Etikettarkiv: Sallad

Supersallad

Standard

Hej, jag är tillbaka och inte så lite sugen på att laga mat!  Under min vistelse i Australien stötte jag ofta på olika bowls och sallader med Superfoods – gryn, nötter, fröer, bär, frukt och grönsaker i allsköns färger som är packade med nyttigheter i form av mineraler, fibrer, antioxidanter och nyttiga fetter. Ofta serverades de med någon liten röra på avokado eller kikärtor.

Om nyttig mat låter torrt och tråkigt så kan jag berätta att det var precis tvärtom. Maken suckade mer än en gång åt att han valt ”fel” rätt när jag satt där med min supertallrik och han med något mer mainstream. Green Bowl från Sea Salt cafe i Clovelly Beach, Sydney, är ett exempel. Längtar tillbaka bara jag tänker på den lunchen!

Jag gjorde min egen variant med en enkel hummus (se recept här) till för att förgylla rätten ytterligare. Smaklökarna jublade!

Och ja, man kan äta sallad trots att hösten är kylig. Det är nu om någonsin vi behöver boosta immunsystemet.

Det här behöver du (5–6 portioner)
1 liten butternut-pumpa (500 gram)
5 medelstora rödbetor
3 deciliter röd quinoa
1 buljongtärning
250 gram edamamebönor (frysta)
1 deciliter sötmandel
1,5 deciliter valnötter (skalade)
1 deciliter pumpakärnor
1 deciliter solroskärnor
1 deciliter sesamfrön
50 gram färsk ingefära
10–15 centimeter purjolök
2 röd chili (spansk peppar)
500 gram rödkål
200 gram babyspenat
1 granatäpple
1 citron
cirka 0,5 deciliter olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Skala pumpan och gröp ur kärnorna. Skär köttet i tärningar. Skala och dela rödbetorna i grova bitar. Strö ut pumpa och rödbeta på en ugnsplåt, ringla över olivolja och lite salt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter tills grönsakerna mjuknat och fått lite färg. Låt svalna.

Koka quinoan enligt förpackningens tidsangivelse, med buljongtärningen och några droppar olja i kokvattnet. Låt svalna.

Tillaga edamamebönorna enligt förpackningens instruktion. Låt svalna.

Grovhacka mandel och valnötter. Rosta dem i en torr stekpanna tillsammans med solros- och pumpakärnor tills de fått aningen färg. Lägg till sesamfröna i slutet. Låt svalna.

Skala ingefäran och skölj chilipepparn, skär dem i fina fyrkanter. Skölj och skär purjon i tunna ringar. Strimla rödkålen så fint du kan. Rulla granatäpplet mot en skärbräda, skär upp skalet och pilla ut kärnorna.

Blanda babyspenaten och alla hackade grönsaker och granatäpplekärnorna i en stor skål (jag fick faktiskt använda två, det blev så mycket!). Tillsätt två tredjedelar av den rostade nöt- och fröblandningen, quinoan och den ugnsbakade pumpan och rödbetorna.

Riv i skalet från hela citronen och pressa i saften från halva. Ringla över lite olivolja. Rör om ordentligt. Peppra och salta lätt (det bästa är att salta vid serveringen, då kommer spenaten att hålla sig spänstig längre).

Fördela salladen på tallrikar och strö över resten av nöt- och fröblandningen. Njut!

(PS: Om du är nyfiken på mer information kan du läsa om supermat hos Leila Lindholm och kolla in listan över 20 superfoods och varför de förtjänar titeln hos Matfusket)

 

Somrig brödsallad

Standard

Sallad hör sommaren till, men ibland tänker jag att det inte kan finnas fler varianter än de jag redan har testat (och publicerat här). Men så! När jag gick förbi en mogen cantaloupe i matbutiken poppade en ny idé upp.

En somrig sallad med melon och färska bär från trädgården skulle det bli.

Innan jag hann komma till själva matlagningen hade hjärnan spunnit vidare några varv. Resultatet: en mättande och fantastiskt god sallad med marinerat bröd, vinbär, solmogna tomater, mozzarella …. En ny sommarhit!

Det här behöver du (4 portioner)
4 skivor surdegsbröd (gärna italienskt lantbröd)
1,5 deciliter vatten
0,5 deciliter olivolja
3 matskedar balsamvinäger
1 tesked grovmalen svartpeppar
1 kryddmått salt

1 romansalladshuvud
En halv rödlök
3 kvisttomater
700 gram melon (till exempel cantaloupe)
1 deciliter röda vinbär

125 gram mozzarella
1 avokado
0,5 deciliter pumpakärnor

Gör så här
Rosta brödet och skär det i grova fyrkanter. Vispa ihop vatten, olja, balsamvinäger, svartpeppar och salt i en stor salladsskål. Häll i brödbitarna och rör om. Låt stå så att brödet suger i sig marinaden.

