grader.

Ta springformen ur frysen och häll i fyllningen. Tryck ner rabarberbitarna. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter, flytta ner en fals och grädda ytterligare 5-10 minuter eller tills fyllningen har stelnat. Låt kakan kallna.

Gör den italienska marängen. Häll äggvitorna i en skål och vispa dem till ett fast skum. Koka upp socker och vatten och låt koka tills temperatur når 121 grader.

Häll sockerlagen i en fin stråle i äggviteskummet under ständig vispning. Ställ skålen i ett stort fat med kallt vatten och fortsätt vispa till marängen svalnat.

Vänd ner lakritspulvret i marängen och bred ut eller spritsa den på kakan. Bränn gärna marängen lite med en brylébrännare om du vill lyxa till mönstret ännu mer.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.