Etikettarkiv: Sallad

Sallad med ugnsbakad aubergine och svamp

Standard

Att sommaren ligger bakom oss är ingen anledning att sluta äta sallad. Här är en matig variant som kan ätas både ljummen och kall. Mums!

Det här behöver du (minst 6 portioner)
500 gram aubergine
3–4 portabellosvampar (funkar även med champinjoner – men ta då fler)
1 deciliter bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
2 stora morötter
100 gram sockerärtor
5–10 tomater
1 rödlök
65 gram (en påse) babyspenat
1 spansk peppar
1 deciliter valnötskärnor
Ett knippe bladpersilja
2–3 stjälkar färsk pepparmynta
1–2 kvistar färsk rosmarin
Olivolja
Saft och skal från en citron
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skölj alla grönsaker.
Värm ugnen till 225 grader. Skölj och skär auberginen i grova tärningar. Putsa och skär svampen i något mindre bitar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och salta lätt. Baka i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut plåten, rör om bland grönsakerna, lägg på de två rosmarinkvistarna och baka i ytterligare cirka 10 minuter, tills grönsakerna fått fin färg.

Koka bulgur i vatten med en buljongtärning och lite olivolja, cirka 10 minuter eller enligt förpackningens anvisning. Låt ljumna.

Skala och grovriv morötterna. Hacka valnötskärnorna lagom fint – de ska ge lite tuggmotstånd och textur till salladen. Skär sockerärtorna och tomaterna i mindre bitar. Skär rödlöken i ringar och finhacka den spanska pepparn, behåll fröna om du vill ha lite bett. Finhacka bladen av persilja och mynta.

Låt aubergine och svamp svalna något.

Blanda ner alla grönsaker i en salladsskål tillsammans med valnötter, bulgur och babyspenat. Rör om ordentligt. Riv i skalet av citronen pressa i saften. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Smaka av tills du är helt nöjd. Smaklig måltid!
(Det blev en matlåda igen!)

Caprese á la Minna

Standard

Jag har aldrig gjort caprese-sallad och tror faktiskt inte ens att jag smakat. Konstigt! Jag gillar italienskt, sallader, mozzarellaost, fina tomater, god olivolja … vilket i stort sett är vad som krävs för att göra denna fina förrätt.

Jag la till min eviga käpphäst – citronzest – och bytte ut basilika som är det klassiska gröna mot bladpersilja, för det hade jag gott om i min kryddlåda. Det är alltså var ”á la Minna” kommer ifrån.

Resultatet? Så. Jäkla. Gott. Och enkelt!

Det här behöver du (4 små förrätter)
250 gram mozzarellaost
4–6 tomater beroende på storlek
4–5 stjälkar bladpersilja
Skal från en halv citron samt 4 matskedar av saften
3–4 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

 

 

 

Gör så här
Skölj persiljan, dra av bladen från stjälkarna och låt torka på hushållspapper.
Skölj tomater och skär i fina skivor. Skär mozzarellan lika tunt.
Varva tomat och ost på tallrikar. Riv över citronskal och pressa på lite av saften. Ringla på olivoljan och strö över persiljebladen. Dra några varv med salt- och pepparkvarn.

Servera med ett glas rött.

Buon appetito!

Min pico de gallo

Standard

Jag har tillfälligt bytt ut mitt frilansliv. Nu sommarjobbar jag i nio veckor, knappt hälften kvar, och har märkt hur knixigt det kan vara att få till allt det vardagliga när någon annan bestämmer över min tid. Som det här med maten. Har blandat ihop sallad på lösvikt i den lilla matbutiken på hörnet när jag inte lyckats få in rutin på matlåda. I mixen av goda saker att välja på finns pico de gallo, som är en mexikansk salsa. I dag testade jag en egen variant gjord på godsaker som börjat mogna i trädgården.

Det här behöver du

1 spansk peppar

3-4 tomater

1 liten rödlök

Ett knippe slätbladig persilja

Knappt en deciliter myntablad

Saft av en lime

Salt efter smak

Gör så här

Skölj och finhacka tomat, peppar, mynta- och persiljeblad. Skala och finhacka löken. Blanda allt i en bunke och pressa limejuice över. Salta, blanda och låt stå i ett par timmar så att smakerna hinner mogna. Servera till grillat eller annat som mår bra av sällskap med sting.

Salad Thai Style 

Standard

Blev sugen på sallad igen, men kände för lite variation mot de där jag brukar sno ihop med bulgur och rivna rotfrukter som bas. Det blev en asiatisk historia som minsann gjorde avtryck i munnen! Vill du dra ner på hettan? Ta då lite mindre ingefära, det är inte den beskedliga spanska pepparn som får tungan att krulla sig.

Det här behöver du (4 portioner)
4 portioner glasnudlar
5-10 centimeter färsk ingefära
4-6 vårlökar
2 spansk peppar
2 pak choi
Saft och skal av en citron
50 gram ruccola
En ask körsbärstomater (10-15 stycken)
Rapsolja till stekning
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Tillred glasnudlarna enligt paketets anvisningar och låt svalna.
Ta loss pak choi-bladen från stammen, skölj varje blad noga och låt torka på hushållspapper.

Skölj den spanska pepparn, skär loss stjälken och finhacka resten med eller utan kärnor (behåll dem för lite mer styrka).
Skala och grovhacka ingefäran. Finstrimla vårlöken. Halvera tomterna. Blanda ruccolan samt alla hackade och strimlade grönsaker i en stor salladsskål.