Riv salladen i grova bitar och skölj i durkslag. Låt rinna av. Torka.

Skala och finhacka den halva rödlöken. Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skär melonen i skivor, ta bort skal och frön och skär fruktköttet i fyrkanter. Skölj och torka vinbären.

Blanda alla grönsaker och vinbären med brödet i salladsskålen. Ringla över lite mer olivolja och blanda rejält.

Skala och skär avokadon i fyrkanter. Skär mozzarellan i mindre bitar.

Fördela salladen på tallrikar och toppa med avokado, mozzarella och pumpakärnor. Njut!

Poke bowl à la Minna

Standard

Poke bowl är ursprungligen en rätt från Hawaii. Det är en slags sallad med ris där fisk är en vanlig ingrediens, men som hur lätt som helst går att göra vegetarisk.

Rätten var superhet i Sverige 2016, men har nu även nått eder trendkänsliga bloggare. Den var hur god som helst! Maken gav också tummen upp.

Testa gärna att följa mitt recept men lägg till och dra ifrån utefter dina egna smaklökar. Variationsmöjligheterna är oändliga.
Den tar lite tid att göra, men allt går att förbereda.

Det här behöver du (4 portioner)
Picklad rödlök:
2 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Vinägrett:
2 matskedar soja
2 matskedar nypressad citronsaft
2 matskedar honung (agavesirap om du vill göra den vegansk)

Övrigt:
4–5 delikatessrödbetor
4 portioner jasminris
500 gram frysta edamamebönor (sojabönor)
500 gram fryst mango
Ett halvt huvud roman- eller cosmopolitansallad
5 avokado
2 salladslökar
En halv gurka
4 medelstora morötter
1 deciliter valnötskärnor
1 matsked ättiksprit (12 %)
1 matsked strösocker
1 kryddmått salt

Gör så här
Börja med den picklade rödlöken. Skala och skär löken i så tunna ringar som möjligt. Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Häll ned löken i kastrullen. Låt svalna och ställ i kylen.

Rör ihop soja, citronsaft och honung (alternativt agavesirap) till en vinägrett. Ställ svalt.

Skala och skär bort ändarna på rödbetorna. Koka (ja – för en gångs skull utan skal) tills de mjuknat. Det tar 30–45 minuter beroende på hur stora de är. Låt betorna kallna.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Tina den frysta mangon och sojabönorna.

Riv halva salladshuvudet i grova bitar och skölj väl under rinnande vatten i ett durkslag. Låt vattnet rinna av och torka sedan bladen med hushållspapper.

Skala avokadon. Skär salladslöken i skivor, grovriv morötterna, skär gurka, avokado och rödbetor i tärningar. Grovhacka valnötterna.

Blanda ihop ättiksprit, socker och salt i en stor skål. Häll i det avsvalnade riset och blanda noggrant.

Dags att montera! Fördela riset i fyra stora skålar som funkar att servera ur. Fyll på med sallad, rivna morötter, gurka, mango, rödbetor, avokado, bönor, salladslök och valnötter. Toppa med picklad rödlök. Ringla på vinägretten. Servera!

 

Sallad med ”fel” ost

Standard

Jag och maken håller på och gnetar till en långresa i höst. Uteluncher är en kostnadspost som vi dragit ner på rejält, utan att lida det allra minsta. Men i förra veckan kastade vi snålvargen åt sidan och gick till vårt tidigare stammishak, Akropolis i Trollhättan

Jag tog en sallad. Det låter tråkigt men åhhhh! Det var ju en härlig historia med honung, valnötter och som pricken över i en frasig bit Saganaki.

Detta måste jag göra en variant på tänkte jag. Men. Osten! Jag har köpt Saganaki tidigare men nu var den plötsligt omöjlig att hitta. Vi letade i tre matbutiker utan att lyckas.

Så min variant fick bli med en mild ädelost. Jättegott det också. (snälla ICA, Hemköp och Coop: köp in ost!)

Det här behöver du (2–3 lunchportioner eller 4 förrätter)
4–6 rödbetor
Ett huvud roman- eller cosmpolitansallad
65 gram (en påse) ruccola
2 kvisttomater
1 liten rödlök
140 gram mild ädelost (eller allra helst Saganakiost)
120 gram valnötter (skalade)
1 matsked balsamvinäger
1 matsked honung
Flingsalt efter smak

Gör så här
Koka rödbetorna (det tar runt 45 minuter, kortare om de är små)

Riv salladshuvudet i grova bitar, skölj i durkslag, låt rinna av och torka sedan med hushållspapper.

Skölj och torka ruccolan.

Skölj och grovhacka tomaterna. Finhacka rödlöken. Grovhacka valnötter och ädelsost.

Skölj de kokta rödbetorna i kallt vatten, skär av blomfästet och gnid av skalet. Skär dem i fyra eller åtta delar beroende på storlek.

Blanda alla ingredienser i en stor salladsskål. Stänk över balsamvinäger och ringla i honung. Balansera med flingsalt – det ska inte smaka sött.

Servera salladen med ett gott bröd.

Sallad med ugnsbakad aubergine och svamp

Standard

Att sommaren ligger bakom oss är ingen anledning att sluta äta sallad. Här är en matig variant som kan ätas både ljummen och kall. Mums!

Det här behöver du (minst 6 portioner)
500 gram aubergine
3–4 portabellosvampar (funkar även med champinjoner – men ta då fler)
1 deciliter bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
2 stora morötter
100 gram sockerärtor
5–10 tomater
1 rödlök
65 gram (en påse) babyspenat
1 spansk peppar
1 deciliter valnötskärnor
Ett knippe bladpersilja
2–3 stjälkar färsk pepparmynta
1–2 kvistar färsk rosmarin
Olivolja
Saft och skal från en citron
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skölj alla grönsaker.
Värm ugnen till 225 grader. Skölj och skär auberginen i grova tärningar. Putsa och skär svampen i något mindre bitar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och salta lätt. Baka i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut plåten, rör om bland grönsakerna, lägg på de två rosmarinkvistarna och baka i ytterligare cirka 10 minuter, tills grönsakerna fått fin färg.

Koka bulgur i vatten med en buljongtärning och lite olivolja, cirka 10 minuter eller enligt förpackningens anvisning. Låt ljumna.

Skala och grovriv morötterna. Hacka valnötskärnorna lagom fint – de ska ge lite tuggmotstånd och textur till salladen. Skär sockerärtorna och tomaterna i mindre bitar. Skär rödlöken i ringar och finhacka den spanska pepparn, behåll fröna om du vill ha lite bett. Finhacka bladen av persilja och mynta.

Låt aubergine och svamp svalna något.

Blanda ner alla grönsaker i en salladsskål tillsammans med valnötter, bulgur och babyspenat. Rör om ordentligt. Riv i skalet av citronen pressa i saften. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Smaka av tills du är helt nöjd. Smaklig måltid!
(Det blev en matlåda igen!)

Caprese á la Minna

Standard

Jag har aldrig gjort caprese-sallad och tror faktiskt inte ens att jag smakat. Konstigt! Jag gillar italienskt, sallader, mozzarellaost, fina tomater, god olivolja … vilket i stort sett är vad som krävs för att göra denna fina förrätt.

Jag la till min eviga käpphäst – citronzest – och bytte ut basilika som är det klassiska gröna mot bladpersilja, för det hade jag gott om i min kryddlåda. Det är alltså var ”á la Minna” kommer ifrån.

Resultatet? Så. Jäkla. Gott. Och enkelt!

Det här behöver du (4 små förrätter)
250 gram mozzarellaost
4–6 tomater beroende på storlek
4–5 stjälkar bladpersilja
Skal från en halv citron samt 4 matskedar av saften
3–4 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

 

 

 

Gör så här
Skölj persiljan, dra av bladen från stjälkarna och låt torka på hushållspapper.
Skölj tomater och skär i fina skivor. Skär mozzarellan lika tunt.
Varva tomat och ost på tallrikar. Riv över citronskal och pressa på lite av saften. Ringla på olivoljan och strö över persiljebladen. Dra några varv med salt- och pepparkvarn.

Servera med ett glas rött.

Buon appetito!

Min pico de gallo

Standard

Jag har tillfälligt bytt ut mitt frilansliv. Nu sommarjobbar jag i nio veckor, knappt hälften kvar, och har märkt hur knixigt det kan vara att få till allt det vardagliga när någon annan bestämmer över min tid. Som det här med maten. Har blandat ihop sallad på lösvikt i den lilla matbutiken på hörnet när jag inte lyckats få in rutin på matlåda. I mixen av goda saker att välja på finns pico de gallo, som är en mexikansk salsa. I dag testade jag en egen variant gjord på godsaker som börjat mogna i trädgården.

Det här behöver du

1 spansk peppar

3-4 tomater

1 liten rödlök

Ett knippe slätbladig persilja

Knappt en deciliter myntablad

Saft av en lime

Salt efter smak

Gör så här

Skölj och finhacka tomat, peppar, mynta- och persiljeblad. Skala och finhacka löken. Blanda allt i en bunke och pressa limejuice över. Salta, blanda och låt stå i ett par timmar så att smakerna hinner mogna. Servera till grillat eller annat som mår bra av sällskap med sting.