Skär de större pak choi-bladen i lite mindre bitar och behåll de små intakta. Stek dem i några minuter i olja, pressa över citron.
Blanda pak choi och glasnudlar med resten av grönsakerna i salladsskålen. Rör om ordentligt. Smaka av med citronskal, mer citronsaft, salt och peppar.
Servera med ett gott bröd eller grillad halloumi eller grönsaksspett i het marinad.

 

Smakrik sommarsallad

Standard

Efter en dags regn kom sommaren åter och ser ut att hänga kvar åtminstone så långt som väderoraklet yr.se kan förutspå. Hurra! Då blir dieten sallad-grill-sallad-grill-sallad … Ensidigt? Icke. Är det något som går att variera i all oändlighet så är det just sallad/grill.

I dag blir det en ny härlig bekantskap i min sallad: mynta. Maken köpte en planta för att han tänkte göra mojitos. Jag ser fram emot drinkarna men tills de serveras får jag väl använda örten i matlagningen. Det blir också mer från trädgården: gräslök, rädisa … Och en massa från Ica som tillsammans blir en skön förening. Jag lagade till en jättebatch, den håller länge i kylen om vi mot förmodan inte hinner äta upp den på några dagar.

Det här behöver du (6 lunchportioner eller 12 tillbehörsportioner.)
2 deciliter bulgur + 4 deciliter vatten
4-5 späda morötter
Ett knippe rädisor
200 gram ruccola
Ett huvud cosmopolitansallad
Ett rejält fång färsk gräslök
8-10 kvistar färsk mynta (motsvarar knappt en halv kruka)
1 citron (saft och skal)
Olivolja, salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Koka bulgur i vattnet, det tar cirka 10 minuter. Låt svalna.
Separera bladen på cosmopolitansalladen och skölj noga. Lägg bladen på hushållspapper och låt torka. Skölj gräslök och mynta och torka av dem. Viktigt att det inte är en massa vatten i salladen.
Skala och grovriv morötterna i en stor salladsskål. Skölj, noppa och skär rädisorna i så tunna skivor som möjligt och blanda ned i salladsskålen tillsammans med ruccolan.
Klipp gräslöken fint och grovhacka myntabladen (släng stjälkarna).

Spara några av bladen från cosmopolitansalladen, som lämpar sig att fylla med sallad och äta ur. Riv resten av bladen i grova bitar. Blanda mynta, gräslök och salladsbitar i skålen och fyll på med kall bulgur. Blanda runt. Salta, peppra och stänk över olivolja. Riv i skalet av en citron och pressa i saften av en halv. Rör runt igen så att allt blandas. Smaka av och krydda mer vid behov.

 

Servera med ett gott bröd och frisk mineralvatten som en enkel lunch eller middag, eller som ett tillbehör till grillfesten eller buffén. Bon appétit!

Sommarsallad med pärlcouscous

Standard

Var det så sent som i förra veckan jag klagade över vädret? Där fick jag tillbaka så jag teg! Det är ju värsta medelhavsvärmen – vad annat kan man göra än att njuta och svänga ihop en sallad? Testade pärlcouscous för första gången, en matigare variant av originalet (som jag nog kanske ändå föredrar). Med syrad rödlök och halloumi blir ju allt en fest, men den här rätten kan också lätt förhöja en vardag.

Det här behöver du (4 lunchportioner)
2 deciliter pärlcouscous
Ruccola, babyspenat och röd mangold (totalt cirka 200 gram)
1-2 morötter
3-4 delikatessrödbetor
200 gram halloumi
2-3 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten
1 citron (skal och saft)
Salt, peppar och olivolja efter smak

Gör så här
Börja med den syrade rödlöken. Skala och skiva löken så tunt det går. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull, lägg i rödlöken och låt svalna i vattenbad.
Koka pärlcouscousen enligt anvisningen på paketet. Låt svalna i vattenbadet.
Skala och riv morötter och rödbetor grovt. Blanda ihop de olika salladssorterna i en stor skål, salta, peppra, riv i citronskal och smaka av med olivolja. Blanda i rotfrukterna och couscous när den svalnat. Rör om allt och smaka av en sista gång.
Skär halloumin i skivor och grilla tills de fått fina ränder.
Servera salladen med halloumi och syrad rödlök. Den funkar som ensamrätt eller som tillbehör till något grillat.

 

 

Skördesallad

Standard

Nu har en tid av rikedom infunnit sig. För jag känner mig verkligen rik när jag kan springa ut i trädgården och bara plocka ihop en samling mogna grönsaker, gå in i köket och skapa en hel måltid. Utöver egenodlade godsaker som rödlök och tomat innehåller min skördesallad  även ruccola och citron som jag köpt i butik. Det är inte fusk! Någon har väl skördat även dem?

Det här behöver du (4 portioner)
40 gram gröna bönor (haricot verts)
30 gram persiljeblad
100 gram ruccola
300 gram tomater (16 små)
100 gram rödlök (2 små)
4 stjälkar torkad rosmarin +1 stjälk torkad fransk dragon (dragon kan uteslutas – totalt ska det vara 1-2 matskedar mortlade örter)
1 deciliter rapsolja
1 matsked dijonsenap
saft från en kvarts citron
Salt och peppar efter smak
Ev lite vatten till spädning

Gör så här
Skölj alla grönsaker. Ansa bönorna, dela tomaterna i två-fyra delar beroende på storlek. Skär rödlöken i tunna ringar.
Gör vinägretten: Repa av bladen från de torkade örterna och mortla till ett fint pulver. Häll olja i en stor salladsskål, vispa i örter, citronsaft och dijonsenap. Späd med vatten om vinägretten är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt alla grönsakerna utom bönorna och blanda väl. Hit kan du förbereda.
Grilla bönorna och blanda med resten av salladen. Servera som en lättlunch eller som tillbehör till exempelvis en grilltallrik.